大米深加工的介紹

知識(shí)廣角大米深加工的延伸產(chǎn)品北大荒營(yíng)銷(xiāo)股份有限公司PAGE5大米深加工延伸產(chǎn)品的介紹隨著人們生活水平的迅速提高和生活節(jié)奏的加快，以及營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生觀(guān)念的增強(qiáng)，不少人對(duì)所吃的大米的需求，已不再是普通的白米，而是將大米經(jīng)過(guò)進(jìn)一步加工的各種加工米。大米市場(chǎng)需求呈現(xiàn)出量小質(zhì)精的特點(diǎn)，大米生產(chǎn)向深加工發(fā)展，米制品種更加多元化，大米小包裝化和品牌化漸成趨勢(shì)。因此，大米深加工的前景看好。目前，可以通過(guò)大米深加工進(jìn)行開(kāi)發(fā)的各種加工米主要有：1營(yíng)養(yǎng)米營(yíng)養(yǎng)米又稱(chēng)強(qiáng)化米。是將白米浸入含有維生素B1、鐵、鈣及其它營(yíng)養(yǎng)素的溶液，撈起后，再在外面加封不易溶于水的膠質(zhì)保護(hù)層。這種米比普通白米的營(yíng)養(yǎng)更豐富，有補(bǔ)充人體維生素B1、鐵、鈣及其它營(yíng)養(yǎng)素的作用。用這種米煮飯，不需要進(jìn)行淘洗。如果淘洗，反而會(huì)使加入的營(yíng)養(yǎng)成分不可避免地遭受損失。2快熟米快熟米又稱(chēng)快速米。是將大米在碾磨后，加水加熱蒸煮，再經(jīng)脫水處理而成。食用時(shí)，只需加入適量的水，花數(shù)分鐘最多十分鐘的加熱，即成可口的大米飯。它和吃快餐面一樣快捷、方便，非常適合工作繁忙、無(wú)暇干家務(wù)的家庭食用，吃膩了快餐面的人也可換一換口味。3加光米加光米又稱(chēng)珠光米。是在大米的表面，用葡萄糖等作涂料，噴涂在外層，以增加米粒的光澤及透明度。但有些加光米，還加入了滑石粉，這是不科學(xué)的。因?yàn)榛垡咨墒?，石棉一旦通過(guò)米飯進(jìn)入人體，便會(huì)有致癌的危險(xiǎn)。所以，在加光米中，不可加入滑石粉。4水晶米水晶米又稱(chēng)免淘米。是將普遍白米再經(jīng)過(guò)一道或多道碾磨程序而成。其方法是利用水磨機(jī)，使米粒之間互相摩擦至表面光滑為止，并以水氣吸去磨下的粉末及雜質(zhì)，從而使米粒晶瑩潔白。但需注意碾磨次數(shù)不可過(guò)多。若碾磨次數(shù)越多，雖可使米粒越潔白，而米粒中的維生素和礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，也會(huì)損失越多。人們?cè)诔赃@種米時(shí)，可不用淘洗。5人造米人造米是利用米粉或淀粉，與粘結(jié)劑、強(qiáng)化劑%即營(yíng)養(yǎng)成分&等混合，通過(guò)擠壓機(jī)形成米粒大小的顆粒，再經(jīng)老化、干燥，就是成品。這種人造米克服了上述浸漬、包裹等方法均勻性差的缺點(diǎn)，且營(yíng)養(yǎng)成分和風(fēng)味均可人工控制，還可制成快熟米。是一種很有發(fā)展前途的營(yíng)養(yǎng)性食品。6胚芽米最初由日本研制生產(chǎn),其精度接近普通精白米,但保留了80%以上的胚芽,營(yíng)養(yǎng)豐富,含有維生素A、b。D等。尤其富含維生素巳上。7強(qiáng)化米美國(guó)將吸足維生素BI、維生素B。、煙酸和鐵離子溶液的大米,徐上一層水溶性蛋日質(zhì)酒精薄膜后再淘洗。米中維生索不致被破壞.蒸煮時(shí),薄膜溶化,大米所吸附的營(yíng)養(yǎng)便散在米飯中.8上光米意大利生產(chǎn)出一種上光米,這種米是將葡萄糖放人攪拌器內(nèi),加水稀釋,然后放進(jìn)白米上光.這種米不用淘洗,光潔清爽,營(yíng)養(yǎng)豐富,口感亦好。9脫脂米普通大米中含0.8%的脂肪,在貯藏過(guò)程中,脂肪酸度極易升高。從而影響米的質(zhì)量和食用口味.若從大米中提出部分脂肪,不僅可減少脂肪氧化的可能,而且大米潔白、無(wú)油,貯藏時(shí)間長(zhǎng).部分品種的加工工藝介紹：一、水晶米水磨米。①產(chǎn)品特點(diǎn)：水磨米表面光潔，含糠量少，深受消費(fèi)者歡迎。②工藝流程：原料處理→碾米→降溫→去糠→分級(jí)篩→成品。③制作要點(diǎn)：原料：加工水磨米可以用一道碾白的糙米，也可以用已經(jīng)碾白的標(biāo)1米或標(biāo)2米。水磨碾米：把經(jīng)一道碾白的標(biāo)2米自然冷卻7～10天后，進(jìn)行水磨加工?？稍谀朊讬C(jī)上加一水嘴。加水量視原料品種、水分和大米精度而定，一般為原料的0．4％～0．9％。具體應(yīng)掌握：一是在出料口檢查米流，以濕潤(rùn)不結(jié)團(tuán)，抓一把米在手心里抖一抖即松散為宜。二是篩孔里有潮粉條掛出，但無(wú)水滴。三是冷卻后的大米，粒面光滑無(wú)刺。降溫、去糠：掌握好適當(dāng)吸水量，以保證降溫和失水效果，同時(shí)吸走米流中的浮糠。用流化槽冷卻器降溫效果較好。分級(jí)篩：篩出碎米和糠粉團(tuán)，即為成品。米粉絲。①工藝流程：白大米→洗滌→浸漬→制漿→蒸熟→制絲→再蒸熟→干燥→成品。②制作要點(diǎn)：洗滌、浸漬：將白大米放入洗米機(jī)或洗米槽中洗干凈，再放入浸米糟中浸漬2～3小時(shí)。制漿：把浸好的米放入磨碎機(jī)中，加適量水磨成米漿，再用壓榨機(jī)榨去水分，制得塊狀濕淀粉。蒸熟：把濕淀粉破塊，充分揉摩后，放入蒸籠中蒸至八成熟。制絲：將八成熟的淀粉小塊用滾軸壓片機(jī)壓成薄片，再用制絲機(jī)制成條。再蒸熟：把制好的米粉條立即放入蒸籠內(nèi)蒸至完全成熟。取出用清水快速冷卻洗去粘物質(zhì)。干燥：把洗凈的米粉條整形后，放在干燥板上，置于架上曬干，即為成品。米花糖。①產(chǎn)品特點(diǎn)：香甜可口，具有米花清香，無(wú)異味。②原料配方：糯米80公斤，砂糖30公斤，飴糖16公斤，油28公斤，綿白糖19公斤，桂花少量。③工藝流程：制米干→爆米花→熬糖漿→成型。