食品原料安全控制

食品原料安全控制》專業(yè)： 食品質(zhì)量與安全 班級： 姓名： 指導(dǎo)教師： 課程設(shè)計任務(wù)書課程設(shè)計題目：食品原料乳的安全驗收課程設(shè)計的內(nèi)容：根據(jù)國標(biāo)進(jìn)行食品原料安全驗收課設(shè)流程：第一步：根據(jù)課設(shè)要求，查閱相關(guān)資料第二步：分析課設(shè)的目的及要求，確定課設(shè)方案第三步：根據(jù)課設(shè)要求對食品原料乳的安全驗收進(jìn)行草稿編寫第四步：進(jìn)行組員討論，對設(shè)計方案的改進(jìn)，確定最終文稿第五步：遞交老師批閱第一章總論………………1第一節(jié)課程設(shè)計的目的……………………1第二節(jié)課程設(shè)計的要求……………………1第三節(jié)食品原料安全生產(chǎn)或驗收方案……2第二章課程設(shè)計的內(nèi)容……………………4第一節(jié)食品原料安全生產(chǎn)或驗收的流程及要點…………4第二節(jié)食品原料安全生產(chǎn)及驗收各環(huán)節(jié)的國標(biāo)要求……7第三節(jié)國標(biāo)要求食品原料安全生產(chǎn)或驗收過程中的運(yùn)用………………9第四節(jié)按國標(biāo)要求食品原料安全生產(chǎn)或驗收過程中存在問題…………11第五節(jié)食品原料安全生產(chǎn)或驗收過程中存在的問題解決方法…………11第三章總結(jié)報告……………12任命書茲任命xxx為食品原料乳安全驗收課程設(shè)計組長,組員包括：xxxXXXXXXXXXXXX組員分工如下表：姓名 職務(wù)主要職責(zé)備注姓名 職務(wù)主要職責(zé)備注組長組員組長組員組員組員組員組員組員組員組員組員組員組員組員查找相關(guān)資料并處理，編輯，領(lǐng)導(dǎo)小組討論研究，完善，形成最終文稿查找相關(guān)資料 —查找相關(guān)資料查找相關(guān)資料查找相關(guān)資料查找相關(guān)資料查找相關(guān)資料查找相關(guān)資料 —查找相關(guān)資料查找相關(guān)資料查找相關(guān)資料查找相關(guān)資料查找相關(guān)資料第一章總論第一節(jié)設(shè)計的目的為了加強(qiáng)實踐教學(xué)環(huán)節(jié)，培養(yǎng)食品工程高素質(zhì)人才，在食品工程專業(yè)教學(xué)計劃中設(shè)置了“食品原料安全控制課程設(shè)計”課程。通過該課程的學(xué)習(xí)和訓(xùn)練，樹立正確的設(shè)計思想，培養(yǎng)綜合運(yùn)用課程設(shè)計和其他課程的理論與生產(chǎn)實際知識來分析和解決問題的能力。使學(xué)生掌握食品原料安全控制設(shè)計的基本內(nèi)容和方法。通過讓學(xué)生根據(jù)地質(zhì)條件、工藝技術(shù)條件、生產(chǎn)情況等資料，綜合運(yùn)用所學(xué)的專業(yè)知識，進(jìn)行食品原料安全控制設(shè)計，培養(yǎng)學(xué)生理論聯(lián)系實際、分析問題、解決問題的能力，以及利用食品原料安全控制設(shè)計的能力。進(jìn)行原料驗收設(shè)計基本技能的訓(xùn)練：例如繪圖、查閱資料和手冊、運(yùn)用標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，進(jìn)行計算機(jī)輔助設(shè)計的訓(xùn)練。