2024年高等教育工學(xué)類自考-00193飯店管理概論歷年高頻考點(diǎn)試卷專家薈萃含答案

2024年高等教育工學(xué)類自考-00193飯店管理概論歷年高頻考點(diǎn)試卷專家薈萃含答案（圖片大小可自由調(diào)整）第1卷一.參考題庫(共25題)1.將餐具、酒具放置在高錳酸鉀溶液中，約（）分鐘即可消毒。A、1-2B、3-8C、10-15D、16-202.飯店之間的競爭本質(zhì)、最根本的是飯店管理和服務(wù)人員素質(zhì)的競爭。3.SWOT分析的四個(gè)英文字母分別代表（）、（）、（）和（）4.餐廳煙缸內(nèi)的煙頭、煙灰，（）處理。A、可包在臺(tái)布內(nèi)B、不可包在臺(tái)布內(nèi)C、等熄火后D、倒在地上再5.人們借助一定的健身器材和場所，通過參與活動(dòng)來調(diào)節(jié)心情，促進(jìn)身體健康，達(dá)到社交目的的娛樂活動(dòng)，稱為（）。6.請(qǐng)列舉5種以上西餐的特有原料和調(diào)味品。7.餐廳生存的基本依據(jù)是產(chǎn)品質(zhì)量，服務(wù)質(zhì)量其次。（）8.以下對(duì)設(shè)備的自然壽命描述正確的是。（）A、從設(shè)備生產(chǎn)完成到設(shè)備廢棄B、從設(shè)備開始使用到其機(jī)件磨損而無法使用為止C、從設(shè)備開始使用到因功能落后而被淘汰D、從設(shè)備生產(chǎn)完成到因功能落后而被淘汰9.結(jié)合飯店的具體實(shí)際情況，前廳定價(jià)的方法有哪些？10.為了充分發(fā)揮表單的應(yīng)有作用，保證前廳部表單的質(zhì)量，必須對(duì)表單的（）、運(yùn)轉(zhuǎn)及（）諸方面進(jìn)行嚴(yán)格的控制。11.酒店信息系統(tǒng)對(duì)于酒店決策層的主要作用為（）。A、日常經(jīng)營B、數(shù)據(jù)維護(hù)C、決策支持D、花掉預(yù)算12.空氣調(diào)節(jié)設(shè)備使室內(nèi)溫度濕度符合一定要求。（）13.中餐廳是指專門用來供應(yīng)（）的餐廳。14.阿拉伯國家的肉類，多以馬、騾、驢肉為主。（）15.一般情況下，零點(diǎn)餐廳一名服務(wù)員可以看管（）張方桌（）人用餐。16.產(chǎn)權(quán)包括一個(gè)人或其他人受益或受損的權(quán)利。17.某國際品牌酒店正在招聘一位酒店信息總監(jiān)，由此我們可以判斷，該酒店處于酒店信息系統(tǒng)應(yīng)用的（）階段。A、無專人管理B、由工程部下設(shè)電腦房管理C、由財(cái)務(wù)部下設(shè)電腦房管理D、設(shè)立獨(dú)立業(yè)務(wù)的信息中心18.飯店控制客房狀況的目的是使飯店最大限度地獲得（）。19.客房數(shù)屬于飯店計(jì)劃指標(biāo)中的（）。20.任何插花造型，都要依據(jù)（）（）、（）三大主要原則。21.馬斯洛的需求層次理論中，把人的需要?jiǎng)澐譃槲宸N類型，分別是生理需要、安全需要、（）需要、（）需要和（）需要。22.（）認(rèn)為，任何一個(gè)社會(huì)系統(tǒng)都存在以下三個(gè)環(huán)境：物理環(huán)境、文化環(huán)境、技術(shù)系統(tǒng)。A、馬克斯?韋伯B、斯科特C、霍曼斯D、馬斯洛23.當(dāng)菜上齊后，要向客人說（）。A、是否還要點(diǎn)酒水飲料B、是否現(xiàn)在可以買單C、菜已經(jīng)上齊，是否還需加菜D、是否還需來點(diǎn)水果24.飯店投資的基礎(chǔ)功能是（）。A、經(jīng)營收益B、品牌提升C、物業(yè)增值D、集散社交25.下列那一項(xiàng)既是人力資源費(fèi)用預(yù)算項(xiàng)目也是培訓(xùn)預(yù)算費(fèi)用（）。A、培訓(xùn)項(xiàng)目與目標(biāo)B、培訓(xùn)費(fèi)用C、培訓(xùn)收益預(yù)測D、培訓(xùn)評(píng)估第2卷一.