基礎營養(yǎng)素課件

基礎營養(yǎng)素1營養(yǎng)素三大功能2.提供熱量能源3.提供熱量能源.修補生長原料4.提供熱量能源.修補生長原料.調節(jié)生理機能5.提供熱量能源.修補生長原料.調節(jié)生理機能水蛋白質碳水化合物脂肪維生素礦物質6七大營養(yǎng)要素水55%-65%蛋白質20%碳水化合物脂肪15%2%維生素1%礦物質5%纖維0%7蛋白質8生理功能

構成人體組織的基本成分，包括：制造肌肉、血液、皮膚和各種身體制造新組織以替代壞掉的組織幫助傷口愈合。構成體內許多有重要生理作用的物質酶、激素、抗體、血紅蛋白等體內水分的正常分布，體液到堿平衡的調節(jié)，遺傳信息的傳遞等。供給能量9簡介:由22種氨基酸組成其中9種必需氨基酸10簡介:含有9種氨基酸食物完全蛋白質不含有9種氨基酸食物不完全蛋白質11缺乏后果腸粘膜和消化腺較早累及，臨床表現(xiàn)為消化吸收不良，腹瀉；肝臟不能維持正常結構與功能，出現(xiàn)脂肪肝；肌肉蛋白合成不足，而逐漸出現(xiàn)肌肉萎縮，容易疲勞；膠原合成發(fā)生障礙，使傷口不易愈合；兒童時期出現(xiàn)骨骼生長緩慢，智力發(fā)育障礙。酶活性下降，抗體合成減少，抵抗力下降；腎上腺皮質功能減退，很難克服應激狀態(tài)。血漿蛋白合成障礙，蛋白質長期攝入不足，可導致逐漸形成不腫。如合并使其他產能營養(yǎng)素的攝入不足，可導致消瘦等問題，嚴重時導致死亡。12紐崔萊營養(yǎng)蛋白質粉大豆分離蛋白濃縮乳蛋白卵磷脂磷酸三鈣13碳水化合物（糖類）單糖：葡萄糖，果糖和半乳糖雙糖：蔗糖，麥芽糖，乳糖多糖：淀粉，糊精，糖原（可吸收）膳食纖維（不可吸收）14生理功能提供能量構成機體組織的重要成分節(jié)約蛋白質纖維的作用15

纖維16纖維的種類一.非溶性纖維二.水溶性纖維17非溶性纖維可分:木質纖維半木質纖維木素18水溶性纖維可分:植物膠果膠19纖維的功效一.疏通腸道20纖維的功效一.疏通腸道二.控制血糖三.減低脂肪及膽固醇吸收21纖維的功效一.疏通腸道二.控制血糖三.減低脂肪及膽固醇吸收四.控制體重22脂肪23脂肪油=24脂肪=甘油脂肪酸油25脂肪油=甘油脂肪酸能量生長代謝26脂肪酸飽和脂肪酸不飽和脂肪酸單不飽和脂肪酸（植物油）多不飽和脂肪酸：奧米加3（魚油）奧米加6（植物油）奧米加9（動物脂肪、植物油）27奧米加3脂肪酸：人體必需的脂肪酸

奧米加3脂肪酸是一種對人體健康有益的“好”脂肪酸，EPA（20碳5烯酸）和DHA（22碳6烯酸）是兩種重要的奧米加3脂肪酸。EPA被譽為“血管清道夫”，可有效降低血液中脂肪的含量，祛除血管中的有害脂類；研究證明，EPA有調節(jié)血脂、降低血液粘稠度、預防動脈粥樣硬化、腦血栓和腦梗塞及改善腦供血不足、頭暈頭痛等癥狀的功能。DHA被譽為“護腦專家”，能使心腦血管柔軟而富有彈性，促進腦細胞的生長和發(fā)育；另外，DHA還有益于人的眼部健康，有助改善視力。