培養(yǎng)同學(xué)們運(yùn)用現(xiàn)代設(shè)計方法解決問題的能力。樹立既考慮技術(shù)上的先進(jìn)性與可靠性，又考慮經(jīng)濟(jì)上的合理性，并注意到操作時的勞動條件和環(huán)境保護(hù)的正確設(shè)計思想，在這種設(shè)計思路的指導(dǎo)下去分析和解決驗收實際問題的能力。第二節(jié)設(shè)計的要求（1）正確的設(shè)計思想和認(rèn)真負(fù)責(zé)的設(shè)計態(tài)度，設(shè)計應(yīng)結(jié)合實際進(jìn)行，力求經(jīng)濟(jì)、實用、可靠和先進(jìn)。（2）合理確定各個階段應(yīng)完成的工作量，妥善安排時間，既要保證學(xué)生得到基本訓(xùn)練要求，又能使學(xué)習(xí)優(yōu)秀的學(xué)生充分發(fā)揮創(chuàng)新思維，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性3）應(yīng)主動提出問題，要廣泛討論，依據(jù)充分，多思考。確定設(shè)計的可行性，獨(dú)立的工作能力及靈活運(yùn)用所學(xué)知識分析問題和解決問題的能力，學(xué)生在設(shè)計中可以相互討論，但不能照抄。（4）正確運(yùn)用各種參考資料，合理選用各種經(jīng)驗和數(shù)據(jù)，所有的設(shè)計必須符合國家的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)（5）應(yīng)對自己設(shè)計的路線進(jìn)行試驗驗證，考慮進(jìn)一步改進(jìn)的可能性.第三節(jié)食品原料安全驗收的方案首先，擬定一個公司，按照現(xiàn)實中的公司對收購的乳樣進(jìn)行采集和保存，然后按照國標(biāo)進(jìn)行感官檢驗、理化檢驗、衛(wèi)生檢驗、微生物檢驗、摻假使雜的檢驗等，通過國標(biāo)要求判斷原料奶是否合格，并記錄原始檢驗記錄，若原料奶不符合國家標(biāo)準(zhǔn)，不予進(jìn)貨，從而保證生產(chǎn)產(chǎn)品的安全。1、 公司內(nèi)流程管理門衛(wèi)初檢——毛重過磅——現(xiàn)場檢質(zhì)——存儲一一回皮凈重結(jié)算一一門衛(wèi)安檢放行一一收購統(tǒng)計報表。2、 二次接收流程管理運(yùn)輸指揮派車——站長裝車發(fā)運(yùn)——入廠過磅——入庫檢質(zhì)——取樣送檢 品質(zhì)化驗 入庫日報表（數(shù)量、質(zhì)量）收購時間：收購站點每天8:00---18:00人員安排表2009年收購人員收購小組設(shè)置安排序號分組類別組長副組長成員1考核稽查2磅組3網(wǎng)絡(luò)組4安全服務(wù)組5統(tǒng)計結(jié)算組6收購站點副指揮7后勤保管組8保管測溫組9運(yùn)輸指揮組10檢驗組11收購系統(tǒng)成員崗位職責(zé)1、 總指揮：負(fù)責(zé)收購系統(tǒng)全面指揮工作。總指揮的直接領(lǐng)導(dǎo)下具體組織和開展全公司的收購工作。每日組織收購管理人員召開晨會，安排布置工作，解決收購過程中出現(xiàn)的應(yīng)急問題。執(zhí)行在收購工作中的計量、驗質(zhì)、監(jiān)督、核查職責(zé)和收購過程人員行為的督查。