酒店管理專業(yè)一體化課程方案

酒店管理專業(yè)一體化課程方案UJ專業(yè)基本信息專業(yè)名稱：酒店服務(wù)與管理專業(yè)代碼：130100學(xué)制：層次招生對象學(xué)制備注中技初中畢業(yè)牛3年中級工4.就業(yè)方向星級酒店、餐飲行業(yè)、茶樓、花店等相關(guān)工作崗位。5.職業(yè)資格（四級）餐廳服務(wù)員、客房服務(wù)員、前廳服務(wù)員、茶藝服務(wù)員、花藝服務(wù)員、中式面點師、調(diào)酒師等二、人才培養(yǎng)目標(biāo)培養(yǎng)適合星級酒店、餐飲行業(yè)、茶樓、花店等崗位的中級工人才，能勝任前廳接待、中餐宴會擺臺、客房服務(wù)、茶藝服務(wù)、花藝制作及基層管理等工作，具有自主學(xué)習(xí)、團(tuán)隊合作、溝通協(xié)調(diào)、獨立分析與解決問題等職業(yè)素養(yǎng)，達(dá)到客房服務(wù)、中餐擺臺、前廳服務(wù)、茶藝服務(wù)、花藝制作等職業(yè)資格（國家職業(yè)資格四級）要求的技能人才。三、指導(dǎo)性教學(xué)計劃表序號職業(yè)技能等級一體化課程名稱基準(zhǔn)學(xué)時學(xué)時分配第1學(xué)期第2學(xué)期第3學(xué)期第4學(xué)期第5學(xué)期第6學(xué)期1花藝制作與設(shè)計13672642餐廳服務(wù)與管理172108643中級工客房服務(wù)與管理13664724前廳服務(wù)與管理13672645茶藝服務(wù)與表演13672646面點烘焙1441447酒水調(diào)制1081088頂崗實習(xí)總學(xué)時8321801922161282521.通用職業(yè)素質(zhì)、數(shù)學(xué)、英語、計算機(jī)基礎(chǔ)與應(yīng)用、普通話、體育等公共課按照《技工院校公共課設(shè)置方案》開設(shè)。專業(yè)基礎(chǔ)課可穿插在一體化課程之間開設(shè)，也可根據(jù)一體化課程實施的需要分解融入到具體的一體化課程中。

四、一體化課程標(biāo)準(zhǔn)1.花藝設(shè)計與制作一體化課程標(biāo)準(zhǔn)一體化課程1名稱 花藝設(shè)計與制作 基準(zhǔn)學(xué)時 136學(xué)時典型工作任務(wù)描述花藝設(shè)計與制作是以剪切下來的植物和非植物為主要素材進(jìn)行藝術(shù)創(chuàng)作,展現(xiàn)形式美和內(nèi)涵美的藝術(shù)品。它不僅表現(xiàn)一種意境氛圍或宏觀場面，還體現(xiàn)自然與人以及環(huán)境的完美結(jié)合，形成花的獨特語言，讓觀賞者解讀與感悟?；ㄋ噹煆牡觊L手上領(lǐng)取訂花單和工作計劃，與客戶進(jìn)行溝通，明確工作時間和要求；查閱資料，了解花材價格等，獲取花藝作品制作工作流程，結(jié)合店長處領(lǐng)取的任務(wù)書和工作計劃，制定完成該任務(wù)的工作方案；將工作方案送店長審定；根據(jù)審定過的工作方案，領(lǐng)取花材，準(zhǔn)備工具；按照工作計劃和流程，完成花藝作品制作；經(jīng)檢查，形式、內(nèi)涵、色調(diào)和場景與工作方案要求相符，確認(rèn)花藝成品符合客戶要求；交付客戶驗收，填寫客戶確認(rèn)和工作記錄；完成后清理現(xiàn)場，將客戶確認(rèn)表和操作過程記錄提交給店長。工作過程中應(yīng)具備成本意識，考慮客戶的使用價值。在制作過程中，嚴(yán)格遵守行業(yè)《安全法》《城市綠化條例》和“6S”管理規(guī)定，按顧客的需求構(gòu)思、設(shè)計，將其插制成客戶所需要的作品。工作內(nèi)容分析工作學(xué)習(xí)與對象：工作任務(wù)書和工作計劃的閱讀；與客戶和店長等相關(guān)人員的溝通；資料的查閱，花藝作品制作工作流程的獲?。??花材的領(lǐng)取和工具的準(zhǔn)備；花藝作品制作、檢查；清潔操作臺；7?清理現(xiàn)場；8?填寫工作記錄。一、 工具、材料、設(shè)備與資料：1?工具：花藝剪刀、枝剪、膠槍裁紙刀、訂書機(jī)、噴壺等2?材料：各種花材、透明膠、各色彩膠帶、各色手揉紙、包裝紙、玻璃紙、雙面膠、固體膠、綠鐵絲、各色棉帶、細(xì)紗、膠棒、釘書針、卷邊紙、花泥、各色棉紙、訂書針等設(shè)備：冷柜、空調(diào)3.資料：相關(guān)專業(yè)書籍、工具的安全操作說明等二、 工作方法：花材的選擇方法、與客戶進(jìn)行有效溝通的方法、花材的操作方法、整理保存圖片的方法三、 勞動組織方式：以獨立方式進(jìn)行?；ㄋ噹煆牡觊L處領(lǐng)取任務(wù)書；與客戶溝通，明確工作時間和要求；根據(jù)任務(wù)書從花店采購員處領(lǐng)取花材；作品完成后交付客戶驗收；填寫工作記錄提交店長。工作要求：1?根據(jù)任務(wù)書，明確工作時間和要求；2.與客戶和店長等相關(guān)人員進(jìn)行專業(yè)的溝通，記錄關(guān)鍵內(nèi)容；3?根據(jù)任務(wù)書、工作計劃和店里的工作規(guī)范等相關(guān)資料，獲取花藝作品制作工作流程；工具、花材及場地符合任務(wù)書的要求；從滿足客戶需求和花店工作成本效益等角度完成花藝作品制作。在制作過程中，嚴(yán)格執(zhí)行花店安全管理制度以及“6S”管理規(guī)定；遵守職業(yè)道德，維護(hù)消費者的合法權(quán)益。7?對已完成的工作進(jìn)行記錄、評價、反饋和存檔。8?養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，保持場地整潔。課程目標(biāo)學(xué)習(xí)完本課程，學(xué)生應(yīng)當(dāng)能夠勝任花店的日常工作，編寫簡單的花藝設(shè)計方案，嚴(yán)格執(zhí)行花店的安全管理制度和“6S”管理規(guī)定；養(yǎng)成在工作過程中愛護(hù)花草樹木、誠實守信的職業(yè)素養(yǎng)。包括：1?能讀懂任務(wù)書和工作計劃，與客戶和店長等相關(guān)人員進(jìn)行專業(yè)、有效的溝通，明確工作時間和要求；2?能運用多種方法查閱資料，獲取花藝作品制作工作流程3?能根據(jù)任務(wù)書，準(zhǔn)確領(lǐng)取花材，準(zhǔn)備工具；4?