國(guó)家食品安全示范城市省級(jí)評(píng)審操作指南

1國(guó)家食品安全示范城市省級(jí)評(píng)審操作指南（2023版）3一、資料審查 二、現(xiàn)場(chǎng)檢查 （一）明查工作要點(diǎn)及打分表 （二）暗訪工作要點(diǎn)及打分表 48三、領(lǐng)導(dǎo)訪談 一、資料審查45說(shuō)明一、各省（自治區(qū)、直轄市）和新疆生產(chǎn)建設(shè)兵團(tuán)食品安全委員會(huì)組織力量指導(dǎo)創(chuàng)建城市對(duì)照《國(guó)家食品安全示范城市評(píng)價(jià)進(jìn)行自評(píng)自查和初評(píng)檢查。其中，需要資料審查的評(píng)價(jià)內(nèi)容，要嚴(yán)格按照中央關(guān)于解決形式主義突出問(wèn)題為基層減負(fù)的有關(guān)要求，精簡(jiǎn)申報(bào)材料，并通過(guò)國(guó)家食品安全示范城市創(chuàng)建信息系統(tǒng)進(jìn)行填報(bào)。二、同一評(píng)價(jià)內(nèi)容涉及多種評(píng)價(jià)方式的，在資料審查得分基礎(chǔ)上進(jìn)行扣分。三、合理缺項(xiàng)認(rèn)定。創(chuàng)建城市轄區(qū)內(nèi)如無(wú)《評(píng)價(jià)細(xì)則》中所涉及對(duì)象的，經(jīng)由各被評(píng)價(jià)城市先行申報(bào)，并與省級(jí)評(píng)分部門協(xié)商一致并作出說(shuō)明，可視為合理缺項(xiàng)。剩余被檢查的細(xì)則項(xiàng)，得分進(jìn)行“歸一化”處理。如：假設(shè)前三個(gè)板塊（基礎(chǔ)工作、能力建設(shè)、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)狀況）中涉及3條細(xì)則為“合理缺項(xiàng)”內(nèi)容，分值共2分，則該城市評(píng)價(jià)的總分值為65—3=62分；又假設(shè)該城市最終得分為50分，“歸一化”處理后，實(shí)際得分為50*65/62=52.4分。四、《評(píng)價(jià)細(xì)則》中涉及地級(jí)市（含直轄市所轄區(qū)、縣在本級(jí)無(wú)法提供相應(yīng)證明文件或由上一級(jí)單位統(tǒng)一安排部署的，應(yīng)倒查復(fù)核到上一級(jí)單位進(jìn)行檢查核實(shí)。6五、《評(píng)價(jià)細(xì)則》中涉及百分比的，以上包括本數(shù)，以下不包括本數(shù)。七、名詞解釋1.《評(píng)價(jià)細(xì)則》所稱食品安全，包括食用農(nóng)產(chǎn)品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量安全；所稱食品安全監(jiān)管，包含食品生產(chǎn)、食品經(jīng)營(yíng)、食品抽檢和執(zhí)法稽查等相關(guān)工作。2.規(guī)模以上企業(yè)和單位：按照統(tǒng)計(jì)學(xué)口徑，目前指年主營(yíng)業(yè)務(wù)收入在2000萬(wàn)元及以上的食品生產(chǎn)企業(yè)（單位年銷售額在2000萬(wàn)及以上的食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)（單位）。3.基層食品安全監(jiān)管機(jī)構(gòu)裝備配備：參照《市場(chǎng)監(jiān)管總局辦公廳印發(fā)〈關(guān)于市場(chǎng)監(jiān)管基層執(zhí)法裝備配備的指導(dǎo)意見〉的通知》4.食品安全監(jiān)管專業(yè)化“專業(yè)”統(tǒng)計(jì)口徑：食品科學(xué)與工程、農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工、食品工藝、烹飪與營(yíng)養(yǎng)、食品質(zhì)量與安全、食品營(yíng)養(yǎng)和檢驗(yàn)（檢測(cè)）、乳品工程、糧食工程、釀酒工程、葡萄與葡萄酒工程、食品加工技術(shù)、食品貯運(yùn)與營(yíng)銷、糧食、油脂及植物蛋白工程、水產(chǎn)品加工及貯藏工程、化學(xué)類、材料類、園林類、畜牧類、預(yù)防醫(yī)學(xué)、勞動(dòng)衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、衛(wèi)生檢驗(yàn)、法律、藥學(xué)類、生物工程類等，或從事食品安全監(jiān)管工作5年以上。7資料審查要點(diǎn)結(jié)合巡察工作安排對(duì)黨政領(lǐng)導(dǎo)干部履行食品安全工作職責(zé)安全工作成效作為衡量地方黨政領(lǐng)導(dǎo)班子和領(lǐng)導(dǎo)干部政績(jī)的重領(lǐng)導(dǎo)訪談安全責(zé)任制規(guī)定》要求開展相關(guān)工作的佐證材（1）近三年市級(jí)黨委每年跟蹤督辦的相關(guān)佐證（2）近三年市級(jí)政府每年跟蹤督辦的相關(guān)佐證（3）近三年市級(jí)黨委每年結(jié)合巡察工作，開展食品安全工作履職檢查的相關(guān)佐證材料或新聞（4）近三年市級(jí)黨委領(lǐng)導(dǎo)班子和領(lǐng)導(dǎo)干部綜合于黨政領(lǐng)導(dǎo)班子和領(lǐng)導(dǎo)干部綜合考核的相關(guān)佐（6）本地黨政領(lǐng)導(dǎo)干部食品安全責(zé)任清單或其（7）近三年以來(lái)本地區(qū)開展食品安全表彰獎(jiǎng)勵(lì)8（2）落實(shí)《關(guān)于建立健全分層分級(jí)精準(zhǔn)防控末端發(fā)力終端見效領(lǐng)導(dǎo)訪談（2分）（3）加強(qiáng)食品安全委員會(huì)及其辦公室建設(shè)，食品安全辦綜合協(xié)領(lǐng)導(dǎo)訪談資料審查1）市級(jí)食品安全委員會(huì)工作規(guī)則和工作制度等相關(guān)材料2）近三年市級(jí)食品安全與交流預(yù)警（3分）統(tǒng)（1分）（7）組織食品安全監(jiān)督管理部門和其他有關(guān)部門、食品安全風(fēng)資料審查1）風(fēng)險(xiǎn)交流專家隊(duì)伍名單2）近三年開展食品安全風(fēng)險(xiǎn)交流的相關(guān)文件或新聞（4分）（8）推進(jìn)產(chǎn)地環(huán)境凈化，開展耕地土壤重金屬污染成因排查，注：創(chuàng)建城市轄區(qū)內(nèi)存在安全利用類或嚴(yán)格管控類耕地的各縣（市、區(qū)均制定耕地土壤污染源頭防控方案，排查整治耕地資料審查1）耕地土壤污染源頭防控方案2）近三年耕地土壤污染源頭防控相關(guān)工作總結(jié)報(bào)9類耕地種植結(jié)構(gòu)調(diào)整等措施落實(shí)的相關(guān)佐證材料（10）深入開展食用農(nóng)產(chǎn)品“治違禁控藥殘促提升”專項(xiàng)行動(dòng)，資料審查1）本地區(qū)水產(chǎn)、畜禽養(yǎng)殖基地，以及種植基地名錄2）“治違禁控藥殘促提升”（2分）資料審查1）本地區(qū)糧食收儲(chǔ)企業(yè)名錄2）無(wú)，提供省級(jí)文件3）近三年監(jiān)測(cè)超標(biāo)糧食告和庫(kù)存糧食監(jiān)測(cè)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題處置情況等佐證材料（4分）（14）根據(jù)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)合理確定企業(yè)監(jiān)督檢查頻的食品相關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)例行檢查覆蓋率達(dá)到100%，國(guó)家監(jiān)督（2分）（17）按計(jì)劃要求均衡推進(jìn)抽檢任務(wù)。抽檢計(jì)劃完成率達(dá)到食品生產(chǎn)企業(yè)的監(jiān)督抽檢（含省級(jí)）覆蓋率達(dá)到100%；監(jiān)督抽（4分）根據(jù)日常掌握情況評(píng)分資料審查1）打擊食品走私相關(guān)政策文件；（2）近三年公安機(jī)關(guān)或海關(guān)查辦的食品走私案（22）食品安全違法案件辦結(jié)率達(dá)到100%，無(wú)因程序違法等嚴(yán)重問(wèn)題導(dǎo)致行政復(fù)議、行政訴訟敗訴的食品安全違法案件。（1資料審查1）近三年食品安全違法案件目錄及辦理情況匯總表2）近三年行政復(fù)議、行90%。完成市場(chǎng)監(jiān)管投訴舉報(bào)線上線下一體化，統(tǒng)一應(yīng)用全國(guó)（5分）資料審查：近三年開展“食品安全宣傳周”和“五10.投入保障（2分）11.裝備配備和監(jiān)管專業(yè)化水平（6根據(jù)日常掌握情況評(píng)分12.檢驗(yàn)檢測(cè)（3分）通過(guò)資質(zhì)認(rèn)定（CMA）和農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)機(jī)構(gòu)考核評(píng)審（36）市場(chǎng)監(jiān)管部門食品及食品相關(guān)產(chǎn)品檢驗(yàn)量達(dá)到3.3批次/根據(jù)日常掌握情況評(píng)分（1分）（2分）資料審查:近三年開展食品安全實(shí)戰(zhàn)應(yīng)急演練和監(jiān)測(cè)和協(xié)調(diào)處置等佐證材料2）市場(chǎng)監(jiān)管總局14.管理責(zé)任（5分）（9分）定期審核或建設(shè)自有自控奶源基地，產(chǎn)品出廠全項(xiàng)目批批自檢。定期開展食品安全自查，自查報(bào)告率和發(fā)現(xiàn)問(wèn)題整改率達(dá)到（1分）16.產(chǎn)品追溯（1分）17.誠(chéng)信建設(shè)（1分）二、現(xiàn)場(chǎng)檢查明查工作要點(diǎn)及打分表明查點(diǎn)位：在每個(gè)城市隨機(jī)抽取至少54個(gè)點(diǎn)位（結(jié)合創(chuàng)建城市相關(guān)企業(yè)或單位本底數(shù)量情況相應(yīng)增加一般覆蓋當(dāng)?shù)?區(qū)1縣6個(gè)街道/鄉(xiāng)鎮(zhèn)（抽取的街道或鄉(xiāng)鎮(zhèn)無(wú)法滿足點(diǎn)位數(shù)量要求時(shí)，在其他區(qū)縣進(jìn)行補(bǔ)足并據(jù)此進(jìn)行明查。具體點(diǎn)位安排如下：序號(hào)單位A區(qū)B區(qū)C縣A1街道A2街道B1街道B2街道C1C21食品生產(chǎn)企業(yè)111112嬰幼兒配方乳粉生產(chǎn)企業(yè)113保健食品生產(chǎn)企業(yè)114特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品生產(chǎn)企業(yè)115學(xué)校食堂1111116其他集中用餐單位11117集體用餐配送單位、中央廚房118餐飲服務(wù)單位(不含集中用餐單位、集體用餐配送單位、小餐飲)11119食品銷售連鎖企業(yè)總部、食品銷售單位211食品批發(fā)市場(chǎng)、食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)111食品生產(chǎn)加工小作坊111糧食收儲(chǔ)企業(yè)11屠宰企業(yè)11水產(chǎn)養(yǎng)殖基地11畜禽養(yǎng)殖基地11種植基地11基層市場(chǎng)監(jiān)管單位111鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）食品安全辦1111小計(jì)999999合計(jì)54明查打分表明查點(diǎn)位名稱：地址：打分說(shuō)明：1.檢查事項(xiàng)帶有“*”為必查項(xiàng)，未帶“*”為選查項(xiàng)。檢查過(guò)程中，選查項(xiàng)的檢查數(shù)量不得少于全部選查項(xiàng)總數(shù)的50%。2.檢查事項(xiàng)表述為“視情扣0.1-0.2分”，是指查驗(yàn)資料記錄過(guò)程中發(fā)現(xiàn)資料不完整的，扣0.1分；發(fā)現(xiàn)資料不真實(shí)，扣0.2分。3.現(xiàn)場(chǎng)隨機(jī)抽查的產(chǎn)品及其食品原料和添加劑、進(jìn)貨查驗(yàn)證明、相關(guān)從業(yè)人員等，單個(gè)事項(xiàng)抽查數(shù)量原則上不得少于3個(gè)。4.每個(gè)創(chuàng)建城市食品生產(chǎn)企業(yè)檢查點(diǎn)位不少于5家；其中，規(guī)模以上食品生產(chǎn)企業(yè)不少于2家；存在合理缺項(xiàng)的，須另作說(shuō)明。