2024年酒店各級崗位職責4篇

2024年酒店各級崗位職責4篇

目錄

第1篇a酒店消防中心各級人員崗位職責

第2篇a酒店保安部各級人員崗位職責

第3篇某酒店西廚各級管理人員崗位職責

第4篇某酒店中餐廚房各級人員崗位職責

某酒店中餐廚房各級人員崗位職責

酒店中餐廚房各級人員崗位職責:

(一)行政總廚的崗位職責:

1、接受餐飲總監(jiān)的領(lǐng)導,全面負責出品部工作,組織和指揮烹飪工作。對下屬員工水平心中有數(shù),根據(jù)每個廚師的技術(shù)專長,合理安排技術(shù)崗位;

2、主動聽取賓客意見,經(jīng)常外出試菜取人所長,不斷改正和提高出品質(zhì)量;

3、熟悉和掌握一切貨源情況,監(jiān)督貨源的請購計劃,各種貨源的保管,防止原料變質(zhì);

4、控制食物成本,合理使用各種材料,減少浪費,做到物盡其用;

5、抓好食品質(zhì)量;經(jīng)常檢查規(guī)格,供應(yīng)快捷,做到有條不紊,急顧客所急;

6、抓好廚德教育;抓好廚藝培訓;抓好廚政管理。保持地方菜的特色和風味,熟悉各菜系和外國菜的烹調(diào)方法。不斷研制新菜式取各菜系名菜,增加花色品種,創(chuàng)造**特色的飲食風格;

7、認真抓好食品、用具衛(wèi)生和廚工個人衛(wèi)生,抓好下屬的儀容儀表和作風。

(二)廚師長:

負責整個中廚房的日常工作管理和全面技術(shù)管理,是餐飲總監(jiān)和行政總廚的助手。要抓好下屬的思想工作,做好勞動力的調(diào)配安排工作,經(jīng)常與餐廳和宴會部保持親密的聯(lián)系,聽取賓客意見,不斷改進工作。

(三)主廚崗(a廚):

既是管理者又是工作中的主力,每天對屬下班組的工作表現(xiàn)進行考核登記,上報廚師長,有問題與廚師長一起解決。不能解決的大事情,要請行政總廚和餐飲總監(jiān)一齊來解決。要有創(chuàng)造力,不斷創(chuàng)造新菜。

(四)后鍋崗(可有幾鍋位之分):

要技術(shù)全面,掌握粵菜的各種菜式烹制,隨時變換菜式;掌握各種菜式的售價,毛利的核算;掌握和烹制一切高級宴會、酒會的食品。所有的后鍋師傅都是日常宴會、酒會、小菜、粉、面、飯的烹制者。

(五)砧板崗(可有幾砧板位之分):

1、頭砧是全面技術(shù)掌握者,能熟悉各種原材料的產(chǎn)地、旺、淡季節(jié)、起貨成本率。隨時能變換菜式,掌握菜式的售價、毛利核算;

2、掌握和配制一切高級宴會、酒會的食品半制成品,掌握料頭的使用和高級干貨海味的保管和使用;

3、所有砧板崗都要負責一切原材料的保管和使用,特別是半制成品的制法和腌制法;

4、按照酒店的操作規(guī)程和斤兩的規(guī)格,有條不紊地處理日常工作;

5、有計劃地做好貨源供應(yīng)。

(六)上什崗:

1、負責熬上湯,掌握蒸、煲、烤、燉、扣全面的技術(shù)操作;

2、負責浸發(fā)高級干貨(鮑魚、海參、魚翅、魚肚、燕窩、干貝等)。

(七)打荷崗:

1、負責一切宴會、酒會、小菜、粉、面、飯的跟單,按次序出菜的工作,同時負責各種菜式的擺設(shè)造型。

(八)水臺崗:

1、掌握海、陸、空各種動物的宰殺加工,能識別各種動物肥、瘦、老、嫩、雌、雄以及生猛、垂死的處理;

2、懂得飼養(yǎng)本崗位的牲口,以及能掌握斬、起、剪、拆、洗的操作技術(shù);

3、掌握各種牲口的起貨成率;

4、掌握初步的精細刀工,要協(xié)助砧板工作,保持冷藏庫的清潔。

(九)熟食崗:

1、負責斬、切熟食品種;

2、用蔬菜類雕刻各種各樣的象生物,掌握生動、色鮮、形象的象生拼盤;

3、掌握涼菜的做法,將出售給客人的熟食品種拼砌造型;

4、有良好的衛(wèi)生制度,保證出品食物的衛(wèi)生。

a酒店保安部各級人員崗位職責

酒店保安部各級人員崗位職責

一、酒店保安經(jīng)理的崗位職責:

1、保安經(jīng)理是總經(jīng)理在保安工作上的參謀和助手,對酒店安全負有領(lǐng)導上具體責任;

2、制定、部署保安部的工作計劃,督導下屬貫徹執(zhí)行;