能按照任務(wù)書和工作計劃，參閱資料，運用多種手法和工具，安全完成花藝作品的制作，制作完后的作品能滿足不同客戶在不同場合的要求5?能選擇、運用合適的工具、手法，制作日?；ㄋ囎髌罚荒芤?guī)范填寫工作記錄，按照"6S"管理規(guī)定整理操作現(xiàn)場；6?能對工作進(jìn)行總結(jié)，并對花藝設(shè)計方案及工作流程提出改進(jìn)建議。學(xué)習(xí)內(nèi)容本課程的主要學(xué)習(xí)內(nèi)容：1?花藝的基礎(chǔ)知識（花藝定義、類別、特點、作用）。常見花材識別?；ú牡男螒B(tài)與器具。4?花材的選擇與使用。5?花材的整理與加工。6?花藝制作的手法。7.包裝紙的折疊方法。8?絲帶花的制作。9?作品保水。10?花材清單的填寫。11.職業(yè)素養(yǎng)的養(yǎng)成。參考性學(xué)習(xí)任務(wù)序號名稱學(xué)時1花束設(shè)計制作362花籃設(shè)計制作243禮盒設(shè)計制作124婚慶花藝裝飾64教學(xué)實施建議一、教學(xué)組織方式方法建議：采用行動導(dǎo)向的教學(xué)方法。為確保教學(xué)順利開展，提高教學(xué)效果，建議采用分組教學(xué)的形式（3-5人/組）;在完成工作任務(wù)的過程中，教師須加強(qiáng)示范與指導(dǎo)，注重學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)和規(guī)范操作的培養(yǎng)。二、教學(xué)資源配備建議：1?教學(xué)場地花藝設(shè)計與制作學(xué)習(xí)工作站，須具備良好的安全、燈光、制冷和通風(fēng)條件，可分為集中教學(xué)區(qū)、分組教學(xué)區(qū)、信息檢索區(qū)、工具存放區(qū)、耗材存放區(qū)和成果展示區(qū)，并多媒體教學(xué)設(shè)備、空調(diào)等設(shè)施。2?工具、材料、設(shè)備按組配備:家用剪刀、枝剪、膠槍、裁紙刀、訂書機(jī)、噴壺等材料：各種花材、透明膠、各色彩膠帶、各色手揉紙、包裝紙、玻璃紙、雙面膠、膠、綠鐵絲、各色棉帶、細(xì)紗、膠棒、釘書針、卷邊紙、花泥、各色棉紙、訂書針等3?教學(xué)資料以工作頁為主，配備教材、工具使用說明書、配料單、工作記錄表、行業(yè)規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)等教學(xué)資料。 教學(xué)考核要求采用過程性考核和終結(jié)性考核相結(jié)合的方式。一、 過程性考核采用自我評價、小組評價和教師評價相結(jié)合的方式進(jìn)行考核；讓學(xué)生學(xué)會自我評價，教師要善于觀察學(xué)生的學(xué)習(xí)過程，參照學(xué)生的自我評價、小組評價進(jìn)行總評并提出改進(jìn)建議。1?課堂考核:出勤、學(xué)習(xí)態(tài)度、課堂紀(jì)律，小組合作與展示等情況；2?作業(yè)考核:工作頁的完成、課后練習(xí)等情況；3?階段考核:紙筆測試、實操測試、口述測試。二、 終結(jié)性考核學(xué)生根據(jù)任務(wù)情境中的要求，編制花藝作品制作方案，并按照客戶的要求，在規(guī)定時間內(nèi)完成具體的作品制作，完成后的作品形式、內(nèi)涵、色調(diào)和場景能滿足客戶需求。2.餐廳服務(wù)與管理一體化課程標(biāo)準(zhǔn)一體化課程2名稱 餐廳服務(wù)與管理 基準(zhǔn)學(xué)時 172學(xué)時典型工作任務(wù)描述餐廳服務(wù)員給客人提供直接的服務(wù)，他們的行為舉止直接關(guān)系到酒店的形象，也是顧客評價酒店的一個重要因素，其任務(wù)就是運用自己的綜合能力千方百計地滿足客人的飲食需求，為他們用餐提供各種方便，創(chuàng)造優(yōu)雅的就餐環(huán)境，提供熱情周到的服務(wù)。工作內(nèi)容分析工作與學(xué)習(xí)對象：1.取工作任務(wù)書2?閱讀工作任務(wù)書，明確工作任務(wù)書準(zhǔn)備餐廳服務(wù)的餐具、相關(guān)材料等按照標(biāo)準(zhǔn)、要求進(jìn)行餐廳服務(wù)的前期準(zhǔn)備，為對客服務(wù)做好準(zhǔn)備對客服務(wù)一、工具、材料、設(shè)備及資料：工具、材料及設(shè)備：湯碗、煙缸、茶碟、茶杯、骨蝶、高腳杯、筷子、湯勺、開瓶器、筆、打火機(jī)、托盤、臺布、菜譜、筷套、抹布、垃圾袋、紙巾等資料：餐廳崗位要求、服務(wù)操作規(guī)程等一、工作方法：1?步入餐廳，整理儀容儀表，提前了解客人情況進(jìn)入崗位，做好餐前準(zhǔn)備工作。3?接受任務(wù)，加強(qiáng)與廚房、收銀處以及前臺的聯(lián)系，提供針對性值臺服務(wù)。4?收集客人的反饋意見。5?建立良好的同事關(guān)系，不計較個人得失，互相幫助。6?積極參加培訓(xùn)，不斷提高業(yè)務(wù)技能。三、勞動組織形式：1.按照規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的準(zhǔn)備工作。2?確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口、桌布、餐巾干凈、挺闊、五破損、無污跡。儀容整潔，不擅自離崗。工作要求：在領(lǐng)班的帶領(lǐng)下，按照餐廳服務(wù)操作規(guī)范和質(zhì)量要求做好餐準(zhǔn)備，餐間服務(wù)和餐后結(jié)束工作。熟知本餐廳的經(jīng)營方針，菜單所提供的菜肴飲料名稱和價格，服務(wù)程序及各種食品的食用方法，制作工藝和營養(yǎng)品味。服務(wù)快速，準(zhǔn)確主動，為客人點菜開