2、 廠內(nèi)指揮：按照收購方案全面安排人員當(dāng)班工作，協(xié)調(diào)各組工作進(jìn)程，保證收購秩序的穩(wěn)定性；全面負(fù)責(zé)乳收購質(zhì)量，協(xié)調(diào)車輛、密切注意乳的優(yōu)質(zhì)、新鮮、合格的乳，解決乳農(nóng)的糾紛問題；全權(quán)負(fù)責(zé)組織管理，同時對收購期間的生產(chǎn)安全負(fù)責(zé)。3、 收購站點指揮：按照收購方案安排協(xié)調(diào)各站點收購工作進(jìn)程，保證各收購站、組中途倒點的計劃性、組織性和秩序穩(wěn)定性；嚴(yán)格檢查各站點的磅秤使用情況，全面負(fù)責(zé)收購質(zhì)量，嚴(yán)肅紀(jì)律，確保收購質(zhì)量能夠滿足生產(chǎn)期內(nèi)原料貯藏的條件要求，為貯藏保管、運(yùn)輸?shù)於己玫幕A(chǔ)4、 運(yùn)輸指揮組：負(fù)責(zé)種植大戶組車、自種地和站點乳拉運(yùn)的組織和安排，根據(jù)實際需要制訂運(yùn)輸計劃和簽發(fā)車輛通知單，指揮運(yùn)輸承包商按計劃及時拉運(yùn)。保證運(yùn)輸秩序的穩(wěn)定性、及時性。5、考核稽查組考核稽查組全權(quán)負(fù)責(zé)收購乳的計量、質(zhì)量、貯存損失等項內(nèi)容的稽查工作。對乳收購與加工計量數(shù)據(jù)準(zhǔn)確性的考核；收購過程的監(jiān)督管理，甜菜入溝前數(shù)量的準(zhǔn)確性，廠內(nèi)乳二次倒運(yùn)損失的考核；乳收購過程、乳保管、站點倒運(yùn)的監(jiān)督；乳入庫前的品質(zhì)檢測，考核稽查組要依照考核細(xì)則，7、磅組負(fù)責(zé)廠內(nèi)、外所有磅秤計量的準(zhǔn)確性，定時校驗，并協(xié)調(diào)上級計量部門監(jiān)督，保證對磅突發(fā)故障維修的及時性，安排磅組的當(dāng)班工作，嚴(yán)肅紀(jì)律，保證計量系統(tǒng)流程的穩(wěn)定性，不得出現(xiàn)因計量問題產(chǎn)生聚眾鬧事或被計量部門追究計量不準(zhǔn)現(xiàn)象發(fā)生。8、 網(wǎng)絡(luò)服務(wù)組：保證網(wǎng)絡(luò)傳輸?shù)目煽啃浴⒎€(wěn)定性、準(zhǔn)確性，保證突發(fā)故障維修的及時性，保證網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)操作人員操作的熟練性。網(wǎng)絡(luò)員應(yīng)依據(jù)各垛所規(guī)定的卸車數(shù)建立毛重過磅識別系統(tǒng)，以減少或杜絕廠內(nèi)指揮忙的現(xiàn)象，依據(jù)系統(tǒng)要求，負(fù)責(zé)收購過程丟票、錯票、管理工作。9、 安全服務(wù)組：對進(jìn)廠車輛進(jìn)行檢查并使車輛按照規(guī)定秩序排隊進(jìn)入收購第一流程一一農(nóng)戶信息資料輸入（打印交小票）。10、 統(tǒng)計結(jié)算組：按照財務(wù)制度在財務(wù)部的領(lǐng)導(dǎo)下，做好有關(guān)人員的崗前培訓(xùn)及系統(tǒng)、票據(jù)安全操作管理（包括站、點）工作。負(fù)責(zé)全公司收購數(shù)量的統(tǒng)計工作按時做好付款工作，依據(jù)財務(wù)付款程序?qū)Ω髡军c進(jìn)行巡回付款。在各收購站點付款時，應(yīng)負(fù)責(zé)公司協(xié)議內(nèi)扣款工作。11、 后勤保管組：負(fù)責(zé)原料收購物資及器具的管理與發(fā)放工作；如辦公用品、收購站點的草簾子、編織布照明器具、工作牌、鞋、帽、服裝等；負(fù)責(zé)收購過程的零星費(fèi)用計劃與管理工作。