中國(guó)巧克力市場(chǎng)概況和展望

中國(guó)巧克力市場(chǎng)概況和展望對(duì)國(guó)內(nèi)巧克力市場(chǎng)現(xiàn)狀和預(yù)測(cè)，可以用十六個(gè)字來(lái)概括，這就是：“形勢(shì)大好、發(fā)展很快、競(jìng)爭(zhēng)激烈、潛力很大”。一、形勢(shì)大好1、“宏觀上的大好形勢(shì)”促成國(guó)內(nèi)巧克力市場(chǎng)現(xiàn)狀“形勢(shì)大好”?！昂暧^大好形勢(shì)”有眾多因素構(gòu)成，其中“奔小康”這一因素，對(duì)巧克力市場(chǎng)現(xiàn)狀和發(fā)展關(guān)系極大，對(duì)促成國(guó)內(nèi)巧克力市場(chǎng)“形勢(shì)大好”，起至關(guān)重要的作用，其特點(diǎn)是：（1）已步入小康和接近小康的城市，巧克力在食品市場(chǎng)上占有率高，且呈越來(lái)越高的趨勢(shì)。（2）正在“奔小康”的城鎮(zhèn)，巧克力在食品市場(chǎng)上占有率在逐步提高，市場(chǎng)份額也呈越來(lái)越高的趨勢(shì)。（3）從消費(fèi)結(jié)構(gòu)看：城市呈“白領(lǐng)”向“籃領(lǐng)”蔓延之勢(shì)；“城市”向“城鎮(zhèn)”和“農(nóng)村”蔓延之勢(shì)。消費(fèi)幅射面在迅速擴(kuò)大。2、從微觀上來(lái)看：（1）“檔次消費(fèi)層面”呈幅射擴(kuò)大之勢(shì)。“白領(lǐng)消費(fèi)”追求中高檔，且有逐步滲透“藍(lán)領(lǐng)消費(fèi)”之勢(shì)，中低檔巧克力正在普及大眾消費(fèi)。（2）“巧克力技術(shù)含量”呈越來(lái)越提高之勢(shì)。用提高“技術(shù)、工藝”來(lái)提升“品質(zhì)”被越來(lái)越重視。（3）“可可脂巧克力”與“代可可脂巧克力”，在不同層面消費(fèi)中呈同步發(fā)展的態(tài)勢(shì)，“可可脂巧克力”的消費(fèi)層面在擴(kuò)大；“代可可脂巧克力”在向大眾消費(fèi)的深層次滲透。二、發(fā)展很快目前正進(jìn)入“加速發(fā)展期”?；仡檱?guó)內(nèi)巧克力市場(chǎng)的發(fā)展歷程，培育和發(fā)展至今，是來(lái)之不易的。巧克力是舶來(lái)品。建國(guó)前，國(guó)內(nèi)巧克力市場(chǎng)，可謂是舶來(lái)品的一統(tǒng)天下，國(guó)內(nèi)幾乎沒(méi)有國(guó)人開設(shè)的巧克力生產(chǎn)工廠，更沒(méi)有自己的巧克力品牌，國(guó)內(nèi)巧克力市場(chǎng)被洋人獨(dú)霸。建國(guó)后，國(guó)內(nèi)巧克力市場(chǎng)的形成和發(fā)展，至今，可謂經(jīng)歷了五個(gè)時(shí)期：一是接受期；二是穩(wěn)定期；三是發(fā)展期；四是混戰(zhàn)期；五是現(xiàn)今的加速發(fā)展期。（1）接受期國(guó)內(nèi)巧克力生產(chǎn)的起步，可謂在上世紀(jì)五十年代。非洲國(guó)家用可可豆抵債，上海起步開發(fā)可可粉、可可脂、可可液塊生產(chǎn)?？芍^開創(chuàng)了我國(guó)巧克力生產(chǎn)的新歷史。（2）穩(wěn)定期國(guó)內(nèi)巧克力起步于上世紀(jì)六十年代。上海首先形成以油脂四廠為代表的可可粉、可可脂、可可液塊等巧克力原料和成品的生產(chǎn)中心。以及以上海兒童、益民等巧克力品牌，產(chǎn)品以散裝巧克力，蛋形、球形、金幣等巧克力為主。