5.大中型食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)配備食品安全總監(jiān)（大中型食品生產(chǎn)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)：從業(yè)人員≥300人，營(yíng)業(yè)收入≥2000萬(wàn)元）。6.各類業(yè)態(tài)明查暗訪檢查事項(xiàng)涉及《評(píng)價(jià)細(xì)則（2023版）》同一條款的，采取重復(fù)扣分制，直到扣完該條款的全部分值，不再倒扣?！对u(píng)價(jià)細(xì)則對(duì)應(yīng)條款*1.現(xiàn)場(chǎng)隨機(jī)抽查食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)主體，核實(shí)被抽查主體是否在“落實(shí)食品安全屬地管理責(zé)任平臺(tái)”可查詢，如存在應(yīng)入平臺(tái)而未入的，扣0.2分。2*2.參考平臺(tái)工作記錄，現(xiàn)場(chǎng)詢問(wèn)食品安全管理人員，核實(shí)包保干部是否按要求開展包保督導(dǎo)工作，若否，扣0.1分。2*3.查看企業(yè)最近一次包保督導(dǎo)工作需整改的問(wèn)題項(xiàng)，未進(jìn)行整改的或現(xiàn)場(chǎng)檢查仍存在同類問(wèn)題的，扣0.1分。2*4.按照《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》要求，結(jié)合實(shí)際依法合理配備食品安全總監(jiān)、食品安全員，若無(wú)，扣0.1分（以企業(yè)印發(fā)文件為準(zhǔn)）。40*5.結(jié)合實(shí)際制定《食品安全總監(jiān)職責(zé)》和《食品安全員守則》，若無(wú)，扣0.1分。40*6.制定符合自身實(shí)際的風(fēng)險(xiǎn)管控清單，若否，扣0.1分。40*7.建立并落實(shí)日管控、周排查、月調(diào)度工作機(jī)制，并完整形成《每日食品安全檢查記錄》《每周食品安全排查治理報(bào)告》《每月食品安全調(diào)度會(huì)議紀(jì)要》，若無(wú)，扣0.1分；發(fā)現(xiàn)記錄問(wèn)題未整改的，扣0.1分。40*8.按要求對(duì)本企業(yè)職工進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，且對(duì)食品安全總監(jiān)、食品安全員進(jìn)行培訓(xùn)考核，相關(guān)檔案?jìng)洳?，若無(wú)，40*9.（僅適用規(guī)模以上食品生產(chǎn)企業(yè)）查看食品安全管理制度，不能提供或制度內(nèi)容不健全、制度內(nèi)容與企業(yè)實(shí)際不符的，扣0.2分。注：食品安全制度包括但不限于：采購(gòu)和進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度、生產(chǎn)過(guò)程控制制度、出廠檢驗(yàn)記錄制度、食品安全事故（應(yīng)急）處置制度、食品安全自查與報(bào)告制度（自查方案）、關(guān)鍵控制點(diǎn)控制制度、生產(chǎn)設(shè)備實(shí)施維修保養(yǎng)制度、生產(chǎn)設(shè)備清洗消毒制度、消毒液配制和使用管理制度、出入庫(kù)管理、倉(cāng)儲(chǔ)、運(yùn)輸和交付控制制度、冷鏈貯運(yùn)管理制度、不合格品管理制度、不安全食品召回制度、回收食品登記處理制度、生產(chǎn)廢棄物處置管理制度（病死動(dòng)物無(wú)害化處理）、食品安全追溯制度、從業(yè)人員健康管理制度、培訓(xùn)制度（不同崗位）、乳制品特殊要求等。41*10.（僅適用規(guī)模以上食品生產(chǎn)企業(yè)）查看食品安全管理體系認(rèn)證證書或按照食品安全管理體系實(shí)施要求的手冊(cè)及相41關(guān)材料，不能提供的，扣0.2分。11.查看食品生產(chǎn)許可證品種明細(xì)表，超出許可范圍生產(chǎn)的，扣0.2分。以上食品生細(xì)則（2023生產(chǎn)企業(yè)對(duì)應(yīng)第14條，下同。*12.查看生產(chǎn)投料記錄、庫(kù)房原料和加工現(xiàn)場(chǎng)，發(fā)現(xiàn)使用非食品原料、回收食品、超過(guò)保質(zhì)期食品、不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料和食品添加劑、超出國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門公告范圍的新食品原料、藥品、僅用于保健食品的原料的，扣0.2分。*13.查看食品添加劑使用記錄，發(fā)現(xiàn)超范圍、超限量使用食品添加劑，扣0.2分。若無(wú)記錄或者記錄不完整的，扣0.1*14.查看進(jìn)貨查驗(yàn)記錄及證明材料，未能提供或不真實(shí)（與實(shí)際品種不一致）、不完整，視情扣0.1-0.2分。注：進(jìn)貨查驗(yàn)記錄及證明材料包括：食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品供貨者的許可證、產(chǎn)品合格證明文件或檢驗(yàn)記錄；食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的貯存、保管、領(lǐng)用出庫(kù)和退庫(kù)記錄。*15.查看生產(chǎn)投料記錄，逐項(xiàng)核對(duì)投料品名、生產(chǎn)日期或批號(hào)、使用數(shù)量等，未建立和保存記錄，扣0.2分。*16.查看委托方、受托方有效證照，不能提供扣0.2分；被委托生產(chǎn)的食品、食品添加劑生產(chǎn)記錄，不符合法律、法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)等規(guī)定，扣0.2分*17.出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目自行檢測(cè)的，查看食品檢驗(yàn)記錄，沒有按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定進(jìn)行檢驗(yàn)，扣0.2分；查看原始檢驗(yàn)數(shù)據(jù)和檢驗(yàn)報(bào)告記錄，不能提供或不完整不真實(shí)的，視情扣0.1-0.2分；原始檢驗(yàn)數(shù)據(jù)和檢驗(yàn)報(bào)告記錄保存期限不符合規(guī)定要求的，扣0.1分。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目委托檢測(cè)的，需提供委托檢驗(yàn)合同，不能提供的扣0.2分；抽查產(chǎn)品的出廠項(xiàng)目委托檢驗(yàn)報(bào)告，不能提供或不完整不真實(shí)的，視情扣0.1-0.2分。*18.查看出廠記錄，不完整或不真實(shí)，視情扣0.1-0.2分。注：出廠記錄包括食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、檢驗(yàn)合格證明、銷售日期以及購(gòu)貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。*19.查看廠區(qū)、車間，未與有毒、有害場(chǎng)所及其他污染源保持規(guī)定的距離或具備有效防范措施，扣0.2分。*20.查看加工場(chǎng)所內(nèi)環(huán)境（包括地面、排水溝、墻面、頂棚、門窗等未保持清潔，扣0.2分。*21.查看車間入口處及車間內(nèi)必要處，未設(shè)置更衣室，扣0.2分；更衣室布局不合理，未設(shè)置洗手、干手和消毒設(shè)施，或相關(guān)設(shè)施未達(dá)相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)，視情扣0.1-0.2分。*22.檢查生產(chǎn)加工經(jīng)營(yíng)過(guò)程，不符合相應(yīng)生產(chǎn)工藝和操作規(guī)范，扣0.2分。*23.查看倉(cāng)庫(kù)內(nèi)原料、半成品、成品、包裝材料，未分設(shè)貯存場(chǎng)所或分區(qū)存放，或食品添加劑未由專人管理或未專區(qū)存放的，扣0.2分。*24.查看食品或原料保存期限，存在過(guò)期食品或原料，扣0.2分。*25.查看預(yù)包裝食品包裝標(biāo)簽，標(biāo)簽標(biāo)注的事項(xiàng)存在不完整、不真實(shí)等現(xiàn)象的；查看轉(zhuǎn)基因食品、輻照食品，未按規(guī)定標(biāo)示的，扣0.2分。*26.查看生產(chǎn)日期或批號(hào)，發(fā)現(xiàn)標(biāo)注虛假，扣0.2分。*27.查看食品添加劑，標(biāo)簽未載明“食品添加劑”字樣，或標(biāo)簽未標(biāo)明貯存條件、生產(chǎn)者名稱和地址、食品添加劑的使用范圍、用量和使用方法的，扣0.2分。*28.查看食品、食品添加劑，發(fā)現(xiàn)食品、食品添加劑的標(biāo)簽、說(shuō)明書涉及疾病預(yù)防、治療功能等虛假宣傳的，發(fā)現(xiàn)保健食品之外的食品標(biāo)簽、說(shuō)明書涉及保健功能的，扣0.2分。*29.隨機(jī)抽取3名從事接觸直接入口食品工作人員，不能提供有效健康證明，每1人扣0.2分，最多扣0.6分。40*30.現(xiàn)場(chǎng)組織企業(yè)食品安全總監(jiān)和2名食品安全員參加食品安全知識(shí)抽考，成績(jī)低于90分，每1人扣0.2分，最多扣0.6分。40明查點(diǎn)位名稱：地址：打分說(shuō)明：1.檢查事項(xiàng)帶有“*”為必查項(xiàng)，未帶“*”為選查項(xiàng)。檢查過(guò)程中，選查項(xiàng)的檢查數(shù)量不得少于全部選查項(xiàng)總數(shù)的50%。2.檢查事項(xiàng)表述為“視情扣0.1-0.2分”，是指查驗(yàn)資料記錄過(guò)程中發(fā)現(xiàn)資料不完整的，扣0.1分；發(fā)現(xiàn)資料不真實(shí)，扣0.2分。3.現(xiàn)場(chǎng)隨機(jī)抽查的產(chǎn)品及其食品原料和添加劑、進(jìn)貨查驗(yàn)證明、相關(guān)從業(yè)人員等，單個(gè)事項(xiàng)抽查數(shù)量原則上不得少于3個(gè)。4.每個(gè)創(chuàng)建城市嬰幼兒配方乳粉生產(chǎn)企業(yè)檢查點(diǎn)位不少于2家；存在合理缺項(xiàng)的，須另作說(shuō)明。5.各類業(yè)態(tài)明查暗訪檢查事項(xiàng)涉及《評(píng)價(jià)細(xì)則（2023版）》同一條款的，采取重復(fù)扣分制，直到扣完該條款的全部分值，不再倒扣。檢查項(xiàng)目檢查事項(xiàng)《評(píng)價(jià)細(xì)則對(duì)應(yīng)條款*1.現(xiàn)場(chǎng)隨機(jī)抽查食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)主體，核實(shí)被抽查主體是否在“落實(shí)食品安全屬地管理責(zé)任平臺(tái)”可查詢，如存在應(yīng)入平臺(tái)而未入的，扣0.2分。2*2.參考平臺(tái)工作記錄，現(xiàn)場(chǎng)詢問(wèn)食品安全管理人員，核實(shí)包保干部是否按要求開展包保督導(dǎo)工作，若否，扣0.1分。2*3.查看企業(yè)最近一次包保督導(dǎo)工作需整改的問(wèn)題項(xiàng)，未進(jìn)行整改的或現(xiàn)場(chǎng)檢查仍存在同類問(wèn)題的，扣0.1分。2*4.按照《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》要求，結(jié)合實(shí)際配備食品安全總監(jiān)、食品安全員，若無(wú)，扣0.1分（以企業(yè)印發(fā)文件為準(zhǔn)）。40*5.結(jié)合實(shí)際制定《食品安全總監(jiān)職責(zé)》和《食品安全員守則》，若無(wú)，扣0.1分。40*6.制定符合自身實(shí)際的風(fēng)險(xiǎn)管控清單，若否，扣0.1分。40*7.建立并落實(shí)日管控、周排查、月調(diào)度工作機(jī)制，并完整形成《每日食品安全檢查記錄》《每周食品安全排查治理報(bào)告》《每月食品安全調(diào)度會(huì)議紀(jì)要》，若無(wú)，扣0.1分；發(fā)現(xiàn)記錄問(wèn)題未整改的，扣0.1分。40*8.按要求對(duì)本企業(yè)職工進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，且對(duì)食品安全總監(jiān)、食品安全員進(jìn)行培訓(xùn)考核，相關(guān)檔案?jìng)洳?