2023年公共營養(yǎng)師-公共營養(yǎng)師（四級）筆試歷年全考點(diǎn)試卷含答案

2023年公共營養(yǎng)師-公共營養(yǎng)師（四級）筆試歷年全考點(diǎn)試卷含答案卷I一.單項(xiàng)選擇題(共10題)1.幼兒全部20顆乳牙出齊應(yīng)不遲于()歲。A.2B.2.5C.3.5D.3正確答案：B,2.下列食物脂肪高的食物是（）。A.核桃仁B.薯片C.廣東香腸D.麻花正確答案：A,3.下列維生素中，與骨鈣素的生物合成有關(guān)的是（

）。A.維生素EB.維生素KC.維生素B2D.維生素D正確答案：B,4.餅干中脂肪含量的測定方法宜選用（）方法。A.堿性乙醚法B.索氏提取法C.酸水解法D.羅紫—哥特里法正確答案：C,5.食品熱處理最常用的溫度是（

）℃。A.100B.80C.60D.40正確答案：A,6.軟體類動(dòng)物含豐富的（），故其肉質(zhì)比較鮮美。A.蛋氨酸B.賴氨酸C.甘氨酸D.谷氨酸正確答案：C,7.下列水果中維生素含量最高的是（）。A.檸檬B.山楂C.桔子D.獼猴桃正確答案：D,8.職業(yè)道德是同人們（）緊密聯(lián)系的具有職業(yè)特征的道德準(zhǔn)則。A.職業(yè)活動(dòng)B.日常生活C.學(xué)習(xí)活動(dòng)D.飲食習(xí)慣正確答案：A,9.消瘦型營養(yǎng)不良的特征是（）。A.腹部因脂肪堆積而腫脹B.以蛋白質(zhì)缺乏為主C.以四肢水腫為主D.以能量缺乏為主正確答案：D,10.面筋中含量豐富的物質(zhì)是（）。A.木質(zhì)素B.淀粉C.蛋白質(zhì)D.纖維正確答案：C,二.多項(xiàng)選擇題(共10題)1.下列關(guān)于24h回顧法說法不正確的是（）。A.嬰幼兒膳食調(diào)查不能用24h回顧法，因嬰幼兒無法準(zhǔn)確回憶前一天所吃的食物B.3天24h回顧法不必包括休息日C.24h回顧法既可用來評價(jià)人群的膳食攝入量，也適合描述不同個(gè)體的膳食平均攝入量D.24h回顧法不存在人日數(shù)計(jì)算的問題E.24h回顧法對調(diào)查員的要求較高正確答案：A,B,D,2.下列食物加工方式會(huì)使GI值升高的是（）。A.冷凍壓榨B.壓出水分C.糊化D.曬干E.膨化正確答案：B,C,D,E,3.食品中蛋白質(zhì)含量可通過（）來確定。A.食物中各氨基酸含量的總和B.總氨量×氮折算系數(shù)C.總氮量×氨折算系數(shù)D.總氮量×氮折算系數(shù)E.食物中各必需氨基酸含量的總和正確答案：A,D,4.缺鐵性貧血的病因包括（）。A.鐵消耗增加B.膳食鐵攝入不足C.鐵吸收少D.運(yùn)動(dòng)量大E.膳食鐵攝入不足正確答案：A,B,C,E,5.下列（）屬于預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB7718-2004規(guī)定的強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容。A.食品名稱和配料清單B.凈含量和固形物含量C.制造商和經(jīng)銷商的名稱和地址D.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期E.產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號和質(zhì)量等級正確答案：A,B,C,D,E,6.下列食物中脂肪含量較低的是（）。A.堅(jiān)果B.水果C.淀粉D.菌藻類E.谷類正確答案：B,C,D,E,7.針對社區(qū)老年居民的糖尿病健康教育宜采用哪些形式？（）A.上門宣傳B.組織講座C.網(wǎng)絡(luò)咨詢D.發(fā)放資料正確答案：A,B,D,8.下列屬于安全運(yùn)動(dòng)條件的是（）。A.身體不適時(shí)要休息B.一開始不要做劇烈的運(yùn)動(dòng)C.水分的補(bǔ)給充足D.餓了也要堅(jiān)持運(yùn)動(dòng)E.可以長時(shí)間進(jìn)行室內(nèi)運(yùn)動(dòng)正確答案：A,B,C,9.10.影響維生素A吸收的因素包括（）。A.膽汁B.維生素EC.卵磷脂D.服用礦物油E.服用礦物質(zhì)正確答案：A,B,C,D,三.不定項(xiàng)選擇題(共2題)1.某科研機(jī)構(gòu)在某社區(qū)進(jìn)行肥胖人群調(diào)查，除了進(jìn)行體重測量，還進(jìn)行了上臂圍和皮褶厚度的測量。肱三頭肌皮褶厚度測量的皮褶提起點(diǎn)在肩峰與尺骨鷹嘴連線中點(diǎn)（）處。A.上方約1cmB.上方約2cmC.下方約1cmD.下方約2cm正確答案：C,2.案例描述：2002年中國居民營養(yǎng)與健康狀況調(diào)查中膳食調(diào)查采用了下列方法：第一，采用24h回顧法對全部膳食調(diào)查戶2歲及以上家庭成員進(jìn)行連續(xù)3天個(gè)人食物攝入量調(diào)查。第二，用食物頻率法收集15歲及以上調(diào)查對象過去1年內(nèi)各種食物消費(fèi)頻率及消費(fèi)量。第三，對部分膳食調(diào)查戶采用稱重法，收集住戶3天內(nèi)詳細(xì)的食物及調(diào)味品消費(fèi)數(shù)據(jù)。部分城市調(diào)查點(diǎn)膳食調(diào)查戶采用稱重法收集3天內(nèi)住戶的調(diào)味品消費(fèi)量數(shù)據(jù)。采用連續(xù)3天54h回顧法收集的個(gè)人食物攝入數(shù)據(jù)及稱重法收集的家庭調(diào)味品消費(fèi)量數(shù)據(jù)，對我國居民平均食物攝入量、營養(yǎng)素?cái)z入量及膳食結(jié)構(gòu)進(jìn)行分析。請回答下列問題：用食物頻率法收集15歲及以上調(diào)查對象過去1年內(nèi)各種食物消費(fèi)頻率及消費(fèi)量，目的是（）。A.獲得被調(diào)查者的膳食模式B.采用多種調(diào)查方式，結(jié)果更加準(zhǔn)確C.便于研究營養(yǎng)相關(guān)慢性病D.驗(yàn)證24h回顧法的準(zhǔn)確性正確答案：A,四.判斷題(共10題)1.打撈的魚類需及時(shí)保存或加工處理，防止腐敗變質(zhì)。（）正確答案：A,2.維生素C缺乏時(shí)起病較快，約需3～4周就出現(xiàn)癥狀。（）正確答案：B,3.大學(xué)生是能量及各種營養(yǎng)素的需要量相當(dāng)于輕等體力活動(dòng)的成年人。（）正確答案：B,4.動(dòng)植物食物平衡膳食結(jié)構(gòu)主要以中國為代表。（）正確答案：B,5.植酸可促進(jìn)鋅的吸收。（）正確答案：B,6.食品標(biāo)簽的編寫依據(jù)可以不根據(jù)GB7718，由企業(yè)自主創(chuàng)新。（）正確答案：B,7.實(shí)驗(yàn)室指標(biāo)收集的意義是發(fā)現(xiàn)人體臨床營養(yǎng)不足，及早采取必要的預(yù)防措施。（

