廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)

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廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)1

廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)

１、負(fù)責(zé)廚房的組織領(lǐng)導(dǎo)與業(yè)務(wù)管理工作；

２、負(fù)責(zé)廚房的勞動(dòng)力調(diào)配和班組間的協(xié)調(diào)工作

３、負(fù)責(zé)指揮烹調(diào)工作。制定菜單，對(duì)菜點(diǎn)質(zhì)量現(xiàn)場(chǎng)把關(guān)指導(dǎo)。

４、精確掌控原料結(jié)存量，了解市場(chǎng)供應(yīng)狀況和價(jià)格，依據(jù)不同季節(jié)和需求制定菜單推出新菜，每天審核請(qǐng)購單。

５、負(fù)責(zé)廚房衛(wèi)生工作，抓好食品衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生督促嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，把好原料的進(jìn)貨驗(yàn)收關(guān)。

廚師長(zhǎng)崗位責(zé)任制

1、在餐飲部經(jīng)理的督導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)廚房的組織、指揮和烹飪工作。

2、了解掌控各崗位人員技術(shù)水平和工作特點(diǎn)，依據(jù)個(gè)人專長(zhǎng)，合理安排技術(shù)崗位。

3、組織廚房執(zhí)行完成月、季、年度工作計(jì)劃。

4、熟識(shí)各種原材料種類、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價(jià)格、淡旺季。熟識(shí)掌控貨源供應(yīng)狀況。與收購部保持良好的聯(lián)系，保證貨源供應(yīng)實(shí)時(shí)，質(zhì)量良好，遇有重要宴會(huì)，需親自與收購部協(xié)商做好貨源的收購工作。同時(shí)親自檢查、落實(shí)貨源購進(jìn)的驗(yàn)收和儲(chǔ)存。

5、定期與餐廳經(jīng)理了解市場(chǎng)行情，競(jìng)爭(zhēng)形式，以及來賓看法。不斷的研制、創(chuàng)新菜式。在保留餐廳傳統(tǒng)菜式，保持特色不變的基礎(chǔ)上，推陳出新，原那么上每周出品一到兩個(gè)菜式。

6、與樓面部保持良好聯(lián)系，在做到穩(wěn)定和不斷提高出品質(zhì)量的基礎(chǔ)上，通過改進(jìn)和提高技術(shù)水平，烹調(diào)方法。

7、常常與餐飲部經(jīng)理、前臺(tái)營(yíng)業(yè)部、收購部調(diào)查了解市場(chǎng)貨源進(jìn)出、其他餐飲公司的出品價(jià)格，做好菜譜的合理定價(jià)。以掌控良好的毛利率。

8、掌握食品成本、合理運(yùn)用各種原料，減削糜費(fèi)。

9、做好每月的工作計(jì)劃、材料領(lǐng)用以及工作總結(jié)。

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1、了解掌控每位廚師的專長(zhǎng)，在工作中能夠充份調(diào)動(dòng)廚師的積極性，合理安排廚房各崗位工作，并且能夠在工作之余關(guān)懷廚師的思想狀況。

2、掌控每天業(yè)務(wù)狀況的統(tǒng)籌，安排各個(gè)環(huán)節(jié)的工作。

3、對(duì)待大型或重要宴會(huì)親自負(fù)責(zé)設(shè)計(jì)和烹調(diào)制作。

4、把好廚房各崗出品的質(zhì)量關(guān)。負(fù)責(zé)現(xiàn)場(chǎng)指揮、檢查產(chǎn)品質(zhì)量，規(guī)格及出菜速度等環(huán)節(jié)，發(fā)覺不符合要求的菜肴應(yīng)阻擋出菜。

5、負(fù)責(zé)把好食品衛(wèi)生關(guān)。仔細(xì)檢查考核食品餐具，用具、操作場(chǎng)地和各崗位廚師個(gè)人衛(wèi)生。杜絕發(fā)生食物中毒事故。

6、了解和掌控貨源，以及食品加工和儲(chǔ)備狀況。常常檢查食品庫的保管工作。防止貨源短缺和原材料腐爛變質(zhì)等狀況的發(fā)生。

7、負(fù)責(zé)抓好成本核算。掌控進(jìn)貨品種、價(jià)格。加強(qiáng)對(duì)原材料，物料、水、電、燃料的管理，減削消耗堵塞及漏洞，降低成本。

