年產(chǎn)4000t番茄醬工廠設(shè)計(jì)

TOC\o"1-3"\h\u6797總論329331.工程提出的理由與過程3313282.市場分析322185一食品工廠廠址選擇7155901.1廠址選擇的原那么和方法7302941.2根據(jù)廠址選擇原那么進(jìn)行選址并進(jìn)行建廠條件評價(jià)811586二食品工廠總平面設(shè)計(jì)9101652.1總平面設(shè)計(jì)五項(xiàng)內(nèi)容9163592.2總平面設(shè)計(jì)原那么和步驟9289632.3工廠總平面設(shè)計(jì)具體說明1032420三食品工廠工藝設(shè)計(jì)1116533.1產(chǎn)品方案及班產(chǎn)量確實(shí)定11251423.1.1產(chǎn)品方案預(yù)方案年產(chǎn)量大于方案生產(chǎn)年產(chǎn)量11104333.1.2生產(chǎn)時(shí)間安排1128007平均產(chǎn)量計(jì)算1196173.1.4產(chǎn)品包轉(zhuǎn)規(guī)格12158593.2工藝流程確實(shí)定1230880工藝流程圖1210703、工藝設(shè)計(jì)說明12277933.3物料衡算13295813.4水電衡算15149093.4.1供水計(jì)算15140623.4.2供電衡算15254823.5設(shè)備選型16304273.5.1設(shè)備選型原那么16117563.5.2根據(jù)選型原那么選用設(shè)備17164803.6生產(chǎn)車間工藝設(shè)計(jì)175093.6.1生產(chǎn)車間工藝設(shè)計(jì)的原那么17129043.6.2生產(chǎn)車間具體要求1824788四食品工廠輔助部門18307774.1原料接收站18258524.2中心實(shí)驗(yàn)室19299664.3原輔料庫、成品庫、運(yùn)輸部門等1913371五公用工程1944125.1公用工程的要求19124305.2具體公用輔助工程設(shè)計(jì)1924006六食品工廠衛(wèi)生20271406.1食品倉庫的衛(wèi)生要求20105746.2生產(chǎn)人員個人衛(wèi)生要求2182776.3原輔材料的衛(wèi)生要求2114782七環(huán)境影響評價(jià)21231577.1、編制依據(jù)21143787.2污染源和污染因素分析2229267.3環(huán)境污染治理方案2222207.4結(jié)論2214142八勞動組織23221018.1組織原那么2324473九技術(shù)經(jīng)濟(jì)分析247011十結(jié)語2432695參考文獻(xiàn)25總論1.工程提出的理由與過程以新鮮番茄加工制成的番茄醬等各種制品是全球性商品，世界許多國家和地區(qū)都有食用番茄制品的習(xí)慣。目前，我國番茄醬及制品的加工主要定位于出口，經(jīng)過20多年的開展，我國已經(jīng)成為全球最重要的番茄制品生產(chǎn)國和出口國。番茄粉以優(yōu)質(zhì)番茄醬為原料，經(jīng)噴霧枯燥加工制成，主要用于食品調(diào)味粉、速溶湯料、烹調(diào)用調(diào)味粉料、意大利面著色劑等。番茄紅素是番茄醬經(jīng)化學(xué)方法提取制成，主要用于制造番茄紅素類保健品、食品色素等。番茄紅素屬高技術(shù)產(chǎn)品，2005年，我國出口番茄醬60.1萬噸，出口貿(mào)易額到達(dá)3億美元。2006年，番茄醬出口再創(chuàng)新高，全年出口62.98萬噸，出口額3.56億美元，出口數(shù)量和金額同比分別增長4.74%和18.83%。產(chǎn)品主要出口俄羅斯、加納、日本、意大利和中東地區(qū)。我國已經(jīng)先后引進(jìn)100余條國外生產(chǎn)線，設(shè)備年產(chǎn)能力超過100萬噸番茄醬。隨著產(chǎn)業(yè)的迅速成長，引進(jìn)裝備可日加工新鮮番茄1000噸以上，裝備精良堪稱世界先進(jìn)水平。在加工工藝、質(zhì)量控制、新產(chǎn)品開發(fā)、市場開拓等方面進(jìn)行一系列改良和提升，生產(chǎn)量擴(kuò)大，品質(zhì)提高，出口價(jià)格上升。相應(yīng)的包裝、設(shè)備、科研等配套效勞已經(jīng)形成，番茄整條產(chǎn)業(yè)鏈日臻完善。2.市場分析〔1〕、國際市場歐美許多國家，番茄制品在日常膳食中占有非常重要的位置。番茄制品中含有豐富的碳水化合物、有機(jī)酸、多種氨基酸以及大量番茄紅素、β－胡蘿卜素、維生素E和維生素C等營養(yǎng)物質(zhì)，尤其是番茄紅素，它不僅賦予番茄制品以鮮艷的色澤，而且可以捕獲其他的體內(nèi)自由基，具有預(yù)防多種癌癥、降低動脈粥樣硬化的發(fā)生、減輕體內(nèi)亞硝基化反響等許多保健成效。番茄制品主要包括番茄醬、番茄沙司、番茄汁、去皮整番茄、番茄丁和番茄粉等，其中番茄醬為主導(dǎo)產(chǎn)品。目前中國的番茄醬產(chǎn)品主要分為固形物含量28%-30%和36%-38%兩種，大多采用200升無菌袋包裝。世界主要番茄制品生產(chǎn)國分布在北美、地中海沿岸以及南美的局部地區(qū)，其各自的加工用番茄原料產(chǎn)量及番茄醬的產(chǎn)量和交易量如表所示。美國是世界最大的番茄制品生產(chǎn)國和消費(fèi)國，其加工番茄主要用于生產(chǎn)番茄醬，加拿大是美國番茄醬等產(chǎn)品的首要進(jìn)口國。