，若無(wú)，扣40*9.查看食品安全管理制度，不能提供或制度內(nèi)容不健全、制度內(nèi)容與企業(yè)實(shí)際不符的，扣0.2分。注：重點(diǎn)查看制度包括但不限于：食品安全自查與報(bào)告制度（自查方案）及記錄、不安全食品召回制度及記錄、回收食品登記處理制度及記錄。41*10.查看食品安全管理體系認(rèn)證證書或按照食品安全管理體系實(shí)施要求的手冊(cè)及相關(guān)材料，不能提供，扣0.2分。4111.查看自建自控奶源基地相關(guān)資料，不真實(shí)、不完整或未做到有自建自控奶源，發(fā)現(xiàn)主要原輔料供應(yīng)商未能定期審核，4312.查看生產(chǎn)投料記錄、庫(kù)房原料和加工現(xiàn)場(chǎng)，發(fā)現(xiàn)使用非食品原料、食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)、回收食品、超過(guò)保質(zhì)期與不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料和食品添加劑投入生產(chǎn)，發(fā)現(xiàn)超范圍、超限量使用食品添加劑，扣0.2分。4313.查看生產(chǎn)記錄，發(fā)現(xiàn)批生產(chǎn)記錄中的生產(chǎn)工藝和參數(shù)等與工藝規(guī)程和有關(guān)制度要求不一致，扣0.2分。4314.查看與生產(chǎn)產(chǎn)品相應(yīng)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)文本，不能提供扣0.2分。43*15.查看進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和票據(jù)、憑證，逐項(xiàng)與使用的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的品種數(shù)量進(jìn)行核對(duì)，不一致的，扣0.2分。*16.查看生產(chǎn)投料記錄，逐項(xiàng)核對(duì)投料品名、生產(chǎn)日期或批號(hào)、保質(zhì)期、使用數(shù)量等，未建立和保存記錄，扣0.2分。*17.企業(yè)應(yīng)具備嬰配乳粉全項(xiàng)目檢驗(yàn)?zāi)芰Γ榭词称窓z驗(yàn)記錄，沒有按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定進(jìn)行檢驗(yàn)，扣0.2分；查看原始檢驗(yàn)數(shù)據(jù)和檢驗(yàn)報(bào)告記錄，不能提供或不完整不真實(shí)的，視情扣0.1-0.2分；原始檢驗(yàn)數(shù)據(jù)和檢驗(yàn)報(bào)告記錄保存期限不符合規(guī)定要求的，扣0.1分。*18.查看出廠記錄，不完整或不真實(shí)，視情扣0.1-0.2分。注：出廠記錄包括食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、檢驗(yàn)合格證明、銷售日期以及購(gòu)貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。*19.查看企業(yè)自行檢驗(yàn)檢測(cè)、委托第三方檢驗(yàn)評(píng)價(jià)、消費(fèi)者調(diào)查、消費(fèi)者投訴等佐證材料，檢查企業(yè)是否采取主動(dòng)措施監(jiān)測(cè)產(chǎn)品質(zhì)量安全狀況，未采取主動(dòng)監(jiān)測(cè)措施，扣0.2分。*20.查看產(chǎn)品信息網(wǎng)站查詢系統(tǒng)，未建立或系統(tǒng)不能正常查詢標(biāo)簽、外包裝、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、出廠檢驗(yàn)報(bào)告等信息，扣0.2*21.查看企業(yè)食品安全追溯管理制度，企業(yè)未建立食品安全追溯體系（電子追溯系統(tǒng)或紙質(zhì)臺(tái)賬扣0.2分。*22.查看進(jìn)貨查驗(yàn)記錄及證明材料，未能提供或不真實(shí)（與實(shí)際品種不一致）、不完整，視情扣0.1-0.2分。注：進(jìn)貨查驗(yàn)記錄及證明材料包括：食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品供貨者的許可證、產(chǎn)品合格證明文件或檢驗(yàn)記錄；食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的貯存、保管、領(lǐng)用出庫(kù)和退庫(kù)記錄。*23.查看廠區(qū)、車間，未與有毒、有害場(chǎng)所及其他污染源保持規(guī)定的距離或具備有效防范措施，扣0.2分。44*24.查看加工場(chǎng)所內(nèi)環(huán)境（包括地面、排水溝、墻面、頂棚、門窗等未保持清潔，扣0.2分。44*25.查看車間入口處及車間內(nèi)必要處，未設(shè)置更衣室，扣0.2分；更衣室布局不合理，未設(shè)置洗手、干手和消毒設(shè)施，或相關(guān)設(shè)施未達(dá)相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)，視情扣0.1-0.2分。44*26.查看產(chǎn)品配方和生產(chǎn)工藝類型，發(fā)現(xiàn)沒有按照嬰配乳粉產(chǎn)品配方注冊(cè)的產(chǎn)品配方、生產(chǎn)工藝類型等技術(shù)要求組織生產(chǎn)，扣0.2分。44*27.查看生產(chǎn)加工經(jīng)營(yíng)過(guò)程，不符合相應(yīng)生產(chǎn)工藝和操作規(guī)范，扣0.2分。44*28.對(duì)出廠的嬰幼兒配方食品隨機(jī)抽查1個(gè)樣本，查驗(yàn)檢驗(yàn)原始記錄和報(bào)告項(xiàng)目記錄，不真實(shí)、不完整、保存期限不符合規(guī)定要求的，扣0.2分。44*29.檢查倉(cāng)庫(kù)內(nèi)原料、半成品、成品、包裝材料，未分設(shè)貯存場(chǎng)所、或未設(shè)置明顯標(biāo)識(shí)的，或分區(qū)存放，扣0.2分。44*30.查看倉(cāng)庫(kù)內(nèi)預(yù)包裝原料和半成品的包裝標(biāo)簽，標(biāo)簽標(biāo)注的事項(xiàng)不完整、不真實(shí)，視情扣0.1-0.2分。44*31.查看生產(chǎn)日期或批號(hào)，發(fā)現(xiàn)標(biāo)注虛假，扣0.2分。44*32.查看食品添加劑標(biāo)簽，未載明“食品添加劑”字樣，未標(biāo)明貯存條件、生產(chǎn)者名稱和地址、食品添加劑的使用范圍、用量和使用方法，未按照標(biāo)簽要求條件進(jìn)行貯存的；進(jìn)口的食品添加劑未載明原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商名稱、地址和聯(lián)系方式的，或采購(gòu)進(jìn)口食品原料、食品添加劑時(shí)未隨貨查驗(yàn)合格證明和海關(guān)（出入境檢驗(yàn)檢疫部門）出具的準(zhǔn)予入境產(chǎn)品合格證的，扣0.2分。44*33查看嬰配乳粉產(chǎn)品標(biāo)簽、說(shuō)明書內(nèi)容，與注冊(cè)的內(nèi)容不一致，扣0.2分。44*34.依據(jù)建立的食品安全追溯體系追溯產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程，倒查1批次產(chǎn)品，銷售記錄、出廠檢驗(yàn)記錄、生產(chǎn)記錄（投料）、原輔料領(lǐng)用記錄、原輔料入庫(kù)記錄、原輔料驗(yàn)收記錄、配料（預(yù)混）生產(chǎn)和領(lǐng)用記錄、原輔料采購(gòu)票據(jù)，記錄不真實(shí)或不完整，視情扣0.1—0.2分。*35.現(xiàn)場(chǎng)核查食品安全專業(yè)技術(shù)人員，未配備扣0.2分。40*36.現(xiàn)場(chǎng)組織企業(yè)食品安全總監(jiān)和2名食品安全員參加特殊食品安全知識(shí)抽考（可使用“特殊食品抽查考核小程序”成績(jī)低于90分，每1人扣0.2分，最多扣0.6分。40*37.隨機(jī)抽取3名從事接觸直接入口食品工作人員，不能提供有效健康證明，每1人扣0.2分，最多扣0.6分。40明查點(diǎn)位名稱：地址：打分說(shuō)明：1.檢查事項(xiàng)帶有“*”為必查項(xiàng)，未帶“*”為選查項(xiàng)。檢查過(guò)程中，選查項(xiàng)的檢查數(shù)量不得少于全部選查項(xiàng)總數(shù)的50%。2.檢查事項(xiàng)表述為“視情扣0.1-0.2分”，是指查驗(yàn)資料記錄過(guò)程中發(fā)現(xiàn)資料不完整的，扣0.1分；發(fā)現(xiàn)資料不真實(shí)，扣0.2分。3.現(xiàn)場(chǎng)隨機(jī)抽查的產(chǎn)品及其食品原料和添加劑、進(jìn)貨查驗(yàn)證明、相關(guān)從業(yè)人員等，單個(gè)事項(xiàng)抽查數(shù)量原則上不得少于3個(gè)。4.每個(gè)創(chuàng)建城市保健食品生產(chǎn)企業(yè)、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品生產(chǎn)企業(yè)檢查點(diǎn)位各不少于2家；存在合理缺項(xiàng)的，須另作說(shuō)明。5.各類業(yè)態(tài)明查暗訪檢查事項(xiàng)涉及《評(píng)價(jià)細(xì)則（2023版）》同一條款的，采取重復(fù)扣分制，直到扣完該條款的全部分值，不再倒扣。檢查項(xiàng)目檢查事項(xiàng)《評(píng)價(jià)細(xì)則對(duì)應(yīng)條款*1.現(xiàn)場(chǎng)隨機(jī)抽查食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)主體，核實(shí)被抽查主體是否在“落實(shí)食品安全屬地管理責(zé)任平臺(tái)”可查詢，如存在應(yīng)入平臺(tái)而未入的，扣0.2分。2*2.參考平臺(tái)工作記錄，現(xiàn)場(chǎng)詢問(wèn)食品安全管理人員，核實(shí)包保干部是否按要求開展包保督導(dǎo)工作，若否，扣0.1分。2*3.查看企業(yè)最近一次包保督導(dǎo)工作需整改的問(wèn)題項(xiàng)，未進(jìn)行整改的或現(xiàn)場(chǎng)檢查仍存在同類問(wèn)題的，扣0.1分。2*4.按照《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》要求，結(jié)合實(shí)際依法合理配備食品安全總監(jiān)、食品安全員，若無(wú)，40*5.結(jié)合實(shí)際制定《食品安全總監(jiān)職責(zé)》和《食品安全員守則》，若無(wú)，扣0.1分。40*6.制定符合自身實(shí)際的風(fēng)險(xiǎn)管控清單，若否，扣0.1分。40*7.建立并落實(shí)日管控、周排查、月調(diào)度工作機(jī)制，并完整形成《每日食品安全檢查記錄》《每周食品安全排查治理報(bào)告》《每月食品安全調(diào)度會(huì)議紀(jì)要》，若無(wú)，扣0.1分；發(fā)現(xiàn)記錄問(wèn)題未整改的，扣0.1分。40*8.按要求對(duì)本企業(yè)職工進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，且對(duì)食品安全總監(jiān)、食品安全員進(jìn)行培訓(xùn)考核，相關(guān)檔案?jìng)洳?，若無(wú)，扣40*9.查看食品安全管理制度，不能提供或制度內(nèi)容不健全、制度內(nèi)容與企業(yè)實(shí)際不符的，扣0.2分。注：食品安全制度包括但不限于：采購(gòu)和進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度、生產(chǎn)過(guò)程控制制度、出廠檢驗(yàn)記錄制度、食品安全事故（應(yīng)急）處置制度、食品安全自查與報(bào)告制度（自查方案）、關(guān)鍵控制點(diǎn)控制制度、生產(chǎn)設(shè)備實(shí)施維修保養(yǎng)制度、生產(chǎn)設(shè)備清洗消毒制度、消毒液配制和使用管理制度、出入庫(kù)管理、倉(cāng)儲(chǔ)、運(yùn)輸和交付控制制度、冷鏈貯運(yùn)管理制度、不合格品管理制度、不安全食品召回制度、回收食品登記處理制度、生產(chǎn)廢棄物處置管理制度（病死動(dòng)物無(wú)害化處理）、食品安全追溯制度、從業(yè)人員健康管理制度、培訓(xùn)制度（不同崗位）等特殊要求。