2024年高等教育工學類自考-00193飯店管理概論歷年高頻考點試卷專家薈萃含答案

2024年高等教育工學類自考-00193飯店管理概論歷年高頻考點試卷專家薈萃含答案（圖片大小可自由調整）第1卷一.參考題庫(共25題)1.將餐具、酒具放置在高錳酸鉀溶液中，約（）分鐘即可消毒。A、1-2B、3-8C、10-15D、16-202.飯店之間的競爭本質、最根本的是飯店管理和服務人員素質的競爭。3.SWOT分析的四個英文字母分別代表（）、（）、（）和（）4.餐廳煙缸內的煙頭、煙灰，（）處理。A、可包在臺布內B、不可包在臺布內C、等熄火后D、倒在地上再5.人們借助一定的健身器材和場所，通過參與活動來調節(jié)心情，促進身體健康，達到社交目的的娛樂活動，稱為（）。6.請列舉5種以上西餐的特有原料和調味品。7.餐廳生存的基本依據是產品質量，服務質量其次。（）8.以下對設備的自然壽命描述正確的是。（）A、從設備生產完成到設備廢棄B、從設備開始使用到其機件磨損而無法使用為止C、從設備開始使用到因功能落后而被淘汰D、從設備生產完成到因功能落后而被淘汰9.結合飯店的具體實際情況，前廳定價的方法有哪些？10.為了充分發(fā)揮表單的應有作用，保證前廳部表單的質量，必須對表單的（）、運轉及（）諸方面進行嚴格的控制。11.酒店信息系統(tǒng)對于酒店決策層的主要作用為（）。A、日常經營B、數據維護C、決策支持D、花掉預算12.空氣調節(jié)設備使室內溫度濕度符合一定要求。（）13.中餐廳是指專門用來供應（）的餐廳。14.阿拉伯國家的肉類，多以馬、騾、驢肉為主。（）15.一般情況下，零點餐廳一名服務員可以看管（）張方桌（）人用餐。16.產權包括一個人或其他人受益或受損的權利。17.某國際品牌酒店正在招聘一位酒店信息總監(jiān)，由此我們可以判斷，該酒店處于酒店信息系統(tǒng)應用的（）階段。A、無專人管理B、由工程部下設電腦房管理C、由財務部下設電腦房管理D、設立獨立業(yè)務的信息中心18.飯店控制客房狀況的目的是使飯店最大限度地獲得（）。19.客房數屬于飯店計劃指標中的（）。20.任何插花造型，都要依據（）（）、（）三大主要原則。21.馬斯洛的需求層次理論中，把人的需要劃分為五種類型，分別是生理需要、安全需要、（）需要、（）需要和（）需要。22.（）認為，任何一個社會系統(tǒng)都存在以下三個環(huán)境：物理環(huán)境、文化環(huán)境、技術系統(tǒng)。A、馬克斯?韋伯B、斯科特C、霍曼斯D、馬斯洛23.當菜上齊后，要向客人說（）。A、是否還要點酒水飲料B、是否現(xiàn)在可以買單C、菜已經上齊，是否還需加菜D、是否還需來點水果24.飯店投資的基礎功能是（）。A、經營收益B、品牌提升C、物業(yè)增值D、集散社交25.下列那一項既是人力資源費用預算項目也是培訓預算費用（）。A、培訓項目與目標B、培訓費用C、培訓收益預測D、培訓評估第2卷一.參考題庫(共25題)1.某國際品牌酒店正在招聘一位酒店信息總監(jiān)，由此我們可以判斷，該酒店信息系統(tǒng)管理部門為（）。2.我國西餐服務中，一般多采用法式服務。3.簡述飯店應如何進行勞動保護管理。4.非正式組織的自然領導人的權威主要來自個人魅力。5.在我國人民膳食中，80%左右的熱能和50%左右的蛋白質是由谷類提供的。（）6.什么是全羊席？7.宴會服務規(guī)程是指宴會服務工作的一系列（）、（）和（）。8.飯店對客服務的起點是（）。A、財務部B、餐飲部C、前廳部D、客房部9.服務是飯店產品的核心。10.前我國飯店普遍采用的組織形式是。（）A、直線制B、職能制C、直線職能制D、矩陣制11.如何根據餐廳的需要和用途來設計花型。12.能否有效執(zhí)行制度的根本性的問題在于能否提高員工素質。13.產品邊際利潤貢獻高于產品平均邊際利潤貢獻；產品銷售量占全部產品銷售量的比率高于產品平均應該接受的銷售率的產品屬于高銷售量低利潤產品。14.