谷物工程課件

第一章澱粉結(jié)構(gòu)與性質(zhì)

第一節(jié)澱粉的分子結(jié)構(gòu)一、澱粉分子的基本構(gòu)成單位澱粉是高分子碳水化合物，同聚多糖，基本構(gòu)成單位為α-D-吡喃葡萄糖，分子式C6H12O6。相鄰分子脫去一個水分子形成糖苷鍵，將葡萄糖殘基連接在一起即形成澱粉分子。分子式（C6H10O5

）n。聚合度：組成澱粉分子葡萄糖殘基的數(shù)量稱為澱粉分子的聚合度，用DP表示；第一節(jié)澱粉的分子結(jié)構(gòu)澱粉分子的分類直鏈分子（Amylose)和支鏈分子(Amylopectin)，稱為直鏈澱粉和支鏈澱粉；中間級分(IntermediateComponent)：數(shù)量很少，由低度支化的支鏈澱粉和帶少量短支鏈的直鏈澱粉組成；第一節(jié)澱粉的分子結(jié)構(gòu)還原末端：在澱粉分子聚合鏈中，末端葡萄糖單位的C1碳原子含有游離α-羥基，具有還原性；非還原末端：不含有游離α-羥基的不具有還原性；第一節(jié)澱粉的分子結(jié)構(gòu)二、直鏈澱粉的分子結(jié)構(gòu)1.直鏈澱粉的分子量5×104~2×105，聚合度：700~5000穀類：1000；馬鈴薯：4900第一節(jié)澱粉的分子結(jié)構(gòu)2.直鏈澱粉分子的螺旋結(jié)構(gòu)天然固態(tài)直鏈澱粉代表性結(jié)論：（1）澱粉存在A、B、C三種結(jié)晶形態(tài)。B型直鏈澱粉為左手螺旋型，每一週期包含6個葡萄糖殘基，每個殘基呈椅式構(gòu)象，C2位羥基與相鄰C3上羥基形成氫鍵；（2）直鏈澱粉是雙螺旋結(jié)構(gòu)，鏈平行右旋反方向排列，每股螺旋每圈6個葡萄糖殘基，螺距為2.08×10-9m。第一節(jié)澱粉的分子結(jié)構(gòu)在稀溶液中直鏈澱粉的空間構(gòu)象（1）無規(guī)線團（2）間斷螺旋形（3）螺旋形在中性溶液中，呈現(xiàn)無規(guī)線團狀態(tài)，但當(dāng)溶液中含有與澱粉分子形成絡(luò)合物的試劑時，直鏈澱粉多以螺旋形式存在。Structurestudiesofamylose-Vcomplexesandretrogradedamylosebyactionofalphaamylases,andanewmethodforpreparingamylodextrins

第一節(jié)澱粉的分子結(jié)構(gòu)三、支鏈澱粉的分子結(jié)構(gòu)1.支鏈澱粉的分子量平均DP4000~40000，大部分在5000~13000；相對分子品質(zhì)在2×105~6×106；第一節(jié)澱粉的分子結(jié)構(gòu)2.支鏈澱粉的分子結(jié)構(gòu)束簇狀結(jié)構(gòu)模型A鏈：不再接枝的側(cè)鏈；B鏈：上面接枝的側(cè)鏈；C鏈：具有還原末端的主鏈；B鏈上連接A鏈的數(shù)目稱為支鏈澱粉的分支化度，其值大小為A鏈總數(shù)和B鏈總數(shù)的比值。第一節(jié)澱粉的分子結(jié)構(gòu)外鏈：從非還原末端到最近支叉位置的一段鏈；內(nèi)鏈：任意兩個相鄰的α-1，6糖苷鍵之間的一段鏈。第一節(jié)澱粉的分子結(jié)構(gòu)第二節(jié)澱粉顆粒澱粉分子在植物中是以顆粒的形式存在。顆粒是多個澱粉分子的集聚體，白色，固體。一、澱粉顆粒的形狀一般含水量高、蛋白質(zhì)少的顆粒比較大，形狀整齊，多呈圓形和橢圓型，如馬鈴薯；相反則顆粒較小，形狀大多呈多角形，如稻米澱粉；生長部位、生長期不同而影響。第二節(jié)澱粉顆粒澱粉顆粒大小用長軸長度來表示。不同種類大小存在很大差別，同一種澱粉顆粒也不均勻。第二節(jié)澱粉顆粒二、澱粉顆粒的輪紋結(jié)構(gòu)輪紋結(jié)構(gòu)：表面呈若干環(huán)狀細(xì)紋，與樹木年輪相似。粒心或臍（hilum）：各輪紋圍繞的一點。中心輪紋，偏心輪紋。單粒複粒半複粒假複粒AlphaamylaseonwheatstarchenzymesolutionwayStarchGranules(SG)Amylopectin-responsibleforsemi-crystallinegrowthringSG–containgrowthringsofalternatingamorphousandsemi-crystallinelayers第二節(jié)澱粉顆粒三、澱粉顆粒的偏光十字澱粉顆粒表面呈現(xiàn)黑色的十字，將澱粉顆粒分為4個白色的區(qū)域，稱為偏光十字；產(chǎn)生源於球晶結(jié)構(gòu)，呈現(xiàn)雙折射特性，產(chǎn)生偏振光；馬鈴薯澱粉最明顯。Ricestarchcornstarchbeanstarchpotatostarch第二節(jié)澱粉顆粒四、澱粉顆粒的微結(jié)晶結(jié)構(gòu)1.微結(jié)晶結(jié)構(gòu)澱粉顆粒由結(jié)晶區(qū)和無定形區(qū)組成；微晶束結(jié)構(gòu)第二節(jié)澱粉顆粒2.澱粉顆粒的結(jié)晶度結(jié)晶部分占整個顆粒的百分比；天然澱粉顆粒結(jié)晶度最高約為40%，多數(shù)在15-35%；聚合度在10-20的短直鏈易形成結(jié)晶；直鏈澱粉在顆粒中難形成結(jié)晶，是由於線狀鏈過長難於平行取向。第三節(jié)澱粉的理化性質(zhì)一、澱粉的吸附性質(zhì)1.對極性有機溶劑的吸附直鏈澱粉：與極性有機化合物如正丁醇等，氫鍵，形成螺旋狀結(jié)晶性複合體，沉澱；螺旋狀直鏈澱粉與脂肪酸生產(chǎn)絡(luò)合物；穀類澱粉絡(luò)合物較多；支鏈澱粉：分支結(jié)構(gòu)不易；第三節(jié)澱粉的理化性質(zhì)2.對碘的吸附澱粉遇碘呈色反應(yīng)，是物理吸附作用；直鏈澱粉：每6個葡萄糖殘基形成1個螺旋圈，可容納1個碘分子；1g純直鏈澱粉能吸附約200mg碘，即20%；第三節(jié)澱粉的理化性質(zhì)支鏈澱粉吸附碘量很少，不到1%;可用電位滴定法測定樣品中直鏈澱粉含量；不同聚合度直鏈澱粉與碘複合物色澤不同：DP12-15：棕色；DP20-30：紅色；DP35-40：紫色；DP45以上：藍色；第三節(jié)澱粉的理化性質(zhì)支鏈澱粉與碘呈色：與分支度和外鏈的鏈長有關(guān)；分支度提高和外鏈鏈長變短：紫紅色→紅色→碘本色（棕色）第三節(jié)澱粉的理化性質(zhì)二、澱粉的溶解度是指一定溫度下，在水中加熱30min，澱粉樣品分子溶解的品質(zhì)分?jǐn)?shù)。第三節(jié)澱粉的理化性質(zhì)三、澱粉的潤脹澱粉在冷水中，水分子可進入到澱粉顆粒的非結(jié)晶部分，與游離的親水基結(jié)合，產(chǎn)生有限的膨脹，稱為潤脹；可逆的，經(jīng)乾燥處理後可恢復(fù)原有狀態(tài)；受損傷的澱粉和某些改性澱粉，吸水後的澱粉顆粒晶體變成了無序狀態(tài)，經(jīng)乾燥處理後不能恢復(fù)原來的狀態(tài)，是一種不可逆潤脹。FoodCarbohydrate4StarchProperties第三節(jié)澱粉的理化性質(zhì)四、澱粉的糊化1.糊化的概念將澱粉懸浮液加熱，澱粉顆粒開始吸水膨脹，達到一定溫度後，澱粉顆粒突然迅速膨脹，繼續(xù)升溫，體積可達原來的幾十倍甚至數(shù)百倍，懸浮液變成半透明的黏稠狀膠體溶液，這種現(xiàn)象，稱為糊化。UnheatedstarchgranuleHeatedstarchgranule第三節(jié)澱粉的理化性質(zhì)糊化溫度：開始糊化溫度、峰值糊化溫度、終了糊化溫度；糊化開始與終了約差10度；不同品種澱粉的糊化溫度第三節(jié)澱粉的理化性質(zhì)2.糊化過程和糊化實質(zhì)三個階段：第一是可逆溶脹階段，即在澱粉乳溫度沒有達到糊化溫度前，水分進入到澱粉顆粒的無定形區(qū)，晶體結(jié)構(gòu)沒有發(fā)生改變，體積膨脹很小，乾燥後可恢復(fù)原來的性質(zhì)；第二是有形溶脹階段，水溫達到糊化溫度後，澱粉顆粒大量吸水，體積迅速膨脹，黏度迅速增加，水分子進入結(jié)晶束，拆散了澱粉分子之間的氫鍵，結(jié)晶結(jié)構(gòu)被破壞，偏光十字消失。第三節(jié)澱粉的理化性質(zhì)澱粉顆粒中的分子仍然維持著一個蓬鬆的網(wǎng)狀整體，但有形膨脹達到了極限，為不可逆溶脹；第三是顆粒支解成離散分子階段，即溶脹後繼續(xù)加熱，膨脹到極限的澱粉顆粒開始破碎支解，最終變成膠體體系，糊黏度也升至最高值。Raw,uncookedstarchgranulesheatedinwaterSwellingisevidentNoticelossofamylosefromthegranulesGelatinizationandpastingarecomplete

