面包房糕點(diǎn)房經(jīng)營 投標(biāo)方案(技術(shù)方案)

1面包房糕點(diǎn)房經(jīng)營投標(biāo)方案第一章設(shè)備配置方案 51.1.設(shè)備配置 51.2.廚房設(shè)備、散件 51.3.散件 91.4.空調(diào)鮮風(fēng)系統(tǒng) 1.5.裝修項(xiàng)目 第二章經(jīng)營理念 2.1.服務(wù)宗旨 2.2.經(jīng)營理念 2.3.經(jīng)營目的 2.4.總體規(guī)劃 202.5.面包房運(yùn)營的關(guān)鍵點(diǎn) 第三章經(jīng)營特色 253.1.經(jīng)營設(shè)想 3.2.經(jīng)營管理方案 27 第四章門面經(jīng)營實(shí)施方案 4.1.對經(jīng)營管理的策劃 4.2.安全消防管理方案及承諾 4.3.衛(wèi)生保潔管理方案(含門前三包) 4.4.門面工作標(biāo)準(zhǔn) 2第五章管理制度及管理要求 5.1.門面管理辦法 5.2.經(jīng)營管理細(xì)則 5.3.物流管理制度 5.4.疫情防控措施 5.5.人員管理制度 6.1.響應(yīng)速度 6.2.糾紛處理 6.3.防盜管理 6.4.防損管理 6.5.防騙管理 6.6.防火管理 6.7.顧客投訴應(yīng)急處置 6.8.學(xué)校門面預(yù)防食物中毒應(yīng)急預(yù)案 7.2.產(chǎn)品質(zhì)量控制措施 7.3.產(chǎn)品價(jià)格控制措施 第八章衛(wèi)生管理制度 8.2.食品“五四”管理制度 8.3.后堂衛(wèi)生制度 8.4.環(huán)境衛(wèi)生制度 38.5.熟食冷盤配置制度 8.6.食品添加劑使用與管理制度 8.7.個(gè)人衛(wèi)生制度 8.8.食品留樣嘗試制度 8.9.垃圾回收與清運(yùn)制度 8.10.餐廚廢棄物處置管理制度 第九章采購管理(采購制度、有效供貨合同復(fù)印件) 9.1.食材采購流程圖 9.2.商品采購、配送質(zhì)量驗(yàn)收 9.3.商品質(zhì)保期管理 9.4.進(jìn)貨渠道、進(jìn)出貨記錄，臨期、到期商品處理管理方案等151第十章食品安全管理制度及措施 10.1.食品衛(wèi)生和安全管理制度 10.2.食品安全質(zhì)檢管理制度 10.3.餐廳消毒管理制度 10.4.文明服務(wù)承諾 第十一章落實(shí)辦法 11.1.食品庫房管理 11.2.食品制作 11.3.食品銷售服務(wù)流程 11.4.入庫驗(yàn)收管理 第十二章服務(wù)質(zhì)量管理措施 12.1.服務(wù)質(zhì)量要求 12.2.服務(wù)質(zhì)量控制 412.3.服務(wù)態(tài)度 12.4.服務(wù)態(tài)度管理標(biāo)準(zhǔn) 205第十三章員工培訓(xùn)計(jì)劃 21313.1.員工培訓(xùn) 13.2.項(xiàng)目點(diǎn)日常培訓(xùn) 13.3.管理人員培訓(xùn) 21813.4.考核管理制度 13.5.健康體檢管理制度 13.6.衛(wèi)生管理制度 227第十四章投標(biāo)人認(rèn)為有必要說明的其他文件 22914.1.經(jīng)營場所流程設(shè)計(jì)圖 第十五章供貨清單 15.1.食品干貨倉 23115.2.用品干貨 15.3.壽司凍貨 25815.4.廚房凍貨 5第一章設(shè)備配置方案項(xiàng)目空調(diào)鮮風(fēng)系統(tǒng)項(xiàng)66680元廚房設(shè)備、散件項(xiàng)161929元大廳桌椅項(xiàng)30000元弱電、收銀系統(tǒng)項(xiàng)15000元烘焙間柜500L-5~-15勁力風(fēng)冷1臺00單門展示柜爾風(fēng)冷11臺88雙層工作臺2臺006不銹鋼雙星水池11張00不銹鋼保鮮工作臺凌風(fēng)冷2臺00多功能烘焙電烤箱21臺00箱1臺00不銹鋼雙星01張00電蒸飯柜1臺00單門展示柜爾風(fēng)冷1臺88四門工程冷柜500L-5~-15勁力風(fēng)冷2臺0不銹鋼保鮮工作臺凌風(fēng)冷2張00單通帶上架工作臺2張00不銹鋼單星水池2張0單通帶靠背1張007單通工作臺0單門帶層板2張000電炒爐02臺001鐵板燒爐01臺002雙缸電炸爐5拓奇EF-191V-21臺003電面火爐0佳斯特EB-6001臺004電臨爐02500罪艾瑞斯KPS-111臺005微波爐11臺6煮面爐5灶公子臺式四頭自動升降1臺88不銹鋼三星水池100柜500L-5~-15勁力風(fēng)冷100不銹鋼工作平臺01不銹鋼四層方管貨架18洗消間不銹鋼四門保潔柜100三層沖孔貨架1不銹鋼工作平臺01機(jī)有田HIHT-C881不銹鋼工作平臺01不銹鋼沖刷池0100不銹鋼收糠臺100單門展示柜爾風(fēng)冷188廣坤SH480,制100不銹鋼單星水池1不銹鋼保鮮工作臺凌風(fēng)冷1009四層層板貨架4張0超低溫地柜海爾2臺001中鷹嘜分刀6寸(進(jìn)口2把2中鷹嘜分刀10(進(jìn)口8把03大#鷹嘜分刀12(進(jìn)口2把4鸞嘜牙刀(蛋糕刀)14(進(jìn)口2把5骨鉗平3把6飯模10頭1條7磨刀棒2條圓頭83塊嚇牌9國產(chǎn)油石2塊紅人油石2塊大#白色膠砧板80x40x2.53塊大#白色膠砧板4塊小綠色膠砧板502塊中白色膠砧板605塊砧板架3個(gè)大#垃圾桶3個(gè)中#垃圾桶2個(gè)斜口單排日式刀箱3個(gè)70加強(qiáng)保鮮盒個(gè)白色74加強(qiáng)保鮮盒個(gè)白色73加強(qiáng)保鮮盒個(gè)白色71加強(qiáng)保鮮盒個(gè)白色個(gè)白色個(gè)白色4個(gè)四格日式味盒3個(gè)1個(gè)08無磁碼斗14c個(gè)個(gè)38cm鋼物斗2個(gè)36cm鋼物斗8個(gè)30cm鋼物斗個(gè)180cc勾殼4個(gè)2個(gè)60cc勾殼2個(gè)30cc勾殼2個(gè)2個(gè)鋼荷花夾12寸3個(gè)電子稱2臺帶盤刻稱香山電子稱1把公斤電子稱1把100公斤廚剪(靚)2把紅柄剪刀2個(gè)瓜刨5個(gè)鋼漏斗2對20公分紅色膠漏斗2個(gè)20公分紅木火鍋筷子個(gè)小#寬邊油格2個(gè)10寸大#寬邊油格3個(gè)12寸復(fù)合底不粘鍋鋼柄3個(gè)法式不粘鍋鐵丙2個(gè)木煎鏟7個(gè)6套3個(gè)深托連網(wǎng)2個(gè)2個(gè)1個(gè)湯桶25公分1個(gè)湯桶30公分2個(gè)小#打蛋器2個(gè)14寸小#打蛋器2個(gè)11寸炒更5把14寸有孔炒更2個(gè)14寸日本紅柄開蠔刀2個(gè)紅酒開瓶器1個(gè)小#膠量杯3個(gè)中#膠量杯2臺大#膠量杯1個(gè)1臺擠壺16安白個(gè)擠壺24安白把電動碎冰機(jī)1支00依華槍塊0依華氣塊小#壽司席個(gè)大#壽司席個(gè)大#淺托個(gè)小#淺托個(gè)22cm味盅3個(gè)10cm味盅3個(gè)18cm味盅3個(gè)油掃個(gè)2寸三能1個(gè)冰更個(gè)小號旋轉(zhuǎn)粉筒3個(gè)中號中#全網(wǎng)粉筒3個(gè)中#滿天星粉筒8條中號2個(gè)餐更把小#筷子筒2把十八子九江刀1個(gè)全鋼十八子菜刀1個(gè)日式灼厘2臺1個(gè)煮飯巾塊小#竹絲個(gè)大#竹絲5個(gè)24cm鋼物斗塊1包大#刨絲片板1包49膠茜個(gè)m55膠茜個(gè)m30膠茜個(gè)47膠茜個(gè)44膠茜個(gè)白色圓篩1套灰色下欄盤淺個(gè)灰色下欄盤深個(gè)木飯盤連掌1個(gè)深藍(lán)色噴壺2個(gè)1個(gè)儲物箱大68611個(gè)儲物箱大68651個(gè)油盆1個(gè)10寸30cm湯桶1只大四方桶2只紙插7只紙插條紙插2條白方巾箱啡色方巾件3#固體蠟1個(gè)木柄刮刀2個(gè)單插6個(gè)小#四頭菜拔1個(gè)小響鈴3雙銀色高溫手套1大#四頭菜撥1個(gè)天婦羅紙2套木紋保溫飯煲20白色圓膠篩30白色長方膠篩個(gè)25保鮮袋個(gè)30保鮮袋個(gè)4條保鮮膜9124條一次性手套5包中號膠手套對8大號膠手套對8線手套2包615錫紙2條3包520cm尾針條1中號廚剪2吧思高白潔布5盒1包28cm歐式不粘鍋1個(gè)型號格力天花機(jī)3匹單冷2格力天花機(jī)5匹單冷4銅管80米鮮風(fēng)機(jī)標(biāo)準(zhǔn)型600風(fēng)量1鮮風(fēng)管60米項(xiàng)目餐廳裝修150平方1800元廚房翻新改造80平方500元花園改造120平方400元外立面24平方1500元空調(diào)鮮風(fēng)系統(tǒng)項(xiàng)66680元廚房設(shè)備、散件項(xiàng)161929元大廳桌椅項(xiàng)30000元弱電、收銀系統(tǒng)項(xiàng)15000元2.1.服務(wù)宗旨2.2.經(jīng)營理念■公司文化：塑造品牌完善自我追求卓越2.3.經(jīng)營目的面包房項(xiàng)目暫定名為：民古屋日式西餐廳，(民古屋是經(jīng)國家商標(biāo)局注冊的商標(biāo)，屬廣東省海盛餐飲有限公司旗下品牌),■市場定位：專注于學(xué)校、機(jī)關(guān)單位，以校園為主，滿面包房員工大都不具備固定性，很容易“跳槽”,必須有著一(2)建立健全用人長效機(jī)制。要重點(diǎn)解決員工輸出、輸入隨意性較大的問題。面包房可通過建立科學(xué)的獎(jiǎng)懲機(jī)制和員工收入增長機(jī)制，充分調(diào)動員工的工作積極性，增強(qiáng)員工的歸屬感，使員工愿面包房生意要繁榮，長久之計(jì)是物美價(jià)廉，堅(jiān)決抵制劣質(zhì)、腐爛、過期幾及無正規(guī)廠家的三無產(chǎn)品，面包房的商品管理說到底還(1)面包房應(yīng)結(jié)合品類組合，以商品部為單位，對員工進(jìn)行崗(2)實(shí)行專人專崗專品負(fù)責(zé)制，使每名員工都有明確的工作責(zé)任區(qū)，負(fù)責(zé)責(zé)任區(qū)內(nèi)的商品陳列、豐滿度、商品補(bǔ)訂貨以及衛(wèi)生和(3)尤其是生鮮水果的供應(yīng)要保證充足、新鮮。商品的陳列是面包房經(jīng)營管理的一門藝術(shù)。面包房的商品雖然一是動態(tài)展示標(biāo)準(zhǔn)，就是將商品藝術(shù)化地展現(xiàn)在貨架上。這樣能給消費(fèi)者以呼之欲出的感覺，可以極大地調(diào)動消費(fèi)者的購買欲望。二是量感展示標(biāo)準(zhǔn)，就是把握好上柜商品的數(shù)量。在量感展示上不要只拘泥于商品數(shù)量的多少，而要注重在視覺上使顧客感到商品豐滿，通過商品不同的角度與側(cè)面進(jìn)行組合，增加美觀效果，進(jìn)搞好庫存管理，不僅有利于商品和資金的正常周轉(zhuǎn)，而且還能夠?yàn)槊姘繙p少一定的經(jīng)營成本和損失。面包房的庫存管理應(yīng)做到一是準(zhǔn)確掌握商品信息。作為庫存管理人員，在做好庫存管理之前，首先要了解面包房整個(gè)商品的存貨現(xiàn)狀，并通過銷量合理預(yù)二是切實(shí)做好庫存商品的分類管理。