（3）發(fā)展期上世紀(jì)七十年代后期與八十年代，以上海為中心，逐步幅射至全國(guó)各地。油脂四廠首先形成以海鷗為品牌的可可粉、可可脂，不但發(fā)展了國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，產(chǎn)品在國(guó)外掛牌，以后又開發(fā)軟巧克力產(chǎn)品，如巧克力攀司，產(chǎn)品不僅占領(lǐng)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，而且進(jìn)入俄羅斯等國(guó)外市場(chǎng)。兒童、益民等不但發(fā)展了巧克力品牌產(chǎn)品，還發(fā)展受市場(chǎng)歡迎的如酒心巧克力、麥粒素、華夫巧克力、巧克力喜糖等品種。先后輻射至上海鄰近省市及全國(guó)各地。（4）混戰(zhàn)期八十年代巧克力市場(chǎng)在國(guó)內(nèi)興起，引起二場(chǎng)混戰(zhàn)：（a）“劣質(zhì)巧克力”與“純正巧克力”之戰(zhàn)。以上海市場(chǎng)為例，當(dāng)時(shí)外省市廉價(jià)劣質(zhì)巧克力，涌入上海市場(chǎng)，對(duì)純巧克力呈圍攻之勢(shì)，劣質(zhì)巧克力憑廉價(jià)之優(yōu)勢(shì)，打入大眾消費(fèi)，劣質(zhì)巧克力口感形似嚼蠟，對(duì)初嘗巧克力和對(duì)巧克力印象淺薄的大眾消費(fèi)形成誤導(dǎo)，誤認(rèn)為這就是巧克力風(fēng)味，其后果是敗壞了“巧克力”的形象。（b）巧克力“健康輿論”上的混戰(zhàn)。上世紀(jì)九十年代起，市場(chǎng)上出現(xiàn)對(duì)吃巧克力會(huì)發(fā)胖，不利減肥，吃巧克力容易“上火”，是給自己健康找麻煩，甚至危害健康等，特別是在中國(guó)呈上升趨勢(shì)的“減肥”、“糖尿病”、“心血管病”等群體，“誤導(dǎo)輿論”危害更大，一時(shí)引起一股“拒吃巧克力”的怪風(fēng)，嚴(yán)重影響了國(guó)內(nèi)巧克力市場(chǎng)的發(fā)展。九十年代末隨著國(guó)內(nèi)外食品科學(xué)界權(quán)威的不斷澄清，有力的科學(xué)論證，極有說(shuō)服力地回?fù)袅诉@股“誤導(dǎo)輿論”，使廣大消費(fèi)認(rèn)識(shí)到巧克力不但不影響身體健康和減肥，而且對(duì)人類健康極為有益，如巧克力有利控制血壓、抗血栓、有益心血管、保護(hù)牙齒、滋潤(rùn)皮膚；巧克力不但有利健康，而且有“特異功效”，國(guó)家體育總局的權(quán)威體育醫(yī)師，對(duì)巧克力具有抗疲勞、增能量的魅力，極為贊賞，認(rèn)為運(yùn)動(dòng)員在運(yùn)動(dòng)前食用巧克力，特別是舉重、長(zhǎng)跑等大運(yùn)動(dòng)量的運(yùn)動(dòng)員，有助于提高成績(jī)；排名世界第60位的世界名牌大學(xué)芬蘭赫爾辛基大學(xué)的科學(xué)家經(jīng)人體科學(xué)實(shí)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)懷孕婦女經(jīng)常和定期食用巧克力，胎兒在母腹內(nèi)能產(chǎn)生“特異”的“良好行為”反應(yīng)，嬰孩出生半年后能產(chǎn)生更明顯的“特異良好行為反應(yīng)”；新加坡一家著名的媒體報(bào)道，醫(yī)學(xué)專家發(fā)現(xiàn)巧克力能有效抑制糖尿病等多種疾??