3、主持保安部辦公室例會,傳達貫徹總經(jīng)理指令;

4、對酒店重大案件、事故親自組織調(diào)查處理;

5、協(xié)助公安部門,查控可疑人員和被通緝犯;

6、親自抓好酒店消防培訓和消防管理工作;

7、加強對酒店保安部管理研究,并整理成文字上交管理公司;

8、熟悉下屬與外面關(guān)系情況,防止下屬與外不法之徒勾結(jié)盜竊酒店物品;

二、保安副經(jīng)理崗位職責:

1、經(jīng)理不在時,代行經(jīng)理職權(quán);

2、做好所管理部門的工作和總結(jié),督導檢查下屬的工作;

3、處理值班期間發(fā)生的各種治安問題;

4、負責分管部門員工的培訓和考核;

5、按時按質(zhì)完成上級交辦的其它工作

6、每天抓好檢查店內(nèi)外保安夜晚值班巡崗情況;

三、保安主任崗位職責:

1、主任是經(jīng)理、副經(jīng)理分管具體工作的助手;

2、對經(jīng)理、副經(jīng)理交辦的工作任務(wù)按時、按質(zhì)完成;

3、對自己工作制定計劃,做好總結(jié),及時向上報告工作情況;

4、熱情接待來訪,協(xié)助值班經(jīng)理處理當值期間發(fā)生的問題;

5、對下屬進行日常的業(yè)務(wù)培訓和考核工作。

四、保安領(lǐng)班崗位職責:

1、做好全班的考勤工作,記錄勞動紀律情況;

2、主持班前會,指派下屬工作,檢查儀容儀表;

3、不斷巡查各崗位,及時糾正違紀違章情況;

4、處理一般性的治安案件和客人投訴;

5、主持班后會,講評當天值勤情況;

6、完成值班經(jīng)理交辦的其它工作。

五、保安文員崗位職責:

1、掌握保安部工作情況數(shù)據(jù);

2、收發(fā)和管理好本部文件、資料;

3、負責本部員工工資和勞保用品的領(lǐng)取,保管和發(fā)放;

4、負責本部人員的考勤記錄和辦公用品的保管;

5、加強與行政辦公室的聯(lián)系,及時將總經(jīng)理指令傳達給部門經(jīng)理。

六、保安員崗位職責:

1、對上司指令要絕對服從;

2、熟悉本崗位的任務(wù)和要求;

3、熟悉本崗位的地形地物及消防設(shè)施的分布和使用方法;

4、愛護通訊器材和崗位上的各種設(shè)施;

5、果斷處理本崗位發(fā)生的問題,對可疑人員禮貌地盤問和監(jiān)控。對火警應(yīng)迅速撲救,或采取有效措施,并及時報告。

6、防止恐怖分子在酒店放置易爆物品,及時報告和排除各種恐怖活動。

七、各種崗位職責:

(一)大堂崗:

1、掌握大堂客人活動的動態(tài),發(fā)現(xiàn)行動異常的客人,要報告上級,并做好控制,發(fā)現(xiàn)客人遺留物要防止他人取走,并及時報告,檢查是否易爆物品;

2、重點保護好酒店大堂的貴重物品和工藝品;

3、維護大堂秩序,勸告客人不要在大堂拍照、奔走、喧嘩或睡在梳化椅上,或坐在梳化椅扶手上;

4、及時解答客人詢問,及時將重要客人介紹給大堂副理;

5、如有人在大堂吵架或打架,應(yīng)予立即制止或報告上級處理;

6、注意防止醉酒客人在大堂鬧事;

(二)車場崗:

1、維持下車道和停車場的秩序。發(fā)生交通事故積極處理并上報主管;

2、安排停泊車輛,按章登記、派卡,不得隨便無卡放走車輛;

3、如有特殊任務(wù),要留好車位,確保vip車輛安全;

4、不準私自拉客給計程車謀取私利;

5、工作時間不能私離崗或竄崗。

(三)巡樓崗:

1、按主管要求巡查各樓層,并按規(guī)定使用巡更鐘,發(fā)現(xiàn)可疑人和事要禮貌查詢,并做好控制。但不能無故進入客房和內(nèi)部用房;

2、重點保衛(wèi)vip的安全和商務(wù)樓層安全,特別是外國人的安全;

3、巡樓時不能隨便騷擾客人或收客人小費;

4、巡樓時嚴禁在樓層販賣私人物品,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)嚴肅查處;

5、巡樓時與客人相遇應(yīng)禮貌地打招呼,禮貌地靠邊讓客人先走。

(四)員工通道崗:

1、檢查監(jiān)督員工和外單位施工人員出入通道情況,要打開挎包檢查,發(fā)現(xiàn)員工或民工偷拿酒店東西離店,應(yīng)照章處理;

2、嚴禁游客和無關(guān)人員進入員工通道;

3、監(jiān)督員工按規(guī)定打上下班記時卡,對違反規(guī)定者要按章執(zhí)罰;