任何一個(gè)面包房都有暢銷商品和滯銷商品，所以庫存管理人員要按照暢銷商品分散保管、滯銷商品集中保管的原則，突出重點(diǎn)，兼顧一般，盡量減少管理成本存信息情況，計(jì)算出面包房的各項(xiàng)經(jīng)營指標(biāo)，便于領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)營決策和銷售業(yè)績考核；另一方面可以防止商品損壞，減少不必要的經(jīng)濟(jì)損又造成損失。所以，面包房應(yīng)把好商品的進(jìn)貨關(guān)，千萬不要銷售假定期組織員工學(xué)習(xí)安全管理知識，不斷提升員工安全管理能力和臨其三，從財(cái)物安全的角度來講，主要是預(yù)防盜竊、搶劫、詐騙安全大于天。面包房在安全管理方面應(yīng)注意事前防范，除完善必要的安全設(shè)施和預(yù)防措施外，最重要的是要有安全組織保證。每個(gè)面包房要成立專門的安全管理小組，明確分工，落實(shí)責(zé)任，完善第三章經(jīng)營特色的滿意度100%。3.2.經(jīng)營管理方案我方若有幸能夠在貴校本項(xiàng)目服務(wù)項(xiàng)目中脫穎而出，我方將珍惜貴校給予的本次為貴校服務(wù)的機(jī)會，做好服務(wù)品項(xiàng)的規(guī)劃，把休閑飲品花樣品種、衛(wèi)生、質(zhì)量、食品安全管理等工作朝向精細(xì)化管的宗旨，認(rèn)真執(zhí)行公司“精心辦餐廳，全心為師生”的服務(wù)精神口號，爭取把貴校本項(xiàng)目辦成一個(gè)有特色的校園餐廳。為保證學(xué)校師生身體健康，滿足師生日常用餐需要，每日按時(shí)、足量、優(yōu)質(zhì)向師生提供用餐服務(wù)，確保所提供的種類多樣化，應(yīng)搭配科學(xué)、營養(yǎng)豐3.3.本次標(biāo)段擬定的經(jīng)營方案：公司決心未來實(shí)施加盟店樣板管理，嚴(yán)格按照連鎖加盟店管理規(guī)范開展日常經(jīng)營，嚴(yán)把安全生產(chǎn)關(guān)，把食品衛(wèi)生安全擺在伙食供2.精準(zhǔn)定位根據(jù)對本次招標(biāo)標(biāo)段的基本情況分析，我們認(rèn)為：本項(xiàng)目餐廳校本項(xiàng)目服務(wù)，有利于實(shí)現(xiàn)定位及計(jì)劃目標(biāo)，我公司在本項(xiàng)目餐廳建立與貴校主管部門通暢的溝通反饋渠道，主動接受貴校主管部門及上級有關(guān)部門的監(jiān)督檢查。我司在餐廳設(shè)立意見箱，主動征詢就餐者意見聽取呼聲，接受監(jiān)督盡全力滿足他們合理的要求和建1.菜品質(zhì)量在執(zhí)行過程中出現(xiàn)偏差或不合格時(shí)，應(yīng)啟動改進(jìn)方2.出品技術(shù)在執(zhí)行過程中出現(xiàn)偏差或不合格時(shí)，應(yīng)啟動改進(jìn)方3.服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)在執(zhí)行過程中出現(xiàn)偏差或不合格時(shí)，應(yīng)啟動改進(jìn)方4.食品安全與衛(wèi)生等在執(zhí)行過程中出現(xiàn)偏差或不合格時(shí)，應(yīng)啟5.出品服務(wù)時(shí)間在執(zhí)行過程中出現(xiàn)偏差或不合格時(shí)，應(yīng)啟動改(1)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)要求：食品安全衛(wèi)生服務(wù)熱情周到(2)價(jià)格經(jīng)濟(jì)實(shí)惠飲品豐富可口(3)環(huán)境整潔舒適保障及時(shí)有力(4)供應(yīng)快捷便利服從管理(5)技術(shù)工藝概況學(xué)校最缺的服務(wù)是就餐環(huán)境，而適合自食其樂西餐廳設(shè)計(jì)是幽方餐館美食”努力給客戶最大限度的享受和心理滿足和針對消費(fèi)者比較價(jià)格的心理，將同類食品有意識地分檔，形成價(jià)格系列，使消費(fèi)者在比較價(jià)格中能迅速找到自己習(xí)慣的檔次，得到選購“滿足”來實(shí)現(xiàn)足夠的第四章門面經(jīng)營實(shí)施方案報(bào)告，即“營業(yè)證，生產(chǎn)許可證，食品流通絕不銷售無“QS”標(biāo)識或無生產(chǎn)廠家和日2.環(huán)境檢查(商品陳列：結(jié)構(gòu)、位置、整齊、豐滿、日期、標(biāo)3.聽取管理人員匯報(bào)(每日一次員工表現(xiàn)、存在問題、合理化4.收貨、調(diào)貨、退貨(手續(xù)完備、督查管理人員到位)。5.上級通知的執(zhí)行(各類文件的傳達(dá)、促銷的配合、上級布置6.人員調(diào)度(上下貨、臨時(shí)加班)。7.員工溝通(每周一次員工反映門面的問題、顧客的反映、員10.參與市場采購(每周一次掌握市場價(jià)格、了解新的品種)。11.處理顧客的投訴(原則：尊重、掌握心理、實(shí)事求是、換位2.店員晨會3.檢查過夜商品安全工作，重點(diǎn)商品清點(diǎn)(含庫內(nèi)),發(fā)現(xiàn)異常收銀員8.負(fù)責(zé)責(zé)任區(qū)內(nèi)的商品衛(wèi)生，沒班拖地兩次4.清場檢查6.關(guān)閉照明燈，拉斷電源，進(jìn)行110報(bào)警系統(tǒng)布防工作，檢查4公共場所不大聲說笑、嬉鬧。3.門面內(nèi)要張貼各種消防標(biāo)志，設(shè)置消防門、消防通道和報(bào)警系統(tǒng)，組建義務(wù)消防隊(duì)，配備完備的消防器材與設(shè)施，做到有能4.設(shè)立和健全各項(xiàng)消防安全制度，包括門衛(wèi)、巡邏、逐級防火檢查，用火、用電，易燃、易爆物品安全管理，消防器材維護(hù)保特別是消防的重點(diǎn)部門，要進(jìn)行專門的消防訓(xùn)練和考核，做到經(jīng)常6.門面內(nèi)所有區(qū)域，包括銷售區(qū)域、倉庫、辦公區(qū)域、洗手間全部禁止吸煙、動用明火，存放大量物資的場地、倉庫，須設(shè)置7.門面內(nèi)消防器材、消防栓必須按消防管理部門指定的明顯8.禁止私接電源插座、亂拉臨時(shí)電線、私自拆修開關(guān)和更換9.門面內(nèi)所有開關(guān)必須統(tǒng)一管理，每日的照明開關(guān)、電梯統(tǒng)一由店長關(guān)開，其他電力系統(tǒng)的控制由公司負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)。如因工作需要而改由部門負(fù)責(zé)，則部門的管理人員和實(shí)際操作人員必須對開報(bào)警器、消防噴淋頭、監(jiān)視頭保持一定間隔(消防規(guī)定垂直距離不少于50cm)。適量存放，便于通風(fēng)，發(fā)現(xiàn)泄漏、揮發(fā)或溢出的現(xiàn)象要立即采取措15.門面內(nèi)所有倉庫的消防必須符合要求，包括照明、噴淋系(指定的組長和各區(qū)域主要負(fù)責(zé)人)協(xié)調(diào)人員疏散、現(xiàn)場秩序(有一定救護(hù)知識的人員組成)攜帶急救箱急救設(shè)施，在生命各小組依照上述要求，合理安排輪班同事，確保24小時(shí)均有符著火房間、著火層、著火上層、著火逐上層、著火層下層(如火災(zāi)4.3.衛(wèi)生保潔管理方案(含門前三包)③擦拭玻璃門、把手、墻上飾物(1.2米以下)指示牌、告示牌、①每周對墻面擦拭一次(2米以下)。②每月用地刷機(jī)清洗門面地面1次。③每月對門面玻璃，幕墻玻璃刮拭1次(2米以下)。④每周對門面頂部燈具、天花板除塵1次。⑤垃圾桶內(nèi)垃圾不能超過80%,垃圾桶外殼無明顯灰塵、污漬，4、注意事項(xiàng)衛(wèi)生管理2、建立建全的食品衛(wèi)生管理組織機(jī)構(gòu)，配備經(jīng)培訓(xùn)合格的專、不符合食品衛(wèi)生要求的食品，隨時(shí)檢查每批上架食品標(biāo)簽標(biāo)識，保證內(nèi)容規(guī)范完整，及時(shí)清理超保質(zhì)期限的食品。發(fā)現(xiàn)不合格食品立7、直接接觸食品的從業(yè)人員必須穿戴整潔的工作服、工作不得留長指甲，工作服應(yīng)蓋住外衣，頭發(fā)、不得露于帽外，手部有11、食品包裝物、食品用的工具、容器應(yīng)符合相應(yīng)的衛(wèi)生管理食品標(biāo)簽不得與包裝容器分開，產(chǎn)品標(biāo)簽說明書不得有夸大或虛假14、所有物品必須按規(guī)定條件存放、展示，銷售并對儲藏、存為確保我餐廳在食品倉儲、銷售過程中的經(jīng)營安全，特制定商統(tǒng)一著工裝，帶工牌，并保證衣帽整潔得體、舉止大方，無不雅行服務(wù)人員必須保持個(gè)人衛(wèi)生，勤洗澡、勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換洗兩眼平視，嘴微閉面帶笑容。服務(wù)員站立時(shí)，雙臂在體前交叉，右必須面帶微笑、禮貌問候客人、語調(diào)親切，嚴(yán)格按照公司要求使用2.門面收銀員收款時(shí)要做到唱收唱付。面對每一個(gè)顧客面帶微3.門面服務(wù)員交接班時(shí)應(yīng)準(zhǔn)時(shí)到崗將貨架、商品、門面設(shè)施設(shè)上，上班時(shí)間不允許進(jìn)行聊天、吃東西、看書、玩手機(jī)、秀十字繡、睡覺等和上班無關(guān)行為。(三)門面衛(wèi)生1.門面負(fù)責(zé)管理服務(wù)區(qū)門面內(nèi)所有的衛(wèi)生，主要包括貨架、商品、門面設(shè)施設(shè)備、公共區(qū)域的清潔和保養(yǎng)，為客人創(chuàng)造一個(gè)清潔、舒適的購物環(huán)境。同時(shí)保持地面、墻面、玻璃干凈。2.門面上貨應(yīng)根據(jù)銷售情況選擇客流量較少的時(shí)候進(jìn)行。盡量用較短的時(shí)間內(nèi)完成上貨、擺貨等工作。同時(shí)在上貨后及時(shí)清理門面內(nèi)地面的衛(wèi)生，同時(shí)對新上貨品進(jìn)行衛(wèi)生清潔，盡量不影響門面的正常經(jīng)營，保證顧客的購物需求。3.門面所銷售貨品必須按要求擺放整齊、明碼標(biāo)價(jià)，門面設(shè)備使用正常。門面休息大廳環(huán)境雅靜，休閑桌椅擺放干凈整齊桌面干凈無雜物。門面應(yīng)采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其滋生條件。及時(shí)清理顧客購物過程中遺留的雜物。(四)商品的陳列要求保證在兩個(gè)以上。柜臺陳列豐滿度在80%以上。2.食品的常規(guī)檢查每周至少進(jìn)行一次，檢查的內(nèi)容包含：清查臨進(jìn)保質(zhì)期的商品是，商品外觀的整潔度，是否有破損的商品滯留在貨柜上，到期促銷商品是否已撤柜和調(diào)回原價(jià)，柜臺衛(wèi)生是否達(dá)標(biāo)。商品盡可能擺放在貨柜底層。易碎易損的玻璃制品和陶瓷制品及刀4.