選擇陷阱＆訣竅40則

選擇陷阱＆訣竅40則餐廳選址的門道非常多，根據(jù)定位的不同，你可以有無限多的選擇，但以下這些陷阱是切記要注意的：客流冷清的店鋪不要去租：客流來往很冷清的街道店鋪，一定有它冷清的原因，雖然你大約覺得它應(yīng)該可以賺錢，也不要信這個邪。好多知名的重慶火鍋品牌往往都容易犯這樣的錯誤。絕不相信酒香不怕巷子深的老話，時代不同了，沒有誰非要在你這里吃飯才行。一定要讓你的店引人注目，比如奇火鍋解放碑銀座店因在樓上，所以在下面人行道上就立了一個很大的廣告位。這年頭，注意力就是競爭力。情愿去租房價高的店鋪，也不租多幾倍面積的偏僻胡同，即使資金不足，也應(yīng)該租相對鬧市的地方。重慶小天鵝火鍋遠東美人美店就是一個成功的案例。如果資金有限，一開始店鋪小點沒關(guān)系，人流多，資金周轉(zhuǎn)就快，賺錢也多。很多人在這上面犯了毛病，求面積不求人流，是生意的最大忌諱。太寬的路面都不適合做餐飲，在城市里尤為重要。很重要也很需要注意的一條是：每條街道都是有陰陽兩面的，有時候街的左邊也許比不上右邊，可在這個地段是這樣，在另外一個地段卻不是。要看清楚，有的街很奇怪，通常街的一邊很賺錢，街的另一邊則虧錢無數(shù)，租金卻差不多。你說那是風(fēng)水不好？問風(fēng)水不如問自己，你先坐公交、坐地鐵、打車、開車、步行自己試著走走，看你自己愛走哪邊?？系禄?、麥當(dāng)勞選址肯定沒問題，你在旁邊開一餐館也能火？錯！你得看你的定位和它們是否相似，能不能拼過人家的服務(wù)，最重要的是，你的顧客會不會被對手截??？切莫跟風(fēng)：某某重慶火鍋、特色餐飲一條街，某某特色小吃、餐飲加盟一條街，大忌！你首先得看清這條街是不是現(xiàn)在大家都在賺錢，還是總體在虧錢，以后會怎么樣？周圍還有沒有別的種類的店鋪？還是那句話，你別指望消費者為吃而吃專程拜訪你的美食。你的資金如果還等不到生意好起來，就無法生存下去就必須離開的街道，一定不要去租，生意不好，越是虧錢的時候，越是沒人救你。不要相信朋友無數(shù)，店鋪偏僻點沒關(guān)系的大話，這是自我感覺良好的最大錯誤，做餐飲的人最容易這樣做，很多原本在老店生意很好的餐館開了新店后卻雄風(fēng)不再，大一半就是犯了這樣的錯誤。大型賣場沃爾瑪、家樂福等旁邊的餐館就一定火？在選址時，你可千萬別忘記看看來買東西的都是哪些人，商戶習(xí)慣怎么吃飯。一般來說，慢餐的話很難火起來，除非這賣場也開在繁華地段。有些地段有很多空著的店面，那就是說通常是生意最不好的地段。你如果沒有非凡的經(jīng)營手段與調(diào)動客流的本領(lǐng)，請你離開。因為，很多人都死了，你不見得比人家厲害。別去相信“和尚也能用上你的梳子”那種財富故事，這或許對其他行業(yè)有用，但對餐飲業(yè)沒用。就算你打折返券送得再多，他不吃你那種菜，也是枉然。中間有柵欄的路兩旁基本不能開餐館，或者說，你只能吸引路一邊的人流，算算看吧。租房，一定要看清楚是第一房東還是第二房東。與第一房東簽訂合同時要看是不是允許轉(zhuǎn)租；如不是，則最好慎重，首次租房時尤其要注意這一點，以防萬一選址的決策失敗。銀行旁邊不合適做餐飲，甭管你要租的地方有多繁華?；榧喌昱赃叢惶m合做餐飲。一輩子照三兩次婚紗到頭了吧，誰會不拍完就餓得出去吃飯？打著“黃金旺鋪，火爆招租”這種廣告越多的地方商鋪肯定租售的不好，這是房地產(chǎn)內(nèi)行人都知道的秘密。周圍有太多與你定位雷同的餐館，千萬不要去租，他不好，你也別想好。較大型餐館周圍沒有停車位的地方不要租，你別指望顧客會把車停在２公里之外再打車回來吃你的菜。交通不方便的地方不要選。車站下方的位置最好不要選。最重要的是要時刻記得，這是個競爭充分的市場，沒有誰會非吃你這一口不可，選址與定位，都要圍繞著顧客的真正需求來做文章。有人的地方總有飲食需求，沒有什么地段是絕對的好，絕對的不好，關(guān)鍵是要看有沒有人來。諸葛烤魚加盟店大部分就是這樣的選址策略。定位是選址的關(guān)鍵，不要貪心做遍天下所有的美味，清楚你想要什么，你的顧客想要什么，他口袋里有多少錢，這是選址的前提。比如定位大眾消費的重慶火鍋或重慶火鍋加盟的小天鵝、德莊、奇火鍋、秦媽等都是遵循這一前提。除了通常要注意的事項，本項目選址還要著重考察步行的便利。如果房租較高的話，一定要多考慮一下這個地段能給你帶來的翻臺次數(shù)，比如奇火鍋解放碑銀座店、萬豪大酒店就是這樣的策略。一般來說，3-5公里半徑內(nèi)有30萬的消費人口，做重慶火鍋、重慶火鍋加盟店、特色餐飲、干鍋就有了賺錢的保證。經(jīng)常堵車的地方也就是人流較大的地方，這里就很有可能成為做餐飲的好地段。如果一時資金不足，無法租到一個地區(qū)最好的地段，你也可以找個有發(fā)展?jié)摿Χ饨鹣鄬Ρ容^低的地方來做餐飲，當(dāng)然前提是你手頭的資金能撐到這個地方火起來的那一天?？拷罔F出口一邊的地段人流會比較多。大部分人喜歡從右拐彎，因此這片區(qū)域是比較合適選擇的。街道的拐角處是餐飲選址的最佳地點。無論回家還是娛樂，“逃離”辦公區(qū)的白領(lǐng)們都要在通往公交車或者地鐵站時走一段路，但誰都不喜歡再往回走哪怕一兩步。如果選址寫字樓周邊做餐飲，一定要注意地段是否在辦公區(qū)和車站之間。盡量選擇遮蔽物不太多的地方以增加醒目程度，多讓人看你一眼，你就多一次機會。資金不足，支付第一期店租金的最佳方式：比如簽一年合同的房租，房東當(dāng)然希望你一次性支付，但如果你的資金不足或你的眼光看不準這個地段，你希望能夠降低風(fēng)險。最好的辦法是：談好租金以后，在第二次去談的時候，就先告訴房東可以現(xiàn)在馬上租下來，但因資金不是很足，可以先付房租2-3個月，讓你周轉(zhuǎn)一下，房價可以每月多付100或更多，你答應(yīng)房東的另一條件是下一次付房租，提早前15天給付，如到時不付，房東可以馬上收回。房東一般會考慮并同意這點的。如此，租金的風(fēng)險，你可以降到最低，如經(jīng)營不好，你到期離開也沒有很大損失。每年增加千把塊錢的支出，應(yīng)該不是很大問題。