意大利是全球第二大番茄醬生產(chǎn)國，國內(nèi)番茄醬消費(fèi)量保持在7．4萬噸的水平。意大利番茄醬的進(jìn)口主要來自中國、土耳其和希臘，與此同時(shí)其自產(chǎn)的包裝番茄醬大局部用于出口。受氣候影響以及歐洲委員會減少了對番茄生產(chǎn)者的補(bǔ)貼，2007年意大利種植番茄的農(nóng)戶減少，從而影響番茄及其制品的產(chǎn)量，番茄醬產(chǎn)量比上年下降8%，而罐裝番茄由于訂單充足卻增加了9%。西班牙是歐洲加工番茄的第二大出產(chǎn)國，對番茄醬、碎番茄和攙有加工番茄的傳統(tǒng)食品的消費(fèi)量很大。暴雨等惡劣氣候的影響，使得其加工番茄產(chǎn)量下降，番茄制品行業(yè)原料供給缺乏。葡萄牙的加工番茄也主要用于生產(chǎn)番茄醬，英國是其主要出口國家，同樣由于暴雨和隨后主要生長期的持續(xù)干旱，使其2023年的加工番茄和番茄制品的產(chǎn)量都大幅降低。法國是番茄制品的凈進(jìn)口國，2023年其番茄醬和罐裝番茄的生產(chǎn)量分別比上年下降7%和21%。2023年希臘的番茄醬產(chǎn)量比上年下降，罐裝番茄的總產(chǎn)量那么有小幅增加，但罐裝番茄的庫存量也增大了。土耳其的自然環(huán)境很適合加工番茄的種植，2023年度土耳其的番茄醬產(chǎn)量比上年下降19%。土耳其和中國是歐洲市場和美洲市場之外的兩個主要番茄制品生產(chǎn)國，在日本、韓國、俄羅斯、沙特和馬來西亞等市場中彼此競爭劇烈。在巴西，70%-75%的加工番茄被用于生產(chǎn)番茄醬和番茄泥，但由于蟲害嚴(yán)重，許多生產(chǎn)商已改做其他果蔬的加工。中國番茄醬產(chǎn)量的90%集中在新疆維吾爾自治區(qū)，其余的主要在內(nèi)蒙古和甘肅一帶。新疆的土壤、灌溉和氣候條件非常適合加工番茄的種植，由于在番茄的生長期日照時(shí)間長、晝夜溫差大，所以番茄可溶性固形物含量、番茄紅素含量以及單產(chǎn)都很高，而且霉菌含量較低、病蟲害少，適于加工優(yōu)質(zhì)的番茄制品。新疆的番茄醬生產(chǎn)開始于80年代前期，至今已有近30年的歷史，其間經(jīng)歷了兩次快速開展的階段，一次是1995年全區(qū)新增了近10條進(jìn)口生產(chǎn)線，另一次是1999和2000兩年間全區(qū)新增了20余條進(jìn)口生產(chǎn)線，大多數(shù)生產(chǎn)線可日處理原料2000噸。進(jìn)口生產(chǎn)線主要來自意大利，1999年后有局部生產(chǎn)線來自美國和法國，設(shè)備的技術(shù)均比擬先進(jìn)。總體上看中國番茄醬出口市場主要集中在亞洲，約占番茄醬出口總額的54%，其中又以東南亞、中東和東亞為主。此外，對歐洲國家的出口占到出口總額的29％，對北美洲的出口占8%。許多生產(chǎn)廠家都有進(jìn)出口權(quán)，一些公司還在國外建立了自己的銷售分支機(jī)構(gòu)，比方屯河集團(tuán)分別在加利福尼亞、莫斯科和阿聯(lián)酋等地建立了銷售公司。番茄醬作為日常食物，其世界消費(fèi)總量變化比擬穩(wěn)定，每年的世界貿(mào)易量也根本維持在100萬噸左右，而其世界總產(chǎn)量那么依據(jù)原料供給、產(chǎn)品庫存和銷售價(jià)格的不同，以3-4年為周期發(fā)生波動。因此分析市場狀況，預(yù)測并調(diào)整產(chǎn)量以適應(yīng)世界產(chǎn)量和價(jià)格的波動就顯得尤為重要。近年來，番茄醬的主要產(chǎn)地有向拉美和亞洲地區(qū)轉(zhuǎn)移的趨勢，許多采購商正把目光投向新興的番茄醬供給地，而且番茄醬在國際貿(mào)易中可以自由出口，不受配額限制。國內(nèi)的生產(chǎn)廠家一方面應(yīng)從原料種植抓起，標(biāo)準(zhǔn)品種、田間管理和收獲標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)真正消化吸收和充分利用現(xiàn)有的進(jìn)口設(shè)備與技術(shù)，以提高產(chǎn)品品質(zhì)和降低本錢，在國際貿(mào)易中發(fā)揮品質(zhì)、價(jià)格和規(guī)模的優(yōu)勢。另一方面要積極地研究市場變化，掌握真實(shí)的市場資料，實(shí)事求是地確定經(jīng)營戰(zhàn)略，同時(shí)要提高國際貿(mào)易中的營銷能力，暢通貿(mào)易渠道。此外，國內(nèi)市場也非常值得關(guān)注。美國人均年消費(fèi)新鮮番茄只有8kg，而消費(fèi)番茄加工制品42kg；土耳其人均年消費(fèi)番茄制品8kg；中國人均年消費(fèi)新鮮番茄18kg，番茄制品那么很少食用，因此，國內(nèi)的番茄制品市場極具開發(fā)潛力。相比其他食品，國內(nèi)市場上番茄制品的商品種類非常少，現(xiàn)有商品的包裝形式、風(fēng)味與消費(fèi)的適應(yīng)性相去甚遠(yuǎn)，因此開發(fā)品種多樣、食用方便、風(fēng)味適宜的番茄醬深加工制品對于開拓國內(nèi)市場至關(guān)重要，對于調(diào)整在國際市場上擔(dān)當(dāng)半成品原料提供商的角色也是非常重要的?！?