非食品的常規(guī)檢查是對滯銷品和促銷品的定期檢查和整個(gè)臺面的衛(wèi)生是否達(dá)標(biāo)的檢查。每天上班后和交接班時(shí)對所有門面柜臺1.庫存商品超過預(yù)警線(最底庫存量)和柜臺陳列面商品飽和度在80%以下，促銷商品地堆、端架飽和程度在80%以內(nèi)。商品上柜陳列一個(gè)月內(nèi)無銷售記錄或三個(gè)月內(nèi)銷量達(dá)不到首批進(jìn)貨量的30%商品擺放應(yīng)整潔，排列有序，顧客購物過程中挑選商品所造成的商品臺面零亂要及時(shí)整理。選購過程中遺棄在其他柜臺的商品，該柜3.當(dāng)班收銀員應(yīng)加強(qiáng)對門面散裝食品的管理，提防兒童在門面拆包食用小食品。顧客購物離開門面時(shí)，出口處要有專人查驗(yàn)購物4.門面應(yīng)采取有效的措施，定期組織滅蠅、滅害，建立詳細(xì)的1.定期組織或配合服務(wù)區(qū)對員工進(jìn)行生產(chǎn)安全教育，保證員工2.定期組織員工對設(shè)施設(shè)備的安全操作規(guī)程進(jìn)行講解和培訓(xùn)，3.保證經(jīng)營區(qū)域配置足夠數(shù)量的滅火器，定期檢查，確保滅火第五章管理制度及管理要求5.1.門面管理辦法1.門面合伙經(jīng)營戶要嚴(yán)格遵守國家法令、法規(guī)和門面各項(xiàng)管理制度，服從門面管理，接受門面檢查監(jiān)督，落實(shí)違章整改；及時(shí)交2.按核定的經(jīng)營范圍在約定的商位上經(jīng)營，不隨意設(shè)攤堆3.確保銷售的商品符合質(zhì)量要求。銷售的食品符合食品衛(wèi)食品質(zhì)量的安全規(guī)定；包裝產(chǎn)品的標(biāo)識必須符合國家標(biāo)準(zhǔn)；實(shí)施食齊全，并接受門面管理人員核查和檢測；凡索證不全的商品一律不準(zhǔn)在門面內(nèi)銷售。禁止銷售假冒偽劣的商品和腐敗變質(zhì)的食品及國家禁令的銷售商品，違者輕則罰款1000元，并承擔(dān)一切責(zé)任；重者不得以任何手段欺騙消費(fèi)者，自覺維護(hù)門面信譽(yù)，維護(hù)消費(fèi)者的合5.餐廳內(nèi)不準(zhǔn)打牌、賭博、偷竊、打架斗毆、酗酒鬧事，不準(zhǔn)以任何形式擾亂門面的正常交易秩序。遇消費(fèi)者投訴或糾紛，到門6.愛護(hù)門面設(shè)施。不準(zhǔn)亂搭貨架、亂掛亂貼、亂接亂拉，有礙于門面環(huán)境行為的發(fā)生；不準(zhǔn)擅自改變門面設(shè)施和水電管線。不隨意挪用門面或他人的經(jīng)營設(shè)備用具，如造成損壞照價(jià)賠償。營業(yè)房裝修、廣告、空調(diào)設(shè)置及使用大功率電器，必須經(jīng)門面申報(bào)批準(zhǔn)。自有設(shè)施使用不得有礙門面外觀形象，不得危害毗鄰7.做好消防、治安安全防范工作，合伙經(jīng)營戶要保管好自己的錢物、單據(jù)和物品；餐廳內(nèi)不得帶入有毒和易爆物品，不得動用明火及燃放煙花爆竹；每日營業(yè)結(jié)束，清除好應(yīng)清理的物品，帶走現(xiàn)9.善意勸阻顧客亂丟商品，嚴(yán)禁在門面內(nèi)私拿他人財(cái)物(包括顧客隨意丟棄在商位上的商品),一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，罰款2000元，舉報(bào)者獎(jiǎng)勵(lì)10.不準(zhǔn)出租、轉(zhuǎn)借和賣買商位。轉(zhuǎn)讓、商位應(yīng)事前向門面辦公室提出報(bào)告，經(jīng)市場管理辦公室批準(zhǔn)，方準(zhǔn)經(jīng)營。對簽訂租賃11.門面合伙經(jīng)營戶在合同期內(nèi)終止經(jīng)營，應(yīng)提前一個(gè)月提出報(bào)告，經(jīng)門面同意，交清各項(xiàng)費(fèi)用，辦好設(shè)施歸還手續(xù)，手續(xù)齊全后■每次遲到或早退，罰款10元?？▏?yán)重破損不及時(shí)更換，未經(jīng)批準(zhǔn)不參加早會，每次每項(xiàng)罰(二)儀容儀表裝，門面內(nèi)挽袖口或褲角，戴戒指，穿拖鞋，每次每項(xiàng)罰款(三)紀(jì)律禁止在員工通道內(nèi)化妝、抽煙、吃東西等，如有違反每次每堆嘮嗑，不許在公共場所內(nèi)吸煙、如有違反每次每項(xiàng)罰款20(四)服務(wù)■因交接班或上貨而不接待顧客，對顧客以貌取人，不熱情、不主動、故意刁難，不使用文明用語，不了解店內(nèi)布局，不■對顧客態(tài)度不好而引起投訴嚴(yán)重的，對顧客作反面宣傳的，與顧客打架被新聞媒介曝光造成不良影響，短斤少兩被顧客■收銀員不愛護(hù)收銀機(jī)造成損壞的，收銀機(jī)不潔的，收(五)連帶責(zé)任■廠家促銷員違反以上規(guī)則，每次每項(xiàng)罰款20元；如月累計(jì)兩次，第二次加罰30元，計(jì)50元；如月累計(jì)三次，即廠家更換促銷員；如因違紀(jì)事項(xiàng)，廠家連續(xù)兩次更換促銷員，即禁止■各員工違反以上規(guī)則，每項(xiàng)罰款20元；如月累計(jì)兩次，第二次加罰30元，計(jì)50元，警告一次；如月累計(jì)三次，每三次罰罰款；以課為單位，凡每月每課處罰累計(jì)達(dá)10次，本課課長長，如主管延誤傳達(dá)罰單，對主管罰款50元，如違紀(jì)者兩日(六)獎(jiǎng)勵(lì)細(xì)則■公司員工及廠商促銷員對偷盜行為(內(nèi)盜、外盜)進(jìn)行檢舉款偷盜者1000元，則獎(jiǎng)勵(lì)檢舉者300元)。5、收貨員將收貨單據(jù)交給主管審核，收貨單據(jù)中必對超過一周無音信的供貨商，將情況反饋給相關(guān)采購，由采購協(xié)助5、及時(shí)統(tǒng)計(jì)集裝箱退貨清單，于24小時(shí)內(nèi)將清單交到采購部經(jīng)理和工人的情況。3、根據(jù)采購提供的品項(xiàng)與數(shù)量給門面下揀貨單(強(qiáng)配單)。2、業(yè)務(wù)中心退貨申請審核(配送差異審核)。3、配送返配入庫單審核(配送差異的入庫、門面返貨的入庫)。4、頂期商品和破損商品的返廠(退貨記帳單)。門面、物流在落實(shí)防疫監(jiān)管部門關(guān)于防疫工作基本要求的基礎(chǔ)一、優(yōu)先采取線上下單、預(yù)約購物、定點(diǎn)配送銷售模式，對零三、在入口、稱重臺、收銀臺等處設(shè)置1.5米隔離線，安排專五、定時(shí)對高頻接觸的物體表面(如門把手、購物筐、垃圾桶等),用濃度為75%的酒精噴灑或擦拭，地面要用稀釋后的84消毒液六、門面每天至少開窗自然通風(fēng)2次，每次30分鐘以上。不能第一章入職指引第一節(jié)入職與試用專業(yè)、執(zhí)業(yè)資格等條件，同時(shí)具備敬業(yè)精神、協(xié)作精神、學(xué)習(xí)精神三、入職第二節(jié)考勤管理一、工作時(shí)間：員工每日正常工作時(shí)間為8小時(shí)。早班：8:00-16:00中班：11:00—19:00晚班：12:00-22:00實(shí)行每日8小時(shí)3班輪班制，輪班制的部門作息時(shí)間經(jīng)部門負(fù)責(zé)人休不打卡),不得代替他人打卡。(1)遲到或早退30分鐘以內(nèi)者，每次扣發(fā)薪金10元。30分鐘以上1小時(shí)以內(nèi)者，每次扣發(fā)薪金20元。(2)月遲到、早退累計(jì)達(dá)五次者，扣除相應(yīng)薪金后，計(jì)曠工一次。(1)病假致電部門負(fù)責(zé)人，請假一天以上的，病愈上班后須補(bǔ)區(qū)、縣級以上b、員工因患傳染病或其他重大疾病請假，病愈返工時(shí)需持區(qū)、縣級以上醫(yī)院出具的康復(fù)證明，經(jīng)人事部門核定后，由公司給予工作(1)員工出差前填好《出差申請單》呈權(quán)責(zé)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后，報(bào)人事部(2)出差人員原則上須在規(guī)定時(shí)間內(nèi)返回，如需延期應(yīng)告知部門負(fù)責(zé)人，返回后在《出差申請單》上注明事由，經(jīng)權(quán)責(zé)領(lǐng)導(dǎo)簽字按出5、請假出差批準(zhǔn)權(quán)限：三天以內(nèi)由直接上級審批，三天以上十天以內(nèi)由隔級上級審批，十天以上總部員工由人力資源部審查、總經(jīng)(1)加班應(yīng)填寫《加班單》,經(jīng)部門負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)后報(bào)人事部門備案，否則不計(jì)加班費(fèi)。加班工時(shí)以考勤打卡時(shí)間為準(zhǔn)，統(tǒng)一以《勞動合(2)加班工資按以下標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算：工作日加班費(fèi)=加班天數(shù)×基數(shù)×150%休息日加班費(fèi)=加班天數(shù)×基數(shù)×200%法定節(jié)日加班費(fèi)=加班天數(shù)×基數(shù)×300%(3)人事部門負(fù)責(zé)審查加班的合理性及效率。(4)公司內(nèi)臨時(shí)工、兼職人員、部門主管(含)以上管理人員不計(jì)(5)公司實(shí)行輪班制的員工及駕駛員加班費(fèi)計(jì)算辦法將另行規(guī)定。(1)考勤負(fù)責(zé)人需對公司員工出勤情況于每月五日前(遇節(jié)假日順延)將上月考勤予以上報(bào)，經(jīng)部門領(lǐng)導(dǎo)審核后，報(bào)人事部門匯總，(2)人事部門對公司考勤行使檢查權(quán)，各部門領(lǐng)導(dǎo)對本部門行使檢查權(quán)。檢查分例行檢查(每月至少兩次)和隨機(jī)檢查。(3)對于在考勤中弄虛作假者一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，給予100元以上罰款，第三節(jié)人事異動一、調(diào)動管理責(zé)人雙方同意并報(bào)人事部門領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)，部門主管以上人員調(diào)動由區(qū)3、普通員工須在三天之內(nèi)，部門負(fù)責(zé)人在七天之內(nèi)辦理好工作交4、員工本人應(yīng)于指定日期履任新職，人事部門將相關(guān)文件存檔備5、人事部門將根據(jù)該員工于新工作崗位上的工作職責(zé)，對其進(jìn)行1、公司員工因故辭職時(shí)，本人應(yīng)提前三十天向直接上級提交《辭2、收到員工辭職申請報(bào)告后，人事部門負(fù)責(zé)了解員工辭職的真實(shí)原因，并將信息反饋給相關(guān)部門,以保證及時(shí)進(jìn)行有針對性的工作4、人事部門統(tǒng)計(jì)辭職員工考勤，計(jì)算應(yīng)領(lǐng)取的薪金，辦理社會保6、人事部門將《離職手續(xù)清單》等相關(guān)資料存檔3、人事部門提前一個(gè)月通知員工本人，并向員工下發(fā)《離職通知6、人事部門在辭退員工后，應(yīng)及時(shí)將相關(guān)資料存檔備查，并進(jìn)行第二章行為規(guī)范第一節(jié)職業(yè)準(zhǔn)則一、基本原則1、公司倡導(dǎo)正大光明、誠實(shí)敬業(yè)的職業(yè)道德，要求全體員工自覺2、員工的一切職務(wù)行為，必須以公司利益為重，對社會負(fù)責(zé)。