負(fù)責(zé)全程收購工作人員的分項考勤工作。12、 付款組：按照財務(wù)制度在財務(wù)部的領(lǐng)導(dǎo)下，付款組應(yīng)做到對乳款的安全，付款時認(rèn)真負(fù)責(zé)、一絲不茍，不出差錯，乳款數(shù)零頭必須發(fā)放到農(nóng)戶手里,不得扣除。付款時遵守公司的付款規(guī)章制度，不得與農(nóng)戶發(fā)生爭執(zhí)13、 檢驗組：按照企業(yè)制度，按照企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或者國家標(biāo)準(zhǔn)對預(yù)料進(jìn)行驗收檢驗，把握原料驗收的質(zhì)量第二章課程設(shè)計的內(nèi)容第一節(jié)食品原料安全驗收的流程及要點食品原料乳驗收的流程如下:乳樣的采集和保存f感官檢驗f理化檢驗f安全檢驗f微生物檢驗f摻假使雜的檢驗感官指標(biāo)正常牛乳應(yīng)為乳白色或微帶黃色,不得含有肉眼可見的異物,不得有紅色、綠色或其他異色。不能有苦、咸、澀的滋味和飼料、青貯、霉等其他異常氣味，應(yīng)符合表1表1項目指標(biāo)呈均勻乳白色或微帶黃色。不得出現(xiàn)紅色、綠色及其他異常顏色，否則拒色澤收組織狀態(tài)均勻，無分層，無凝固物，無沉淀及其他可見異物，否則視為不合格品滋氣口感品嘗均具新鮮的乳香味，無苦、咸、澀、霉變、油脂氧化及其他異常味味道和感覺，無飼料、青儲、糞便、霉變及其他異常氣味2理化指標(biāo)理化指標(biāo)只有合格指標(biāo),不再分級,見表2表2項目指標(biāo)蛋白質(zhì)，%三2.95免疫球蛋白（IgG）,mg/mL12脂肪，%三4.5非脂乳固體，%鼻9.5酸度，ºT6.0密度(20°C/4°C)1.034雜質(zhì)度，mg/kgW4.0PH值6.6-6.8衛(wèi)生要求表3項目指標(biāo)0.01汞（以Hg計），mg/kgW

0.01砷（以As計），mg/kgW0.2鉛（以Pb計），mg/kgW0.05鉻（以Cr6+計），mg/kgW0.3硝酸鹽（以NaNO3計），mg/kgWll.2亞硝酸鹽（以NaNO2計），mg/kgW0.2黃曲霉毒素Ml,g/kgW0.5八八八，滴滴涕，mg/kgW0.l倍硫磷，mg/kgW0.0l甲胺磷，mg/kgW0.2馬拉硫磷，mg/kgW0.l抗生素W不得檢出菌落總數(shù)，cfu/mLW500000三聚氰胺，mg/kgW2（高效液相）;0.05（氣相）4.摻假項目不得在生鮮牛初乳上摻入堿性物質(zhì)、淀粉、食鹽、蔗糖等非乳物質(zhì)5細(xì)菌指標(biāo)收購牛乳細(xì)菌指標(biāo)計有下列兩個,每個均可采用。采用平皿細(xì)菌總數(shù)計算法，按表4每毫升內(nèi)細(xì)菌總數(shù)分級指標(biāo)進(jìn)行評級;采用美藍(lán)還原褪色法按表8美藍(lán)褪色時間分級指標(biāo)進(jìn)行評級。兩者只許采用一個，不能重復(fù)。表4分級，級平皿細(xì)菌總數(shù)分級指標(biāo)，萬個/mlIW50IIW100IIIW200WW400表5分級，級美藍(lán)褪色時間分級指標(biāo)I±4hII$2.5hIII$1.5hW$40min第二節(jié)食品原料安全驗收各環(huán)節(jié)的國標(biāo)要求試驗方法1感官檢驗色澤和組織狀態(tài)：取適量試樣于50mL燒杯中，在自然光下觀察色澤和組織狀態(tài)。滋味和氣味：取適量試樣于50mL燒杯中，先聞氣味，然后用溫開水漱口，再品嘗樣品的滋味。