食品安全從業(yè)人員繼續(xù)教育培訓(xùn)班(餐飲領(lǐng)域)

1、縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門可以對食品生產(chǎn)經(jīng)營者的法定代表人或者主要負責人進行（B）（）（10分）A:罰款B：責任約談C：拘留D：拘役2、 （C）對進出口食品安全實施監(jiān)督管理（）（10分）A:國家食品藥品監(jiān)督管理局B:衛(wèi)生部C：國家出入境檢驗檢疫部門D：國家質(zhì)監(jiān)局3、 調(diào)查食品安全事故，應(yīng)當堅持（A）的原則（）（10分）A:實事求是、尊重科學(xué)B：嚴謹檢查C：尊重事實D：從整體到局部4、 縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當對食品進行定期或者不定期的（D），并依據(jù)有關(guān)規(guī)定公布檢驗結(jié)果，不得免檢（）（10分）A:分批檢驗B：逐次檢驗C：隨機檢驗D：抽樣檢驗1、 食品安全法的立法經(jīng)歷了從（c）的轉(zhuǎn)變（）（10分）A:食品安全”到“食品衛(wèi)生”到“完整食品安全制度設(shè)計”B：食品衛(wèi)生”到“完整食品安全制度設(shè)計”到食品安全C：食品衛(wèi)生”到“食品安全”到“完整食品安全制度設(shè)計”D：“食品安全”到“完整食品安全制度設(shè)計”到食品衛(wèi)生”2、 新《食品安全法》在食品流通環(huán)節(jié)，增設(shè)批發(fā)企業(yè)的銷售記錄制度和（D）交易相關(guān)主體的食品安全責任。（）（10分）A：超市食品B：食品原料C：半成品D：網(wǎng)絡(luò)食品3、 新《食品安全法》完整的提出（A）的理念和原則（）（10分）A：預(yù)防為主、風險管理、全程控制、社會共治B：監(jiān)督為主、風險管理、全程控制、社會共治C：預(yù)防為主、風險管理、全程控制、嚴懲不貸D：預(yù)防為主、監(jiān)督嚴格、全程控制、社會共治4、2009年出臺的《食品安全法》中食品標準劃歸（B）備案管理（）（10分）A：質(zhì)監(jiān)部門B：衛(wèi)生部門C：國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門D：進出口檢驗檢疫局1、 生產(chǎn)經(jīng)營（C）應(yīng)當按照規(guī)定顯著標示（）（10分）A:綠色食品B:有機食品C:轉(zhuǎn)基因食品D:無公害食品2、 嬰幼兒配方食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當實施從原料進廠到成品出廠的全過程質(zhì)量控制，對出廠的嬰幼兒配方食品實施（B），保證食品安全（）（10分）A:分批檢驗B:逐批檢驗C:抽樣檢驗D:隨機檢驗3、 （D）應(yīng)當建立食品添加劑出廠檢驗記錄制度，查驗出廠產(chǎn)品的檢驗合格證和安全狀況（D）（10分）A:食品添加劑經(jīng)營者B:食品添加劑銷售者C:食品添加劑提供者D:食品添加劑生產(chǎn)者4、 特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品應(yīng)當經(jīng)（A）注冊（）（10分）A:國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門B:衛(wèi)生部門C:質(zhì)監(jiān)局D:出入境檢驗檢疫局1、 一年內(nèi)累計（）因違反本法規(guī)定受到責令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由食品藥品監(jiān)督管理部門責令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。