清潔臺面，餐具等清掃現(xiàn)場填寫日志4.了解結(jié)賬方式，妥善保管好訂單，以便復(fù)核。5?協(xié)助前臺服務(wù)員做好餐前準(zhǔn)備,餐后服務(wù)和餐后收尾工作。6?協(xié)助廚師長把好質(zhì)量關(guān)，如裝盤造型，菜的冷熱程度等。協(xié)助前臺服務(wù)員，溝通前后臺的信息。參加班前例會，聽從當(dāng)日工作安排。9?檢查儀表儀容。10.臺面擺設(shè)：餐具整齊，擺放統(tǒng)一，干凈無缺口，臺布、口布無破損，無污跡。11?餐椅的擺設(shè)：椅子干凈無塵，椅面五污跡，臺椅橫豎對齊活形成圖案型。工作臺：餐柜、托盤,，擺放要求整齊統(tǒng)一，餐柜布置整齊無歪斜。檢查花草。檢杳地面。單時要態(tài)度誠懇。遵守企業(yè)的各種規(guī)章制度。有問必答，主動推銷。能與他人進(jìn)行溝通，能推銷產(chǎn)品養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，保持工位整潔課程目標(biāo)1.能熟練掌握中、西餐服務(wù)所必需的基本知識和基本技能2?能熟練掌握宴會服務(wù)所必需的基本知識和基本技能3?能熟練掌握酒水服務(wù)所必需的基本知識和基本技能4?培養(yǎng)誠實守信的職業(yè)態(tài)度和溝通協(xié)作的團(tuán)隊意識，培養(yǎng)創(chuàng)新能力和吃苦耐勞的精神。學(xué)習(xí)內(nèi)容主要包括：餐飲服務(wù)的各項操作技能---如托盤、餐巾折花、斟酒、擺臺、上菜與分菜等；中餐、西餐服務(wù)；宴會服務(wù)以及酒水知識。參考性學(xué)習(xí)任務(wù)序號名稱學(xué)時1中西餐服務(wù)1082宴會服務(wù)343酒水服務(wù)30教學(xué)實施建議一、 教師應(yīng)能掌握餐飲服務(wù)流程，能勝任一體化教學(xué)，能正確示范，科學(xué)指導(dǎo)合理組織、安排實施教學(xué)，能很好地處理教學(xué)任務(wù)中實施過程中的各種問題。二、 學(xué)院要為本課程的實施提供一體化的教學(xué)設(shè)備，場所和耗材，保證足夠的工位。三、 教學(xué)基本流程1?由學(xué)院統(tǒng)一購買課程所需的工具、材料，學(xué)生且認(rèn)知。2?教師引導(dǎo)學(xué)生通過小組討論的方式，設(shè)計對客服務(wù)流程。3?學(xué)生對設(shè)計方案進(jìn)行自評和互評。4?學(xué)生按照自己設(shè)計的方案進(jìn)行訓(xùn)練。5?教師對學(xué)生的設(shè)計方案進(jìn)行點評。6?教師講解對客服務(wù)的方法，并正確示范全過程。7?學(xué)生在老師的指導(dǎo)下能獨立完成。8?教師對學(xué)生的設(shè)計方案進(jìn)行點評。9?依據(jù)任務(wù)的實施情況，安排相應(yīng)的強(qiáng)化訓(xùn)練和拓展訓(xùn)練任務(wù)。10?學(xué)生獨立完成學(xué)習(xí)工作頁。11.整理工具和設(shè)備，填寫實訓(xùn)室日志。

教學(xué)考核采取閉卷或開卷考試形式獨立進(jìn)行，題量在90分鐘以內(nèi)。實踐技能考試：采用抽簽方法，每個學(xué)生隨機(jī)選定一個實訓(xùn)項目進(jìn)行操作，按規(guī)定時間完成；實踐技能考試成績不及格學(xué)生準(zhǔn)予補(bǔ)考。平時實踐技能、頂崗實習(xí)平均成績不及格及學(xué)生準(zhǔn)予重新參加技能考核或資格鑒定。實踐技能總成績計算辦法：考試總成績=（筆試成績X20%+實踐技能操作成績X80%）X60%+平時成績X40%。3.客房服務(wù)與管理一體化課程標(biāo)準(zhǔn)一體化課程3名稱 客房服務(wù)與管理 基準(zhǔn)學(xué)時136學(xué)時典型工作任務(wù)描述本課程的任務(wù)以培養(yǎng)學(xué)生在旅游涉外飯店客房行業(yè)方面的崗位職業(yè)能力，如:各種動手操作能力、管理能力，能做到愛崗敬業(yè)，遇到各種突發(fā)事件能用所學(xué)的理論知識及案例去很好的分析問題、解決問題的能力，如：附加值服務(wù)、超值服務(wù)等所產(chǎn)生的良好的服務(wù)效果，養(yǎng)成良好的職業(yè)道德，為學(xué)生進(jìn)入旅游涉外飯店客房部打下堅實的理論及實際基礎(chǔ)，做一個思維活躍、合作創(chuàng)新的中職畢業(yè)生。工作內(nèi)容分析工作與學(xué)習(xí)對象：1?取工作任務(wù)書2?閱讀工作任務(wù)書，明確工作任務(wù)書3?準(zhǔn)備客房服務(wù)的布件、相關(guān)服務(wù)用品等4?按照標(biāo)準(zhǔn)、要求進(jìn)行客房服務(wù)的前期準(zhǔn)備，為對客服務(wù)做好準(zhǔn)備5?對客服務(wù)6.清潔臺面，布件等7?清掃現(xiàn)場8?填寫日志一、 工具、材料、設(shè)備及資料：工具、材料及設(shè)備：床單、枕套、毛巾衛(wèi)生紙、洗涮用品、茶具、水杯抹布、垃圾袋、紙巾等資料：客房崗位要求、服務(wù)操作規(guī)程等二、 工作方法：1準(zhǔn)備：整理儀容儀表，提前了解客人情況2.進(jìn)入崗位，做好準(zhǔn)備工作。3?接受任務(wù)，加強(qiáng)與前廳、收銀處等的聯(lián)系，提供針對性值臺服務(wù)。4?收集客人的反饋意見。5?建立良好的同事關(guān)系，不計較個人得失，互相幫助。6?積極參加培訓(xùn)，不斷提高業(yè)務(wù)技能。三、 勞動組織形式：按照規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，做好準(zhǔn)備工作。確保所用布件、服務(wù)用品等清潔、衛(wèi)生、明亮，無缺口。儀容整潔，不擅自離崗。協(xié)助前臺服務(wù)員做好查房服務(wù)工作。參加班前例會，聽從當(dāng)日工作安排。檢查儀表儀容。工作要求：繪制一幅標(biāo)準(zhǔn)的客房平面設(shè)計圖。能在三分鐘以內(nèi)作出符合要求的中式鋪床，技能達(dá)到快速、嫻熟。熟練掌握客房清掃程序課程目標(biāo)1?能夠識別不冋類型飯店客房設(shè)施的特點，并能夠正確介紹客房類型及客房設(shè)施的功能布局；