Somegranuleshavecollapsed.Nowwestarttocool.GelationNoticeareasofassociation.Thesearecalledjunctionzones.Thispictureisnotyetcompleteaswehaven’taccountedforthewaterinthesystem.waterwaterwaterwaterwaterwaterThisisastarchgelEffectofcontinuousheatinginexcesswaterResultsinformationofstarchpastedueto:furthergranuleswellingbeyondreversiblepointadditionalleachingofsolublecompoundstotaldisruptionofgranules第三節(jié)澱粉的理化性質(zhì)實質(zhì)：濕、熱作用，破壞氫鍵，結(jié)晶，水與澱粉形成氫鍵。第三節(jié)澱粉的理化性質(zhì)3.澱粉糊化的測定方法（1）偏光十字法澱粉糊化後，顆粒的偏光十字消失，測定偏光十字消失的溫度即糊化溫度。第三節(jié)澱粉的理化性質(zhì)（2）黏度測定法澱粉糊化程度與黏度存在一定對應(yīng)關(guān)係。布拉班德黏度測量儀RVA快速黏度測定儀第三節(jié)澱粉的理化性質(zhì)4.影響澱粉糊化的因素(1)晶體結(jié)構(gòu)澱粉分子間締合程度越大，微晶束的密度越大，消耗能量越高，澱粉可以越不易糊化；反之亦然；較小的澱粉顆粒比較大的澱粉顆粒內(nèi)部結(jié)構(gòu)緊密，糊化溫度高些；直鏈澱粉分子間結(jié)合力強，高直鏈澱粉糊化溫度高。第三節(jié)澱粉的理化性質(zhì)（2）水分含量水分含量低於30%加熱，澱粉顆粒不糊化；澱粉的韌化（濕熱處理）：部分微晶發(fā)生熔融，重排，糊化溫度升高；第三節(jié)澱粉的理化性質(zhì)（3）脂質(zhì)抑制潤脹；直鏈澱粉脂質(zhì)複合物，抑制糊化，糊化溫度升高；第三節(jié)澱粉的理化性質(zhì)（4）堿和鹽類強鹼常溫可使?jié)辗垲w粒糊化；破壞氫鍵的尿素、鹽酸胍、二甲亞碸室溫使?jié)辗酆?；第三?jié)澱粉的理化性質(zhì)（5）糖類葡萄糖、果糖和蔗糖抑制澱粉顆粒溶脹；糊化溫度升高；蔗糖>葡萄糖>果糖第三節(jié)澱粉的理化性質(zhì)五、澱粉的回生1.回生的概念與本質(zhì)糊化的澱粉在稀糊狀態(tài)下放置一定時間，逐漸變渾濁，最終產(chǎn)生不溶性的白色沉澱；在濃糊狀態(tài)下，形成有彈性的膠體；稱為澱粉的回生、老化或凝沉；實質(zhì)：糊化的澱粉分子鏈由無序狀態(tài)重新平行取向，靠氫鍵結(jié)合在一起，形成不溶於水的晶體結(jié)構(gòu)。第三節(jié)澱粉的理化性質(zhì)2.回生機理當(dāng)糊化的澱粉溶液溫度降低到一定程度後，分子熱運動能量降低，分子鏈間借氫鍵吸引到一起，重新有序排列形成結(jié)晶；實質(zhì)是分子鏈間有序排列的結(jié)果；Factorsrelatingtoretrogradationinclude:①Temperature4℃②Moisturecontent20-60%③AmountofbranchingHighamylopectinstarches-e.g.,waxymaizeshowsnoretrogradationwhenfrozen

HydrogenbondingbetweenOHgroupsinamyloseingelatinisedstarchesduringcooling

Waterforcedoutofgelstructure(syneresis)&Starchinsolubilized.④Amylopectinalsoplaysaroleinretrogradationovertime.Short-termretrogradationislargelyassociatedwithamylose(whichreachesalimitin2days),whereaslong-termretrogradationisthoughttoinvolvedamylopectin(reachingalimitis40days)Factorsrelatingtoretrogradationinclude:第三節(jié)澱粉的理化性質(zhì)（1）直鏈澱粉回生線性結(jié)構(gòu)，易於平行取向，分子間靠的近，結(jié)合的氫鍵多，結(jié)晶化程度高（可達65%），晶體結(jié)構(gòu)緊密；在稀溶液中，形成沉澱；在濃分散液中，形成膠體。第三節(jié)澱粉的理化性質(zhì)（2）支鏈澱粉回生與直鏈澱粉相比，不易回生；分子高度分叉，分子鏈平行取向困難，不易形成分子鏈間氫鍵；通常在分子內(nèi)側(cè)鏈間回生，DP15左右；DP9以下的短鏈不能回生；直鏈分子存在促進支鏈澱粉回生，提供晶種。第三節(jié)澱粉的理化性質(zhì)3.各種澱粉的回生速率普通穀類澱粉比塊莖和塊根類澱粉回生快；蠟質(zhì)澱粉回生速率最慢；玉米澱粉回生快；馬鈴薯澱粉回生居中。第三節(jié)澱粉的理化性質(zhì)4.影響澱粉回生的因素澱粉的種類、直鏈和支鏈的比例、分子大小、溶液濃度、pH值、溫度和鹽類。（1）分子結(jié)構(gòu)的影響直鏈澱粉，線性，易於取向，易回生；支鏈澱粉分支，空間障礙大，不易回生；第三節(jié)澱粉的理化性質(zhì)（2）分子大小的影響對於直鏈澱粉，分子量大的取向困難，分子量小的易於擴散，分子量適中DP100-200易於回生；對於支鏈澱粉，側(cè)支鏈小，長度均一，支化點少，回升率高。第三節(jié)澱粉的理化性質(zhì)（3）溶液濃度的影響濃度大，碰撞機會多，易凝沉，反之不易；濃度為30%-60%溶液最易發(fā)生回生作用；水分在10%一下的乾燥狀態(tài)難以回生。第三節(jié)澱粉的理化性質(zhì)（4）pH及無機鹽影響pH值5-7回生最快；pH值≥10不回生；pH值≤2回生慢；陰離子鹽降低澱粉回生作用，順序：CN->SPO43->CO32->I->NO3->Br->Cl-陽離子鹽降低澱粉回生作用，順序：Ba2+>Sr2+>Ca2+>K+>Na+