；甚至稱巧克力對(duì)人類最害怕癌癥有防御功能；美國(guó)哈佛醫(yī)學(xué)院的一位著名教授，花數(shù)年時(shí)間在中美洲，巴拿馬印弟安人居住的庫(kù)納族村莊實(shí)地調(diào)查研究，發(fā)現(xiàn)庫(kù)納族人，患癌癥、心臟病和中風(fēng)的比率，比大陸上的人明顯低，高血壓病人幾乎沒(méi)有。奇怪的是把這批庫(kù)納族人，搬到大陸生活，經(jīng)考察這批人中開始患這些病，因而表明不是這批人天生具有抗癌等基因，其原因是庫(kù)納族有“每日飲5杯可可的飲食習(xí)慣”?？茖W(xué)擊退“誤導(dǎo)輿論”，經(jīng)科學(xué)家有力的撥亂返正，人們對(duì)巧克力的認(rèn)識(shí)有了加深，巧克力市場(chǎng)又逐步發(fā)展和興旺。（5）現(xiàn)進(jìn)入加速發(fā)展期。呈加快發(fā)展之勢(shì)，是很喜人的。據(jù)有關(guān)資料：目前巧克力生產(chǎn)企業(yè)，已由建國(guó)時(shí)數(shù)得清的幾家，發(fā)展到1000多家；巧克力的年消費(fèi)量已達(dá)30億元左右；且呈迅速上升勢(shì)頭。其趨勢(shì)特點(diǎn)是：（a）以生產(chǎn)中低檔巧克力為多數(shù)，已逐漸轉(zhuǎn)向中高檔；特別是率先進(jìn)入小康的城市消費(fèi)和大中城市消費(fèi)。（b）巧克力的主流消費(fèi)層面在擴(kuò)大，從城市中高收入群體，向中低收入群體蔓延。（c）人們糖果消費(fèi)愛(ài)好，呈由傳統(tǒng)糖果向巧克力轉(zhuǎn)化的趨勢(shì)。（d）巧克力消費(fèi)呈越來(lái)越加快滲入“休閑”、“民俗”等消費(fèi)領(lǐng)域的態(tài)勢(shì)。（e）據(jù)有關(guān)統(tǒng)計(jì)：目前我國(guó)人均巧克力消費(fèi)大約為每年四十克至七十克，人均消費(fèi)量也在加速提升。三、競(jìng)爭(zhēng)激烈國(guó)內(nèi)巧克力市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)主要來(lái)自二個(gè)方面：第一方面是：改革開放后，國(guó)際名牌巧克力涌入，形成國(guó)內(nèi)巧克力市場(chǎng)的激烈競(jìng)爭(zhēng)。有“國(guó)際巧克力四大強(qiáng)國(guó)”之稱的國(guó)際名牌巧克力，先后打入國(guó)內(nèi)巧克力市場(chǎng)：一是，法國(guó)巧克力。法國(guó)巧克力具有一百多年歷史，一直挑選高質(zhì)素的可可豆，研制最好的巧克力；其特色以純味及著重可可味道為主，因其完美的生產(chǎn)與華麗的賣相，使其成為舉世聞名的巧克力。進(jìn)入國(guó)內(nèi)的法國(guó)品牌有金象等，近日有“法國(guó)黑巧克力之父”之稱的蘇比士•黛堡開創(chuàng)的，有“皇室巧克力品牌”之譽(yù)的“黛堡嘉萊”巧克力進(jìn)入國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，并要在北京和上海開設(shè)專賣店。二是，瑞士巧克力。瑞士巧克力，口感香滑，尤其采用阿爾卑斯牛奶，使香滑感大增，得到世人的贊賞。進(jìn)入國(guó)內(nèi)的瑞士巧克力品牌有瑞士蓮等；瑞士巧克力巨頭百樂(lè)嘉利寶也要投資在中國(guó)內(nèi)地開設(shè)巧克力生產(chǎn)廠。三是，德國(guó)巧克力。德國(guó)人很早已經(jīng)制造巧克力并分銷各地，于歐洲早已享譽(yù)盛名，與其他國(guó)家的巧克力一樣，德國(guó)巧克力都是從一粒粒的可可豆研配出來(lái)，種類亦不比瑞士及法國(guó)少，如果仁、酒心及薄荷味，款式千變?nèi)f化。它與眾不同之處是比較苦澀，可可豆純度相應(yīng)提高。