4110.查看資料，未能定期對(duì)生產(chǎn)質(zhì)量管理體系的運(yùn)行情況進(jìn)行自查，并向所在地縣級(jí)人民政府市場(chǎng)監(jiān)督管理部門提交自查報(bào)告，自查發(fā)現(xiàn)問(wèn)題整改率沒有達(dá)到100%，扣0.2分。4411.查看生產(chǎn)投料記錄，逐項(xiàng)核對(duì)投料品名、生產(chǎn)日期或批號(hào)、使用數(shù)量等，未建立和保存記錄，扣0.2分。4412.查看生產(chǎn)原輔料使用記錄，發(fā)現(xiàn)與產(chǎn)品注冊(cè)證書或備案憑證不一致的，扣0.2分。查看批生產(chǎn)記錄，發(fā)現(xiàn)批生產(chǎn)記錄中的生產(chǎn)工藝和參數(shù)等與準(zhǔn)予食品許可時(shí)保持要求不一致，查看批生產(chǎn)記錄和追溯記錄，發(fā)現(xiàn)不真實(shí)、不完整，視情扣0.1-0.2分。4413.查看與生產(chǎn)產(chǎn)品相應(yīng)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)文本，不能提供，扣0.2分。44*14.查看進(jìn)貨查驗(yàn)記錄及證明材料，未能提供或不真實(shí)（與實(shí)際品種不一致）、不完整，視情扣0.1-0.2分。注：進(jìn)貨查驗(yàn)記錄及證明材料包括：食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品供貨者的許可證、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品合格證明文件或檢驗(yàn)記錄；食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的貯存、保管、領(lǐng)用出庫(kù)和退庫(kù)記錄。15.查看企業(yè)食品安全追溯管理制度，企業(yè)未建立食品安全追溯體系（電子追溯系統(tǒng)或紙質(zhì)臺(tái)賬扣0.2分。*16.查看委托方、受托方有效證照，不能提供扣0.2分；被委托生產(chǎn)的食品、食品添加劑生產(chǎn)記錄，不符合法律、法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)等規(guī)定，扣0.2分。注：此項(xiàng)特醫(yī)生產(chǎn)企業(yè)不適用。*17.出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目自行檢測(cè)的，查看食品檢驗(yàn)記錄，沒有按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)、注冊(cè)或備案的特殊食品的產(chǎn)品技術(shù)要求規(guī)定進(jìn)行檢驗(yàn)，扣0.2分；查看原始檢驗(yàn)數(shù)據(jù)和檢驗(yàn)報(bào)告記錄，不能提供或不完整不真實(shí)的，視情扣0.1-0.2分；原始檢驗(yàn)數(shù)據(jù)和檢驗(yàn)報(bào)告記錄保存期限不符合規(guī)定要求的，扣0.1分。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目委托檢測(cè)的，需提供委托檢驗(yàn)合同，不能提供的扣0.2分；抽查產(chǎn)品的出廠項(xiàng)目委托檢驗(yàn)報(bào)告，不能提供或不完整不真實(shí)的，視情扣0.1-0.2分。（生產(chǎn)特殊醫(yī)學(xué)用途嬰兒食品企業(yè)除外）*18.查看出廠記錄，不完整或不真實(shí)，視情扣0.1-0.2分。注：出廠記錄包括食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、檢驗(yàn)合格證明、保質(zhì)期、銷售日期以及購(gòu)貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。*19.查看企業(yè)自行檢驗(yàn)檢測(cè)、委托第三方檢驗(yàn)評(píng)價(jià)、消費(fèi)者調(diào)查、消費(fèi)者投訴等佐證材料，檢查企業(yè)是否采取主動(dòng)措施監(jiān)測(cè)產(chǎn)品質(zhì)量安全狀況，未采取主動(dòng)監(jiān)測(cè)措施，扣0.2分。*20.依據(jù)建立的食品安全追溯體系追溯產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程，倒查1批次產(chǎn)品，銷售記錄、出廠檢驗(yàn)記錄、生產(chǎn)記錄（投料）、原輔料領(lǐng)用記錄、原輔料入庫(kù)記錄、原輔料驗(yàn)收記錄、配料（預(yù)混）生產(chǎn)和領(lǐng)用記錄、原輔料采購(gòu)票據(jù)，記錄不真實(shí)或不完整，視情扣0.1-0.2分。*21.查看廠區(qū)、車間，未與有毒、有害場(chǎng)所及其他污染源保持規(guī)定的距離或具備有效防范措施，扣0.2分。44*22.查看加工場(chǎng)所內(nèi)環(huán)境（包括地面、排水溝、墻面、頂棚、門窗等未保持清潔，扣0.2分。44*23.查看車間入口處及車間內(nèi)必要處，未設(shè)置更衣室，扣0.2分；更衣室布局不合理，未設(shè)置洗手、干手和消毒設(shè)施，或相關(guān)設(shè)施未達(dá)相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)，視情扣0.1-0.2分。44*24.查看生產(chǎn)投料記錄、庫(kù)房原料和加工現(xiàn)場(chǎng)，發(fā)現(xiàn)使用非食品原料、食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)、回收食品、超過(guò)保質(zhì)期與不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料和食品添加劑投入生產(chǎn)，扣0.2分。44*25.查看產(chǎn)品配方和生產(chǎn)工藝，發(fā)現(xiàn)沒有按照注冊(cè)的要求組織生產(chǎn)，扣0.2分。44*26.查看實(shí)際生產(chǎn)的特醫(yī)食品，未按規(guī)定注冊(cè)或注冊(cè)（備案）證書不符合要求，扣0.2分。44*27.查看生產(chǎn)加工過(guò)程，不符合相應(yīng)生產(chǎn)工藝和操作規(guī)范，扣0.2分。44*28.對(duì)出廠產(chǎn)品隨機(jī)抽查2個(gè)樣本（不同批次查驗(yàn)原始檢驗(yàn)記錄和報(bào)告項(xiàng)目記錄，不真實(shí)、不完整、保存期限不符合規(guī)定要求的，扣0.2分。44*29.查看倉(cāng)庫(kù)內(nèi)原料、半成品、成品、包裝材料，未分設(shè)貯存場(chǎng)所，或分區(qū)存放，扣0.2分。44*30.查看生產(chǎn)日期或批號(hào)，發(fā)現(xiàn)標(biāo)注虛假，扣0.2分。44*31.查看食品添加劑標(biāo)簽，未載明“食品添加劑”字樣，扣0.2分。44*32.查看食品添加劑標(biāo)簽，未標(biāo)明貯存條件、生產(chǎn)者名稱和地址、食品添加劑的使用范圍、用量和使用方法，未按照標(biāo)簽要求條件進(jìn)行貯存的；進(jìn)口的食品添加劑未載明原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商名稱、地址和聯(lián)系方式的，或采購(gòu)進(jìn)口食品原料、食品添加劑時(shí)未隨貨查驗(yàn)合格證明和海關(guān)（出入境檢驗(yàn)檢疫部門）出具的準(zhǔn)予入境產(chǎn)品合格證的，扣0.2分。44*33.查看保健食品和特醫(yī)食品標(biāo)簽、說(shuō)明書內(nèi)容，與注冊(cè)內(nèi)容不一致，扣0.2分。44*34.現(xiàn)場(chǎng)組織企業(yè)食品安全總監(jiān)和2名食品安全員參加特殊食品安全知識(shí)抽考（可使用“特殊食品抽查考核小程序”成績(jī)低于90分，每1人扣0.2分，最多扣0.6分。40*35.隨機(jī)抽取3名從事接觸直接入口食品工作人員，不能提供有效健康證明，每1人扣0.2分，最多扣0.6分。40明查點(diǎn)位名稱：地址：打分說(shuō)明：1.檢查事項(xiàng)帶有“*”為必查項(xiàng)，未帶“*”為選查項(xiàng)。檢查過(guò)程中，選查項(xiàng)的檢查數(shù)量不得少于全部選查項(xiàng)總數(shù)的50%。2.檢查事項(xiàng)表述為“視情扣0.1-0.2分”，是指查驗(yàn)資料記錄過(guò)程中發(fā)現(xiàn)資料不完整的，扣0.1分；發(fā)現(xiàn)資料不真實(shí)，扣0.2分。3.現(xiàn)場(chǎng)隨機(jī)抽查的產(chǎn)品及其食品原料和添加劑、進(jìn)貨查驗(yàn)證明、相關(guān)從業(yè)人員等，單個(gè)事項(xiàng)抽查數(shù)量原則上不得少于3個(gè)。4.每個(gè)創(chuàng)建城市學(xué)校食堂檢查點(diǎn)位共不少于6家；存在合理缺項(xiàng)的，須另作說(shuō)明。5.用餐人數(shù)300人以上的托幼機(jī)構(gòu)食堂、用餐人數(shù)500人以上的學(xué)校食堂應(yīng)配備食品安全總監(jiān)。6.各類業(yè)態(tài)明查暗訪檢查事項(xiàng)涉及《評(píng)價(jià)細(xì)則（2023版）》同一條款的，采取重復(fù)扣分制，直到扣完該條款的全部分值，不再倒扣。檢查項(xiàng)目檢查事項(xiàng)《評(píng)價(jià)細(xì)則對(duì)應(yīng)條款一、公示情況1.查看學(xué)校是否公示主要、大宗食品原料進(jìn)貨來(lái)源和供餐單位等信息，未公示扣0.2分。47*2.制定并在顯著位置公示人員操作規(guī)范，若沒有扣0.2分。483.在學(xué)校食堂顯著位置統(tǒng)一公示學(xué)校食堂從業(yè)人員（注：從事接觸直接入口食品相關(guān)工作的從業(yè)人員）的健康證明、承包商（如有）資質(zhì)證明等，若沒有扣0.2分。48二、資料記錄*4.現(xiàn)場(chǎng)隨機(jī)抽查食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)主體，核實(shí)被抽查主體是否在“落實(shí)食品安全屬地管理責(zé)任平臺(tái)”可查詢，如存在應(yīng)入平臺(tái)而未入的，扣0.2分。2*5.參考平臺(tái)工作記錄，現(xiàn)場(chǎng)詢問(wèn)食品安全管理人員，核實(shí)包保干部是否按要求開展包保督導(dǎo)工作，若否，扣0.1分。2*6.查看學(xué)校食堂在最近一次包保督導(dǎo)工作發(fā)現(xiàn)的需整改的問(wèn)題項(xiàng)，未按要求進(jìn)行整改的或現(xiàn)場(chǎng)檢查仍存在同類問(wèn)題2*7.按照《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》要求，結(jié)合實(shí)際依法合理配備食品安全總監(jiān)、食品安全員，若無(wú)，扣0.1分（以學(xué)校印發(fā)文件為準(zhǔn)）。40*8.結(jié)合實(shí)際制定《食品安全總監(jiān)職責(zé)》和《食品安全員守則》，若無(wú)，扣0.1分。40*9.制定符合自身實(shí)際的風(fēng)險(xiǎn)管控清單，若否，扣0.1分40*10.建立并落實(shí)日管控、周排查、月調(diào)度工作機(jī)制，并完整形成《每日食品安全檢查記錄》《每周食品安全排查治理報(bào)告》《每月食品安全調(diào)度會(huì)議紀(jì)要》，若無(wú)，扣0.1分；發(fā)現(xiàn)記錄問(wèn)題未整改的，扣0.1分。40*11.學(xué)校按要求按要求對(duì)食堂職工進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，且對(duì)食品安全總監(jiān)、食品安全員進(jìn)行培訓(xùn)考核，相關(guān)檔案?jìng)洳?，若無(wú)，扣0.1分。40*12.查看學(xué)校相關(guān)負(fù)責(zé)人陪餐記錄，未落實(shí)陪餐制度的扣0.2分。陪餐記錄過(guò)于簡(jiǎn)單或簽字字跡雷同、流于形式，扣0.2分。（大學(xué)、職業(yè)技校食堂此項(xiàng)不適用）47*13.查看學(xué)校是否建立供貨者評(píng)價(jià)和退出機(jī)制，對(duì)供貨者的食品安全狀況等進(jìn)行評(píng)價(jià)，未建立扣0.2分。