4、兼顧通道內(nèi)外交通情況,保證出入口暢通;

5、不論對員工或酒店高職通過檢查卡,均要禮貌地敬禮。

(五)歌舞廳崗:

1、卡拉ok歌舞廳營業(yè)時,保安部派保安員現(xiàn)場執(zhí)勤;

2、值勤保安員一般不進入內(nèi)廳,只在門廳口周圍巡視進入歌舞廳客情;

3、如發(fā)現(xiàn)有客人爭吵,首先要勸導隔開,一旦發(fā)生打斗,要立即上前制止并緊急向上報告情況;

4、注意發(fā)現(xiàn)可疑人員和事故發(fā)生苗頭,及時報告上級,并做好嚴密控制;

5、嚴密注視客人情況,防止不法分子進入鬧事或販毒,特別要預防恐怖活動。

a酒店消防中心各級人員崗位職責

酒店消防中心各級人員崗位職責:

(一)消防中心主任:

1、認真貫徹執(zhí)行酒店制定的有關(guān)消防安全工作的措施,結(jié)合酒店各部門的經(jīng)營特點和實際情況,開展消防工作;

2、制定布置消防的工作計劃安排,督導主管工作;

3、主持例會,傳達貫徹保安部、總經(jīng)理的決定和指令;

4、負責組織檢查督促各部門防火安全措施的落實,監(jiān)督消除火險隱患;

5、負責消防系統(tǒng)、器材設(shè)備、閉路電視監(jiān)控、防盜報警系統(tǒng)處理的管理工作;

6、完成部門經(jīng)理、總經(jīng)理交辦的其它工作。

(二)消防員:

1、對上司的指令要絕對服從;

2、熟悉本崗位的任務(wù)與要求;

3、熟悉酒店的地形環(huán)境,消防設(shè)施的分布,滅火器材的擺放點,防盜報警裝置的位置,閉路電視鏡頭的位置;

4、會使用各種滅火器材,熟悉掌握消防中心控制系統(tǒng)的操作程序;

5、愛護本崗位各種設(shè)備和器材;

6、靈活、果斷地處理當值時發(fā)生的問題,個人處理不了的應(yīng)立即報告上級;

7、負責檢查動火部位,施工現(xiàn)場消防安全,處理報警器和煙感器故障。

(三)火警處理程序(火警是指有著火的現(xiàn)象,但沒有造成大的損失):

(火警處理程序圖附下頁)

(四)火災(zāi)處理程序(火災(zāi)是指著火后造成財物損失,處在火的發(fā)展階段):

(火災(zāi)處理程序圖附)

某酒店西廚各級管理人員崗位職責

酒店西廚各級管理人員的崗位職責:

(一)廚師長崗位職責:

1、廚師長在餐飲總監(jiān)的領(lǐng)導下,負責西餐食物出品部門的全面管理工作,是廚房出品的組織者和指揮者;

2、根據(jù)各餐廳的特點和要求,制定各餐廳的菜單及其菜譜;

3、制定廚房的操作規(guī)程和崗位職責;

4、熟悉和掌握貨源,制定餐料的訂購計劃,控制餐料的進貨、領(lǐng)取,經(jīng)常檢查餐料庫存情況,防止變質(zhì)和短缺;

5、掌握每天任務(wù)情況,合理安排人力和技術(shù)力量,統(tǒng)籌各個環(huán)節(jié)的工作,親到現(xiàn)場指揮,督促檢查落實崗位責任制;

6、合理使用原材料,控制菜式出品、規(guī)格和數(shù)量,把好質(zhì)量關(guān),減少損耗,降低成本;

7、根據(jù)不同季節(jié)和重大節(jié)日,推出時令新菜式,增加花式品種,以促進銷售;

8、聽取客人意見,了解銷售情況,不斷改進和提高食品質(zhì)量;

9、把好食品衛(wèi)生關(guān),貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生和廚房衛(wèi)生制度,防止食物交叉污染,杜絕發(fā)生食物中毒事故;

10、抓好廚德教育;抓好廚藝培訓;抓好廚政管理,提高西廚出品水平;

11、掌握廚房設(shè)備,用具及財物使用情況,做好維修保養(yǎng)工作。

12、經(jīng)常到商務(wù)餐廳了解運作情況和客人意見,不斷改正,做到讓商務(wù)樓層客人滿意。

(二)大廚崗位職責(a級):

1、協(xié)助廚師長處理日常事務(wù),負責本部的工作安排,完成出品任務(wù);

2、及時處理工作中的問題,直接向上級部門反映;

3、安排廚房人員的工作時間表,合理分配人力;

4、做好廚房的財產(chǎn)管理,減少不必要的費用開支;

5、提供一些業(yè)務(wù)信息和構(gòu)思給餐飲總監(jiān)作參考;

6、對下屬廚師加強思想教育和廚藝培訓,加強勞動紀律和業(yè)務(wù)操作檢查;

7、加