通常用硝酸鈣和尿素抑制澱粉回生。第三節(jié)澱粉的理化性質(zhì)（5）溫度的影響溫度顯著影響直鏈澱粉回生；5-45℃，隨溫度提高，回生速率降低；45℃只有較少的小分子回生沉澱；緩慢冷卻可加重回生程度；迅速冷卻抑制回生。第三節(jié)澱粉的理化性質(zhì)（6）脂類的影響包括脂肪酸、乳化劑與油脂；能與直鏈澱粉形成複合物，抑制回生；支鏈澱粉與脂類的相互作用尚未揭示清楚。第三節(jié)澱粉的理化性質(zhì)（7）糖類的影響果糖促進澱粉老化；葡萄糖可輕微提高老化；蔗糖對老化作用很弱；取決於糖分子與水分子的相容性；相容性好，糖分子類似於水，對澱粉分子有一定的稀釋作用，降低回生；相反，加速回生。第三節(jié)澱粉的理化性質(zhì)（8）澱粉變性的影響化學(xué)改性在分子上引進親水基團，減弱或阻止回生；酸解澱粉易於回生。第三節(jié)澱粉的理化性質(zhì)六、澱粉顆粒的膨脹能力和臨界濃度1.膨脹能力加熱澱粉乳，澱粉顆粒膨脹；澱粉乳在一定溫度加熱30min，離心，沉澱稱重，與原來幹澱粉重量之比即膨脹能力；50-90℃。第三節(jié)澱粉的理化性質(zhì)2.臨界濃度指澱粉在95℃膨脹後正好將100ml水全部吸收，無游離水遺留的幹基重量。>臨界濃度，澱粉形成膨脹的連續(xù)相，全部自由水都被截留；<臨界濃度，有游離水分存在；工業(yè)用的澱粉糊濃度遠高於臨界濃度。第三節(jié)澱粉的理化性質(zhì)七、澱粉的化學(xué)性質(zhì)應(yīng)用澱粉化學(xué)性質(zhì)可生產(chǎn)兩大類深加工產(chǎn)品：澱粉的水解產(chǎn)品：糊精、低聚糖、麥芽糖、葡萄糖等；變性澱粉：氧化、酯化、醚化烷基化、交聯(lián)等。第四節(jié)直鏈澱粉和支鏈澱粉的分離一、原澱粉中直鏈、支鏈澱粉含量多數(shù)穀物類澱粉含直鏈20-30%；根類澱粉17-20%；糯玉米、糯高粱和糯米不含直鏈澱粉；皺皮豌豆含66%的直鏈澱粉；高直鏈玉米澱粉可達80%。第四節(jié)直鏈澱粉和支鏈澱粉的分離二、直鏈澱粉和支鏈澱粉的分離方法：水浸法、絡(luò)合結(jié)晶法、分步沉澱法、凝沉法等。1.水浸法利用直鏈澱粉較易溶於水的性質(zhì)，加熱使?jié)辗酆黄屏?，離心，上清液即直鏈澱粉和少量支鏈澱粉；用乙醇沉澱，可得較純的直鏈澱粉；一般需要脫脂。第四節(jié)直鏈澱粉和支鏈澱粉的分離2.醇絡(luò)合結(jié)晶法丁醇、異戊醇等與糊化後的直鏈澱粉形成絡(luò)合物沉澱，支鏈澱粉留在溶液中；對沉澱再溶解，與醇類形成複合物，離心，重複5次，可得較純的直鏈澱粉；上清液離心，真空乾燥，得純支鏈澱粉。甲醇戊醇第一節(jié)概述一、玉米的分類與特性(VarietyandCharacteristics)1.玉米資源世界澱粉總產(chǎn)量80%以上為玉米澱粉；優(yōu)勢：一是可以常年儲存，二是比薯類更利於綜合利用。第一節(jié)概述2.玉米品種根據(jù)用途分：飼料玉米高油玉米澱粉工業(yè)用玉米：澱粉含量高的馬齒型玉米、高直鏈澱粉玉米（55-65%）、蠟質(zhì)玉米第一節(jié)概述3.玉米籽粒結(jié)構(gòu)組成與化學(xué)成分(Component)由胚乳、胚芽、皮層和根冠4部分組成；皮層占5.2-6.4%，胚芽占10.2-11.9%，胚乳占81.9-83.5%，根冠占0.8-1.1%。胚乳由含大量澱粉顆粒的厚壁細(xì)胞組成。第一節(jié)概述各種化學(xué)成分在不同部位分佈不同；胚乳(Endosperm)中主要是澱粉和蛋白質(zhì)；胚芽(Germ)中脂肪和蛋白含量較高。第一節(jié)概述表2-1玉米的主要化學(xué)組成及分佈單位(%)組成澱粉脂肪蛋白質(zhì)灰分可溶性糖纖維與其他成分胚乳87.60.88.00.30.622.7胚芽8.333.218.410.510.88.8種皮7.31.03.70.80.3486.7根帽5.33.89.11.61.678.6整粒73.44.49.11.41.99.8第一節(jié)概述4.玉米的加工品質(zhì)(ProcessingQuality)普通澱粉生產(chǎn)：粉質(zhì)玉米和馬齒型玉米適宜；特殊澱粉：高直鏈澱粉玉米、蠟質(zhì)玉米第一節(jié)概述二、玉米澱粉濕法提取工藝(Wetmilling)Mostofthestarchofcornisconcentratedintheendospermembeddedinthecytoplasmicmatrix.Thismakesitsisolationandpurificationinthenativestateratherdifficult,sincemechanicaldisruptionoftheendospermbymillingphysicallydamagesthegranules.Inordertominimizestarchdamageduringisolationofstarchfromcornkernels,awetmillingprocedureisgenerallyapplied.第一節(jié)概述玉米澱粉與蛋白質(zhì)、脂肪、纖維素和無機鹽等組分共存；澱粉在植物中是以顆粒形式存在；濕法工藝?yán)脻辗垲w粒不溶於冷水的性質(zhì)，將玉米破碎後釋放出澱粉顆粒；以水為媒介利用密度或溶解度不同完成分離；澱粉純度高達99%以上，世界普遍採用。第一節(jié)概述工藝流程：基本一致，按可溶性物質(zhì)、胚芽、纖維和蛋白質(zhì)的順序把非澱粉成分分離除去，最後澱粉洗滌把殘留的成分徹底清除，得高純度澱粉和各種副產(chǎn)品。國外100kg絕幹玉米加工所得產(chǎn)物第一節(jié)概述世界上玉米澱粉生產(chǎn)工藝大體分為兩類第二節(jié)玉米清理(Cleaning)一、玉米中雜質(zhì)的分類與分離原理雜質(zhì)：病變粒、蟲食粒；泥土、砂石、金屬、繩頭、鼠雀糞便、昆蟲蛹卵、害蟲屍體；雜質(zhì)含量一般為1.0-1.5%；影響產(chǎn)品品質(zhì)；降低設(shè)備工作效率。第二節(jié)玉米清理1.雜質(zhì)分類按物理性狀分類：（1）按雜質(zhì)顆粒大小分類大雜質(zhì)：留存在Ф25mm圓形篩孔中雜質(zhì)：留存在Ф20mm圓形篩孔並肩雜質(zhì)：留存在Ф15mm圓形篩孔小雜質(zhì)：通過Ф15mm圓形篩孔的篩下物第二節(jié)玉米清理（2）按相對密度大小分類重雜質(zhì)：大於玉米輕雜質(zhì)：小於玉米（3）按磁性分類磁性雜質(zhì)：永磁鐵或鐵磁鐵吸引非磁性雜質(zhì)：不能第二節(jié)玉米清理2.雜質(zhì)分離原理根據(jù)二者物理特性方面的差異完成，以差異顯著的特性為分離依據(jù)；四種：風(fēng)選法：空氣動力學(xué)特性篩選法：顆粒大小比重分選法：密度磁選法：磁性第二節(jié)玉米清理二、雜質(zhì)清理設(shè)備與工藝流程常用的設(shè)備有篩選設(shè)備、比重分選設(shè)備和磁選設(shè)備。1.篩選設(shè)備主要有初清篩、平面回轉(zhuǎn)篩和自衡振動篩（1）初清篩入庫前的初步清理，除去秸稈、繩頭、磚石、泥塊等大型雜質(zhì)；特點是產(chǎn)量大（10-100t/h）第二節(jié)玉米清理常用圓筒式初清篩曬面呈圓筒狀；篩筒軸線與水準(zhǔn)方向成1-5°傾角第二節(jié)玉米清理改進的圓筒初清篩雙層圓柱形篩筒，內(nèi)層為大篩孔、外層為小篩孔；內(nèi)層截留大雜質(zhì)、外層篩除沙土等小雜質(zhì)；兩層之間獲得淨(jìng)玉米。第二節(jié)玉米清理（2）平面回轉(zhuǎn)篩主要用於第二道篩選；進一步分離中、小、輕雜質(zhì)；內(nèi)裝兩層傾斜的篩面，做平面圓周運動；物料螺旋下滑第二節(jié)玉米清理（3）自衡振動篩內(nèi)裝兩層或三層（含初清篩面者）傾斜的篩面，篩面做往復(fù)振動；可用於第二道篩選，分離中、小、輕雜質(zhì)；也可加上一層初清篩面，實現(xiàn)初清和第二道清理功能的結(jié)合。第二節(jié)玉米清理2.比重分選設(shè)備包括以風(fēng)為媒介的幹法比重分選設(shè)備和以水為媒介的濕法比重分選設(shè)備；比重去石機，清除粒度和玉米粒相近的並肩石；安裝在第二道篩選設(shè)備後，防止大雜、小雜堵塞篩孔；一般採用吸式比重去石機。圖去石篩面圖比重去石機工作原理圖