〕國內(nèi)番茄產(chǎn)業(yè)開展現(xiàn)狀市場①開展最好時(shí)期我國番茄加工起步于20世紀(jì)60年代初，當(dāng)時(shí)，為了適應(yīng)出口需要，國家支持沿海地區(qū)企業(yè)開展番茄加工，通過引進(jìn)國外裝備生產(chǎn)番茄醬，出口中東地區(qū)和其他市場。由于沿海地區(qū)番茄種植自然條件不理想，原料質(zhì)量差使品質(zhì)難以保證，使得我國番茄產(chǎn)業(yè)缺乏市場競爭力。1978年，新疆開始開展番茄種植和加工，產(chǎn)品首次出口日本市場獲得好評。新疆得天獨(dú)厚的自然條件使番茄原料紅色素含量指標(biāo)遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于國內(nèi)其他地區(qū)，可與世界其他地區(qū)的番茄產(chǎn)品相媲美，新疆番茄因此名聲大振。從1980年建成第一條國產(chǎn)線，緊接著引進(jìn)國外生產(chǎn)設(shè)備，到90年代初，新疆番茄生產(chǎn)企業(yè)已經(jīng)增加到30余家，產(chǎn)量、出口量連年增加，如今已占到全國90%以上。產(chǎn)品全部出口，成為亞洲、歐洲和美洲市場的搶手貨，以新疆為代表的我國番茄加工產(chǎn)業(yè)從此駛?cè)腴_展快車道。2006年，全國共有番茄醬生產(chǎn)企業(yè)66家，全國年加工番茄醬生產(chǎn)能力超過100萬噸，年出口量60多萬噸，我國已經(jīng)成為繼美國、歐盟之后的第三大生產(chǎn)地區(qū)和第一大出口國，在世界番茄醬市場上占有舉足輕重的地位。②區(qū)域特征明顯我國番茄加工主要分布在新疆、內(nèi)蒙古和甘肅。新疆地處北緯37°05′～47°55′之間，光照強(qiáng)、日夜溫差大、氣候枯燥、沙質(zhì)土地十分豐富，加工番茄在新疆北疆沿天山一帶和南疆焉耆盆地得到廣泛種植。番茄原料具有質(zhì)量好、病蟲害少，固形物和紅色素含量高等特點(diǎn)，適合進(jìn)行番茄加工。2006年，新疆番茄種植面積達(dá)80萬畝，成為全國加工番茄種植面積最大的省區(qū)。內(nèi)蒙古河套地區(qū)在加工番茄種植方面具有與新疆相同的資源環(huán)境優(yōu)勢，局部地區(qū)出產(chǎn)的番茄固形物含量較高，十分適合加工。此外，甘肅張掖、高臺和黑龍江齊齊哈爾地區(qū)也有加工番茄種植。③產(chǎn)量持續(xù)增加目前，我國番茄的種植、加工和出口處于持續(xù)增長態(tài)勢。2006年，我國加工新鮮番茄量430萬噸，生產(chǎn)番茄醬近70萬噸。產(chǎn)品主要有番茄醬、去皮番茄或碎塊、調(diào)味番茄醬、番茄粉、番茄紅素等。大包裝番茄醬是最主要的產(chǎn)品形式，固形物含量分為28%～30%和36%～38%兩種，大多采用220升無菌袋包裝。目前全國共有番茄醬生產(chǎn)企業(yè)66家，日處理鮮番茄能力為13.07萬噸，其中新疆有40家工廠，占全國61.4%；甘肅8家工廠，占全國9.2%；內(nèi)蒙古河套19家企業(yè)，占全國29.4%。中糧屯河是全國鮮番茄加工能力最大的企業(yè)，擁有17家工廠，2006年，加工鮮番茄208萬噸，生產(chǎn)番茄醬28萬噸，占全國總量的48.3%；新疆中基加工鮮番茄146萬噸，生產(chǎn)番茄醬19.8萬噸；富源實(shí)業(yè)加工鮮番茄39萬噸，生產(chǎn)番茄醬5.1萬噸；新疆天業(yè)加工鮮番茄29萬噸，生產(chǎn)番茄醬3.8萬噸。小包裝番茄醬和番茄沙司的生產(chǎn)企業(yè)主要有中糧屯河、新疆中基實(shí)業(yè)等。中基開展分裝產(chǎn)品做小包裝OEM加工，天津生產(chǎn)基地生產(chǎn)能力達(dá)10萬噸/年，是目前國內(nèi)最大的番茄醬分裝工廠。2005年，我國出口番茄醬60.1萬噸，出口貿(mào)易額到達(dá)3億美元。2006年，番茄醬出口再創(chuàng)新高，全年出口62.98萬噸，出口額3.56億美元，出口數(shù)量和金額同比分別增長4.74%和18.83%。產(chǎn)品主要出口俄羅斯、加納、日本、意大利和中東地區(qū)。④產(chǎn)業(yè)水平提高我國是世界三大主要番茄種植區(qū)域之一，番茄原料種植面積100萬畝。目前已經(jīng)擁有長期從事加工番茄產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后相關(guān)技術(shù)研究和效勞的單位和人員，他們選育優(yōu)良的加工番茄種植品種，為開展加工番茄生產(chǎn)提供了豐富的品種資源；探索適應(yīng)新疆、內(nèi)蒙古和甘肅等干旱、半干旱區(qū)域工業(yè)番茄高產(chǎn)綜合生產(chǎn)模式，推動加工番茄種植技術(shù)研究取得突破性進(jìn)展。我國已經(jīng)先后引進(jìn)100余條國外生產(chǎn)線，設(shè)備年產(chǎn)能力超過100萬噸番茄醬。隨著產(chǎn)業(yè)的迅速成長，引進(jìn)裝備可日加工新鮮番茄1000噸以上，裝備精良堪稱世界先進(jìn)水平。在加工工藝、質(zhì)量控制、新產(chǎn)品開發(fā)、市場開拓等方面進(jìn)行一系列改良和提升，生產(chǎn)量擴(kuò)大，品質(zhì)提高，出口價(jià)格上升。相應(yīng)的包裝、設(shè)備、科研等配套效勞已經(jīng)形成，番茄整條產(chǎn)業(yè)鏈日臻完善。一食品工廠廠址選擇1.1廠址選擇的原那么和方法(1)須符合區(qū)域經(jīng)濟(jì)開展規(guī)劃，國土開發(fā)及管理的有關(guān)規(guī)定.