DB3301-T 0331-2021 餐飲食品安全數(shù)字化管理規(guī)范

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3301 DB3301/T

0331—2021餐飲食品安全數(shù)字化管理規(guī)范 杭州市市場(chǎng)監(jiān)督管理局??發(fā)

布DB3301/T

II

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本文件按照GB/T

1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則

第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定IIDB3301/T

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3.13.23.3

4.1

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4.2

監(jiān)督管理部門應(yīng)加強(qiáng)餐飲企業(yè)的過程監(jiān)管，及時(shí)公開監(jiān)督檢查和抽檢結(jié)果，對(duì)嚴(yán)重失信的餐飲單4.3

4.4

4.5

4.6

4.7

5.1

GB/T

21061、GB/T

圖1

信息系統(tǒng)軟件應(yīng)具有良好的實(shí)用性、先進(jìn)性、兼容性、保密性及可擴(kuò)展性，并做到界面友好、

GB/T

20269、GB/T

20270、GB/T

20271、GB/T

應(yīng)根據(jù)視頻文件的數(shù)據(jù)容量大小，以及系統(tǒng)日志、索引和冗余量，保障用戶能同時(shí)訪問信息系

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5.2

對(duì)家宴聚餐進(jìn)行申報(bào)。

6.1

6.1.1.1

6.1.1.2

根據(jù)監(jiān)督管理人員監(jiān)管職責(zé)設(shè)置不同的層級(jí)權(quán)限或分類權(quán)限，可根據(jù)人員調(diào)動(dòng)和監(jiān)管職責(zé)等

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6.1.2.1

6.1.2.2

6.1.2.3

對(duì)餐飲單位的食品安全管理員或相關(guān)負(fù)責(zé)人以現(xiàn)場(chǎng)即時(shí)或在線限定期限等方式進(jìn)行食品安全6.1.2.4

鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）食品安全管理員或村（社區(qū)）食品安全協(xié)管員（公共安全員）對(duì)家宴聚餐實(shí)施6.1.2.5

6.1.3.1

6.1.3.2

6.1.3.3

應(yīng)能與現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督管理人員進(jìn)行視頻連線，監(jiān)督管理人員匯報(bào)現(xiàn)場(chǎng)情況，綜合指揮調(diào)度中心根6.1.3.4

6.1.3.5

6.1.4.1

對(duì)辦理紅白喜事、生日、建房、喬遷等宴席，舉辦方或承辦方應(yīng)在線上申報(bào)聚餐情況，屬地6.1.4.2

鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）食品安全管理員或村（社區(qū)）食品安全協(xié)管員（公共安全員）應(yīng)對(duì)家宴聚餐開6.2

6.2.1.1

6.2.1.2

應(yīng)支持導(dǎo)入時(shí)的多種數(shù)據(jù)維護(hù)策略，如新增企業(yè)默認(rèn)賬號(hào)的創(chuàng)建、重復(fù)企業(yè)的提醒、注銷6.2.1.3

餐飲單位應(yīng)在移動(dòng)端設(shè)置營(yíng)業(yè)時(shí)間、營(yíng)業(yè)地址、訂餐電話、營(yíng)業(yè)標(biāo)簽等參數(shù)，上報(bào)食品安

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6.2.3.1

6.2.3.2

6.2.3.3

6.2.4.1

食品安全管理員應(yīng)在線學(xué)習(xí)食品安全管理的相關(guān)知識(shí)，并進(jìn)行在線測(cè)試，通過考核后領(lǐng)取食6.2.4.2

片；消毒臺(tái)賬：消毒時(shí)間、消毒人員、消毒餐次、消毒對(duì)象及數(shù)量、消毒方法、消毒實(shí)景照片；留樣臺(tái)賬：留樣時(shí)間、留樣人員、留樣餐次、留樣食品、留樣說明以及留樣實(shí)景照片；廢棄物處理：處理時(shí)間、交接負(fù)責(zé)人、接收企業(yè)、泔水?dāng)?shù)量、廢油數(shù)量、說明及實(shí)景照片；

6.2.6.1

餐飲單位應(yīng)每月定期開展食品安全自查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題，并通過信息系統(tǒng)做好自查記錄，信6.2.6.2

6.2.6.3

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6.2.7.1

餐飲單位應(yīng)部署環(huán)境指數(shù)監(jiān)測(cè)傳感器，實(shí)時(shí)獲取環(huán)境參數(shù)，并傳輸?shù)叫畔⑾到y(tǒng)，監(jiān)測(cè)結(jié)果

應(yīng)監(jiān)測(cè)與菜品存放保質(zhì)相關(guān)的溫度、濕度等參數(shù)，其中冷菜間、出售間等專間室內(nèi)溫度不

6.2.7.2

餐飲單位應(yīng)部署紫外線消毒等使用指數(shù)監(jiān)測(cè)傳感器，實(shí)施獲取紫外線消毒等使用參數(shù)，累

紫外線消毒燈應(yīng)對(duì)冷菜間、出售間等專間每餐次消毒

30

分鐘～60

分鐘，使用總時(shí)長(zhǎng)應(yīng)不

1000

6.2.7.3

6.2.8.1

通過陽(yáng)光廚房視頻監(jiān)控，運(yùn)用人工智能分析，可實(shí)現(xiàn)對(duì)餐飲單位從業(yè)人員和場(chǎng)所環(huán)境自動(dòng)管6.2.8.2

視頻分析并預(yù)警的情形包括但不限于從業(yè)人員未穿工作服、未戴工作帽、未規(guī)范二次更衣、

6.2.9.1

6.2