2024年咖啡店及經(jīng)營知識歷年高頻考點試卷專家薈萃含答案

2024年咖啡店及經(jīng)營知識歷年高頻考點試卷專家薈萃含答案（圖片大小可自由調(diào)整）第1卷一.參考題庫(共25題)1.阿拉比卡種咖啡通常會比羅布斯塔種咖啡的酸度低2.如果半自動壓力式咖啡機的氣壓為1.5bar，說明該機器氣壓偏低，不合適制作咖啡3.偏花香和水果風味的咖啡，可以選擇降低水溫，表現(xiàn)其花香和水果風味4.下列選項中影響咖啡新鮮度的最主要因素是（）A、氧氣B、光C、溫度D、濕度5.美式咖啡常見做法是意式濃縮咖啡加入適量的（）A、牛奶B、熱水C、奶沫D、奶油6.意式拼配咖啡豆的養(yǎng)豆時間要求在24小時以內(nèi)7.下列咖啡飲品中，有綿密細膩且豐富奶沫的是（）A、康寶蘭咖啡B、美式咖啡C、卡布奇諾咖啡D、瑪奇朵咖啡8.下列不符合傳統(tǒng)卡布奇諾咖啡在制作技術(shù)上要求的是（）A、奶沫細膩綿密B、有寬約為10mm的環(huán)形金邊C、杯量為杯子的9分滿D、奶沫的厚度要求在5mm以上9.古時候阿拉伯人將咖啡豆曬干熬煮后，把咖啡汁液當作（）飲用A、胃藥B、茶水C、減肥藥D、感冒藥10.全球咖啡消耗量最大的國家是（）A、美國B、德國C、意大利D、中國11.下列關(guān)于問候要求描述不準確的是（）A、問侯要使用尊敬用語B、詢問時要用“請問”C、問候時要有眼神交流D、繁忙時問候用語可以省略12.如果意式咖啡磨豆機希望調(diào)整到更細的研磨度，下列選項可以確切實現(xiàn)的是（）A、轉(zhuǎn)盤順時針旋轉(zhuǎn)B、轉(zhuǎn)盤轉(zhuǎn)向數(shù)字大的方向C、轉(zhuǎn)盤轉(zhuǎn)向“Fine”方向D、轉(zhuǎn)盤保持不動13.拿鐵咖啡出品時，不需要配糖包和咖啡勺14.每天營業(yè)結(jié)束后，意式咖啡磨豆機磨盤內(nèi)殘余的咖啡粉不需要清理干凈15.在制作意式濃縮咖啡時，咖啡粉用量增加，其基礎(chǔ)感官特征會如何變化（）A、咖啡醇度降低B、咖啡酸味減弱C、咖啡苦味減弱D、咖啡醇度不變16.下列不屬于經(jīng)典咖啡制作人員必須掌握的專業(yè)知識的是（）A、咖啡生豆知識B、咖啡的制作配方C、咖啡設(shè)備的維護常識D、咖啡館店面設(shè)計17.問候顧客時要注意眼神交流，不能低著頭或者背對著問候顧客18.下列關(guān)于半日曬處理方法描述不準確的是（）A、半日曬處理方法加工的咖啡豆醇度比水洗處理法的高B、半日曬處理方法加工的咖啡豆酸度比水洗處理法的低C、半日曬處理方法加工的咖啡豆醇度比日曬處理法的高D、半日曬處理方法加工的咖啡豆酸度比日曬處理的高19.短萃意式濃縮咖啡的萃取量要求為（）A、6-16gB、10-20gC、16-26gD、26-36g20.下列關(guān)于消毒液的安全使用描述不準確的是（）A、消毒液可以與食品放在一起B(yǎng)、消毒液要放在小孩拿不到的地方，避免造成意外C、使用消毒液時應(yīng)該戴安全保護手套，避免直接接觸皮膚D、消毒液要有明確標識，避免誤食21.羅布斯塔種咖啡主要種植在海拔（）A、500m以下B、500-2000mC、2000-3000mD、3000m以上22.半自動壓力式咖啡機的蒸汽管清潔頻率要求（）A、使用后隨手清潔B、每半小時清潔一次C、每一小時清潔一次D、半天清潔一次23.