(2)廠區(qū)氣候，水文，地質(zhì)，地形地貌，水源及能源等須符合建設(shè)要求.(3)須按照指向原理，根據(jù)原料，市場，能源，技術(shù)，勞動力等生產(chǎn)要素相對區(qū)位綜合分析.(4)要考慮交通運(yùn)輸和通訊設(shè)施等條件.(5)要便于利用生活福利設(shè)施，衛(wèi)生醫(yī)療設(shè)施，文化教育和商業(yè)網(wǎng)點(diǎn)等設(shè)施.(6)要注意環(huán)保和生態(tài)平衡，注意自然風(fēng)景區(qū)，名勝古跡和歷史文化等.1.2根據(jù)廠址選擇原那么進(jìn)行選址并進(jìn)行建廠條件評價(jià)初步選定山東省淄博市臨淄區(qū)作為建廠地，那么對其進(jìn)行建廠條件評價(jià)：〔1〕資源條件評價(jià)：番茄年產(chǎn)量、可供生產(chǎn)用量、儲藏、運(yùn)輸條件及費(fèi)用情況；番茄供給情況及生產(chǎn)期預(yù)測數(shù)量；番茄可供使用的質(zhì)量，供給期限及保證條件等?！?〕原材料供給條件評價(jià)：番茄供給數(shù)量能否滿足生產(chǎn)能力要求；番茄質(zhì)量是否符合生產(chǎn)工藝要求；番茄的價(jià)格是否合理；番茄運(yùn)輸費(fèi)用是否合理；番茄存儲是否經(jīng)濟(jì)合理；番茄來源是否合理?！?〕水資源,燃料動力供給條件評價(jià)〔4〕交通運(yùn)輸和通訊條件評價(jià)臨淄區(qū)地處魯中，是我國北方重要的蔬菜基地。1995年開始，臨淄區(qū)委、區(qū)政府提出了“瓜菜富民工程〞，蔬菜種植進(jìn)入千家萬戶。臨淄蔬菜與壽光蔬菜并駕齊驅(qū)，享譽(yù)大江南北。臨淄種植西紅柿，品種達(dá)30多個。90年代初，冬暖式大棚栽培在臨淄普及，到去年底，臨淄西紅柿種植面積開展到10萬畝，年產(chǎn)量達(dá)6.5億公斤，總收入6.2億元，全區(qū)39萬農(nóng)民普遍種植西紅柿，人均年收入1112元。該區(qū)南臥石村被譽(yù)為中國西紅柿第一村，僅西紅柿一項(xiàng)年人均收入到達(dá)7000元。臨淄西紅柿作為優(yōu)質(zhì)的商品蔬菜，外銷量達(dá)5億多公斤，遍布全國13個省區(qū)60多個大中城市。僅山西太原河西批發(fā)市場每天批發(fā)蔬菜30多萬公斤，其中西紅柿的銷售到達(dá)20多萬公斤。同時(shí)，臨淄西紅柿還成批出口日本、俄羅斯等國。經(jīng)濟(jì)上，淄博市屬于山東半島藍(lán)色經(jīng)濟(jì)建設(shè)區(qū)的重要組成局部，開發(fā)潛力巨大，符合區(qū)域經(jīng)濟(jì)開展規(guī)劃，國土開發(fā)及管理的規(guī)定。且氣候條件優(yōu)越，地質(zhì)、水源、交通、能源勞動力供給等都符合建設(shè)要求，適合建廠。二食品工廠總平面設(shè)計(jì)2.1總平面設(shè)計(jì)五項(xiàng)內(nèi)容平面布置設(shè)計(jì):在用地范圍內(nèi)對規(guī)劃的建筑物，構(gòu)筑物及其他工程設(shè)施，其水平方向相對位置和相互關(guān)系的合理布置。先劃分廠區(qū)，確定建筑廠房，構(gòu)筑物，道路，堆場，管路管線，綠化美化設(shè)施等在廠區(qū)平面上的相互位置，使其適應(yīng)生產(chǎn)工藝流程和方便生產(chǎn)管理的要求。豎向布置設(shè)計(jì):確定廠區(qū)建筑物，構(gòu)筑物，道路，溝渠，管網(wǎng)設(shè)計(jì)標(biāo)高，使之相互協(xié)調(diào)并充分利用廠區(qū)自然地勢地形，減少土石方挖填量，使運(yùn)輸方便和地面排水順利，此項(xiàng)設(shè)計(jì)須有土方工程圖。運(yùn)輸設(shè)計(jì):先確定廠內(nèi)外貨物周轉(zhuǎn)量，制定運(yùn)輸方案，選擇適當(dāng)?shù)倪\(yùn)輸方式和貨物的最正確搬運(yùn)方法，統(tǒng)計(jì)出各種運(yùn)輸方式的運(yùn)輸量，計(jì)算出運(yùn)輸齊備數(shù)量，選定和配備裝卸機(jī)具，確定為運(yùn)輸裝卸機(jī)具效勞保養(yǎng)修理設(shè)施和建筑物，構(gòu)筑物等。管線綜合設(shè)計(jì):根據(jù)工藝，水，氣，電等各類工程管線專業(yè)特點(diǎn)，綜合規(guī)定其地上或地下敷設(shè)的位置，占地寬度，標(biāo)高及間距，使廠區(qū)管線之間，管線與建筑物，構(gòu)筑物，鐵路，道路及綠化設(shè)施之間，在平面和豎向上相互協(xié)調(diào)，滿足施工，檢修，平安等要求和經(jīng)濟(jì)節(jié)約用地原那么。綠化布置和環(huán)保設(shè)計(jì)：綠化布置是美化廠區(qū)，凈化空氣，調(diào)節(jié)氣溫，阻擋風(fēng)沙，降低噪音，保護(hù)環(huán)境等，改善勞動衛(wèi)生條件。2.2總平面設(shè)計(jì)原那么和步驟總平面設(shè)計(jì)要總體規(guī)劃用地規(guī)劃，工業(yè)區(qū)規(guī)劃，居住規(guī)劃，交通運(yùn)輸規(guī)劃，電力系統(tǒng)規(guī)劃，給排水工程規(guī)劃等?？偲矫嬖O(shè)計(jì)應(yīng)布置緊湊合理，節(jié)約用地?！?