肉羊生產(chǎn)性能測定課件

肉羊性能測定

建立肉用種羊評價體系，實施嚴(yán)格、科學(xué)、系統(tǒng)的生產(chǎn)性能

測定工作是對種羊種用價值的客觀評價

肉羊生產(chǎn)性能測定一、肉羊性能測定概念和原則1.1性能測定（PerformanceTesting）

是指對待選肉羊個體具有特定經(jīng)濟(jì)價值的某一性狀的表型值進(jìn)行評定的一種育種措施。

◆性能測定及其數(shù)據(jù)收集是育種工作以及遺傳評估技術(shù)的先決條件；◆可為評價羊群的生產(chǎn)水平、估計群體遺傳參數(shù)和評價不同雜交組合提供信息。肉羊生產(chǎn)性能測定1.2性能測定原則◆嚴(yán)格按照科學(xué)、系統(tǒng)和規(guī)范的規(guī)程實施；◆測定結(jié)果應(yīng)具有客觀性和可靠性；◆同一個育種方案中，性能測定的實施必須統(tǒng)一；◆保持連續(xù)性和長期性；◆性能測定指標(biāo)的選取應(yīng)隨市場需求改變而變化。

肉羊生產(chǎn)性能測定1.3性能測定分類根據(jù)測定實施場所可分為測定站測定與場內(nèi)測定；◆測定站測定(stationtest)：指將所有待測個體集中在一個專門的性能測定站或某一特定牧場，并在一定時間內(nèi)進(jìn)行統(tǒng)一測定?！魣鰞?nèi)測定(on-farmtest)：指直接在各個生產(chǎn)場內(nèi)進(jìn)行性能測定，不要求時間的一致。通常強(qiáng)調(diào)建立場間遺傳聯(lián)系，以便于進(jìn)行跨場際間的遺傳評估。肉羊生產(chǎn)性能測定二、種羊登記2.1

種羊登記

是將符合品種標(biāo)準(zhǔn)的種羊，登記在專門的登記薄中或儲存于電子計算機(jī)內(nèi)特定數(shù)據(jù)管理系統(tǒng)中的一項生產(chǎn)和育種措施，是羊群體遺傳改良的一項基礎(chǔ)性工作。2.2種羊登記目的

主要是促進(jìn)羊的遺傳育種工作、保存基本育種資料和生產(chǎn)性能記錄，并以此作為提高羊業(yè)生產(chǎn)和品種遺傳育種工作的依據(jù)，培育優(yōu)良種畜，提高種畜遺傳質(zhì)量，向社會推薦優(yōu)良種畜。

肉羊生產(chǎn)性能測定2.3

登記條件及對象◆申請種羊登記單位和個人的條件

●取得種羊生產(chǎn)經(jīng)營許可證資格；

●畜牧主管部門備案的養(yǎng)殖場或者養(yǎng)殖小區(qū)；

●國家和省級畜禽遺傳資源保護(hù)區(qū)內(nèi)的養(yǎng)殖戶；

●其他符合條件的單位和個人。◆申請登記種羊的條件（滿足其一即可）

●雙親已登記的純種；

●從國外引進(jìn)已登記或者注冊的原種；

●三代系譜記錄完整的優(yōu)良種羊個體；

●其他符合優(yōu)良種羊條件的個體。肉羊生產(chǎn)性能測定2.4種羊登記注意事項◆羔羊（種羊的后代）出生后三個月以上即可申請登記。◆登記羊在其后出售、轉(zhuǎn)移、死亡，以及成年后的生產(chǎn)性能記錄、遺傳評定結(jié)果等均需不斷地進(jìn)行登記?！舾魇。ㄊ小^(qū)）將登記種羊資料收集整理后，定期通過網(wǎng)絡(luò)報送到全國畜牧總站?！裘磕昴甑兹珖竽量傉竟挤N羊登記的統(tǒng)計結(jié)果?！舻怯浹蜣D(zhuǎn)移時需通過當(dāng)?shù)匦竽良夹g(shù)推廣機(jī)構(gòu)，辦理轉(zhuǎn)移手續(xù)?！暨M(jìn)口種羊，應(yīng)有其出口國“原始登記號及登記材料”。肉羊生產(chǎn)性能測定2.5登記內(nèi)容◆基本信息登記場名、品種、類型、個體編號、出生日期、出生地、綜合鑒（評）定等級、登記時間、登記人等?！粝底V登記三代系譜完整，并具有父本母本生產(chǎn)性能或遺傳評估的完整資料?！敉饷蔡卣鞣N羊頭部正面或左（或右）體側(cè)照片各一張?！舴N用性能登記生長、產(chǎn)肉、繁殖性能等?！舴N羊轉(zhuǎn)讓、出售、死亡、淘汰等情況肉羊生產(chǎn)性能測定