8、負(fù)責(zé)抓好技術(shù)培訓(xùn)，做好傳、幫、帶。組織廚師不斷研制各個(gè)節(jié)令的新菜式，增加特色品種，保持和發(fā)揚(yáng)會(huì)館的菜肴特色和風(fēng)格。

9、負(fù)責(zé)與餐廳保持親密聯(lián)系。常常聽取來賓看法、不斷改進(jìn)工作。

10、有全面質(zhì)量管理的基礎(chǔ)知識(shí)，系統(tǒng)掌控廚房技術(shù)管理，科學(xué)知識(shí)，具備全面指揮組織廚房業(yè)務(wù)的技能。

11、掌控各式菜肴的色、香、味、形、養(yǎng)，俱佳的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

12、樹立來賓至上的職業(yè)道德，正確對(duì)待客人的投訴。

廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)3

1.在行政總廚領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)中餐廚房的生產(chǎn)管理工作，帶領(lǐng)員工從事菜點(diǎn)生產(chǎn)制作，保證向客人實(shí)時(shí)提供達(dá)到規(guī)定質(zhì)量之產(chǎn)品。

2.幫助行政總廚做好中餐廚房的組織管理工作。

3.負(fù)責(zé)中餐菜肴規(guī)格和制作標(biāo)準(zhǔn)的制定，參加討論開發(fā)菜肴新品及食品促銷活動(dòng)。

4.督導(dǎo)下屬帶頭履行各崗位職責(zé)和各項(xiàng)生產(chǎn)規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，主持高規(guī)格以及重要來賓菜肴的烹制工作。

5.定期參與部門例會(huì)，提出合理化建議，主持中廚房會(huì)議。

6.負(fù)責(zé)審定及驗(yàn)收中廚房每天所需原材料，負(fù)責(zé)中廚原料、調(diào)料申領(lǐng)單的審簽。

7.負(fù)責(zé)中廚房的組織管理，做好班組的工作協(xié)調(diào)和人員的臨時(shí)調(diào)配。

8.負(fù)責(zé)中廚房下屬的考核、評(píng)估。制定廚房員工培訓(xùn)計(jì)劃并負(fù)責(zé)實(shí)施。

9.督導(dǎo)中廚房各崗位搞好環(huán)境及個(gè)人衛(wèi)生，防止食物中毒事故發(fā)生。

10.主動(dòng)征詢來賓看法和建議，與餐廳保持良好的溝通，不斷改正和調(diào)整菜肴口味。提高菜肴品質(zhì)。

11.負(fù)責(zé)中廚房全部設(shè)備、器具正確運(yùn)用的檢查與指導(dǎo)，審批器械檢修報(bào)告單。

12.督導(dǎo)下屬做好安全生產(chǎn)工作，確保食品加工和生產(chǎn)的操作安全。

廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)4

1、全面負(fù)責(zé)廚房生產(chǎn)，組織工作，每天上班查閱報(bào)表，掌控分析昨天的接待人次，確保原料需求量，簽發(fā)當(dāng)日的領(lǐng)貨單。

2、了解客情，依據(jù)客情編排廚房各領(lǐng)班的班次及休息日，做好領(lǐng)班的考勤記錄。每天上班后，查看宴會(huì)預(yù)定單、依據(jù)業(yè)務(wù)狀況做好一天營(yíng)業(yè)預(yù)備工作。

3、出席餐飲部召開的例會(huì)，匯報(bào)工作狀況，聽取經(jīng)理的指令，結(jié)合廚房實(shí)際狀況組織貫徹落實(shí)。主持后廚房?jī)?nèi)部會(huì)議。

4、全面負(fù)責(zé)廚房的組織領(lǐng)導(dǎo)工作，擬定各崗位人員編制，提出各崗位領(lǐng)班人選。依據(jù)的業(yè)務(wù)技能和技能特長(zhǎng)決斷各崗位人員和工作的調(diào)換。擬定廚房工作的規(guī)章制度和直屬下級(jí)的崗位，制定工作程序以及各項(xiàng)工作的掌握指標(biāo)和檢查表。

5、組織和指揮后廚按餐飲部的規(guī)定成本生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的菜品，掌握成本、節(jié)省費(fèi)用、增加營(yíng)業(yè)額，滿意來賓需求。