（A）（10分）A:兩次B:三次C:四次D:五次2、 未按要求進行食品貯存、運輸和裝卸的，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理等部門按照各自職責分工責令改正，給予警告;拒不改正的，責令停產(chǎn)停業(yè)，并處（）下罰款（D）（10分）A:二萬元以上五萬元以下B:三萬元以上五萬元以下C:一萬元以上六萬元以下D:一萬元以上五萬元以下3、 對（）以解除、變更勞動合同或者其他方式打擊報復(fù)的，應(yīng)當依照有關(guān)法律的規(guī)定承擔責任（A）（10分）A:舉報人B:監(jiān)管人C:執(zhí)法人D:執(zhí)行人4、 （C）之前，各個省、自治區(qū)、直轄市應(yīng)制定食品加工小作坊和食品攤販的具體管理辦法（）（10分）A:2017年10月1日B:2016年9月1日C:2016年10月1日D:2017年9月1日1、 HACCP最早是應(yīng)用于（B）（10分）A:藥品B:航天食品C:普通食品D:化妝品2、 （A）我國正式啟動對HACCP體系認證機構(gòu)的認可試點工作（）（10分）A:2001年B:2002年C:2003年D:2004年3、 （C）的正確制定和有效執(zhí)行，對控制危害是非常有價值的（10分）A:HACCPB:GMPC:SSOPD:GMPC4、 有關(guān)安全的腐敗屬于（B）危害（10分）A:生物B:化學(xué)C:物理D:微生物1鮮、冷藏的果蔬汁產(chǎn)品記錄保留期限為（A）（10分）A:1年B:2年C:3年D:4年1、 HACCP工作的首要任務(wù)是對實施HACCP系統(tǒng)管理的產(chǎn)品進行（D）（10分）A:審核B:檢驗C:記錄D:描述2、 （C）措施是針對關(guān)鍵限發(fā)生偏離時采取的步驟和方法（10分）A:監(jiān)控B:記錄C:糾正D:驗證3、 多采用（B）方法進行監(jiān)控，進而起到控制顯著危害的效果（10分）A:物理的和微生物的B:物理的和化學(xué)的C:化學(xué)的和生物的D:物理的和生物的1（C）的產(chǎn)品，不受包裝規(guī)格和包裝形式影響的檢驗項目可以一并檢驗（10分）A:不同產(chǎn)品同一包裝B:不同產(chǎn)品不同包裝C：同一品種不同包裝D：以上均是1、 與消毒設(shè)施配套的水龍頭其開關(guān)應(yīng)為（B）（10分）A:手動式B:非手動式C:以上均可2、 食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄、食品出廠檢驗記錄應(yīng)由記錄和審核人員復(fù)核簽名，記錄內(nèi)容應(yīng)完整。保存期限不得少于⑻年（10分）A:1B:2C:3D:43、 應(yīng)建立并執(zhí)行食品加工人員健康管理制度；食品加工人員應(yīng)（A）進行健康檢查，取得健康證明（10分）A:每年B:每二年C:每三年D:每四年1、 河豚毒素主要存在于河豚的肝、脾、腎、卵巢、卵子、睪丸、皮膚、血液及眼球中其中以（A）毒性最大（10分）A:卵巢B:肝臟C:皮膚D:血液2、 蘑菇中毒中（D）危險性大，死亡率高（10分）A:胃腸毒型B:神經(jīng)毒型C:溶血毒型D:肝腎損害型3、 發(fā)芽馬鈴薯中有毒成分主要是（C）（10分）A:氰甙B:毒蕈C:龍葵素D:赤霉病麥4、 引起沙門氏菌食物中毒的主要是（B）（10分）A:蔬菜類食品B:動物性食品C:面食類食品D:水果1、 食物從生產(chǎn)、加工、運輸、銷售、烹調(diào)等每個環(huán)節(jié)，都可能受到環(huán)境中各種有害物質(zhì)污染，以致降低食品（A）和衛(wèi)生質(zhì)量，給人體健康帶來不同程度的危害。