2?能夠熟練掌握客房中、西式包床的程序、方法和動作要領(lǐng)，能在規(guī)定時間按標(biāo)準(zhǔn)完成一張中式或西式床；3.能夠按程序和標(biāo)準(zhǔn)獨立完成走客房的清掃；4?能夠掌握進(jìn)房規(guī)范，做到自然、熟練和操作標(biāo)準(zhǔn)；能夠掌握開夜床的方法和標(biāo)準(zhǔn)；能夠掌握領(lǐng)班客房衛(wèi)生檢查的程序、要求與標(biāo)準(zhǔn)，學(xué)會查房的操作方法；能夠掌握VIP客人接待的程序和標(biāo)準(zhǔn)；8?能夠掌握賓客入住階段主要服務(wù)項目的服務(wù)方法9?能夠掌握地面清潔與維護(hù)保養(yǎng)方法；10?能夠?qū)W會靈活而有效地應(yīng)對和處理客房突發(fā)事件；掌握客房人員配路和工作安排的方法；掌握客房部員工培訓(xùn)的主要內(nèi)容和方法。學(xué)習(xí)內(nèi)容掌握中式鋪床標(biāo)準(zhǔn)；了解各種清潔劑的性能，能正確使用各種清潔劑；3?掌握樓層服務(wù)的程序；掌握客房運作中的公共衛(wèi)生與計劃衛(wèi)生的制定；了解制服、棉織品與洗衣房的具體工作程序；6?探索客房部如何維護(hù)客戶關(guān)系。參考性學(xué)習(xí)任務(wù)序號名稱學(xué)時1繪制客房平面圖82設(shè)計主題客房103中西式鋪884客房清潔30教學(xué)實施建議一、 實地參觀。學(xué)校資源有限，無法創(chuàng)設(shè)科學(xué)有效的教學(xué)情境。部分學(xué)習(xí)任務(wù)（如：客房內(nèi)的清潔）必須在酒店客房的真實情境下開展，需要學(xué)校與酒店方聯(lián)系接洽，老師帶學(xué)生實地完成學(xué)習(xí)任務(wù)。二、 運用電子網(wǎng)絡(luò)手段。創(chuàng)新主題客房設(shè)計是以PPT的形式展示成果，需要以小組為單位，配備相應(yīng)的筆記本電腦和網(wǎng)絡(luò)信號，以便學(xué)生查找資料和完成PPT的制作。三、 助教配合。中式鋪床學(xué)習(xí)任務(wù)繁重，學(xué)生人數(shù)較多，要使課堂井然有序，達(dá)到更佳的教學(xué)效果，建議能配備助教協(xié)助完成實訓(xùn)教學(xué)任務(wù)。四、 教學(xué)基本流程1?由學(xué)院統(tǒng)一購買課程所需的用具、布件等。2?教師引導(dǎo)學(xué)生通過小組討論的方式，設(shè)計客房清掃流程。3?學(xué)生對設(shè)計方案進(jìn)行自評和互評。4?學(xué)生按照自己設(shè)計的方案進(jìn)行訓(xùn)練。5?教師對學(xué)生的設(shè)計方案進(jìn)行點評。6?教師講解客房清掃的方法，并正確示范全過程。7?學(xué)生在老師的指導(dǎo)下能獨立完成。

8?教師對學(xué)生的設(shè)計方案進(jìn)行點評。9?依據(jù)任務(wù)的實施情況，安排相應(yīng)的強(qiáng)化訓(xùn)練和拓展訓(xùn)練任務(wù)。10?學(xué)生獨立完成學(xué)習(xí)工作頁。11.整理工具和設(shè)備，填寫實訓(xùn)室日志。教學(xué)考核課程總成績=平時成績70%+期末成績30%平時成績（100%）=（四個模塊成績+綜合能力）70%+其他（出勤+表現(xiàn)）30%期末成績（100%）為期終測試成績4.前廳服務(wù)與管理一體化課程標(biāo)準(zhǔn)一體化課程4名稱 前廳服務(wù)與管理 基準(zhǔn)學(xué)時 136學(xué)時典型工作任務(wù)描述本課程設(shè)置的主要目的在于培養(yǎng)本專業(yè)中職學(xué)生酒店前廳各服務(wù)崗位的服務(wù)技能，了解酒店前廳基層管理崗位的管理知識。通過本課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生具備酒店前廳的基本知識和工作能力，養(yǎng)成溝通協(xié)作、真誠待客的服務(wù)品質(zhì)，為學(xué)生畢業(yè)后能夠勝任酒店前廳的各工作崗位和學(xué)生的職業(yè)發(fā)展打下良好的專業(yè)基礎(chǔ)。工作內(nèi)容分析工作與學(xué)習(xí)對象：1.取工作任務(wù)書2?閱讀工作任務(wù)書，明確工作任務(wù)書準(zhǔn)備前廳服務(wù)的相關(guān)材料等按照標(biāo)準(zhǔn)、要求進(jìn)行前廳服務(wù)的前期準(zhǔn)備，為對客服務(wù)做好準(zhǔn)備5?對客服務(wù)6?填寫日志一、工具、材料、設(shè)備及資料：工具、材料及設(shè)備：吧臺、電腦、前廳房態(tài)操作軟件、打印機(jī)、筆、制卡機(jī)、電話、鐘表、pos機(jī)等資料：前廳服務(wù)崗位要求、服務(wù)操作規(guī)程等一、工作方法：1?步入前廳，整理儀容儀表，了解交接班情況2.進(jìn)入崗位，做好準(zhǔn)備工作。3?接待客人，推銷飯店產(chǎn)品，提供針對性值臺服務(wù)。4?收集客人的反饋意見。5?建立良好的同事關(guān)系，不計較個人得失，互相幫助。6?積極參加培訓(xùn)，不斷提高業(yè)務(wù)技能。三、勞動組織形式：按照規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，做好開班前的準(zhǔn)備工作。確保所用設(shè)備正常運行儀容整潔，不擅自離崗。了解結(jié)賬方式，妥善保管好訂單，以便復(fù)核。協(xié)助客房部做好對客服務(wù)工作。協(xié)助客房服務(wù)員，溝通前后臺的信息。參加班前例會，聽從當(dāng)日工作安排。檢查儀表儀容。工作物品整齊，擺放統(tǒng)一，無污跡。工作要求：在領(lǐng)班的帶領(lǐng)下，按照前廳服務(wù)操作規(guī)范和質(zhì)量要求做交接班準(zhǔn)備，當(dāng)班服務(wù)和結(jié)束工作。熟知本酒店的經(jīng)營方針，熟悉房間類型、康樂設(shè)施名稱和價格。服務(wù)快速，準(zhǔn)確主動，為推薦酒店產(chǎn)品時要態(tài)度熱情誠懇。遵守企業(yè)的各種規(guī)章制度。有問必答，主動推銷。能與他人進(jìn)行溝通，能推銷產(chǎn)品養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，保持工位整潔