進(jìn)入國(guó)內(nèi)的德國(guó)巧克力品牌有馬騎兵、美可馨等；四是，比利時(shí)巧克力。比利時(shí)巧克力，可謂源遠(yuǎn)流長(zhǎng)；其手工精制巧克力，粒粒皆是師傅的心血結(jié)晶，尤其是牛奶巧克力，以新鮮牛奶制成，特別香滑滋潤(rùn)。懂得享受巧克力的人士，會(huì)選擇純味巧克力，其中以比利時(shí)軟心巧克力，最受人青睞，打開盒蓋，溢出陣陣撲鼻的巧克力香氣，入口更是香滑即化，口感有點(diǎn)像吃雪糕；比利時(shí)高迪瓦牌巧克力也是皇室御用的巧克力，不但比利時(shí)皇室貴族愛(ài)吃，很多如美國(guó)前總統(tǒng)克林頓等世界名人也極為青睞。其他如意大利、荷蘭、奧地利等品牌巧克力，也紛紛進(jìn)入國(guó)內(nèi)市場(chǎng)。巧克力行業(yè)的洋巨頭正在加快搶占上海等大中城市的巧克力市場(chǎng)，韓國(guó)樂(lè)天與美國(guó)好時(shí)聯(lián)手，在上海開設(shè)巧克力工廠。目前，世界排名前二十位的重量級(jí)巧克力企業(yè)已全部進(jìn)入中國(guó)，在北京、上海等大城市的超市、大賣場(chǎng)中，進(jìn)口或合資巧克力的品牌已多達(dá)70余個(gè)。其中，以德芙、吉百利、好時(shí)、費(fèi)列羅等為代表的外資品牌，占領(lǐng)了高檔巧克力市場(chǎng)的絕大部分份額，以金帝、愷撒威登為代表的合資品牌，則主導(dǎo)了中檔巧克力市場(chǎng)，極大地加劇了巧克力市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)激烈度。第二方面是：國(guó)內(nèi)巧克力企業(yè)間的競(jìng)爭(zhēng)，業(yè)內(nèi)競(jìng)爭(zhēng)有利有弊，利者相互促進(jìn)，弊者互有損傷。我們提倡資源組合，做大做強(qiáng)國(guó)內(nèi)巧克力企業(yè)。四、潛力很大從國(guó)外名牌巧克力蜂擁進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)這個(gè)事實(shí)，就足夠說(shuō)明中國(guó)的巧克力市場(chǎng)潛力很大，否則他們不會(huì)瞄準(zhǔn)中國(guó)市場(chǎng)，事實(shí)也是如此：中國(guó)巧克力市場(chǎng)可謂是國(guó)際巧克力市場(chǎng)中最有發(fā)展?jié)摿Φ氖袌?chǎng)。用大市場(chǎng)觀念來(lái)看：中國(guó)消費(fèi)人口擁有14億，這本身就是一個(gè)龐大的潛力消費(fèi)群體。從巧克力市場(chǎng)來(lái)看：我國(guó)目前巧克力的年消費(fèi)量?jī)H30億元左右，人均巧克力消費(fèi)量還不高，約每年四十克至七十克，我們不與早養(yǎng)成吃巧克力習(xí)慣的歐美人比，他們?nèi)司晗M(fèi)巧克力7公斤以上，是我們的100多倍，就是同我們生活習(xí)慣相仿，同處在亞洲的日本與韓國(guó)相比，他們?nèi)司晗M(fèi)巧克力也達(dá)2公斤，這里除了習(xí)慣問(wèn)題外，經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)和人民生活條件的高低密切相關(guān)，當(dāng)然還有其他諸多因素。