6、檢查各崗位生產(chǎn)狀況，落實(shí)生產(chǎn)任務(wù)，發(fā)覺問題并實(shí)時(shí)訂正。正式開餐前督促各部主管、領(lǐng)班做好食品材料的預(yù)備工作，檢查食品的出成率，保證食品的質(zhì)量和成本掌握及生產(chǎn)需要。

7、每日主持后廚房班前會(huì)，檢查員工儀容儀表，布置當(dāng)餐工作任務(wù)，并對(duì)上一餐所發(fā)覺的問題實(shí)時(shí)訂正并加以說明。

8、依據(jù)餐飲部要求制定培訓(xùn)計(jì)劃，督導(dǎo)實(shí)施培訓(xùn)工作，確保有良好知識(shí)、技能及工作立場(chǎng)，并使其達(dá)到崗位要求。督導(dǎo)員工遵守公司的各項(xiàng)規(guī)章制度。

9、對(duì)大型的.、重要的宴會(huì)與零點(diǎn)親自制定菜單，制定進(jìn)貨計(jì)劃，負(fù)責(zé)生產(chǎn)安排，現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)，須要時(shí)親自上灶烹制主要產(chǎn)品，以保證菜點(diǎn)質(zhì)量和信譽(yù)。

10、依據(jù)公司的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)和下達(dá)的經(jīng)營(yíng)指標(biāo)，負(fù)責(zé)制定廚房的階段性實(shí)施計(jì)劃，負(fù)責(zé)餐廳菜單的制作和更換，最低保證一年內(nèi)推出春季、秋季兩套菜譜。

11、保持餐廳、收購、庫房、餐飲辦公室及財(cái)務(wù)成本核算員的關(guān)系，保證廚房生產(chǎn)協(xié)調(diào)開展。

12、開餐結(jié)束后檢查各部原料消耗狀況、剩余數(shù)量及保管措施，檢查炊具、廚具的清理工作，保證下一餐的生產(chǎn)需要。監(jiān)督下屬員工保持餐廳餐前、餐后的衛(wèi)生水平。

13、批閱前一天菜肴銷售狀況、數(shù)量、品種，對(duì)前一天暢銷的菜肴要預(yù)備充分，滯銷的菜肴找出緣由，調(diào)整備貨數(shù)量。

14、與前臺(tái)主管保持良好的合作關(guān)系，討論和創(chuàng)新新品種，推陳出新，實(shí)時(shí)征詢前臺(tái)主管客人用餐時(shí)對(duì)菜肴的建議及反饋看法，以作為討論制定菜單時(shí)的參考。制定新產(chǎn)品的開發(fā)、試驗(yàn)和運(yùn)用方面的計(jì)劃，創(chuàng)本店的餐飲風(fēng)格。

15、抓好食品衛(wèi)生和員工個(gè)人衛(wèi)生的管理工作，保障食品衛(wèi)生符合標(biāo)準(zhǔn)，防止食物中毒的事故發(fā)生。

16、抓好安全工作，嚴(yán)格執(zhí)行安全消防規(guī)定，定期進(jìn)行員工安全培訓(xùn)，制定運(yùn)用保管與安全消防制度。制定液化氣罐房管理制度，保證液化氣罐房的安全工作。

17、督導(dǎo)員工正確運(yùn)用餐廳的各項(xiàng)設(shè)施設(shè)備，定期檢查設(shè)施設(shè)備和清點(diǎn)餐具。定期做好設(shè)施設(shè)備的清潔保養(yǎng)工作和修理維護(hù)工作。

18、每日下班前做好工作總結(jié)，了解餐廳的銷售狀況，制定次日的工作安排。安排好值班人員并仔細(xì)填寫值班記錄。

19、積極完成經(jīng)理交派的其他任務(wù)。

廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)5

1、定期聽取徑直下級(jí)述職并對(duì)其做出工作評(píng)定。

2、依據(jù)工作需要調(diào)配徑直下級(jí)的工作崗位，報(bào)徑直上級(jí)批準(zhǔn)后施行，轉(zhuǎn)人力資源部備案。

3、填寫徑直下級(jí)過失單和嘉獎(jiǎng)單，依據(jù)權(quán)限根據(jù)程序執(zhí)行。

4、審批徑直下級(jí)上報(bào)的過失單和嘉獎(jiǎng)單，報(bào)人力資源部核準(zhǔn)執(zhí)行。

5、實(shí)時(shí)對(duì)下級(jí)工作中的爭(zhēng)議做出裁決。

6、負(fù)責(zé)本部門領(lǐng)班級(jí)人員任用的提名。

7、關(guān)懷所屬下級(jí)的思想、工作、生活。

廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)6

1、負(fù)責(zé)主持廚房的日常事務(wù)工作，加強(qiáng)崗位管理，合理調(diào)配下屬工作，提高廚房工作效率。

2、貫徹落實(shí)各項(xiàng)規(guī)章制度，帶領(lǐng)食堂后場(chǎng)一班人仔細(xì)執(zhí)行操作規(guī)程，規(guī)范作業(yè)，避開發(fā)生人身損害和設(shè)備事故。

