中國(guó)茶文化概述課件

茶藝

主講人：吳紅勤1最新版整理ppt我國(guó)是茶樹(shù)的原產(chǎn)地，是世界產(chǎn)茶、飲茶最早的國(guó)家，世界第一部茶葉著作——《茶經(jīng)》，就是出自我國(guó)唐代陸羽之手。如今，飲茶已普及全世界，客來(lái)敬茶，已成為我國(guó)人民及世界人民交友待客、增進(jìn)友情的文明禮節(jié)。在我國(guó)，種茶、制茶、飲茶已經(jīng)歷了漫長(zhǎng)的歷史過(guò)程，茶葉品種日益增多，制茶工藝日益先進(jìn)，飲茶方法日益科學(xué)。人們?cè)陲嫴柚?，還創(chuàng)造了燦爛的茶文化，可以說(shuō)，飲茶文化是我國(guó)民族文化寶庫(kù)中的精品。2最新版整理ppt

翻開(kāi)我國(guó)五千年的文明發(fā)展史，人們不難發(fā)現(xiàn)，茶葉生產(chǎn)、飲用幾乎與我國(guó)文化的發(fā)展息息相伴。無(wú)論是文學(xué)、美術(shù)或是音樂(lè)、舞蹈，都有大量以茶為題材的作品。

在國(guó)外，只要是有飲茶習(xí)俗的國(guó)家，它的文化領(lǐng)域中就會(huì)有表現(xiàn)茶的作品問(wèn)世。這是因?yàn)?，一方面，茶含有?duì)人的神經(jīng)系統(tǒng)起良好作用的咖啡堿、芳香物質(zhì)等成分，能賦予人們以興奮、清醒、機(jī)智；另一方面，由于茶與人們的生活息息相關(guān)，久而久之，便形成了茶的文化和藝術(shù)。

3最新版整理ppt茶史概論

茶，是中華民族的舉國(guó)之飲。它發(fā)乎神農(nóng)，聞?dòng)隰斨芄?，興于唐朝，盛在宋代，如今已成了風(fēng)靡世界的三大無(wú)酒精飲料（茶葉、咖啡和可可）之一，并將成為21世紀(jì)的飲料大王，飲茶嗜好遍及全球，全世界已有50余個(gè)國(guó)家種茶，尋根溯源，世界各國(guó)最初所飲的茶葉，引種的茶種，以及飲茶方法、栽培技術(shù)、加工工藝、茶事禮俗等，都是直接或間接地由中國(guó)傳播去的。中國(guó)是茶的發(fā)祥地，被譽(yù)為“茶的祖國(guó)”。茶，乃是中華民族的驕傲！

4最新版整理ppt茶史概論茶樹(shù)原產(chǎn)我國(guó)西南地區(qū)，我國(guó)是世界上最早發(fā)現(xiàn)茶樹(shù)和利用茶樹(shù)的國(guó)家，我國(guó)茶史的發(fā)展經(jīng)歷了三個(gè)階段：

一、野生藥用階段。茶的利用始作藥料，在《神農(nóng)本草經(jīng)》一書中曾經(jīng)指出：“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之”（注：茶原名荼），說(shuō)是遠(yuǎn)在公元前2737-2697年茶被神農(nóng)所發(fā)現(xiàn)，并用為藥料，自此后，茶逐漸推廣為藥用。但何時(shí)開(kāi)始作為飲料，史料極缺，只有公元前59年的王褒《僮約》一文，曾提到“武陽(yáng)買茶”“烹茶盡具”等工作內(nèi)容，這是茶用來(lái)飲用的最早記載。

5最新版整理ppt茶史概論二、少量種植供寺僧、貴族飲用階段。飲茶的習(xí)慣，最早應(yīng)當(dāng)起源于川蜀之地，后逐漸向各地傳播，至西漢未年，茶已成為寺僧、皇室和貴族的高級(jí)飲料，到三國(guó)之時(shí)，宮廷飲茶更為經(jīng)常。

三、大量發(fā)展階段…6最新版整理ppt茶葉篇茶葉被我們的祖先發(fā)現(xiàn)以后，對(duì)它的利用方式先后經(jīng)歷了幾個(gè)階段的發(fā)展演化，才進(jìn)展到如今天這種“開(kāi)水沖泡散茶”的飲用方式。在遠(yuǎn)古時(shí)代，我們的祖先僅僅是把茶葉當(dāng)作藥物。這與《神農(nóng)本草》記載的“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之”是相吻合的。茶葉具有清熱解毒、提神、醒腦等功能，至今仍被某些地區(qū)的群眾當(dāng)作藥用。那時(shí)人們從野生的茶樹(shù)上砍下枝條、采下芽葉，放在水中燒煮，然后飲其汁水，這就是原始的“粥茶法”。這樣煮出的茶水，滋味苦澀，因此那時(shí)稱茶為"苦荼"……

7最新版整理ppt茶葉分類按茶色不同分類按季節(jié)不同分類按制造程序分類按薰花種類分類按產(chǎn)地分類按發(fā)酵程度不同分類按凋萎程度不同分類按茶樹(shù)品種分類按焙火程度分類按新茶、陳茶分類8最新版整理ppt按茶色不同分類

綠

茶炒青

綠茶眉茶(炒青，特珍，珍眉，鳳眉，秀眉，貢熙等)

珠茶(珠茶，雨茶，秀眉等)

細(xì)嫩炒青(龍井，大方，碧螺春，雨花茶，松針等)烘青

綠茶普通烘青(閩烘青，浙烘青，徽烘青，蘇烘青等)

細(xì)嫩烘青(黃山毛峰，太平猴魁，華頂云霧，高橋銀峰等)曬青綠茶(滇青，川青等)

蒸青綠茶(煎茶，玉露等)9最新版整理ppt按茶色不同分類

紅

茶小種紅茶(正山小種，煙小種等)

工夫紅茶(滇紅，祁紅，川紅，閩紅等)

紅碎茶(葉茶，碎茶，片茶，末茶)

青

茶閩北烏龍(武夷巖茶，水仙，大紅袍，肉桂等)

閩南烏龍(鐵觀音，奇蘭，水仙，黃金桂等)