2.6種羊登記相關(guān)要求◆種羊登記由專人負(fù)責(zé)填寫和管理，登記信息應(yīng)當(dāng)錄入計算機(jī)管理系統(tǒng)，不得隨意涂改。◆種羊登記和測定等書面資料和電子資料應(yīng)當(dāng)長期保存?！舻怯浀姆N羊淘汰、死亡者，畜主應(yīng)當(dāng)在30日內(nèi)向登記機(jī)構(gòu)報告?！舻怯浀姆N羊轉(zhuǎn)讓、出售者，應(yīng)當(dāng)附優(yōu)良種羊登記卡等相關(guān)資料，并辦理變更手續(xù)。肉羊生產(chǎn)性能測定2.7個體標(biāo)識和編號的方法編碼方法建議采用采用16位標(biāo)識系統(tǒng)，即：1位綿、山羊代碼+2位品種代碼＋1位性別代碼＋12位順序代碼?！艟d、山羊代碼：綿羊用S表示，山羊用G表示?！羝贩N（遺傳資源）代碼。采用與羊只品種（遺傳資源）名稱（英文名稱或漢語拼音）有關(guān)的兩位大寫英文字母組成?！粜詣e代碼：公羊用1表示，母羊用0表示?！繇樞虼a。順序代碼為由12位阿拉伯?dāng)?shù)碼，分四部分組成，

肉羊生產(chǎn)性能測定三、測定條件與要求

3.1測定條件◆待測種羊父、母親個體號（ID）應(yīng)正確無誤，種羊個體編號參見三?！舸郎y種羊必須是健康、生長發(fā)育正常、無外形缺陷和遺傳疾病。◆測定前應(yīng)接受負(fù)責(zé)測定工作的專職人員檢查。肉羊生產(chǎn)性能測定3.2測定要求◆飼養(yǎng)管理條件1）待測種羊的營養(yǎng)水平應(yīng)達(dá)到相應(yīng)飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)的要求，飼料環(huán)境及其衛(wèi)生條件符合NY/T388-1999標(biāo)準(zhǔn)和NY/T1167-2006標(biāo)準(zhǔn)中的條件。2）同一試驗場、站（公司企業(yè)）待測種羊的圈舍、運動場、光照、飲水和衛(wèi)生等管理條件應(yīng)基本一致。3）測定單位應(yīng)具備相應(yīng)的測定設(shè)備和用具：如測尺、背膘測定儀、電子稱等；經(jīng)過培訓(xùn)并取得技術(shù)資格證的人員專門負(fù)責(zé)測定和數(shù)據(jù)記錄。4）待測羊應(yīng)由工作認(rèn)真負(fù)責(zé)的工人進(jìn)行飼養(yǎng)，并由具備測定種羊基本知識和飼養(yǎng)管理經(jīng)驗的技術(shù)人員進(jìn)行指導(dǎo)。肉羊生產(chǎn)性能測定四、肉羊的主要經(jīng)濟(jì)性狀

肉羊性能測定所涉及的性狀應(yīng)該具有一定的價值或與經(jīng)濟(jì)效益緊密相關(guān)，一般分為生長發(fā)育性狀、繁殖性狀、肥育性狀、胴體及肉質(zhì)性狀等5類?！羯L發(fā)育性狀生長發(fā)育性狀指初生重、斷奶重、6月齡重、12月齡重、18月齡體重及外貌評分，各年齡階段的體尺性狀，這類性狀為中等遺傳力。◆肥育性狀肥育性狀是指育肥開始、育肥結(jié)束及屠宰時的體重、日增重、飼料轉(zhuǎn)化率等。肉羊生產(chǎn)性能測定◆胴體性狀胴體品質(zhì)是衡量一只肉用羊經(jīng)濟(jì)價值的最重要指標(biāo)，因而也是肉用羊性能測定的最重要組成部分，主要包括胴體重、屠宰率、凈肉率、背膘厚、眼肌面積、部位肉產(chǎn)量等屠宰性狀；如果應(yīng)用超聲波技術(shù)，一般測定背膘厚、眼肌面積等性狀?！羧赓|(zhì)性狀肉質(zhì)是一個綜合性狀，其優(yōu)劣是通過許多肉質(zhì)指標(biāo)來判定等級，常見的有肉色、大理石紋、嫩度、肌內(nèi)脂肪含量、脂肪顏色、胴體等級、pH、系水力或滴水損失、風(fēng)味等指標(biāo)?！舴敝承誀钊庋虻姆敝承誀畎ǔ跖淠挲g、性成熟年齡、產(chǎn)羔率、受胎率、情期受胎率、睪丸圍、精液產(chǎn)量以及各項精液品質(zhì)指標(biāo)等；肉羊生產(chǎn)性能測定五、主要經(jīng)濟(jì)性狀的測定方法