3、摸索伙食規(guī)律，掌控市場(chǎng)行情信息加強(qiáng)核算，援助食堂經(jīng)理做好成本分析。仔細(xì)督促檢查領(lǐng)料、摘洗、切配、烹調(diào)等各個(gè)環(huán)節(jié)，發(fā)覺問題實(shí)時(shí)訂正。

4、仔細(xì)制定原料訂購計(jì)劃，依據(jù)季節(jié)合理配菜，動(dòng)腦筋、想方法、變花樣，不斷提高餐廳服務(wù)質(zhì)量，滿意消費(fèi)者需要。

5、廚師長(zhǎng)要堅(jiān)持每日召開廚房員工班前列會(huì)。對(duì)廚房昨日收市狀況、各崗進(jìn)行檢查，檢查物品、水、電、氣、垃圾桶與員工考勤及上崗時(shí)的精神狀況、儀容儀表，抽查原材料驗(yàn)收狀況。對(duì)各崗位存在的問題，備和原料加工儲(chǔ)備的狀況做到心中有數(shù)，并實(shí)時(shí)處理檢查中發(fā)覺的問題，并指導(dǎo)改進(jìn)。同時(shí)對(duì)客人反饋看法要做一個(gè)具體的總結(jié)，并對(duì)當(dāng)日的工作做布置和安排。

6、廚師長(zhǎng)每天都要堅(jiān)持安全制度的檢查和督促，下班前對(duì)煤氣液化氣的開關(guān)、用電、用水，以及門窗都要仔細(xì)進(jìn)行查看，不能有絲毫馬虎，并定期、定時(shí)對(duì)在崗員工進(jìn)行安全知識(shí)，安全防范等教育。

7、依據(jù)食譜要求，每天早上按程序填好領(lǐng)料單到倉庫領(lǐng)料，晚上將用不完的原料實(shí)時(shí)送保管重新入庫。

8、廚師長(zhǎng)應(yīng)在顧客就餐前應(yīng)檢查檔口備餐狀況,了解前臺(tái)預(yù)定狀況，檢查預(yù)定菜單是否科學(xué)，(營(yíng)養(yǎng)、顏色搭配、利率掌握);開餐時(shí)了解前臺(tái)客人定單與進(jìn)餐狀況，現(xiàn)場(chǎng)收集顧客看法，觀測(cè)前臺(tái)收臺(tái)狀況(菜肴剩余狀況、器皿回收操作狀況并做具體記錄;收市后檢查廚房、大廳、設(shè)備狀況，摒除設(shè)施安全隱患。廚師工作職責(zé)

9、遵守安全操作規(guī)程，正確運(yùn)用操作工具，合理運(yùn)用原材料，節(jié)省水、電、煤氣等用料;

10、聽從主管調(diào)動(dòng)，維護(hù)好廚房灶具、設(shè)備，幫助員工餐廳服務(wù)員做好開餐預(yù)備工作。

11、依據(jù)就餐人數(shù)、貨源及廚房技術(shù)能量、設(shè)備條件測(cè)算當(dāng)日飯菜數(shù)量;每天中餐完畢即提供各班組所需食品原料的申購單，送交運(yùn)營(yíng)經(jīng)理審批。

12、按制定的菜譜，保質(zhì)保量完成烹調(diào)任務(wù);烹調(diào)要把好時(shí)間關(guān)，按操作程序操作。

13、烹調(diào)要留意生熟原料、成品與半成品分開擺放，杜絕腐爛變質(zhì)原料下鍋。

14、烹調(diào)要留意色、香、味、形，咸淡適中，烹調(diào)時(shí)要留意保持各類菜肴的營(yíng)養(yǎng)成分。

15、隔夜菜盆、條盤及盛器需要洗凈方可盛菜，進(jìn)入備餐間待售的菜肴，夏天應(yīng)加罩防蠅，冬天應(yīng)留意保暖。保證不讓客人吃有異味食品，防止食物中毒;

