餐飲店長上半年工作總結

第第頁餐飲店長上半年工作總結

餐飲店長上半年工作總結1

上半年的餐飲工作做得還不錯，為了下半年乃至以后的工作做得更好，現(xiàn)將上半年的工作總結如下：

一、以提升服務品質為核心，加強服務品質工程建設餐飲服務品質的建設。

服務品質是一個巨大的系統(tǒng)工程，是餐飲管理實力的綜合表達，**年上半年，在對各運作部門的日常管理及服務品質建設方面開展了以下工作：

1、編寫操作規(guī)程，提升服務質量依據(jù)餐飲部各個部門的實際運作狀況，編寫了《宴會服務操作規(guī)范》、《青葉庭服務操作規(guī)范》、《西餐廳服務操作規(guī)范》、《酒吧服務操作規(guī)范》、《管事部服務操作規(guī)范》等。統(tǒng)一了各部門的服務標準，為各部門培訓、檢查、監(jiān)督、考核確立了標準和依據(jù)，規(guī)范了員工服務操作。同時依據(jù)貴賓房的服務要求，編寫了貴賓房服務接待流程，從咨客接待、語言要求、席間服務、酒水推銷、衛(wèi)生標準、物品預備、環(huán)境布置、視聽效果、能源節(jié)省等方面作了明確具體的規(guī)定，促進了貴賓房的服務質量。

2、加強現(xiàn)場監(jiān)督，強化走動管理

現(xiàn)場監(jiān)督和走動管理是餐飲管理的重要形式，本人堅持在當班期間按二八原那么進行管理時間安排〔百分之八十的時間在管理現(xiàn)場，百分之二十的時間在做管理總結〕，并徑直參加現(xiàn)場服務，對現(xiàn)場涌現(xiàn)的問題予以實時的訂正和提示，對典型問題進行記錄，并向各部門負責人反映，分析問題根源，制定培訓計劃，堵塞管理漏洞。

3、編寫婚宴整體實操方案，提升婚宴服務質量宴會服務部是酒店的品牌項目，為了進一部的提升婚宴服務的質量，編寫了《婚宴服務整體實操方案》，進一步規(guī)范了婚宴服務的操作流程和服務標準，突顯了婚禮現(xiàn)場的氣氛，并邀請人力資源部對婚禮司儀進行了專場培訓，使司儀主持更具特色，促進了婚宴市場的口碑。

4、定期召開服務專題會議，探討服務中存在的問題

良好的服務品質是餐飲競爭力的核心，為了保證服務質量，提高服務管理水平，提高顧客滿足度，將每月最末一天定為服務質量專題研討會日，由各餐廳4-5級管理人員參與，分析各餐廳當月服務狀況，檢討服務質量，共享管理閱歷，對典型案例進行剖析，查找問題根源，研討管理方法。在研討會上，各餐廳相互學習和借鑒，與會人員積極參加，各抒己見，敢于面對問題，敢于承受責任，避開了同樣的服務質量問題在管理過程中再次涌現(xiàn)。這種形式的研討，為餐廳管理人員提供了一個溝通溝通管理閱歷的平臺，對保證和提升服務質量起到了積極的作用。

5、建立餐廳案例收集制度，減削顧客投訴幾率

餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對服務質量、出品質量等方面的投訴，作為改善管理和評估各部門管理人員管理水平的重要依據(jù)，各餐廳管理人員對收集的案例進行分析總結，針對問題拿出解決方案，使管理更具針對性，減削了顧客的投訴幾率。

二、組織首屆服務技能競賽，展示餐飲部服務技能

為了協(xié)作酒店**周年慶典，餐飲部8月份組織各餐廳進行了首屆餐飲服務技能暨餐飲知識競賽，編寫了競賽實操方案，經(jīng)過一個多月的預備和預賽，在人力資源部、行政部的大力支持下，取得了勝利，得到上級領導的確定，充分展示了餐飲部嫻熟的服務技能和過硬的基本功，加強了團隊的凝集力，鼓舞了員工士氣，達到了預期的目的。

餐飲店長上半年工作總結2

我們對于美食的追求刻在骨子里，所以許多時候餐飲行業(yè)的火爆是必定的的，但是我們的經(jīng)營狀況要依靠吸引更多的顧客，品嘗更多的食品，在這個過程中我們的服務質量，菜品好壞等多種因素就徑直影響著我們的收入，在上半年我們飯店的表現(xiàn)平平，經(jīng)過對這段時間工作的一個總結，在下半年我們集體肯定要發(fā)揮出更多的能量，更超卓的表現(xiàn)來做好飯店。