患有（）、（）、（），活動性肺結核、化膿性或滲出性的（）人不能從事餐廳服務工作。15.客人接受法式服務時，很大成分是在（）服務人員的（）。16.酒店的物資按價值分類可分為（）、（）和大件物資。17.某酒店在每月的中旬都會對各個庫房的物品進行詳細徹底的統(tǒng)計，這屬于（）。A、日常盤點B、定期盤點C、延期盤點D、臨時盤點18.標準成本費用是按預算成本費用計算的一定業(yè)務量下的成本開支額。19.整合營銷理念最先由（）提出。A、德魯克B、舒爾茨C、泰勒D、約翰遜20.根據中國〈〈酒店管理飯店星級的劃分與評定〉〉標準的規(guī)定，五星級飯店在設施設備及服務項目的最低得分數是（）。A、610B、550C、420D、33021.營銷渠道是指賓客產生消費動機進入飯店到最終消費飯店產品這一整個過程中所經歷的路線以及相應的一切活動的總和。22.飯店危機產生的內部成因有（）。A、經濟惡化B、自然災害C、惡性競爭D、疾病傳播23.餐具消毒的目的是為了殺滅粘附在餐具上的（）。24.（）主要是以競爭為導向的。A、序列定位B、空擋定位C、強化定位D、抗衡定位25.在各類客人投訴原因中，占最大比重的投訴起因是（）。A、飯店產品的價與值不相符B、顧客特別挑剔C、顧客的無事生非D、飯店與客人存在溝通障礙E、飯店房價高于競爭對手第3卷一.參考題庫(共25題)1.更換酒杯的正確操作方法是（）。A、左手托盤，右手拿杯從客人左邊上B、右手托盤，左手拿杯從客人右邊上C、左手托盤，右手拿杯從客人右邊上D、右手托盤，左手拿杯從客人左邊上2.與其他經營方式比較，飯店實行公司化經營有以下特點：（）。A、飯店是獨立的經濟實體與法人B、飯店財產權與經營權徹底分離C、股東可以轉讓自己的股權但不能退股D、內部持股有助于調動員工的積極性3.餐廳環(huán)境的裝飾布置中的（）是主調和靈魂。4.飯店根據國家的各種法律、法令、規(guī)定等，將飯店管理中一些比較穩(wěn)定的和具有規(guī)律性的管理事務，運用規(guī)章和制度的形式確定下來，以保證飯店經營活動正常進行的管理方法稱為制度管理法。5.飯店計劃中的主要指標有。（）A、接待人數B、客房出租率C、飯店營業(yè)收入D、利潤和稅金E、客房雙開率6.財務報表的分析方法主要有（）、（）、（）三種。7.宴會服務的準備工作中，“三了解”是指了解賓客（）、（）、（）。8.目前國際上最普及的客房計價方式是（）計價。A、美式B、歐式C、歐陸式D、百慕大9.PDCA循環(huán)中，D代表（）。A、計劃B、實施C、檢查D、處理10.下列屬于連鎖酒店經營模式的是（）。A、委托管理B、特許權經營C、租賃經營D、自營11.世界飯店的發(fā)展可以分為（）時期、（）時期、（）時期和（）時期。12.飯店產品的定位是指飯店為在目標顧客心目中尋求和確定最佳位置而設計和提供相應的飯店產品的活動。13.店管理的職能是（）、（）、（）、（）和協(xié)調。14.飯店領導職能是飯店管理的職能之一，其基本內容包（）、（）、（）和統(tǒng)一指揮。15.根據國際現(xiàn)代飯店的慣例和我國飯店的實際，樓面客房數與客房服務人員的比例為（）∶（）。16.根據中國〈〈星級飯店訪查規(guī)范〉〉的規(guī)定，白金五星級飯店的最低總體達標率是（）%。A、70B、80C、90D、9817.只有全新產品才是飯店的新產品。18.下列哪個盈利比率是用凈利潤除以總收入來計算的，并能測量創(chuàng)造收入和控制費用的管理能力？（）A、資產報酬率B、所有者權益報酬率C、利潤率D、每股凈利19.分海參等較滑的菜肴時，服務員可左手拿起食碟，右手分菜。（）20.企業(yè)產權交易的實質是企業(yè)控制權運動過程中，各權力主體之間依據企業(yè)產權所做出的制度安排而進行的一種權利結構重組行為。21.環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：（）、（）、（）、（）劃片分工，包干負責。22.