吸式比重去石機結(jié)構(gòu)第二節(jié)玉米清理3.磁選設(shè)備導(dǎo)磁性物質(zhì)：Fe、Co、Ni元素及其合金，Mn化合物、稀土元素及其合金；玉米非導(dǎo)磁性物質(zhì)，借助磁體分離；磁選設(shè)備多選用永久磁體，常用永磁筒。第二節(jié)玉米清理4.玉米清理工藝流程一般採用幹法清理工藝玉米篩選磁選去石淨(jìng)玉米並肩石輕雜大雜小雜初清大雜金屬雜質(zhì)圖玉米幹法清理工藝流程第三節(jié)玉米浸泡(Soaking)一、浸泡作用與機理(FunctionandMechanism)1.浸泡作用（1）軟化玉米，減少破碎能耗；（2）改變各部分機械性能，便於皮層、胚芽分離；（3）提取可溶性物質(zhì)，70%溶出（幹基6-7%），有半數(shù)來自胚芽，占胚芽重35%；（4）破壞胚乳中蛋白網(wǎng)，釋放澱粉顆粒第三節(jié)玉米浸泡浸泡前後玉米化學(xué)組成的變化單位：%（幹基）第三節(jié)玉米浸泡Inconventionalwetmilling,thecornissteepedinanaqueoussolutioncontainingsulfurdioxide(0.1±0.2%),areducingandantimicrobialagent,whichsolubilizesanddispersestheproteinaceousmatrixthatenvelopesandbindsstarchgranules.Suchoperatingconditionsincreasestarchrecovery,givingagoodqualitystarch,maximumgermseparationandlacticacidproduction.Thepresenceoflacticacid（0.5-1.5%）inthesteepingwatermakesthecellwallseasiertobreak.第三節(jié)玉米浸泡2.亞硫酸(sulfurousacid)和乳酸(lacticacid)的作用（1）亞硫酸作用把半滲透性表皮變?yōu)槿珴B透性，加入溶出；破壞蛋白質(zhì)分子間二硫鍵，破壞網(wǎng)路，釋放澱粉；與蛋白質(zhì)形成易溶的硫代硫酸鹽，增加可溶性；防腐作用，抑制有害微生物。第三節(jié)玉米浸泡（2）乳酸作用浸泡過程也是乳酸菌發(fā)酵過程；浸泡好的浸泡液中乳酸含量達幹物質(zhì)的1.0-1.2%；抑制其他微生物的生長；促進玉米蛋白質(zhì)軟化和膨脹，釋放澱粉；乳酸發(fā)酵旺盛，乳酸多，溶出的蛋白質(zhì)也多。適合發(fā)酵條件：溫度45-55℃，pH3.9-4.1，SO2濃度低於0.05%。第三節(jié)玉米浸泡二、浸泡效果影響因素(AffectingFactors)1.浸泡溫度最適48-52℃，不能超過55℃。2.浸泡時間一般48-50h；成熟度低的或過於乾燥的玉米55-60h；高水分玉米40-50h。第三節(jié)玉米浸泡3.亞硫酸濃度亞硫酸濃度（以SO2計）0.1-0.2%浸出蛋白最多；一般工業(yè)生產(chǎn)0.2-0.3%；最大範(fàn)圍0.12-0.35%。第三節(jié)玉米浸泡4.亞硫酸用量一般100kg絕幹玉米消耗180-210kg三、浸泡方法與工藝流程1.浸泡方法（1）靜止浸泡法(staticimmersionmethod)也稱單罐間歇浸泡法，浸泡過程在一個罐完成。生產(chǎn)中不採用。第三節(jié)玉米浸泡（2）逆流浸泡法(countercurrentsoakingprocess)在浸泡過程中，玉米中可溶性物質(zhì)濃度降低的方向與浸泡液中可溶性物質(zhì)濃度升高方向相反；生產(chǎn)中普遍採用多罐串聯(lián)逆流浸泡工藝；8-12個浸泡罐用泵和管道串聯(lián)，各罐裝有浸泡時間不等的玉米，新亞硫酸在浸泡時間最長的罐中（即將泡好）加入，形成浸泡液後，再按照由浸泡時間最長的罐到浸泡時間最短的罐（新裝玉米的罐）方向，用泵將浸泡液依次倒入下一罐，最終濃的浸泡液由新裝玉米的罐中排出，浸泡好的玉米由加入新酸的罐中排出。第三節(jié)玉米浸泡每個罐使玉米和浸泡液中的可溶性物質(zhì)保持最大的濃度差；優(yōu)點：浸泡液中可溶性物質(zhì)濃度高，6-8%；玉米中可溶性物質(zhì)溶出多，減輕澱粉洗滌負(fù)擔(dān)；可溶性物質(zhì)溶出速度快。第三節(jié)玉米浸泡2.浸泡工藝流程（1）半連續(xù)浸泡當(dāng)今世界普遍採用的浸泡流程；中心設(shè)備是浸泡罐；12罐流程，每個罐都經(jīng)過裝料、浸泡、排漿、卸料的迴圈過程，頭罐、尾罐；圖玉米逆流浸泡工藝流程第三節(jié)玉米浸泡（2）連續(xù)浸泡流程單罐連續(xù)浸泡：操作控制難度大，很少採用；多罐連續(xù)浸泡：系統(tǒng)比較複雜，目前尚未採用。3.浸泡工藝指標(biāo)：（1）玉米：水分43-46%；SO2含量0.024-0.04%；可溶性物質(zhì)≤2.5%；酸度≤70mL；手指可擠裂，胚芽完整脫出；（2）稀玉米漿：濃度6-8%；SO2含量<0.03%；pH3.9-4.1。第四節(jié)玉米破碎與胚芽分離玉米浸泡完成後，進入澱粉乳提取工序；分離出胚芽和纖維皮渣；工藝包括破碎脫胚、精磨分離纖維；原理：玉米籽粒各部分機械強度不同，通過機械作用分開；再按照粒度、密度等物理特性差別分離；單元操作主要是粉碎和篩分，又稱磨篩工序。第四節(jié)玉米破碎與胚芽分離一、玉米破碎(disintegration)1.破碎目的玉米浸泡後，胚芽、種皮和胚乳間結(jié)合強度變?nèi)酰慌哐亢?0%左右，韌性較強，易於分離；皮層堅韌，破碎時保持較大的片狀。第四節(jié)玉米破碎與胚芽分離破碎的目的：主要是使胚芽從籽粒中脫落；使玉米籽粒破碎成8-12瓣；盡可能使胚芽完整；生產(chǎn)中採用多道輕打破碎工藝；兩道破碎、兩道篩分。第四節(jié)玉米破碎與胚芽分離2.破碎設(shè)備通用粗破碎打擊式破碎機（凸齒磨）；工作原理：玉米與水進入破碎室，受轉(zhuǎn)動凸齒與固定凸齒多次打擊，破碎，從出料口排出；固液比1:3。第四節(jié)玉米破碎與胚芽分離二、胚芽分離破碎後，胚芽游離在皮渣、胚乳塊、澱粉乳中；兩步分離：一是將胚芽與皮渣、胚乳塊等大顆粒分離，胚芽密度小，利用離心或氣浮槽，獲得胚芽是懸浮在澱粉乳中；二是將胚芽與澱粉乳分離，胚芽粒度比澱粉乳中澱粉顆粒、麩質(zhì)顆粒大得多，篩分。第四節(jié)玉米破碎與胚芽分離1.胚芽離心分離設(shè)備旋液分離器，或叫胚芽旋流器；利用物料中各組分密度不同借助離心力分離；混合漿在0.25-0.5MPa壓力下泵入，沿內(nèi)壁螺旋下滑；胚乳塊、皮渣等沉積內(nèi)壁，從底部排出；胚芽輕，經(jīng)頂部排出。第四節(jié)玉米破碎與胚芽分離2.胚芽篩分分離設(shè)備溢流出胚芽游離在澱粉乳中；重力曲篩完成胚芽分離和洗滌；曬面由截面為楔形或梯形的不銹鋼條組成；篩孔為長窄縫，篩隙寬度0.7-1.2mm；曬面弧度50°或60°第四節(jié)玉米破碎與胚芽分離三、玉米破碎與胚芽分離工藝流程採用二次破碎、二道胚芽分離工藝浸泡後玉米→除砂→重力曲篩脫水→暫存罐→頭道破碎→貯罐→頭道胚芽分離兩級分離→脫水篩濾出整?；虼笏榱！榔扑椤琅哐糠蛛x兩級分離→得到澱粉懸浮液濃度12-15%→進入下道精磨工序頭道破碎：整粒玉米不超過1%，釋放75-85%胚芽和20-25%澱粉二道破碎：不含整粒玉米，8-12瓣，聯(lián)結(jié)胚芽不超過0.3%；得到部分澱粉乳和需要進一步精磨的漿料。圖玉米破碎與分離工藝流程第四節(jié)玉米破碎與胚芽分離四、玉米破碎與胚芽分離效果的影響因素1.除砂器工作壓力進口壓力0.12-0.20MPa，出口壓力0.04-0.08MPa；2.玉米破碎效果影響因素（1）品種：粉質(zhì)和白馬齒型易破碎，硬粒黃玉米難破碎；（2）浸泡品質(zhì)：浸泡好的易破碎；（3）物料稠度：過高過低破碎不充分，250-300g幹物/L料漿。第四節(jié)玉米破碎與胚芽分離破碎機工藝指標(biāo)：頭道破碎4-6瓣，整粒率<1%，濃度7-9°Be，幹物質(zhì)含量250-300g/L，游離胚芽≥85%，釋放澱粉率20-25%，聯(lián)結(jié)胚芽≤2.5%；二道破碎8-12瓣，整粒率0，濃度7.5-9.5°Be，游離胚芽≥95%，釋放澱粉率10-15%，破碎胚芽≤1.5%，聯(lián)結(jié)胚芽≤0.3%；第四節(jié)玉米破碎與胚芽分離3.胚芽分離效果影響因素（1）料漿稠度過低有利，設(shè)備才能低；稠度過高，分離困難；一級旋流器一般控制在6-9°Be.第四節(jié)玉米破碎與胚芽分離（2）進料壓力一級旋流器0.25-0.5MPa，二級0.12-0.20MPa；（3）溢流底流流量比調(diào)整出口閥門實現(xiàn)；控制中間層流向。第四節(jié)玉米破碎與胚芽分離胚芽分離工藝指標(biāo)：胚芽洗滌水SO2含量0.025-0.03%；料漿溫度35℃；提胚率≥98%；洗滌後胚芽游離澱粉含量≤1.0%胚芽分離流程圖第五節(jié)玉米精磨與纖維分離一、精磨1.精磨目的玉米粗破碎和分離胚芽後漿料含皮渣、胚乳碎塊、細(xì)胞壁、澱粉顆粒和麩質(zhì)；大部分澱粉顆粒包裹在蛋白質(zhì)網(wǎng)和纖維組織內(nèi)；精磨目的是釋放澱粉顆粒。第五節(jié)玉米精磨與纖維分離2.