DB 3406T 019-2023淮北麻雞宰殺及冷鏈運(yùn)輸操作規(guī)程

3406OperatingprocedureoftransportationofHuaibeipartridge請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任?；幢甭殡u宰殺及冷鏈運(yùn)輸操作規(guī)程GB4806.7食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用塑料材料及GB7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽GB31621-2014食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品經(jīng)營(yíng)過程衛(wèi)生主要分布于淮北市濉溪縣、宿州市等地，屬蛋肉兼用的小型麻雞，其體軀適中、體態(tài)勻稱秀麗、單冠直立、胸深背寬,羽色以麻色為主，大部分有4基本要求待宰雞應(yīng)來自非疫區(qū)，有產(chǎn)地動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)出具的《動(dòng)物產(chǎn)地檢疫合格證明》，品種來源類型、體重和體尺、肉用性能應(yīng)符合DB34/T1609的要求。5.2.2雞體表面和肛門四周糞便污染嚴(yán)重的雞集中清潔處理后上掛。掛雞上傳送帶后，在電壓30V～50V條件下電麻后立即在下頜后頸部橫切一刀，將頸動(dòng)脈、氣5.4.1采用符合GB5749的水，浸燙溫度為60℃~65℃,浸燙時(shí)間為1min～1.5min。5.4.2浸燙時(shí)及時(shí)補(bǔ)充水或經(jīng)常換水，保持池水充足、清潔。5.5脫毛雞經(jīng)浸燙后，應(yīng)經(jīng)過至少三次打毛機(jī)脫毛，去除雞屠體上面的正羽和纖羽、雞屠體表面殘留的用刀具或自動(dòng)開腹機(jī)從肛門孔向前劃開，在腹部開口3cm～5cm,5.7.2.1用自動(dòng)摘臟機(jī)或?qū)Ｓ霉ぞ邚母亻T開口處伸入腹腔，取出胃、腸、心、肝、膽。5.7.2.2消化道內(nèi)容物、膽汁不得污染體腔，損傷的腸管不得垂掛在雞胴體表面。5.7.3切肛在肛門基部用剪刀剪成半圓形，刀口長(zhǎng)約3cm,要求切肛部位準(zhǔn)確，不得切斷腸管。5.11冷卻5.11.1雞胴體宜采用水冷卻方法進(jìn)行冷卻，預(yù)冷水控制在4℃以下，終冷卻水溫度控制在2℃以下。5.11.2在冷卻水中逆水流方向移動(dòng)，冷卻總時(shí)間控制在30min～40min。5.11.3冷卻后，雞胴體中心溫度降至4℃以下。5.12.1內(nèi)包裝袋使用前需經(jīng)消毒處理并符合GB48065.12.2成品外包裝宜張貼溯源編碼、標(biāo)識(shí)并符合GB7718、GB/T191的要求。——冷藏溫度保持0℃~5℃;6.2.1檢查運(yùn)輸車輛及相關(guān)物品的清潔狀況，包括但不限于以下內(nèi)容：6.2.2檢查運(yùn)輸裝備維修狀況，包6.3.1肉品應(yīng)在裝貨前預(yù)冷到0℃~5℃并做好記錄。6.3.2應(yīng)按預(yù)計(jì)裝貨數(shù)量放置好貨架、托盤、隔板等擺放物品并做好固定。6.4.2按快進(jìn)快出、由里及外的原則裝貨。6.5.2運(yùn)輸過程中應(yīng)實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)貨倉(cāng)內(nèi)的溫度、濕度。6.6.3卸貨時(shí)應(yīng)選擇合適的裝卸器具、人員，確保卸貨后肉品中心溫度不高于4℃。6.6.4卸貨后應(yīng)及時(shí)清