47*14.檢查學(xué)校是否推行肉蛋奶、米面油等食品原料大宗食品集中定點(diǎn)采購(gòu)（采購(gòu)主體可以是地方，也可以是學(xué)校查47看佐證材料，若未推行大宗食品集中定點(diǎn)采購(gòu)，扣0.2分。15.對(duì)于采用集中供餐的學(xué)校以及承包或委托經(jīng)營(yíng)的學(xué)校食堂，查看學(xué)校與供餐單位或經(jīng)營(yíng)方簽訂的合同（或協(xié)議若無(wú)合同（或協(xié)議）扣0.2分。4716.查看食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品供貨商營(yíng)業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格證明文件是否齊全，是否在有效期內(nèi)，產(chǎn)品合格證是否與批次相符，若有上述問(wèn)題扣0.2分。47*17.查看每天晨檢記錄，如無(wú)晨檢記錄，扣0.2分。4818.查看食品添加劑是否按規(guī)范使用和專冊(cè)記錄，食品添加劑是否專柜（或?qū)Ｎ唬┵A存并標(biāo)識(shí)“食品添加劑”字樣，添加劑使用記錄填寫是否規(guī)范，使用容器盛放拆包后的食品添加劑，容器上應(yīng)標(biāo)明食品添加劑名稱，若有上述問(wèn)題扣0.2分。4819.現(xiàn)場(chǎng)查看餐飲具消毒記錄，核對(duì)是否消毒，消毒時(shí)間、溫度是否符合要求，若存在問(wèn)題扣0.2分。48三、食堂大廳*20.查看食堂是否有保潔柜，保潔柜是否及時(shí)封閉并保持清潔，若存在問(wèn)題，扣0.2分。48*21.逐項(xiàng)查看留樣是否符合以下規(guī)范：留樣量不少于125g，按品種分別盛放在專用密閉容器，冷藏0-8℃保存并有溫度顯示，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)，做好留樣標(biāo)識(shí)及記錄。若不符合規(guī)范，扣0.2分。48*22.就餐區(qū)或者就餐區(qū)附近應(yīng)當(dāng)設(shè)置供用餐者清洗手部的用水設(shè)施，若未設(shè)置，扣0.2分。48*23.查看校外集中供餐食品容器是否密封，容器上標(biāo)注信息是否符合要求，不符合要求，扣0.2分。48*24.在食堂后廚查看是否存在原料清洗水池、案板、刀具、容器不分，生熟混放、食品與有毒化學(xué)品混放、食品存儲(chǔ)不當(dāng)?shù)冉徊嫖廴粳F(xiàn)象，存在問(wèn)題，扣0.2分。48*25.在食堂后廚查看餐具清洗水池是否專用，數(shù)量是否符合需求，存在問(wèn)題，扣0.2分。48*26.在食堂后廚檢查是否存在制售冷葷類食品、生食類食品、裱花蛋糕，或者加工制作四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高風(fēng)險(xiǎn)食品的現(xiàn)象，存在上述現(xiàn)象，扣0.2分。（此項(xiàng)適用于中小學(xué)、幼兒園食堂）48*27.檢查清洗消毒后餐具是否干凈，是否設(shè)置餐飲具消毒設(shè)施或消毒設(shè)施是否有效使用，存在問(wèn)題，扣0.2分。注1）采用熱力消毒法的查看是否配備消毒設(shè)施，是否達(dá)到消毒溫度及時(shí)間（如煮沸、蒸汽消毒要求100℃10min以上；紅外消毒柜應(yīng)符合說(shuō)明書要求，一般開啟10min以上，采用熱力消毒洗碗機(jī)應(yīng)符合說(shuō)明書要求。（2）采用化學(xué)消毒法要查看消毒劑配制濃度、消毒記錄、消毒水池等。48*28.查看備餐間天花板、墻壁、門窗、地面，二次更衣間，不干凈不整潔，扣0.2分。48*29.查看備餐間設(shè)施設(shè)備，無(wú)法正常運(yùn)轉(zhuǎn)，扣0.2分。48*30.查看備餐間工作人員，是否穿戴專用工作服、正確佩戴口罩等，存在問(wèn)題，扣0.2分。48*31.逐項(xiàng)查看專間內(nèi)（備餐間等）溫度控制、紫外線消毒燈等設(shè)施是否有效發(fā)揮作用，未有效發(fā)揮作用，扣0.2分。48五、倉(cāng)庫(kù)場(chǎng)所*32.逐項(xiàng)檢查成品、半成品、原材料存放是否分區(qū)擺放，是否未離地離墻，散裝食品（食用農(nóng)產(chǎn)品除外）應(yīng)標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、批號(hào)、使用期限等信息，有上述問(wèn)題，扣0.2分。48*33.檢查食品原輔料，查看是否存在使用過(guò)期、腐敗變質(zhì)、不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原輔料情況，有上述問(wèn)題，扣0.2分。48六、人員抽查*34.隨機(jī)抽取3名從事接觸直接入口食品工作的人員，不能提供有效健康證明，每1人扣0.2分，最多扣0.6分。40*35.隨機(jī)抽取3名食品安全管理人員回答食品安全相關(guān)知識(shí)，不能正確回答的，每1人扣0.2分，最多扣0.6分。40明查點(diǎn)位名稱：地址：打分說(shuō)明：1.檢查事項(xiàng)帶有“*”為必查項(xiàng)，未帶“*”為選查項(xiàng)。檢查過(guò)程中，選查項(xiàng)的檢查數(shù)量不得少于全部選查項(xiàng)總數(shù)的50%。2.檢查事項(xiàng)表述為“視情扣0.1-0.2分”，是指查驗(yàn)資料記錄過(guò)程中發(fā)現(xiàn)資料不完整的，扣0.1分；發(fā)現(xiàn)資料不真實(shí)，扣0.2分。3.現(xiàn)場(chǎng)隨機(jī)抽查的產(chǎn)品及其食品原料和添加劑、進(jìn)貨查驗(yàn)證明、相關(guān)從業(yè)人員等，單個(gè)事項(xiàng)抽查數(shù)量原則上不得少于3個(gè)。4.每個(gè)創(chuàng)建城市醫(yī)院、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)、機(jī)關(guān)食堂等其他集中用餐單位檢查點(diǎn)位共不少于4家；存在合理缺項(xiàng)的，須另作說(shuō)明。5.用餐人數(shù)1000人以上的其他類型集中用餐單位應(yīng)配備食品安全總監(jiān)。6.各類業(yè)態(tài)明查暗訪檢查事項(xiàng)涉及《評(píng)價(jià)細(xì)則（2023版）》同一條款的，采取重復(fù)扣分制，直到扣完該條款的全部分值，不再倒扣。檢查項(xiàng)目檢查事項(xiàng)《評(píng)價(jià)細(xì)則對(duì)應(yīng)條款*1.制定并在顯著位置公示相關(guān)管理制度（主要為操作規(guī)范若沒有扣0.2分。48*2.在食堂顯著位置統(tǒng)一公示食堂從業(yè)人員（注：從事接觸直接入口食品相關(guān)工作的從業(yè)人員）的健康證明、承包商（如有）資質(zhì)證明等，若沒有扣0.2分。48*3.現(xiàn)場(chǎng)隨機(jī)抽查食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)主體，核實(shí)被抽查主體是否在“落實(shí)食品安全屬地管理責(zé)任平臺(tái)”可查詢，如存在應(yīng)入平臺(tái)而未入的，扣0.2分。2*4.參考平臺(tái)工作記錄，現(xiàn)場(chǎng)詢問(wèn)食品安全管理人員，核實(shí)包保干部是否按要求開展包保督導(dǎo)工作，若否，扣0.1分。*5.查看在最近一次包保督導(dǎo)工作中發(fā)現(xiàn)需整改的問(wèn)題項(xiàng)，未進(jìn)行整改的或現(xiàn)場(chǎng)檢查仍存在同類問(wèn)題的，扣0.1分。2*6.按照《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》要求，結(jié)合實(shí)際依法合理配備食品安全總監(jiān)、食品安全員，若無(wú)，扣0.1分（以集中用餐單位印發(fā)文件為準(zhǔn)）。40*7.結(jié)合實(shí)際制定《食品安全總監(jiān)職責(zé)》和《食品安全員守則》，若無(wú)，扣0.1分。40*8.制定符合自身實(shí)際的食品安全風(fēng)險(xiǎn)管控清單，若無(wú)，扣0.1分。40*9.建立并落實(shí)日管控、周排查、月調(diào)度工作機(jī)制，并完整形成《每日食品安全檢查記錄》《每周食品安全排查治理報(bào)告》《每月食品安全調(diào)度會(huì)議紀(jì)要》，若無(wú)，扣0.1分；發(fā)現(xiàn)記錄問(wèn)題未整改的，扣0.1分。40*10.按要求對(duì)本企業(yè)職工進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，且對(duì)食品安全總監(jiān)、食品安全員進(jìn)行培訓(xùn)考核，相關(guān)檔案?jìng)洳椋魺o(wú)，扣4011.對(duì)于采用集中供餐以及承包或委托經(jīng)營(yíng)的集中用餐食堂，查看與供餐單位或經(jīng)營(yíng)方簽訂的合同（或協(xié)議若無(wú)合同（或協(xié)議）扣0.2分。4512.查看食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品供貨商營(yíng)業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格證明文件是否齊全，是否在有效期內(nèi)，產(chǎn)品合格證是否與批次相符，若有上述問(wèn)題扣0.2分。4513.查看進(jìn)貨票據(jù)是否齊全，若無(wú)進(jìn)貨票據(jù)，或進(jìn)貨票據(jù)無(wú)單位蓋章或相關(guān)負(fù)責(zé)人簽名，扣0.2分。45*14.查看每天晨檢記錄，如無(wú)晨檢記錄，扣0.2分。4515.查看食品添加劑是否按規(guī)范使用和專冊(cè)記錄，食品添加劑是否專柜（或?qū)Ｎ唬┵A存并標(biāo)識(shí)“食品添加劑”字樣，添加45劑使用記錄填寫是否規(guī)范，使用容器盛放拆包后的食品添加劑，容器上應(yīng)標(biāo)明食品添加劑名稱，若有上述問(wèn)題扣0.216.現(xiàn)場(chǎng)查看餐飲具消毒記錄，核對(duì)每餐次是否消毒，消毒時(shí)間、溫度是否符合要求，若存在問(wèn)題扣0.2分。45*17.查看食堂是否有保潔柜，保潔柜是否及時(shí)封閉并保持清潔，若存在問(wèn)題，扣0.2分。45*18.逐項(xiàng)查看留樣是否符合以下規(guī)范：留樣量不少于125g，按品種分別盛放在專用容器，冷藏0-8℃并有溫度顯示，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)，做好留樣標(biāo)識(shí)及記錄。若不符合規(guī)范，扣0.2分。45*19.就餐區(qū)或者就餐區(qū)附近應(yīng)當(dāng)設(shè)置供用餐者清洗手部的用水設(shè)施，若未設(shè)置，扣0.2分。45*20.查看集中供餐食品容器是否密封，容器上標(biāo)注信息是否符合要求。不符合要求，扣0.2分。45*21.在食堂后廚查看是否存在原料清洗水池、案板、刀具、容器不分，生熟混放、食品與有毒化學(xué)品混放、食品存儲(chǔ)不當(dāng)?shù)冉徊嫖廴粳F(xiàn)象，存在問(wèn)題，扣0.2分。45*22.在食堂后廚查看餐具清洗水池是否專用，數(shù)量是否符合需求，存在問(wèn)題，扣0.2分。45*23.檢查清洗消毒后餐具是否干凈，是否設(shè)置餐飲具消毒設(shè)施或消毒設(shè)施是否有效使用，存在問(wèn)題，扣0.2分。注1）采用熱力消毒法的查看是否配備消毒設(shè)施，是否達(dá)到消毒溫度及時(shí)間（如煮沸、蒸汽消毒要求100℃10min以上；紅外消毒柜應(yīng)符合說(shuō)明書要求，一般開啟10min以上，采用熱力消毒洗碗機(jī)應(yīng)符合說(shuō)明書要求。（2）采用化學(xué)消毒法要查看消毒劑配制濃度、消毒記錄、消毒水池等。45*24.查看備餐間天花板、墻壁、門窗、地面，二次更衣間，不干凈不整潔，扣0.2分。45*25.查看備餐間設(shè)施設(shè)備，無(wú)法正常運(yùn)轉(zhuǎn)，扣0.2分。45*26.查看備餐間工作人員，是否穿戴專用工作服、正確佩戴口罩等，存在問(wèn)題，扣0.2分。45*27.逐項(xiàng)查看專間內(nèi)（備餐間等）溫度控制、紫外線消毒燈等設(shè)施是否有效發(fā)揮作用，未有效發(fā)揮作用，扣0.2分。45*28.逐項(xiàng)檢查成品、半成品、原材料存放是否分區(qū)擺放，是否未離地離墻，散裝食品（食用農(nóng)產(chǎn)品除外）應(yīng)標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、批號(hào)、使用期限等信息，有上述問(wèn)題，扣0.2分。