〕總平面設(shè)計(jì)須符合生產(chǎn)工藝要求①主車間，倉庫等按生產(chǎn)流程布置，盡量縮短距離，物料直線運(yùn)輸；②全廠貨流，人流，原料，管道等運(yùn)輸應(yīng)各自路線，防止交叉，合理組織安排；③動力設(shè)施應(yīng)接近負(fù)荷中心，變電所靠近高壓線網(wǎng)輸入本廠的一邊，且靠近耗電量大的車間。〔3〕食品工廠總平面設(shè)計(jì)須滿足食品工廠衛(wèi)生要求①生產(chǎn)區(qū)和生活區(qū)，廠前區(qū)和生產(chǎn)區(qū)分開；②生產(chǎn)車間朝向應(yīng)保證陽光充足，通風(fēng)良好，相互影響的車間應(yīng)隔離，相似車間盡量放在同一建筑物內(nèi)，提高場地利用率；③生產(chǎn)車間與城市公路有30～50m防護(hù)區(qū)，中間用綠化帶阻擋，防止塵埃污染食品；④動力供給，貨運(yùn)周轉(zhuǎn)，衛(wèi)生防火等分區(qū)布置；⑤總平面要有一定綠化面積。廠區(qū)布置要符合規(guī)劃要求，合理利用地質(zhì)，地形和水文等自然條件總平面設(shè)計(jì)須符合國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定符合《工業(yè)企業(yè)總平面設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)》《工業(yè)企業(yè)設(shè)計(jì)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》《建筑設(shè)計(jì)防火標(biāo)準(zhǔn)》《廠礦道路設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)》《工業(yè)鍋爐房設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)》《工業(yè)三廢排放試行標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定》《中國保健食品良好生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)》《中國食品廠衛(wèi)生庫衛(wèi)生要求》《工業(yè)民用通用設(shè)計(jì)電力裝備設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)》食品DMP標(biāo)準(zhǔn)等，須符合廠址所在地區(qū)開展規(guī)劃，保證工業(yè)企業(yè)協(xié)作條件。2.3工廠總平面設(shè)計(jì)具體說明〔1〕單位工程在總平面中的相互關(guān)系〔2〕廠內(nèi)道路根據(jù)地形，以及廠區(qū)的形狀選擇混合式道路布置:三食品工廠工藝設(shè)計(jì)3.1產(chǎn)品方案及班產(chǎn)量確實(shí)定3.1.1產(chǎn)品方案預(yù)方案年產(chǎn)量大于方案生產(chǎn)年產(chǎn)量本設(shè)計(jì)是要求年產(chǎn)4000t番茄醬，一般設(shè)計(jì)方案的年產(chǎn)量須比要求高出一些，因?yàn)樵谏a(chǎn)和貯存過程中可能會出現(xiàn)污染、損壞等現(xiàn)象，故預(yù)算生產(chǎn)的最終產(chǎn)量須比理論設(shè)計(jì)產(chǎn)量高出一些才能到達(dá)或接近設(shè)計(jì)的要求。3.1.2生產(chǎn)時(shí)間安排由于番茄種植范圍廣泛，且因溫室蔬菜大棚的存在，故其一年四季均有種植，原料季節(jié)性不強(qiáng)，所以全年均可生產(chǎn)。因此除去節(jié)假日及機(jī)器設(shè)備保養(yǎng)檢修等工作，年總生產(chǎn)日數(shù)為260天，每天生產(chǎn)三班，每班8小時(shí)總班數(shù)即為：260×3=780班平均產(chǎn)量計(jì)算每班班產(chǎn)量：4000÷780=5.13噸/班按設(shè)計(jì)要求取平均班產(chǎn)量5.6噸/班那么平均每小時(shí)產(chǎn)量為：5.6÷8=0.7噸/小時(shí)故本方案預(yù)方案年產(chǎn)量為：5.6×780=4368噸，比理論設(shè)計(jì)產(chǎn)量高出9.2%，符合要求。3.1.4產(chǎn)品包轉(zhuǎn)規(guī)格包裝規(guī)格年產(chǎn)量/〔噸/年〕包裝方式70g裝1000抗酸涂料罐198g裝15003000g裝1500番茄醬屬于典型的高酸性食品，對鍍錫薄板腐蝕性很強(qiáng)，一般采用的罐頭應(yīng)用抗酸涂料罐。每罐裝量依規(guī)格而異，我國有70g、198g、3000g和5000g幾種，在此取前三者包裝規(guī)格。3.2工藝流程確實(shí)定工藝流程圖原料→檢果→去蒂洗果→破碎、去籽→預(yù)煮→打漿→配料→濃縮→殺菌→無菌灌裝→成品包裝、工藝設(shè)計(jì)說明(1)原料驗(yàn)收按加工專用品種的要求，不得混入黃色、粉紅或淺色的品種，剔除帶有綠肩、污斑、裂果、損傷、臍腐和成熟度缺乏的果實(shí)。(2)選果、去蒂洗果先用浸洗，再用水噴淋，務(wù)求干凈。番茄果柄與萼片，呈綠色且有異味，影響色澤與風(fēng)味。去蒂時(shí)將綠肩和斑疤修去，揀去不合加工的番茄。