課程目標(biāo)使學(xué)生了解前廳以及前廳部的基本概況，包括前廳的結(jié)構(gòu)布局、前廳部的組織機(jī)構(gòu)以及崗位構(gòu)成和前廳部員工的素質(zhì)要求。學(xué)生在學(xué)習(xí)了基本概況后要學(xué)會預(yù)定的種類及特點，并能區(qū)分散客和團(tuán)隊客人、有預(yù)定和無預(yù)定的客人。了解客人住店期間會享受到的服務(wù)，并能掌握基本服務(wù)流程。了解酒店收銀的基本結(jié)賬方式以及為客人辦理結(jié)賬的基本流程。前廳作為酒店一個重要的銷售窗口，學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中還要了解銷售技巧和銷售知識，并能掌握賓客關(guān)系的維護(hù)及處理的一般方法。學(xué)習(xí)內(nèi)容主要包括：前廳服務(wù)的各項操作技能：散客接待服務(wù)、行李員服務(wù)、商務(wù)樓層接待服務(wù)、VIP接待服務(wù)、大堂副理、金鑰匙服務(wù)等。參考性學(xué)習(xí)任務(wù)序號名稱學(xué)時1前廳介紹102客人進(jìn)店服務(wù)503客人住店期服務(wù)204客人離店服務(wù)205前廳銷售管理166前廳客務(wù)關(guān)系管理20教學(xué)實施建議一、 教師應(yīng)能掌握前廳服務(wù)流程，能勝任一體化教學(xué)，能正確示范，科學(xué)指導(dǎo)合理組織、安排實施教學(xué)，能很好地處理教學(xué)任務(wù)中實施過程中的各種問題。二、 學(xué)院要為本課程的實施提供一體化的教學(xué)設(shè)備，場所和耗材，保證足夠的工位。三、 掌握最新的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)；與前廳服務(wù)相關(guān)的典型案例；酒店宣傳資料等。實訓(xùn)資源：學(xué)校創(chuàng)建的前廳實訓(xùn)中心；配備的前廳部相應(yīng)設(shè)施設(shè)備如行李架、雨傘架、前廳房態(tài)操作軟件等。企業(yè)資源：搭建校企合作平臺，充分利用企業(yè)資源，滿足學(xué)生實習(xí)、實訓(xùn)的需要，并在合作中關(guān)注學(xué)生職業(yè)能力的發(fā)展和教學(xué)內(nèi)容的適時調(diào)整。四、 教學(xué)基本流程1?由學(xué)院統(tǒng)一購買課程所需的工具、材料，學(xué)生且認(rèn)知。2?教師引導(dǎo)學(xué)生通過小組討論的方式，設(shè)計對客服務(wù)流程。3?學(xué)生對設(shè)計方案進(jìn)行自評和互評。4?學(xué)生按照自己設(shè)計的方案進(jìn)行訓(xùn)練。5?教師對學(xué)生的設(shè)計方案進(jìn)行點評。6?教師講解對客服務(wù)的方法，并正確示范全過程。7?學(xué)生在老師的指導(dǎo)下能獨立完成。8?教師對學(xué)生的設(shè)計方案進(jìn)行點評。9?依據(jù)任務(wù)的實施情況，安排相應(yīng)的強(qiáng)化訓(xùn)練和拓展訓(xùn)練任務(wù)。10?學(xué)生獨立完成學(xué)習(xí)工作頁。11.整理工具和設(shè)備，填寫實訓(xùn)室日志。教學(xué)考核米取閉卷或開卷考試形式獨立進(jìn)行，題量在90分鐘以內(nèi)。

實踐技能考試：采用抽簽方法，每個學(xué)生隨機(jī)選定一個實訓(xùn)項目進(jìn)行操作，按規(guī)定時間完成；實踐技能考試成績不及格學(xué)生準(zhǔn)予補(bǔ)考。平時實踐技能、頂崗實習(xí)平均成績不及格及學(xué)生準(zhǔn)予重新參加技能考核或資格鑒定。實踐技能總成績計算辦法：考試總成績=（筆試成績X20%+實踐技能操作成績X80%）X60%+平時成績X40%。5.茶藝服務(wù)與表演一體化課程標(biāo)準(zhǔn)一體化課程5名稱 茶藝服務(wù)與表演 基準(zhǔn)學(xué)時 136學(xué)時典型工作任務(wù)描述茶藝是指泡茶與飲茶的技藝，而茶藝師是茶葉行業(yè)中具有茶葉專業(yè)知識、茶藝表演、服務(wù)、管理技能等綜合素質(zhì)的專職技術(shù)人員。其任務(wù)就是能夠根據(jù)顧客狀況和季節(jié)不冋推薦相應(yīng)的茶飲，并且根據(jù)茶葉的品質(zhì)選擇合適的水質(zhì)、水量、水溫和沖泡器具，進(jìn)行茶水藝術(shù)沖泡。向顧客介紹名茶、名泉及飲茶知識、茶葉保管方法等茶文化知識。為顧客提供熱情周到的優(yōu)質(zhì)服務(wù)，要讓顧客感到身心愉悅。工作內(nèi)容分析工作對象：1?工作任務(wù)書和工作計劃的閱讀；與客戶和店長等相關(guān)人員的溝通；準(zhǔn)備泡茶所需的器具、材料等；按照標(biāo)準(zhǔn)、要求進(jìn)行泡茶的前期準(zhǔn)備，為對客服務(wù)做好準(zhǔn)備；對客服務(wù)；清潔操作臺；清理現(xiàn)場；一、工具、材料、設(shè)備與資料工具：茶船、茶壺、茶杯、茶荷、茶匙、茶夾、公道杯、水盂等2?材料：各類茶葉設(shè)備：冷柜、空調(diào)4?資料：茶藝師崗位要求，服務(wù)操作規(guī)程等一、工作方法1?茶葉的選取不同茶葉的沖泡方法三、勞動組織方式1、 每日按經(jīng)理或領(lǐng)班的分配進(jìn)行衛(wèi)生，做到自己負(fù)責(zé)的區(qū)域無塵土、無紙屑。2、 聽到客人呼叫，應(yīng)及時應(yīng)答，并迅速上前服務(wù)。3、 對本店經(jīng)營品種應(yīng)做到全面了解，熟知各種茶葉的產(chǎn)地、特性及沖泡方法。4、 主動巡視，為客人加水，換煙缸等，進(jìn)單間需要先敲門示意，得到回應(yīng)或過一、三秒后方可進(jìn)入，出來后隨手關(guān)門。5、 客人結(jié)帳離去后，及時清理桌面，地面，并按要求重新擺好茶具及其它所用物品。6、 交接班盤點、簽字，如發(fā)現(xiàn)店內(nèi)物品損壞或丟失，或客人遺忘物品，應(yīng)及時報告當(dāng)班主管人員，并做好登記。7、 服務(wù)過程中，應(yīng)適當(dāng)與客人溝通，了工作要求：1?根據(jù)任務(wù)書，明確工作時間和要求；2?與客戶和店長等相關(guān)人員進(jìn)行專業(yè)的溝通，記錄關(guān)鍵內(nèi)容；3?能識別主要茶葉品類并根據(jù)泡茶要求準(zhǔn)備茶葉品種。能夠完成泡茶、用水、用茶相關(guān)用品的準(zhǔn)備。茶葉分類、品種、名稱。茶具的種類和特征。能在茶葉沖泡時選擇合適的水質(zhì)、水量、水溫和沖泡器具2。能夠正確演示綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黑茶和花茶的沖泡。能夠正確解說上述茶藝的每一步驟。能夠介紹茶湯的品飲方法。不同茶藝演示要求及注意事項遵守企業(yè)的各種規(guī)章制度。6?有問必答，主動推銷。7?能與他人進(jìn)行溝通，能推銷產(chǎn)品8?養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，保持場地整潔。