參考題庫(共25題)1.某國際品牌酒店正在招聘一位酒店信息總監(jiān)，由此我們可以判斷，該酒店信息系統(tǒng)管理部門為（）。2.我國西餐服務(wù)中，一般多采用法式服務(wù)。3.簡述飯店應(yīng)如何進(jìn)行勞動(dòng)保護(hù)管理。4.非正式組織的自然領(lǐng)導(dǎo)人的權(quán)威主要來自個(gè)人魅力。5.在我國人民膳食中，80%左右的熱能和50%左右的蛋白質(zhì)是由谷類提供的。（）6.什么是全羊席？7.宴會(huì)服務(wù)規(guī)程是指宴會(huì)服務(wù)工作的一系列（）、（）和（）。8.飯店對(duì)客服務(wù)的起點(diǎn)是（）。A、財(cái)務(wù)部B、餐飲部C、前廳部D、客房部9.服務(wù)是飯店產(chǎn)品的核心。10.前我國飯店普遍采用的組織形式是。（）A、直線制B、職能制C、直線職能制D、矩陣制11.如何根據(jù)餐廳的需要和用途來設(shè)計(jì)花型。12.能否有效執(zhí)行制度的根本性的問題在于能否提高員工素質(zhì)。13.產(chǎn)品邊際利潤貢獻(xiàn)高于產(chǎn)品平均邊際利潤貢獻(xiàn)；產(chǎn)品銷售量占全部產(chǎn)品銷售量的比率高于產(chǎn)品平均應(yīng)該接受的銷售率的產(chǎn)品屬于高銷售量低利潤產(chǎn)品。14.患有（）、（）、（），活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性的（）人不能從事餐廳服務(wù)工作。15.客人接受法式服務(wù)時(shí)，很大成分是在（）服務(wù)人員的（）。16.酒店的物資按價(jià)值分類可分為（）、（）和大件物資。17.某酒店在每月的中旬都會(huì)對(duì)各個(gè)庫房的物品進(jìn)行詳細(xì)徹底的統(tǒng)計(jì)，這屬于（）。A、日常盤點(diǎn)B、定期盤點(diǎn)C、延期盤點(diǎn)D、臨時(shí)盤點(diǎn)18.標(biāo)準(zhǔn)成本費(fèi)用是按預(yù)算成本費(fèi)用計(jì)算的一定業(yè)務(wù)量下的成本開支額。19.整合營銷理念最先由（）提出。A、德魯克B、舒爾茨C、泰勒D、約翰遜20.根據(jù)中國〈〈酒店管理飯店星級(jí)的劃分與評(píng)定〉〉標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，五星級(jí)飯店在設(shè)施設(shè)備及服務(wù)項(xiàng)目的最低得分?jǐn)?shù)是（）。A、610B、550C、420D、33021.營銷渠道是指賓客產(chǎn)生消費(fèi)動(dòng)機(jī)進(jìn)入飯店到最終消費(fèi)飯店產(chǎn)品這一整個(gè)過程中所經(jīng)歷的路線以及相應(yīng)的一切活動(dòng)的總和。22.飯店危機(jī)產(chǎn)生的內(nèi)部成因有（）。A、經(jīng)濟(jì)惡化B、自然災(zāi)害C、惡性競爭D、疾病傳播23.餐具消毒的目的是為了殺滅粘附在餐具上的（）。24.（）主要是以競爭為導(dǎo)向的。A、序列定位B、空擋定位C、強(qiáng)化定位D、抗衡定位25.在各類客人投訴原因中，占最大比重的投訴起因是（）。A、飯店產(chǎn)品的價(jià)與值不相符B、顧客特別挑剔C、顧客的無事生非D、飯店與客人存在溝通障礙E、飯店房價(jià)高于競爭對(duì)手第3卷一.參考題庫(共25題)1.更換酒杯的正確操作方法是（）。A、左手托盤，右手拿杯從客人左邊上B、右手托盤，左手拿杯從客人右邊上C、左手托盤，右手拿杯從客人右邊上D、右手托盤，左手拿杯從客人左邊上2.與其他經(jīng)營方式比較，飯店實(shí)行公司化經(jīng)營有以下特點(diǎn)：（）。