不3、公司提倡簡單友好、坦誠平等的人際關(guān)系，員工之間應(yīng)互相尊1、員工有義務(wù)保守公司的經(jīng)營機(jī)密，務(wù)必妥善保管所持有的涉密第二節(jié)行為準(zhǔn)則一、工作期間衣著、發(fā)式整潔，大方得體，禁止奇裝異服或過于曝露的服裝。男士不得留長發(fā)、怪發(fā)，女士不留怪異發(fā)型，不濃妝艷七、文具領(lǐng)取應(yīng)登記名稱、數(shù)量，并由領(lǐng)取人簽名。嚴(yán)禁將任何辦公文具取回家私用。員工有義務(wù)愛惜公司一切辦公文具，并節(jié)約使推諉、拒絕；對他人咨詢不屬自己職責(zé)范圍內(nèi)的事務(wù)應(yīng)就自己所知十一、公司電腦管理、不準(zhǔn)安裝與工作無關(guān)軟件、不準(zhǔn)安裝任何游戲。2、如果公司有相應(yīng)的管理規(guī)范，但規(guī)定有不合理的地方，員工需要按規(guī)定辦，并及時(shí)向制定規(guī)定部門提出修改建議，這是員工的權(quán)3、如果公司沒有相應(yīng)的規(guī)范，員工在進(jìn)行請示的同時(shí)可以建議制第三節(jié)獎(jiǎng)懲一、獎(jiǎng)懲種類升職或晉級，經(jīng)濟(jì)獎(jiǎng)勵(lì)包括加薪、獎(jiǎng)金、獎(jiǎng)品、有薪假期。行政處罰包括警告、記過、記大過、除名，經(jīng)濟(jì)處罰包括降薪、罰款、扣3、生產(chǎn)技術(shù)或管理制度，提出具體改進(jìn)方案或合理化建議，采納9、具有其他特殊功績或優(yōu)良行為，經(jīng)部門負(fù)責(zé)人呈報(bào)上級考核通2、利用公司名義在外招搖撞騙，謀取非法利益，致使公司名譽(yù)蒙1、行政獎(jiǎng)勵(lì)和經(jīng)濟(jì)獎(jiǎng)勵(lì)可同時(shí)執(zhí)行，行政處罰和經(jīng)濟(jì)處懲可同時(shí)(1)參加公司舉行或參與的各種社會活動(2)學(xué)習(xí)培訓(xùn)機(jī)會(3)職務(wù)晉升、加薪(4)公司高層領(lǐng)導(dǎo)年終接見3、一年內(nèi)功過相當(dāng)可抵消，但前功不能抵后過。可相互抵消的功(1)大過一次與大功一次(2)記過一次與記功一次(3)警告一次與表揚(yáng)一次4、表揚(yáng)三次等于記功一次，記功三次等于大功一次,記過三次等5、各級員工獎(jiǎng)懲由所在部門或監(jiān)督部門列舉事實(shí)，填寫《獎(jiǎng)懲申核定，記功(記過)以上獎(jiǎng)懲需經(jīng)總經(jīng)理審批，子公司其余員工獎(jiǎng)作為績效考核的依據(jù)。受處罰員工如有不服可在7個(gè)工作日內(nèi)以書面形式向人事部門申訴，人事部門經(jīng)核查后將處理結(jié)果反饋給申訴第三章薪酬福利制度第一節(jié)薪酬3、薪酬組成：基本工資(含工齡工資、學(xué)歷工資)、崗位工資、績(1)崗位工資根據(jù)工作崗位和崗位所需要的技能確定，不同崗位對(2)工齡工資根據(jù)員工實(shí)際參加工作時(shí)間和員工在本公司工作的時(shí)(3)學(xué)歷工資根據(jù)員工所具有的學(xué)歷水平來確定。(4)績效工資根據(jù)公司對員工考評結(jié)果確定。(1)年薪制。適用于公司總經(jīng)理、副總經(jīng)理及其他經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)的特殊人才。工資總額=基本工資+年終獎(jiǎng)金。(2)提成工資制。適用于從事營銷的工作人員。工資總額=崗位固(3)結(jié)構(gòu)工資制。適用于中基層管理人員、生產(chǎn)技術(shù)人員、職能人員、后勤管理人員。工資總額=基本工資+績效工資。(4)固定工資制。工作量容易衡量的后勤服務(wù)人員。(5)計(jì)時(shí)工資制。適用于工作量波動幅度大的生產(chǎn)操作工人。工資總額=基本工資+績效工資+計(jì)時(shí)工資。(6)新進(jìn)人員工資：試用期內(nèi)一般定為招聘崗位工資等級內(nèi)第一檔5、公司按實(shí)際工作天數(shù)支付薪酬，付薪日期為每月10日,支付上月薪酬。若遇節(jié)假日，順延至最近工作日發(fā)放。試用期員工以現(xiàn)年底進(jìn)行”議薪”,人事部門根據(jù)公司效益及社會同行業(yè)工資變(1)公司范圍的工資調(diào)整。根據(jù)經(jīng)營業(yè)績情況、社會綜合物價(jià)水平(2)獎(jiǎng)勵(lì)性薪金晉級。其對象為在本職崗位工作中表現(xiàn)突出，在促(3)職級變更。員工職級發(fā)生變動，相應(yīng)調(diào)整其在該職級內(nèi)的基本(4)員工在年終考核中，工作績效低下者，將被下調(diào)崗位薪金。(5)根據(jù)員工即期表現(xiàn)上浮或下調(diào)其崗位薪金，以及時(shí)激勵(lì)優(yōu)秀、3、崗位薪金晉級，新崗位薪金從公司下發(fā)有關(guān)通知的下月一日起第二節(jié)福利(1)休息日：公司全體員工在法定工時(shí)以外，月休4日。(2)法定假日：全體員工每年均享有以下10天帶薪(視為上班)a.元旦(公歷1月1日)b.春節(jié)(農(nóng)歷新年初一、初二、初三)(3)婚假凡在公司連續(xù)工作滿12個(gè)月(自轉(zhuǎn)正之日起)的正式員工結(jié)婚時(shí)，可憑結(jié)婚證書申請14天(含休息日)的有薪假期。(4)產(chǎn)假凡在公司連續(xù)工作滿12個(gè)月(自轉(zhuǎn)正之日起)的正式女員工，持醫(yī)院證明書可申請有薪產(chǎn)假90天(含休息日和法定節(jié)假日),晚育的順產(chǎn)120天，難產(chǎn)135天。男26周歲、女24周(5)男員工護(hù)理假7天，晚育者為15天(限在女方產(chǎn)假期間，(6)慰唁假公司員工直系親屬(指配偶、子女、父母及配偶的父母)不幸去世的，可申請5天有薪慰唁假。直系親屬在外地的，(7)工傷假因工受傷休假視為上班，具體情況按國家社會保險(xiǎn)法(8)公假員工參加國家法律規(guī)定的義務(wù)或公益活動、參加與本職工作有關(guān)的入學(xué)或資格考試經(jīng)所在部門及人事部門批準(zhǔn)的，可按上(9)有薪病假病假三天以上需憑縣、區(qū)級以上醫(yī)院出具的病情證明請假。其中十天以內(nèi)病假按基本工資80%計(jì)發(fā)病假工資，累計(jì)十天以上者按基本工資50%計(jì)發(fā)病假工資，醫(yī)療期限的確定按國(10)休假規(guī)定員工提前15日向直接主管及人事部門申報(bào)擬休假未能休以上(3)一(7)項(xiàng)假期的，按休息日加班標(biāo)準(zhǔn)給予工2、保險(xiǎn):公司為正式員工辦理養(yǎng)老、工傷、生育、和醫(yī)療保險(xiǎn)等(1)正式員工結(jié)婚，公司將致新婚賀儀人民幣300元。(2)正式員工直系親屬去世，公司將致奠儀人民幣300元。4、過節(jié)費(fèi)公司視經(jīng)營情況在法定節(jié)日或公司紀(jì)念日發(fā)放賀金或賀禮。查。第四章培訓(xùn)、考核與發(fā)展第一節(jié)培訓(xùn)管理訓(xùn)發(fā)展主管外，其余崗位均為兼職人員，由人力資源部在公司范圍1、一級培訓(xùn)由人力資源部主辦，負(fù)責(zé)公司中級以上人員(含分子公司總經(jīng)理)管理培訓(xùn)，公司總部員工自我管理培訓(xùn)及新員工職前1、培訓(xùn)組每年初將根據(jù)公司發(fā)展戰(zhàn)略及培訓(xùn)需求調(diào)查結(jié)果，確定2、各崗位培訓(xùn)積分標(biāo)準(zhǔn)由培訓(xùn)組每年度調(diào)整一次。正式員工績效考核將結(jié)合本人全年培訓(xùn)積分進(jìn)行，積分不達(dá)標(biāo)者績效考核將受影響。員工晉升必須獲得擬晉升職級資格的培訓(xùn)積分，否則僅提升為3、公司全員培訓(xùn)及特別要求的重要培訓(xùn)，無論積分是否達(dá)標(biāo)，均4、公司規(guī)定的培訓(xùn)課程，人事部門將嚴(yán)格六、員工自我培訓(xùn)1、公司鼓勵(lì)員工利用工作之余參加與本職工作相關(guān)的學(xué)歷學(xué)位考試、職稱考試、執(zhí)業(yè)資格考試。資歷考試如確需占用工作時(shí)間，可憑培訓(xùn)考試機(jī)構(gòu)的證明，經(jīng)人事部門主管負(fù)責(zé)人審核，獲準(zhǔn)后按公2、員工在職參加與本崗位有關(guān)的學(xué)歷教育或培訓(xùn)時(shí)，確需占用周六工作時(shí)間的，可憑入學(xué)證明，經(jīng)部門及人事部門負(fù)責(zé)人審核、獲準(zhǔn)后，按公假處理。但當(dāng)臨時(shí)有重要工作安排或工作需要時(shí)，應(yīng)服3、對于取得更高學(xué)歷學(xué)位、職稱、資格者，公司將作為員工晉級1、人力資源部根據(jù)年度培訓(xùn)規(guī)劃制定一級培訓(xùn)費(fèi)用預(yù)算，報(bào)總經(jīng)元以上由總經(jīng)理審批；子公司外派培訓(xùn)在預(yù)算范圍內(nèi)的由本公司總服務(wù)期限，培訓(xùn)結(jié)束后培訓(xùn)資料及獲得證書原件由培訓(xùn)組存檔，經(jīng)4、員工培訓(xùn)后在公司工作時(shí)間未滿《培訓(xùn)協(xié)議》約定年限，公司第二節(jié)績效考評一、考評目的季度考評結(jié)果與下一季度的月浮動工資直接掛鉤。第四季度直接進(jìn)行年度考評。事務(wù)人員、營銷人員、技術(shù)研發(fā)人員、管理人員(高層管理者外)進(jìn)行季度考評。和工作態(tài)度，進(jìn)行全面綜合考評，年度考評作為晉升、淘汰、評聘四、考評程序：相關(guān)考評者對被考評者提出考評意見，人事部門將考評結(jié)果進(jìn)行匯總，并報(bào)考評委員會審批，由被考評者的直接上級將審批后的考評結(jié)果反饋給被考評者，并就其績效和進(jìn)步狀況進(jìn)行討論和指導(dǎo)。人事部門將考評結(jié)果歸檔，同時(shí)用于計(jì)算績效工資及五、結(jié)果分級：考核等次分為五級，分別是優(yōu)、良、不合格。隔級上級根據(jù)所管部門人員數(shù)綜合考慮，確定考核等次，但“優(yōu)”不得超過分管總?cè)藬?shù)的10%,“優(yōu)”與“良”之和不超過分管總?cè)藬?shù)的30%。