）正確答案：A,8.采用氫化加工的方法對脂肪酸進(jìn)行改造往往會(huì)造成植物油的飽和度下降，且反式脂肪酸含量增高。（）正確答案：B,9.營養(yǎng)代謝實(shí)驗(yàn)收集糞便的時(shí)間常常為1天。（）正確答案：B,10.訪談法的主要缺點(diǎn)之一是可用于研究個(gè)人隱私或敏感性問題。（）正確答案：B,卷II一.單項(xiàng)選擇題(共10題)1.維生素E的主要食物來源是（

）。A.植物油B.肉類C.魚類D.水果正確答案：A,2.維持人體基本生命活動(dòng)的能量消耗是（）。A.體力活動(dòng)耗能B.基礎(chǔ)代謝C.非體力活動(dòng)耗能D.食物熱效應(yīng)耗能正確答案：B,3.某地區(qū)種植的蔬菜中硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量較高，為降低其含量可使用（）。A.氮肥B.磷肥C.鉀肥D.鉬肥正確答案：D,4.體內(nèi)缺鐵處于缺鐵性貧血期時(shí)表現(xiàn)為（）。A.血清鐵濃度升高B.血紅蛋白濃度下降C.運(yùn)鐵蛋白濃度升高D.出現(xiàn)臨床癥狀正確答案：B,5.對食用油進(jìn)行感官檢驗(yàn)時(shí)，在檢驗(yàn)每個(gè)樣品之間需設(shè)定（）min清洗期。A.2B.3C.4D.5正確答案：B,6.下列敘述不正確的是（

