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文檔簡介

公司廚房上班人員管理制度一、背景介紹隨著公司規(guī)模的不斷擴(kuò)大，廚房管理的重要性與日俱增。公司廚房上班人員數(shù)量增加，管理難度也隨之增大。為了維護(hù)廚房正常運(yùn)轉(zhuǎn)，保障廚師與廚房工作人員的工作環(huán)境和工作安全，制定本管理制度。二、崗位要求公司廚房上班人員崗位包括廚師、廚工、洗碗工、清潔工等。招聘要求如下：擁有國家健康證；有良好的工作態(tài)度和團(tuán)隊合作精神；具備一定的相關(guān)工作經(jīng)驗和專業(yè)知識。三、管理制度1.崗位職責(zé)廚師：主要負(fù)責(zé)食材采購、烹飪、裝盤以及出品等工作，保證食品衛(wèi)生安全；廚工：主要負(fù)責(zé)輔助廚師進(jìn)行切割、炒菜、燒飯等工作，保證操作過程和環(huán)境的整潔衛(wèi)生；洗碗工：負(fù)責(zé)餐具的清洗及還原工作，保證餐具的清潔；清潔工：負(fù)責(zé)廚房及廚房周邊環(huán)境的清潔工作，保證廚房環(huán)境的衛(wèi)生整潔。2.崗位考核廚師：能夠熟練掌握各種菜肴的制作方法，能夠了解并掌握操作流程和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；廚工：能夠協(xié)助廚師完成各項工作，衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)符合國家規(guī)定；洗碗工：能夠熟練運(yùn)用洗碗機(jī)及其他清洗工具，嚴(yán)格執(zhí)行清洗操作規(guī)程，餐具清洗干凈；清潔工：保證環(huán)境清潔衛(wèi)生，廚房清潔、滅蟲等工作到位，設(shè)施設(shè)備的保養(yǎng)與維護(hù)。3.崗位安全廚房安全：所有員工定期接受防火、滅火培訓(xùn)以及火源易燃易爆物品的認(rèn)識和處理知識；食品安全：操作人員要嚴(yán)格執(zhí)行食品安全標(biāo)準(zhǔn)與操作規(guī)程，不得口腔吐痰、直接用手接觸食物等行為，員工有病（感冒，腹瀉等）不允許接觸食品及進(jìn)入廚房；崗位操作安全：對所有員工在操作過程中要注意人身安全和萬無一失的注意事項；四、總結(jié)公司應(yīng)加強(qiáng)對廚房和餐飲方面的管理，更好地保障員工的工作環(huán)境和工作安全。對廚房人員的培訓(xùn)、評估和監(jiān)控也應(yīng)得到足夠的重

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