精磨設(shè)備最常用衝擊磨，立式針型衝擊磨；物料落入高速旋轉(zhuǎn)的動盤中心，離心力，動針和定針反復(fù)強烈撞擊，釋放澱粉第五節(jié)玉米精磨與纖維分離二、纖維分離1.纖維分離目的和原理精磨後漿料含有游離的澱粉顆粒、麩質(zhì)微粒、纖維（粗、細(xì)皮渣）和可溶性物質(zhì)；目的是把纖維與澱粉乳中其他組分分離開來；分離是根據(jù)粒度差異，篩分；澱粉顆粒3-30μm，麩質(zhì)顆粒1-2μm，纖維細(xì)渣>65μm；兩步：篩分纖維，洗滌纖維。第五節(jié)玉米精磨與纖維分離2.纖維分離設(shè)備壓力曲篩曬面弧度120°；篩條橫截面為楔形；依靠泵的壓力使物料沿篩面向下流動；篩縫寬度50,75,100,150μm。第五節(jié)玉米精磨與纖維分離三、精磨與纖維分離工藝流程圖纖維分離和洗滌工藝流程一次精磨、六道纖維洗滌第五節(jié)玉米精磨與纖維分離四、精磨與纖維分離效果影響因素1.影響精磨主要因素（1）物料稠度：不低於30%，最好50%；（2）浸泡效果：澱粉與蛋白、纖維鬆弛；（3）砂石含量：不含，加一道除砂器。第五節(jié)玉米精磨與纖維分離2.影響洗滌篩分的因素（1）洗水溫度：熱水效果好，40-45℃；（2）亞硫酸濃度：0.05%，防腐，防止蛋白等電點沉澱（5.3），堵塞篩孔；調(diào)整澱粉乳pH4.3-4.5；（3）篩網(wǎng)規(guī)格：衝擊磨前和第一次洗滌曲篩篩縫50μm，後5級75μm。第五節(jié)玉米精磨與纖維分離精磨與纖維分離工藝指標(biāo)：精磨設(shè)備前曲篩供料壓力0.25-0.3MPa，進料濃度13-17°Be，濾液濃度5.5-7.5°Be；纖維洗滌曲篩供料壓力0.15-0.30MPa；獲得的粗澱粉乳幹物質(zhì)10-14%，纖維細(xì)渣<0.1%；皮渣中游離澱粉含量≤4.5%，總澱粉≤10%，最高≤18%。第六節(jié)麩質(zhì)分離與澱粉洗滌一、粗澱粉乳的化學(xué)組成與精製原理粗澱粉乳：玉米經(jīng)纖維分離後的澱粉乳，幹物質(zhì)中除澱粉外還有許多非澱粉類物質(zhì)；精製澱粉乳：清除非澱粉類物質(zhì)後的澱粉乳；第六節(jié)麩質(zhì)分離與澱粉洗滌粗澱粉乳相對密度1.04-1.05，幹物質(zhì)含量10-13%，pH3.8-4.2，酸度165-210mL（中和酸消耗0.1MNaOH溶液體積）。表粗澱粉乳中幹物質(zhì)化學(xué)組成（幹基）第六節(jié)麩質(zhì)分離與澱粉洗滌澱粉乳精製分兩步：首先除去非水溶性蛋白質(zhì)，稱為麩質(zhì)（蛋白質(zhì)及其吸附物）分離；然後除去其他雜質(zhì)，稱為澱粉洗滌；澱粉洗滌原理：一是根據(jù)不溶性雜質(zhì)與澱粉顆粒密度、粒度不同，靠重力或離心沉降法分離；二是利用洗滌法把可溶性物質(zhì)除去。第六節(jié)麩質(zhì)分離與澱粉洗滌二、麩質(zhì)分離目的是將粗澱粉乳中的非水溶性蛋白質(zhì)分離；根據(jù)澱粉顆粒和蛋白微粒密度不同；傳統(tǒng)分離採用重力沉降法，效率低，澱粉流失多；目前主要採用離心分離法，效率高，連續(xù)；第六節(jié)麩質(zhì)分離與澱粉洗滌1.蝶式離心機常用設(shè)備；轉(zhuǎn)鼓為中心工作部件，分離；第六節(jié)麩質(zhì)分離與澱粉洗滌轉(zhuǎn)鼓工作原理圓錐形碟片，上下疊放，25-125片；片間距0.42-1.0mm；間隙為相對獨立分離空間；轉(zhuǎn)鼓外緣多個噴嘴，8-12個，孔徑0.63-2.54mm。含麩質(zhì)澱粉乳由進料口送入，轉(zhuǎn)鼓高速旋轉(zhuǎn)，離心力；澱粉顆粒密度大，沉降到內(nèi)壁，經(jīng)底流噴嘴噴出；輕質(zhì)麩質(zhì)和大量水從溢流排出。第六節(jié)麩質(zhì)分離與澱粉洗滌2.旋流器結(jié)構(gòu)原理與胚芽旋液分離器相同；麩質(zhì)顆粒小，壓力更高、臨界直徑更小的旋流管（微型旋液分離器）；利用離心力分離顆粒大小與密度不同的粒子；第六節(jié)麩質(zhì)分離與澱粉洗滌旋流管：具有切向進口的圓錐體；澱粉乳切向高壓進入；高速向下選擇，離心力；重質(zhì)顆粒，底流；輕質(zhì)麩質(zhì)，溢流；直徑10-15mm；十幾個至上百個並聯(lián)組合成旋流器。第六節(jié)麩質(zhì)分離與澱粉洗滌按旋流管軸線水準(zhǔn)還是垂直，分為臥式和立式；並聯(lián)旋流管；重質(zhì)，輕質(zhì)麩質(zhì)；旋流器一般9-12級串聯(lián)使用；進入第1級澱粉乳蛋白<2.5%；粗澱粉乳中蛋白6-8%；首先離心機分離出大部分蛋白，再進入旋流器分離。第六節(jié)麩質(zhì)分離與澱粉洗滌三、澱粉洗滌麩質(zhì)分離後，澱粉乳中含0.2-0.3%水溶性蛋白、無機鹽、酸、可溶性糖等可溶性物質(zhì)；少量麩質(zhì)、細(xì)纖維渣、細(xì)砂等不溶性物質(zhì)；洗滌目的是除去上述雜質(zhì)；原理是以水為媒介，沖洗除去水溶性物質(zhì)，漂洗除去密度小的細(xì)纖維和麩質(zhì)；不需要單獨設(shè)備和工藝，與麩質(zhì)分離組合一起。第六節(jié)麩質(zhì)分離與澱粉洗滌四、麩質(zhì)分離與澱粉洗滌工藝流程是濕法提取玉米澱粉最後一道工序；獲得達標(biāo)的澱粉乳，蛋白含量<0.3%，水溶性蛋白≤0.02%；兩種形式：全分離機流程；分離機加旋流器流程。第六節(jié)麩質(zhì)分離與澱粉洗滌1.全分離機流程一般採用4-5臺分離機串聯(lián)使用；第1臺用於麩質(zhì)分離；後3臺用於澱粉三級洗滌；第5臺用於中間物料濃縮；先經(jīng)除砂、細(xì)纖維；一級分離，麩質(zhì)濃縮；底流濃稠澱粉乳洗滌、分離得純淨(jìng)澱粉乳。第六節(jié)麩質(zhì)分離與澱粉洗滌表分離機適宜的進料濃度第六節(jié)麩質(zhì)分離與澱粉洗滌2.分離機加旋流器流程特點：使用分離機分離出大部分麩質(zhì)，蛋白<2%；再用旋流器除去剩餘雜質(zhì)；廣泛使用。第六節(jié)麩質(zhì)分離與澱粉洗滌五、麩質(zhì)分離與澱粉洗滌效果影響因素1.細(xì)砂與粗粒增加產(chǎn)品灰分，堵塞離心機和旋流器微孔通道；進入分離機前除砂和清除粗粒；除砂採用二級旋流器法；粗粒採用帶篩網(wǎng)的旋轉(zhuǎn)篩檢程式清除。第六節(jié)麩質(zhì)分離與澱粉洗滌2.進料濃度影響澱粉乳的密度、黏度，分離時澱粉的沉積厚度，從而影響分離效果；過高，沉澱層變厚，底流噴嘴排料能力不夠，增加溢流澱粉流失量；過低，澱粉層薄，底流排料能力充裕，增加蛋白殘留量；進料濃度一般10-13°Bé；粗澱粉乳濃度偏低6-9°Bé，預(yù)濃縮離心機除去部分清液。第六節(jié)麩質(zhì)分離與澱粉洗滌3.物料溫度適當(dāng)提高溫度降低澱粉乳黏度，提高分離效率；過高澱粉顆粒膨脹，甚至糊化；適宜進料溫度40℃.4.洗水最適宜洗水量每1t絕幹澱粉3.0t左右；應(yīng)用軟水，硬度不高於4°d（1.427mmol/L）；洗水溫度40-43℃；SO2濃度為0.03-0.04%。第六節(jié)麩質(zhì)分離與澱粉洗滌麩質(zhì)分離與澱粉洗滌工藝指標(biāo)預(yù)濃縮離心機：進料量110-140m3/h；進料中SO2含量0.024-0.040%；進料濃度6-9°Bé；底流濃度10-14°Bé；溢流幹物質(zhì)≤1.5%；主離心機：進料量90-110m3/h；進料濃度10-13°Bé；底流濃度16-19°Bé；底流澱粉乳蛋白含量1.5-2.5%；溢流麩質(zhì)水幹物質(zhì)1-2%，蛋白質(zhì)>60%，澱粉<20%；中間濃縮離心機：濃縮第一級旋流器的溢流，進料濃度3-5°Bé；底流濃度12-14°Bé；旋流器系統(tǒng)：進料量57-67m3/h；進料濃度16-18.5°Bé；進料口與溢流口壓力降0.45-0.63MPa，第一級進料壓力0.7-09MPa；第七節(jié)產(chǎn)品脫水與乾燥一、澱粉脫水與乾燥精製澱粉乳處理方式：一是直接送往澱粉糖、變性澱粉、發(fā)酵製品等車間深加工；二是進行脫水、乾燥、篩檢、包裝，商品澱粉。精製澱粉乳濃度21.5-22.5°Bé；第一步機械脫水去除濕澱粉中大部分游離水分；第二步加熱乾燥方法去除殘餘水分。第七節(jié)產(chǎn)品脫水與乾燥1.澱粉乳脫水機械方法，獲得含水量40%以下的澱粉濾餅；常用設(shè)備臥式刮刀卸料離心機，屬過濾式離心機；第七節(jié)產(chǎn)品脫水與乾燥轉(zhuǎn)鼓為圓柱體，軸水準(zhǔn)，內(nèi)表面鋪有濾布；澱粉乳由進料管送入高速旋轉(zhuǎn)的轉(zhuǎn)鼓；離心力作用液相穿過濾布，排出；澱粉沉積到濾布形成濾餅，達到一定厚度，停止加料，刮刀刮除濾餅；澱粉乳濃度36-37%，2-3min，脫水澱粉含水38%；每24h對濾布清洗1次。圖臥式刮刀卸料離心機結(jié)構(gòu)第七節(jié)產(chǎn)品脫水與乾燥大型澱粉企業(yè)多採用虹吸臥式刮刀卸料離心機；設(shè)有同心套裝的內(nèi)外兩個轉(zhuǎn)鼓，外轉(zhuǎn)鼓盲孔；內(nèi)外轉(zhuǎn)鼓全速旋轉(zhuǎn)，液相達到內(nèi)外轉(zhuǎn)鼓間隙，由虹吸裝置抽走排出機外；利用虹吸原理增加了過濾推動力，生產(chǎn)能力提高50%，濾餅含濕量更低。