45*29.檢查食品原輔料，查看是否存在使用過(guò)期、腐敗變質(zhì)、不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原輔料情況，有上述問(wèn)題，扣0.2分。45*30.隨機(jī)抽取3名從事接觸直接入口食品工作的人員，不能提供有效健康證明，每1人扣0.2分，最多扣0.6分。40*31.隨機(jī)抽取3名食品安全管理人員回答食品安全相關(guān)知識(shí)，不能正確回答的，每1人扣0.2分，最多扣0.6分。40明查點(diǎn)位名稱：地址：打分說(shuō)明：1.檢查事項(xiàng)帶有“*”為必查項(xiàng)，未帶“*”為選查項(xiàng)。檢查過(guò)程中，選查項(xiàng)的檢查數(shù)量不得少于全部選查項(xiàng)總數(shù)的50%。2.檢查事項(xiàng)表述為“視情扣0.1-0.2分”，是指查驗(yàn)資料記錄過(guò)程中發(fā)現(xiàn)資料不完整的，扣0.1分；發(fā)現(xiàn)資料不真實(shí)，扣0.2分。3.現(xiàn)場(chǎng)隨機(jī)抽查的產(chǎn)品及其食品原料和添加劑、進(jìn)貨查驗(yàn)證明、相關(guān)從業(yè)人員等，單個(gè)事項(xiàng)抽查數(shù)量原則上不得少于3個(gè)。4.每個(gè)創(chuàng)建城市集體用餐配送單位或中央廚房檢查點(diǎn)位共不少于2家；存在合理缺項(xiàng)的，須另作說(shuō)明。5.供餐人數(shù)1000人以上的集體用餐配送單位、中央廚房應(yīng)配備食品安全總監(jiān)。6.各類業(yè)態(tài)明查暗訪檢查事項(xiàng)涉及《評(píng)價(jià)細(xì)則（2023版）》同一條款的，采取重復(fù)扣分制，直到扣完該條款的全部分值，不再倒扣。檢查項(xiàng)目檢查事項(xiàng)《評(píng)價(jià)細(xì)則對(duì)應(yīng)條款1.查看在顯著位置懸掛營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品經(jīng)營(yíng)許可證、從業(yè)人員（注：從事接觸直接入口食品相關(guān)工作的從業(yè)人員）健康證明等，否則扣0.2分。45*2.現(xiàn)場(chǎng)隨機(jī)抽查食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)主體，核實(shí)被抽查主體是否在“落實(shí)食品安全屬地管理責(zé)任平臺(tái)”可查詢，如存在應(yīng)入平臺(tái)而未入的，扣0.2分。2*3.參考平臺(tái)工作記錄，現(xiàn)場(chǎng)詢問(wèn)食品安全管理人員，核實(shí)包保干部是否按要求開展包保督導(dǎo)工作，若否，扣0.1分。*4.查看企業(yè)最近一次包保督導(dǎo)工作需整改的問(wèn)題項(xiàng)，未進(jìn)行整改的或現(xiàn)場(chǎng)檢查仍存在同類問(wèn)題的，扣0.1分。2*5.按照《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》要求，結(jié)合實(shí)際依法合理配備食品安全總監(jiān)、食品安全員，若無(wú)，40*6.結(jié)合實(shí)際制定《食品安全總監(jiān)職責(zé)》和《食品安全員守則》，若無(wú)，扣0.1分。40*7.制定食品安全風(fēng)險(xiǎn)管控清單并動(dòng)態(tài)更新，若否，扣0.1分。40*8.建立并落實(shí)日管控、周排查、月調(diào)度工作機(jī)制，并完整形成《每日食品安全檢查記錄》《每周食品安全排查治理報(bào)告》《每月食品安全調(diào)度會(huì)議紀(jì)要》，若無(wú)，扣0.1分；發(fā)現(xiàn)記錄問(wèn)題未整改的，扣0.1分。40*9.按要求對(duì)本企業(yè)職工進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，且對(duì)食品安全總監(jiān)、食品安全員進(jìn)行培訓(xùn)考核，相關(guān)檔案?jìng)洳椋魺o(wú)，扣4010.查看經(jīng)營(yíng)許可證，核查許可項(xiàng)目，超范圍經(jīng)營(yíng)，扣0.2分。4511.查看食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的貯存、保管、領(lǐng)用出庫(kù)和退庫(kù)記錄，若記錄不完整、不真實(shí)，扣0.24512.逐項(xiàng)查看檢測(cè)計(jì)劃、頻次規(guī)定及相應(yīng)的檢測(cè)報(bào)告，若存在未制定檢驗(yàn)檢測(cè)計(jì)劃，未定期對(duì)大宗食品原料、加工制作環(huán)境等自行或委托具有資質(zhì)的第三方機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)檢測(cè)情況，扣0.2分。4513.根據(jù)當(dāng)?shù)刈〗ú块T、城市管理部門等提供的餐廚垃圾集中收集處置單位名單，查看餐廚垃圾處置機(jī)構(gòu)資質(zhì)，雙方簽訂協(xié)議及餐廚廢棄物處置臺(tái)賬（需有雙方簽字確認(rèn)）。若未實(shí)現(xiàn)餐廚垃圾集中收集處置的，扣0.2分。46*14.查看進(jìn)貨查驗(yàn)記錄及證明材料，未能提供或不真實(shí)、不完整，視情扣0.1-0.2分。*15.查驗(yàn)食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品供貨者的許可證、產(chǎn)品合格證明文件或檢驗(yàn)記錄，未能提供相關(guān)材料，*16.查看相關(guān)記錄和憑證的保存期限，保存期限應(yīng)不少于兩年或產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月，若不符合要求，扣0.2分。三、加工間*17.檢查食品處理區(qū)面積、功能區(qū)是否與經(jīng)營(yíng)相適應(yīng)，是否有相適應(yīng)的消毒、通風(fēng)、保潔、帶蓋餐廚垃圾桶等設(shè)施設(shè)備，否則扣0.2分。45*18.檢查食品加工環(huán)境是否存在地面積水嚴(yán)重，墻面、天花板破損霉斑等現(xiàn)象，是否有蚊蠅鼠等有害生物跡象，存在上述問(wèn)題，扣0.2分。45*19.查看是否存在原料清洗水池、案板、刀具、容器不分，生熟混放、食品與有毒化學(xué)品混放、食品存儲(chǔ)不當(dāng)?shù)痊F(xiàn)象，若有扣0.2分。45*20.查看消毒設(shè)施是否正常運(yùn)行，未正常運(yùn)行，扣0.2分。45*21.現(xiàn)場(chǎng)查看餐飲具消毒記錄，核對(duì)每餐次是否消毒，消毒時(shí)間、溫度是否符合要求，存在問(wèn)題，扣0.2分。45*22.逐項(xiàng)查看留樣冰箱是否專用，并符合以下規(guī)范：留樣量不少于125g，專用容器，冷藏0-8℃并有溫度顯示，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)，做好留樣標(biāo)識(shí)及記錄。不符合規(guī)范，扣0.2分。45*23.檢查清洗消毒后餐具是否干凈，是否設(shè)置餐飲具消毒設(shè)施或消毒設(shè)施是否滿足需要，若存在問(wèn)題，扣0.2分。注1）采用熱力消毒法的查看是否配備消毒設(shè)施，是否達(dá)到消毒溫度及時(shí)間（如煮沸、蒸汽消毒要求100℃10min以上；紅外消毒柜應(yīng)符合說(shuō)明書要求，一般開啟10min以上，采用熱力消毒洗碗機(jī)應(yīng)符合說(shuō)明書要求。（2）采用化學(xué)消毒法要查看消毒劑配制濃度、消毒記錄、消毒水池等。45*24.檢查食品加工場(chǎng)所，查見過(guò)期食品、感官異常食品、有證據(jù)表明用于食品加工的非食品原料等，扣0.2分。45*25.查看加工場(chǎng)所是否有野生動(dòng)物、長(zhǎng)江河鮮等活體或相關(guān)菜品，若有扣0.2分。45*26.檢查貯存食品的容器是否清洗消毒干凈，是否密閉，否則扣0.2分。45*27.查看從業(yè)人員是否著工作服、個(gè)人衛(wèi)生狀況、接觸直接入口食物有無(wú)佩戴口罩、有無(wú)佩戴外露首飾、加工制作過(guò)程是否規(guī)范，存在問(wèn)題，扣0.2分。45*28.集體配餐單位配送食品，未使用密閉保溫箱或轉(zhuǎn)運(yùn)箱，扣0.2分。45*29.集體配餐單位配送的食品，應(yīng)在包裝、容器或配送箱上標(biāo)注集體配餐單位信息，加工制作時(shí)間和食用時(shí)限，冷藏保存的食品還應(yīng)標(biāo)注保存條件和食用方法（如徹底再加熱后食用否則扣0.2分。45*30.查看集體用餐配送單位專用車輛，未使用專用車輛配送餐食，扣0.2分。42五、分餐間*31.查看分餐間（專間未設(shè)置，扣0.2分。42*32.查看分餐間（專間）墻壁、地面，是否干凈整潔，是否設(shè)置獨(dú)立空調(diào)、紫外線滅菌燈、緩沖間及清洗、消毒、二次更衣、餐食復(fù)熱（如加熱柜、蒸箱、微波隧道）等設(shè)施，設(shè)施是否運(yùn)轉(zhuǎn)正常，不符合要求，扣0.2分。45六、人員抽查*33.隨機(jī)抽取3名從事接觸直接入口食品工作人員，不能提供有效健康證明，每1人扣0.2分，最多扣0.6分。40*34.隨機(jī)抽取3名食品安全員詢問(wèn)食品安全相關(guān)知識(shí)，不能正確回答的，每1人扣0.2分，最多扣0.6分。40明查點(diǎn)位名稱：地址：打分說(shuō)明：1.檢查事項(xiàng)帶有“*”為必查項(xiàng)，未帶“*”為選查項(xiàng)。檢查過(guò)程中，選查項(xiàng)的檢查數(shù)量不得少于全部選查項(xiàng)總數(shù)的50%。2.檢查事項(xiàng)表述為“視情扣0.1-0.2分”，是指查驗(yàn)資料記錄過(guò)程中發(fā)現(xiàn)資料不完整的，扣0.1分；發(fā)現(xiàn)資料不真實(shí)，扣0.2分。3.現(xiàn)場(chǎng)隨機(jī)抽查的產(chǎn)品及其食品原料和添加劑、進(jìn)貨查驗(yàn)證明、相關(guān)從業(yè)人員等，單個(gè)事項(xiàng)抽查數(shù)量原則上不得少于3個(gè)。4.每個(gè)創(chuàng)建城市餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者（不含集中用餐食堂、集體用餐配送單位、小餐飲）檢查點(diǎn)位不少于4家；存在合理缺項(xiàng)的，另作說(shuō)明。5.6-12條僅針對(duì)企業(yè)，個(gè)體工商戶不作要求。食品安全總監(jiān)僅針對(duì)大中型餐飲服務(wù)企業(yè)（從業(yè)人員100人以上，同時(shí)營(yíng)業(yè)收入2000萬(wàn)元6.各類業(yè)態(tài)明查暗訪檢查事項(xiàng)涉及《評(píng)價(jià)細(xì)則（2023版）》同一條款的，采取重復(fù)扣分制，直到扣完該條款的全部分值，不再倒扣。檢查項(xiàng)目檢查事項(xiàng)《評(píng)價(jià)細(xì)則對(duì)應(yīng)條款一、公示情況1.查看是否在店內(nèi)顯著位置懸掛營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品經(jīng)營(yíng)許可證，是否在有效期內(nèi)、是否合法經(jīng)營(yíng)等，不符合要求扣0.2452.對(duì)于平臺(tái)入網(wǎng)餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者，查看平臺(tái)上菜單、菜品及菜品主要原料等公示情況，核查是否超范圍經(jīng)營(yíng)，若超范圍經(jīng)營(yíng)，扣0.2分。3.對(duì)于平臺(tái)入網(wǎng)餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者，查看平臺(tái)上食品經(jīng)營(yíng)許可證登記信息（地址、主體業(yè)態(tài)等）是否與現(xiàn)場(chǎng)查看信息一致，不一致的，扣0.2分。二、資料記錄*4.現(xiàn)場(chǎng)隨機(jī)抽查食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)主體，核實(shí)被抽查主體是否在“落實(shí)食品安全屬地管理責(zé)任平臺(tái)”可查詢，如存在應(yīng)入平臺(tái)而未入的，扣0.2分。