16、負(fù)責(zé)對(duì)菜點(diǎn)質(zhì)量的全面檢查，對(duì)不符合烹飪要求的原料及不符合規(guī)格、質(zhì)量要求的成品和半成品，實(shí)時(shí)向餐廳主任反映，并提出合理化看法和建議。

17、確保每周有創(chuàng)新品種推出，并積極協(xié)作公司開展各項(xiàng)餐飲活動(dòng)。

18、加強(qiáng)防火意識(shí)，以免發(fā)生意外事故。

19、抓好廚房環(huán)境衛(wèi)生工作，杜絕蟑螂、老鼠等害蟲的涌現(xiàn)，加強(qiáng)周邊衛(wèi)生工作，實(shí)時(shí)清洗打掃，保持鍋臺(tái)及周邊環(huán)境干凈衛(wèi)生。

20、負(fù)責(zé)檢查各組人員的考勤，合理排班，發(fā)覺患病人員實(shí)時(shí)報(bào)請(qǐng)行政處，并責(zé)令其休假或調(diào)班。依據(jù)工作需求安排加班人員、加班時(shí)間。

21、嚴(yán)格執(zhí)行購物申批制度，填寫申購單，經(jīng)運(yùn)營(yíng)經(jīng)理審核批準(zhǔn)后，收購才可購買。

廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)7

一、擬定好菜譜：菜名要通俗易懂，盡量避開如“一本萬利”、“腰纏萬貫”之類客人猜都猜不出來的菜名。如某些菜肯定要用寓意菜名時(shí)，后面需要加用料和烹調(diào)方法，以便客人對(duì)菜肴的了解。

如高檔豪華酒樓經(jīng)營(yíng)一般的菜肴，客人就會(huì)認(rèn)為檔次太低;如大眾酒樓經(jīng)營(yíng)珍貴山珍海味，就會(huì)無人問津。因此，擬定菜譜需要與酒樓的檔次和經(jīng)營(yíng)目標(biāo)相符，否那么，就會(huì)導(dǎo)致經(jīng)營(yíng)失敗。

二、制定成本表、搞好成本的核算。將每一道菜的用料、用量做個(gè)具體的列表，算出每一道菜的成本和毛利，這樣配菜就有了一個(gè)統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，出品的份量就會(huì)得到很好的掌握，給成本的核算帶來更為精確的數(shù)字。

廚房的成本和毛利，主要是由廚師長(zhǎng)掌握。廚師長(zhǎng)應(yīng)于財(cái)務(wù)部門共同搞好廚房的月終盤底和核算工作。搞好成本核算，是確保酒樓利潤(rùn)和維護(hù)消費(fèi)者利益的根本措施。

搞好成本核算的要求是：廚師長(zhǎng)需要了解原材料的市場(chǎng)價(jià)格，仔細(xì)搞好盤點(diǎn)工作，盤點(diǎn)時(shí)需要全面盤清、盤準(zhǔn)。每月盤點(diǎn)一次至二次，這樣才能使成本和毛利率的結(jié)果精確。

三、人員的合理安排。應(yīng)依據(jù)每一個(gè)人的特長(zhǎng)和愛好進(jìn)行合理的分工，安排到適合的工作崗位上可以更好的發(fā)揮每一人的作用，使工作做得更好。

四、出品的質(zhì)量。質(zhì)量就是生命，酒樓的質(zhì)量不行，就不會(huì)給酒樓制造效益，所以，出品就是酒樓的生命。

五、加強(qiáng)原材料的管理;廚房原材料的管理是一項(xiàng)很重要的工作。原材料的管理好與差，關(guān)系到成本、出品的質(zhì)量。原材料的管理目的是保證出品的質(zhì)量，減削損耗，提高酒樓的利潤(rùn)。

廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)8

1、在餐飲部經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下，開展餐廳后廚工作，負(fù)責(zé)組織制定各項(xiàng)工作計(jì)劃和制定菜單，適時(shí)推出時(shí)令菜。

2、掌控餐廳經(jīng)營(yíng)狀況，統(tǒng)籌安排廚房制作，保證按時(shí)按質(zhì)按量供應(yīng)各種食品。

3、與收購親密聯(lián)系，掌控貨源的供應(yīng)狀況。審核每日廚房部收購申請(qǐng)單，確保所收購物品符合廚房規(guī)定要求，并防止多收購，造成糜費(fèi)現(xiàn)象；仔細(xì)審核廚房每日進(jìn)貨表

