旅游專業(yè)綜合技能練習題庫及答案

旅游專業(yè)綜合技能練習題庫及答案

1、()是我國現存最早的記載上古禮儀程式的典籍。選擇一項:

A、《周禮》

B、《禮記》

C、《儀禮》

D、《曲禮》

答案：C

2、朗姆酒原產地是()

A、西班牙

B、美國

C、瑞士

D、古巴

答案：D

3、熱愛專業(yè)是()的首要一條。

A、職業(yè)道德

B、職業(yè)習慣

C、職業(yè)守則

D、職業(yè)生涯

答案：C

4、西餐對于蔬菜多喜歡()。

A、炸制

B、蒸煮

C、生食

D、烤制

答案：C

5、()主要包括喪禮和荒禮兩大類。選擇一項：

A、吉禮

B、兇禮

C、軍禮

D、嘉禮

答案：B

6、西餐服務中，()服務要求提供較高的分菜技術

A、英式服務

B、美式服務

C、土耳其服務

D、俄式服務

答案：D

7、不屬于維吾爾族人喜愛的食品()

A、將耙

B、拉面

C、手抓飯

D、手抓羊肉

答案：A

8、西餐廳是指裝潢西化、以西式服務為主的餐廳，主要供應()

A、西式酒水

B、歐美餐飲

C、西式甜點

D、西式菜肴

答案：B

9、聲容靜，說話的聲音要()，不能大聲嚷嚷，更不能吼，那樣讓人感到不

安、感到刺耳。選擇一項：

A、安靜

B、平靜

C、冷靜

D、肅靜

答案：B

10、()，是指注重著裝的潔凈衛(wèi)生。選擇一項：

A、衣冠貴整

B、衣冠貴潔

C、衣冠貴禮

D、衣冠貴正

答案：B

11、下列()是服務員個人衛(wèi)生制度所不允許的。

A、不留長指甲

B、男服務員沒有大鬢角

C、不染指甲

D、女服務員梳披肩發(fā)