A、飯店是獨(dú)立的經(jīng)濟(jì)實(shí)體與法人B、飯店財(cái)產(chǎn)權(quán)與經(jīng)營權(quán)徹底分離C、股東可以轉(zhuǎn)讓自己的股權(quán)但不能退股D、內(nèi)部持股有助于調(diào)動(dòng)員工的積極性3.餐廳環(huán)境的裝飾布置中的（）是主調(diào)和靈魂。4.飯店根據(jù)國家的各種法律、法令、規(guī)定等，將飯店管理中一些比較穩(wěn)定的和具有規(guī)律性的管理事務(wù)，運(yùn)用規(guī)章和制度的形式確定下來，以保證飯店經(jīng)營活動(dòng)正常進(jìn)行的管理方法稱為制度管理法。5.飯店計(jì)劃中的主要指標(biāo)有。（）A、接待人數(shù)B、客房出租率C、飯店?duì)I業(yè)收入D、利潤和稅金E、客房雙開率6.財(cái)務(wù)報(bào)表的分析方法主要有（）、（）、（）三種。7.宴會(huì)服務(wù)的準(zhǔn)備工作中，“三了解”是指了解賓客（）、（）、（）。8.目前國際上最普及的客房計(jì)價(jià)方式是（）計(jì)價(jià)。A、美式B、歐式C、歐陸式D、百慕大9.PDCA循環(huán)中，D代表（）。A、計(jì)劃B、實(shí)施C、檢查D、處理10.下列屬于連鎖酒店經(jīng)營模式的是（）。A、委托管理B、特許權(quán)經(jīng)營C、租賃經(jīng)營D、自營11.世界飯店的發(fā)展可以分為（）時(shí)期、（）時(shí)期、（）時(shí)期和（）時(shí)期。12.飯店產(chǎn)品的定位是指飯店為在目標(biāo)顧客心目中尋求和確定最佳位置而設(shè)計(jì)和提供相應(yīng)的飯店產(chǎn)品的活動(dòng)。13.店管理的職能是（）、（）、（）、（）和協(xié)調(diào)。14.飯店領(lǐng)導(dǎo)職能是飯店管理的職能之一，其基本內(nèi)容包（）、（）、（）和統(tǒng)一指揮。15.根據(jù)國際現(xiàn)代飯店的慣例和我國飯店的實(shí)際，樓面客房數(shù)與客房服務(wù)人員的比例為（）∶（）。16.根據(jù)中國〈〈星級(jí)飯店訪查規(guī)范〉〉的規(guī)定，白金五星級(jí)飯店的最低總體達(dá)標(biāo)率是（）%。A、70B、80C、90D、9817.只有全新產(chǎn)品才是飯店的新產(chǎn)品。18.下列哪個(gè)盈利比率是用凈利潤除以總收入來計(jì)算的，并能測量創(chuàng)造收入和控制費(fèi)用的管理能力？（）A、資產(chǎn)報(bào)酬率B、所有者權(quán)益報(bào)酬率C、利潤率D、每股凈利19.分海參等較滑的菜肴時(shí)，服務(wù)員可左手拿起食碟，右手分菜。（）20.企業(yè)產(chǎn)權(quán)交易的實(shí)質(zhì)是企業(yè)控制權(quán)運(yùn)動(dòng)過程中，各權(quán)力主體之間依據(jù)企業(yè)產(chǎn)權(quán)所做出的制度安排而進(jìn)行的一種權(quán)利結(jié)構(gòu)重組行為。21.環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：（）、（）、（）、（）劃片分工，包干負(fù)責(zé)。22.現(xiàn)代管理理論中（）理論強(qiáng)調(diào)從全局和整體研究企業(yè)的管理問題；（）理論強(qiáng)調(diào)適應(yīng)內(nèi)外環(huán)境的變化，靈活選擇最優(yōu)的方法；（）理論是運(yùn)用定量分析的方法為管理決策提供科學(xué)依據(jù)。23.飯店管理中的首要職能是組織。24.對(duì)于品牌活力和品牌認(rèn)知度都較高的品牌，飯店采取的品牌營銷戰(zhàn)略是（）。A、品牌推廣戰(zhàn)略B、品牌培育戰(zhàn)略C、品牌擴(kuò)展戰(zhàn)略D、品牌更新戰(zhàn)略25.擺臺(tái)時(shí)，餐具、杯具應(yīng)怎樣拿放？