食品安全知識問答題

食品安全知識問答題一、單項選擇1、世界公認(rèn)的在食品中可產(chǎn)生的三大致癌物質(zhì)是黃曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黃曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中（）A、發(fā)霉的玉米 B、炸糊了的薯條C、過了保質(zhì)期的牛奶 D、海魚和貝蛤類食品TOC\o"1-5"\h\z2、 在中國境內(nèi)市場銷售的進口食品，必須使用下列哪種標(biāo)識（ ）A、英文B、中文C、本國文字D、其它文字3、 對于兒童來說，下面哪種氨基酸也是必需氨基酸（ ）A、蛋氨酸B、組氨酸C、亮氨酸D、賴氨酸4、 燒焦的鴨中含有的極強致癌物質(zhì)是（ ）A、苯并芘B、二噁英C、黃曲霉毒素D、亞硝胺5、 發(fā)芽馬鈴薯的主要致毒成分是（ ）A、亞麻苦苷B、苦杏仁苷C、秋水仙堿 D、龍葵素6、 煎炸食物時油溫不宜過高的原因是（ ）A、 油溫過高容易使油產(chǎn)生“哈喇味”B、 油溫過高使油產(chǎn)生對人體有害的物質(zhì)C、 容易使被煎炸食物的口感不好D、 以上說法均正確7、 七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（ ）A、易感染上旋毛蟲病 B、易引起食物中毒C、不易被人體消化 D、以上說法都正確8、 湯圓變紅后不能食用的原因是（ ）A、 變紅的地方不易被消化，容易引起消化不良B、 變紅后湯圓的口感不好C、 變紅是被酵米面黃桿菌污染的結(jié)果，由于該菌能產(chǎn)中毒素，食用后引起中毒D、 以上說法均不正確9、 黃曲霉毒素具有很強的毒性，對于因黃曲霉污染而變色的稻米，處理方法正確的是（）A、不再食用 B、用醋浸泡一段時間后，洗凈即可食用C、 用鹽水浸泡一段時間后，洗凈即可食用D、 用清水將表面的霉菌洗掉即可食用10、 選購放心肉，正確的做法是（ ）A、 看是否有動物檢疫合格證明和胴體上是否有紅色或藍色滾花印章B、 禽類和牛羊肉類是否有塑封標(biāo)志和動物檢疫合格證明C、 購買熟肉制品，要仔細查看標(biāo)簽D、 以上做法都正確11、 食品安全監(jiān)管的目的是為了（ ）地預(yù)防、減輕和消除食品安全的危害與風(fēng)險，防止特大食品安全事件發(fā)生，確保人民群眾食品安全。（）A、盡量B、最大限度C、盡最大努力D、徹底12、 巴氏消毒法的溫度范圍為（ ）A．75—950CB．63—850C C．60—900C D．65—950C

13、14餅15(16171819202122232425、以下哪一物質(zhì)的濫用是劣質(zhì)兒童食品中化學(xué)污染的主要問題。()A、食品防腐劑B、食品添加劑C、食品防凍劑D、以上均正確世界衛(wèi)生組織曾宣布，在某些洋快餐中有一種致癌物質(zhì)存在于炸薯條、薄脆烤豬肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是( )A、蘇丹紅B、二氧化硫C、苯并芘D、丙烯酰胺食品的儲存包括冷藏和冷凍兩種方式，那么食品冷藏貯存溫度是指多少度)A、 4—10°C B、0—(-29°C)C、0一(-10C) D、0一(-18C)下列食品中不得添加任何食品添加劑的品種是()A、純牛奶B、醬油C、奶油D、火腿長期使用鋁制品作為食品容器會引發(fā)下列哪種疾病？()A、老年癡呆癥B、甲狀腺腫大C、腸胃疾病D、癌癥2003年安徽阜陽出現(xiàn)的部分因食用劣質(zhì)奶粉而形成的“大頭娃娃”的患病原因主要是()A、 奶粉中蛋白質(zhì)、脂肪含量嚴(yán)重不足B、 奶粉中微量元素鈣、鐵、鋅等含量極低C、 產(chǎn)品標(biāo)示的使用方法不正確D、 以上說法都正確防止黃曲霉素污染食品的首要措施是：()A、 加堿水洗被污染的食物B、 食品防霉C、 制定食品中最高允許含量D、 加熱破壞毒素消費者因食品缺陷造成人身損害的：()A、 只可以向銷售者要求賠償B、 只可以向生產(chǎn)者要求賠償C、 可以向銷售者要求賠償，也可以向生產(chǎn)者要求賠償D、 以上都不是下列哪種疾病是由于缺乏維生素D引起鈣磷代謝紊亂引起的：( )A、過敏癥狀 B、佝僂病C、神經(jīng)炎D、貧血用冰箱保存保藏食品不正確的做法是：()A、 冰箱內(nèi)的生熟食物必須分開放置B、 準(zhǔn)備放入冰箱的生熟食物要清洗干凈C、 冰箱內(nèi)的食物都可以存放較長時間，因為冰箱中溫度低，所以不必?fù)?dān)心食物變質(zhì)D、 存放在冰箱內(nèi)的熟食在食用前要再次加熱下列調(diào)味品與患高血壓有關(guān)的是？()A、胡椒面B、含鈉鹽C、味精D、辣椒粉骨痛病由以下哪種化合物污染環(huán)境引起()A、甲基汞B、鎘C、鉛D、砷E、亞硝胺缺乏下列哪種維生素會導(dǎo)致壞血病。()A、維生素A B、維生素BC、維生素C D、維生素D

