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文檔簡介

廚房凍庫管理制度一、管理概述廚房的凍庫是儲存食材的重要場所，其管理對確保食品安全至關(guān)重要。本制度的實施目的是規(guī)范凍庫管理，保證食材的安全衛(wèi)生，防止污染和損耗，并做好記錄。凍庫管理員應(yīng)認真履行職責，保證食品安全，同時嚴格執(zhí)行本制度的管理要求。二、管理要求所有食品必須在保質(zhì)期內(nèi)，保持新鮮、不變質(zhì)，沒有異味和異物。凍庫進出管理必須有相關(guān)人員參與。出庫前必須進行清點、審核、簽字等流程規(guī)定。使用保鮮膜和密封袋將食材分類儲存，減少冷凍產(chǎn)生的水氣浸泡食材。參考主管領(lǐng)導分配任務(wù)，在操作前對要加工的食材進行計量、清洗、消毒等處理。必須按照先進先出的原則使用凍庫中的食材，并在使用后及時記錄。當發(fā)現(xiàn)凍庫中有發(fā)霉、化膿的食品時應(yīng)立即處理，并通知主管領(lǐng)導做好記錄。每天對凍庫內(nèi)的溫度、濕度等數(shù)據(jù)進行測量和記錄，保證凍庫內(nèi)的環(huán)境穩(wěn)定。三、安全措施凍庫內(nèi)使用禁燃器具和工具，并定期檢查是否安全完好。凍庫內(nèi)禁止吸煙、喝酒、進食等行為。凍庫內(nèi)使用防滑鞋，確保操作人員的安全。凍庫內(nèi)緊急情況下要立即停止操作，關(guān)閉凍庫門，聯(lián)系緊急救援等級處理。四、紀錄管理嚴格按照規(guī)定人員和程序進行進庫、出庫、清點等紀錄，便于管理和追蹤。實行凍庫的日、周、月檢規(guī)定并做好檢查記錄。凍庫的環(huán)境溫度、濕度等數(shù)據(jù)要每天測量并記錄。對發(fā)現(xiàn)的異物或食材質(zhì)量問題，及時做好處理并做好記錄。五、免責聲明如發(fā)生突發(fā)情況，凍庫管理員應(yīng)立即采取應(yīng)急措施；如果管理不當導致食物污染或其他損失，管理員應(yīng)承擔相應(yīng)的責任；凍庫管理員必須認真履行職責，確保食品安全。六、制度宣傳凍庫管理員要認真學習并遵守本制度的要求;對本制度的計劃、考核、評估及其他變動要及時進行宣傳和培訓。本制度將履行于所有對

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