長萃意式濃縮咖啡的咖啡濃度要求在12-16%24.下列選項中不會產(chǎn)生“通道效應(yīng)”的是（）A、咖啡粉研磨不均勻B、咖啡粉填壓不均勻C、咖啡粉布粉不均勻D、降低咖啡萃取水溫25.經(jīng)典咖啡制作人員的職業(yè)道德要求不包括（）A、誠實守信B、文明禮貌C、遵守原則D、言聽計從第2卷一.參考題庫(共25題)1.俗稱的“窄雙”半自動壓力式咖啡機的“窄雙”是代表咖啡機（）A、只有一個沖泡組B、只有一個鍋爐C、只有一個蒸汽管D、只有一個開水管2.下列不符合設(shè)備安全使用要求的是（）A、水滴在電源插座上B、半自動壓力式咖啡機避免直接對人噴蒸汽C、檢查半自動壓力式咖啡機壓力表是否正常D、磨豆機工作時不要直接將手指伸進磨盤3.下面關(guān)于原材料準備注意事項描述不準確的是（）A、原材料應(yīng)該先進后出B、原材料過期的應(yīng)該先使用C、準備原材料時應(yīng)該注意外包裝是否有破損D、發(fā)現(xiàn)原材料不足時要及時提醒補貨4.經(jīng)典咖啡是經(jīng)過長時間的考驗，被消費者所認可并可以一直傳承下去的咖啡5.下列符合消毒液安全使用要求的是（）A、將消毒液隨意擺放在食品區(qū)B、直接用手接觸消毒液C、將消毒液罐裝在食品用的瓶子或罐子內(nèi)不加以任何警示標志D、消毒液放在小孩觸碰不到的單獨的柜子內(nèi)，并作危險標識6.意式咖啡磨豆機常用的磨盤類型是平行磨盤7.康寶蘭咖啡入口時主要是絲滑的奶油，然后是醇香的咖啡8.開封后的牛奶應(yīng)該儲存在（）A、常溫環(huán)境下即可B、4-6℃的保鮮冰箱內(nèi)C、高溫消毒柜內(nèi)D、-18℃的冷凍冰柜內(nèi)9.下列選項中關(guān)于意式咖啡磨豆機豆倉日常清潔要求描述不準確的是（）A、豆倉內(nèi)咖啡豆每天結(jié)束營業(yè)后要收集儲存在食用保鮮密封盒內(nèi)B、豆倉內(nèi)的油脂要用干凈口布擦拭干凈C、豆倉內(nèi)殘余的油脂會影響咖啡豆的品質(zhì)D、只要豆倉的蓋子蓋好，豆倉內(nèi)當天剩余的咖啡豆可以留著第二天繼續(xù)使用10.使用半日曬處理方法加工咖啡豆最多的國家是哥倫比亞11.下列關(guān)于半自動壓力式咖啡機的沖泡頭結(jié)污垢對咖啡品質(zhì)影響描述不準確的是（）A、對咖啡品質(zhì)沒有影響B(tài)、會造成咖啡萃取不均勻C、會導(dǎo)致咖啡有焦苦味D、會導(dǎo)致咖啡出現(xiàn)讓人不愉悅的澀味12.意式咖啡磨豆機外表面的污漬要求（）A、每小時清潔一次B、隨手清潔C、每半天清潔一次D、每天清潔一次13.顧客不喜含乳制品的咖啡，可以推薦下列哪款咖啡（）A、拿鐵咖啡B、卡布奇諾咖啡C、瑪奇朵咖啡D、美式咖啡14.打發(fā)后的成品奶沫溫度要求在40-45℃15.肯尼亞是非洲最大的咖啡生產(chǎn)國16.下列咖啡飲品中，會添加適量熱水的咖啡是（）A、康寶蘭咖啡B、瑪奇朵咖啡C、美式咖啡D、拿鐵咖啡17.阿拉比卡種咖啡主要種植在海拔500m以下18.下列關(guān)于結(jié)賬流程描述準確的是（）A、結(jié)賬時要盡量收現(xiàn)金，避免刷卡產(chǎn)生服務(wù)費B、刷卡清單可以不用簽證確認C、現(xiàn)金結(jié)賬的找零要讓顧客現(xiàn)場清點確認D、結(jié)賬時不需要再與顧客確認消費清單19.