2024版西式面點師（技師）模擬考試題庫 全套

西式面點師（技師）1、【判斷題】()獼猴桃的英文名稱是“Ginger”。（×）2、【判斷題】()烤箱是西點常用烘烤設(shè)備。（√）3、【判斷題】()若攪打奶油的溫度高于30℃，則影響奶油的稠度和質(zhì)量。（√）4、【判斷題】()肝臟的解毒作用明顯下降是肌體中肝糖原不足的表現(xiàn)。（√）5、【判斷題】()根據(jù)食品原料的不同色彩，能使制品產(chǎn)生明顯的立體感的配合是色域面積大小的配合。（√）6、【判斷題】()競爭的實質(zhì)是科技和資金的競爭。（×）7、【判斷題】()由于魚肉含有較多的水分和蛋白質(zhì)，固容易腐敗變質(zhì)。（√）8、【判斷題】()“ryebread”的中文意思是花辮面包。（×）9、【判斷題】()切割清酥面坯的刀子應(yīng)鋒利，防止面坯的不整。（√）10、【判斷題】()黑色象征莊嚴(yán)、堅實，容易產(chǎn)生抑郁、剛健的感覺。（√）11、【判斷題】()所有黑巧克力中的可可脂含量是一樣的。（×）12、【判斷題】()蛋糕裝飾的整體布局要和諧、簡潔明快。（√）13、【判斷題】()西式面點常用的裝飾物原料有杏仁面、豐登糖、巧克力等。（√）14、【判斷題】()富含乳脂，外形美觀、質(zhì)地細(xì)膩、口感香甜的冷凍甜食是奶油膠凍。（√）15、【判斷題】()社會輿論是指新聞媒介的評論。（√）16、【判斷題】()烘烤溫度何時間是松質(zhì)面包成熟質(zhì)量的關(guān)鍵。（√）17、【判斷題】()巧克力應(yīng)在火上直接加熱溶化。（×）18、【判斷題】()脆皮面包多以面粉、酵母、鹽等為原料。（√）19、【判斷題】()“cheese”是一種西式蛋糕。（×）20、【判斷題】()松質(zhì)面包成型常用的工藝方法有切、折疊、卷等。（√）21、【判斷題】()“margarine”的意思是起酥油。（×）22、【判斷題】()大多風(fēng)味蛋糕的成型是借助模具成型的。（√）23、【判斷題】()微波爐不能靠近磁性材料，以防止干擾。（√）24、【判斷題】()廚房的設(shè)備必須經(jīng)過培訓(xùn)才能讓其操作。（√）25、【判斷題】()任何餡料要符合制品的各項要求及衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。（√）26、【判斷題】()大多風(fēng)味蛋糕的成型要在制品烘烤成熟后加工裝飾。（√）27、【單選題】大理石案臺具有、()和散熱性強等特點。（C）A、傳熱性能強B、保溫性能好C、表面平整D、質(zhì)地柔軟性強28、【單選題】()是用冷水面團(tuán)與油面團(tuán)互為表里、經(jīng)反復(fù)搟疊、冷凍等工藝而制成的面團(tuán)。（D）A、咸酥面坯B、甜酥面坯C、混酥面坯D、清酥面坯29、【單選題】在()完全降至室溫時，才可加入鮮奶油。（B）A、奶油醬B、奶油膠凍C、黃油醬D、奶油少司30、【單選題】風(fēng)味蛋糕是指蛋糕口味、制作工藝較()特殊的一類蛋糕。（C）A、奶油蛋糕B、清蛋糕C、一般蛋糕D、黃油蛋糕31、【單選題】勺子的英文意思為()。（A）A、spoonB、cupC、tinD、mold32、【單選題】在廚房范圍內(nèi)，菜點成本是指構(gòu)成產(chǎn)品的()耗費之和。（C）A、燃料B、人工C、原料D、全部33、【單選題】制作熱蘇夫力時，首先應(yīng)將()煮開，加入面粉攪均。（D）A、雞蛋、牛奶B、牛奶、糖C、糖、水D、牛奶、黃油34、【單選題】一般混合食物每生熱4.184千焦耳約可產(chǎn)生()毫升的水。（A）A、12B、20C、22D、4035、【單選題】()的最后成型要在冷藏冰箱內(nèi)完成。（D）A、泡夫B、清酥C、餅干D、奶油膠凍36、【單選題】我國規(guī)定莧菜紅在食品中的用量為()g/Kg。（A）A、0.05B、0.025C、0.01D、0.137、【單選題】用水面包油面方法調(diào)制的面坯是()。（C）A、甜酥面坯B、咸酥面坯C、清酥面坯D、混酥面坯38、【單選題】成本核算一般采用()倒求成本的方法。（D）A、“以存計銷”B、“以銷計耗”C、“以耗計銷”D、“以存計耗”39、【單選題】臨近色對比是指色相的差為()左右的色對比。（A）A、45℃B、30℃C、25℃D、20℃40、【單選題】大多風(fēng)味蛋糕的成型要在制品烘烤成熟后()。（D）A、用模具成型B、手工捏制C、機械壓制D、加工裝飾41、【單選題】奶油膠凍的最后成型要在()內(nèi)完成。（C）A、烤爐B、微波爐C、冷藏冰箱D、保鮮冰箱42、【單選題】()是產(chǎn)品定價程序之一。（C）A、計算毛料成本B、計算凈料成本C、分析同行競爭對手價格D、分析消耗原料成本43、【單選題】溶化風(fēng)登糖時，切記用()溶化。（D）A、水煮法B、水浴法C、雙煮法D、旺火直接加熱法44、【單選題】不同的色彩會產(chǎn)生不同的感受，()象征光明、純潔，容易產(chǎn)生清淡、樸素的感覺。（D）A、紅色B、黃色C、黑色D、白色45、【單選題】職業(yè)道德在社會主義時期，是社會主義道德原則在職業(yè)生活和()中的具體體現(xiàn)。（D）A、社會生活B、社會關(guān)系C、職業(yè)守則D、職業(yè)關(guān)系46、【單選題】脆皮面包成型常用的工藝方法有揉、搓()、和壓等。（D）A、擠B、捏C、抹D、編47、【單選題】只有由多種食物相互搭配的膳食，營養(yǎng)素種類才齊全，數(shù)量才充足，才有利于()的吸收和利用。（D）A、氨基酸B、脂肪酸C、維生素D、營養(yǎng)素48、【單選題】四季豆中容易引起食物中毒的有毒物質(zhì)是()。（C）A、龍葵素B、氫氰酸C、皂素D、秋水仙堿49、【單選題】下列選項中有利于提高蛋白質(zhì)營養(yǎng)