廣東烏龍(鳳凰單樅，鳳凰水仙，嶺頭單樅等)

臺(tái)灣烏龍(凍頂烏龍，包種，烏龍等)

白

茶白芽茶(銀針等)

白葉茶(白牡丹，頁(yè)眉等)

10最新版整理ppt按茶色不同分類

黃

茶黃芽茶(君山銀針，蒙頂黃芽等)

黃小茶(北毛尖，溈山毛尖，溫州黃湯等)

黃大茶(霍山黃大茶，廣東大葉青等)

黑

茶湖南黑茶(安化黑茶等)

湖北老青茶(蒲圻老青茶等)

四川邊茶(南路邊茶，西路邊茶等)

滇桂黑茶(普洱茶，六堡茶等)

11最新版整理ppt按發(fā)酵程度不同分類

茶葉中發(fā)酵程度的輕重不是絕對(duì)的，當(dāng)有小幅度的誤差，依其發(fā)酵程度大約紅茶95%發(fā)酵，黃茶85%發(fā)酵，黑茶80%發(fā)酵，烏龍茶60~70%發(fā)酵，包種茶30~40%發(fā)酵，青茶15~20%發(fā)酵，白茶約5~10%發(fā)酵，綠茶完全不發(fā)酵。而青茶之毛尖并不發(fā)酵，綠茶之黃湯反有部份發(fā)酵。

國(guó)際上較為通用之分類法，是按不發(fā)酵茶、半發(fā)酵茶、全發(fā)酵茶來(lái)作簡(jiǎn)單分類。

12最新版整理ppt按發(fā)酵程度不同分類

不發(fā)酵茶半發(fā)酵茶全發(fā)酵茶綠茶青茶(烏龍茶)紅茶0%15%20%30%40%70%100%龍井、碧螺春等清茶茉莉花茶凍頂茶鐵觀音白毫烏龍紅茶13最新版整理ppt按季節(jié)不同分類

春季溫度適中，雨量充沛，加上茶樹(shù)經(jīng)半年冬季的休養(yǎng)生息，使得春梢芽葉肥碩，色澤翠綠，葉質(zhì)柔軟，特別是氨基酸及相應(yīng)的全氮量和多種維生素，不但使春茶滋味鮮活，香氣蹭鼻，富保健作用。

夏季天氣炎熱，茶樹(shù)新梢芽葉生長(zhǎng)迅速，使得能溶解茶湯的水浸出物含量相對(duì)減少，特別是氨基酸及全氮量的減少，使得茶湯滋味、香氣多不如春茶強(qiáng)烈。由于帶苦澀味的花青素、咖啡因、茶多酚含量比春茶高，不但使紫色芽葉增加，色澤不一，而且滋味較為苦澀。

秋季氣候條件介于春夏之間，茶樹(shù)經(jīng)春夏二季生長(zhǎng)、摘采，新梢芽?jī)?nèi)含物質(zhì)相對(duì)減少，葉片大小不一，葉底發(fā)脆，葉色發(fā)黃，滋味、香氣顯得比較平和。

冬茶、秋茶采完氣候逐漸轉(zhuǎn)涼，冬茶新梢芽生長(zhǎng)緩慢，內(nèi)含物質(zhì)逐漸堆積，滋味醇厚，香氣濃烈。14最新版整理ppt按季節(jié)不同分類

月份節(jié)氣名稱４～５清明、谷雨、立夏春茶５～６小滿、芒種、夏至、小暑第一次夏茶（二水茶）７～８大暑、立秋、處暑第二次夏茶（三水茶）８～９白露、秋分、寒露秋茶１０～１１霜降、立冬冬茶１１～１２小雪冬片茶１２～４大雪、冬至、小寒、大寒、立春、驚蟄、春分天寒茶葉不長(zhǎng)芽，實(shí)際上這幾個(gè)月之中還可能會(huì)有雨水茶出產(chǎn)（冬三水、

不知春）15最新版整理ppt按凋萎程度不同分

萎凋，是茶葉在殺菁之前消散水份的過(guò)程，分為日光萎凋與室內(nèi)萎凋。萎凋不一定會(huì)產(chǎn)生發(fā)酵，制茶過(guò)程中，靜置而不去攪拌或促使葉緣細(xì)胞膜破裂產(chǎn)生化學(xué)變化則將不會(huì)引發(fā)發(fā)酵現(xiàn)象。

一般而言綠茶是不萎凋不發(fā)酵；黑茶則是不萎凋后發(fā)酵；而黃茶是不萎凋不發(fā)酵（黃茶是殺菁后悶黃再補(bǔ)足發(fā)酵的)；白茶為重萎凋不發(fā)酵；青茶、包種茶、烏龍茶為萎凋部份發(fā)酵茶。

不萎凋茶綠茶、黑茶、黃茶萎凋茶白茶、青茶、包種茶、烏龍茶、紅茶16最新版整理ppt按制造程序分類

毛茶或粗制茶、初制茶各種茶葉初制后之成品(含有黃片、茶梗)統(tǒng)稱毛茶。外型粗放。精茶或精制茶、再制茶、成品茶毛茶經(jīng)分篩、撿梗等精制手續(xù)，使其形狀整齊，品質(zhì)劃一之成品。17最新版整理ppt按茶樹(shù)品種分類中國(guó)地大物博，茶樹(shù)品種種類繁多。這里選擇我國(guó)臺(tái)灣省常見(jiàn)品種介紹：青心烏龍(軟枝烏龍、小葉烏龍)、臺(tái)茶27號(hào)(金萱)、臺(tái)茶29號(hào)(翠玉)、鐵觀音、水仙、四季春．等品種。茶樹(shù)為雜交之灌木植物，故其變化很大。