5.1體尺測定受測羊只在堅實平坦地面端正站立，羊體尺測定項目主要有4個：體高、體斜長、胸圍和管圍，其它可根據(jù)情況選擇。測量部位的起止點見下圖。體高體斜長胸圍管圍肉羊生產(chǎn)性能測定（1）體高：體高是指耆甲最高點到地面的垂直距離，用杖尺或軟尺。體高肉羊生產(chǎn)性能測定（2）體斜長：體長是指由肩胛前端至坐骨結(jié)節(jié)后端的直線距離，用杖尺或軟尺。體斜長肉羊生產(chǎn)性能測定（3）胸圍：胸圍是指在肩胛骨后端，圍繞胸部一周的長度，用軟尺。胸圍肉羊生產(chǎn)性能測定（4）管圍：管圍是指管骨上1/3處的周圍長度（一般在左腿管骨上1/3處測量，用軟尺）管圍肉羊生產(chǎn)性能測定（5）十字部高：十字部到地面的垂直高度，用直尺或杖尺。十字部高肉羊生產(chǎn)性能測定（6）腰角寬（十字部寬）：兩髖骨突之間的直線距離。腰角寬肉羊生產(chǎn)性能測定5.2生長發(fā)育性狀測定用校正標(biāo)準(zhǔn)的稱重器空腹稱肉羊各生長發(fā)育階段的體重，單位kg，精確到小數(shù)點后1位。（1）初生重：羔羊生后吃初乳前的活重。（2）斷奶重：羔羊斷奶時的空腹活重。要記錄準(zhǔn)確的斷奶日齡。（3）6月齡重：青年羊6月齡空腹重。（4）周歲重：青年羊12月齡空腹重。（5）18月齡重：18月齡重羊體重。（6）成年重：成年羊（24月齡）空腹重。肉羊生產(chǎn)性能測定5.3肥育性狀測定（1）育肥始重：育肥羊結(jié)束預(yù)飼期，開始正式育肥期之日的的空腹重。（2）育肥終重：肉羊育肥結(jié)束時的空腹重。（3）育肥期平均日增重（ADG）：肉羊正式育肥期（不包括預(yù)飼期）的總增重除以育肥天數(shù)。

平均日增重：

式中：W——肥育結(jié)束時的體重；X——肥育開始時的體重；Y——測定天數(shù)。肉羊生產(chǎn)性能測定（4）飼料轉(zhuǎn)化率：每單位增重所消耗的飼料，通常以料重比表示。在粗料自由采食的情況下，也可用精飼料消耗量來表示。飼喂裝置最好用電子自動飼喂系統(tǒng)，這樣得到的數(shù)據(jù)既準(zhǔn)確有節(jié)省了測量的勞動量。

料重比：式中：a——肥育期飼料消耗量；b——肥育期增重量。或，飼料轉(zhuǎn)化率：式中：d——采食量；e——測定期增重。

肉羊生產(chǎn)性能測定5.4胴體性狀測定肉羊宰前24小時停食，保持安靜的環(huán)境和充足的飲水，宰前8小時停水稱重，單位kg，精確到小數(shù)點后1位。（1）胴體重：將待測羊只屠宰后，去皮毛、頭（由環(huán)枕關(guān)節(jié)處分割）、前肢腕關(guān)節(jié)和后肢飛節(jié)以下部位，以及內(nèi)臟（保留腎臟及腎脂），剩余部分靜置30min后稱重結(jié)果。肉羊生產(chǎn)性能測定（2）屠宰率：胴體重加上內(nèi)臟脂肪重（包括大網(wǎng)膜和腸系膜的脂肪）與宰前活重的百分比。