第七節(jié)產(chǎn)品脫水與乾燥2.澱粉乾燥機械脫水後，澱粉含33-36%水分；通過加熱乾燥降低水分；採用一級負(fù)壓氣流乾燥器；濕澱粉經(jīng)進料絞龍定量輸送；再經(jīng)揚聲器離散到乾燥管，與熱空氣混合；到達旋風(fēng)分離器時完成乾燥；尾氣進入尾粉捕集器。第七節(jié)產(chǎn)品脫水與乾燥控制熱空氣溫度130-150℃；最終水分控制在澱粉的平衡水分13%；水分過低，儲藏時會吸附水分；過度乾燥不經(jīng)濟。第七節(jié)產(chǎn)品脫水與乾燥二、副產(chǎn)品脫水與乾燥副產(chǎn)品：浸泡液、濕胚芽、濕纖維、麩質(zhì)水；固態(tài)副產(chǎn)品回收需要脫水和乾燥；麩質(zhì)脫水採用離心機和過濾機；纖維胚芽脫水主要用擠壓脫水機；三者的乾燥常用管束式乾燥機。第七節(jié)產(chǎn)品脫水與乾燥1.麩質(zhì)脫水分離機排出的麩質(zhì)水濃度1-2%；需經(jīng)過濃縮和麩質(zhì)脫水兩道工序；（1）麩質(zhì)濃縮目的是將麩質(zhì)水濃度從1-2%濃縮至12-15%；濃縮方法有浮選分離法和離心沉降法。第七節(jié)產(chǎn)品脫水與乾燥浮選分離法設(shè)備為氣浮槽，起初步濃縮作用；原理是想懸浮液中通空氣，起泡在上浮過程中被麩質(zhì)吸附，漂浮表面，形成麩質(zhì)層；澱粉不能被起泡帶動沉在下層；分開上層的麩質(zhì)和下層澱粉；氣泡大小以2mm左右為好。第七節(jié)產(chǎn)品脫水與乾燥離心沉降法所用設(shè)備為麩質(zhì)濃縮機；也是碟片式噴嘴型離心機；轉(zhuǎn)鼓直徑較大，轉(zhuǎn)速較高，適應(yīng)麩質(zhì)濃縮；麩質(zhì)水進入濃縮機，離心力作用下，麩質(zhì)顆粒沉降在轉(zhuǎn)鼓內(nèi)壁，經(jīng)底流噴嘴排出；底流濃縮限制在10-15%。第七節(jié)產(chǎn)品脫水與乾燥澱粉麩質(zhì)分離新型分離機—三相分離機；與目前將粗澱粉乳分為底流、溢流不同；分為底流、溢流和中間相；底流是濃稠澱粉乳；溢流是澄清工藝水；中間相是濃度為5-7%的麩質(zhì)；濃度是兩相分離機（1-2%）的3-5倍；是沉降離心機理想進料濃度，若使用沉降離心機脫水，可省去麩質(zhì)濃縮離心機。第七節(jié)產(chǎn)品脫水與乾燥（2）麩質(zhì)脫水將濃縮後濕麩質(zhì)進一步去除水分，獲得水分<70%的濾餅；小型工廠用板框壓濾機；大型工廠用真空轉(zhuǎn)鼓過濾機；第七節(jié)產(chǎn)品脫水與乾燥真空轉(zhuǎn)鼓過濾機工作原理；轉(zhuǎn)鼓下部浸入麩質(zhì)懸浮槽中，1r/min；過濾室與真空系統(tǒng)相通，濾液吸入；麩質(zhì)被吸附在轉(zhuǎn)鼓的濾布表面，1.5-2.0cm；升出麩質(zhì)水液面，經(jīng)噴水清洗、輥壓擠水、吸幹脫水；濾餅含水量60-64%，卸料。第七節(jié)產(chǎn)品脫水與乾燥2.胚芽與纖維脫水胚芽洗滌和纖維洗滌工序，85-95%；脫水設(shè)備有過濾式離心機和擠壓脫水機；大型企業(yè)普遍採用擠壓脫水機；可以脫水20-30%。主軸螺旋葉片外輪呈圓錐形，螺距逐漸變??；篩筒由曬條組成有縫隙的輕微錐度圓柱體；物料逐漸被擠壓，液體由篩孔流出，擠幹物料由環(huán)形出口排出。第七節(jié)產(chǎn)品脫水與乾燥3.固態(tài)副產(chǎn)品乾燥使用乾燥強度比較大的管束乾燥機；管束5-8r/min旋轉(zhuǎn)，通入高溫蒸汽；濕物料被管束上的抄板抄起，再灑落到管束間，得以乾燥；抄板安裝有一定斜度，抄起同時向前推進；第七節(jié)產(chǎn)品脫水與乾燥管束乾燥機熱耗低，降水幅度大，適應(yīng)範(fàn)圍廣；蒸發(fā)1kg水分大約1.4kg蒸汽。物料乾燥前水分（%）乾燥後水分（%）胚芽55-583-8纖維65-70≤10麩質(zhì)60-6410-12表管束乾燥後水分第八節(jié)濕法玉米澱粉生產(chǎn)工藝典型實例一、工藝流程的分類與特點按設(shè)備分為美式流程和歐式流程；按使用新水情況分為開放式流程和封閉式流程；開放式流程：玉米浸泡和全部洗滌工序都用新水；廢水排放量大，可溶物質(zhì)回收困難，已淘汰；封閉式流程：僅澱粉洗滌工序最後一臺洗滌設(shè)備加入新水，其餘工序都用工藝水（processwater），或叫過程水，生產(chǎn)中的迴圈利用水；幹物質(zhì)損失僅2-3%，清水消耗量降低至20%。第八節(jié)濕法玉米澱粉生產(chǎn)工藝典型實例二、水迴圈途徑1.工藝用水水的迴圈途徑指進入淨(jìng)水按照一定線路迴圈，完成水媒介作用，最後隨不同物料排出系統(tǒng)的過程。工藝水含少量的可溶物和懸浮物，懸浮物≤0.08%，SO2≥0.03%。最後由浸泡液、濕胚芽、濕麩質(zhì)和濕澱粉帶出系統(tǒng)，乾燥或蒸發(fā)濃縮工序排入大氣或冷凝回收。第八節(jié)濕法玉米澱粉生產(chǎn)工藝典型實例產(chǎn)生工藝水的主要工位有粗澱粉乳預(yù)濃縮離心機和麩質(zhì)濃縮機排出的清液；使用工藝水的工位有H2SO3製備、胚芽洗滌、纖維洗滌、除砂器精選室、麩質(zhì)過濾機濾布洗滌等。圖玉米澱粉濕法生產(chǎn)水迴圈過程第八節(jié)濕法玉米澱粉生產(chǎn)工藝典型實例2.輔助用水輔助用水包括玉米輸送水、玉米漿蒸發(fā)用冷卻水、清洗濾布用水、開停車用水和洗刷設(shè)備用水等；輔助用水迴圈量大於生產(chǎn)用水；玉米輸送水1:3，每100t玉米需要300t輸送水，進行簡單澄清後再次迴圈利用；蒸發(fā)7t浸泡液制得1t幹物質(zhì)含量40%玉米漿，蒸發(fā)出6t水蒸氣需冷卻為冷凝水。第八節(jié)濕法玉米澱粉生產(chǎn)工藝典型實例三、工藝用水平衡計算水的衡算式玉米帶進水分+補充新水=產(chǎn)品帶出水分+系統(tǒng)損失水分圖玉米濕磨系統(tǒng)水分平衡計算原理第八節(jié)濕法玉米澱粉生產(chǎn)工藝典型實例1.工藝技術(shù)指標(biāo)水準(zhǔn)衡計算的基礎(chǔ)數(shù)據(jù)表產(chǎn)品收率指標(biāo)第八節(jié)濕法玉米澱粉生產(chǎn)工藝典型實例表濕產(chǎn)品幹物質(zhì)含量指標(biāo)表工藝用水技術(shù)指標(biāo)第八節(jié)濕法玉米澱粉生產(chǎn)工藝典型實例2.水準(zhǔn)衡計算以處理1t玉米（14%）計算。（1）玉米帶進系統(tǒng)水分1000kg×14%=140.0kg（2）濕磨系統(tǒng)產(chǎn)品帶出水分1504.0kg其中：濕胚芽帶出水分（1000×86%×7%）×60/40=90.3kg濕纖維帶出水分（1000×86%×11%）×65/35=175.7kg濕麩質(zhì)帶出水分（1000×86%×7%）×65/35=95.8kg浸泡液帶出水分（1000×86%×7%）×94/6=808.4kg濕澱粉帶出水分（1000×86%×69%）×36/64=333.8kg（3）生產(chǎn)過程損失水分114kg（經(jīng)驗）（4）澱粉洗滌所需淨(jìng)水（系統(tǒng)補充新水）=1504.0+114-140.0=1478.0kg第八節(jié)濕法玉米澱粉生產(chǎn)工藝典型實例過程水用量過程水用量平衡計算第八節(jié)濕法玉米澱粉生產(chǎn)工藝典型實例四、典型實例圖美式澱粉生產(chǎn)工藝流程不同玉米澱粉濕法生產(chǎn)工藝流程基本相同；美式特點是麩質(zhì)分離與澱粉洗滌採用離心機加旋流器，國內(nèi)類似；浸泡後玉米經(jīng)脫水曲篩除水，進入破碎與分離胚芽工序；兩道破碎、兩道胚芽分離；粗渣料漿分離出澱粉乳，送入精磨與纖維分離工序；粗澱粉乳送入麩質(zhì)分離與澱粉洗滌。粗渣料漿純淨(jìng)粗澱粉乳第八節(jié)濕法玉米澱粉生產(chǎn)工藝典型實例五、生產(chǎn)過程管理與自動控制安全環(huán)保因素：SO2、微生物、污水污染；粉塵爆炸、酸堿腐蝕、水電氣安全使用；相應(yīng)法規(guī)和操作規(guī)程加以控制；直接影響到製品品質(zhì)、生產(chǎn)效率、經(jīng)濟效益等。第八節(jié)濕法玉米澱粉生產(chǎn)工藝典型實例1.生產(chǎn)過程控制需要注意問題（1）微生物黴菌、腐敗菌和其他雜菌容易生長繁殖；污染部位或物料：中間產(chǎn)品貯罐上方；澱粉洗滌用新水貯罐；工藝水罐沉積罐底物料、跑、冒、滴、漏後沒能及時處理的散料；停車後設(shè)備、管線、貯罐殘存的物料。第八節(jié)濕法玉米澱粉生產(chǎn)工藝典型實例要求迴圈水SO2≥0.03%；工藝系統(tǒng)定期消毒和滅菌；停車前，用次氯酸鈉、堿液或亞硫酸全部系統(tǒng)沖洗消毒；也可加一定比例雙氧水到物料中。第八節(jié)濕法玉米澱粉生產(chǎn)工藝典型實例（2）電腦控制系統(tǒng)規(guī)?；衩诐辗燮髽I(yè)裝配了OCC控制臺；對流量、壓力、溫度、液位、密度等參數(shù)自動控制；提供準(zhǔn)確順序開、停車；故障報警和設(shè)備工作狀況模擬監(jiān)視。第八節(jié)濕法玉米澱粉生產(chǎn)工藝典型實例2.主要經(jīng)濟技術(shù)指標(biāo)計算方法（1）澱粉收率以幹基為基準(zhǔn)，行業(yè)認(rèn)同的計算公式