理化檢驗蛋白質(zhì)：按GB/T5413.1檢驗。2.2免疫球蛋白（IgG）：按RHB602中附錄A檢驗。脂肪：按GB/T5409檢驗。非脂乳固體：按GB/T5409檢驗。酸度：按GB/T5409檢驗。2.6密度：按GB/T6914中的3.4檢驗。2.7雜質(zhì)度：按GB/T5413.30檢驗。衛(wèi)生檢驗汞：按GB/T5009.17檢驗。砷：按GB/T5009.11檢驗。鉛：按GB/T5009.12檢驗。鉻：按GB/T14962檢驗。3.5硝酸鹽、亞硝酸鹽：按GB/T5413.32檢驗。3.6黃曲霉毒素M1：按GB/T5009.24檢驗。3.7甲胺磷：按GB/T14876檢驗。3.8六六六、滴滴涕：按GB/T5009.19檢驗。3.9馬拉硫磷、倍硫磷：按GB/T5009.36檢驗。3.10抗生素：按GB/T5409檢驗。3.11菌落總數(shù)：按GB/T4789.2和GB/T4789.18檢驗。3.12原料乳三聚氰胺檢測方法：按GB/T22388—2008檢驗摻假檢驗堿性物質(zhì)：按GB/T5409檢驗。淀粉：按GB/T5409檢驗。食鹽：按GB/T5409檢驗。蔗糖：按GB/T5409檢驗。乳的取樣法組批規(guī)則以同一天裝載在同一貯存或運(yùn)輸容器中的產(chǎn)品為一組批。1抽樣在貯存容器內(nèi)攪拌均勻后，或在運(yùn)輸容器內(nèi)攪拌均勻后從頂部、中部、底部等量隨機(jī)抽取，混合成500mL樣品供交收檢驗，或1000mL樣品型式檢驗。2交收檢驗和型式檢驗檢驗分交收檢驗和型式檢驗。交收檢驗項目包括感官、蛋白質(zhì)、脂肪、酸度密度和摻假項目。型式檢驗為本規(guī)范規(guī)定的全部技術(shù)要求，正常收購時每周進(jìn)行一次判定規(guī)則1在交收檢驗中，感官、密度、酸度、脂肪和非牛乳成分如有一項（或多項）指標(biāo)不合格時，應(yīng)進(jìn)行復(fù)檢，若復(fù)仍不合格，則判定該批生鮮牛初乳為不合格。蛋白質(zhì)按表2規(guī)定的等級進(jìn)行判定。2在型式檢驗中，衛(wèi)生指標(biāo)、蛋白質(zhì)、免疫球蛋白dgG）和非牛乳成分如有一項指標(biāo)不合格。則判定該批生鮮牛初乳為不合格，其它指標(biāo)如有一項不合格，則應(yīng)進(jìn)行復(fù)檢，復(fù)檢仍不合格，則判該批生鮮牛初乳為不合格。檢測器具要求適用范圍:適用從大型容器或小型容器中,取得具有代表性樣品的生乳及消毒乳取樣的方法。規(guī)定:樣品的采取必須由公認(rèn)的、具有一定技術(shù)的代理人進(jìn)行。該代理人必須無傳染性疾病。樣品應(yīng)附有負(fù)責(zé)取樣者簽名的報告書，該報告書應(yīng)詳細(xì)記載取樣的場所、奶別、貨主、日期、時間、取樣者和到場者的姓名及職稱，必要時還應(yīng)包括包裝形式、大氣溫度、濕度、取樣器具的滅菌方法、樣品防腐劑添加與否及有關(guān)的特殊情況。各樣品必須貼上標(biāo)簽并密封之,必要時還要寫明樣品的重量。樣品采取后必須在24h內(nèi)，迅速送往試驗室進(jìn)行檢驗。檢驗細(xì)菌的樣品采樣后應(yīng)立即于4°C下冷藏,并于18h內(nèi)送到試驗室進(jìn)行檢驗;如無冷藏設(shè)備，必須于采樣后2h內(nèi)進(jìn)行檢驗。化學(xué)分析用樣品采樣所用器具及樣品容器都必須清潔干燥。細(xì)菌檢驗用的取樣器具必須清潔滅菌，滅菌方法應(yīng)根據(jù)不同材質(zhì)容器，采用不同滅菌法。在170C高溫?zé)釟庵斜３?h（能在無菌條件下放置更好）。