8?填寫工作記錄。解并記住一些常客的姓氏及所好。課程目標(biāo)學(xué)習(xí)完本課程，學(xué)生應(yīng)當(dāng)能夠勝任茶樓的日常工作，根據(jù)茶葉的品質(zhì)，合適的水質(zhì)、水量、水溫和沖泡器具，進(jìn)行茶水藝術(shù)沖泡。向顧客介紹名茶、名泉及飲茶知識、茶葉保管方法等茶文化知識；養(yǎng)成在工作過程中愛崗敬業(yè)、誠實守信的職業(yè)素養(yǎng)。包括：1?能讀懂任務(wù)書和工作計劃，與客戶和店長等相關(guān)人員進(jìn)行專業(yè)、有效的溝通，明確工作時間和要求；2?能運用多種方法查閱資料，獲取茶藝工作流程；3?能根據(jù)任務(wù)書，準(zhǔn)確領(lǐng)取茶葉，準(zhǔn)備器具；4?能按照任務(wù)書和工作計劃，參閱資料，能夠在茶葉沖泡時選擇合適的水質(zhì)、水量、水溫和沖泡器具。能正確進(jìn)行綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黑茶和花茶的沖泡。6?能正確進(jìn)行綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黑茶和花茶的沖泡能規(guī)范填寫工作記錄，按照"6S"管理規(guī)定整理操作現(xiàn)場；7.培養(yǎng)誠實守信的職業(yè)態(tài)度和溝通協(xié)作的團(tuán)隊意識，培養(yǎng)創(chuàng)新能力和吃苦耐勞的精神。學(xué)習(xí)內(nèi)容本課程的主要學(xué)習(xí)內(nèi)容：1.茶文化基礎(chǔ)知識（茶文化發(fā)展史、茶文化的基礎(chǔ)知識、唐宋明清茶葉的發(fā)展及品飲方式）。2?茶葉知識（中國茶區(qū)及分布情況、茶樹的基本知識及茶樹生長環(huán)境的要求、茶葉的分類、六大茶類的工藝制作、綠茶紅茶烏龍茶黑茶白茶黃茶的概念、影響茶葉品質(zhì)的因素）。3?茶與水的關(guān)系（水溫對茶葉品質(zhì)的影響、泡茶用水的選擇、茶葉滋味的鑒賞）。4?真、假、新、舊茶區(qū)別（真假茶的識別與品飲、新茶與陳茶的品飲）。5?茶與科學(xué)（茶葉評審和化學(xué)成分、茶的保健功能、茶葉的保存方法、科學(xué)飲茶）。6.茶藝泡茶要素（茶藝的六要素、泡茶要素）。7?六大茶類品飲與鑒賞（綠茶、紅茶、白茶、青茶、黑茶、黃茶、中國十大名茶）。8.茶藝技能與表演（茶葉沖表演泡技巧操作程序、普洱茶茶藝表演、大紅袍茶藝表演、臺式烏龍茶茶藝表演、生活茶藝）。9?茶葉和茶具銷售（茶葉和茶具銷售的技巧、茶葉和茶具銷售的藝術(shù)）。10?職業(yè)素養(yǎng)的養(yǎng)成。參考性學(xué)習(xí)任務(wù)序號名稱學(xué)時1綠茶的沖泡和品評242黃茶的沖泡和品評163黑茶的沖泡和品評244紅茶的沖泡和品評245白茶的沖泡和品評166青茶的沖泡和品評247考 證8教學(xué)實施建議一、 教學(xué)組織方式方法建議采用行動導(dǎo)向的教學(xué)方法。為確保教學(xué)順利開展，提高教學(xué)效果，建議采用分組教學(xué)的形式（3-5人/組）;在完成工作任務(wù)的過程中，教師須加強(qiáng)示范與指導(dǎo)，注重學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)和規(guī)范操作的培養(yǎng)。二、 教學(xué)資源配備建議1?教學(xué)場地茶藝服務(wù)與表演學(xué)習(xí)工作站，須具備良好的安全、燈光、制冷和通風(fēng)條件，可分為集中教學(xué)區(qū)、分組教學(xué)區(qū)、信息檢索區(qū)、工具存放區(qū)、耗材存放區(qū)、取水區(qū)，并配備相應(yīng)的多媒體教學(xué)設(shè)備、空調(diào)等設(shè)施。2?工具、材料、設(shè)備按組配備:茶船、茶壺、茶杯、茶荷、茶匙、茶夾、公道杯、水盂等材料：六大茶類代表茶3?教學(xué)資料以工作頁為主，配備教材、工具使用說明書、配料單、工作記錄表、行業(yè)規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)等教學(xué)資料。教學(xué)考核要求采用過程性考核和終結(jié)性考核相結(jié)合的方式。一、過程性考核采用自我評價、小組評價和教師評價相結(jié)合的方式進(jìn)行考核；讓學(xué)生學(xué)會自我評價，教師要善于觀察學(xué)生的學(xué)習(xí)過程，參照學(xué)生的自我評價、小組評價進(jìn)行總評并提出改進(jìn)建議。1?課堂考核：出勤、學(xué)習(xí)態(tài)度、課堂紀(jì)律，小組合作與展示等情況2?作業(yè)考核：工作頁的完成、課后練習(xí)等情況；3?階段考核：紙筆測試、實操測試、口述測試。二、終結(jié)性考核學(xué)生根據(jù)任務(wù)情境中的要求，通過各種茶葉沖泡技藝的形象演示，科學(xué)地、生活化地、藝術(shù)地展示泡飲過程，使人們在精心營造的優(yōu)雅環(huán)境氛圍中，得到美的享受和情操的熏陶以滿足客戶需求。6.面點烘焙一體化課程標(biāo)準(zhǔn)一體化課程6名稱 面點烘焙 基準(zhǔn)學(xué)時 144學(xué)時典型工作任務(wù)描述面點烘焙它是以面粉、酵母、食鹽、砂糖和水為基本原料，添加適量油脂、乳品、雞蛋、添加劑等，經(jīng)一系列復(fù)雜的工藝手段烘焙而成的方便食品。它不僅具有豐富的營養(yǎng)，而且品類繁多，形色俱佳，應(yīng)時適口，可以在飯前或飯后作為茶點品味，又能作為主食，還可以作為饋贈之禮品。在面點烘焙學(xué)習(xí)過程中，要根據(jù)指導(dǎo)老師要求，按照學(xué)習(xí)任務(wù)，把前期準(zhǔn)備好的烘焙食材，按需求加工成食品。 工作內(nèi)容分析