(3)破碎、去籽破碎為預(yù)煮時(shí)受熱快而均勻，去籽為防止打漿時(shí)打碎種籽，假設(shè)混入漿中影響產(chǎn)品的風(fēng)味、質(zhì)地和口感。預(yù)煮預(yù)煮使破碎去籽后的番茄原漿迅速加熱到85℃～90℃，以抑制果膠脂酶和豐乳糖醛酸酶的活性，免使果膠物質(zhì)降價(jià)變性，而降低醬體的粘稠度和涂布性。打漿用打漿機(jī)或旋轉(zhuǎn)別離器進(jìn)行打漿,種子等殘?jiān)粼诖驖{機(jī)內(nèi),果漿和汁通過過濾網(wǎng)流出,要求打出果漿不帶其它雜物而且細(xì)膩均勻。打漿以三道打漿機(jī)為好,第一道篩網(wǎng)孔徑1.0～1.2mm第二道篩網(wǎng)孔徑0.7～0.9mm,第三道篩網(wǎng)孔徑0.5～0.8mm。配料按番茄醬的種類和名稱要求醬體不同的濃度和配料。番茄醬是直接由打漿后的原漿濃縮而成的產(chǎn)品，為增進(jìn)產(chǎn)品的風(fēng)味，通常按成品計(jì)，配入食鹽0.5％和白砂糖1％～1.5％。番茄沙司和智利沙司的配料有白砂糖、食鹽、水醋酸、洋蔥、大蒜、紅辣椒、姜粉、丁香、肉桂和豆蔻等調(diào)味和香辛料。各生產(chǎn)企業(yè)按市場需求，配方變化較多。濃縮濃縮的主要目的在于，使水分蒸發(fā)，提高產(chǎn)品的固形物濃度，提高有價(jià)值局部的濃度，便于包裝和貯運(yùn)，節(jié)省包裝材料。番茄漿的濃縮分常壓濃縮和減壓濃縮。常壓濃縮由于沸點(diǎn)溫度高，濃縮時(shí)間長，制品品質(zhì)不好，生產(chǎn)上常采用真空濃縮。番茄醬的可溶性固形物含量一般有20-22%、26-28%等規(guī)格。(8)殺菌殺菌溫度和時(shí)間按醬體的濃度流變性而定。(9)無菌裝罐經(jīng)濃縮的醬體須加熱至90℃～95℃隨即裝罐，將番茄沙司作為調(diào)料來包裝的。裝罐后隨即排氣密封(10)成品包裝按照產(chǎn)品市場要求規(guī)格進(jìn)行各類包裝。3.3物料衡算下列圖為每小時(shí)生產(chǎn)0.7噸番茄醬成品的物料衡算：配料3.50t配料3.50t增重0.3%原料4.05t打漿3.68t損失：5%破碎去籽3.72t損失：1%檢果4.05t損失：5%去蒂洗果3.84t損失：3%預(yù)煮3.68t 損失：0%濃縮3.51t濃縮比5:1殺菌0.702t損失0%無菌罐裝0.7t損失：0.2%成品包裝0.7t損失0%由上圖可知：每班耗用番茄量為：4.05×8=32.4噸故年消耗番茄量為:32.4×780=25272噸食鹽年用量：3.5×8×780=21840kg=21.84噸白砂糖年用量：7×8×780=43680kg=43.68噸3.4水電衡算3.4.1供水計(jì)算〔1〕食品生產(chǎn)過程的原料預(yù)處理、加熱、殺菌、冷卻、培養(yǎng)基制備、設(shè)備和食品生產(chǎn)車間清洗等需要大量的水，罐頭廠，乳品廠用水局部有:原料預(yù)處理，半成品漂洗，濃縮鍋蒸汽冷凝，殺菌后產(chǎn)品的冷卻，包裝容器洗滌消毒，車間的清潔衛(wèi)生，產(chǎn)品在生產(chǎn)過程中所需的水等?！?〕供水衡算方法①按單位產(chǎn)品耗水量定額估算用單位產(chǎn)品耗水量定額估算生產(chǎn)車間用水量，按當(dāng)月耗水總量分?jǐn)偟綆追N產(chǎn)品，再作估算。小規(guī)模食品廠可用單位產(chǎn)品耗水量定額估算法，有3種方法:按單位噸產(chǎn)品耗水量估算；按主要設(shè)備用水量估算；按食品工廠生產(chǎn)規(guī)模擬定供水能力計(jì)算。②計(jì)算法采用適當(dāng)計(jì)算方法，對整個過程和每一個設(shè)備做詳細(xì)用水量計(jì)算，計(jì)算工程要全面，細(xì)致；繪出給水量計(jì)算流程圖：常使用框圖顯示所研究的系統(tǒng)，圖形表達(dá)的內(nèi)容應(yīng)準(zhǔn)確，詳細(xì)；收集設(shè)計(jì)根底數(shù)據(jù)：生產(chǎn)規(guī)模，年生產(chǎn)天數(shù)，原料輔料和產(chǎn)品規(guī)，組成及質(zhì)量等；確定工藝指標(biāo)及消耗定額等：根據(jù)生產(chǎn)方法，工藝流程和設(shè)備，對照同類生產(chǎn)工廠實(shí)際水平確定，須先進(jìn)可行；選定計(jì)算基準(zhǔn)，計(jì)算，校核與整理計(jì)算結(jié)果。根據(jù)以上方法，計(jì)算供水能力：查閱資料得：番茄醬罐頭班產(chǎn)量在6噸左右建議給水150-180t每班故年給水量為：160×780=124800t3.4.2供電衡算根據(jù)各設(shè)備額定功率計(jì)算供電量，如下：金屬檢測設(shè)備傳送設(shè)備故每班用電量：(1.0+1.5+2.2+4.0+3.0+11+4.5+14.1+7.5+1.5+0.8)×8=51.1×8=408.8kw每年用電：408.8×780=318864kw.h3.5設(shè)備選型3.5.1設(shè)備選型原那么〔1)滿足工藝要求，保證產(chǎn)品質(zhì)量和產(chǎn)量；〔2)大型食品廠應(yīng)選先進(jìn)的，機(jī)械化程度高的設(shè)備，中型廠可選用機(jī)械化，連續(xù)化程度高的設(shè)備，小型廠選較簡單設(shè)備；〔3)所選設(shè)備能充分利用原料，能耗少，效率高，體積小，維修方便，勞動強(qiáng)度低，能一機(jī)多用；〔4)所選設(shè)備應(yīng)符合食品衛(wèi)生要求，易清洗裝拆，抗腐蝕；〔5)設(shè)備結(jié)構(gòu)合理，材料性能可適應(yīng)各種工作條件(溫度、濕度、壓力、酸堿度)；〔6)溫度、壓力、真空度、濃度、時(shí)間、速度、流量、液位、計(jì)數(shù)和程序等有合理控制系統(tǒng)，能自動控制。