廚嫂湘菜館管理制度

廚嫂湘菜館管理制度1.管理概述本管理制度是為了保證廚嫂湘菜館的正常經(jīng)營和員工的利益而制定的。凡在廚嫂湘菜館工作的員工，都必須遵守本管理制度，否則將嚴格按照制度規(guī)定，對其進行處罰處理。2.人員管理2.1員工招聘員工招聘渠道：面試、推薦、招聘網(wǎng)站等。面試要求：面試前應對應聘者先進行電話或微信簡單溝通，確認其基本資質后再安排面試。面試時應了解應聘者的工作經(jīng)歷、個人能力和其他相關情況，對于應聘者的資格和能力要進行全面評估。招聘注意事項：不能有任何形式的違法、違規(guī)行為。招聘時應公平公正，不能有利益輸送，堅決杜絕違規(guī)招聘、違規(guī)錄用現(xiàn)象。2.2員工福利工資發(fā)放：嚴格按照合同規(guī)定發(fā)放員工工資，公平公正，不得有任何形式的拖欠、克扣、亂扣等行為。勞動保險：按照國家有關規(guī)定繳納員工五險一金。節(jié)假日福利：員工在法定節(jié)假日和公司規(guī)定的休息日享有相應的休息待遇。福利保障：員工在工作期間，如遭受工傷、生病、意外等情況，公司將為其提供及時的醫(yī)療保障和相應的補貼。3.消防安全管理3.1消防設施管理消防設施應定期檢查、維護、更新，確保消防設備的運行狀態(tài)良好。消防設施的使用完全按照操作規(guī)程，并應經(jīng)過專人培訓，掌握相應使用技能。3.2火災預防措施禁止在廚房內亂堆亂放、亂串亂掛、亂接亂拆電線等，確保廚房內沒有易燃、易爆物品。廚房內的明火應嚴加管控，嚴禁隨便使用明火燒煮食物。廚房內應做好地面的清潔、衛(wèi)生，以防油脂等物質積灰過多而導致火災。4.食品安全管理4.1食材采購食材采購應確定專人負責，負責人應在采購過程中仔細檢查食材的質量，確保食品符合衛(wèi)生安全要求。各類食材的采購時期以及保質期應有嚴格規(guī)定，過期食材須及時淘汰并杜絕在菜品生產(chǎn)中使用。4.2菜品制作菜品制作區(qū)應保持清潔衛(wèi)生，工作人員應穿工作服，嚴禁在帶著手套的情況下將手觸碰食材。菜品烹制時應遵守操作規(guī)程，不能隨意添加調料，嚴格掌控調味品及其用量，嚴禁使用有害食品添加劑。制作過程中產(chǎn)生的廢料及餐具應即時清理，避免衛(wèi)生死角的產(chǎn)生。4.3菜品儲存菜品儲存的溫度應在4℃以下，熟食分開儲存，生熟食不得混置。廚房保潔每日做到三次或更多次，抽油煙機、餐具等應保持清潔，各類垃圾不得亂扔。所有原材料須按照包裝上的標準來保質、存放，火源距離儲藏物要達到安全距離。5.案例處理任何違反以上管理制度的行為都將受到相應的懲罰，如有對客人造成了影響，將嚴格對責任人進行處理，以免嚴重損害廚嫂湘菜館的聲譽。司法機關要求本公司配合執(zhí)行的案件，應給予積極支持并從中吸取經(jīng)驗，完善公司內部管理，不斷提高員工職業(yè)素養(yǎng)，以達到公司和員工共同