我們就拿“習(xí)慣”與“經(jīng)濟(jì)”這兩個(gè)因素來(lái)看，我國(guó)改革開放后門戶大開，可謂歐風(fēng)頻吹國(guó)內(nèi)大地，尤其是年青一代，歐美人喜吃巧克力的習(xí)慣，也隨歐風(fēng)而入，國(guó)人對(duì)巧克力的喜愛(ài)度在迅速提高；“經(jīng)濟(jì)”雖然我們還比不過(guò)日韓，但我們?cè)陲w速發(fā)展，人民的生活水平在迅速提高，這從宏觀上，為國(guó)內(nèi)巧克力市場(chǎng)的發(fā)展，創(chuàng)出了巨大的潛力空間；有人算過(guò)一筆帳，我國(guó)巧克力人均消費(fèi)只要達(dá)到日韓的一半，即人均年消費(fèi)1公斤，中國(guó)就是全球最大的巧克力市場(chǎng)，這就是我國(guó)巧克力市場(chǎng)的魅人潛力。由此可見(jiàn)，擴(kuò)大中國(guó)消費(fèi)的巧克力人均消費(fèi)量，是挖掘中國(guó)巧克力市場(chǎng)潛力的關(guān)鍵。同時(shí)我們要認(rèn)識(shí)到：“經(jīng)濟(jì)發(fā)展”固然可以帶動(dòng)“巧克力消費(fèi)”，但不能認(rèn)為：“經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)，巧克力消費(fèi)必定會(huì)同步增長(zhǎng)”。我國(guó)的鄰國(guó)日本就是一個(gè)例子：雖然日本人民年平均收入已達(dá)29000美元，接近歐美富有國(guó)家，然后他們巧克力市場(chǎng)的人均消費(fèi)量，卻大大落后于歐美富有國(guó)家，據(jù)統(tǒng)計(jì)：甚至1994－1996年間日本巧克力市場(chǎng)的巧克力消費(fèi)還出現(xiàn)負(fù)增長(zhǎng)。日本巧克力市場(chǎng)有個(gè)特點(diǎn)：日本巧克力市場(chǎng)均由本地業(yè)者控制，國(guó)外巧克力產(chǎn)銷業(yè)很難插足和掌控，可能這也是日本巧克力市場(chǎng)增長(zhǎng)不快，甚至出現(xiàn)負(fù)增長(zhǎng)的一個(gè)因素。近來(lái)有所好轉(zhuǎn)，日本人在巧克力上打上“機(jī)能性”概念，對(duì)日本巧克力消費(fèi)者，灌輸機(jī)能性巧克力功效觀念，為大造聲勢(shì)，擴(kuò)大影響，日本巧克力可可協(xié)會(huì)還召開國(guó)際研討會(huì)，使“機(jī)能性巧克力”推進(jìn)了日本巧克力市場(chǎng)，盡管動(dòng)足腦筋，日本巧克力的人均消費(fèi)量，仍大大落后于歐美富國(guó)。我感到我們?cè)凇巴诰蛑袊?guó)巧克力市場(chǎng)潛力，大力增長(zhǎng)中國(guó)消費(fèi)的巧克力人均消費(fèi)量”上，既要借鑒國(guó)外之先進(jìn)，又要根據(jù)中國(guó)國(guó)情，走“擴(kuò)大中高消費(fèi)層巧克力消費(fèi)份額，幅射大眾消費(fèi)層面；立足大中城市，幅射中小城鎮(zhèn)，打進(jìn)邊遠(yuǎn)地區(qū)和廣闊農(nóng)村”的路線，用不同檔次和類型的巧克力，來(lái)提高中國(guó)消費(fèi)的巧克力人均消費(fèi)量，繁榮中國(guó)巧克力消費(fèi)市場(chǎng)。我們要在顧及“中國(guó)因素”基礎(chǔ)上，在“細(xì)分巧克力市場(chǎng)”上動(dòng)腦筋下功夫。我感到起碼有三件事可以做：第一件是：提高和擴(kuò)大國(guó)產(chǎn)巧克力在中高消費(fèi)層次上的占有量。