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精品文檔-下載后可編輯高脂血不可錯過美食:鮮筍珍菌煨兔肉高脂血癥(又稱:高血脂癥)患者首選白肉類食物,例如:雞鴨鵝肉、魚蝦水產(chǎn)品等,畜肉因為多數(shù)含有較多的飽和脂肪酸而盡量少吃,但家畜中的兔子卻應(yīng)該例外,它是畜肉中唯一的白色肉類,而且其營養(yǎng)素結(jié)構(gòu)異于其他紅肉類家畜。相對而言,兔肉更適合高脂血癥的患者經(jīng)常食用。
高脂血癥患者適合吃一些好吃又營養(yǎng)的家常菜,如荸薺燒香菇、油燜茄子、蘑菇青菜、糖醋蒜等?,F(xiàn)送上一道兔肉烹制的營養(yǎng)美食,給高脂血癥患者分享。
原料:兔腿肉300克,雞翅中2個,鮮筍100克,松茸或鮮茶樹菇100克,水發(fā)枸杞10克,豌豆苗10克,姜片10克。
調(diào)料:鹽少許、胡椒粉少許。
做法:
1.把兔腿肉放入清水中洗干凈,順肌肉紋理剁成大塊,雞翅中從中間剁成兩半。
2.松茸浸泡后撕成長條(茶樹菇切段)、豌豆苗摘凈根部雜質(zhì)、鮮筍去皮后切滾刀塊,各種配料清洗干凈瀝干備用。
3.鍋中直接放清水,燒開后放入兔肉和雞翅,待湯面漂起血沫后撇掉。
4.加入蘑菇、鮮筍塊、姜片燒開,調(diào)小火慢慢煨燉40分鐘。
5.出鍋前放入枸杞、鹽、胡椒粉,出鍋時放入豌豆苗即可。
營養(yǎng)點評:
這道菜沒有外來油脂的加入,單純使用兔肉又過于清淡無味,所以添加了雞翅作為輔料,使兔肉有了雞肉的味道。雞翅中的脂肪代替熗鍋油脂,而且雞脂中主要是單不飽和脂肪酸,不用過多考慮飽和脂肪的問題。
兔肉中蛋白質(zhì)含量非常高,達(dá)到每百克19.7克,蛋白質(zhì)中含有多種氨基酸,其中賴氨酸和色氨酸的含量高于其他肉類,屬于優(yōu)質(zhì)蛋白。相對于屬于優(yōu)質(zhì)蛋白的精瘦牛肉而言,雖然營養(yǎng)素水平比較接近,但兔肉因為肌肉纖維細(xì)嫩,所以更容易消化。因為熱量較低、維生素A含量和煙酸含量高,又有增加血管彈性、清除血液中代謝自由基的作用,所以被稱為美容肉。兔肉有高蛋白、高鉀、高卵磷脂、高煙酸;低膽固醇、低熱量、低脂肪等特點,而且卵磷脂和膽固醇的比例達(dá)到19以上,有利于降低動脈粥樣硬化的程度。
兔肉易于烹飪,色白無腥味,只要適當(dāng)搭配就可以做成各色美食。鮮筍和松茸因為富含谷氨酸和天冬氨酸,所以非常鮮美,兔肉中的氨基酸豐富而全面,所以煨燉的方法可以讓你品嘗到原生態(tài)的鮮美滋味,并且盡量保留更多的營養(yǎng)素。枸杞和豌豆苗作為點綴,不但可以提高維生素A原的攝取量,更有畫龍點睛之妙。
這道美食是高脂血患癥者和愛美的女士非常好的節(jié)日聚餐飲食,如果你的身體比較健康,那么還可以把兔肉做成紅燒、火鍋、爆炒等佳肴,但盡量不要吃燒烤或香酥的
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