藍(lán)海菜品管理制度

藍(lán)海菜品管理制度1.背景藍(lán)海集團(tuán)旗下的藍(lán)海餐飲連鎖店作為一家餐飲企業(yè)，其菜品管理是餐飲店運(yùn)營(yíng)過(guò)程中不可或缺的一環(huán)。為了確保藍(lán)海連鎖店的菜品品質(zhì)和安全，制定藍(lán)海菜品管理制度。2.適用范圍本制度適用于藍(lán)海餐飲連鎖店所有菜品的生產(chǎn)、加工及銷(xiāo)售過(guò)程。3.菜品供應(yīng)商3.1供應(yīng)商選擇藍(lán)海餐飲連鎖店在選擇菜品供應(yīng)商時(shí)，應(yīng)對(duì)其進(jìn)行全面的考察和評(píng)估。首先要求供應(yīng)商必須符合當(dāng)?shù)叵嚓P(guān)法律法規(guī)及藍(lán)海集團(tuán)的相關(guān)規(guī)定。其次，還需對(duì)其生產(chǎn)過(guò)程、管理水平、質(zhì)量控制等方面進(jìn)行認(rèn)真的考察。最終確定的供應(yīng)商，必須簽訂供應(yīng)合同，并保持良好的合作關(guān)系。3.2供應(yīng)商管理藍(lán)海餐飲連鎖店對(duì)供應(yīng)商的管理應(yīng)具有全過(guò)程、全方位、全員參與的特點(diǎn)。具體實(shí)施過(guò)程中，藍(lán)海餐飲連鎖店應(yīng)制定完善的供應(yīng)商評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)、定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估、考核結(jié)果公示等制度。4.菜品生產(chǎn)制作藍(lán)海餐飲連鎖店的菜品生產(chǎn)制作應(yīng)按照國(guó)家和藍(lán)海集團(tuán)的相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。其中，包括原料采購(gòu)、貯存、加工制作、流通銷(xiāo)售等各個(gè)環(huán)節(jié)的管理，要確保生產(chǎn)安全、質(zhì)量達(dá)標(biāo)。5.菜品銷(xiāo)售藍(lán)海餐飲連鎖店在菜品銷(xiāo)售方面應(yīng)遵循“客戶(hù)至上、誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)”的經(jīng)營(yíng)理念。要求菜品銷(xiāo)售過(guò)程中必須保證菜品的健康、衛(wèi)生、美味，并且要合理定價(jià)，確保安全、健康的同時(shí)提高銷(xiāo)售額。6.菜品質(zhì)量監(jiān)督為保障客戶(hù)的利益和藍(lán)海餐飲連鎖店的聲譽(yù)，藍(lán)海餐飲連鎖店需對(duì)菜品制作和銷(xiāo)售過(guò)程進(jìn)行質(zhì)量監(jiān)督。各個(gè)崗位的員工都應(yīng)該對(duì)品管問(wèn)題有一定的了解，對(duì)菜品的外形、口感、衛(wèi)生、安全等方面進(jìn)行監(jiān)督，確保菜品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)。7.菜品管理制度落實(shí)為確保菜品管理制度落實(shí)，藍(lán)海餐飲連鎖店應(yīng)開(kāi)展相關(guān)的培訓(xùn)和考核，營(yíng)造全員參與的氛圍。同時(shí)，引入先進(jìn)的生產(chǎn)制造技術(shù)和管理理念，不斷優(yōu)化和提升制度的有效性和實(shí)效性。8.總結(jié)藍(lán)海菜品管理制度對(duì)藍(lán)海餐飲連鎖店的菜品生產(chǎn)、加工、銷(xiāo)售、質(zhì)量監(jiān)督等