工作與學(xué)習(xí)對象：1?取工作任務(wù)書2?閱讀工作任務(wù)書，明確工作任務(wù)書3.準(zhǔn)備面點烘焙工具、餐具等4?按照標(biāo)準(zhǔn)、要求進(jìn)行點心烘焙的前期準(zhǔn)備，為點心烘焙成熟做好準(zhǔn)備5?烘焙原料整理6?清潔臺面，餐具等7?清掃現(xiàn)場8?填寫日志一、工具、材料、設(shè)備與資料：工具：面板、刀具、餐具、盛器、裝料盆等2?材料：每次課所需不同面點食材3?設(shè)備與資料：烤箱、烘焙崗位要求、設(shè)備安全操作規(guī)程等一、工作方法：1?面點烘焙食材的選取不同點心烘焙的方法三、勞動組織形式：1.個人操作2?從倉庫領(lǐng)取食材、餐具、工具等向師傅、老師請教4?產(chǎn)品成熟后交指導(dǎo)老師點評工作要求：能按照企業(yè)規(guī)定穿戴勞保衣服，執(zhí)行勞動保護(hù)規(guī)定能按照工作任務(wù)書和工藝規(guī)程要求，完成面點食材的初加工，規(guī)范操作在初加工過程中，節(jié)約用料，物盡其用，具有成本意識遵守企業(yè)的各種規(guī)章制度5?能閱讀工作任務(wù)書，明確烘焙數(shù)量，產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)6?有創(chuàng)新意思，能開發(fā)單品7?能與他人進(jìn)行溝通，能推銷產(chǎn)品8?養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，保持工位整潔課程目標(biāo)1?能獨立烘焙好3種以上西餅食品（曲奇、泡芙、比薩等）2?能熟練掌握面包發(fā)酵全過程，獨立烘焙好2種面包食品3?能熟練掌握圓形、方形、心形蛋糕坯抹面，能獨立烘焙好2種不冋形狀的蛋糕4?注重個人衛(wèi)生，確保食品安全。學(xué)習(xí)內(nèi)容主要包括：烘焙常規(guī)工具的使用方法、基本食材的認(rèn)知和配比、和面的方法、面團(tuán)種類、花樣制作、烘焙方法及如何包裝等知識參考性學(xué)習(xí)任務(wù)序號名稱學(xué)時1西餅制作802面包制作323蛋糕制作32教學(xué)實施建議一、 教師應(yīng)能掌握烘焙工藝流程，能勝任一體化教學(xué)，能正確示范，科學(xué)指導(dǎo)合理組織、安排實施教學(xué)，能很好地處理教學(xué)任務(wù)中實施過程中的各種問題。二、 學(xué)院要為本課程的實施提供一體化的教學(xué)設(shè)備，場所和烘焙食材，保證足夠的工位。三、 教學(xué)基本流程1?由學(xué)院統(tǒng)一購買課程所需的食材，學(xué)生且認(rèn)知。2?教師引導(dǎo)學(xué)生通過小組討論的方式，設(shè)計烘焙工藝術(shù)流程。3?學(xué)生對設(shè)計方案進(jìn)行自評和互評。4?學(xué)生按照自己設(shè)計的方案進(jìn)行烘焙。5?教師對學(xué)生的設(shè)計方案進(jìn)行點評。6?教師講解烘焙的方法，并正確示范全過程。7?學(xué)生在老師的指導(dǎo)下能獨立完成。8?教師對學(xué)生的設(shè)計方案進(jìn)行點評。9?依據(jù)任務(wù)的實施情況，安排相應(yīng)的強(qiáng)化訓(xùn)練和拓展訓(xùn)練任務(wù)。10?學(xué)生獨立完成學(xué)習(xí)工作頁。11.整理工具和設(shè)備，填寫實訓(xùn)室日志。

四、教學(xué)實施的重點和難點重點：面點食材的認(rèn)知和配比、和面的方法、面團(tuán)種類難點：面點花樣制作、烘焙方法教學(xué)考核采取閉卷或開卷考試形式獨立進(jìn)行，題量在90分鐘以內(nèi)。實踐技能考試：采用抽簽方法，每個學(xué)生隨機(jī)選定一個實訓(xùn)項目進(jìn)行操作，按規(guī)定時間完成；實踐技能考試成績不及格學(xué)生準(zhǔn)予補(bǔ)考。平時實踐技能、頂崗實習(xí)平均成績不及格及學(xué)生準(zhǔn)予重新參加技能考核或資格鑒定。實踐技能總成績計算辦法：考試總成績=（筆試成績X20%+實踐技能操作成績X80%）X60%+平時成績X40%。7.酒水調(diào)制技藝一體化課程標(biāo)準(zhǔn)一體化課程7名稱 酒水調(diào)制技藝基準(zhǔn)學(xué)時 108學(xué)時典型工作任務(wù)描述調(diào)酒是指用酒和其他輔料按一定比例和在一起，含有食用酒精的原料。調(diào)酒是一門技術(shù)也是一門藝術(shù)。它是技術(shù)與藝術(shù)的結(jié)晶，是一項專業(yè)性很強(qiáng)的工作。在酒店企業(yè)及酒吧崗位服務(wù)工作中，需要調(diào)酒師及酒水服務(wù)人員掌握中國酒，外國酒以及軟飲料知識,懂得酒吧服務(wù)所需的禮節(jié)禮貌禮儀；掌握所需的調(diào)酒技能，能按配方調(diào)出一定品名及款式的雞尾酒；懂得酒水領(lǐng)用、消耗記錄、保管要求等方面的知識；掌握酒吧中酒具的使用、服務(wù)工具的洗滌消毒方法。學(xué)習(xí)酒水知識與酒吧服務(wù)課程有助于提高學(xué)生的專業(yè)水平和綜合能力。它以餐廳服務(wù)課程的學(xué)習(xí)為基礎(chǔ)，拓展知識，開闊視野，為進(jìn)一步學(xué)習(xí)餐飲服務(wù)與管理課程打下良好的基礎(chǔ)。工作內(nèi)容分析工作與學(xué)習(xí)對象：工作與學(xué)習(xí)對象：1?取工作任務(wù)書2?閱讀工作任務(wù)書，明確工作任務(wù)書3?準(zhǔn)備酒水制作的載杯、調(diào)酒用具、裝飾點綴物等、5?懂得雞尾酒調(diào)制術(shù)語6?清潔整理吧一、 工具、材料、設(shè)備與資料：工具：雞尾酒杯、調(diào)酒壺及相應(yīng)用具2?材料：每次授課所需不同酒水耗材3?設(shè)備與資料：冰箱、制冰機(jī)設(shè)備安全操作規(guī)程等二、 工作方法：1?