4、制定各種食品的成本核算；規(guī)范投料，準(zhǔn)斤足量，現(xiàn)場(chǎng)指揮，保證菜肴質(zhì)量。

5、搞好技術(shù)培訓(xùn)，提高員工的技術(shù)水平；

6、督促檢查食品、餐具、廚具、環(huán)境、及個(gè)人衛(wèi)生，嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)衛(wèi)生和制度，防止傳染病和食品中毒事故的發(fā)生。

7、帶頭遵守餐廳各項(xiàng)規(guī)章制度及員工手冊(cè)之規(guī)定。

8、搞好成本掌握，加強(qiáng)物資管理，留意節(jié)水節(jié)電，提高原材料利用，堵塞糜費(fèi)漏洞，降低損耗。

9、落實(shí)崗位責(zé)任制，合理調(diào)配人力、物力；負(fù)責(zé)檢查廚房設(shè)備設(shè)施是否正常，發(fā)覺問題實(shí)時(shí)報(bào)修。

10、負(fù)責(zé)組織員工進(jìn)行各種安全知識(shí)教育，仔細(xì)執(zhí)行各種安全防火操作規(guī)程。

11、聽從安排，按需要履行其他職責(zé)。

具備技能：

具有相關(guān)工作閱歷五年以上

非常技能：

有高級(jí)烹飪技師證書或同等水平和具有肯定的組織管理，協(xié)調(diào)技能，責(zé)任心強(qiáng)，喜愛本職工作

廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)9

1、全面檢查菜點(diǎn)質(zhì)量，杜絕不符合規(guī)格及質(zhì)量要求的成品和半成品。

2、制訂中餐廚房年度工作目標(biāo)和工作計(jì)劃，按月做出預(yù)算及月度工作計(jì)劃，報(bào)批通過后執(zhí)行。

3、來賓至上，虛心聽取來賓的看法和要求，設(shè)計(jì)新奇菜式，滿意來賓的要求。

4、負(fù)責(zé)制定中餐廚房的工作程序和規(guī)章制度，報(bào)批通過后施行。

5、制定徑直下級(jí)的崗位描述并界定徑直下級(jí)的工作范圍。

6、受理徑直下級(jí)上報(bào)的合理化建議，根據(jù)程序處理。

7、向徑直下級(jí)授權(quán)。

18、負(fù)責(zé)中餐廚房主管的工作程序的培訓(xùn)、執(zhí)行、檢查。

9、制定中餐廚房崗位技能培訓(xùn)計(jì)劃幫助培訓(xùn)部實(shí)施、考核。

10、了解中餐廚房工作狀況和相關(guān)數(shù)據(jù)。

廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)10

1、負(fù)責(zé)處理廚房的運(yùn)作及行政事務(wù)；

2、執(zhí)行餐飲經(jīng)理下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)和工作指示；

3、負(fù)責(zé)制訂廚房的各種工作計(jì)劃；

4、對(duì)廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承受重要的責(zé)任；

5、保持對(duì)廚房范圍的巡察，對(duì)下屬員工進(jìn)行督導(dǎo)，實(shí)時(shí)解決現(xiàn)場(chǎng)發(fā)生的問題，援助下屬提高工作技能；

6、督導(dǎo)廚房各分部主廚對(duì)食品原料的管理，使全部食品始終符合標(biāo)準(zhǔn)食譜規(guī)定的數(shù)量或份量，合理地掌握食品成本；

7、妥當(dāng)處理客人對(duì)出品的投訴；

8、檢查廚房所屬各崗位員工的操作規(guī)范；

9、保持對(duì)員工隊(duì)伍特別是廚師以上廚房員工的教育和培訓(xùn)，使之不斷提高。

廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)11

一．責(zé)任

1、幫助廚師長(zhǎng)做好廚房的日常管理工作和菜單的制定，使各項(xiàng)工作井井有條。

2、協(xié)調(diào)各個(gè)班組的工作，發(fā)覺問題實(shí)時(shí)解決。

3、幫助廚師長(zhǎng)做好廚房員工的思想工作，并對(duì)他們進(jìn)行技術(shù)指導(dǎo)、業(yè)務(wù)考評(píng)。

4、對(duì)原料、調(diào)料的庫存要做到心中有數(shù)，對(duì)進(jìn)貨、出庫，要親自驗(yàn)收。

5、制定各菜品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，投料標(biāo)準(zhǔn)，并負(fù)責(zé)檢查考核。