屠宰率：式中：K——胴體重；L——肉臟脂肪重；M——宰前活重。（3）胴體凈肉率：將胴體中骨頭精細(xì)剔除后余下的凈肉重量。要求在剔肉后的骨頭上附著的肉量及耗損的肉屑量不能超過1%。

胴體凈肉率：式中：O——胴體重；P——骨重。肉羊生產(chǎn)性能測定（4）背膘厚：指第12對肋骨與第13對肋骨之間眼肌中部正上方脂肪的厚度，單位mm。用游標(biāo)卡尺測量，結(jié)果精確到小數(shù)點后1位。背膘厚評定分5級：1級<5mm、2級5-10mm、3級10-15mm、4級15-20mm、5級>20mm。背膘厚肉羊生產(chǎn)性能測定（5）眼肌面積：從右半片胴體的第12根肋骨后緣橫切斷，將硫酸紙貼在眼肌橫斷面上，用軟質(zhì)鉛筆沿眼肌橫斷面的邊緣描下輪廓。用求積儀或者坐標(biāo)方格紙計算眼肌面積。

若無求積儀，可采用不銹鋼直尺，準(zhǔn)確測量眼肌的高度和寬度，并計算眼肌面積。單位cm2。

眼肌面積：式中：R——眼肌的高度；S——眼肌的寬度。

眼肌面積肉羊生產(chǎn)性能測定（6）肋肉厚（GR值）：指在第12與第13對肋骨之間，距背脊中線11cm處的組織厚度，作為代表胴體脂肪含量的標(biāo)志。

肋肉厚11cm肉羊生產(chǎn)性能測定（7）肉骨比：胴體經(jīng)剔凈肉后，稱出實際的全部凈肉重量和骨骼重量。肉骨比：式中：U——凈肉重量；V——骨骼重量。（8）后腿比例：從最后腰椎處橫切下后腿肉，占整個胴體比例即為后腿比例。

后腿比例：式中：b——后腿重量；c——胴體重。肉羊生產(chǎn)性能測定5.5肉質(zhì)性狀測定（1）肉質(zhì)取樣：◆第12根肋骨后取背最長肌15cm左右（約300g）；◆臂三頭肌和后肢的股二頭肌各300g；◆

8-12肋骨（從倒數(shù)第2根肋骨后緣及倒數(shù)第7根肋骨后緣用鋸將脊椎鋸開）肌肉樣塊約100g。將所得肉樣塊分別裝入尼龍袋中并封口包裝好，貼上標(biāo)簽，置于0-4℃貯存，用于測定肉品質(zhì)各項指標(biāo)。肉羊生產(chǎn)性能測定（2）肉色：宰后1-2h進(jìn)行，在最后一個胸椎處取背最長肌肉樣，將肉樣1式2份，平置于白色瓷盤中，將肉樣和肉色比色板在自然光下進(jìn)行對照。目測評分，采用5分制比色板評分：目測評定時，避免在陽光直射下或在室內(nèi)陰暗處評定。淺粉色評1分，微紅色評2分，鮮紅色評3分，微暗紅色評4分，暗紅色評5分。兩級間充許評定0.5分。凡評為3分或4分均屬于正常顏色。肉羊生產(chǎn)性能測定（3）脂肪色澤：宰后2h內(nèi)，取胸腰結(jié)合處背部脂肪斷面，目測脂肪色，對照標(biāo)準(zhǔn)脂肪色圖評分：1分-潔白色，2分-白色，3分-暗白色，4分-黃白色，5分-淺黃色，6分-黃色，7分-暗黃色。肉羊生產(chǎn)性能測定（4）大理石花紋評分：宰后2h內(nèi)，取第12、13胸肋眼肌橫斷面，于4℃冰箱中存放24h進(jìn)行評定。將羊肉一分為二，平置于白色瓷盤中，在自然光下進(jìn)行目測評分，參照日式大理石紋評分圖以12分制進(jìn)行評定。123456789101112肉羊生產(chǎn)性能測定（5）失水率：宰后2h內(nèi)進(jìn)行，腰椎處取背最長肌7cm肉樣一段,平置在潔凈的橡皮片上，用直徑為5cm的圓形取樣器切取中心部分背最長肌樣品一塊，厚度為1.5cm，立即用感量為0.001g的天平稱重，然后夾于上下各墊18層定性中速濾紙中央，再上下各用一塊2cm厚的塑料板，在35kg的壓力下保持5min，撤除壓力后，立即稱肉樣重量。肉樣前后重量的差異即為肉樣失水重。