在整個上半年的工作中，廚房是重中之重，但是我們的廚房空間小，能夠運用的鍋具也就少，而由于廚師燒菜的速度也并不快，所以就導致了顧客的流失，來過一次之后看見我們的上菜速度之后很少會有第二次到來的。因此在下半年我想到的方法是讓廚師對菜品還要積累更多的閱歷，提高工作效率，以及清理出更多的空間在購置一些鍋具添到廚房。對于整個廚房區(qū)域每天都有許多的垃圾和臟污，而在我們繁忙時就不能快速的清理好，只能堆集在一起，而每天的菜又要占據(jù)許多的空間，因此就在這方面下功夫，讓我們的工作環(huán)境變得更加干凈，讓我們的工作更加的'有條理。

在上半年我們收集顧客看法時，有許多顧客反映在上菜時是手記的菜品，在人多的時候服務員會忘卻什么菜應當上什么桌，雖然涌現(xiàn)失誤的幾率不大，但是很影響體驗。我在這方面要做出修改，在許多餐館有新的轉變時我們還是處于原來的狀態(tài)，因此我會在下半年有新的突破。還有其他一些關于服務方面的小問題，我預備，抽出一個時間對店內的服務人員進行培訓，在服務顧客時應當要做到什么，我們要留意什么，給顧客更好的品嘗美食的環(huán)境。

在我的日常工作中有許多需要改善的地方，我很慶幸遇到這么多理解我的同事，在這上半年的工作中一貫饒恕我的過錯，指引我進步，同時指導我應當怎么做好一個店長，履行自己的職責。同時我也明白作為一名管理者，我應當多聽聽別人予以的建議，自己對于事情的進展要有明確的判斷，才會成就自己。

在下半年的工作中我會繼續(xù)努力，繼續(xù)學習，不會由于自己的成果而感到驕傲或者是慚愧，以平常心面對工作中所涌現(xiàn)的問題，積極的查找方法來解決，團結身邊的能量，為餐館美妙的明天而奮斗。

餐飲店長上半年工作總結3

20**年的上半年就這樣悄無聲息的溜走了?；仡櫿麄€20**年上半年，在公司各位領導的悉心指導及我店各位員工的支持下，我借此機會感謝公司各位領導對我的信任?，F(xiàn)在我將這半年的工作總結如下：

一、經(jīng)營狀況

自上半年開業(yè)以來，總體來說很不抱負，辛苦了半年，但是沒給公司盈利，并且還虧損好多錢，這讓我們很內疚。

二、經(jīng)營方面

我們**一共有*檔口，主打韓餐組窗口，涼菜組和小吃組讓我們很頭疼，多次讓領導提出問題，有時我覺得無臉面對領導。每月營業(yè)額上下不穩(wěn)定，但成本還算合理，效果不太抱負。韓餐組和涼菜組，成本占**，酒水和其它三個組成本占**。在通過一系列的調整后，充分調動了員工的主觀能動性，提高了其積極性和制造性，增加了員工的競爭意識，起到了良好的效果。但是，菜品調整的不太明顯，但效果不太抱負。

我們每周游街發(fā)宣揚彩頁，效果還算可以。

三、質量，衛(wèi)生，服務方面

作為**店長，我嚴格把關，對每個檔口的出品根據(jù)標準嚴格執(zhí)行。期間，我仔細聽取了各方面的看法和建議，總結每月涌現(xiàn)的問題，并實時改進，確保就餐顧客的飯菜質量。

衛(wèi)生安全方面，嚴格執(zhí)行公司的各項規(guī)章制度，仔細抓好食品衛(wèi)生安全工作，杜絕了生熟不分的狀況。確保水、電、氣安全運用，同時，每天收檔后自查和主管輪番檢查安全衛(wèi)生，預防各類事故的發(fā)生，做到安全憂患意識警鐘長鳴。

服務方面我們現(xiàn)在做的是最差的，剛開業(yè)時人員充分，服務還算好，后來服務人員流淌比較大，招不上專業(yè)的人員，導致服務下滑。

由于我初次當餐飲店長，在成本以及一些環(huán)節(jié)方面做的還不夠好，有待進一步的改進，在以后的工作中，我積極的向各店廚師長學習，爭取做到讓公司效益化，共同雙贏。在以后的工作中，盼望各位領導多提珍貴看法和建議，大家共同進步、共同進展！

展望20**年下半年，在各位領導的指導和廣闊員工的支持下，我將以身作那么，高度嚴格要求自己，帶領員工提供精致的菜品和優(yōu)質的服務，盡自己的努力，勤勤懇懇、盡職盡責做事，爭取營業(yè)額再上一個新的臺階。

多關懷員工生活，多溝通溝通，在技術方面多做些培訓工作，為公司培育有用的人才。積極的宣揚公司文化，提高員工的職業(yè)素養(yǎng)，留住員工