6、做好與前廳的溝通，每日開業(yè)前要向前廳通報(bào)估清單、急推菜品單。

二．衛(wèi)生

1．嚴(yán)格遵守酒店“個(gè)人衛(wèi)生考核標(biāo)準(zhǔn)”。

2．嚴(yán)格遵守酒店“廚房衛(wèi)生考核標(biāo)準(zhǔn)”，每天根據(jù)考核標(biāo)準(zhǔn)對(duì)廚房衛(wèi)生進(jìn)行檢查。

三．學(xué)習(xí)團(tuán)隊(duì)精神

1．積極參與技術(shù)培訓(xùn)與考核，提高自己的技術(shù)水平。對(duì)技術(shù)精益求精，能不斷推出有特色的新菜。

2．予以前廳、后勤及其它工作相關(guān)人員高度協(xié)作，并和同事保持良好關(guān)系。

3．工作時(shí)，做到分工不分家，要有相互協(xié)作的精神，共同完成任務(wù)。不計(jì)較小事，不犯自由主義，不和同事斗嘴、打架。

4．仔細(xì)完成領(lǐng)導(dǎo)臨時(shí)交辦的各項(xiàng)任務(wù)。

廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)12

1、保證廚房各部出品、食物和產(chǎn)品的高質(zhì)量。

2、監(jiān)督廚房每日各項(xiàng)預(yù)備工作，督促落實(shí)每項(xiàng)預(yù)備工作的完成狀況，確保廚房工作場(chǎng)地安全，衛(wèi)生符合操作規(guī)程。

3、監(jiān)督大型宴會(huì)、VIP宴會(huì)衛(wèi)生安全保障工作的完成14、檢查大型宴會(huì)、VIP宴會(huì)預(yù)備工作的流暢性，疏導(dǎo)本部門問題環(huán)節(jié)，并向總廚匯報(bào)。

5、檢查大型宴會(huì)、VIP宴會(huì)的留樣工作是否規(guī)范符合標(biāo)準(zhǔn)。

6、檢查午市、晚市的餐前開檔工作，確保醬料、原料、油料充分，指導(dǎo)廚房員工工作。

7、監(jiān)督、督導(dǎo)廚房各職能部門主管日常工作安排。

8、檢查廚房每日收檔后衛(wèi)生工作，并填寫每日廚房衛(wèi)生檢查表。

9、監(jiān)督檢查廚房各職能部門、主管填寫檢查表，并查看其是否屬實(shí)。

10、確保廚房提供安全的、美味的、充分的宴會(huì)菜品。

11、有任何困難、顧客信息或其他信息、協(xié)調(diào)本部門與其他職能部門解決，并向總廚匯報(bào)。

廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)13

帶領(lǐng)員工從事菜點(diǎn)生產(chǎn)制作，保證向客人實(shí)時(shí)提供質(zhì)量合格的菜品。

2.幫助行政總廚做好廚房各方面的組織管理工作。

3.負(fù)責(zé)各種菜肴規(guī)格以及制作標(biāo)準(zhǔn)的制定，參加討論開發(fā)菜肴新品及相關(guān)的食品促銷活動(dòng)。

4.督導(dǎo)下級(jí)并帶頭履行各崗位職責(zé)和各項(xiàng)生產(chǎn)規(guī)格及標(biāo)準(zhǔn)，主持高規(guī)格會(huì)議以及重要來賓菜肴的烹制工作。

5.定期參與各部門例會(huì)，提出建議，并主持廚房會(huì)議。

6.負(fù)責(zé)審定及驗(yàn)收廚房每天所需要的原材料，負(fù)責(zé)原料、調(diào)料申領(lǐng)單的審核及簽字。

7.負(fù)責(zé)廚房的各部門的組織管理，做好各班組的工作協(xié)調(diào)和人員的臨時(shí)調(diào)配。

8.負(fù)責(zé)廚房下屬的考核以及評(píng)估。制定廚房員工培訓(xùn)計(jì)劃并負(fù)責(zé)實(shí)施。

9.督導(dǎo)廚房各崗位搞好環(huán)境及個(gè)人衛(wèi)生，避開食物中毒事故的發(fā)生。