現(xiàn)代管理理論中（）理論強調從全局和整體研究企業(yè)的管理問題；（）理論強調適應內外環(huán)境的變化，靈活選擇最優(yōu)的方法；（）理論是運用定量分析的方法為管理決策提供科學依據。23.飯店管理中的首要職能是組織。24.對于品牌活力和品牌認知度都較高的品牌，飯店采取的品牌營銷戰(zhàn)略是（）。A、品牌推廣戰(zhàn)略B、品牌培育戰(zhàn)略C、品牌擴展戰(zhàn)略D、品牌更新戰(zhàn)略25.擺臺時，餐具、杯具應怎樣拿放？為什么？第1卷參考答案一.參考題庫1.參考答案:C2.參考答案:正確3.參考答案:優(yōu)勢；劣勢；機會；威脅4.參考答案:B5.參考答案:康體休閑6.參考答案: （1）黃油（Butter） （2）奶油（Cream） （3）奶酪（Cheese） （4）番茄沙司（tomatoSauce） （5）番茄醬（TomatoPaste） （6）胡椒粉（PepperPowder）7.參考答案:錯誤8.參考答案:B9.參考答案: （1）飯店管理人員應在分析影響價格政策因素的基礎上，結合各飯店的具體實際情況，制定自己的價格政策； （2）成本定價法，是一種以客房成本為基礎制定價格的方法，能比較準確地計算各等級客房租價標準； （3）千分之一定價法是把房價和過去的建筑費用聯(lián)系在一起，此定價法多作為參考依據。10.參考答案:填寫；歸檔保存11.參考答案:C12.參考答案:正確13.參考答案:中國菜14.參考答案:錯誤15.參考答案:5；2016.參考答案:正確17.參考答案:D18.參考答案:客房利潤19.參考答案:數量指標20.參考答案:主題突出；統(tǒng)一均衡；色彩和諧21.參考答案:社交；尊重；自我實現(xiàn)22.參考答案:C23.參考答案:A24.參考答案:A25.參考答案:B第2卷參考答案一.參考題庫1.參考答案:信息中心2.參考答案:錯誤3.參考答案: （1）要制定安全操作規(guī)程 （2）要建立安全檢查制度 （3）要制定應急措施 （4）要進行安全生產教育 （5）要編制勞動保護措施計劃和制度 （6）要認真執(zhí)行傷亡事故報告制度4.參考答案:正確5.參考答案:正確6.參考答案:全羊席是指分別用整個羊的各個不同部位，烹制出各種不同品名菜肴，從羊頭至羊腳，每一處都可做一個菜，因其品種五花八門，而且名稱都不一平，所有的菜名中不露一個羊字，一桌全羊席，至少要有44個菜。7.參考答案:規(guī)則；程序；要求8.參考答案:C9.參考答案:正確10.參考答案:C11.參考答案: （1）小型餐桌一般插瓶花，支數可用一枝至數枝，插單支需選擇較長的花型，予以高雅獨秀之感； （2）大型餐桌（10人以上）插簇花較為合適，需選擇較短的花型，顏色要淡雅，不宜插得太疏太高； （3）中餐圓桌宴會插花多選用半球型，四周的人都可欣賞到，高度以不擋視線為宜，一般為30cm左右； （4）西餐長臺宴會可選用半橄欖型，因為餐桌是長方形的，中心距離兩邊的人遠近不同，半橄欖型恰好適合； （5）大型酒會一般用花籃插上大花來裝飾，生日慶典一般為小型桌飾花籃，生日花籃造型較活潑多變，可根據特定的要求和喜好。12.參考答案:正確13.參考答案:錯誤14.參考答案:痢疾；傷寒；病毒性肝炎；皮膚病15.參考答案:觀賞；操作水平16.參考答案:低值易耗品；物料用品17.參考答案:B18.參考答案:錯誤19.參考答案:B20.參考答案:C21.參考答案:正確22.參考答案:C23.參考答案:致病菌24.參考答案:D25.參考答案:D第3卷參考答案一.參考題庫1.參考答案:B2.參考答案:A,B,C,D3.參考答案:餐飲主題4.參考答案:正確5.參考答案:F6.參考答案:資產負債表；損益表；現(xiàn)金流量表7.參考答案:風俗習慣；生活忌諱；特殊要求8.參考答案:B9.參考答案:B10.參考答案:A,B,C,D11.參考答案:古代客棧；豪華飯店；商業(yè)飯店；現(xiàn)代飯店12.參考答案:正確13.參考答案:計劃；組織；指揮