18最新版整理ppt按茶樹(shù)品種分類

青心烏龍屬于小葉種，適合制造部分發(fā)酵的晚生種，是一個(gè)極有歷史并被廣泛種植的品種，因此有〔青心烏龍〕，〔種仔〕，〔種茶〕，〔軟枝烏龍〕等別名。樹(shù)型稍小，屬于開(kāi)張型，枝葉較密生，幼芽成紫色，葉片狹長(zhǎng)橢圓形，葉肉稍厚柔軟富彈性，葉色濃綠富光澤。所制成的包種茶不但品質(zhì)優(yōu)良，且廣受消費(fèi)者喜好。青心屬于小葉種，適制性極廣的中生種茶樹(shù)，常用的別名有〔青心〕。樹(shù)型中等屬于稍橫張型，幼芽肥大而密生洱毛，呈紫紅色，葉片為狹長(zhǎng)略成披針型到長(zhǎng)橢圓形，以正中央部位最闊，葉緣鋸齒較銳利，葉色呈暗綠色，葉肉稍厚帶硬。因樹(shù)勢(shì)強(qiáng)，產(chǎn)量高且適制性廣，種植面積經(jīng)常居全省第一，其中以制造烏龍及俗稱□風(fēng)茶的臺(tái)灣烏龍茶品質(zhì)最高。臺(tái)茶十二號(hào)別名金萱，系統(tǒng)代號(hào)-2027，經(jīng)過(guò)四十三年的選育后，才在1981年命名的新品種，由于所制造的包種茶具有獨(dú)特的香味，早生，強(qiáng)健，高產(chǎn)且適合機(jī)采的特性，樹(shù)型較大，屬于稍具直立性的橫張型，芽密度高，幼芽大，綠中帶紫，洱毛密度略少于青心烏龍，制造時(shí)較不易脫落，故成茶上可看到明顯的洱毛。葉片大型呈橢圓型，葉緣鋸齒較疏，葉肉稍厚，濃綠且富光澤。19最新版整理ppt按茶樹(shù)品種分類

大葉烏龍臺(tái)灣四大名種之一。屬于早生種，適合制造綠茶及包種茶品種，樹(shù)型高大直立枝葉較疏，芽肥大洱毛多呈淡紅色，葉片大型且呈橢圓形，葉色暗綠，葉肉厚樹(shù)勢(shì)強(qiáng)，但收成量中等。鐵觀音屬于小葉種，晚生種適制鐵觀音茶，樹(shù)型大枝條粗，但枝葉及芽密度很疏，幼芽稍帶紅色，葉型長(zhǎng)橢圓至狹長(zhǎng)型，平鋪，葉緣起伏大，呈波浪狀，鋸齒大但不銳利，葉肉極厚且富有光澤，樹(shù)勢(shì)較弱且收成量少，本品種目前僅栽培于臺(tái)北市文山區(qū)的木柵地區(qū)，是最佳的鐵觀音茶種。四季春是臺(tái)灣地區(qū)茶農(nóng)選出之茶種，屬小葉型，極早生之包種茶品種，樹(shù)型中大型且開(kāi)張，枝葉及芽密生，幼芽呈淡紅色，葉型較近紡錘型，兩端較尖銳，葉色淡綠，具細(xì)且銳之鋸齒，葉肉厚且具光澤，樹(shù)勢(shì)強(qiáng)，采摘期極長(zhǎng)且收成量高。春茶所制成之茶葉具有特殊香味。20最新版整理ppt按薰花種類分類

素茶未薰花的茶葉稱之花茶茉莉花茶、珠蘭花茶、樹(shù)蘭花茶、桂花茶……等21最新版整理ppt按焙火程度分類成茶精制過(guò)程中的焙火是改變茶湯品質(zhì)的重要步驟，正確的焙火可以有效提高茶湯品質(zhì)。

生茶輕焙火僅焙乾水份于5%以下半熟焙火稍高，時(shí)間稍長(zhǎng)熟茶高溫長(zhǎng)時(shí)間焙火22最新版整理ppt按產(chǎn)地分類高山茶比平地茶好，是高山有氣候、土壤、樹(shù)木等適合茶樹(shù)生長(zhǎng)的天然條件。其實(shí)，凡是在氣候溫和，雨量充沛，濕度高，光照適中，土壤肥沃的地方，采制的茶葉，品質(zhì)都不錯(cuò)。

高山茶海拔高度在1000公尺以上的地區(qū)。芽葉肥碩，顏色綠，茸毛多。加工后之茶葉，條索緊結(jié)，肥碩，白毫顯露，香氣馥郁，耐沖泡。平地茶芽葉較小，葉底堅(jiān)薄，葉張平展，葉色黃綠欠光潤(rùn)。加工后之茶葉條索較細(xì)瘦，骨身輕，香氣低，滋味淡。23最新版整理ppt按新茶陳茶分類如何鑒別新茶與陳茶?一般可從以下有點(diǎn)去識(shí)別：色澤：茶葉在儲(chǔ)存過(guò)程中受空氣中的氧氣和光合作用使構(gòu)成茶葉色澤的一些色素物質(zhì)發(fā)生緩慢的自動(dòng)分解，使色澤由新茶時(shí)的青翠嫩綠逐漸變得枯灰黃，使紅茶由新茶時(shí)的烏潤(rùn)變成灰褐色。滋味：陳茶由于茶葉中酯類物質(zhì)經(jīng)氧化后使可溶于水的有效成份減少，從而使茶葉滋味由醇厚變得淡薄，同時(shí)又因茶葉中氨基酸的氧化等原因，使茶葉的鮮爽味減弱而變的滯鈍。香氣：陳茶由于香氣物質(zhì)的氧化和揮發(fā)，使茶葉由清香變得低濁。

24最新版整理ppt茶葉加工工藝

綠茶(1)殺青；(2)揉捻；(3)干燥。紅茶(1)萎凋；(2)揉捻；(3)發(fā)酵；(4)干燥烏龍茶(1)萎凋；(2)做青；(3)炒青；(4)揉捻；(5)干燥白茶白毫銀針制作工序?yàn)椋翰柩俊⑽?、烘焙、篩揀、復(fù)火、裝箱白牡丹、貢眉工藝為：鮮葉、萎凋、烘焙（或陰干）、揀剔（或篩揀）、復(fù)火、裝箱。