等級優(yōu)良中基本合格不合格定義超越崗位常規(guī)要求；完全超過預(yù)期地達(dá)成了工作目標(biāo)完全符合崗位常規(guī)要求；全面達(dá)成工作目標(biāo)，并有所超越符合崗位常規(guī)要求；保質(zhì)、保量、按時(shí)地達(dá)成工作目標(biāo)基本符合崗位常規(guī)要求，但有所不足；基本達(dá)成工作目標(biāo)，但有所欠缺不符合崗位常規(guī)要求，不能達(dá)成工作目標(biāo)得分90分以上80-89分70-79分60-69分60分以下六、結(jié)果使用考評結(jié)果可作為以下幾類人事工作的依據(jù)：1、職務(wù)晉升：年度考評為優(yōu)或連續(xù)兩年年度考評為良的員工，優(yōu)先列為職務(wù)晉升對象。2、職務(wù)降級：年度考評一次不合格或連續(xù)兩年基本合格的員工給予行政降級處理。被考評者對考評結(jié)果持有異議，可以直接向管理委員會申訴。管理第三節(jié)職業(yè)發(fā)展一、公司為每位員工提供持續(xù)發(fā)展機(jī)會，鼓勵(lì)員工通過工作和自我學(xué)習(xí)不斷提高自己。在出現(xiàn)職位空缺情況下，具有敬業(yè)、協(xié)作、學(xué)二、結(jié)合個(gè)人特長及在公司崗位職責(zé)，員工填寫《員工職業(yè)發(fā)展規(guī)三、人事部門根據(jù)新員工入職前的職稱、學(xué)歷及調(diào)整后的崗位設(shè)定級別。試用期滿合格，部門負(fù)責(zé)人根據(jù)工作能力及表現(xiàn)確定轉(zhuǎn)正定四、新員工入職后，由部門負(fù)責(zé)人擔(dān)任職業(yè)輔導(dǎo)人，幫助新員工明確職業(yè)發(fā)展方向，促進(jìn)員工個(gè)人發(fā)展。被輔導(dǎo)人的工作表現(xiàn)及未來職務(wù)職級管理類專業(yè)技術(shù)類1高層管理人員店長區(qū)域經(jīng)理2中層管理人員主管副主管樓面部長領(lǐng)班3基層管理人員高級師傅高級收銀高級服務(wù)員4員工服務(wù)員收銀師傅第五章員工權(quán)益2、對下列情況，員工有權(quán)提出申(投)訴以得到公正待遇：(1)認(rèn)為個(gè)人利益受到不應(yīng)有的侵犯；(2)對處理決定不服；3、申(投)訴方式：(1)逐級申訴或向公司人事部門、公司監(jiān)察委員會直至總經(jīng)理提出申(投)訴。(2)可書面或面談兩種方式申(投)訴。(3)《申(投)訴書》必須具名，否則可能難以得到解決。(4)受理申(投)訴者應(yīng)在五個(gè)工作日內(nèi)給予回饋。第六章公共事件應(yīng)急處理管理措施我公司承諾如有幸中標(biāo)，保證完全響應(yīng)學(xué)校關(guān)于響應(yīng)時(shí)間的要求，同時(shí)保證提供7*24小時(shí)售后服務(wù)，確保隨時(shí)取得電話聯(lián)系，保第一章總則第一條為了規(guī)范對顧客投訴的處理，完善售后服務(wù)工作，特第三條所有員工都應(yīng)端正對顧客投訴的認(rèn)識，所有服務(wù)人員特別在顧客覺得處理不當(dāng)而感到生氣時(shí)，交談能緩和對方的緊張和怒息。顧客之所以會投訴通常是山于自己所信賴的門面服務(wù)態(tài)度不好，或者所買的商品不良而產(chǎn)生的。因此，產(chǎn)生情緒上的不滿也是無可厚非的事，想要消除這些不滿和怨氣，就必須站在顧客的立場來想問題。有些顧客也許比較敏感、任性、喜歡小題大做，遇到這種人千萬不要立即直接指明他的錯(cuò)誤，應(yīng)該仔細(xì)而溫和地向?qū)Ψ浇忉專顾私忾T面解決問題的誠意。在交談中，始終不能失去笑容通意見，使顧客對門面產(chǎn)生信賴感，因?yàn)轭櫩偷男刨嚹軌驗(yàn)殚T面帶第六條分析。分析顧客投訴的原因是解決問題的關(guān)鍵。顧客望門面賠償、使用不習(xí)慣新商品等。分析清楚顧客投訴原因，就能誠懇地向顧客表示已了解了他的委屈，使之意識到自己的說明并非第八條解釋。誠懇地向顧客解釋問題出現(xiàn)的原因，并且在解要充分地和顧客溝通，盡量讓顧客了解店方的想法及解決辦法，找第九條處理。在處理問題時(shí)，基本的處理方法是首先承認(rèn)是門面在顧客感到不滿的問題上存在著不同的責(zé)任再根據(jù)具體的情況進(jìn)行安慰至賠償、更換新商品等的處理辦法。但在解決問題時(shí)通常想法，以及解決辦法，找出折衷的方式來滿足顧客的要求。這種和顧客溝通的交涉過程非常繁雜，也非常辛苦。但是經(jīng)過一番心血得關(guān)于此次投訴發(fā)生的責(zé)任清查。找到問題發(fā)生的原因和環(huán)節(jié)后，應(yīng)第三章.接受顧客投訴時(shí)第十二條應(yīng)看顧客的眼睛以表示自己的誠懇，在與顧客交談盯視顧客身體的其他部位，這些都會加重顧客的抵觸情緒，極其容第十三條應(yīng)當(dāng)有意識的了解顧客的興趣和關(guān)心的問題，這樣第十四條應(yīng)當(dāng)問顧客您怎么看以注意反應(yīng)，首先從顧客的主對方的主張從個(gè)人的東西變成了存在于兩者中間，有了客觀性，然后，稍稍進(jìn)行啟發(fā)，使之對我方的觀點(diǎn)表示理解，這對解決雙方矛第十五條在適當(dāng)?shù)臅r(shí)候詳細(xì)詢問事實(shí)情況，特別是在顧客憤怒時(shí)，若首先詢問事件的經(jīng)過情形，容易造成顧客的憤怒情緒更加不易控制。因此，應(yīng)使用種種方法使顧客的憤怒情緒平息后，再詢第十六條經(jīng)常插進(jìn)輕松俏皮話以緩和緊張情緒，配合顧客的講述，適當(dāng)?shù)臅r(shí)候插進(jìn)輕松俏皮話，可以迅速有效地緩和顧客的緊第十七條使顧客知道談話的全貌及背景，在顧客的敘述結(jié)束時(shí)，客觀地將事件的全貌及發(fā)生的背景詳細(xì)描述出來，以使顧客冷第四章.投訴的種類第十九條對商品的投訴，予以更換并致歉，做成記錄向上級使顧客產(chǎn)生更高程度的信賴。顧客抱著對門面的高度期待，產(chǎn)生物顧客姓名電話地址投訴事由處理意見顧客態(tài)度接待人接待日期第六章依照不同原因處理如果顧客購買的商品質(zhì)量發(fā)生問題，表示門面沒有盡到管制商品的責(zé)任。解決的辦法是首先要向顧客誠心地道歉，然后替顧客退門面應(yīng)當(dāng)適當(dāng)?shù)乜紤]給予賠償或安慰。具體做法是更換質(zhì)量無誤的由于顧客處理不當(dāng)而造成商品損壞的情況發(fā)生的話，應(yīng)區(qū)別對待。如是顧客不注意造成的，應(yīng)婉轉(zhuǎn)地解釋，并免費(fèi)進(jìn)行修理。如確是售貨用方法而造成損壞的話，錯(cuò)誤的原因仍然應(yīng)在門面，門面使他難堪，而只是要使不滿的氣氛化解于無形而己。經(jīng)營者充分地說明門面的立場以及顧客誤會的所在，最后，為了怕?lián)p壞顧客的自除督促銷售員改進(jìn)之外，門面在處理這一類的問題時(shí)，店長應(yīng)不讓類似情況再度發(fā)生，店長陪同肇事員工一起向顧客道歉，以期次道歉；最后詳細(xì)把門面的賠償方法說明，以利顧客決定。道歉電話是直接會面和道歉信兩者都無法做到的權(quán)宜之計(jì)，可能的話，盡函給顧客以示負(fù)責(zé)，然后說明立場、處理方式，并詳細(xì)約定再聯(lián)絡(luò)的時(shí)間和其他細(xì)節(jié)。根據(jù)事件的具體情況，對于比較復(fù)雜的、雙方一、防盜措施(六)、在門面發(fā)生混亂、包括爭辯、打斗、顧客酗酒、受傷時(shí)要格外留心，這種情況可能僅僅是為了引開你的注意力，以協(xié)助(九)加強(qiáng)收銀操作規(guī)范和安全：(十一)、貨架不應(yīng)太高(不要超過視線)。(十五)、門面工作人員的私人物品要在指定地方存放(無必要不可帶進(jìn)門面),任何物品帶出門面時(shí)一定要自覺打開并接受當(dāng)班店長(店助)或領(lǐng)班檢查后方可放行。收銀員工上崗時(shí)身上不可帶有相應(yīng)損失的，應(yīng)承擔(dān)全部賠償責(zé)任；屬過失造成的賠償損失的50%,上限2000元。鑰匙大門鑰匙無論有無丟失現(xiàn)象，每年更換一次鑰匙表面用代碼而不是用可辨認(rèn)的名稱或地點(diǎn)對鑰匙進(jìn)行標(biāo)注鑰匙借用不借給其它員工持有者各門面店長對鑰匙持有者的姓名、鑰匙的種類(前門、后門等)及鑰匙的發(fā)出日期，要進(jìn)行登記并保存，并要求員工收到鑰匙后簽名門面多余的備用鑰匙應(yīng)由店長保存門面店長負(fù)責(zé)整個(gè)門面鑰匙的管理二、方法與技巧：顧客很多時(shí)，門面應(yīng)有專人負(fù)責(zé)看場，員工站在方便可以看到整個(gè)門面的地方注意顧客東西，特別注意一些東子到門面的(特別是袋口批一件衣服的)戴眼鏡，穿T恤的。四、事中處理：若在營業(yè)中，則須于顧客離開后，由男性員工予以禮貌攔截(之前可適當(dāng)提醒),并邀請至辦公室內(nèi)處理；處理方式皆以收回被偷之物品、金錢或叫其購買即可，但事態(tài)嚴(yán)重時(shí)，例(一)商品陳列零亂，說明疏于管理。(三)櫥窗亂貼海報(bào)，遮住了視野。(四)太多錢財(cái)外露，收銀箱放太多現(xiàn)金。(五)店外馬路岔路多，有容易逃走的路線。2.事前預(yù)防(一)裝置監(jiān)視器或安全系統(tǒng)。(二)建立資金超過一定數(shù)量投庫制度。(三)盡量保持店內(nèi)外明亮度及整齊。(四)提高警惕，發(fā)現(xiàn)可疑人員應(yīng)告知同事。(五)平時(shí)對店員工進(jìn)行教育訓(xùn)練。技巧提示：晚間上班時(shí)，員工要注意門鈴響聲，顧客進(jìn)出可隨六、事中處理(一)保持冷靜；(二)不作任意的或無謂的抵抗，確保人身安全。(三)雙手動作應(yīng)讓歹徒看清楚，以免誤傷。(四)不必說服歹徒，盡可能拖延時(shí)間，假裝合作。(五)記住歹徒的特征。(一)歹徒離開后立即報(bào)警，盡快通知店長和其他管理層。(二)小心保持現(xiàn)場，不要破壞證據(jù)。(三)被搶之后容易再次成為歹徒目標(biāo)，必須檢討改進(jìn)原有缺(一)盡快接待容易損壞商品的特殊顧客。(二)主動為顧客提供購物籃，并幫忙提取。(三)防止顧客試用商品。(四)貴重而易損商品放合適位置。(五)員工日常工作中對商品應(yīng)輕拿輕放，愛護(hù)商品公物。(一)不要責(zé)怪顧客或?qū)︻櫩褪闺y看的臉色。(二)穩(wěn)住顧客情緒，并關(guān)切顧客是否受驚嚇。(三)尋求妥善的處理方法(賠償問題)。(一)要求兌換零錢，穿西裝，陸續(xù)進(jìn)來2個(gè)人以上的，且拿(二)開始要買煙，后來又要洋酒或又要奶粉的。(三)要收銀員用報(bào)紙把煙抱起來或用黑袋子裝起來的。(四)要其他營業(yè)員去拿紙箱來裝起來的。(五)脫身時(shí)，故意拿手機(jī)問還要寫什么的。(六)故意找借口分開幫助你的同伴的。(七)送貨，以物抵物，或是聲稱存放物失竊，上門推銷，退(一)不要背對著已打開的錢箱放置或保險(xiǎn)柜。(二)收到顧客所付錢款，應(yīng)等確定金額后，方可放入錢箱。(三)大鈔注意辨別真假。當(dāng)一位顧客為一筆小交易付了張大(四)注意顧客以零錢掉落法、聲東擊西騙取你已打開的錢財(cái)(五)收銀員一定要唱收唱付，不要離開收銀臺。