DB33-T 2445-2022 海捕蝦保鮮操作技術(shù)規(guī)程

ICS

67.120.30CCS

B

5333 DB33/T

2445—2022海捕蝦保鮮操作技術(shù)規(guī)程Code

for

marine

shrimp 浙江省市場(chǎng)監(jiān)督管理局 發(fā)

布DB33/T

2445—2022本標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T

—《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請(qǐng)注意本標(biāo)準(zhǔn)的某些內(nèi)容可能涉及專(zhuān)利。本標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專(zhuān)利的責(zé)任。本標(biāo)準(zhǔn)由浙江省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳提出并組織實(shí)施。本標(biāo)準(zhǔn)由浙江省水產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)歸口。山市水產(chǎn)技術(shù)推廣站、溫嶺市水產(chǎn)技術(shù)推廣站、舟山市海王水產(chǎn)食品有限公司。許丹、陳思、夏楓峰、陳飛、楊文鴿、周小敏。DB33/T

2445—20221 范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了海捕蝦保鮮操作的漁船設(shè)施、器具和加工輔助材料，以及操作程序和作業(yè)要求。本標(biāo)準(zhǔn)適用于海洋捕撈蝦類(lèi)（管鞭蝦科、對(duì)蝦科、長(zhǎng)臂蝦科等）的船上保鮮操作。2 規(guī)范性引用文件標(biāo)準(zhǔn)。GB

1886.7 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 焦亞硫酸鈉GB

2760 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB

3097 海水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)GB

5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)NY/T

5357無(wú)公害食品 海洋水產(chǎn)品捕撈生產(chǎn)管理規(guī)范3 術(shù)語(yǔ)和定義本標(biāo)準(zhǔn)沒(méi)有需要界定的術(shù)語(yǔ)和定義。4設(shè)施、器具和加工輔助材料4.1 漁船設(shè)施、作業(yè)衛(wèi)生和塑料魚(yú)箱材質(zhì)等應(yīng)符合

NY/T

5357

中相關(guān)規(guī)定。4.2 浸漬桶等盛放容器應(yīng)采用無(wú)毒無(wú)害、耐腐蝕和便于清洗消毒的材料制成（如不銹鋼、塑料等），不應(yīng)使用鐵制容器。4.3 保鮮操作用水應(yīng)選擇符合

GB

3097

中第二類(lèi)水質(zhì)要求的清潔海水或符合

GB

5749

4.4 焦亞硫酸鈉應(yīng)采用食品級(jí)，產(chǎn)品技術(shù)要求應(yīng)符合

1886.7

中的規(guī)定。5 操作程序5.1 前處理5.1.1 起吊海捕蝦網(wǎng)具時(shí)應(yīng)輕吊輕放，避免對(duì)蝦體造成損傷。5.1.2 釋放囊網(wǎng)將海捕蝦倒入漁船甲板的固定位置上，用清潔海水沖掉污泥和雜質(zhì)，剔除其它漁獲物和嚴(yán)重破損的蝦，并根據(jù)蝦種類(lèi)、規(guī)格等進(jìn)行分類(lèi)，用

0

℃～4

℃的冰水降溫。甲板上待處理的海捕蝦宜及時(shí)覆蓋碎冰降溫。5.2 保鮮劑處理5.2.1 保鮮劑推薦使用焦亞硫酸鈉，其配制與管理應(yīng)由經(jīng)過(guò)培訓(xùn)的專(zhuān)職人員負(fù)責(zé)。DB33/T

2445—20225.2.2把

公斤清潔海水的浸漬桶內(nèi)，攪拌使其充分溶解，配制成濃度為

%焦亞硫酸鈉溶液。5.2.3 將不超過(guò)

公斤的新鮮海捕蝦裝入蝦籃，用清潔海水洗凈并瀝干水分后浸入焦亞硫酸鈉溶液，上下輕微搖動(dòng)使蝦體完全浸沒(méi)，與溶液充分接觸約

2

分鐘，提起蝦籃，瀝干之后裝箱并移入冷藏魚(yú)艙。5.2.4 按

5.2.3

步驟重復(fù)浸漬超過(guò)

14

籃后，應(yīng)重新配制焦亞硫酸鈉溶液。5.3 冰鮮法操作5.3.1 魚(yú)艙底應(yīng)用

300

毫米～

毫米厚的碎冰鋪底。5.3.2 將

5.2.3

毫米～毫米厚的碎冰鋪底），冰用量一般為蝦體量的

1

2

倍，冰顆粒直徑不宜超過(guò)

毫米。5.3.3 裝箱完成后最上層蝦表面應(yīng)再覆冰

毫米以上，且覆冰后距離魚(yú)艙頂部不小于

300

毫米。5.3.4冷藏魚(yú)艙溫度宜在

0

4

℃。5.3.5 魚(yú)箱應(yīng)擺放整齊，疊放時(shí)不應(yīng)壓損蝦體，魚(yú)箱之間、魚(yú)箱與艙壁之間的空隙宜用冰填充。5.3.6冰藏中應(yīng)勤檢查、勤松冰、勤添冰，勤抽艙底水，水應(yīng)不漫出艙底板，并防止冰結(jié)殼或缺冰。5.4 微凍法操作5.4.1

按照

5.3.2

步驟進(jìn)行。5.4.2

按照

5.3.3

步驟進(jìn)行。5.4.3

冷藏魚(yú)艙溫度應(yīng)控制在-4

℃～0

℃。5.4.4

塑料魚(yú)箱應(yīng)堆放在擱架上，不應(yīng)著地堆放，且魚(yú)箱之間應(yīng)留有一定空隙。6 作業(yè)要求6.1 經(jīng)焦亞硫酸鈉保鮮處理后的海捕蝦中二氧化硫殘留量應(yīng)符合

2760

的規(guī)定。當(dāng)使用其它保鮮劑時(shí)，保鮮劑種類(lèi)及用量也應(yīng)符合

GB

2760

的規(guī)定。6.2 搬運(yùn)魚(yú)箱時(shí)，應(yīng)輕搬輕放，避免損傷魚(yú)箱和蝦體。6.3 船載保鮮期間應(yīng)每天檢查魚(yú)艙內(nèi)海捕蝦的保鮮情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。6.4 應(yīng)根據(jù)不同地區(qū)、季節(jié)、產(chǎn)量、帶冰數(shù)量和魚(yú)艙隔熱情況，確定海捕蝦從起捕到運(yùn)回碼頭的時(shí)間長(zhǎng)短，盡