奧米加3脂肪酸不能直接由人體自身合成，必須從食物中攝取。一些深海魚類的魚油是奧米加3脂肪酸的豐富來源。

28提取自深海中的鮭魚，每粒提供180毫克EPA和120毫克DHA，均屬OMEGA-3脂肪酸，能有效地調節(jié)血脂，促進健康。每粒另含20毫克維生素E，可防止魚油氧化，有效保證產品質量。不含香精、防腐劑、合成色素。29礦物質30鈣占人體重的1.5-2%，正常人體內含有1000-1200克。其中骨骼和牙齒占99%，體液軟組織占1%。31鈣的生理功能構成骨骼和牙齒的成分維持滲透壓維持酸堿平衡維持神經肌肉的興奮性參與血凝過程、酶的激活、激素的分泌3233缺鈣表現(xiàn)鈣缺乏對神經系統(tǒng)、血液循環(huán)系統(tǒng)、五官、皮膚、運動系統(tǒng)等都有影響，如在嬰幼兒出現(xiàn)佝僂病，成人出現(xiàn)抽筋，腰酸背痛，軟骨病等，中老年人出現(xiàn)骨質疏松，甚至骨折。34影響鈣吸收的因素生理狀況：年齡、性別、種族、乳糖不耐受者，鈣儲留和需要情況促進鈣吸收的因素：膳食成分，低鈣，低磷飲食，運動抑制鈣吸收的因素：膳食成分，鈣的形式，鈣食用方式，堿性藥物，少動。35食物來源奶和奶制品，豆類，綠色蔬菜，連骨和皮可吃的蝦，小魚。36以鈣離子含量為最多的碳酸鈣為來源。含獨特的紐崔萊*紫花苜蓿濃縮素，提供天然礦物質，并含珍貴的“植物因子”。每片提供216.7毫克鈣和108.3毫克鎂。溶解力極佳。不含香精、合成色素或防腐劑。外層覆有NUTRILOCK*片衣，避免營養(yǎng)素流失，并易于吞咽。紐崔萊*鈣鎂片特點：37鋅

人體內內含鋅總量為2-2.5克，分布于人體所有組織、器官。如：肌肉、骨骼、皮膚、視網(wǎng)膜、脈絡膜、前列腺38鋅的生理功能酶學效應：含鋅酶或其他蛋白超過200種促進生長發(fā)育與組織再生，鋅還促進性器官和性機能的正常發(fā)育維持生物膜結構和功能鋅參與構成與味覺有關的蛋白質—味覺素鋅對于保證免疫系統(tǒng)的完整性是必需的促進維生素A的代謝生理作用。39鋅缺乏表現(xiàn)生長遲緩、皮膚創(chuàng)傷不易愈合、第二性征發(fā)育障礙、性機能減退等記憶力下降，認知行為改變味覺遲鈍甚至喪失、食欲不振，易感染40食物來源海產品、紅色肉類，動物內臟是鋅的極好來源，干果類，谷類胚芽和麥麩一般植物性食物含鋅較低。食物中大部分鋅與蛋白質和核酸結合41鐵的生理功能構成血紅蛋白和肌紅蛋白，參與氧的運輸。構成細胞色素和含鐵酶，參與能量運輸。42缺鐵表現(xiàn)貧血引起智力發(fā)育的損害和行為改變，損害兒童的認知能力降低抗感染能力增加機體對鉛的吸收還可出現(xiàn)易煩躁、易疲勞、頭暈、工作能力下降、惡心、便秘或腹瀉及神經精神功能紊亂等43鐵的食物來源動物血、肝臟、大豆等瘦肉，紅糖，蛋黃，干果等44維生素水溶性：B族維生素、維生素C非水溶性：維生素A、D、E、K類維生素：生物類黃酮、肉堿等45維生素C（抗壞血酸）強抗氧化劑，清除自由基，防癌抗癌促進膠原蛋白形成預防動脈粥樣硬化解毒有助于鐵的吸收利用46認識維生素C功能與作用：抗氧化劑，保護人體免受自由基的危害。有助鞏固細胞組織，強健骨骼及牙齒。有助增強免疫系統(tǒng)，預防疾病。有助膠原蛋白的形成。預防壞血病，預防癌癥。有助傷口復原。解毒，抗過敏，抗壓力（抗壓維生素）。天然的退燒劑、消炎劑、利尿劑。47土豆、胡椒、生物類黃酮維生素C的食物來源針葉櫻桃草莓橙子柑橘西紅柿紅辣椒酸棗綠色蔬菜48紐崔萊*復合維生素C片特點：含紐崔萊*針葉櫻桃濃縮素，提供天然維生素C。含復合檸檬酸，來自于檸檬果肉及果皮的濃縮素，提供常與維生素C共存于柑桔類水果中的天然食物因子。每片含有60毫克維生素C。不含香精、合成色素和防腐劑。49B族維生素50復合維生素B

