單位食堂工作管理制度

單位食堂工作管理制度一、目的和依據(jù)為規(guī)范單位食堂的管理和服務(wù)，提高食品安全和衛(wèi)生水平，制定本工作管理制度。本制度的依據(jù)為《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》和相關(guān)法律法規(guī)。二、管理機(jī)構(gòu)和責(zé)任人食堂管理機(jī)構(gòu)：由單位負(fù)責(zé)人指定食堂管理員，設(shè)置食品安全管理人員，并根據(jù)需要成立食品安全督導(dǎo)組。食堂管理員職責(zé)：組織制定食堂工作計(jì)劃和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)廚房設(shè)施設(shè)備、員工衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生進(jìn)行監(jiān)督管理。對(duì)于不符合衛(wèi)生要求的情況要及時(shí)進(jìn)行整改。安排并管理食物的采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、制作、銷(xiāo)售等流程，確保食物的安全性和衛(wèi)生質(zhì)量。制定突發(fā)事件應(yīng)急處置預(yù)案。監(jiān)測(cè)食品留樣情況。食品安全管理人員職責(zé)：對(duì)廚房設(shè)施設(shè)備、員工衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生進(jìn)行日常檢查。并將檢查情況記錄在巡查表中。對(duì)采購(gòu)食品進(jìn)行檢查，并確保食品來(lái)源的合法性和安全質(zhì)量。對(duì)食品的儲(chǔ)存、加工、制作、銷(xiāo)售等流程進(jìn)行監(jiān)控和控制，對(duì)不合格產(chǎn)品及時(shí)處置。對(duì)食品留樣進(jìn)行管理和監(jiān)督。食品安全督導(dǎo)組職責(zé)：對(duì)食堂進(jìn)行定期和不定期的安全檢查。并向單位負(fù)責(zé)人匯報(bào)檢查情況和存在的問(wèn)題。制定并開(kāi)展食品安全教育培訓(xùn)和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)計(jì)劃，提高員工食品安全和衛(wèi)生意識(shí)。三、食品采購(gòu)管理采用合法渠道進(jìn)行采購(gòu)，從符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的商家或供應(yīng)商購(gòu)買(mǎi)。所購(gòu)食材要有合格的檢驗(yàn)報(bào)告，按規(guī)定保存留樣，并可以隨時(shí)提供食品檢驗(yàn)報(bào)告。保證食品無(wú)法確保安全和質(zhì)量的，禁止購(gòu)買(mǎi)和使用。采購(gòu)單據(jù)要保留存檔，并且采購(gòu)記錄要明確食品來(lái)源、數(shù)量、質(zhì)量等信息。四、食品加工管理廚房工作區(qū)域要保持清潔和衛(wèi)生，并定期消毒和清洗。采用符合衛(wèi)生和安全標(biāo)準(zhǔn)的器具和設(shè)備，使用必須經(jīng)過(guò)消毒和清洗。食品加工要按照食品加工操作規(guī)范進(jìn)行，保持衛(wèi)生和安全。加工食品要遵循食品安全質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。在食品加工過(guò)程中，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生、衛(wèi)生手衛(wèi)生習(xí)慣。禁止在廚房區(qū)域的工作場(chǎng)所吸煙、吃東西或者飲酒。五、餐具清洗和消毒管理廚房要定期進(jìn)行餐具清洗和消毒，保證餐具的衛(wèi)生和安全。廚房區(qū)域和洗碗?yún)^(qū)域要保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒和清潔。餐具儲(chǔ)存要分開(kāi)，保證衛(wèi)生和安全。六、食品銷(xiāo)售管理食品前必須標(biāo)注食品名稱(chēng)、價(jià)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。食品銷(xiāo)售區(qū)域要確定，保持整潔和衛(wèi)生，經(jīng)常清理和消毒。食品銷(xiāo)售過(guò)程中要保證食品的衛(wèi)生和安全，廢棄物和污水要及時(shí)處理。七、突發(fā)事件應(yīng)急處理管理食堂要建立突發(fā)事件應(yīng)急處置預(yù)案。在突發(fā)事件發(fā)生的情況下，食堂必須停止服務(wù)并且立即通知食品安全督導(dǎo)組或其他管理機(jī)構(gòu)。食堂在發(fā)現(xiàn)假冒偽劣食品或其他影響食品安全和質(zhì)量的行為時(shí)，請(qǐng)及時(shí)報(bào)告并上報(bào)處理。八、食品留樣管理食堂應(yīng)當(dāng)根據(jù)食品安全標(biāo)準(zhǔn)留取食品樣品，并且盡快將食品樣品送到指定的食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)檢測(cè)。食品留樣若有質(zhì)量問(wèn)題，應(yīng)當(dāng)立即通知管理機(jī)構(gòu)，并做好相關(guān)記載。九、食堂員工管理食堂未經(jīng)過(guò)職業(yè)培訓(xùn)或未經(jīng)過(guò)職業(yè)資格認(rèn)定的員工，不得從事食品加工、制作和銷(xiāo)售等工作。新員工到崗前要進(jìn)行健康檢查，并取得相關(guān)的健康證明。食品加工、制作和銷(xiāo)售等工作的員工，必須遵守有關(guān)的衛(wèi)生和安全標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)于不規(guī)范操作和衛(wèi)生情況不合格的員工，要進(jìn)行思想教育和相關(guān)行政處罰。十、食品安全宣傳教育定期開(kāi)展食品安全宣傳教育活動(dòng)，提高員工食品安全和衛(wèi)生意識(shí)。制定食品安全宣傳教育計(jì)劃，定期開(kāi)展講座、培訓(xùn)和演習(xí)等活動(dòng)。加大食品安全知識(shí)宣傳，并且提供相應(yīng)的資料，方便員工參考和學(xué)習(xí)。十一、食堂工作考核和評(píng)估食堂定期進(jìn)行內(nèi)部考核和評(píng)估，對(duì)違規(guī)的行為和不合格的食品要進(jìn)行整改，并且立即上報(bào)相關(guān)部門(mén)。對(duì)于食堂管理工