黃茶(1)殺青；(2)悶黃；(3)干燥

黑茶(1)殺青；(2)揉捻；(3)渥堆；(4)干燥

25最新版整理ppt茶葉的用途茶葉之所以受到人們的歡迎，除了它是一種好飲料外，還因?yàn)樗鼘?duì)人體能起一定的保健和治療作用。正如宋代詩(shī)人蘇軾所言：“何須魏帝一丸藥，且盡盧仝七碗茶?！碧K軾認(rèn)為經(jīng)常飲茶勝過(guò)服藥。事實(shí)如此。翻開(kāi)史料，有關(guān)飲茶與健康的記載很多，這些記載把茶葉的效用描繪得十分神妙，一些古代名醫(yī)在著述中對(duì)此也有不少闡述。現(xiàn)代生物化學(xué)和醫(yī)學(xué)研究證明，在茶葉的化學(xué)成分中，有機(jī)化合物約有450種以上，無(wú)機(jī)礦物營(yíng)養(yǎng)元素不少于15種，可見(jiàn)，茶葉對(duì)人體既有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，又有藥理作用，與人們的身體健康息息相關(guān)。26最新版整理ppt茶葉選購(gòu)

嫩度嫩度是決定品質(zhì)的基本因素，所謂“干看外形，濕看葉底”，就是指嫩度。（如龍井之“光、扁、平、直”）。鋒苗好，白毫顯露，表示嫩度好，做工也好。原料嫩度差，茶條無(wú)鋒苗和白毫。但不能僅從茸毛多少判別嫩度，因各種茶的具體要求不一，如極好的獅峰龍井體表無(wú)茸毛。茸毛容易假冒，可人工做上去。芽葉嫩度以多茸毛做判斷依據(jù)，只適合于毛峰、毛尖、銀針等“茸毛類”茶。最嫩的鮮葉，也得一芽一葉初展，不應(yīng)單純追求嫩度而只用芽心制茶。條索條索是各類茶具有的一定外形規(guī)格，一般來(lái)說(shuō)，條索緊、身骨重、圓（扁形茶除外）而挺直，說(shuō)明原料嫩，做工好，品質(zhì)優(yōu)；如果外形松、扁（扁形茶除外）、碎，并有煙、焦味，說(shuō)明原料老，做工差，品質(zhì)劣。27最新版整理ppt茶葉選購(gòu)

色澤茶葉色澤與原料嫩度、加工技術(shù)有密切關(guān)系。各種茶均有一定的色澤要求，如紅茶烏黑油潤(rùn)、綠茶翠綠、烏龍茶青褐色、黑茶黑油色等。好茶均要求色澤一致，光澤明亮，油潤(rùn)鮮活，如果色澤不一，深淺不同，暗而無(wú)光，說(shuō)明原料老嫩不一，做工差，品質(zhì)劣。

整碎整碎就是茶葉的外形和斷碎程度，以勻整為好，斷碎為次。比較標(biāo)準(zhǔn)的茶葉審評(píng)，是將茶葉放在盤中（一般為木質(zhì)），使茶葉在旋轉(zhuǎn)力的作用下，依形狀大小、輕重、粗細(xì)、整碎形成有次序的分層。其中粗壯的在最上層，緊細(xì)重實(shí)的集中于中層，斷碎細(xì)小的沉積在最下層。各茶類，都以中層茶多為好。上層一般是粗老葉子多，滋味較淡，水色較淺；下層碎茶多，沖泡后往往滋味過(guò)濃，湯色較深。

凈度主要看茶葉中是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽和制作過(guò)程中混入的竹屑、木片、石灰、泥沙等夾雜物的多少。凈度好的茶，不含任何夾雜物。28最新版整理ppt名茶圖

碧螺春

臨海蟠毫南京雨花茶珠茶29最新版整理ppt名茶圖

雀舌陽(yáng)羨雪芽綠牡丹福建雪芽30最新版整理ppt名茶圖

大方黃山毛峰婺源墨菊雪蓮31最新版整理ppt名茶圖

鳳凰單叢

云南紅茶青磚32最新版整理ppt名茶圖

龍須茶緊茶千兩茶（花卷茶）33最新版整理ppt名茶圖

祁門紅茶方茶餅茶34最新版整理ppt采茶圖

采野茶漢族采茶高山族采茶35最新版整理ppt中國(guó)十大名茶

西湖龍井黃山毛蜂洞庭碧螺春安溪鐵觀音君山銀針云南普洱茶廬山云霧凍頂烏龍祁紅蘇州茉莉花茶36最新版整理ppt茶具篇

茶具，其定義古今非同。古代茶具，泛指制茶、飲茶使用的各種工具，包括采茶、制茶、貯茶、飲茶等大類，陸羽《茶經(jīng)》就是這樣概述茶具的。現(xiàn)在所指專門與泡茶有關(guān)的專門器具，古時(shí)叫茶器，直到宋代以后，茶具與茶器才逐漸合一。目前，則主要指飲茶器具?！恫杞?jīng)》中詳列了與泡茶有關(guān)的用具28種、八大類，對(duì)茶具總的要求是實(shí)用性與藝術(shù)性并重，力求有益于茶的湯質(zhì)，又力求古雅美觀。茶具對(duì)茶湯的影響，主要在兩個(gè)方面。一是表現(xiàn)在茶具顏色對(duì)茶湯色澤的襯托。陸羽《茶經(jīng)》之推崇青瓷，“青則益茶”，即青瓷茶具可使茶湯呈綠色（當(dāng)時(shí)茶色偏紅）。隨著制茶工藝和茶樹(shù)種植技術(shù)的發(fā)展，茶的原色在變化，茶具的顏色也隨之而變。二是茶具的材料對(duì)茶湯滋味和香氣的影響，材料除要求堅(jiān)而耐用外，至少要不損茶質(zhì)。

中國(guó)茶具，種類繁多，造型優(yōu)美，兼具實(shí)用和鑒賞價(jià)值，為歷代飲茶愛(ài)好者所青睞。茶具的使用、保養(yǎng)、鑒賞和收藏，已成為專門的學(xué)問(wèn)，世代不衰。本文就茶具的發(fā)展歷史、種類和產(chǎn)地、選擇和使用及各茶類所用茶具作簡(jiǎn)單介紹。其中，宜興紫砂壺和景德鎮(zhèn)瓷器因普遍使用，將得到較多的篇幅。