7種維生素：B1.B2.B3.B5.B6.B12.及葉酸等組成

由于它們有許多共同點,并全是水溶性的,稱之為B族元素。

其在人體的比例應遵循一個均衡原則,單一補充某一種會導致其它B族元素的丟失。

輔酶:人體中1000多種酶的活動都由VB參與,在人體內將各種材料組裝及拆卸功效輔助體內蛋白質,糖類(碳水化合物),脂肪的代謝及能量釋放,滿足機體所需沒有輔酶,酶就不會起作用,能量亦不會產生,人類亦無法生存.51B族維生素的作用硫胺素(維生素B1)

功能：維持正常神經系統(tǒng)所需。醣類的新陳代謝和能量的產生。增加精力，減少疲倦。不足訊號：疲倦、胃口不好，煩燥易怒與情緒不穩(wěn)。心跳不規(guī)則，呼吸短促，便秘，憂郁。52缺乏癥：厭食癥，腳氣病，胃腸疾病，嚴重便秘。性格改變、不合作，健忘。代謝減慢，血壓降低。值得一提：它能減輕嘔吐現(xiàn)象，尤其是暈車，暈機或暈船等所引起的嘔吐現(xiàn)象。硫胺素(維生素B1)53核黃素(維生素B2)功能：構成紅細胞的重要物質。幫助分解及利用脂肪、蛋白質和醣類，產生能量。參與許多新陳代謝作用。幫助生長發(fā)育，促進皮膚健康，令指甲、頭發(fā)堅固。減少口腔、唇、舌的發(fā)炎。增進視力，減輕眼睛疲勞。防止酒糟鼻。54缺乏癥狀：口腔潰瘍，口角炎(爛嘴角)。眼睛疲勞、不適、紅腫，怕光。油性皮膚，容易長面庖、粉刺。貧血，影響發(fā)育。容易掉頭發(fā)、禿頭現(xiàn)象。核黃素(維生素B2)55泛酸(維生素B3)功能：幫助脂肪、蛋白質、醣類分解產生能量?？墒寡軘U張，并除去動脈內壁的油脂，以抑制尼古丁的活動，因此對吸煙者很有幫助。維持神經系統(tǒng)正常運轉，使人樂觀。促進皮膚、舌頭的健康，消化系統(tǒng)的健康，減輕腸胃障礙，防止口臭。合成性荷爾蒙不可缺之物質。預防及緩和偏頭痛。56缺乏癥狀：新陳代謝異常、消化道功能障礙、疲勞、軟弱、運動功能失調。各種皮膚疹(表皮變黑、似灼傷、干燥、剝落)。神經過敏，頭痛，失眠。性格異常(如：懦弱、頹喪、懷疑、焦慮、不合作，有犯罪和自殺傾向)。值得一提：補充足夠的泛酸，幾小時后性格會變樂觀。泛酸(維生素B3)57煙酸(維生素B5)功能：幫助脂肪、蛋白質、醣類釋放能量。提高和穩(wěn)定血醣濃度，有助改善血液循環(huán)，減輕體重及血醣過低癥。刺激腎上腺，促進可體松和腎上腺素的制造，有助維持皮膚及神經系統(tǒng)的健康。增進抵抗壓力的能力。維護腸胃健康，尤對于脹氣及便秘現(xiàn)象。緩和多種抗生素的副作用和毒性。58煙酸(維生素B5)

缺乏癥狀：各種皮膚炎、癩皮病(表皮變黑、似灼傷、干燥、剝落)。腹瀉，容易十二指腸潰瘍。癡呆癥。值得一提：一個人面臨傳染病壓力時，如果腎上腺健康，扁桃腺和淋巴腺則不會腫脹，如果此時缺乏煙酸及其它營養(yǎng)素，腎上腺必負荷過重，扁桃腺和淋巴腺則會腫脹，傳染病入侵。59維生素B6功能：參與激素和紅血球的合成，也是蛋白質新陳代謝、神經系統(tǒng)和免疫系統(tǒng)運作所必需?？删S持鎂在人的血液和組織中的標準，防止腎結石，減少肌肉痙攣、腳抽筋、手麻痹等現(xiàn)象。緩和嘔吐，促進自然利尿作用(由其對孕婦水腫)。60吡哆素(維生素B6)