在120C蒸氣（高壓鍋）中保持15?20min（能在無菌條件下放置更好）。在100C開水中浸泡1min（器具立即使用）。在70％酒精中浸泡，使用之前再用火焰燒去酒精。取樣容器以玻璃材料、不銹鋼和某些塑料制品為好，須配有合適的橡膠塞、塑料塞或螺旋塞蓋緊。使用橡膠塞時，須用不吸附的無臭物質(zhì)（例如某種塑料）套好蓋在容器上，也可用合適的塑料袋。小型容器取樣，應(yīng)該用密封完整的容器的內(nèi)容物作為樣品。化學(xué)分析的鮮乳樣品，可加適量對分析沒有影響的防腐劑，并在標(biāo)簽和報告中注明。細(xì)菌和感官檢驗用的樣品不得使用防腐劑,但必須保存在0?5C冷藏容器中,運(yùn)輸途中也不可超過10C,并須防止日光直射。大容器取樣前,應(yīng)上、下持續(xù)攪拌25次以上,直至充分混勻,然后直接用長柄匙取樣。檢驗前,無論是理化質(zhì)量檢驗或衛(wèi)生質(zhì)量檢驗,所有生奶及消毒奶樣品由冷藏處取出后均須升溫至40°C,劇烈顛覆上下?lián)u蕩，使內(nèi)部脂肪完全融化并混合均勻后，再降溫至20C,用吸管取樣進(jìn)行檢驗。貯藏和運(yùn)輸1生鮮牛初乳應(yīng)使用符合食品衛(wèi)生要求的盛裝容器，如表面光滑的不銹鋼桶，或由食品級塑料制成的存乳容器等。2牛初乳擠出至貯存應(yīng)不超過30分鐘，乳溫先速降至10C以下,再采用速凍方法貯存（-18°C）3生鮮牛初乳應(yīng)使用冷藏車運(yùn)輸，溫度保持在4C以下。4所有的存乳容器使用后應(yīng)及時清洗和消毒。第三節(jié)國標(biāo)要求食品原料安全驗收過程中的運(yùn)用1感官檢驗結(jié)果項目指標(biāo)色澤組織狀態(tài)滋氣味2.理化檢驗檢測結(jié)果項目指標(biāo)蛋白質(zhì)，%三免疫球蛋白（IgG）,mg/mL脂肪，%三非脂乳固體，%三酸度，ºT密度(20°C/4°C)雜質(zhì)度，mg/kgWPH值3．衛(wèi)生指標(biāo)項目指標(biāo)汞（以Hg計），mg/kgW砷（以As計），mg/kgW鉛（以Pb計），mg/kgW鉻（以Cr6+計），mg/kgW硝酸鹽（以NaNO3計），mg/kgW亞硝酸鹽（以NaNO2計），mg/kgW黃曲霉毒素M1，g/kgW六六六，滴滴涕，mg/kgW倍硫磷，mg/kgW甲胺磷，mg/kgW馬拉硫磷，mg/kgW抗生素W菌落總數(shù)，cfu/mLW三聚氰胺4.摻假使雜的檢測結(jié)果：5.微生物檢驗檢測結(jié)果：第四節(jié) 按國標(biāo)要求食品原料安全驗收過程中存在問題原料乳安全驗收過程中存在很多問題，現(xiàn)就具體問題分析如下：1.國家標(biāo)準(zhǔn)陳舊缺失、落后問題影響原料奶質(zhì)量我國生鮮牛奶收購執(zhí)行的仍然是1986年發(fā)布的《生鮮牛乳收購標(biāo)準(zhǔn)》(GB/T6914—1986),—級原料奶細(xì)菌總數(shù)標(biāo)準(zhǔn)為低于50萬個/毫升，這一指標(biāo)已經(jīng)落后于當(dāng)前的國際標(biāo)準(zhǔn)。2.乳品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)陳舊，檢測體系不健全，存在許多空白點。依照現(xiàn)行國家標(biāo)準(zhǔn)GB6914—86《生鮮牛乳收購標(biāo)準(zhǔn)》，即使在原奶中檢出抗生素，也是合格的乳品，這是17年前實行的標(biāo)準(zhǔn)，到現(xiàn)在卻依然有效。