答案：D

12、關于笄禮，下列說法錯誤的一項是()選擇一項：

A、笄禮必須在十五歲舉行

B、自周代起，女子在訂婚后，出嫁前行笄禮

C、漢民族女孩成人禮稱為笄禮

D、待嫁未許的女子，年至二十也行笄禮。

答案：A

13、GB14934食（飲）具消毒衛(wèi)生標準規(guī)定，食（飲）具熱力消毒一般按（）

程序進行。

A、除渣一洗滌一清洗一消毒

B、除渣一洗滌一消毒一清洗

C、除渣一消毒一洗滌一清洗

D、除渣一消毒一洗滌

答案：A

14、湯更位于餐刀右邊，垂直放置，與餐刀相距（）。

A、0.5cm

B、1cm

C、1.5cm

D、2cm

答案：A

15、（）是餐廳服務員對所服務菜肴應了解的內容。

A、菜肴的口味

B、菜肴的成本

C、原料的用量

D、制定價格的方法

答案：A

16、對“坐如尸”的“尸”理解正確的一項是（）選擇一項：

A、尸體

B、古代祭祀時恭敬行禮的人

C、古代祭祀時的受祭者

D、古代祭祀時，代表受祭者接受祭祀、享用祭品的人

答案：D

17、（）適用于人數較多時使用西餐。

A、劇院型

B、董事會型

C、教室型

D、長方形

答案：D

18、一般小桌客人的菜在（）分鐘左右上完

A、15

B、20

C、25

D、30

答案：B

19、送客時，若有物品需要遞送給顧客，應。

A、左手遞送

B、右手遞送

C、雙手遞送

D、任意一手遞送

答案：C

20、明爐烤乳豬早在（）時已被列為“八珍”之一，那時稱為“炮豚”。

A、東周

B、漢朝

C、西周

D、唐朝

答案：C

21、清洗銀器的步驟是（）。

A、沖洗、配藥、再沖洗

B、浸泡、沖洗、消毒

C、配藥、浸泡、沖洗

D、沖洗、配藥、浸泡、二次沖洗、消毒

答案：D

22、沖泡綠茶最好選用。進行沖泡

A、紫砂壺

B、蓋碗

C、玻璃杯

D、瓷壺

答案：C

23、西餐零點服務頭盤，服務員要先給女士和貴賓服務，從客人的（）為客

人上菜。

A、左側

B、右側

C、前側

D、后側

答案：B

24、下列食物中，（）的維生素Bl含量最高

A、谷類

B、魚類

C、蔬菜

D、水果

答案：A

25、顧客結賬時，服務員應采?。ǎ?/p>

A、站姿

B、坐姿

C、任意姿態(tài)

D、舒適的姿勢

答案：A

26、優(yōu)質牛奶因為（）

A、黃色

B、白色

C、乳白色略帶淺黃

D、米色

答案：C

27、選擇餐巾折花造型，無需考慮的因素是（）。

A、客人的宗教信仰

B、賓客的風俗習慣

C、客人對酒及飲料的選擇

D、賓主席位

答案：C

28、造成食物中毒事故或其他食源性疾患的，或者因其他違法行為給他人

造成損害的，應依法承擔（）責任。

A、刑事責任

B、民事責任

C、行政責任

D、經濟責任

答案：B

29、（）是嘉禮的核心。選擇一項：

A、婚冠禮

B、鄉(xiāng)飲酒禮

C、燕禮

D、鄉(xiāng)射禮

答案：A

30、餐廳服務員為客人送菜單時，應該打開菜單的第一頁，（）。

A、站在客人的左側

B、站在客人的右側

C、站在客人的后方

D、站在客人的前方

答案：A

31、為保證消毒效果，一般應將瓷酒具消毒（）以上，或者按消毒劑產品的

使用說明操作.

A、5分鐘

B、3分鐘

C、2分鐘

D、1分鐘

答案：A

32、古人注重衣冠穿戴與（）相宜，這是社會有序的重要體現。選擇一項:

A、職位

B、職務

C、身份

D、場合

答案：C

33、血腥瑪麗是由（）為基酒調制的雞尾酒

A、伏特加

B、金酒

C、白蘭地

D、威士忌

答案：A

34、根據季節(jié)選用餐巾花，如秋季可以選用（）。

A、多種花卉點綴餐臺

B、石榴花或梨花等花型

C、菊花或秋葉等花型

D、荷花或玉米等花型。

答案：C

35、世界上葡萄酒生產國是()

A、德國

B、荷蘭

C、意大利

D、法國

答案：D

36、下列選頊中，()花型適合祝壽宴會使用。

A、蟠桃獻壽

B、雙馬相伴

C、玫瑰花

D、喜鵲枝頭

答案：A

37、()是用食用鹽、硝、糖、香辛料等對肉類進行加工處理得到的產品

A、腌肉類

B、肉腸類

C、水產類

D、乳制品

答案：A

38、雞尾酒的分類方法主要是按定型，按酒精含量，按飲用溫度，按飲用

時間和按()分類。

A、不同基酒

B、不同飲料

C、不同配料

D、不同果汁

答案：A

39、()就餐方式為共餐式、民族音樂伴奏等。

A、中餐宴會

B、中餐零點

C、西餐宴會

D、西餐零點

答案：A

40、零點餐廳早飯的撤臺中，首先應撤的是()

