食用菌栽培與加工緒論2

食用菌栽培

緒論第一節(jié)概述第二節(jié)生產(chǎn)概況及開展趨勢第三節(jié)課程性質(zhì)及任務第一節(jié)食用菌概述一、概念二、生產(chǎn)意義

〔一〕是功能性食品

〔二〕食用菌產(chǎn)業(yè)前景廣闊返回本章一、食用菌的概念可供食用或藥用的

大型肉質(zhì)真菌的總稱我國現(xiàn)報導約981種

人工栽培的70余種大規(guī)模生產(chǎn)

20余種常規(guī)菌類

藥用菌類

珍稀菌類返回本節(jié)常規(guī)菌類代表平菇香菇草菇返回本節(jié)金針菇藥用菌類代表靈芝猴頭豬苓返回本節(jié)珍稀菌類代表杏鮑菇茶樹菇雞腿菇滑菇返回本節(jié)植物

生產(chǎn)菌物

生產(chǎn)動物

生產(chǎn)生產(chǎn)格局三足鼎立膳食中的三維結構動物蛋白

植物蛋白

菌物蛋白返回本節(jié)二、食用菌的生產(chǎn)意義〔一〕是功能性食品1.營養(yǎng)價值一高高蛋白二低低脂肪

低糖四多膳食纖維素

礦質(zhì)元素

氨基酸

維生素二無無膽固醇

無淀粉返回本節(jié)營養(yǎng)結構合理，各營養(yǎng)成分的比例平衡表緒1局部食用菌與蔬菜、糧食中

蛋白質(zhì)含量的比較〔g/100g干重〕食用菌蔬菜糧食種類蛋白質(zhì)種類蛋白質(zhì)種類蛋白質(zhì)蘑菇36.1白蘿卜0.6小麥12.4香菇13.4~18.5大白菜1.1稻米8.5平菇10.5~30.4菠菜1.8玉米8.5草菇25.9~30.1黃瓜0.8高粱9.5返回本節(jié)表緒2局部食用菌維生素的含量〔〔mg/kg鮮品〕菌類維生素VB1VB2VB3VCVD原雙孢菇1.60.748.0131.91240.0香菇0.71.224.0109.72460.0平菇4.01.4107.093.01200.0草菇12.033.0919.0206.27—金針菇3.10.581.0109.32040.0返回本節(jié)被評價為集中了食品的一切良好特性

營養(yǎng)價值達到植物性食品的頂峰植物肉

上帝食品

長壽食品返回本節(jié)藥用價值〔1〕藥用成分主要是多糖類、三萜類

及核苷類化合物等。

〔2〕藥效增強免疫力

清除自由基

防治心血管病

保肝、健胃、減肥等腫瘤輻射衰老病毒抗返回本節(jié)〔二〕食用菌產(chǎn)業(yè)前景廣闊原料廣原料：主要是農(nóng)副產(chǎn)品下腳料農(nóng)業(yè)下角料525×106t

工業(yè)下腳料50×106t

畜、禽糞便250×106t

還有大量野草資源我國

約年產(chǎn)再生資源食用菌轉化優(yōu)質(zhì)菌體蛋白返回本節(jié)不爭人地力、效快益高食用菌人爭糧

糧爭地

地爭肥

農(nóng)爭時不與生效快生長期短

理想短、平、快項目效益高:投入產(chǎn)出比一般為1：2返回本節(jié)如7500kg稻草/hm2土地3750kg鮮平菇約含75kg優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)約合1065kg大米的蛋白質(zhì)含量每畝秸草生產(chǎn)食用菌的產(chǎn)值

約是糧食的2倍返回本節(jié)菌類成本（元）產(chǎn)量(kg)純效益（元）雙孢菇800~100010003000~3200草菇7405002260平菇370035007000表緒4幾種食用菌的效益分析〔100m2〕返回本節(jié)3.市場廣闊鮮菇消費量（kg/人、年)香港:4.8

日本:3.0美國:1.5

中國:0.5食物

結構

變化營養(yǎng)型→保健型、功能型動物蛋白→菌類蛋白、植物蛋白

屬于供不應求的緊俏品有潛在的巨大市場

返回本節(jié)菌糠用途廣菌

糠粗蛋白含量高，粗纖維含量低特

點氨基酸、維生素、礦物質(zhì)、

真菌多糖等物質(zhì)多用途優(yōu)質(zhì)飼料

可溶性養(yǎng)分高的肥料

制沼氣的好原料

提取真菌多糖

再次用作培養(yǎng)料返回本節(jié)飼養(yǎng)業(yè)加工業(yè)種植業(yè)沼氣生產(chǎn)能綜合利用，變廢為寶

完整的自然平衡的生態(tài)系統(tǒng)成為食用菌業(yè)返回本節(jié)第二節(jié)生產(chǎn)概況及開展趨勢一、生產(chǎn)概況

〔一〕世界生產(chǎn)概況

〔二〕中國生產(chǎn)概況二、開展趨勢

〔一〕向高效益開展

〔二〕向高質(zhì)量開展

〔三〕向工廠化和規(guī)模化開展

〔四〕向增值化開展返回本章〔一〕世界生產(chǎn)概況一、生產(chǎn)概況

20

世

紀30年代生產(chǎn)國家10余個

總產(chǎn)量5.5萬t（主要是雙孢菇）70年代前：主產(chǎn)地是歐洲及北美后生產(chǎn)國家發(fā)展到80多個

總產(chǎn)量100萬t

主產(chǎn)地由歐洲變?yōu)閬喼薹祷乇竟?jié)主要生產(chǎn)國法國、德國、美國、

荷蘭、日本、南韓、

意大利、印尼、泰國等雙孢菇：主產(chǎn)于歐洲與北美

香菇：主產(chǎn)于中國與日本

平菇：主產(chǎn)于中國、西德、法國等

草菇：主產(chǎn)于中國、印尼、泰國等世界四大

食用菌返回本節(jié)〔二〕中國生產(chǎn)概況

人工

栽培自30年代從國外引進雙孢菇開始70年代前基本為半人工栽培70年代后進行全人工栽培20多個省區(qū)從事生產(chǎn)從業(yè)人員約3000萬

古田、慶元、泌陽三大批發(fā)市場全國有現(xiàn)

在總產(chǎn)值僅次于糧、棉、油、果、菜、

位居第六位，超過了茶葉及蠶桑。成為世界名副其實的生產(chǎn)大國正以15%年增長速度發(fā)展栽

培原料：段木→棉籽殼→