單位食堂廚師管理制度

單位食堂廚師管理制度一、總則為了保證單位食堂食品的質(zhì)量和員工的健康，制定本管理制度。本制度適用于所有有食堂的單位，所有廚師必須執(zhí)行制度，不得違反。二、廚師管理1.培訓(xùn)管理單位必須對(duì)新進(jìn)入的廚師進(jìn)行崗前培訓(xùn)，要求其熟悉本單位的工作流程、職責(zé)和相關(guān)規(guī)定，同時(shí)要求其能夠認(rèn)真遵守本管理制度。單位應(yīng)當(dāng)對(duì)廚師進(jìn)行定期培訓(xùn)和考核，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全知識(shí)、健康飲食知識(shí)以及相關(guān)法律法規(guī)等。廚師應(yīng)當(dāng)在每個(gè)自然年度接受一次健康體檢，并且需要在健康證明上注明其職業(yè)為廚師。2.工作流程管理廚師應(yīng)按照食譜要求進(jìn)行食品加工和烹飪，不得添加任何對(duì)人體有害的物品。每日菜譜應(yīng)當(dāng)提前編制，明確配菜和制作方法。廚師應(yīng)當(dāng)按照標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程操作食品，避免交叉污染。操作完畢后，廚師應(yīng)當(dāng)立即清洗操作臺(tái)、設(shè)備和廚房衛(wèi)生。3.食品加工管理廚師應(yīng)當(dāng)采取必要的措施，確保食品加工和制作的衛(wèi)生。食品加工過程中，廚師應(yīng)當(dāng)穿戴干凈整潔的衛(wèi)生服，戴好帽子和口罩。不同菜品的原材料要分開儲(chǔ)存，避免相互污染。制作過程中，不能使用過期食品和變質(zhì)食品，對(duì)不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品，在任何情況下都不能使用。4.清洗管理每日將廚房、操作臺(tái)及設(shè)備清洗干凈，并進(jìn)行消毒。熟食直接接觸的器具需要煮沸消毒，確保衛(wèi)生。每周要對(duì)廚房進(jìn)行大掃除，并進(jìn)行全面消毒。三、考核制度按月對(duì)食堂的食品質(zhì)量進(jìn)行考核，并對(duì)考核不合格的原因進(jìn)行調(diào)查。每季度對(duì)廚師進(jìn)行一次考核，考核內(nèi)容包括菜品口感、菜品質(zhì)量、操作紀(jì)律、安全衛(wèi)生等方面。對(duì)于不合格的廚師，必須進(jìn)行嚴(yán)肅的處理，如果情節(jié)嚴(yán)重，應(yīng)當(dāng)及時(shí)解除其聘用合同。以上制度應(yīng)當(dāng)被所有廚師遵守，任何不遵守制度的行為都將受到嚴(yán)厲的懲罰。為了保證食品的安全和員工的健康，在工作中