茶具又稱茶器具，茶器，有廣意和狹義之分：廣義來(lái)說(shuō)：是泛指完成泡飲全過(guò)程所需設(shè)備，器具，用品及茶室用品亦統(tǒng)稱為茶道具。狹義意來(lái)說(shuō)：僅指泡和飲的用具，即主茶具。

37最新版整理ppt茶具介紹茶室四寶：

所謂的“茶室四寶”，缺一不可。即玉書（石畏）、潮汕爐、孟臣罐、若琛甌。

38最新版整理ppt茶具介紹玉書（石畏）即燒開(kāi)水的壺。為赭色薄瓷扁形壺，容水量約為250毫升。水沸時(shí)，蓋子“卜卜”作聲，如喚人泡茶?，F(xiàn)代已經(jīng)很少再用此壺，一般的茶藝館，多用宜興出的稍大一些的紫砂壺，多作南瓜形或東坡提梁壺形。也有用不銹鋼壺的，用電，可保溫。我在萬(wàn)般無(wú)奈的狀況下，用大的玻璃燒杯，盛水置微波爐內(nèi)使之沸騰。此法需注意兩點(diǎn)，一是微波爐的時(shí)間和火力要調(diào)好，防止水未開(kāi)或水老，需多次試驗(yàn)過(guò)方能掌握；二是要清除微波爐內(nèi)的異味。

39最新版整理ppt茶具介紹潮汕爐是燒開(kāi)水用的火爐。小巧玲瓏，可以調(diào)節(jié)風(fēng)量，掌握火力大小，以木炭作燃料。此爐在現(xiàn)代亦使用較少。茶藝館里，我所見(jiàn)到的有三種燒水用具。一種也是紫砂的小爐子，爐內(nèi)可放置小小的固體酒精燈，配合大的紫砂壺?zé)７路鹨灿袩灥?。但是，無(wú)論是固體酒精還是蠟，需注意不能有味道和煙；一種是可保溫電熱器，不銹鋼壺置電熱板上；另一種則是磁感應(yīng)燒水器，玻璃壺（底部是不銹鋼？）放在感應(yīng)盤上。這三種用具，以紫砂爐配紫砂壺最有意境，合乎品茶之道，只是較重而易損壞，不方便攜帶至遠(yuǎn)處。

40最新版整理ppt茶具介紹孟臣罐即泡茶的茶壺。為宜興紫砂壺，以小為貴。孟臣即明末清初時(shí)的制壺大師惠孟臣，其制作的小壺非常聞名。壺的大小，因人數(shù)多少而異，一般是300毫升以下容量的小壺。

41最新版整理ppt茶具介紹若琛甌即品茶杯。為白瓷翻口小杯，杯小而淺，容水量約10-20毫升。現(xiàn)在常用的飲杯（區(qū)別于聞香杯），有兩種。一種是白瓷杯，另一種是紫砂杯，內(nèi)壁貼白瓷。也有純紫砂的飲杯，我個(gè)人認(rèn)為不可取，因不利于茶的色澤。

42最新版整理ppt茶具介紹除了四種必備茶具外，烏龍茶的沖泡中，仍用到其它名目繁多的茶具，簡(jiǎn)單介紹如下：

茶船和茶盤。茶船形狀有盤形、碗形，茶壺置于其中，盛熱水時(shí)供暖壺燙杯之用，又可用于養(yǎng)壺。茶盤則是托茶壺茶杯之用?，F(xiàn)在常用的是兩者合一的茶盤，即有孔隙的茶盤置于茶船之上。這種茶盤的產(chǎn)生，是因?yàn)闉觚埐璧臎_泡過(guò)程較復(fù)雜，從開(kāi)始的燙杯熱壺，以及后來(lái)每次沖泡均需熱水淋壺，雙層茶船，可使水流到下層，不致弄臟臺(tái)面。茶盤的質(zhì)地不一，常用的有紫砂和竹器。我自己有個(gè)狀如蓮花的紫砂小茶盤，很是小巧美觀。

43最新版整理ppt茶具介紹茶海。形狀似無(wú)柄的敞口茶壺。因?yàn)觚埐璧臎_泡非常講究時(shí)間，就是幾秒十幾秒之差，也會(huì)使得茶湯質(zhì)量大大改變。所以即使是將茶湯從壺中倒出的短短十幾秒時(shí)間，開(kāi)始出來(lái)以及最后出來(lái)的茶湯濃淡非常不同。為避免濃淡不均，先把茶湯全部倒至茶海中，然后再分至杯中。同時(shí)可沉淀茶渣、茶末?，F(xiàn)在也常用不銹鋼的過(guò)濾器，置于茶海之上，令茶湯由濾器流入茶海，以濾去茶渣。此法我認(rèn)為不可取，因不銹鋼本身多少有些異味。至少用于聞香的二泡茶，不可用濾器。

44最新版整理ppt茶具介紹茶荷。形狀多為有引口的半球形，瓷質(zhì)或竹質(zhì)，用做盛干茶，供欣賞干茶并投入茶壺之用。好的瓷質(zhì)茶荷本身就是工藝品，奈何許多茶藝館略去茶荷不用，甚是可惜。

聞香杯。聞香之用，細(xì)長(zhǎng)，是烏龍茶特有的茶具，多用于沖泡臺(tái)灣高香的烏龍時(shí)使用。與飲杯配套，質(zhì)地相同，加一茶托則為一套聞香組杯。

茶匙。多為竹質(zhì)，如今亦有黃楊木質(zhì)，一端彎曲，用來(lái)投茶入壺和自壺內(nèi)掏出茶渣。

此外還有茶盂、茶夾、茶則、茶漏等輔助茶具，品種繁多，泡茶時(shí)并非一定使用，這里不再細(xì)談。

45最新版整理ppt茶具欣賞

飲茶用的素面淡黃色

琉璃茶盞、茶托（法門寺）宋代景德鎮(zhèn)盞托清光緒粉彩百花茶蓋碗46最新版整理ppt茶具欣賞

供春壺樹(shù)樁茶盤壺組土狗樹(shù)蛙水滴47最新版整理ppt茶具選擇選擇茶具，除了注重器具的質(zhì)地之外，還應(yīng)注意外觀的顏色。只有將茶具的功能、質(zhì)地、色澤三者統(tǒng)叫協(xié)調(diào)，才能選配出完美的茶具。