為什么？第1卷參考答案一.參考題庫1.參考答案:C2.參考答案:正確3.參考答案:優(yōu)勢；劣勢；機(jī)會(huì)；威脅4.參考答案:B5.參考答案:康體休閑6.參考答案: （1）黃油（Butter） （2）奶油（Cream） （3）奶酪（Cheese） （4）番茄沙司（tomatoSauce） （5）番茄醬（TomatoPaste） （6）胡椒粉（PepperPowder）7.參考答案:錯(cuò)誤8.參考答案:B9.參考答案: （1）飯店管理人員應(yīng)在分析影響價(jià)格政策因素的基礎(chǔ)上，結(jié)合各飯店的具體實(shí)際情況，制定自己的價(jià)格政策； （2）成本定價(jià)法，是一種以客房成本為基礎(chǔ)制定價(jià)格的方法，能比較準(zhǔn)確地計(jì)算各等級(jí)客房租價(jià)標(biāo)準(zhǔn)； （3）千分之一定價(jià)法是把房價(jià)和過去的建筑費(fèi)用聯(lián)系在一起，此定價(jià)法多作為參考依據(jù)。10.參考答案:填寫；歸檔保存11.參考答案:C12.參考答案:正確13.參考答案:中國菜14.參考答案:錯(cuò)誤15.參考答案:5；2016.參考答案:正確17.參考答案:D18.參考答案:客房利潤19.參考答案:數(shù)量指標(biāo)20.參考答案:主題突出；統(tǒng)一均衡；色彩和諧21.參考答案:社交；尊重；自我實(shí)現(xiàn)22.參考答案:C23.參考答案:A24.參考答案:A25.參考答案:B第2卷參考答案一.參考題庫1.參考答案:信息中心2.參考答案:錯(cuò)誤3.參考答案: （1）要制定安全操作規(guī)程 （2）要建立安全檢查制度 （3）要制定應(yīng)急措施 （4）要進(jìn)行安全生產(chǎn)教育 （5）要編制勞動(dòng)保護(hù)措施計(jì)劃和制度 （6）要認(rèn)真執(zhí)行傷亡事故報(bào)告制度4.參考答案:正確5.參考答案:正確6.參考答案:全羊席是指分別用整個(gè)羊的各個(gè)不同部位，烹制出各種不同品名菜肴，從羊頭至羊腳，每一處都可做一個(gè)菜，因其品種五花八門，而且名稱都不一平，所有的菜名中不露一個(gè)羊字，一桌全羊席，至少要有44個(gè)菜。7.參考答案:規(guī)則；程序；要求8.參考答案:C9.參考答案:正確10.參考答案:C11.參考答案: （1）小型餐桌一般插瓶花，支數(shù)可用一枝至數(shù)枝，插單支需選擇較長的花型，予以高雅獨(dú)秀之感； （2）大型餐桌（10人以上）插簇花較為合適，需選擇較短的花型，顏色要淡雅，不宜插得太疏太高； （3）中餐圓桌宴會(huì)插花多選用半球型，四周的人都可欣賞到，高度以不擋視線為宜，一般為30cm左右； （4）西餐長臺(tái)宴會(huì)可選用半橄欖型，因?yàn)椴妥朗情L方形的，中心距離兩邊的人遠(yuǎn)近不同，半橄欖型恰好適合； （5）大型酒會(huì)一般用花籃插上大花來裝飾，生日慶典一般為小型桌飾花籃，生日花籃造型較活潑多變，可根據(jù)特定的要求和喜好。12.參考答案:正確13.參考答案:錯(cuò)誤14.參考答案:痢疾；傷寒；病毒性肝炎；皮膚病15.參考答案:觀賞；操作水平16.參考答案:低值易耗品；物料用品17.參考答案:B18.參考答案:錯(cuò)誤19.參考答案:B20.參考答案:C21.參考答案:正確22.參考答案:C23.參考答案:致病菌24.參考答案:D25.參考答案:D第3卷參考答案一.參考題庫1.參考答案:B2.參考答案:A,B,C,D3.參考答案:餐飲主題4.參考答案:正確5.參考答案:F6.參考答案:資產(chǎn)負(fù)債表；損益表；現(xiàn)金流量表7.參考答案:風(fēng)俗習(xí)慣；生活忌諱；特殊要求8.參考答案:B9.參考答案:B10.參考答案:A,B,C,D11.參考答案:古代客棧；豪華飯店；商業(yè)飯店；現(xiàn)代飯店12.參考答案:正確13.參考答案:計(jì)劃；組織；指揮