獲食品經(jīng)營許可證餐飲單位食品安全員考試試題

獲食品經(jīng)營許可證餐飲單位食品安全員考試試題1.1.食品加工人員在工作時，可以通過抽煙或飲酒來放松自己。對錯(正確答案)2.某餐飲店在進行食品加工制作時，將切過生肉的刀具擦凈后切即食鹵味食品。對錯(正確答案)3.食品生產(chǎn)中使用的消毒劑應(yīng)當對人體安全無害。對(正確答案)錯4.從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員健康證過期后，可繼續(xù)從事食品生產(chǎn)活動，待日后有時間進行健康體檢，取得健康證明即可。對錯(正確答案)5.食品加工人員操作中不小心切到手指造成明顯皮膚損傷，經(jīng)包扎可以繼續(xù)在崗位工作。對錯(正確答案)6.排水系統(tǒng)入口應(yīng)安裝帶水封的地漏等裝置，以防止固體廢棄物進入及濁氣逸出。對(正確答案)錯7.食品加工人員進入作業(yè)區(qū)域不應(yīng)佩戴飾物，但可佩戴手表。對錯(正確答案)8.因食品安全犯罪被判處有期徒刑及以上刑罰的人，5年后可以再次從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作。對錯(正確答案)9.生產(chǎn)的食品中可以適當添加藥品，以增加食品治療功能。對錯(正確答案)10.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，任何單位或者個人不得阻撓、干涉食品安全事故的調(diào)查處理。對(正確答案)錯11.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)培訓的說法，以下表述不正確的是（）。A、應(yīng)根據(jù)食品生產(chǎn)不同崗位的實際需求，制定和實施食品安全年度培訓計劃B、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)對人員進行培訓，可不考試(正確答案)C、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)做好培訓記錄D、當食品安全相關(guān)的法律法規(guī)標準更新時，應(yīng)及時開展培訓12.關(guān)于食品添加劑使用的說法，以下表述不正確的是（）。A、食品添加劑的貯藏應(yīng)有專人管理B、可根據(jù)經(jīng)驗按需添加(正確答案)C、采購食品添加劑應(yīng)查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件D、及時清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品添加劑13.食品原料倉庫出貨順序應(yīng)遵循（）的原則，必要時應(yīng)根據(jù)不同食品原料的特性確定出貨順序。A、先進先出(正確答案)B、取放方便C、先進后出D、后進先出14.下列患有哪種疾病的人可以從事食品加工工作（）A、活動性肺結(jié)核B、傷寒C、化膿性或滲出性皮膚病D、以上都不可以(正確答案)15.食品加工用水的水質(zhì)應(yīng)符合（）。A、生活飲用水要求(正確答案)B、鍋爐用水要求C、清潔用水要求D、間接冷卻水要求16.從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員應(yīng)當（）進行健康檢查，取得健康證明后方可

上崗工作。A、每年(正確答案)B、每兩年C、每三年D、每五年17.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品中不得添加（）。A、食品添加劑B、按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)C、食用農(nóng)產(chǎn)品D、藥品(正確答案)18.下列哪些食品可以依法進行生產(chǎn)（）。A、無標簽的預(yù)包裝食品B、以按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)為原料生產(chǎn)的食品(正確答案)C、以病死的肉類為原料生產(chǎn)的食品D、以回收食品為原料生產(chǎn)的食品19.下列不能作為食品原料的物質(zhì)是（）。A、吊白塊(正確答案)B、雞精C、白砂糖D、淀粉20.下列做法中，符合《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定的是（