48最新版整理ppt茶具選擇茶具的色澤主要指制作材料的顏色和裝飾圖案花紋的顏色，通?？煞譃槔渖{(diào)與暖色調(diào)兩類。冷色調(diào)包括藍(lán)、綠、青、白、廠、黑等色，暖色調(diào)包括黃、橙、紅、棕等色。茶具色澤的選擇主要是外觀顏色的選擇搭配。其原則是要與茶葉相配。飲具內(nèi)壁以白色為好，能真實(shí)反映茶湯色澤與明亮度。同時(shí)，應(yīng)注意一套茶具中壺、盅、杯等的色彩搭配，再輔以船、托、蓋置，做到渾然一體。如以主茶具色澤為基準(zhǔn)配以輔助用品，則更是天衣無(wú)縫。各種茶類適宜選配的茶具色澤大致如下：名優(yōu)綠茶：透色玻璃杯，應(yīng)無(wú)色、無(wú)花、無(wú)蓋。或用白瓷、青瓷、青花瓷無(wú)蓋杯。

49最新版整理ppt茶具選擇

花茶：青瓷、青花瓷等蓋碗、蓋杯、壺杯具。

黃茶：奶白或黃釉瓷及黃橙色壺杯具、蓋碗、蓋杯。

紅茶：內(nèi)掛白釉紫砂、白瓷、紅釉瓷、暖色瓷的壺杯具、蓋杯、蓋碗或咖啡壺具。白茶：白瓷或黃泥炻器壺杯及內(nèi)壁有色黑瓷。烏龍茶：紫砂壺杯具，或白瓷壺杯具、蓋碗、蓋杯。也可用灰褐系列炻器壺杯具。

50最新版整理ppt泡茶要領(lǐng)茶具的準(zhǔn)備：沖泡茶葉，除了好茶、好水外，還要有好的器具。中國(guó)人所使用的泡茶器具，種類繁多，各種茶具的結(jié)構(gòu)、特點(diǎn)及其藝術(shù)價(jià)值，均包含了極豐富的內(nèi)容。而日常生活中使用的茶具，可根據(jù)茶葉的種類、人數(shù)及飲用的方式而定。花茶、綠茶及較注重香氣的青茶類，可用瓷壺、蓋杯（蓋碗）或玻璃杯來(lái)沖泡；部分發(fā)酵的烏龍茶、鐵觀音、水仙等宜用紫砂茶具，工夫紅茶和碎紅茶，一般也用瓷壺或紫砂壺沖泡。品飲綠茶或其他細(xì)嫩的茶類，不論用何種茶具均宜小不宜大，因用大杯則水量多、熱度高，易使茶湯有「熟湯」味。

51最新版整理ppt泡茶要領(lǐng)平時(shí)常用的泡茶器具有：茶壺、壺墊、蓋杯、煮水器、茶船、茶杯、杯托、茶海、茶荷、茶匙、茶則、茶盅、奉茶盤、水盂等。這些器具的造型、顏色、材質(zhì)都不一，我們可選用較實(shí)用且能操作自如的器具來(lái)搭配。平時(shí)不論個(gè)人品茗或三、五好友喝茶，或大型會(huì)議、聚會(huì)的茶水供應(yīng)，所使用的器具、沖泡方式，可能都不一樣，我們可準(zhǔn)備幾組茶具搭配，即使在不同的場(chǎng)合、心情下，一樣能夠品嘗到一杯香醇美味的佳茗。52最新版整理ppt泡茶要領(lǐng)蓋杯（蓋碗）的沖泡方法：蓋杯是用於個(gè)人獨(dú)享或開(kāi)會(huì)時(shí)，為節(jié)省時(shí)間的喝茶法。為單次、短時(shí)間使用的個(gè)人用簡(jiǎn)便品茗茶具，還可以將蓋杯當(dāng)作沖泡器使用，在一般試茶時(shí)也適用。如欲享用標(biāo)準(zhǔn)濃度的茶湯，可依茶葉的種類、性質(zhì)、時(shí)間、場(chǎng)合及飲用者的體質(zhì)和習(xí)慣，而酌量增置茶量。若蓋杯的容量為150時(shí)，單次飲用，可放3克茶量，沖泡五分鐘後可飲用。在時(shí)間較長(zhǎng)之會(huì)議或多次飲用時(shí)，可放置5克茶量，沖泡兩分鐘就可飲用。蓋杯的蓋子可用來(lái)?yè)軇?dòng)茶葉，使茶湯均勻後，判斷濃度是否恰當(dāng)；也可在倒茶湯時(shí)，做為過(guò)濾茶葉之用。倒完茶湯後，除了享用茶湯，也可以聞茶葉及碗蓋的香氣。

53最新版整理ppt泡茶要領(lǐng)若將蓋杯當(dāng)作沖泡器或茶壺使用時(shí)，置茶量可依個(gè)人的喜好、飲用習(xí)慣作適當(dāng)增減，沖泡好的茶湯可由蓋碗倒入茶海中，使茶湯濃度混合均勻，再倒入杯中飲用。蓋杯的質(zhì)材大都為瓷器，所以沖泡茶葉時(shí)香氣很容易表現(xiàn)出來(lái)，且茶湯的滋味及香氣不會(huì)受到干擾，最適合沖泡香片、高香氣的包種茶類、龍井、碧螺春等綠茶類。