3.5.2根據(jù)選型原那么選用設(shè)備名稱型號生產(chǎn)能力t/h電動機(jī)功率kw尺寸(L/W/H)mm單價(jià)萬元刮板式提升機(jī)JPTS-551.03500×1200×38005.2檢果機(jī)JP-JG551.53500×1080×15005浮洗機(jī)JPXG-552.24300×1000×17004破碎機(jī)JP-PS5541800×830×18403.5螺旋預(yù)煮機(jī)JP-YZ5535000×1500×21006.5打漿機(jī)JP-DJ55111850×1300×16804.5配料罐PZG-40004Φ1500×24002.2真空濃縮設(shè)備AJZ-3.03〔水分蒸發(fā)量〕4.54800×2000×475012套管式殺菌機(jī)JP-SJ5114.18.4灌裝機(jī)GT4N24-F61.67.53214×240×190053.6生產(chǎn)車間工藝設(shè)計(jì)3.6.1生產(chǎn)車間工藝設(shè)計(jì)的原那么〔1〕要有總體設(shè)計(jì)全局觀念:要滿足生產(chǎn)要求,本車間在總平面圖上的位置,與其他車間或部門間關(guān)系及開展前景應(yīng)滿足總體設(shè)計(jì)要求.〔2〕設(shè)備布置要盡量按工藝流水線安排〔3〕應(yīng)考慮到進(jìn)行多品種生產(chǎn)的可能.還應(yīng)注意設(shè)備間的間距和設(shè)備與建筑物的平安維修距離.〔4〕生產(chǎn)車間與其他車間各工序要相互配合:盡可能利用生產(chǎn)車間的空間運(yùn)輸,合理安排生產(chǎn)車間各廢料排出,人員,物料進(jìn)出口要分開.〔5〕須考慮生產(chǎn)衛(wèi)生和勞動保護(hù):衛(wèi)生消毒,防蠅防蟲,車間排水,電器防潮及平安防火等.〔6〕應(yīng)注意車間采光,通風(fēng),采暖,降溫等,對散發(fā)熱量,氣味及有腐蝕性介質(zhì),要單獨(dú)集中布置,空壓機(jī)房,空調(diào)房,真空泵房等要分隔,盡可能接近使用地點(diǎn).〔7〕設(shè)于室外的設(shè)備,盡可能在室外,上面可蓋簡易棚.3.6.2生產(chǎn)車間具體要求(1)門窗、墻面和頂棚車間出入口應(yīng)設(shè)風(fēng)幕和滅蟲燈，入口處應(yīng)配有消毒池，洗手池等消毒設(shè)施。一般車間應(yīng)有紗門、紗窗，并結(jié)合當(dāng)?shù)刂鲗?dǎo)風(fēng)向適當(dāng)增加自然通風(fēng)。殺菌、濃縮工段內(nèi)墻面要具有防霉、防腐蝕、防潮功能，且易于清洗，面層不易集灰，頂角、墻角和地角處均應(yīng)做成圓弧形，窗臺做成坡形。(2)更衣室、廁所和浴室車間一端要有廁所、更衣室和浴室等設(shè)施。車間要和廁所、浴室分隔，有利衛(wèi)生，廁所和浴室除做好清潔衛(wèi)生工作外，還要有良好的通風(fēng)、排氣裝置，防止氣味外露。(3)內(nèi)外墻面番茄醬車間的內(nèi)外墻全部使用白瓷磚，能夠防曬、防淋、防霉。四食品工廠輔助部門4.1原料接收站番茄接收站：番茄進(jìn)廠后,需及時(shí)分選并盡快進(jìn)入生產(chǎn)車間,減少停留時(shí)間,避免雨淋日曬。接收站須有儲藏室，能夠暫時(shí)對番茄進(jìn)行儲存，使之保持良好的品質(zhì)，提高原料利用率。4.2中心實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行產(chǎn)品加工性狀研究，如成分分析測定和加工試驗(yàn)等制定符合實(shí)際的生產(chǎn)工藝開發(fā)新產(chǎn)品中心實(shí)驗(yàn)室對開發(fā)新產(chǎn)品，如嬰兒食品，老年食品，運(yùn)發(fā)動食品，療效食品，保健食品等發(fā)揮重要的作用原輔材料綜合利用研究，新型包裝材料試用研究，某些輔助材料自制，三廢治理工藝研究等4.3原輔料庫、成品庫、運(yùn)輸部門等應(yīng)滿足工廠要求，特別是倉庫要有良好的儲存環(huán)境，運(yùn)輸部門確保工廠交通流暢。五公用工程5.1公用工程的要求(1)滿足生產(chǎn)需要水、電、汽等設(shè)施對負(fù)荷變化需有足夠的適應(yīng)性。(2)符合衛(wèi)生要求供水系統(tǒng)提供的水質(zhì)須符合食品衛(wèi)生部門規(guī)定生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)，直接參加食品中的水，需根據(jù)水質(zhì)情況增加特殊處理。直接用于食品生產(chǎn)的蒸汽，不應(yīng)含有危害健康或引起食品污染的物質(zhì)，食品廠制冷劑應(yīng)嚴(yán)防泄漏。鍋爐類型，燃料使用情況，煙囪高度和位置，運(yùn)煤出渣通道，污水處理位置，污水處理工藝流程等要合理設(shè)計(jì)。運(yùn)行可靠，費(fèi)用經(jīng)濟(jì)指公用系統(tǒng)提供的水、電、汽、冷等公用能源在質(zhì)量和數(shù)量上應(yīng)有可靠，穩(wěn)定的參數(shù)，頂峰季節(jié)能保證總的數(shù)量需求，保證連續(xù)穩(wěn)定供給，且要有穩(wěn)定的水質(zhì)。