（10分）A:營養(yǎng)價值B:質(zhì)量標準C:使用價值D:色度2、 （C）要特別加強食品運輸，貯存過程中的管理（）（10分）A:企業(yè)B:商檢部C:災(zāi)區(qū)D:食藥局3、 現(xiàn)在我國食品安全現(xiàn)狀中雞鴨的問題是（A）（10分）A:飼喂激素B:用甲醛浸泡C:催熟劑、膨大劑D:噴施劇毒農(nóng)藥4、GB2760-2014中規(guī)定食品中亞硝酸根殘留不能超過（B）（10分）A:20mg/kgB:30mg/kgC:40mg/kgD:50mg/kg1、 對已知目標的檢測分析要（C）（10分）A:操作要求高B:最廣泛應(yīng)用C：針對性強D：對未知添加劑檢測存在的困難較多2、 （D）食品標準署網(wǎng)站上，可以查詢到問題食品的召回信息，包括食品生產(chǎn)廠家、包裝規(guī)格和召回原因（10分）A:美國B:日本C:德國D:英國3、 淀粉的作用是（B）（10分）A:改善色澤B:改進質(zhì)地C:賦予香味D:改進風味4、 肉制品摻植物蛋白檢測方法是（A）（10分）A:電泳法B:薄層層析C:液相色譜法D:免疫擴散法1、 （B）是一種嚴重危害人類健康的重金屬元素，它可影響神經(jīng)、造血、消化、泌尿、生殖和發(fā)育、心血管、內(nèi)分泌、免疫、骨骼等各類器官，更為嚴重的是它影響嬰幼兒的生長和智力發(fā)育，損傷認知功能、神經(jīng)行為和學(xué)習(xí)記憶等腦功能，嚴重者造成癡呆（）（10分）A:汞B:鉛C:鎂D:砷2、 下面不屬于食用調(diào)味油的是（D）（10分）A:花椒油B:芥末油C:辣椒油D:蠔油3、 醋會增加食欲，促進消化，保護（C），增加人體對鈣、磷的吸收，降低膽固醇，防治感冒（10分）A:維生素AB:維生素BC:維生素CD:維生素D4、 衡量醬油品質(zhì)好劣及鮮味的重大指標是（A）（10分）A:氨基酸態(tài)氮B:可溶性蛋白質(zhì)C:糖類D:總酸1、 符合質(zhì)量標準的醬油應(yīng)（B（10分）A:顏色紅亮、有光澤、透明B:顏色紅亮、有光澤、不透明C：顏色發(fā)黑、有光澤、透明D：顏色紅亮、發(fā)暗、透明2、 食醋主要的衛(wèi)生問題不包括（A）（10分）A：氨基酸態(tài)氮含量低B：渾濁與生膜C：鉛污染D：摻假3、 （C）建立電子追溯系統(tǒng)，記錄原材料進廠、檢驗、入庫到出庫、發(fā)酵、釀制、質(zhì)檢、出廠等整個過程信息（）（10分）A：銷售企業(yè)B：餐飲企業(yè)C：生產(chǎn)企業(yè)4、 瓶裝醬油的保質(zhì)期不應(yīng)低于12個月，袋裝醬油的保質(zhì)期不應(yīng)低于（B）個月（10分）A：3B：6C：9D：121、重大活動監(jiān)督管理任務(wù)分為（B）級（10分）A：二B：三C：四D：五1重大活動的特點不包括（C）（10分）A:帶有特殊的社會影響和政治意義B：時間長、分布廣、活動多、人群相對集中。C:時間長，范圍窄、活動多、人群相對集中D：活動內(nèi)容、重要宴會、人員、地點具有保密原則2、 重大活動餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督發(fā)展階段歷程第三階段是（C）（10分）A:形成階段B:發(fā)展階段C:全面參與階段D:后奧運新階段3、接待單位食品安全風險評估報告主要內(nèi)容不包括（D）（10分）A:餐飲接待單位基本情況B:現(xiàn)場監(jiān)督檢查情況C:整改意見D:評價指標1、 蒙牛黃曲霉毒素超標事件屬于（B）（10分）A:控制型風險交流B:引導(dǎo)型風險交流C:預(yù)防型風險交流D:危機型風險交流2、 國家衛(wèi)生計委組織制定《食品安全風險交流工作技術(shù)指南》的目的是？（B）（10分）A:制定和實施作為風險管理選項有效的信息和教育計劃B:指導(dǎo)衛(wèi)生計生系統(tǒng)科學(xué)有效地開展食品安全風險交流工作C：改善風險分析過程中的整體效果和效率D：就有關(guān)團體對于與食品及相關(guān)問題的風險知識、態(tài)度評估、實踐、理解進行信息交流3、 “瘦肉精”事件屬于什么類型的風險交流？