54最新版整理ppt泡茶要領(lǐng)大桶茶的泡法：為了能供應(yīng)多數(shù)人飲用，常見(jiàn)到用大型保溫桶泡茶。事實(shí)上用大桶茶的泡法，也可得到一杯香醇的茶湯，且可避免茶葉和水的浪費(fèi)。沖泡大桶茶時(shí)，可準(zhǔn)備紗布袋或細(xì)鐵網(wǎng)球做為隔離茶葉之用，或拿兩只大茶壺，一把做為茶壺，另一把可拿來(lái)當(dāng)做茶海。沖泡時(shí)的水溫也必須考慮到各種茶葉的不同性質(zhì)，在沖泡較細(xì)碎茶葉時(shí)，可將水溫略微降低，或減少置茶量。大桶茶的置茶量與水量，一般標(biāo)準(zhǔn)比例如下：（１）茶葉:水＝1克:50ＣＣ，約沖泡五至六分鐘後將茶渣和茶湯分開(kāi)。（２）用水量的決定。杯子的容量×人數(shù)×每人供應(yīng)杯數(shù)。（３）用茶量的決定＝用水量÷50ＣＣ。這樣便可算出所需的用水量和用茶量，例如要供應(yīng)十五個(gè)人，每人飲用一杯50ＣＣ的凍頂烏龍茶，所需的用水量為：50×15＝750ＣＣ；用茶量為：750÷50＝15克；茶量:水量＝15克:750ＣＣ。

55最新版整理ppt泡茶要領(lǐng)傳統(tǒng)宜興式小壺茶沖泡法：宜興制的紫砂茶具，泡茶既不奪香，又無(wú)熟湯味，能較長(zhǎng)時(shí)間保持茶葉的色、香、味。在沖泡時(shí)可視茶葉的不同特性，選擇不同的壺具搭配運(yùn)用，以求達(dá)到最理想的沖泡效果。使用的器具包含有煮水器、茶壺、茶杯、茶海、茶盅、茶荷、茶匙、水盂等，其沖泡方法如下：（一）溫壺、溫茶海。溫壺可提升茶壺的溫度，避免在泡茶時(shí)已控制好的水溫受到影響，溫茶海也是相同道理。（二）備茶、賞茶。取茶時(shí)，藉著欣賞茶荷中的茶乾外形，以了解茶性并決定置茶份量與沖泡水溫。（三）溫潤(rùn)泡。注入適當(dāng)溫度的水入壺後，短時(shí)間便將壺內(nèi)的水倒出，使茶葉在吸收溫度與濕度後，呈含苞待放的狀況，有利於沖泡第一道茶湯時(shí)香氣與滋味的展現(xiàn)。（四）溫杯。先將茶杯預(yù)熱，有助於茶湯香氣之散發(fā)。（五）沖泡。每一泡茶沖泡後倒出的時(shí)間，應(yīng)視茶葉的特性與置茶量調(diào)整。（六）倒茶。倒茶時(shí)有二種方式：（１）平均分茶法（點(diǎn)兵方式），將茶湯平均倒入杯中，其優(yōu)點(diǎn)是可使香氣不致散失太多。（２）直接倒入茶海內(nèi)，除了可使茶湯的濃度平均外，亦可沉淀茶末。

56最新版整理ppt泡茶技藝

一、傳統(tǒng)泡法沖泡步驟:

燙壺：將沸水沖入壺中至溢滿為止.

倒水：將壺內(nèi)的水倒出至茶船中。

置茶：這是比較講究的置茶方式，將一茶漏斗放在壺口處，然后用茶匙撥茶入壺。

注水：將燒的水注入壺中，至泡沫溢出壺口。57最新版整理ppt泡茶技藝

一、傳統(tǒng)泡法倒茶：

1．先提壺沿茶船沿逆行轉(zhuǎn)圈，用意在于刮去壺底的水滴，俗稱“關(guān)公巡城”(是因?yàn)橐话銐囟际羌t色,剛從茶池中提出時(shí)熱氣騰騰,有如關(guān)公威風(fēng)凜凜,帶兵巡城)，注意磨壺時(shí)的方向，右手執(zhí)壺的歡迎喝茶時(shí)要逆時(shí)針?lè)较蚰?，送客時(shí)則往順時(shí)針?lè)较蚰ィ缡亲笫痔釅?則反之。

2．將壺中的茶倒入公道杯，可使茶湯均勻。

3．另一種均勻茶的方法是在用茶壺輪流給幾杯同時(shí)倒茶，當(dāng)將要倒完時(shí)，把剩下的茶湯分別點(diǎn)入各杯中，俗稱“韓信點(diǎn)兵”。注意倒茶時(shí)不能一次倒?jié)M一杯，至七分滿處為好。

分茶：將茶中的茶湯到入茶杯中，以七分滿為宜。

奉茶：自由取飲，或由專人奉上。

去渣：用渣匙將壺中茶渣清出。

以備后用：客人離去后，洗杯，洗壺以備下次用。

58最新版整理ppt泡茶技藝

二、安溪泡法沖泡步驟：

備具：茶壺的要求與潮州式泡相同，安溪式泡法以烘茶為先，另外準(zhǔn)備聞香杯。

溫壺、溫杯：溫壺時(shí)與潮州無(wú)異，置茶仍以手抓，唯溫杯時(shí)里外皆燙。

烘茶：與潮州式相比，時(shí)間較短，因高級(jí)茶一般保存都較好。

置茶：置茶量依茶性而定。

沖水：沖水后大約十五秒中即倒茶。（利用這時(shí)間將溫杯水倒回池中）。

倒茶：不用公道杯，直接倒入聞香杯中，第一泡倒三分之一，第二泡依舊，第三泡倒?jié)M。

聞香：將品茗杯及聞香杯一齊放置在客人面前。(品茗杯在右,聞香杯在右)

抖壺：每泡之間，以布包壺，用力搖三次。(抖壺是使內(nèi)外溫度,開(kāi)水沖入后不搖是為使其浸出物增多。這與潮州式在搖壺意義恰恰相反，因?yàn)樗玫牟杵焚|(zhì)不同。