電力供給，須考慮自備電源，以保證正常生產(chǎn)能源供給。5.2具體公用輔助工程設(shè)計(jì)(1)給排水工程給水工程工程用水主要包括車間、冷卻用水、取暖鍋爐用水、生活用水以及綠化用水等，企業(yè)須自備深井，符合飲用水標(biāo)準(zhǔn)，供水量完全滿足本工程需要。排水工程本工程日排水全部為生活污水，生產(chǎn)用水為循環(huán)，不產(chǎn)生污水，生活污水可直接排入化糞池，經(jīng)沉淀后排出廠外?！?〕供電工程動力用電低壓動力設(shè)備用電為三相交流，50HZ，380V?！?〕通信設(shè)施本工程所選廠址附近通訊電纜便利，廠里安裝有程控，用于企業(yè)行政管理機(jī)構(gòu)對內(nèi)對外聯(lián)系之用，另外生產(chǎn)車間各裝有一部內(nèi)線，作為生產(chǎn)調(diào)度人員及時(shí)了解生產(chǎn)情況進(jìn)行生產(chǎn)調(diào)度之用?！?〕供熱設(shè)施本工程生產(chǎn)、生活及辦公采暖所需蒸汽量不大，2噸采暖鍋爐一臺能滿足本工程的供熱需求?！?〕設(shè)備維修設(shè)備的大修、中修外協(xié)解決，日常維護(hù)保養(yǎng)由生產(chǎn)技術(shù)工人定期進(jìn)行檢修、保養(yǎng)。六食品工廠衛(wèi)生6.1食品倉庫的衛(wèi)生要求〔1〕干貨庫應(yīng)照明充足,通風(fēng)良好,防潮.〔2〕要保持低溫和恒溫.從生產(chǎn)到各銷售環(huán)節(jié),最好保持一個冷鏈條件.〔3〕倉庫方向應(yīng)向北,要裝置防光窗簾.防止陽光直射.加速食品變質(zhì).腐敗.〔4〕倉庫應(yīng)設(shè)單間或隔離間.〔5〕冷藏間應(yīng)設(shè)置預(yù)冷間.〔6〕高溫庫多用于罐頭食品的保溫,成品罐頭要經(jīng)37±2℃保溫試驗(yàn),高溫庫建筑材料要隔熱,庫內(nèi)須裝置調(diào)節(jié)溫,濕度的設(shè)備.6.2生產(chǎn)人員個人衛(wèi)生要求〔1〕食品加工,檢驗(yàn)有關(guān)人員,應(yīng)嚴(yán)格遵守衛(wèi)生制度.定期進(jìn)行健康檢查.有傳染性疾病者,均不得參加食品生產(chǎn)操作和銷售.〔2〕食品生產(chǎn)車間操作人員,須穿戴白色工作服和鞋,帽,進(jìn)車間前須洗手消毒.不得穿工作服進(jìn)廁所.〔3〕車間進(jìn)出口處,應(yīng)設(shè)消毒池.〔4〕嚴(yán)禁在車間吸煙和吃零食.嚴(yán)禁隨地吐痰和亂扔廢棄物.〔5〕注意個人衛(wèi)生,做到勤洗澡,勤換衣,勤剪指甲,勤理發(fā).〔6〕生產(chǎn)車間不得帶入或存放個人生活用品.6.3原輔材料的衛(wèi)生要求〔1〕各種原輔材料應(yīng)符合有關(guān)標(biāo)準(zhǔn),并經(jīng)檢驗(yàn)合格才能投入生產(chǎn)使用.〔2〕原輔材料運(yùn)輸?shù)能囕v應(yīng)清潔衛(wèi)生.并有防塵設(shè)施,肉,禽,水產(chǎn)類原料運(yùn)輸,裝卸應(yīng)保持衛(wèi)生,炎熱季節(jié)及長途運(yùn)輸應(yīng)冷藏車.〔3〕肉,禽,水產(chǎn)類原料儲藏應(yīng)有冷庫,冷庫須符合衛(wèi)生要求.〔4〕原輔材料倉庫及冷庫應(yīng)清潔衛(wèi)生,并有防鼠,防蠅措施.〔5〕生產(chǎn)用水須符合生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)和罐頭,飲料等的特殊要求.七環(huán)境影響評價(jià)7.1、編制依據(jù)〔1〕《中華人民共和國環(huán)境保護(hù)法》；〔2〕《建設(shè)工程環(huán)境保護(hù)管理法》〔86〕國環(huán)字003號；〔3〕《建設(shè)工程環(huán)境保護(hù)設(shè)計(jì)規(guī)定》〔87〕國環(huán)字002號；〔4〕《建設(shè)工程環(huán)境保護(hù)管理?xiàng)l例》(1998)；〔5〕《中華人民共和國環(huán)境影響評價(jià)法》(2002)。7.2污染源和污染因素分析本工程生產(chǎn)過程中可能產(chǎn)生的污染物及污染源主要有：廢水：主要是少量的生產(chǎn)廢水和生活污水。廢物：爐渣和少量的生活垃圾。廢氣：主要是鍋爐燃燒煤產(chǎn)生的煙塵，SO2；原煤存儲中產(chǎn)生的揚(yáng)塵。7.3環(huán)境污染治理方案〔1〕廢物治理爐渣年產(chǎn)生量約為80噸，全部用作建筑材料；生活垃圾年產(chǎn)生量約為14.4噸，按當(dāng)?shù)丨h(huán)衛(wèi)部門指定要求進(jìn)行衛(wèi)生填埋或其他方式處理?！?〕廢水治理預(yù)處理：采用格柵、圓網(wǎng)除渣機(jī)、沉淀池、隔油池、均和調(diào)節(jié)池等，去除廢水中的油脂、廢渣，調(diào)整PH值。生物處理：擬采用《1995年國家環(huán)境保護(hù)最正確實(shí)用技術(shù)匯編》中的常溫UASB射流曝氣串聯(lián)工藝處理生產(chǎn)生活污水。技術(shù)指標(biāo)到達(dá)《國家環(huán)評證乙字第1301號》要求。〔3〕廢氣處理鍋爐安裝VCT型一體化除塵脫硫裝置，除塵率≥95%，脫硫率≥60%