下列符合牛奶衛(wèi)生要求的是（）A、有異味的牛奶B、有結(jié)塊的牛奶C、有異物的牛奶D、新鮮冷藏保存的牛奶20.下列關(guān)于影響咖啡研磨度調(diào)整的因素描述準確的是（）A、磨盤的溫度不會影響研磨度的調(diào)整B、咖啡豆的新鮮度不會影響研磨度的調(diào)整C、咖啡豆的烘焙度會影響研磨度的調(diào)整D、萃取方式的差異不會影響研磨度的調(diào)整21.手機支付、網(wǎng)上支付或刷卡支付都可以避免找零的服務(wù)22.下列關(guān)于咖啡豆新鮮度的描述不準確的是（）A、咖啡豆不新鮮會減弱咖啡的香氣B、新鮮的咖啡豆香氣更加豐富多樣C、新鮮的咖啡豆更加香醇D、不新鮮的咖啡豆會有哈喇味23.下列關(guān)于意式咖啡磨豆機研磨度調(diào)整說法不準確的是（）A、意式咖啡磨豆機轉(zhuǎn)盤上的數(shù)字越大，代表研磨度越粗B、意式咖啡磨豆機轉(zhuǎn)盤上的英文“Fine”代表研磨度細C、如果要使咖啡磨豆機研磨度調(diào)細，可以往轉(zhuǎn)盤小的方向旋轉(zhuǎn)D、如果要使咖啡磨豆機研磨度調(diào)細，可以往標有“Coarse”的方向旋轉(zhuǎn)24.拿鐵咖啡的載杯一般選擇（）A、60ml的咖啡杯B、90ml的咖啡杯C、120ml的咖啡杯D、180ml的咖啡杯25.經(jīng)典咖啡的銷售量在上升，消費人群在增加，而且被越來越多的年輕人喜愛第3卷一.參考題庫(共25題)1.瑪奇朵是在意式濃縮咖啡的基礎(chǔ)上加入（）A、奶油B、奶沫C、熱水D、巧克力醬2.下列符合長萃意式濃縮咖啡的咖啡濃度要求的是（）A、8％B、10%C、12%D、16%3.咖啡質(zhì)量學(xué)會（CQI）成立于（）年A、1986B、1996C、1998D、20024.康寶蘭咖啡的主要原料是咖啡、奶油和熱水5.在制作意式濃縮咖啡時，咖啡研磨度調(diào)粗會降低意式濃縮咖啡的濃度6.下列關(guān)于瑪奇朵咖啡基礎(chǔ)感官特征描述準確的是（）A、瑪奇朵咖啡比意式濃縮咖啡苦味更重B、瑪奇朵咖啡的奶味比拿鐵咖啡更重C、瑪奇朵咖啡的咖啡味比卡布奇諾咖啡的淡D、瑪奇朵咖啡的咖啡味比拿鐵咖啡更重7.阿拉比卡種咖啡的感官特征主要表現(xiàn)在（）A、醇度比羅布斯塔種咖啡高B、酸度較高、酸質(zhì)明亮C、苦味較重D、有麥子／稻草的香氣8.保持咖啡豆新鮮度的方法是（）A、減少咖啡豆與氧氣接觸B、增加咖啡豆與氧氣的接觸C、開封后的咖啡豆盡快使用9.下列關(guān)于咖啡因的作用說法正確的是（）A、咖啡因可以提神及解除疲勞B、咖啡因會抑制消化，導(dǎo)致便秘C、咖啡因會減低身體的敏捷度D、咖啡因會增加得膽結(jié)石的機會10.下列不屬于咖啡館常見的經(jīng)典咖啡是（）A、意式濃縮咖啡B、卡布奇諾咖C、拿鐵咖啡D、愛爾蘭咖啡11.咖啡的研磨度是指（）A、咖啡豆磨成顆粒的粗細程度，以粉的直徑長度表示B、咖啡豆的大小C、咖啡粉顆粒的重量大小D、咖啡粉顆粒的體積大小12.下列關(guān)于意式咖啡磨豆機粉倉介紹不準確的是（）A、粉倉可以用于應(yīng)對繁忙期預(yù)存咖啡粉之用B、粉倉內(nèi)的咖啡粉需要通過手動撥粉的方式撥出C、在短時間內(nèi)不制作咖啡的情況下，粉倉內(nèi)的咖啡粉要存滿D、粉倉內(nèi)有咖啡粉時，粉倉的蓋子要蓋好，減少咖啡香氣損失13.