（D）（10分）A:控制型風險交流B:引導(dǎo)型風險交流C:預(yù)防型風險交流D:危機型風險交流4、 （A）是影響公眾對食品安全風險感知的重要因素之一（10分）A:政府措施B:政府和媒體主導(dǎo)的信息C：信任水平D：消費者主導(dǎo)的信息1、 企業(yè)或單位的主要管理人員中至少有（A）名食用清真食品的少數(shù)民族公民，監(jiān)督人必須是食用清真食品的少數(shù)民族公民（10分A:一B:二C:三D:四2、 （C）以上民族事務(wù)行政主管部門負責組織本條例的實施（10分）A:省級B:市級C:縣級D:地級3、 縣級以上民族事務(wù)行政主管部門應(yīng)當在接到申請材料之日起（C）個工作日內(nèi)作出批準或不予批準的決定（0（10分）A:5B:10C:15D:204、 《甘肅省清真食品管理條例》自（B）實施（）（10分）A:2004年3月1日B:2003年3月1日C:2003年4月1日D:2004年4月1日1、豆類中主要的天然活性成分為（A）（10分）A:大豆異黃酮B:大豆低聚糖C:水蘇糖D:棉籽糖2、 成人每天食鹽小于（C）（10分）A:4gB:5gC:6gD:7g3、 畜肉類碳水化合物以糖原形式存在于（B）中（10分）A:肌漿B:肝臟C:膽D:肌原纖維中4、 蠶豆的作用是（D）（10分）A:豆中之王、植物蛋白肉B:黑發(fā)、補血C:清熱、解毒D:健脾去濕，通便涼血1、 我國傳統(tǒng)的酒精飲料包括（D）（10分）A:葡萄酒B:白蘭地C:伏特加D:白酒2、 用山楂、蘋果制作的果酒容易受到展青霉素污染，是由制酒原料受到下列哪種微生物產(chǎn)生的？（A）（10分）A:青霉菌B:曲霉C:毛霉D:犁頭霉3、 果酒是指以新鮮水果或果汁為原料，經(jīng)全部或部分發(fā)酵釀制而成的、酒精體積分數(shù)在（A）的發(fā)酵酒。（10分）A:7%-18%B:20%-30%C:30%-50%4、 果酒的酸度低，遇鐵氧化變成（B）。（10分）A:藍色B:黑色C:綠色D:灰色1、 食品添加劑需要（A）經(jīng)過培訓(xùn)的職業(yè)廚師領(lǐng)取、使用、配制（10分）A:兩名B:三名C:四名D:五名2、 餐飲安全管理人員培訓(xùn)方式不包括（C）（10分）A:集中培訓(xùn)B:網(wǎng)絡(luò)培訓(xùn)C:一對一培訓(xùn)3、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當按照產(chǎn)品品種、進貨時間先后次序有序整理采購記錄和相關(guān)資料，妥善保存?zhèn)洳?。記錄、票?jù)的保存期限不得少于（B）10分）A:1年B:2年C:3年D:4年4、《餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員培訓(xùn)管理辦法》自（B）起開始施行（10分）A:2012年7月1日B:2011年7月1日C:2011年8月1日D:2012年8月1日1、 三聚氰胺化學(xué)式為（D）（10分）A:C3H6N5B:C3H5N6C:C3H6N8D:C3H6N62、 三聚氰胺性質(zhì)是（A）（10分）A:白色無味B:無色無味C:白色有味D:黃色無味3、 三聚氰胺事件是（C）發(fā)生的（10分）A:2006B:2007C:2008D:20094、 使用三聚氰胺花費只有真實蛋白質(zhì)原料的（B）（10分）A:1/3B:1/5C:1/6D:1/81、GB9677-1998中規(guī)定海產(chǎn)品中N-二甲基亞硝胺W（A）（10分）A:4pg/kgB:6pg/kgC:8pg/kgD:10pg/kg2、亞硝基肌紅作用是（A）（10分）A:發(fā)色B:抑菌C:防腐D:美觀3、 保持蔬菜新鮮腌菜時鹽濃度〉（B）（10分）A:10％B:12％C:15％D:20％4、 人體攝入亞硝酸鹽0.2?0.5克即可引起中毒，（C）克可致死（10分）A:1B:2C:3D:41、 上海福喜的嚴重違規(guī)行為已實施多年，具有（D）特點（10分）A:強制性、連續(xù)性、制度化B:組織性、片段性、制度化C:組織性、隱蔽性、制度化D:組織性、連續(xù)性、制度化2、 福喜事件發(fā)生在（A）（10分）A:2004年B:2005年C:2003年D:20