當(dāng)顧客換了幾次錢或做出其它轉(zhuǎn)移目標(biāo)的行(七)、若前臺只有一位收銀員，又沒有其他人員照看收銀機(jī)，(九)當(dāng)顧客換了幾次錢或做出其它轉(zhuǎn)移目標(biāo)的行為而使收銀員產(chǎn)生迷惑時(shí)，收銀員應(yīng)立即關(guān)好錢箱停止交易，并請店長進(jìn)行處二、門面要抓好員工消防教育，消防培訓(xùn)，教導(dǎo)員工安全使用消防器材，并要經(jīng)常檢查滅火器是否完好，如有漏氣或有效期已過三、嚴(yán)禁在倉庫，門面內(nèi)吸煙，定期對電線路及電器設(shè)備進(jìn)行四、嚴(yán)禁在倉庫，廚房亂裝插座開關(guān)，亂拉亂接電源電線，嚴(yán)禁使用電爐，嚴(yán)禁幾部制冷設(shè)備合用一條排插，防止電線超負(fù)荷起五、紙皮等易燃物品一定要及時(shí)清理。門面如需點(diǎn)蠟燭或蚊香(一)除電燈外，關(guān)掉所有電器設(shè)備；(二)立即打119火警電話，并報(bào)告店長；(三)聽從指揮，保持鎮(zhèn)定，迅速將現(xiàn)金及貴重物品轉(zhuǎn)移到安(四)學(xué)會逃生的方法要領(lǐng)：1、學(xué)會跳樓；2、發(fā)出求救信號；3、匍匐前進(jìn)；4、借助周邊工具逃生；5、不要吸入濃煙(濕毛巾捂鼻子)。一、了解分析原因(商品質(zhì)量低劣、配件不全；商品過期，有壞品；商品部全，不能充分選擇；暢銷商品嚴(yán)重缺貨(如促銷商品、特價(jià)商品等);商營業(yè)員的態(tài)度惡劣，職業(yè)道德差；業(yè)務(wù)不熟練；收銀作業(yè)不恰當(dāng)(如多收款、少找錢、顧客等候時(shí)間過長等)。服務(wù)項(xiàng)目不全(換零錢等);售后服務(wù)不及時(shí)。滿情緒的理解和支持，舒緩來電者不滿情緒，尋求共識，同時(shí)了解時(shí)立刻向?qū)Ψ奖硎疽咽盏叫偶蜎Q心解決問題的誠意，建立與顧客想。退貨、換貨處理，調(diào)整價(jià)格，改變服務(wù)，與顧客建立良好的關(guān)熱情受理——仔細(xì)聆聽——立即道歉——衷心感謝——滿意解記工作(姓名、電話、投訴原因、受理人、處理人、投訴時(shí)間、處理時(shí)間、處理結(jié)果),力爭當(dāng)時(shí)處理，不能當(dāng)時(shí)處理的以書面形式迅2、顧客投訴受理時(shí)間最長不能超過24小時(shí)。3、店長(店助)每天應(yīng)仔細(xì)翻閱顧客投訴登記本，并做出相應(yīng)處理，回復(fù)顧客，詢問顧客對處理結(jié)果是否滿意，將處理結(jié)果上報(bào)員工身體健康。堅(jiān)持預(yù)防為主的工作方針，加強(qiáng)對學(xué)校門面衛(wèi)生工經(jīng)營單位采購食品并簽定甲乙雙方協(xié)議書，以便追究對方責(zé)任，做食品及過期食品進(jìn)校。食品存儲到位，做到分類、分架、隔墻、離病者不得使用。從業(yè)人員出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐，應(yīng)該立即脫離工作崗位，病痊愈后方可重新上崗。食品從業(yè)人員必須養(yǎng)成良止銷售供應(yīng)，并封存導(dǎo)致食物中毒或可疑導(dǎo)致食物中毒的食品，保時(shí)間向局領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，同時(shí)應(yīng)立即撥打120,請求急救中心進(jìn)行救援。衛(wèi)生行政部門進(jìn)行調(diào)查處理，在調(diào)查處理的過程中，學(xué)校有關(guān)部門應(yīng)積極配合，盡快查清食物中毒的食品源，避免食物中毒的再次發(fā)第七章關(guān)于規(guī)范經(jīng)營、產(chǎn)品質(zhì)量控制及價(jià)格控制措施等5、若進(jìn)行門頭改造，門頭廣告制作方案(方式及尺寸等)將經(jīng)甲方管理部門同意后實(shí)施。我方對投標(biāo)現(xiàn)場現(xiàn)有校方有權(quán)協(xié)同其它相關(guān)部門提請終止合作，重新選擇合作單位并保質(zhì)，遵守組織紀(jì)律性，做到施工和經(jīng)營期間場面清潔、噪聲小，不11、態(tài)度可以決定一切，誠信則創(chuàng)造卓越。以真情誠信鑄就服務(wù)，廣大師生的贊美就是我們努力的目標(biāo)，注意每個(gè)細(xì)節(jié)，追求完美，把每件事都做得更好，讓廣大師生滿意是作為我們?nèi)w人員所根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》的相關(guān)規(guī)定，本企業(yè)在食營業(yè)執(zhí)照以及按食品品種和批次查驗(yàn)食品出廠檢驗(yàn)合格證或質(zhì)量檢驗(yàn)合格報(bào)告、進(jìn)口食品的商檢證明等法律法規(guī)規(guī)定的證明文件，并數(shù)量、生產(chǎn)批號、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)或進(jìn)貨時(shí)間等標(biāo)準(zhǔn)，將載有記錄內(nèi)容的票據(jù)統(tǒng)一規(guī)范裝訂或者粘貼要求，銷售預(yù)包裝食品。按照食品標(biāo)簽標(biāo)注的條件貯存食品，定期散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、統(tǒng)一進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄，可將有關(guān)資料復(fù)印件留存所屬相關(guān)經(jīng)并記錄停止經(jīng)營和通知情況，將有關(guān)情況報(bào)告轄區(qū)工商行政管理機(jī)七、不經(jīng)營病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類；不經(jīng)營未經(jīng)動物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類制十一、本企業(yè)如有違反《中華人民共和國食品安全法》的相關(guān)為了使產(chǎn)品定價(jià)科學(xué)化，制定流程規(guī)范化，我公司提供如下產(chǎn)與產(chǎn)品定價(jià)有關(guān)的營銷目標(biāo)有：維持企業(yè)的生存、爭取目標(biāo)利潤的最大化，保持和擴(kuò)大產(chǎn)品的市場占有率等，不同的目標(biāo)決定了2、產(chǎn)品成本產(chǎn)品成本是產(chǎn)品價(jià)格的最低限度，產(chǎn)品價(jià)格必須能夠補(bǔ)償產(chǎn)品生產(chǎn)、促銷和分銷的所有支出，并補(bǔ)償總公司為產(chǎn)品承擔(dān)風(fēng)險(xiǎn)所付定價(jià)策略應(yīng)與產(chǎn)品的整體設(shè)計(jì)、銷售和促銷決策相匹配，形成產(chǎn)品成本決定產(chǎn)品價(jià)格的最低限度，市場需求決定了產(chǎn)品的最產(chǎn)品定價(jià)時(shí)必須了解顧客購買產(chǎn)品的理由，并按照顧客對該產(chǎn)6、競爭因素1、財(cái)務(wù)部會同相關(guān)部門人員收集成本費(fèi)用數(shù)據(jù)，計(jì)算產(chǎn)品生產(chǎn)的各種成本和費(fèi)用，包括生產(chǎn)總成本、平均成本、邊際成本2、相關(guān)部門對市場上的同類產(chǎn)品進(jìn)行價(jià)格調(diào)研分析，主要包括生產(chǎn)廠家、商品規(guī)格、市場價(jià)格、銷售情況、顧客心理價(jià)位3、相關(guān)部門對新產(chǎn)品的銷量進(jìn)行分析預(yù)測，綜合考慮各種定價(jià)因素，并結(jié)合公司的實(shí)際情況和營銷組合策略，提出新產(chǎn)品市場經(jīng)濟(jì)的定價(jià)策略和定價(jià)方法，為消費(fèi)者提供合理的商品和服務(wù)4、認(rèn)真履行明碼標(biāo)價(jià)的義務(wù)，真實(shí)、準(zhǔn)確、規(guī)范的明碼標(biāo)價(jià)。有完善處理消費(fèi)者投訴的機(jī)制，接受社會消費(fèi)者的監(jiān)督，自覺誠懇第八章衛(wèi)生管理制度筷、鏟等)必須經(jīng)過高溫(蒸汽)或者藥物(TC101等含氯消毒劑)法調(diào)制消毒水，餐用具至少浸泡15分鐘，已達(dá)到消毒效果。六、不準(zhǔn)用抹布(特別是未消毒的抹布)擦拭已經(jīng)消毒處理過的二、成品存放實(shí)行“四隔離”,既生與熟隔離，成品與半成品隔三、用(食)具實(shí)行“四過關(guān)”一洗、二刷、三沖、四消毒。五、個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”四、堅(jiān)持每次操作完畢后徹底清掃一次，每周大掃除一次，以五、積極采取措施，消滅蒼蠅、老鼠、蟑螂等害蟲及其滋生條七、容器用具、案板、印模、工具等使用后立即洗刷干凈，保十、建立日常和定期清掃制度，實(shí)行廚房衛(wèi)生分片包干等責(zé)任三、設(shè)備布局合理，存放整齊有條理、容器、用具、工具、臺四、室內(nèi)無積塵，無蜘蛛網(wǎng)，地面無積水、不滑、無油膩，保五、垃圾和廢氣物存放在專用容器中，并加蓋密閉。垃圾袋裝二、購買食品添加劑必須索取生產(chǎn)許可證復(fù)印件和產(chǎn)品檢驗(yàn)合專柜保存(五專管理)。七、食品添加劑使用單位要主動將使用的添加劑種類報(bào)食藥監(jiān)二、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病毒攜帶者),活動性肺結(jié)核，化膿性、滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病(腹瀉、咳嗽、發(fā)熱、嘔吐、手外傷等)不準(zhǔn)上崗。工作三、上崗前必須穿戴清潔的工作衣、帽(并把頭發(fā)置于帽內(nèi)),二、餐廳加工人員(廚師)及涼菜制作人員(包括面食制作師傅)四、當(dāng)日供應(yīng)的各種菜肴，主食、面點(diǎn)每種留樣，用專用留樣的用具裝好加蓋放在冰箱冷藏室，留樣48小時(shí)以事保持清潔事保持清潔飯后自行收拾來面，將制余切英全都側(cè)進(jìn)飯管5、應(yīng)對每天(次)餐廚廢棄物的收運(yùn)情況做好記錄。第九章采購管理(采購制度、有效供貨合同復(fù)印件)詢價(jià)詢價(jià)訂貨驗(yàn)收索證稱量照單確認(rèn)報(bào)賬驗(yàn)收入庫運(yùn)輸索票付款裝配高家證遙貨1)我公司進(jìn)行飲食服務(wù)以來一直把原材料的采購作為食品衛(wèi)生安全的第一關(guān)口嚴(yán)格把控，采取一切管控措施進(jìn)行監(jiān)管杜絕一切不3.