本期澱粉產(chǎn)品×（1-澱粉水分含量）澱粉收率=×100%

本期玉米加工量×（1-玉米水分含量-玉米雜質(zhì)含量）一期可以是年、月、旬等。第八節(jié)濕法玉米澱粉生產(chǎn)工藝典型實例（2）澱粉單耗指每噸商品澱粉消耗每種資源的量（水、電、氣、玉米原料和輔料等）；如玉米單耗：本期加工商品玉米量（t）玉米單耗=

本期商品澱粉含量（t）第八節(jié)濕法玉米澱粉生產(chǎn)工藝典型實例（3）副產(chǎn)品收率以幹基為基準(zhǔn)，計算方法與澱粉收率相同；如玉米漿收率：本期玉米漿產(chǎn)品×玉米漿幹物質(zhì)含量玉米漿收率=×100%

本期玉米加工量×（1-玉米水分含量-玉米雜質(zhì)含量）第八節(jié)濕法玉米澱粉生產(chǎn)工藝典型實例（4）總幹物質(zhì)收率以幹基為基準(zhǔn)，為澱粉收率與5項副產(chǎn)品收率之和；本期澱粉幹物量+本期副產(chǎn)品總幹物量總幹物質(zhì)收率=×100%

本期玉米加工量×（1-玉米水分含量-玉米雜質(zhì)含量）第八節(jié)濕法玉米澱粉生產(chǎn)工藝典型實例（5）澱粉抽提率本期澱粉總幹物質(zhì)×澱粉純度（%）澱粉抽提率=×100%

