食品小餐飲管理制度

食品小餐飲管理制度1.管理范圍本管理制度適用于所有食品小餐飲店，包括但不限于快餐店、小吃攤、餐飲服務(wù)窗口等。2.餐飲環(huán)境衛(wèi)生管理2.1餐飲環(huán)境要求食品小餐飲店內(nèi)部應(yīng)保持干凈衛(wèi)生，環(huán)境要求：空氣清新，無異味廁所干凈整潔環(huán)境整潔，桌面、墻壁等應(yīng)保持無塵、無污漬的狀態(tài)室內(nèi)溫度、濕度、照明等符合衛(wèi)生要求2.2日常衛(wèi)生保潔餐飲店內(nèi)應(yīng)保持日常衛(wèi)生清潔，包括：每日清洗地面、墻壁每日更換垃圾袋定期清洗廚房、餐具、餐器等2.3垃圾處理食品小餐飲店應(yīng)設(shè)立垃圾分類桶，具體要求：根據(jù)不同種類垃圾分別投放相應(yīng)垃圾桶垃圾桶應(yīng)保持清潔整潔，每周更換一次垃圾袋垃圾分類桶和垃圾袋應(yīng)定期清洗消毒3.食品安全管理3.1食品采購管理食品小餐飲店應(yīng)從合法合規(guī)的渠道采購食材，包括：保證食材來源正規(guī)合法，有證明和檢測報告食材應(yīng)存放在符合衛(wèi)生要求的環(huán)境中，避免受到污染食材應(yīng)按照不同種類分類存放，定期檢查并清理過期、腐爛等不合格食材3.2食品加工制作餐飲店食品加工制作應(yīng)符合以下要求：生食應(yīng)與熟食分別處理，不得混搭工作間內(nèi)應(yīng)保持清潔整潔，按照不同加工區(qū)域分別操作加工過后的食品應(yīng)立即放入食品保溫柜，并注意保持食品溫度3.3餐飲服務(wù)管理餐飲店服務(wù)員應(yīng)具備以下基本素質(zhì)：熱情主動，禮貌待客熟悉餐飲店的服務(wù)流程和菜單，能向客人準(zhǔn)確介紹和推薦菜品保證上菜時間和菜品質(zhì)量，避免長時間放置導(dǎo)致變質(zhì)4.店內(nèi)消防及安全管理店內(nèi)消防及安全管理應(yīng)符合以下要求：店內(nèi)應(yīng)設(shè)有滅火器、煙霧報警器等相應(yīng)消防設(shè)備，并定期檢查消防設(shè)備的性能店內(nèi)應(yīng)設(shè)置電器管理規(guī)定，禁止私拉亂接電線店內(nèi)應(yīng)設(shè)置防盜安全措施，保證設(shè)備、現(xiàn)金、食品等的安全5.政策法規(guī)食品小餐飲店應(yīng)嚴(yán)格遵守相應(yīng)的政策法規(guī)，包括但不限于《中華人民共和國食品安全法》、《國家標(biāo)準(zhǔn)化的食品安全》等有關(guān)法律法規(guī)。6.總結(jié)食品小餐飲管理制度的制定和執(zhí)行有助于確保食品安全，提升餐飲品牌和美譽(yù)度。除以上