而能檢出抗生素的乳品早在多年前已經(jīng)根本不允許進(jìn)入國際市場，在21世紀(jì)的我國卻還是個炒作的熱點，可見我國的乳品標(biāo)準(zhǔn)是很落后的。第五節(jié)食品原料安全驗收過程中存在的問題解決方法加快標(biāo)準(zhǔn)的制定修訂，完善標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)，強(qiáng)化操作規(guī)范，在乳品企業(yè)推行HACCP計劃。隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展和生態(tài)環(huán)境的改變，乳品的生產(chǎn)技術(shù)和加工工藝不斷提高，影響乳品安全的新因子也不斷產(chǎn)生，如新污染物、有害微生物、食源性的病原體以及轉(zhuǎn)基因生物的交叉感染。推行良好的操作規(guī)范，在企業(yè)建立HACCP制度，是減少經(jīng)濟(jì)損失，降低安全風(fēng)險，提高乳品質(zhì)量的預(yù)防為主的有效措施。建立和完善乳品檢驗檢測體系，強(qiáng)化標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，建立質(zhì)量監(jiān)控和防疫治病監(jiān)控制度。制定乳品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)為乳品安全構(gòu)筑了平臺,更大量的工作是通過乳品質(zhì)量檢測制度，使食品符合規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，讓標(biāo)準(zhǔn)落到實處。一方面要嚴(yán)把入世關(guān)，達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)的乳品堅決不允許進(jìn)入市場流通，另一方面對乳品加工企業(yè)檢查實行制度化方式，發(fā)現(xiàn)不符合操作規(guī)范，影響消費(fèi)者食用安全的，清出市場。進(jìn)一步完善乳品安全法律法規(guī)體系，加大執(zhí)法力度，樹立執(zhí)法權(quán)威。我國的食品法規(guī)存在處罰力度不夠，措辭含糊的問題，而且沒有涉及連帶責(zé)任，缺乏假冒偽劣產(chǎn)品銷售者、原輔料及包裝材料者予以處罰的內(nèi)容。創(chuàng)建牛奶標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)示范區(qū)。在奶牛優(yōu)勢產(chǎn)地，同時要建立GMP、ISO及HACCP質(zhì)量管理體系，牛場及牛奶加工企業(yè)均建立生產(chǎn)檔案第三章總結(jié)報告這次課程設(shè)計的完成對我們專業(yè)知識的鞏固起到了不可小覷的作用。通過這次實習(xí)，我全面地、綜合地對本學(xué)期學(xué)到的專業(yè)知識進(jìn)行了復(fù)習(xí)和梳理。在實習(xí)中，我清醒地感覺到自己對很多知識的把握還不十分牢固。這也敦促我及時地復(fù)習(xí)、回顧課本上的基礎(chǔ)知識。這次實習(xí)在鞏固我們平時所學(xué)的基礎(chǔ)知識的同時，還幫助我們發(fā)現(xiàn)自身存在的種種不足和缺陷。我想，查缺補(bǔ)漏本就是本次實習(xí)的一個重要目的。因此，我會正視且重視這些不足，爭取在以后的學(xué)習(xí)中提高自己。我的不足主要有：1?對很多基礎(chǔ)知識的把握還不甚牢固。這主要表現(xiàn)在，當(dāng)題目靈活變化時我便會捉襟見肘