建立供應(yīng)商的定點(diǎn)采購及索票制度1)我公司為保障原材料的質(zhì)量在重慶地區(qū)進(jìn)行定點(diǎn)的飲食原材料的采購，同本地較大的并具有相關(guān)產(chǎn)品供應(yīng)資質(zhì)的飲食供應(yīng)商簽或檢疫合格證明(包括出廠合格證或出廠檢驗(yàn)報(bào)告)。并建立原材料驗(yàn)收入庫圖譜，對不符合圖譜中驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)及圖譜中沒2)原材料驗(yàn)收入庫圖譜舉例：肉類的驗(yàn)收入調(diào)球鹽精入庫圖譜,*.,*.鮮魚0a4*81kt1.原材料入庫資質(zhì)驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)序號檢查內(nèi)容檢查標(biāo)準(zhǔn)及要求1供應(yīng)商資質(zhì)大宗原材料1.證件齊全：營業(yè)執(zhí)照、組織代碼證、稅務(wù)登記證、工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證、食品流通許可證、批次檢驗(yàn)報(bào)告；2.所有資質(zhì)證件必須在有效期限內(nèi)；3.各項(xiàng)證件的每年按照標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行年檢，年檢合格；2蔬菜檢測市場檢測憑證或索證；二級檢測有供貨商進(jìn)行檢測憑2.供貨商每日檢測報(bào)告必須由檢測人、供貨商本人簽3.凡是質(zhì)檢中心指定的25個(gè)蔬菜品種范圍必須檢測4.色澤新鮮純正，無腐爛霉變現(xiàn)象，無蟲咬痕跡，無雜質(zhì)異色；無異味、堅(jiān)實(shí)挺拔，無怪狀3肉類檢測4米面糧油2.生產(chǎn)廠家、品牌、生產(chǎn)日期、合格證、等級標(biāo)注明5調(diào)味品(定型包裝產(chǎn)品)2.包裝完好，預(yù)包裝產(chǎn)品需有正規(guī)的QS標(biāo)識、合格的6凍貨1、正規(guī)廠家、證照齊全。3.采購運(yùn)行保障體系選購4.公司全國主要原材料的采購品牌供貨商1廣州凌鮮貿(mào)易有限公司大米2面粉3調(diào)和油4廣州凌鮮貿(mào)易有限公司食用鹽5由當(dāng)?shù)亟?jīng)我公司考察合格的供貨商或當(dāng)?shù)刂笮推髽I(yè)直接供貨豬肉6蔬菜7牛肉8雞鴨5.建立原材料采購公示制度1.1商品應(yīng)實(shí)行統(tǒng)一采購。1.4在商品銷售過程中應(yīng)建立動態(tài)的商品質(zhì)量信息監(jiān)控1.7查驗(yàn)供貨商資質(zhì)單證應(yīng)包括下列內(nèi)容(查驗(yàn)有關(guān)單證1.8查驗(yàn)商品質(zhì)量應(yīng)包括下列內(nèi)容(查驗(yàn)有關(guān)單證是復(fù)印2.3.6對限期使用的商品，入庫時(shí)對商品保質(zhì)(保存)期2.3.7進(jìn)貨商品檢查驗(yàn)收中的不良記錄應(yīng)及時(shí)發(fā)虧總部采購機(jī)構(gòu)。2.3.8對在庫商品的質(zhì)量應(yīng)定期檢查并做好記錄，發(fā)現(xiàn)有質(zhì)量問題的商品應(yīng)當(dāng)即封存處理。3重點(diǎn)商品的持證查驗(yàn)1.采購、銷售重點(diǎn)商品，應(yīng)按表一有關(guān)內(nèi)容，查驗(yàn)相關(guān)A.常溫商品下架期管理標(biāo)準(zhǔn)三年以上(36個(gè)月)330天(11個(gè)月)540天及以上(18個(gè)月)180天(6個(gè)月)二年以上(24個(gè)月)240天(8個(gè)月)360天及以上(12個(gè)月)120天(4個(gè)月)(1)保質(zhì)期限在一年以上(含一年)的報(bào)警點(diǎn)為保質(zhì)期止前的1/3;(2)保質(zhì)期9/8個(gè)月的報(bào)警點(diǎn)為保質(zhì)期止前的90天(3個(gè)月);(3)保質(zhì)期限在六個(gè)月的報(bào)警點(diǎn)為保質(zhì)期前止(2個(gè)月);(4)保質(zhì)期在5---3個(gè)月的報(bào)警點(diǎn)為保質(zhì)期前止的25天；(5)保質(zhì)期限在一個(gè)月的報(bào)警點(diǎn)為保質(zhì)期限前止的10天；(6)保質(zhì)期在15天的報(bào)警點(diǎn)為保質(zhì)期止前的5天；二年及以上(24個(gè)月)105天(3.5個(gè)月)30天及以上2天540天及以上90天20天及以上2天(18個(gè)月)(3個(gè)月)360天及以上(12個(gè)月)30天(1個(gè)月)14天及以上2天(9個(gè)月)20天10天2天(8個(gè)月)20天2天180天及以上(6個(gè)月)20天7天1天150天及以上(5個(gè)月)20天5天1天120天及以上(4個(gè)月)5天到期當(dāng)日提前2小時(shí)90天及以上(3個(gè)月)5天到期當(dāng)日提前2小時(shí)60天及以上(2個(gè)月)5天1天到期當(dāng)日提前2小時(shí)序號類別分類類別保質(zhì)期下架時(shí)間1米飯粥每日下午15點(diǎn)2調(diào)理面每日下午15點(diǎn)3調(diào)理面包三明治每日晚上22點(diǎn)4副食小吃豆皮鹵味5天3天每天晚上22點(diǎn)每天上午8點(diǎn)5沙拉長條沙拉方形沙拉雞胸肉蟹味棒2天2天3個(gè)月6個(gè)月每天上午8點(diǎn)每天晚上22點(diǎn)每周檢查一次6甜品長保時(shí)間(旺旺系常規(guī))旺仔布雷90天，旺旺果凍6個(gè)月4天每天查看，提前一周下架每天晚上22點(diǎn)7面包自產(chǎn)面包2-3天每天晚上22點(diǎn)滿格系列南瓜吐司90天60天提前7天下架8油炸品香腸每天晚上22點(diǎn)對應(yīng)下架時(shí)間9包子蒸包對應(yīng)下架時(shí)間其他快速食品每天晚上22點(diǎn)冷藏飲料酸奶果汁咖啡90天每天晚上22點(diǎn)30天以上的提前一周其他火腿腸60天天每周檢查一次冷凍食品腸粉伊娃拌面4天7天根據(jù)每天上架時(shí)間提前2小時(shí)下架1.要遵守“先進(jìn)先出”2.注意查看商品的“銷售期限日期，銷售期間時(shí)間”3.每天檢查商品的顏色，氣味，外觀有無4.商品報(bào)廢的時(shí)間是否按標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行1.PB商品：所有自產(chǎn)商品(以上表格所訴)必須提前2小時(shí)下架2.NB商品：保質(zhì)期30天的商品要提前7天登記預(yù)警；保質(zhì)期在90天的商品要提前15天登記預(yù)警；保質(zhì)期3個(gè)月(含)以上的商品要提前30天登記預(yù)警。門面每周安排員工做貨架衛(wèi)生時(shí)，要查看每個(gè)等我方按照采購人提供的供應(yīng)計(jì)劃(包括調(diào)整計(jì)劃)及要求的品種和數(shù)量向采購人提供滿足本合同技術(shù)規(guī)定要求的質(zhì)量合格、全新對于采購急需的貨物我方承諾采取其他有力措施以保證供貨的采購人在交貨地點(diǎn)有權(quán)隨時(shí)抽檢我方交貨產(chǎn)品的質(zhì)量，如發(fā)現(xiàn)質(zhì)量不符合本合同規(guī)定，采購人有權(quán)拒收貨物、拒付合同價(jià)款，并我方供應(yīng)貨物的質(zhì)量指標(biāo)不符合合同規(guī)定的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，我方自在質(zhì)保期內(nèi)，合同貨物出現(xiàn)質(zhì)量問題，經(jīng)維修后仍然出現(xiàn)同樣質(zhì)量問題，我方予以無償更換。質(zhì)量保修期內(nèi)，我方未能按采購人要求修復(fù)出現(xiàn)的缺陷，采購人有權(quán)另行委托其他單位修復(fù)，由此發(fā)檢驗(yàn)(測)、試驗(yàn)我方供應(yīng)的所有合同貨物都是從企業(yè)信譽(yù)、質(zhì)量、售后服務(wù)擇優(yōu)選擇合格的產(chǎn)品供應(yīng)商。進(jìn)入的物資入庫前檢驗(yàn)員首先要驗(yàn)證該批供貨單位是否為合格供應(yīng)商，并驗(yàn)證其有關(guān)質(zhì)量證明文件(如合格證，檢驗(yàn)報(bào)告等),再對進(jìn)貨實(shí)施必要的檢驗(yàn)和測量。如該貨物不屬合格供應(yīng)商的產(chǎn)品，則予以拒檢。檢驗(yàn)人員首先對產(chǎn)品包裝、外觀、色澤進(jìn)行檢驗(yàn)并根據(jù)實(shí)測情況和相關(guān)檢驗(yàn)的要求，作出合格與否的決定，經(jīng)檢測合格后通知庫房保管部門。根據(jù)結(jié)果辦理入庫手續(xù)，庫房保管對所填物資的數(shù)量進(jìn)行驗(yàn)收，并分類堆放。我方承諾方供應(yīng)的所有合同貨物是全新，未經(jīng)使用過的。各個(gè)方面滿足招標(biāo)我方積極配合并提供抽檢所需的資料和必要條件。抽檢中發(fā)現(xiàn)合同按照國家有關(guān)部門最新的規(guī)定進(jìn)行包裝，滿足長途運(yùn)輸、能承受水平受力、垂直受力、多次搬運(yùn)、裝卸、防潮、防震、防碎等包裝要求。我方按照合同貨物的特點(diǎn)，按需要分別加上防沖撞、防霉、防銹、防腐蝕、防凍、防盜的保護(hù)措施，以便合同貨物在沒有任何損我方應(yīng)負(fù)責(zé)按部套進(jìn)行檢查清理，不留異物，并保證零部件齊全。接到供貨通知后，將及時(shí)安排公司車輛進(jìn)行貨物裝運(yùn)，在裝運(yùn)貨物時(shí)做到輕拿輕放，嚴(yán)禁碰撞或劃傷貨物，嚴(yán)格清點(diǎn)數(shù)量，盡量避免發(fā)生差錯(cuò)給用戶帶來損失，如用敞篷車裝載完畢必須綁扎牢固并加蓋防雨篷布遮蓋，貨物在運(yùn)輸時(shí)均辦理貨物保險(xiǎn)，并督促駕駛?cè)藛T必須按照運(yùn)輸合同規(guī)定按時(shí)將產(chǎn)品安全、迅速、準(zhǔn)確無誤和保質(zhì)保量地運(yùn)交到用戶指定的卸貨地點(diǎn)。我方認(rèn)真執(zhí)行產(chǎn)品貯存、運(yùn)輸規(guī)程，避免長時(shí)間燥曬，運(yùn)輸中注意支點(diǎn)位置、捆綁方法，避免貨物等字樣以相應(yīng)的標(biāo)記圖案。我方應(yīng)在合同貨物包裝物外表明確標(biāo)注貨物的倉儲保管要求，包裝物外表的標(biāo)注應(yīng)清晰、牢固、防水、耐合同貨物在保管期間發(fā)生損壞的，我方承擔(dān)由于修理或更換損壞的交貨配生產(chǎn)線，優(yōu)先供應(yīng)本項(xiàng)目所需貨物。并根據(jù)買方的要求和交貨計(jì)劃，準(zhǔn)時(shí)、安全的將貨物運(yùn)至采購人指定地點(diǎn)。