缺乏癥狀：易患貧血、抑郁癥、失眠、行動困難、皮膚炎(頭部、肘部、鼻子周圍、耳后及生殖器周圍長濕疹)。頭皮屑特多，嘴唇、舌疼痛。腎結石，尿酸增高。值得一提：對懷孕造成的異?，F(xiàn)象如(嘔吐、貧血、頭痛、神經緊張、腳抽筋、水腫等)都有很好的治療效果。61鈷維生素(維生素B12)功能：身體正常生長和紅血球生成所不可缺的，有助維持神經系統(tǒng)健康。是葉酸、醣類、蛋白質和脂肪新陳代謝所需的重要物質。DNA合成所必需提高鐵在體內的利用，幫助葉酸合成膽素。有助維生素A在組織內的分配，以利胡蘿卜素的吸收和維生素A的轉換。62鈷維生素(維生素B12)

缺乏癥狀：惡性貧血，神經炎，神經退化(類似老年癡呆癥的腦部損傷)?？谒?口氣)、體味異常?？谇患跋姥装Y等。值得一提：唯有動物性食物(如：蛋、肉、奶酪、肝等)才含B12，長期吃素的人均缺乏，B12在腸胃內很難被吸收，必需有鈣和它結合，才能有利人體機能活動。63葉酸功能：維持細胞的遺傳基因，調節(jié)細胞分裂。制造紅血球不可缺之物質。促進食欲和刺激鹽酸產生，可防止腸內寄生蟲生長，預防食物中毒。使細胞產生抗體，以抵抗病毒感染。據(jù)研究住院的病人，有百分之四十五缺葉酸。64葉酸

缺乏癥狀：貧血，生長發(fā)育不良。舌炎，胃腸功能紊亂。疲倦、頭暈、呼吸急促。值得一提：孕婦缺乏葉酸會導致出血、流產、早產及嬰兒夭折。世界衛(wèi)生組織指出：在懷孕最后三個月，有三分之一到四分之一的孕婦缺乏葉酸(會導致出生兒童有腦裂、腦部損傷、發(fā)育遲緩、學習能力差等狀況)。65精神佳，睡不著？有部份的人，當葉酸的攝取量偏高時會睡不著覺，一般改至白天食用情況就可改善66B族維生素B族維生素的食物來源：豬肉、綠葉蔬菜(含量不高)。肝臟、豆類、全谷類、奶制品。67為什么現(xiàn)代都缺乏VB！A來源：主要在原始谷物表皮中(麥麩等)及肝臟和蛋黃中,前者不大食用,后者分別有毒和含高膽固醇,不易多食.B加工：會使VB大量丟失（儲存,陽光,高溫,水洗等）C其它影響因素:

酒精\煙\酸\堿\安眠藥\咖啡因\雌激素(避孕藥)\藥物(磺胺藥劑)\工作壓力,緊張\憂愁及驚嚇\出汗都會導致VB大量流失，減肥節(jié)食人士更需VB大量補充68紐崔萊*天然B族維生素片特點：經特別培植的天然酵母，提供7種天然B族維生素。不含香精、合成色素或防腐劑。外層覆有NUTRILOCK*片衣，避免營養(yǎng)素流失，并易于吞咽。69認識維生素A功能：維持正常視力，防止夜盲癥、視力減退。強化粘膜組織的功能，如喉嚨、鼻竇、中耳、肺、腎、膀胱及生殖器等處的粘膜分泌正常，增強抵抗傳染病。維持上皮組織的健康，令皮膚光滑，對粉刺、青春痘等癥狀有治療作用。維持動物的正常生長，改善體內鐵的利用，促進造血作用。70缺乏癥狀：夜盲癥、干眼癥、暗適應力差。皮膚干燥癥，皮膚角質化。粘膜系統(tǒng)分泌減少，容易得各種炎癥。值得一提：維生素A為脂溶性，大量攝取會發(fā)生中毒，如一次食用30萬IU或10萬IU連續(xù)數(shù)月則會有食欲不振，嘔吐，疲倦，頭痛，皮膚干燥，毛發(fā)脫落，肝臟及脾臟腫大等現(xiàn)象。胡蘿卜素并不是維生素，但它會根據(jù)身體的需求而轉化為維生素A，所以又稱為維生素A先質。71紐崔