肉品失水率：式中：g——壓前重量；h——壓后重量。肉羊生產(chǎn)性能測定（6）貯藏?fù)p失率：宰后2h小時內(nèi)進(jìn)行，腰椎處取背最長肌，將試樣修整為長5×3×2cm3的肉樣后稱貯存前重。然后用鐵絲鉤住肉樣一端，使肌纖維垂直向下，裝入塑料食品袋中，扎好袋口，肉樣不與袋壁接觸，在4℃冰箱中吊掛24h后稱貯存后重。貯藏?fù)p失率：式中：j——貯前重量；k——貯后重量。肉羊生產(chǎn)性能測定（7）pH值：取背最長肌，第一次pH測定于宰后45min測定，第二次于24h小時后測定冷藏于4℃冰箱中的肉樣。在被測樣品上切十字口，插入探頭，待讀數(shù)穩(wěn)定后記錄pH值，要求用精確度為0.05的酸度計測定。鮮肉pH為5.9-6.5，次鮮肉pH為6.6-6.7，腐敗肉pH在6.7以上。肉羊生產(chǎn)性能測定（8）嫩度(剪切力)：垂直于肌纖維方向切割2.5cm厚的肉塊，放于蒸煮袋中，盡量排出袋內(nèi)窄氣，將袋口扎緊，在80℃水溶鍋中加熱，當(dāng)羊肉的中心溫度達(dá)到70℃時，取出冷卻，然后用圓孔取樣器順肌纖維方向取樣，在嫩度計上測定其剪切力值，一般重復(fù)5-10次，取平均值。肉羊生產(chǎn)性能測定5.6繁殖性狀測定（1）初配年齡：羊的初配年齡依據(jù)品種和個體發(fā)育不同而異，一般情況下體重達(dá)到成年體重的70%時即可配種。（2）產(chǎn)羔率：指產(chǎn)活羔羊數(shù)占參加配種母羊數(shù)的百分比。（3）繁殖率：繁殖率是指本年度出生羔羊數(shù)占上年度終適繁母羊數(shù)的百分比。肉羊生產(chǎn)性能測定（4）繁殖成活率：繁殖成活率是指本年度內(nèi)成活羔羊數(shù)占上年度終適繁母羊數(shù)的百分比。（5）羔羊成活率：羔羊成活率是指斷奶時成活羔羊數(shù)占全部出生羔羊數(shù)的百分比。肉羊生產(chǎn)性能測定（6）受胎率和情期受胎率：受胎率是指妊娠母羊數(shù)占參加配種母羊數(shù)的百分比，情期受胎率是指妊娠母羊數(shù)占情期配種母羊數(shù)百分比。（7）精液產(chǎn)量與精子密度：健康公羊一次射出精液的容量(ml)及1毫升精液中所含有的精子數(shù)目。(常用血細(xì)胞計數(shù)器計算)肉羊生產(chǎn)性能測定（8）精子活力：將精液樣制成壓片，在顯微鏡下一個視野內(nèi)觀察，其中直線前進(jìn)運動的精子在整個視野中所占的比率，100%直線前進(jìn)運動者為1.0分。（9）陰囊周長：睪丸圍即指陰囊最大圍度的周長，與生精能力和女兒初情期年齡成正相關(guān)，以厘米為單位，用軟尺或?qū)Ｓ霉ぞ咴?、12、18月齡時分別測量。肉羊生產(chǎn)性能測定5.7體型外貌評定體型外貌鑒定的目的是確定肉羊的品種特征、種用價值和生產(chǎn)力水平，體型評定往往要通過體尺測定，并計算體尺指數(shù)加以評定。肉羊體型外貌主要有以下特點：

頭短而寬，頸短而粗，鬐甲低平，胸部寬圓，肋骨開張良好，背腰平直，肌肉豐滿，后軀發(fā)育良好，四肢較短，整個體形呈長方形。肉羊生產(chǎn)性能測定頭骨：頭短而寬，鼻梁稍向內(nèi)彎