A、茶壺

B、茶杯

C、香巾

D、瓷器

E、餐具

答案：A

41、自助餐菜肴陳列時，菜肴的配料（）。

A、由服務員分配

B、與菜肴一起擺放

C、擺放在客人桌上

D、單獨擺放在另一個餐臺上

答案：B

42、（）是經營活動的第一要素，是服務人員首要的行為準則。

A、熱情友好

B、文明禮貌

C、安全衛(wèi)生

D、真誠守信

答案：D

43、（）菜肴口味較重，喜歡用油，制作方法較為簡單。口味以酸、甜、

辣、咸為主，酸黃瓜、酸白菜往往是飯店或家庭餐桌上的必備食品

A、俄式

B、英式

C、法式

D、意式

答案：A

44、宴會上，（）席上擺放的餐巾花叫做主花。

A、重要客人

B、主賓

C、年長

D、職位高者

答案：B

45、餐廳服務員職業(yè)道德的培養(yǎng)應注重（）的培養(yǎng)。

A、明確服務對象，干一行愛一行，磨煉職業(yè)意志，堅守職業(yè)信念，培養(yǎng)職

業(yè)行為和習慣

B、提高職業(yè)人士，培養(yǎng)職業(yè)感情，高處想低處做，愛一行專一行，培養(yǎng)職

業(yè)行為和習慣

C、提高職業(yè)認識，培養(yǎng)職業(yè)感情，磨煉職業(yè)意志，堅守職業(yè)信念，培養(yǎng)職

業(yè)行為和習慣

D、提高職業(yè)認識，培養(yǎng)職業(yè)感情，遵守職業(yè)紀律，磨練職業(yè)意志，為企業(yè)

創(chuàng)出經濟效益和社會效益

答案：C

46、主人(主位)右側坐()

A、副主賓

B、副主人

C、主賓

D、陪客

答案：C

47、伏特加以谷物或()為原料，經過蒸儲制成酒精度高達95%vol的酒，

再用蒸鐳水淡化至酒精度40%vol-60%vol

A、大麥

B、馬鈴薯

C、甘蔗

D、杜松子

答案：B

48、()一般用于人數較多，不需做記錄的會議，如報告會。

A、U型

B、長方形

C、教室型

D、劇院型

答案：D

49、()不是西餐的臺型。

A、回字形

B、U字形

C、梅花形

D、T字形

答案：B

50、清代統(tǒng)治者入關后推行()服飾，建立了一套完整的服飾制度。選擇一

項：

A^藏族

B、蒙古族

C、漢族

D、滿族

答案：D

51、西餐零點服務中，服務主菜時，做法正確的是（）

A、在上菜之前為確保準確，要再次詢問后再上

B、要準確地按訂單為客人服務，不能再次詢問客人

C、上菜時用右手拇指扣住盤邊

D、上菜時從客人的左側服務

答案：B

52、按照中國的傳統(tǒng)，尊長之間見面，陪同的年輕人應該站著，如果得到

師長允許而坐下，則稱為（）。選擇一項：

A、坐下

B、侍奉

C、奉坐

D、侍坐

答案：D

53、（）是一種能讓人在微醺狀態(tài)停留時間最長的一種酒

A、葡萄酒

B、白酒

C、黃酒

D、果酒

答案：C

54、客人（）方式結賬時，需要餐廳服務員將客人領到收銀臺結賬。

A、現金支付

B、電子支付

C、賒賬

答案：B

55、可以加溫或冰鎮(zhèn)的飲料品種有（）

A、雪碧、椰汁

B、汽水、七喜

C、椰汁、露露

D、露露、美年達

答案：C

56、（）長把湯勺的用法：分湯菜，湯中有菜肴時需用公用筷配合操作。

A、正確

B、錯誤

答案：A

57、選擇餐巾折花造型，無需考慮的因素是賓主席位。

A、正確

B、錯誤

答案：B

58、輕托操作步驟：理盤、裝盤、托盤、行走、卸盤

A、正確

B、錯誤

答案：A

59、端盤碗時，要求服務員上身挺直，兩臂自然放松，上下臂成90度

A、正確

B、錯誤

答案：A

60、結賬從消費者右側，雙手遞上賬單，示意總額并結賬找零。

A、正確

B、錯誤

答案：B

61、若咖啡機出來的水溫97度則是達標的

A、正確

B、錯誤

答案：B

62、餐巾折花基本方法中，折是餐巾疊面折成褶制的形狀。

A、正確

B、錯誤

答案：A

63、有些大家公認的不道德言行或者有悖于傳統(tǒng)習慣和公眾輿論的壞事，

可以用法律、法規(guī)來解決。

A、正確

B、錯誤

答案：B

64、餐巾折花基本方法中，把穿好的餐巾花插入杯中前，將筷子抽出。

A、正確

B、錯誤

答案：B

65、()西餐正餐的進餐禮儀主要包括：服裝；女士優(yōu)先；坐姿；語言;