2*5參考平臺(tái)工作記錄，現(xiàn)場(chǎng)詢問(wèn)食品安全管理人員，核實(shí)包保干部是否按要求開展包保督導(dǎo)工作，若否，扣0.1分。2*6.查看餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者最近一次包保督導(dǎo)工作需整改的問(wèn)題項(xiàng)，未進(jìn)行整改的或現(xiàn)場(chǎng)檢查仍存在同類問(wèn)題的，扣0.12*7.按照《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》要求，結(jié)合實(shí)際依法合理配備食品安全總監(jiān)、食品安全員，若無(wú)，40*8.結(jié)合實(shí)際制定《食品安全總監(jiān)職責(zé)》和《食品安全員守則》，若無(wú)，扣0.1分。40*9.制定食品安全風(fēng)險(xiǎn)管控清單并動(dòng)態(tài)更新，若否，扣0.1分。40*10.建立并落實(shí)日管控、周排查、月調(diào)度工作機(jī)制，并完整形成《每日食品安全檢查記錄》《每周食品安全排查治理報(bào)告》《每月食品安全調(diào)度會(huì)議紀(jì)要》，若無(wú)，扣0.1分；發(fā)現(xiàn)記錄問(wèn)題未整改的，扣0.1分。40*11.按要求對(duì)本企業(yè)職工進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，且對(duì)食品安全總監(jiān)、食品安全員進(jìn)行培訓(xùn)考核，相關(guān)檔案?jìng)洳?，若無(wú)，4012.根據(jù)當(dāng)?shù)刈〗ú块T、城市管理部門等提供的餐廚垃圾集中收集處置餐飲單位名單，查看餐廚垃圾處置機(jī)構(gòu)資質(zhì)，雙方簽訂協(xié)議及餐廚廢棄物處置臺(tái)賬（需有雙方簽字確認(rèn)）。若未實(shí)現(xiàn)餐廚垃圾集中收集處置的，扣0.2分。46*13.查看進(jìn)貨查驗(yàn)記錄及證明材料，若進(jìn)貨查驗(yàn)記錄及證明材料不真實(shí)、不完整，視情扣0.1-0.2分。*14.查驗(yàn)食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品供貨者的許可證等資質(zhì)證明文件、產(chǎn)品合格證明文件或檢驗(yàn)記錄，未能提供相關(guān)材料，扣0.2分。三、餐廳場(chǎng)所*15.查看餐廳菜單、餐桌等處是否有野生動(dòng)物、長(zhǎng)江魚鮮等相關(guān)菜品的宣傳廣告，若有扣0.2分。45*16.查看店內(nèi)醒目處（如墻壁、菜單、桌牌等）是否有反食品浪費(fèi)宣傳標(biāo)語(yǔ)，若無(wú)扣0.2分。45*17.查看就餐區(qū)域地面、桌面、毛巾是否清潔無(wú)污垢，區(qū)域內(nèi)是否無(wú)蚊蟲鼠跡，否則扣0.2分。45四、后廚場(chǎng)所*18.檢查餐館食品處理區(qū)面積、功能區(qū)是否與經(jīng)營(yíng)相適應(yīng)，是否有相適應(yīng)的消毒、通風(fēng)、保潔、帶蓋餐廚垃圾桶等設(shè)施設(shè)備，否則扣0.2分。45*19.查看水產(chǎn)養(yǎng)殖池（箱）及廚房等場(chǎng)所是否有野生動(dòng)物、長(zhǎng)江江鮮等菜品或活體，若有扣0.2分。45*20.檢查食品加工環(huán)境是否存在地面積水嚴(yán)重，墻面、天花板破損霉斑等現(xiàn)象，是否有蚊蠅鼠等有害生物跡象，存在上述問(wèn)題，扣0.2分。45*21.現(xiàn)場(chǎng)查看設(shè)施設(shè)備維護(hù)情況，若未正常運(yùn)行扣0.2分。45*22.查看后廚各類水池是否明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明用途，用于食品原料、半成品、成品的容器和工具未分開放置和使用，食品生熟混放，食品與有毒化學(xué)品混放、食品存儲(chǔ)不當(dāng)?shù)痊F(xiàn)象，若有扣0.2分。45*23.檢查清洗消毒后餐具是否干凈，是否設(shè)置餐飲具消毒設(shè)施或消毒設(shè)施是否有效使用，若存在問(wèn)題，扣0.2分。注1）采用熱力消毒法的查看是否配備消毒設(shè)施，是否達(dá)到消毒溫度及時(shí)間。如煮沸、蒸汽消毒要求100℃10min以上；紅外消毒柜應(yīng)符合說(shuō)明書要求，一般開啟10min以上，采用熱力消毒洗碗機(jī)應(yīng)符合說(shuō)明書要求。（2）采用化學(xué)消毒法要查看消毒劑配制濃度、消毒記錄、消毒水池、消毒水更換時(shí)限等消毒配置方法。使用集中消毒餐具的，需要提供集中消毒服務(wù)單位資質(zhì)（營(yíng)業(yè)執(zhí)照）、消毒合格證明文件等材料。45*24.查看冷食類（部分低風(fēng)險(xiǎn)冷食加工可設(shè)置專區(qū)）、生食類、裱花蛋糕類等，未設(shè)置專間，扣0.2分；專間內(nèi)或入口處是否配備專用的消毒、冷藏、冷凍、獨(dú)立空調(diào)、更衣等設(shè)施，設(shè)施是否運(yùn)轉(zhuǎn)正常，溫度、紫外線、凈水等設(shè)施設(shè)備未達(dá)到要求，扣0.2分。45*25.檢查食品加工場(chǎng)所，見到過(guò)期食品、感官異常食品、有證據(jù)表明用于食品加工的非食品原料等，扣0.2。45*26.查看從業(yè)人員是否著工作服、個(gè)人衛(wèi)生狀況、專間和專用操作區(qū)內(nèi)從業(yè)人員操作時(shí)是否規(guī)范佩戴口罩、食品處理區(qū)內(nèi)從業(yè)人員有無(wú)佩戴外露首飾、加工制作過(guò)程是否規(guī)范，若存在問(wèn)題，扣0.2分。45*27.專間、專用操作區(qū)專用工作服與其他區(qū)域工作服的外觀有明顯區(qū)分，蔬菜、水果、生食的海產(chǎn)品等食品原料應(yīng)清洗處理干凈后，方可傳遞進(jìn)專間。預(yù)包裝食品和一次性餐飲具應(yīng)去除外層包裝并保持最小包裝清潔后，方可傳遞進(jìn)專間。不應(yīng)在專間或者專用操作區(qū)內(nèi)從事應(yīng)在其他食品處理區(qū)進(jìn)行或者可能污染食品的活動(dòng)。未達(dá)到要求，扣0.2分。45*28.檢查貯存食品的容器是否清洗消毒干凈，未達(dá)到要求，扣0.2分。45五、人員抽查*29.隨機(jī)抽取1—3名食品安全總監(jiān)或食品安全員、從業(yè)人員，詢問(wèn)食品安全相關(guān)知識(shí)，不能正確回答的，每1人扣0.2分，最多扣0.6分。40*30.查看企業(yè)人員名錄，隨機(jī)抽取3名從事切菜、配菜、烹飪、傳菜、餐用具清洗消毒等接觸直接入口食品工作人員，不能提供有效健康證明，每1人扣0.2分，最多扣0.6分（根據(jù)餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者具體情況，可合理增減抽查人數(shù)）。40明查點(diǎn)位名稱：地址：打分說(shuō)明：1.檢查事項(xiàng)帶有“*”為必查項(xiàng)，未帶“*”為選查項(xiàng)。檢查過(guò)程中，選查項(xiàng)的檢查數(shù)量不得少于全部選查項(xiàng)總數(shù)的50%。2.檢查事項(xiàng)表述為“視情扣0.1-0.2分”，是指查驗(yàn)資料記錄過(guò)程中發(fā)現(xiàn)資料不完整的，扣0.1分；發(fā)現(xiàn)資料不真實(shí)，扣0.2分。3.每個(gè)創(chuàng)建城市食品銷售連鎖企業(yè)總部、食品銷售單位（除便利店、小超市）共不少于4家，檢查食品銷售連鎖企業(yè)總部后，可對(duì)應(yīng)檢查其配送中心、食品銷售門店（計(jì)入4家點(diǎn)位之內(nèi)根據(jù)提供點(diǎn)位業(yè)態(tài)選擇表格；存在合理缺項(xiàng)的，須另作說(shuō)明。4.各類業(yè)態(tài)明查暗訪檢查事項(xiàng)涉及《評(píng)價(jià)細(xì)則（2023版）》同一條款的，采取重復(fù)扣分制，直到扣完該條款的全部分值，不再倒扣。檢查項(xiàng)目檢查事項(xiàng)《評(píng)價(jià)細(xì)則對(duì)應(yīng)條款資料記錄*1.現(xiàn)場(chǎng)隨機(jī)抽查食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)主體，核實(shí)被抽查主體是否在“落實(shí)食品安全屬地管理責(zé)任平臺(tái)”可查詢，如存在應(yīng)入平臺(tái)而未入的，扣0.2分。2*2.參考平臺(tái)工作記錄，現(xiàn)場(chǎng)詢問(wèn)食品安全管理人員，核實(shí)包保干部是否按要求開展包保督導(dǎo)工作，若否，扣0.1分。2*3.查看企業(yè)最近一次包保督導(dǎo)工作需整改的問(wèn)題項(xiàng)，未進(jìn)行整改的或現(xiàn)場(chǎng)檢查仍存在同類問(wèn)題的，扣0.1分。2*4.按照《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》要求，結(jié)合實(shí)際依法合理配備食品安全總監(jiān)、食品安全員，若無(wú)，40*5.結(jié)合實(shí)際制定《食品安全總監(jiān)職責(zé)》和《食品安全員守則》，若無(wú)，扣0.1分。40*6.制定食品安全風(fēng)險(xiǎn)管控清單并動(dòng)態(tài)更新，若否，扣0.1分。40*7.建立并落實(shí)日管控、周排查、月調(diào)度工作機(jī)制，并完整形成《每日食品安全檢查記錄》《每周食品安全排查治理報(bào)告》《每月食品安全調(diào)度會(huì)議紀(jì)要》，若無(wú)，扣0.1分；發(fā)現(xiàn)記錄問(wèn)題未整改的，扣0.1分。40*8.按要求對(duì)本企業(yè)職工進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，且對(duì)食品安全總監(jiān)、食品安全員進(jìn)行培訓(xùn)考核，相關(guān)檔案?jìng)洳?若無(wú)，扣409.按制度要求督促配送中心（總倉(cāng)）、門店等加強(qiáng)從業(yè)人員健康管理。如無(wú)，扣0.2分。4910.按要求組織從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)。如無(wú)，扣0.2分。4911.按要求對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行遴選，建立供應(yīng)商檔案，對(duì)存在重大風(fēng)險(xiǎn)隱患的供應(yīng)商，明確退出要求并落實(shí)。如無(wú)，扣0.24912.總部不統(tǒng)一開展進(jìn)貨查驗(yàn)工作的，明確門店自行采購(gòu)的食品品種及采購(gòu)和進(jìn)貨查驗(yàn)要求。如無(wú)，扣0.2分。4913.由總部統(tǒng)一開展進(jìn)貨查驗(yàn)工作的，分別明確總部和各門店開展進(jìn)貨查驗(yàn)記錄的方式、內(nèi)容、責(zé)任分工，以及所保留記錄和憑證種類等要求。如無(wú)，扣0.2分。4914.由總部統(tǒng)一開展進(jìn)貨查驗(yàn)工作的，按要求查驗(yàn)供貨者的許可證（或僅銷售預(yù)包裝食品備案信息表）和食品出廠檢驗(yàn)合格證或其他合格證明文件；銷售特殊食品還應(yīng)查驗(yàn)特殊食品注冊(cè)證書或備案憑證，核對(duì)食品標(biāo)簽、說(shuō)明書的內(nèi)容是否與注冊(cè)或者備案的內(nèi)容一致。如無(wú)，扣0.2分。4915.配送中心（倉(cāng)庫(kù)）根據(jù)總部制定的相關(guān)制度和要求，明確并落實(shí)相關(guān)操作手冊(cè)。如無(wú)，扣0.2分。4916.配送中心（倉(cāng)庫(kù)）按照制度要求，定期接受總部的食品安全管理情況檢查評(píng)價(jià)。如無(wú)，扣0.2分。4917.配送中心（倉(cāng)庫(kù)）配備相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌等設(shè)施設(shè)備。如無(wú)，扣0.2分。4918.按規(guī)定向市場(chǎng)監(jiān)管部門報(bào)告?zhèn)}庫(kù)設(shè)置情況，食品經(jīng)營(yíng)許可證副本上已載明倉(cāng)庫(kù)具體地址。如無(wú)，扣0.2分。4919.配送中心（倉(cāng)庫(kù)）貯存條件符合保障食品安全的相關(guān)要求。如無(wú)，扣0.2分。49*20.建立食品安全追溯體系（電子追溯系統(tǒng)或紙質(zhì)系統(tǒng)）并正常運(yùn)行。