不論我方采用何種運(yùn)輸方式，我方均保證采購計(jì)劃供應(yīng)量，并保證有必要的調(diào)峰運(yùn)輸能力，確保采購人的需要。我方在交貨時(shí)提供合同貨物出廠有關(guān)質(zhì)量證明文件(如合格證，檢驗(yàn)報(bào)告等),確保交貨質(zhì)量。我方負(fù)責(zé)辦理發(fā)運(yùn)合同貨物所需要的運(yùn)輸手續(xù)及合同貨物交付前的運(yùn)輸，合同我方應(yīng)負(fù)責(zé)及時(shí)自費(fèi)對因風(fēng)險(xiǎn)滅失或損失的合同貨物補(bǔ)充供貨，修理或更換，并承擔(dān)由于補(bǔ)充和/或修理和/或更換損壞的合同貨物而第十章食品安全管理制度及措施二、成品存放實(shí)行“四隔離”,既生與熟隔離，成品與半成品隔三、用(食)具實(shí)行“四過關(guān)”一洗、二刷、三沖、四消毒。五、個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”第二節(jié)后廚衛(wèi)生制度二、各種炊事機(jī)械、電器設(shè)備用具必須擺放整齊，做到清潔衛(wèi)生，有專門人負(fù)責(zé)。第三節(jié)環(huán)境衛(wèi)生制度第四節(jié)食品初加工衛(wèi)生制度七、應(yīng)有收集垃圾及廢棄物的帶蓋的垃圾箱(桶),實(shí)行垃圾袋第五節(jié)配菜衛(wèi)生制度第六節(jié)燒煮、烹調(diào)衛(wèi)生制度專柜保存(五專管理)。(一)、化學(xué)法消毒程序3、在浸泡池中用消毒劑溶液完全浸泡餐用具15分鐘以上。(二)、化學(xué)法消毒基本要求3、嚴(yán)格用有效氯5.5%至6.5%的84消毒劑和水配制成1:250(三)、餐具保潔的基本要求(四)、物理法消毒程序(1)、煮沸消毒，完全浸泡在沸騰(100℃)的水中保持15分(2)、蒸汽消毒，要放入100℃的蒸箱中保持15分鐘以上。(3)、紅外線消毒，要放入120℃紅外線消毒柜中，保持15分鐘。(五)、物理法消毒基本要求3、容器顏色管理第十二節(jié)垃圾回收與清運(yùn)制度保持清潔保持清潔五、應(yīng)對每天(次)餐廚廢棄物的收運(yùn)情況做好記錄。物理消毒流程圖清洗清洗消毒過清清水3、在浸泡池中用消毒劑溶液完全浸泡餐用具15分鐘以上。3、嚴(yán)格用有效氯5.5%至6.5%的84消毒劑和水配制成1:2505、禁止使用熱水配制消毒液，以免加快有效氯的揮發(fā)而降低消6、禁止消毒液和洗滌液放在同一水池中，以免酸堿中和反應(yīng)消8、要使餐用具完全浸泡在消毒劑水溶液中，避免部分暴露在消1、消毒后的餐用具要自然瀝干，不得用手巾、餐巾等擦干，以2、消毒后的餐用具及時(shí)存放在有“已消毒餐用具”標(biāo)識的專用(1)、煮沸消毒，完全浸泡在沸騰(100℃)的水中保持15分鐘(2)、蒸汽消毒，要放入100℃的蒸箱中保持15分鐘以上。(3)、紅外線消毒，要放入120℃紅外線消毒柜中，保持15分鐘。5、將餐用具自然烘干后放入專用保潔柜存放，保潔要求同化學(xué)4、蒸汽消毒時(shí)，要將餐具側(cè)放于木質(zhì)或耐高溫的塑料盤內(nèi)，再1、我方承諾根據(jù)貴單位特點(diǎn)，不斷調(diào)整經(jīng)營思路，更新2、我方承諾嚴(yán)格執(zhí)行國家和地方的食品安全法規(guī)，建立健全廚3、我方承諾愛護(hù)和保養(yǎng)貴單位現(xiàn)有的餐廳設(shè)施、設(shè)備，損壞照實(shí)安全防范措施。如因我方原因發(fā)生火災(zāi)、工傷、被盜等事6、我方承諾做到按時(shí)、保質(zhì)、按量、保溫供餐。根據(jù)貴單位作9、我方承諾所有從業(yè)人員均具備有效的健康證和身份證，無刑金。第十一章落實(shí)辦法(1)執(zhí)行頻次：根據(jù)實(shí)際需求。(2)執(zhí)行要求：庫房物品入庫手續(xù)規(guī)范，賬物相符，物品存放(3)執(zhí)行步驟(4)記錄填寫：作業(yè)網(wǎng)點(diǎn)執(zhí)行人填寫《出入庫登記表》,注明物(1)執(zhí)行頻次：根據(jù)實(shí)際需求；(3)執(zhí)行步驟：1食品倉庫內(nèi)不得存放有毒有害物品，不得存放個(gè)人物。11.2.食品制作1、1熟食制作1、2粗加工(1)執(zhí)行頻次：根據(jù)實(shí)際需求；(2)執(zhí)行要求：根據(jù)每日菜單內(nèi)容，按(3)執(zhí)行步驟：(4)記錄填寫：執(zhí)行人填寫《刀具消毒記錄》,重點(diǎn)記錄刀具消(1)執(zhí)行頻次：根據(jù)實(shí)際需求；(2)執(zhí)行要求：根據(jù)每日菜單內(nèi)容，按時(shí)完成菜肴(3)執(zhí)行步驟：視(包括衛(wèi)生檢查、餐前品嘗),檢查記錄填寫情況。(1)執(zhí)行頻次：根據(jù)實(shí)際需求：(2)執(zhí)行要求：根據(jù)當(dāng)日涼菜菜單，完成涼菜制作前的工作準(zhǔn)(3)執(zhí)行步驟：(1)執(zhí)行頻次：根據(jù)實(shí)際需求；(2)執(zhí)行要求：根據(jù)每日菜單內(nèi)容，按時(shí)完成涼菜切配加工；(3)執(zhí)行步驟：※涼菜間廚師根據(jù)涼菜品種，分類進(jìn)行,做好粗加工，將原※加工結(jié)束后，清洗并消毒所有飲具、餐具，放回指定區(qū)域備用。2.3主食制作管理2.3.1操作準(zhǔn)備(1)執(zhí)行頻次：根據(jù)實(shí)際需求；(2)執(zhí)行要求：根據(jù)當(dāng)日主食品種，完成主食的操作準(zhǔn)備；(3)執(zhí)行步驟：※上崗前，主食制作廚師應(yīng)洗手消毒、穿戴干凈，做好操作準(zhǔn)※檢查壓面機(jī)、蒸箱設(shè)備、電餅鐺、電冰箱、電烤箱、攪拌機(jī)2.3.2加工制作(1)執(zhí)行頻次：根據(jù)實(shí)際需求；(2)執(zhí)行要求：根據(jù)每日菜單內(nèi)容，完成主食的操作準(zhǔn)備；(3)執(zhí)行步驟：※預(yù)制加工面團(tuán)(糅合-成型-醒發(fā));挑選、淘洗大米，※加工結(jié)束后，清洗所有用具和設(shè)備，剩余的面粉、大米等重點(diǎn)記錄主食品嘗情況及灶臺清潔時(shí)間，公司相關(guān)人員檢查記錄填(1)售餐服務(wù)流程圖：清理衛(wèi)生(2)售餐服務(wù)規(guī)范：3、要對待分發(fā)餐具和用具進(jìn)行嚴(yán)格檢查，確保所分發(fā)的餐用具4、餐用具分發(fā)的提前時(shí)間不宜過長，應(yīng)當(dāng)餐使用，不超過4小5、對每餐所用餐用具進(jìn)行逐一分練，帶有油污或殘?jiān)炔粷嵨?、供應(yīng)自助餐時(shí)，在每個(gè)盛裝菜肴的容器旁邊放置已消毒的盛8、對飯菜質(zhì)量進(jìn)行驗(yàn)收，懷疑有夾生或變質(zhì)的，予以撤回并將9、在烹飪后至食用前需要較長時(shí)間(超過2小時(shí))不食用的成品，應(yīng)當(dāng)在高于60℃(蒸箱)或低于10℃(冰箱)的條件下存放。原料入庫由庫管和質(zhì)檢員共同負(fù)責(zé)，并做好記錄對于有衛(wèi)生質(zhì)5、禁收無解禁批復(fù)的四季豆，禁收老的或被霜打過的四季豆。5、運(yùn)輸設(shè)備及容器清潔，包裝合理無污染。1、供貨攜帶檢疫證，肉體印有檢疫章。2、色澤鮮紅，脂肪呈白色，質(zhì)堅(jiān)硬，肉彈性足。3、無粘液，無滲出液，無寄生蟲。4、肉質(zhì)柔軟光滑，無腐臭變質(zhì)異味。5、運(yùn)輸設(shè)備、容器清潔、合理、無污染，有遮蓋物。1、供貨攜帶檢疫證。2、肉質(zhì)深紅，質(zhì)地緊密，肥肉純白，質(zhì)細(xì)膩。3、肉體結(jié)實(shí)彈性足，無粘液、無滲出液。4、無腐爛異味，具自然腥味。5、運(yùn)輸包裝合理，清潔衛(wèi)生，無污染?！魟游飪?nèi)臟：心：呈淡紅色、脂肪乳白色或帶微紅色，組織結(jié)實(shí)，具有韌性和彈性，氣味正常(見右圖)。肝：紅褐色或棕紅色，潤滑而有光澤，組織緊密結(jié)實(shí)，具有彈性，切面整齊，略有血腥氣味(見右圖)肚：呈乳白色或淡黃褐色，粘膜清晰，組織結(jié)實(shí)且具有較強(qiáng)的腎：呈淡褐色，具有光澤和彈性，組織結(jié)實(shí)，腎臟剖面略有尿5、包裝完整，標(biāo)識齊全，有QS標(biāo)識。1、皮膚干燥、白色或淡黃色、清潔而2、頸部與腿部肌肉色調(diào)較深，胸肌呈第十二章服務(wù)質(zhì)量管理措施1.所有服務(wù)人員均需戴公司提供的統(tǒng)一的工作服、工作帽、戴2.服務(wù)過程中需要使用文明用語，嚴(yán)禁與師生發(fā)生的口角和打5.引導(dǎo)師生排隊(duì)就餐，就餐后主動送回餐具及防止浪費(fèi)等。培6.餐廳應(yīng)設(shè)立“失物招領(lǐng)處”盡可能為師生提供服務(wù)，要設(shè)立“意見薄”,廣泛收集師生意見和要求，并根據(jù)其意見和要求改進(jìn)。根據(jù)現(xiàn)代全面質(zhì)量管理的基本原理，結(jié)合餐飲服務(wù)的3個(gè)階段(準(zhǔn)備階、段、執(zhí)行階段和結(jié)果階段),餐廳服務(wù)質(zhì)量控制可相應(yīng)地所做的一切管理上的努力。預(yù)先控制的目的是防止開餐服務(wù)中所使(1)人力資源的預(yù)先控制餐廳應(yīng)根據(jù)自己的特點(diǎn)，靈活安排人員班次，以保證人力資源(2)物資用品的預(yù)先控制(3)衛(wèi)生質(zhì)量的預(yù)先控制衛(wèi)生質(zhì)量控制是餐廳服務(wù)質(zhì)量控制的重要一環(huán)。目前，師生關(guān)(4)事故的預(yù)先控制餐廳經(jīng)理在開餐前的巡視工作中，除了檢查露面的物資配備和環(huán)境衛(wèi)生外，還要注意餐廳各通道是否順暢，地面是否有油污或水漬，對于不能及時(shí)清除的路面障礙或潛在危險(xiǎn)因素，應(yīng)要求服務(wù)員2.餐飲服務(wù)質(zhì)量的現(xiàn)場控制所謂現(xiàn)場控制，是指現(xiàn)場監(jiān)督正在進(jìn)行的餐飲服務(wù)，使其規(guī)范化、程序化，并迅速妥善地處理意外事件。服務(wù)質(zhì)量的現(xiàn)場控制是餐廳服務(wù)的主要職責(zé)之一。餐廳經(jīng)理也應(yīng)將現(xiàn)場控制作為管理工作(1)服務(wù)程序的現(xiàn)場控制開餐期間，餐廳經(jīng)理應(yīng)始終站在第一線，親身觀察、判斷、監(jiān)(2)上菜時(shí)機(jī)的控制做到恰到好處，既不要讓師生等太久，也不應(yīng)將所有的菜肴一下全(3)意外事件的控制起投訴，經(jīng)理一定要迅速采取彌補(bǔ)措施，以防事態(tài)擴(kuò)大，影響其他(4)人員控制所謂反饋控制，就是通過質(zhì)量信息的反饋，找出服務(wù)工作在準(zhǔn)備階段和執(zhí)行階段的不足，采取措施加強(qiáng)預(yù)先控制和現(xiàn)場控制，提直接成本是指在食品生產(chǎn)過程中直接耗用的原材料、調(diào)料、配料、輔助材料等直接材料，是餐飲成品中具體的材料費(fèi)，是餐廳最2