學(xué)校食堂餐廳衛(wèi)生管理制度

第頁共頁學(xué)校食堂餐廳衛(wèi)生管理制度一、總則為了保障學(xué)校師生的飲食安全，提供有營(yíng)養(yǎng)、健康的餐飲服務(wù)，提高學(xué)生的身體素質(zhì)，特制定本管理制度。二、食堂餐廳的管理1.食堂餐廳應(yīng)按照學(xué)校衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)，并設(shè)置專門的食堂管理人員。2.食堂餐廳的前廳及餐桌應(yīng)干凈整潔，無雜物，地面應(yīng)保持干燥、清潔，并進(jìn)行定期清潔和消毒。3.食堂餐廳的廚房應(yīng)當(dāng)配備必要的設(shè)備，設(shè)備應(yīng)保持干凈、整潔，按照操作規(guī)程進(jìn)行使用和維護(hù)，并進(jìn)行定期清潔和消毒。4.食堂餐廳的食品存儲(chǔ)間應(yīng)設(shè)有恒溫設(shè)備，并制定食品存儲(chǔ)管理制度，保證食物的儲(chǔ)存環(huán)境衛(wèi)生。5.餐廳的餐桌、椅子、碗筷等用具應(yīng)定期清潔和消毒，保持衛(wèi)生。6.餐廳內(nèi)應(yīng)設(shè)有合理的餐具、餐巾、清洗用具擺放位置，并定期更換、清洗。7.食堂餐廳應(yīng)設(shè)有合理的餐位數(shù)量，以滿足學(xué)生的就餐需求。三、食品采購(gòu)管理1.食堂餐廳應(yīng)與合法、有資質(zhì)的食品供應(yīng)商簽訂采購(gòu)合同，并定期進(jìn)行供應(yīng)商資質(zhì)的評(píng)估。2.食堂餐廳采購(gòu)的食品應(yīng)在保質(zhì)期內(nèi)，并按照規(guī)定儲(chǔ)存、保管，并標(biāo)注清晰的食品安全信息。3.食堂餐廳應(yīng)建立食品采購(gòu)及驗(yàn)收記錄，并定期進(jìn)行食品檢驗(yàn)，確保食品的質(zhì)量安全。四、食品加工管理1.食堂餐廳的工作人員應(yīng)經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，持有相關(guān)健康證明，了解食品加工操作規(guī)程和衛(wèi)生要求。2.食堂餐廳的食品加工區(qū)域應(yīng)保持干凈、整潔，廚房應(yīng)設(shè)有足夠的洗手間和洗手設(shè)備，并配備專用的清潔用具。3.食堂餐廳的工作人員加工食品前應(yīng)洗手，并佩戴潔凈的工作服和工作帽。4.食堂餐廳應(yīng)根據(jù)食品加工操作規(guī)程進(jìn)行食品加工，減少交叉污染的可能性。五、食品銷售管理1.食堂餐廳進(jìn)行食品銷售前，應(yīng)對(duì)食品進(jìn)行檢查，確保食品的質(zhì)量合格。2.食堂餐廳應(yīng)設(shè)有標(biāo)志醒目的食品安全提示牌，提醒顧客關(guān)注食品安全問題。3.食堂餐廳的工作人員應(yīng)對(duì)顧客進(jìn)行禮貌友好的服務(wù)，并保持工作區(qū)域的整潔和衛(wèi)生。六、食品安全監(jiān)管1.學(xué)校應(yīng)定期派員對(duì)食堂餐廳進(jìn)行檢查，對(duì)違反衛(wèi)生管理制度的行為進(jìn)行嚴(yán)肅處理。2.食堂餐廳應(yīng)配合學(xué)校衛(wèi)生管理部門的工作，進(jìn)行衛(wèi)生抽檢、檢疫等工作。3.食堂餐廳應(yīng)建立完善的食品安全記錄，包括食品采購(gòu)記錄、加工記錄、銷售記錄等。七、食堂餐廳衛(wèi)生宣傳1.食堂餐廳應(yīng)加強(qiáng)對(duì)員工的衛(wèi)生意識(shí)培訓(xùn)，并定期進(jìn)行健康知識(shí)的宣傳教育。2.食堂餐廳應(yīng)在醒目的位置設(shè)置食品衛(wèi)生宣傳欄，發(fā)布食品安全相關(guān)信息。3.食堂餐廳可以邀請(qǐng)衛(wèi)生部門的專家進(jìn)行食品安全知識(shí)講座。八、違規(guī)處罰對(duì)違反衛(wèi)生管理制度的行為，食堂餐廳將按照以下處理方式進(jìn)行處罰：1.移交有權(quán)部門進(jìn)行處理；2.暫停營(yíng)業(yè)，整改后重新開業(yè)；3.給予警告或者記過處分；4.解除勞動(dòng)合同。以上為學(xué)校食堂餐廳衛(wèi)生管理制度，為確保學(xué)校師生的飲食安全，提