如無(wú)，扣0.2分。*21.配送中心（倉(cāng)庫(kù)）完整準(zhǔn)確記錄配送食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、配送日期、配送門店等內(nèi)容，直接配送至消費(fèi)者或其他食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的，還應(yīng)當(dāng)記錄購(gòu)貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并留存配送清單相關(guān)憑證。如無(wú)，扣0.2分。*22.隨機(jī)抽取1—3名食品安全總監(jiān)或食品安全員、從業(yè)人員，詢問(wèn)食品安全相關(guān)知識(shí)，不能正確回答的，每1人扣0.2分，最多扣0.6分。40明查點(diǎn)位名稱：地址：打分說(shuō)明：1.檢查事項(xiàng)帶有“*”為必查項(xiàng)，未帶“*”為選查項(xiàng)。檢查過(guò)程中，選查項(xiàng)的檢查數(shù)量不得少于全部選查項(xiàng)總數(shù)的50%。2.檢查事項(xiàng)表述為“視情扣0.1-0.2分”，是指查驗(yàn)資料記錄過(guò)程中發(fā)現(xiàn)資料不完整的，扣0.1分；發(fā)現(xiàn)資料不真實(shí)，扣0.2分。3.現(xiàn)場(chǎng)隨機(jī)抽查食品、進(jìn)貨查驗(yàn)資料、相關(guān)從業(yè)人員等，單個(gè)事項(xiàng)抽查數(shù)量原則上不得少于3個(gè)。4.每個(gè)創(chuàng)建城市食品銷售連鎖企業(yè)總部、食品銷售單位共不少于4家，檢查食品銷售連鎖企業(yè)總部后，可對(duì)應(yīng)檢查其食品銷售門店（計(jì)入4家點(diǎn)位之內(nèi)根據(jù)提供點(diǎn)位業(yè)態(tài)選擇表格；存在合理缺項(xiàng)的，須另作說(shuō)明。5.4-10僅針對(duì)企業(yè)，個(gè)體工商戶不作要求。其中，食品安全總監(jiān)配備僅限大中型食品銷售企業(yè)（從業(yè)人員50人以上且營(yíng)業(yè)收入500萬(wàn)元6.各類業(yè)態(tài)明查暗訪檢查事項(xiàng)涉及《評(píng)價(jià)細(xì)則（2023版）》同一條款的，采取重復(fù)扣分制，直到扣完該條款的全部分值，不再倒扣。檢查項(xiàng)目檢查事項(xiàng)《評(píng)價(jià)細(xì)則對(duì)應(yīng)條款1.查看是否在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所顯著位置公示食品經(jīng)營(yíng)許可證正本（或以電子形式公示；對(duì)僅銷售預(yù)包裝食品的，查看僅銷售預(yù)包裝食品備案信息表，無(wú)需查看食品經(jīng)營(yíng)許可證）、從事接觸直接入口食品的從業(yè)人員健康證明等，核實(shí)是否合法有效。不符合扣0.2分。42*2.現(xiàn)場(chǎng)隨機(jī)抽查食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)主體，核實(shí)被抽查主體是否在“落實(shí)食品安全屬地管理責(zé)任平臺(tái)”可查詢，如存在應(yīng)入平臺(tái)而未入的，扣0.2分。2*3.參考平臺(tái)工作記錄，現(xiàn)場(chǎng)詢問(wèn)食品安全管理人員，核實(shí)包保干部是否按要求開展包保督導(dǎo)工作，若否，扣0.1分。2*4.查看企業(yè)最近一次包保督導(dǎo)工作需整改的問(wèn)題項(xiàng)，未進(jìn)行整改的或現(xiàn)場(chǎng)檢查仍存在同類問(wèn)題的，扣0.1分。2*5.按照《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》要求，結(jié)合實(shí)際依法合理配備食品安全總監(jiān)、食品安全員，若無(wú)，40*6.結(jié)合實(shí)際制定《食品安全總監(jiān)職責(zé)》和《食品安全員守則》，若無(wú)，扣0.1分。40*7.制定食品安全風(fēng)險(xiǎn)管控清單并動(dòng)態(tài)更新，若否，扣0.1分。40*8.建立并落實(shí)日管控、周排查、月調(diào)度工作機(jī)制，并完整形成《每日食品安全檢查記錄》《每周食品安全排查治理報(bào)告》《每月食品安全調(diào)度會(huì)議紀(jì)要》，若無(wú)，扣0.1分；發(fā)現(xiàn)記錄問(wèn)題未整改的，扣0.1分。40*9.按要求對(duì)本企業(yè)職工進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，且對(duì)食品安全總監(jiān)、食品安全員進(jìn)行培訓(xùn)考核，相關(guān)檔案?jìng)洳?，若無(wú)，扣40*10.查看是否建立食品安全追溯體系（電子追溯系統(tǒng)或紙質(zhì)系統(tǒng)）。若未建立扣0.2分。*11.查看企業(yè)是否嚴(yán)格落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。查驗(yàn)食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品供貨者的許可證、產(chǎn)品合格證明文件或檢驗(yàn)記錄。記錄包括食用農(nóng)產(chǎn)品在內(nèi)的食品名稱、數(shù)量、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證（掃描、拍照、數(shù)據(jù)交換、電子表格也可以記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。若未按要求履行，扣0.2分。*12.如為從事食品批發(fā)業(yè)務(wù)的經(jīng)營(yíng)企業(yè)，查看是否建立食品銷售記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、銷售日期以及購(gòu)貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。如不符合要求，扣0.2分。*13.查看是否具有與銷售的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的設(shè)施設(shè)備。如不符合要求，扣0.2分。42*14.查看是否按照標(biāo)簽標(biāo)示或相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的溫度、濕度等要求銷售、貯存、運(yùn)輸冷藏冷凍食品及其他有溫度、濕度等要求的食品。如不符合要求，扣0.2分。42*15.查看銷售的散裝食品，是否在容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、成分或配料表、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期以及生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容；銷售的散裝食品標(biāo)注的生產(chǎn)日期是否與生產(chǎn)者在出廠時(shí)標(biāo)注的生產(chǎn)日期一致。如不符合要求，扣0.2分。42*16.查看是否存在普通食品未與特殊食品、藥品混放銷售的情況。如不符合要求，扣0.2分。42*17.經(jīng)營(yíng)特殊食品的，查看是否設(shè)立“特殊食品銷售專區(qū)（或?qū)９瘢碧崾九?，提示牌是否為綠底白字黑體，未設(shè)立或提示牌不規(guī)范，視情扣0.1-0.2分。42*18.如有現(xiàn)制現(xiàn)售環(huán)節(jié)，查看現(xiàn)場(chǎng)制作條件是否符合衛(wèi)生要求，包括加工場(chǎng)所、加工、貯存、運(yùn)輸、裝卸和銷售食品的容器、工具、設(shè)備安全無(wú)害、清潔無(wú)污染，加工區(qū)與人流區(qū)域分離，設(shè)備布局和加工流程合理，生、熟食品的用具、容器分開使用等。如不符合要求，扣0.2分。42*19.查看臨近保質(zhì)期的食品是否分類管理，作特別標(biāo)示或者集中陳列出售，若不符合，扣0.2分。42*20.查看在銷售場(chǎng)所顯著位置是否設(shè)置不向未成年人銷售酒的標(biāo)志。若無(wú)扣0.2分。42*21.查看食品經(jīng)營(yíng)店內(nèi)有無(wú)虛假宣傳食品廣告（涉及疾病預(yù)防、治療功能食品標(biāo)簽是否含有虛假內(nèi)容。經(jīng)營(yíng)人員是否散布虛假、夸大食品信息，若有扣0.2分。42*22.隨機(jī)抽取1—3名食品安全總監(jiān)或食品安全員、從業(yè)人員，詢問(wèn)食品安全相關(guān)知識(shí)，不能正確回答的，每1人扣0.2分，最多扣0.6分。40*23.查看接觸直接入口食品工作人員，不能提供有效健康證明，每1人扣0.2分，最多扣0.6分。40明查點(diǎn)位名稱：地址：打分說(shuō)明：1.檢查事項(xiàng)帶有“*”為必查項(xiàng)，未帶“*”為選查項(xiàng)。檢查過(guò)程中，選查項(xiàng)的檢查數(shù)量不得少于全部選查項(xiàng)總數(shù)的50%。2.檢查事項(xiàng)表述為“視情扣0.1-0.2分”，是指查驗(yàn)資料記錄過(guò)程中發(fā)現(xiàn)資料不完整的，扣0.1分；發(fā)現(xiàn)資料不真實(shí)，扣0.2分。3.現(xiàn)場(chǎng)隨機(jī)抽查的產(chǎn)品及其食品原料和添加劑、進(jìn)貨查驗(yàn)證明、相關(guān)從業(yè)人員等，單個(gè)事項(xiàng)抽查數(shù)量原則上不得少于3個(gè)。4.每個(gè)創(chuàng)建城市食品批發(fā)市場(chǎng)、食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)共不少于3家；存在合理缺項(xiàng)的，須另作說(shuō)明。5.各類業(yè)態(tài)明查暗訪檢查事項(xiàng)涉及《評(píng)價(jià)細(xì)則（2023版）》同一條款的，采取重復(fù)扣分制，直到扣完該條款的全部分值，不再倒扣。檢查項(xiàng)目檢查事項(xiàng)《評(píng)價(jià)細(xì)則對(duì)應(yīng)條款1.查看市場(chǎng)公示欄，是否公示食品安全管理制度，若未公示扣0.2分；公示制度中缺少入場(chǎng)查驗(yàn)、簽訂食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全協(xié)議、場(chǎng)內(nèi)檢查、抽樣檢驗(yàn)、不合格產(chǎn)品處置等要求的，每缺少1項(xiàng)要求，扣0.1分。49/50注：涉及食品批發(fā)市場(chǎng)的，此項(xiàng)對(duì)應(yīng)《評(píng)價(jià)細(xì)則（2023條，其他食品生產(chǎn)企業(yè)對(duì)應(yīng)第49條，下同。2.查看市場(chǎng)公示欄，是否公示食品安全管理人員、食用農(nóng)產(chǎn)品抽樣檢驗(yàn)結(jié)果及不合格食用農(nóng)產(chǎn)品處理情況，投訴舉報(bào)電話等信息，若未公示扣0.2分；每缺少1項(xiàng)應(yīng)公示的信息，扣0.1分。49/503.查看市場(chǎng)開辦方食品安全管理制度（包括但不限于入場(chǎng)銷售者建檔、入場(chǎng)查驗(yàn)、簽訂食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全協(xié)議、場(chǎng)內(nèi)檢查、抽樣檢驗(yàn)、不合格產(chǎn)品處置、從業(yè)人員培訓(xùn)、食品安全事故處置方案等每缺少一項(xiàng)制度扣0.1分。49/504.查看市場(chǎng)食品安全處置方案及處置記錄，查看食品安全違法行為制止及報(bào)告記錄，查看投訴舉報(bào)處置記錄，若未提供佐證材料扣0.2分；若提供的材料不齊全，視情扣0.1-0.2分。49/505.抽查入場(chǎng)銷售者檔案以及食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全協(xié)議等，檢查是否規(guī)范，若未提供佐證材料，扣0.2分；若提供的材料不齊全，視情扣0.1-0.2分。49/506.查看市場(chǎng)開辦者組織食品安全知識(shí)培訓(xùn)的培訓(xùn)計(jì)劃和實(shí)施記錄，若未提供相關(guān)材料扣0.2分，若提供的材料不齊全，視情扣0.1-0.2分。49/50*7.現(xiàn)