本期玉米總幹物質(zhì)×玉米澱粉含量（%）第九節(jié)產(chǎn)品包裝與儲藏一、產(chǎn)品包裝(ProductPackaging)澱粉乾燥後還有粗粒，採用振旋篩或挑擔(dān)篩除去；澱粉降溫在篩理和輸送過程完成；輸送多採用氣力輸送；包裝採用紙袋、布袋、尼龍編織袋等；包裝與自動秤聯(lián)用，大、小包裝。第一節(jié)概述一、薯類原料薯類澱粉總產(chǎn)量排第2，馬鈴薯占10%，木薯占8%；我國以馬鈴薯、木薯和甘薯為主。1.馬鈴薯黑龍江、甘肅、內(nèi)蒙、山西為主；吉林、河北、遼寧、四川、陝西、安徽、雲(yún)南等種植；我國種植面積466.62萬hm2，居世界第2位。第一節(jié)概述馬鈴薯澱粉黏度高、糊化溫度低、薄膜柔軟透明；口感溫和，直鏈澱粉分子量大及磷酸基取代，不易出現(xiàn)凝膠和老化現(xiàn)象；價格雖高，市場很大。第一節(jié)概述（1）塊莖結(jié)構(gòu)通常為橢圓形；由皮層（周皮、外皮層、內(nèi)皮層）、維管束環(huán)、外髓、內(nèi)髓等組成。第一節(jié)概述（2）化學(xué)組成表馬鈴薯和木薯化學(xué)成分碳水化合物：鮮薯幹物質(zhì)含量20-30%，澱粉占幹物質(zhì)80%；支鏈80%；纖維素0.2-3.5%；蔗糖、葡萄糖和果糖占總糖量1.5%；果膠0.7%含氮化合物：蛋白質(zhì)和游離氨基酸，蛋白質(zhì)40-70%，球蛋白（2/3）和水溶性蛋白；脂肪：0.04-0.94%，含量低；有機酸：占0.09-0.3%，以檸檬酸為主；維生素：維生素C最多；灰分：0.4-1.9%，比穀物澱粉高1-2倍，主要磷酸鉀、銅、鈣和鎂鹽。第一節(jié)概述（3）貯藏特性水分含量高，易腐爛、發(fā)芽；澱粉會轉(zhuǎn)變?yōu)檫€原糖；宜陰涼乾燥處，適宜溫度3-5℃；用化學(xué)試劑或輻照處理，防止發(fā)芽；可存放4個月以上。第一節(jié)概述2.木薯世界木薯產(chǎn)量最大國家包括尼日利亞、巴西、泰國、印尼等；我國種植大省有廣東、廣西、海南、福建和雲(yún)南；為半灌木多年生植物，植株高2-4m；塊根長30-120cm，直徑4-8cm，品質(zhì)1-8kg。第一節(jié)概述木薯塊根由外皮層、內(nèi)皮層、肉質(zhì)和薯心4部分組成；澱粉主要儲藏於肉質(zhì)部分；外皮層包括木栓細(xì)胞層和木栓形成層，占0.5-2%，加工除去；內(nèi)皮層由栓內(nèi)層和韌皮組成，占8-15%，含10%澱粉，與中心部分一同提取澱粉；成分見上表。第一節(jié)概述木薯含有一種有毒物—氰配糖體；在酶作用下，水解成劇毒氫氰酸；氰配糖體與鐵離子結(jié)成藍色亞鐵氰化物，避免使用鐵制設(shè)備；木薯分為甜木薯和苦木薯，50mg/kg，250mg/kg；苦木薯含澱粉高，使用於生產(chǎn)澱粉；收穫後24h進入加工車間；也可乾燥加工成木薯幹提取澱粉，澱粉含量68%，水分13%。第一節(jié)概述3.甘薯我國廣泛種植，面積和總產(chǎn)世界第一；甘薯為塊根，呈橄欖形，表面有細(xì)根；甘薯化學(xué)成分變化很大；鮮薯含水60-80%；幹物質(zhì)含澱粉70-80，糖類3%，纖維4%，含氮化合物8%，脂肪1%，灰分4%，其他6%；含氮化合物中水溶占3/4；還含有酚類、果膠、澱粉酶等，不利用澱粉加工。第一節(jié)概述二、薯類澱粉提取工藝原理與濕法玉米澱粉生產(chǎn)類似；以水為媒介，利用澱粉顆粒與非澱粉成分在水溶性、密度上差異；與纖維、可溶性物質(zhì)分開；沒有胚芽，非水溶蛋白少，脂肪低，簡單；若以薯幹為原料，清洗工序前加浸泡。第一節(jié)概述薯類澱粉一般生產(chǎn)工藝流程第二節(jié)薯類澱粉生產(chǎn)設(shè)備一、原料輸送設(shè)備一般採用皮帶輸送機或流水槽；木薯、甘薯較長，適合皮帶輸送機；馬鈴薯趨於球形，兩者皆可，一般用流水槽，同時部分清洗；具有一定傾斜度，1-2%，除去80%泥沙。第二節(jié)薯類澱粉生產(chǎn)設(shè)備二、鮮薯洗滌設(shè)備目的清除表面泥沙，去除部分外皮；一般採用鼠籠式清洗機或螺旋式清洗機；鼠籠清洗機由滾筒、傳動機構(gòu)和洗滌槽組成；鼠籠直徑1/3浸在洗滌槽中；鮮薯在旋轉(zhuǎn)鼠籠帶動下，碰撞摩擦，洗去泥沙和部分外皮；第二節(jié)薯類澱粉生產(chǎn)設(shè)備螺旋式清洗機有水準(zhǔn)式和傾斜式；輸送物料同時清洗；由螺旋輸送器和清洗槽組成；浸在清洗槽內(nèi)部分，外殼底部有篩孔，泥沙漏出；鮮薯由清洗槽上方加入，螺旋葉片邊攪拌邊斜上方輸送；洗水由頂端噴入，沖洗泥沙。第二節(jié)薯類澱粉生產(chǎn)設(shè)備三、破碎設(shè)備破碎使細(xì)胞組織破裂，釋放澱粉顆粒；破碎不充分，降低澱粉得率；破碎過度，纖維過細(xì)，分離難；國內(nèi)普遍用錘式破碎機或銼磨機。第二節(jié)薯類澱粉生產(chǎn)設(shè)備1.錘式粉碎機切向進料錘式粉碎機；由錘片轉(zhuǎn)盤、粉碎室、機殼和傳動機構(gòu)組成；轉(zhuǎn)盤由兩塊圓盤相對放置，通過四根柱銷連接；柱銷上掛多排錘片；上部安裝圓弧形齒板，下部裝有圓弧形篩片，構(gòu)成粉碎室。粉碎後立即向料漿中加亞硫酸，抑制氧化酶。第二節(jié)薯類澱粉生產(chǎn)設(shè)備2.銼磨機由轉(zhuǎn)子、主軸、齒條、阻刀、篩板、機殼、進料口、機座和驅(qū)動系統(tǒng)構(gòu)成；轉(zhuǎn)子是圓柱形鋼輥，表面安裝了上百條長條狀齒條；薯塊落入到高速旋轉(zhuǎn)的齒條轉(zhuǎn)子上，帶入到定塊阻刀間隙中銼磨；磨碎糊狀物穿過篩孔；纖維分離容易，能耗低；磨齒磨損快。第二節(jié)薯類澱粉生產(chǎn)設(shè)備四、細(xì)胞液分離設(shè)備鮮薯破碎後，澱粉和細(xì)胞液同時釋放；細(xì)胞液是細(xì)胞內(nèi)可溶性物質(zhì)的水溶液；含幹物質(zhì)4.5-7%，蛋白、氨基酸、礦物質(zhì)、維生素和糖分等；占薯塊幹物質(zhì)總量的20%；應(yīng)立即分離，降低泡沫、易氧化物質(zhì)。第二節(jié)薯類澱粉生產(chǎn)設(shè)備分離設(shè)備有臥式螺旋卸料沉降離心機（臥螺機）、錐形離心篩、曲篩等；臥螺機便宜，特別適合；第二節(jié)薯類澱粉生產(chǎn)設(shè)備中心工作部件是水準(zhǔn)、同心安裝的內(nèi)轉(zhuǎn)鼓與外轉(zhuǎn)鼓；外轉(zhuǎn)鼓為圓錐形無孔鋼桶；內(nèi)轉(zhuǎn)鼓為螺旋推料器，與外轉(zhuǎn)鼓內(nèi)壁1cm；二者保持一定轉(zhuǎn)速差；第二節(jié)薯類澱粉生產(chǎn)設(shè)備漿料通過進料管進入轉(zhuǎn)鼓，離心力，沿外轉(zhuǎn)鼓內(nèi)壁形成環(huán)狀層；澱粉、纖維等沉積，細(xì)胞液浮於表層；由外轉(zhuǎn)鼓大頭端溢流口排出；固態(tài)物料由螺旋推料器推向小頭端，由出料端口排出；分離細(xì)胞液後沉澱物含水66-68%；薯漿與工藝水1：（1-2）稀釋，分離效果好。第二節(jié)薯類澱粉生產(chǎn)設(shè)備五、纖維的分離與洗滌設(shè)備常用的設(shè)備有錐形離心篩和曲篩；離心篩篩分效率高，密封性好，占地面積小，更換篩網(wǎng)方便；耗電量大、維修工作量大；離心篩在國內(nèi)中、小澱粉廠使用多；大型澱粉廠多用壓力曲篩；第二節(jié)薯類澱粉生產(chǎn)設(shè)備離心篩由不銹鋼機體、進料導(dǎo)管、沖水組件、錐形篩體、集粉室、集渣室等組成；漿料進入到篩體小徑短，離心力，均勻分佈在篩面；逐漸向大徑端移動；澱粉懸浮液穿過曬面進入集漿室；纖維在曬面上，被不斷噴水沖洗游離澱粉；進入集渣室排出。第二節(jié)薯類澱粉生產(chǎn)設(shè)備六、澱粉洗滌設(shè)備與玉米澱粉洗滌相同；利用澱粉與雜質(zhì)密度和水溶性不同分開；鮮薯漿分離纖維後，含細(xì)砂、細(xì)纖維和少量溶性物質(zhì)；占幹物質(zhì)重2-3%；澱粉洗滌設(shè)備離心機和旋流器。第二節(jié)薯類澱粉生產(chǎn)設(shè)備細(xì)砂分離設(shè)備為除砂器；由分離室、精選室和集砂室組成；分離室即普通的旋液分離器；細(xì)砂從底部排出，但細(xì)砂少，澱粉與細(xì)砂混合；精選室也是旋液分離器，進入口有兩個；進水壓力保證在分離室底流管處有一個持續(xù)向上的水流；水流速度大於澱粉懸浮速度，小於細(xì)砂懸浮速度；細(xì)砂直接沉降到集砂室，定期排放。第二節(jié)薯類澱粉生產(chǎn)設(shè)備七、澱粉乳脫水與乾燥設(shè)備精製澱粉乳含水50-60%；脫水設(shè)備有臥式刮刀卸料離心機和真空轉(zhuǎn)鼓過濾機；前者適應(yīng)大規(guī)模企業(yè)，後者中小企業(yè)；脫水後濕澱粉含水量降低到37-38%；加熱乾燥採用氣流乾燥器，一級負(fù)壓氣流乾燥器。第三節(jié)馬鈴薯澱粉生產(chǎn)工藝Duetothefactthatstarchisdepositedlooselyinthefruitwaterofpotatocellstheprocessofstarchproductionisrelativelysimple.Nevertheless,inmodernpotatostarchtechnologytherearedivergentprocesseswithdifferentrequirementsconcerningwaterconsumptionanddifferenttechniquestorecoverhighmolecularproteinsdissolvedinfruitwater,inparticular.第三節(jié)馬鈴薯澱粉生產(chǎn)工藝Starchisolationbegins,inprinciple,withdisintegrationofthestorageparenchyma（薄壁組織）ofthetuberfollowedeitherbyimmediateremovaloftheconcentratedpotatojuiceandsubsequentwashingoutofstarchorinotherconceptsbyextractingthecellcontentwithdifferentamountsofwater.Disintegrationislimitedbythefactthatthegreaterpartofcellwalltissueresiduesshouldremainatasizeseparablebywetsievingmillstarchstreams.第三節(jié)馬鈴薯澱粉生產(chǎn)工藝Fromtheresultingdilutedsuspensionsthestarchgetsridofimpurities,likefibreandproteinresiduesaswellasminerals,byacombinationofconcentrationandwashingsteps.Counter-currentwashingwithsoftfreshwaterinamulticyclonestationornozzleseparatorsfollowedbyconventionalconcentrationanddewateringsystemsproducesastarchcake,whichisdriedinthemovingbedofaheatedairstreamtoamoisturecontentoflessthan20%inaflashdryer.第三節(jié)馬鈴薯澱粉生產(chǎn)工藝Toguaranteeahighlevelofpurityandtheoptimumfunctionalityofpotatostarchawellfunctioningprocesswaterandwastewaterregimearevital.ArecentconceptrealisedinaGermanpotatostarchfactorycoversitsfullwashwatersupplyusedincounter-currentstarchrefiningbyROwaterrecoveredfromde-proteinizedpotatojuiceofdeliveredpotatoes.第三節(jié)馬鈴薯澱粉生產(chǎn)工藝採用節(jié)水型的封閉式工藝；一、離心篩法首先馬鈴薯經(jīng)清理、洗滌；然後第一道破碎機磨碎；篩上物進入第二道破碎機磨碎；兩道磨下物合併進入沉降離心機，分出細(xì)胞液；澱粉與纖維混合料渣經(jīng)5臺離心篩，除去纖維素；獲得的粗澱粉乳進入旋流器經(jīng)三級逆流洗滌；得精製澱粉乳真空吸濾脫水，氣流乾燥。圖離心篩法馬鈴薯澱粉生產(chǎn)工藝流程第一臺粗渣分離篩125-250μm細(xì)渣分離篩60-80μm第三節(jié)馬鈴薯澱粉生產(chǎn)工藝二、曲篩法適合打規(guī)模生產(chǎn)企業(yè)；薯塊經(jīng)磨碎機磨碎；磨下漿料晶臥螺機分離出細(xì)胞液；澱粉渣泵入纖維分離洗滌系統(tǒng)；洗滌共7道曲篩，頭2道為粗分篩；將澱粉乳和纖維初步分離，篩孔大，篩上物需經(jīng)第二道磨碎機再破碎；頭2道分離