用餐習慣；刀叉語言

A、正確

B、錯誤

答案：A

66、起托時，餐廳服務員站于距操作臺20cm處

A、正確

B、錯誤

答案：B

67、衣冠是上衣和帽飾的合稱，是文明時代的產物。

A、正確

B、錯誤

答案：B

68、（）涼菜加工間應為獨立隔間，不得設置兩個以上（含兩個）的門

A、正確

B、錯誤

答案：A

69、餐巾花的藝術擺放烘托餐廳布局，突出宴會用餐標準。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

70、餐巾正方形折疊。餐巾的巾邊應平行相對折疊，兩次折疊，折疊成正

方形。

A、正確

B、錯誤

答案：A

71、廣義地說，任何水果榨汁經發(fā)酵制成的酒都可稱為水果釀造酒，唯獨

葡萄汁發(fā)酵制成的酒叫葡萄酒

A、正確

B、錯誤

答案：A

72、（）點單時，主動介紹特別菜肴和飲品，詳細詢問客人對菜肴和飲品的

特殊要求（如幾分熟），重復所點菜品內容。

A、正確

B、錯誤

答案：A

73、（）餐飲服務食品安全培訓的內容僅為與餐飲服務有關的食品安全法

律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件。

A、正確

B、錯誤

答案：B

74、分三文魚服務一般每份魚以2片為宜。

A、正確

B、錯誤

答案：B

75、法國人在餐桌上敬酒先敬男士，后敬女士

A、正確

B、錯誤

答案：B

76、（）結賬時，需在客人用餐后將帳單準備好，核對臺號、金額、人數、

食品及飲品消費。

A、正確

B、錯誤

答案：A

77、（）餐后收尾，對于可回報利用的食品要整理好，撤回廚房予以妥善保

存，以備再次使用。

A、正確

B、錯誤

答案：A

78、（）西餐是東方國家地區(qū)的人對于西方各菜點及其餐飲文化的統(tǒng)稱

A、正確

B、錯誤

答案：A

79、開啟壇裝花雕酒，若酒壇中間有小孔的，往小孔里倒入涼水，三分鐘

后，順時針旋轉即可開啟

A、正確

B、錯誤

答案：B

80、中餐宴會環(huán)境氛圍、臺面設計、餐具用品、就餐方式等反應中華民族

傳統(tǒng)飲食文化氣息。

A、正確

B、錯誤

答案：A

81、中國蒸儲酒分為五種類型，分別是：醬香型、濃香型、清香型、米香

型和兼香型

A、正確

B、錯誤

答案：A

82、壯族農歷正月初一不吃葷，不吃耙耙，不吃青菜

A、正確

B、錯誤

答案：A

83、（）值臺服務員隨時巡臺，及時撤走臟盤和空盤，更換煙缸，添加公用

物，牙簽、餐巾等，撒餐時應用禮貌用語或相應的手勢。

A、正確

B、錯誤

答案：A

84、“圓孔雀”形杯花一般放置于主賓位

A、正確

B、錯誤

答案：B

85、用洗碗機消毒時，一般水溫控制85C,沖洗消毒40秒以上。

A、正確

B、錯誤

答案：A

86、西餐餐臺多采用方桌或長方桌，并且餐臺應為2人、4人、6人、8人

不等。

A、正確

B、錯誤

答案：A

87、色容莊，是指在正式的禮儀場合，神色要莊重嚴肅，不嬉戲逗鬧。

A、正確

B、錯誤

答案：A

88、餐前酒一般選有開胃功能的酒類，如雞尾酒或軟飲料。