巧克力是舶來(lái)品，國(guó)外名牌巧克力在國(guó)內(nèi)中高層消費(fèi)中，有“先天優(yōu)勢(shì)”，事實(shí)上我們國(guó)內(nèi)巧克力產(chǎn)銷業(yè)，在“硬件”上可能比不過(guò)國(guó)外產(chǎn)銷商，被國(guó)外名牌巧克力占據(jù)了國(guó)內(nèi)中高層消費(fèi)層很大份額，但我們可以采用“硬件”不足，“軟件”補(bǔ)的辦法，用恰到好處的技術(shù)、配方、工藝等，使在同樣材質(zhì)的情況下，產(chǎn)出的巧克力不但品質(zhì)和風(fēng)味可與國(guó)外名牌媲美，同時(shí)充分運(yùn)用“本土資源”，力爭(zhēng)創(chuàng)出“高品質(zhì)、低成本”的產(chǎn)銷優(yōu)勢(shì)，來(lái)滿足中高消費(fèi)層次“高品質(zhì)”的消費(fèi)需求。我國(guó)的中高檔消費(fèi)者，是目前國(guó)內(nèi)巧克力市場(chǎng)上的主要“吃客”，一般對(duì)巧克力的風(fēng)味和品質(zhì)，有鑒賞能力，如果國(guó)產(chǎn)巧克力做到風(fēng)味和品質(zhì)可與國(guó)外名牌媲美，利用“價(jià)格優(yōu)勢(shì)”，吸引中高檔消費(fèi)，以提高和擴(kuò)大國(guó)產(chǎn)巧克力在中高層消費(fèi)層上的占有份額。北京有一家小型巧克力廠，就作了這方面的嘗試，用國(guó)產(chǎn)原料、國(guó)產(chǎn)設(shè)備，在技術(shù)、配方、工藝上下功夫，生產(chǎn)的巧克力產(chǎn)品，在超市里就敢于與國(guó)外名牌巧克力同柜銷售，還是受到國(guó)內(nèi)消費(fèi)歡迎的。我感到國(guó)內(nèi)的巧克力企業(yè)絕對(duì)不要只顧中低檔的大眾消費(fèi)市場(chǎng)，當(dāng)然發(fā)展大眾消費(fèi)市場(chǎng)很重要，但不要忽略中高檔市場(chǎng)，隨著中國(guó)巧克力市場(chǎng)的發(fā)展，中國(guó)消費(fèi)對(duì)巧克力的認(rèn)識(shí)和鑒賞力，也在相應(yīng)提高，提高和擴(kuò)大國(guó)產(chǎn)巧克力在中高層消費(fèi)層上的占有份額，是提高國(guó)產(chǎn)巧克力知名度，創(chuàng)出國(guó)產(chǎn)名牌的有效途徑，不能忽略，要用發(fā)展眼光，大力開創(chuàng)這個(gè)層面的新局面。第二件是：在休閑、小吃、主食、保健、民俗等細(xì)分市場(chǎng)上，擴(kuò)大巧克力在各層次消費(fèi)的份額。在挖掘這些市場(chǎng)前，有一件事還得繼續(xù)深入地做，那就是繼續(xù)科學(xué)地消除“誤導(dǎo)輿論”的影響，“誤導(dǎo)輿論”的影響不能忽視，其危害性是極大的，最近發(fā)生的“香蕉事件”就是明證，今年3月有個(gè)媒體發(fā)表“香蕉致癌”的誤導(dǎo)信息，一時(shí)引起廣州、海南香蕉價(jià)格暴跌，4月份從每公斤2～3元，跌到2角一公斤，6月份跌到6分一公斤，還銷不出去，現(xiàn)今產(chǎn)地香蕉竟淪為飼料喂豬，真是跌得慘不忍睹！原來(lái)所謂“香蕉致癌”，是有些香蕉受一種叫“鐮刀菌”的真菌感染，而引起的植物病害（也稱巴拿馬?。瑢?duì)人體無(wú)有害作用。被無(wú)知媒體為“掄新聞”、“吸引讀者眼球”，用“駭人聽(tīng)聞”來(lái)制造所謂“轟動(dòng)效應(yīng)”，造成香蕉市場(chǎng)一片蕭條的嚴(yán)重后果，后海南省省委、省農(nóng)業(yè)廳聯(lián)合出面，在國(guó)家權(quán)威報(bào)紙《人民日?qǐng)?bào)》上澄清辟謠，才挽回了一些損失，但謠言已重挫了廣州和海南的香蕉產(chǎn)業(yè)，可見(jiàn)“誤導(dǎo)輿論”危害的嚴(yán)重性。巧克力在上世紀(jì)八、九十年代受“誤導(dǎo)輿論”的危害，雖經(jīng)國(guó)內(nèi)外科學(xué)家有力回?fù)?