整理工裝及儀表，強(qiáng)化職業(yè)感。做好開吧的工作準(zhǔn)備。酒水飲料等耗材的領(lǐng)取3?接受任務(wù)，懂得客人消費心理，掌握酒吧服務(wù)的技巧方法，能適時地推銷酒吧的產(chǎn)品。4.不同調(diào)配雞尾酒和飲品的調(diào)制方法三、 勞動組織形式：在主管的領(lǐng)導(dǎo)下，進(jìn)行酒吧的日常工作。嚴(yán)格執(zhí)行憑單出品的制度嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生操作標(biāo)準(zhǔn)工作要求：在酒吧部長的帶領(lǐng)下做好班前、班中備貨工作。搞好吧臺清潔衛(wèi)生，并隨時隨地搞好個人儀表及衛(wèi)生。搞好冷熱飲料的調(diào)制工作。搞好果盤的裝盤、造型等技能問題。能熟練操作電腦點單出品程序。努力練好并把握調(diào)飲料或酒水的質(zhì)量。認(rèn)真搞好出品質(zhì)量和進(jìn)度?？偨Y(jié)經(jīng)驗并努力鉆研

臺及臺面，規(guī)范擺放基酒、力嬌酒等酒水。7?清掃現(xiàn)場8?填寫日志4.每日小掃，每周大掃5?嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)酒譜出品6?認(rèn)真仔細(xì)做好盤點工作，庫存與盤點必須相符。7?注意成本控制，杜絕浪費。8.嚴(yán)格執(zhí)行遵守企業(yè)的各項規(guī)章制度。業(yè)務(wù)。完成上級交辦的其他任務(wù)。會制作銷售、統(tǒng)計報表。操作過程中注意物品、能源、水電的節(jié)約，成本控制。課程目標(biāo)本課程是餐廳服務(wù)的相關(guān)課程，學(xué)生在學(xué)習(xí)和技能訓(xùn)練過程中要沿著中外酒水與酒吧服務(wù)這條線索來掌握調(diào)酒技藝與酒水服務(wù)的程序、方法。學(xué)習(xí)要刻苦認(rèn)真，一絲不茍；要發(fā)揮團(tuán)隊協(xié)作精神，互幫互學(xué)；要認(rèn)識到熟悉和掌握餐廳酒吧酒水服務(wù)的重要性，端正學(xué)習(xí)態(tài)度，從而達(dá)到學(xué)習(xí)目標(biāo)。1?能掌握餐廳酒吧服務(wù)的點酒技巧，能適時地推銷餐廳酒吧的產(chǎn)品，能很快適應(yīng)餐廳酒吧服務(wù)崗位工作。2.能按配方調(diào)出一定種類的雞尾酒,懂得酒水領(lǐng)用、消耗記錄、保管要求等方面的知識，掌握酒吧中酒具、服務(wù)工具的洗滌消毒方法。3?掌握掌承辦雞尾酒會的步驟和方法；初步具備組織承辦雞尾酒會的能力4?具備良好的人際關(guān)系，懂得客人就餐消費心理，熟悉世界上主要客源國的生活習(xí)慣，能很好地與客人溝通。5?樹立食品飲料安全、環(huán)保意識，懂得食品營養(yǎng)衛(wèi)生知識。6?能自主學(xué)習(xí)，勤學(xué)苦練，具有團(tuán)隊精神和創(chuàng)新精神。學(xué)習(xí)內(nèi)容酒水、酒與酒度認(rèn)知、酒的分類；掌握葡萄酒的服務(wù)流程；配制酒服務(wù)、掌握雞尾酒常用四種調(diào)制手法；酒吧常用器具和設(shè)備的認(rèn)識；咖啡的認(rèn)知與服務(wù)、碳酸飲料與果蔬汁的認(rèn)知與服務(wù)；掌握酒會的工作程序；熟知承辦雞尾酒會的工作程序，會進(jìn)行酒會的核算。參考性學(xué)習(xí)任務(wù)序號名稱學(xué)時1中西餐服務(wù)182酒水知識與服務(wù)技巧503酒水服務(wù)與酒吧管理40教學(xué)實施建議一、 教師能熟練掌握酒水調(diào)制方法和酒水服務(wù)流程，能勝任一體化教學(xué)，能正確示范，科學(xué)指導(dǎo)合理組織、安排實施教學(xué)，能很好地處理教學(xué)任務(wù)中實施過程中的各種問題。二、 學(xué)院要為本課程的實施提供一體化的學(xué)習(xí)工作站，教學(xué)設(shè)備，用品及耗材，保證足夠的工位。三、 教學(xué)基本流程1?逐步完善實驗實訓(xùn)場所，配置必要的實訓(xùn)演示設(shè)施設(shè)備。2?由學(xué)院統(tǒng)一購買課程所需的酒水耗材，學(xué)生且認(rèn)知。3?教師引導(dǎo)學(xué)生通過小組討論的方式，制作和調(diào)配配制酒和各款雞尾酒的方法和流程。4?學(xué)生對十大經(jīng)典雞尾酒調(diào)配技發(fā)和容量方案進(jìn)行自評和互評。5?學(xué)生按照自己創(chuàng)新設(shè)計的方案進(jìn)行調(diào)制創(chuàng)意新款雞尾酒并會命名。6?教師對學(xué)生的設(shè)計方案進(jìn)行點評。7?教師講解調(diào)酒的手法及配比方法，并正確示范全過程。8?學(xué)生在老師的指導(dǎo)下能獨立辨別、力嬌酒（配制酒）氣味口感和色度。9?教師強(qiáng)化考核學(xué)生對雞尾酒調(diào)制配方的掌握程度。10.依據(jù)任務(wù)的實施情況，安排相應(yīng)的強(qiáng)化訓(xùn)練和拓展訓(xùn)練任務(wù)。11?學(xué)生獨立完成學(xué)習(xí)工作頁。12.整理酒具和設(shè)備，能獨立完成開吧和收吧工作，填寫實訓(xùn)室日志。教學(xué)考核考試課程總評成績（100%）=平時成績（40%）+期末考試（60%）1?平時成績（40%）：到課率，課堂表現(xiàn)，學(xué)生遵守紀(jì)律以及課后作業(yè)完成情況。期末考試（60%）:理論知識筆試的測試考核。五、方案實施建議師資要求及班容量一體化課程任課教師應(yīng)熟練掌握企業(yè)生產(chǎn)（服務(wù)）技術(shù),具有先進(jìn)的職業(yè)教育理念,能按照一體化課程方案要求進(jìn)行一體化課程教學(xué)設(shè)計、教學(xué)組織實施和一體化教學(xué)場地設(shè)備管理,具有相關(guān)專業(yè)高級工及以上職業(yè)資格證書、中級及以上專業(yè)技術(shù)職務(wù)任職資格。建議小班授課,班容量以40人左右為宜。場地設(shè)備要求場地設(shè)備配置應(yīng)符合一體化課程教學(xué)要求。應(yīng)具備以下功能:理論學(xué)習(xí)和