59最新版整理ppt泡茶技藝

三、潮州泡法沖泡步驟：

備茶具：泡茶者端坐，靜氣凝神，右邊大腿上放包壺用巾，左邊大大上腿放擦杯白巾，桌面上放兩面方巾間放中深的茶匙。

溫壺、溫盅：滾沸的熱水倒入壺內(nèi)，再倒入茶盅。

干壺：持壺在包壺用巾布上拍打，水滴盡后輕輕甩壺，向搖扇一樣，手腕要柔，直至壺中水份完全干為止。

置茶：以手抓茶，視其干燥程度以定烘茶長(zhǎng)短。

烘茶：置茶入壺后，若茶葉在抓茶時(shí)，感覺(jué)未受潮，不烘也可以，若有受潮，則可多烘幾次。烘茶并非就火爐烤，而是以水溫烘烤，如此能使粗制的陳茶，霉味消失，有新鮮感，香味上揚(yáng)，滋味迅速溢出。(潮州式所用的茶壺密封性要很好，透氣孔要能禁水，烘茶時(shí)可先用水抹濕接合處，以防沖水時(shí)水份滲進(jìn)。)

60最新版整理ppt泡茶技藝

三、潮州泡法洗杯：洪茶時(shí)，將茶盅內(nèi)的水倒入杯中。

沖水：烘茶后，把壺從池中提起，用壺布包住，搖動(dòng)，使壺內(nèi)外溫度配合均勻，然后將壺放入茶池中，在將適溫的水倒入壺中。

搖壺：沖水滿后，迅速提起，至于桌面巾上，按住氣孔，快速左右搖晃，其用意在使茶葉浸出物浸出量均勻。若第一泡搖四下，則第二泡，第三泡則順序減一。

倒茶：按住壺孔搖晃后，隨即倒入茶海。第一泡茶湯倒完后，就用布包裹，用力抖動(dòng)，使壺內(nèi)上下濕度均勻。抖壺的次數(shù)與搖次數(shù)相反。第一泡搖多抖少，往后則搖少抖多。

分杯：潮州式以三泡為止，其要求是，三泡的茶湯須一致，所以在泡茶過(guò)程中不可分神，三泡完成后，才可如釋重負(fù)與客人分杯品茗。

61最新版整理ppt泡茶技藝

四、宜興泡法沖泡步驟：

賞茶：由茶罐直接將茶倒入茶荷(一種盛茶的專用器皿，類似小碟)。由專人奉至飲者面前，以供其觀看茶形，聞取茶香。

溫壺：將熱水沖入壺中至半滿即可，再將壺內(nèi)的水倒出到茶池中。

置茶：將茶荷的茶葉撥入壺中。

溫潤(rùn)泡：注水入壺到滿為至，蓋上壺蓋后立將水倒入茶公道杯中。(目的是為茶葉吸收水份并可洗去茶的不潔之嫌。)

溫杯燙盞：將公道杯中的水再倒入茶盅中，以提高杯的溫度，有利于更好的泡制茶葉。

第一泡：將適溫的熱水沖入壺中，注意時(shí)間以所泡茶葉的品質(zhì)而定。

干壺：執(zhí)起茶壺，先將壺底部在茶巾上沾一下，拭去壺底的水滴。

倒茶：將茶湯倒入公道杯中。

分茶：將公道杯的茶湯倒入茶杯中，以七分滿為宜。

洗壺、去渣：先將壺中的殘茶取出，再?zèng)_八水將剩余茶渣清出倒入池中。

倒水：將茶池中的水倒掉。清洗一切用具，以備再用。

62最新版整理ppt泡茶技藝

五、詔安泡法沖泡步驟：

備具：首先將布巾折疊整齊，放在泡者習(xí)慣位置，茶盤放在壺的正前方。

整茶形：因泡茶所用的者是陳年茶，碎渣較多，所以要整形，將茶置于紙方巾上，折合輕抖，粗細(xì)自然分開(kāi)。整理完茶形，將茶葉置放桌上，請(qǐng)客人鑒賞。

燙壺：燙壺時(shí)，蓋斜置壺口，連壺蓋一起燙。

置茶：燙壺用的水倒掉后，蓋放在杯上，等到壺身水氣一干即可置茶,將細(xì)末倒在低處，粗形倒近流口，避免阻塞。

沖水：泡沫滿溢壺口為止。

洗杯：詔安式所用茶杯為蛋殼杯,極薄極輕，洗杯時(shí)將杯排放小盤中央，每杯注水約三分之一，洗杯時(shí)雙手迅速將前面兩杯水倒人后兩杯，中指托杯底，拇指撥動(dòng)，食指控制平衡，在杯上洗杯，動(dòng)作必須俐落靈巧、運(yùn)用自如，泡茶的功夫高低從洗杯動(dòng)作就可斷定。

詔安式以洗杯來(lái)記量茶湯濃度，第一泡以雙手洗一遍，第二泡以雙手洗一來(lái)回，第三泡則以單手洗一循環(huán)，主人喝的留在最后，水溢杯后，用中指擦掉一小部份水，食指、拇指捏拿倒掉。

倒茶：持別注意要輕斟慢倒，不緩不急，以巡戈式倒法，第一杯留給自己，因?yàn)楹鼨C(jī)會(huì)可能比較大，茶流成滴即應(yīng)停止。以三巡為止，焙火較重的茶，三巡后，香味盡去，皆不取。

63最新版整理ppt茶藝演示綠茶茶藝用具：

玻璃茶杯香一支白瓷茶壺一把香爐一個(gè)脫胎漆器茶盤一個(gè)開(kāi)水壺兩個(gè)錫茶葉罐一個(gè)茶巾一條茶道器一套綠茶每人２—３克

基本程序： 1．點(diǎn)香焚香除妄念7．泡茶碧玉沉清江2．洗杯冰心去塵凡8．奉茶觀音捧玉瓶3．涼湯玉壺養(yǎng)太和9．賞茶春波展旗槍4．投茶清宮迎佳人10．聞茶慧心悟茶香5．潤(rùn)茶甘露潤(rùn)蓮心11．品茶淡中品致味6．沖水鳳凰三點(diǎn)頭12．謝茶自斟樂(lè)無(wú)窮64最新版整理ppt茶藝演示烏龍茶茶藝基本程序

1.焚香靜氣，活煮甘泉2.孔雀開(kāi)屏，葉嘉酬賓3.大彬沐淋，烏龍入宮4.高山流水，春風(fēng)拂面5.烏龍入海，重洗仙顏6.玉液移壺，再注甘露7.祥龍行雨，鳳凰點(diǎn)頭8.龍鳳呈祥，鯉魚翻