）。A.丁基羥基茴香醚屬于抗氧化劑B.異抗壞血酸鈉屬于營養(yǎng)強(qiáng)化劑C.沒食子酸丙酯屬于抗氧化劑，可用于肉類制品的加工D.能防止或延緩油脂或食品成分氧化分解、變質(zhì)、提高食品穩(wěn)定性的物質(zhì)稱為抗氧化劑正確答案：B,7.同等重量的以下食物能量最高的是（）。A.大米B.豆腐C.玉米D.南瓜正確答案：A,8.劉某一天攝入的蛋白質(zhì)為50.6g，脂肪為65.0g，碳水化合物為220.3g，則劉某的全天總的能量攝入量為（）kcal。A.1560B.1669C.1788D.1789正確答案：B,9.不是數(shù)據(jù)庫的特點(diǎn)的是（）。A.實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)共享B.減少數(shù)據(jù)的冗余度C.數(shù)據(jù)間相互關(guān)聯(lián)D.數(shù)據(jù)實(shí)現(xiàn)集中控制正確答案：C,10.綠茶屬于（）。A.發(fā)酵茶B.不發(fā)酵茶C.半發(fā)酵茶D.黑茶正確答案：B,二.多項(xiàng)選擇題(共10題)1.甲基汞的毒性可表現(xiàn)為（）。A.急性毒性B.慢性毒性C.致畸毒性D.胚胎毒性E.致癌毒性正確答案：A,B,C,D,2.下列關(guān)于膳食史法說法正確的是（）。A.膳食史法可用于慢性病的營養(yǎng)流行病學(xué)調(diào)查B.可以進(jìn)行具有代表性膳食模式的調(diào)查C.膳食史法調(diào)查可以將調(diào)查表發(fā)給調(diào)查對象自己填寫，對調(diào)查員的要求不高D.與24h回顧法結(jié)合使用能較全面地反映出人群的膳食攝入情況E.膳食史法屬于開放式的調(diào)查正確答案：A,B,D,E,3.蛋白質(zhì)消化率的評價(jià)方法主要包括（）。A.蛋白質(zhì)主觀消化率B.蛋白質(zhì)最大消化率C.蛋白質(zhì)表觀消化率D.蛋白質(zhì)真消化率E.蛋白質(zhì)最低消化率正確答案：C,D,4.食品的衛(wèi)生要求包括（

）。A.應(yīng)當(dāng)無毒、無害，符合衛(wèi)生和營養(yǎng)要求B.符合相應(yīng)的衛(wèi)生和營養(yǎng)要求C.具有相應(yīng)的感官性狀D.符合相應(yīng)的營養(yǎng)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)E.食品中不得加入藥物正確答案：A,B,C,D,E,5.下面哪些食物屬于綠色食品的真正含義？（）A.綠豆B.綠茶C.綠葉蔬菜D.綠蘋果正確答案：B,C,6.鋅的良好來源是（）。A.花生B.動(dòng)物內(nèi)臟C.紅色肉D.海產(chǎn)品E.谷類胚芽正確答案：A,B,C,D,E,7.蛋白質(zhì)營養(yǎng)評價(jià)的方法包括（）。A.蛋白質(zhì)生物價(jià)B.氨基酸評分模式C.蛋白質(zhì)功效比值D.氨基酸評分E.蛋白質(zhì)凈利用率正確答案：A,B,C,D,E,8.氨基酸評分的作用是（）。A.明確哪種氨基酸是限制氨基酸B.可以評價(jià)食物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值C.適用于單一食物蛋白質(zhì)的評價(jià)D.適用于混合食物的蛋白質(zhì)的評價(jià)E.只能找出限制氨基酸，不能找出其他氨基酸的不足正確答案：A,B,C,D,9.進(jìn)行食譜營養(yǎng)評價(jià)的目的是（）。A.分析食譜中的食物來源B.檢查該食譜能否滿足營養(yǎng)需要C.對食譜進(jìn)行調(diào)整和糾正D.發(fā)現(xiàn)是否有某些營養(yǎng)素的缺乏E.同其他食譜進(jìn)行比較正確答案：B,C,D,10.數(shù)據(jù)庫的主要特點(diǎn)有（）。A.實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)共享B.減少數(shù)據(jù)的冗余度C.數(shù)據(jù)間相互影響D.數(shù)據(jù)實(shí)現(xiàn)集中控制E.數(shù)據(jù)一致性和不可維護(hù)性正確答案：A,B,D,三.不定項(xiàng)選擇題(共2題)1.某科研機(jī)構(gòu)在某社區(qū)進(jìn)行肥胖人群調(diào)查，除了進(jìn)行體重測量，還進(jìn)行了上臂圍和皮褶厚度的測量。上述案例中上臂圍和皮褶厚度分別采用（）進(jìn)行測量。A.卷尺和皮褶厚度計(jì)B.軟尺和游標(biāo)卡尺C.軟尺和厚度計(jì)D.直尺和皮褶厚度計(jì)正確答案：A,2.某科研機(jī)構(gòu)在某社區(qū)進(jìn)行肥胖人群調(diào)查，除了進(jìn)行體重測量，還進(jìn)行了上臂圍和皮褶厚度的測量。肩胛下角皮褶厚度測量的皮褶提起點(diǎn)在右肩胛骨（）處。A.下角下方1cmB.下角下方2cmC.上角下方1cmD.上角下方2cm正確答案：A,四.判斷題(共10題)1.膳食營養(yǎng)素參考攝入量包括RN1、AI、UL、RDA四個(gè)值。（）正確答案：B,2.調(diào)查表中的敏感性問題要直接問。（）正確答案：B,3.在大多數(shù)情況下，食品質(zhì)量檢驗(yàn)要對一大批食品的所有樣品進(jìn)行檢驗(yàn)。（）正確答案：B,4.兒童生長發(fā)育所需要的脂肪酸應(yīng)該小于成人。（）正確答案：B,5.膳食史法對那些飲食中每天有較大變異的個(gè)體是不適宜的。（）正確答案：A,6.糖尿病人應(yīng)盡量少吃糧