，但至今的危害余波還未徹底肅清。中國(guó)的巧克力市場(chǎng)至今還做不過(guò)口香糖，中國(guó)現(xiàn)今年巧克力消費(fèi)只有30億左右，而口香糖已達(dá)40億—50億元。這一事實(shí)也從一個(gè)側(cè)面反映了巧克力所受之害，還在影響著消費(fèi)者，因此我們必須大力肅清余波之危害。排除“誤導(dǎo)輿論”的干擾，有利于我們挖掘巧克力細(xì)分市場(chǎng)的潛力。我這里講幾個(gè)“細(xì)分市場(chǎng)”潛力挖掘的思路，供大家參考：（1）挖掘“休閑食品市場(chǎng)”的潛力。我國(guó)休閑食品市場(chǎng)是個(gè)很大的市場(chǎng)，2005年全國(guó)以干果、膨化食品、魚肉制品、瓜子為代表的休閑食品，市場(chǎng)銷售額已達(dá)到2300億元；而同期全國(guó)巧克力加上糖果銷售額也只有246億元，休閑食品的市場(chǎng)占有率，要比糖果和巧克力大近10倍，比巧克力的市場(chǎng)占有率要大近80倍之多，休閑食品的同比增長(zhǎng)率也比糖果和巧克力高，休閑食品同比增長(zhǎng)31﹪，而糖果和巧克力只有24﹪，發(fā)展明顯比糖果和巧克力快，可見(jiàn)“休閑食品市場(chǎng)”的潛力是不小的，如果我們用優(yōu)異的巧克力風(fēng)味和品質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)和保健等功能優(yōu)勢(shì)，把巧克力滲透到幾乎每人少不了的“看電視休閑”以及“觀戲曲休閑”、“看球賽休閑”、“旅游休閑”等，擴(kuò)大巧克力在休閑食品市場(chǎng)的占有率，應(yīng)該是大有作為的。（2）挖掘“中國(guó)小吃市場(chǎng)”的潛力。中國(guó)的小吃市場(chǎng)，比休閑食品市場(chǎng)的潛力更大，如中國(guó)的“包子”這一只品種，就是一個(gè)很大的市場(chǎng)，巧克力可滲入中國(guó)包子，如粉狀巧克力滲入包子的外皮，做成巧克力包子，或巧克力褐色與面粉之白相間做成外觀更美的包子；“軟巧克力”可以做成品種眾多的包子餡心，創(chuàng)出巧克力風(fēng)味的高營(yíng)養(yǎng)新品種。中國(guó)的小吃品種成千上萬(wàn)，巧克力與中國(guó)小吃合理結(jié)合，可為中國(guó)小吃開創(chuàng)出不少新品種；還可以開創(chuàng)巧克力小吃的速凍食品等；巧克力在中國(guó)的西點(diǎn)市場(chǎng)，更有用武之地，潛力是極大的。（3）滲入中國(guó)主食市場(chǎng)?！昂名愑选钡囊恢弧芭伞本褪且粋€(gè)例子，巧克力等派巳滲入中國(guó)早餐、午茶、野餐等主食市場(chǎng)，創(chuàng)出了市場(chǎng)效益。中國(guó)是米食民族，但北方人吃面粉食多，目前南方人以面粉食為主食的也在增多，巧克力與面粉合理結(jié)合，可開創(chuàng)出如巧克力高莊饅頭，巧克力小刀切等主食品種，這個(gè)市場(chǎng)比休閑、小吃等市場(chǎng)更大。（4）挖掘“保健食品市場(chǎng)”的潛力。我國(guó)“肥胖人”的“隊(duì)伍”在不斷壯大，這些人的特點(diǎn)，是想吃又害怕發(fā)胖，因而節(jié)食減肥，甚至吃藥抑制食欲減肥，吃巧克力既能享受美味，又能增加營(yíng)養(yǎng)，吃了不發(fā)胖，巧克力滲入“肥胖人群”，應(yīng)該是有潛力的。我國(guó)患“糖尿病”、“心血管病”的人，呈上升趨勢(shì)，巧克力有抑制糖尿病功效，無(wú)蔗糖巧克力品種很多，滲入“糖尿病”人群的潛力是不小的，對(duì)患“心血管病”的人群，巧克力的保健功能更明顯，這