下列關(guān)于開封后牛奶儲存要求描述不準確的是（）A、常溫環(huán)境下儲存容易滋生細菌B、高溫環(huán)境下容易使牛奶品質(zhì)變質(zhì)C、開封后的牛奶，放置4-6℃的保鮮冷藏內(nèi)，可以適當延長存放時間D、開封后的牛奶，放置在-18℃的冷凍冰柜內(nèi)，可以適當延長存放時間14.單品咖啡豆是指（）A、單一原產(chǎn)地的咖啡豆B、單一品種的咖啡豆C、單一烘焙度的咖啡豆D、單一原產(chǎn)地同一品種的咖啡豆15.半自動壓力式咖啡機的蒸汽系統(tǒng)主要是完成咖啡萃取的過程16.下列關(guān)于奶缸的清潔衛(wèi)生要求說法不準確的是（）A、奶缸內(nèi)不能有奶漬殘留B、奶缸使用后要立刻清潔干凈C、奶缸的牛奶可以反復(fù)多次使用D、奶缸清潔干凈后可以放在冷藏冰箱內(nèi)或者放在咖啡機溫杯區(qū)保溫17.通?？ú计嬷Z咖啡出品時不需要配（）A、糖包B、咖啡勺C、吸管D、咖啡碟18.接水盤表面濺到咖啡污漬或殘留咖啡渣，要隨手清潔，保持表面干凈整潔19.下列對康寶蘭咖啡基礎(chǔ)感官特征描述準確的是（）A、康寶蘭咖啡入口時主要是細膩的奶沫，然后是咖啡B、細膩絲滑的奶油減弱了咖啡的濃烈，讓咖啡更加醇香C、康寶蘭入口主要是濃縮咖啡的苦味，沒有奶香味D、康寶蘭咖啡入口都是奶油，沒有咖啡的風味20.使用半自動壓力式咖啡機制作單份意式濃縮咖啡的咖啡粉用量要求在14-18g21.小型單品咖啡磨豆機的常用的磨盤類型屬于（）A、平形磨盤B、刀片式磨盤C、錐形磨盤D、滾筒磨盤22.下列關(guān)于咖啡的輔料添加說法不準確（）A、有些地區(qū)會在咖啡中添加肉桂、豆蔻等香料B、冰咖啡增加甜味通常選擇加糖漿C、如果覺得咖啡偏苦可以選擇添加牛奶或奶油球D、添加糖或奶等輔料是代表一個人會不會喝咖啡的具體表現(xiàn)23.長萃意式濃縮咖啡的咖啡濃度要求為（）A、5-8%B、8-12%C、12-18%D、20-24%24.阿拉比咖種咖啡與羅布斯塔種咖啡對比，阿拉比卡種咖啡（）A、酸味更差，酸度更低B、醇度更低C、酸味一樣D、醇度一樣25.制作單份意式濃縮咖啡時，測得其濃度為14%，說明其濃度偏高第1卷參考答案一.參考題庫1.參考答案:錯誤2.參考答案:錯誤3.參考答案:正確4.參考答案:A5.參考答案:B6.參考答案:錯誤7.參考答案:C8.參考答案:C9.參考答案:A10.參考答案:A11.參考答案:D12.參考答案:C13.參考答案:錯誤14.參考答案:錯誤15.參考答案:B16.參考答案:D17.參考答案:正確18.參考答案:C19.參考答案:A20.參考答案:A21.參考答案:A22.參考答案:C23.參考答案:錯誤24.參考答案:D25.參考答案:D第2卷參考答案一.參考題庫1.參考答案:C2.參考答案:A3.參考答案:B4.參考答案:正確5.參考答案:D6.參考答案:正確7.參考答案:正確8.參考答案:B9.參考答案:D10.參考答案:錯誤11.參考答案:A12.參考答案:B13.參考答案:D14.參考答案:錯誤15.參考答案:錯誤16.參考答案:C17.參考答案:錯誤18.參考答案:C19.參考答案:D20.參考答案:C21.參考答案:正確22.參考答案:D23.