27、282930313233343536373839、26、硒是一種生理活性物質(zhì)，具有養(yǎng)顏美容的功效。硒含量高的食物為（）A、海產(chǎn)品B、蔬菜類C、肉類D、糧谷類糧食不宜加工過細，原因是（）A、 糧食加工過細，不利于人體消化吸收B、 糧食加工過細，營養(yǎng)素丟失嚴(yán)重C、 糧食加工過細，不易貯存D、 糧食加工過細，不易煮爛芝麻油含哪種維生素比較豐富？（）A、維生素D B、維生素EC、維生素A D、維生素C河豚魚中含的河豚毒素（TTX）是（ ）A、 導(dǎo)致神經(jīng)中樞及末梢麻痹的毒素B、 較穩(wěn)定的，煮沸可解毒C、 一種過敏性物質(zhì)，可引起過敏反應(yīng)D、 胃腸道毒素，引起腹瀉飲用水消毒常用的化學(xué)藥劑是（）A、氧氣B、高錳酸鉀C、氯主要的產(chǎn)熱營養(yǎng)素是（）A、 蛋白質(zhì)、維生素、無機鹽B、 脂類、碳水化合物、蛋白質(zhì)C、 無機鹽、水黃曲霉毒素主要污染糧油及其制品，其中最嚴(yán)重的是（）A、小麥B、大米C、花生和玉米某一老年人，68歲，長期來只食用瘦肉、雞蛋等動物性食品，幾年來一直有便秘之苦，從營養(yǎng)學(xué)角度來說，他應(yīng)該多食入哪類食物可緩解便秘。（A、肥肉B、魚類制品C、蔬菜水果綠色食品標(biāo)志使用權(quán)的有效期是（）年？A、l年B、2年C、3年兒童不宜經(jīng)常食用以下哪種食品：（）A、A、五谷雜糧B、堅果類的零食C、各種保健品烹調(diào)胡蘿卜時，最科學(xué)的方法是用油炒至顏色變?yōu)榻瘘S色出鍋，目的是為了（）A、讓胡蘿卜充分炒熟B、 讓油溶性的類胡蘿卜素充分溶出C、 滅菌發(fā)霉的茶葉不能喝的主要原因是（）A、 霉變的茶葉失去了香味B、 發(fā)霉的茶葉泡出的茶水混濁C、 發(fā)霉的茶葉可能含有毒素，危害人的身體健康下列哪一種烹調(diào)方法能更好地保存魚肉中的營養(yǎng)成分（）A、紅燒B、清蒸C、油煎鈣在腸的吸收減少，自腎的排泄增多，不能沉著在骨骼是因為缺乏（A、維生素BB、維生素CC、維生素D

40、合格奶粉不會出現(xiàn)下列哪種情況：（）A、天然的淡黃色B、有結(jié)晶C、清淡的乳香氣TOC\o"1-5"\h\z41、 假酒中導(dǎo)致失明的物質(zhì)為（ ）A、甲醛B、甲醇C、乙醇42、 食用沒有煮熟的四季豆（扁豆）導(dǎo)致中毒的原因是（ ）A、含有皂素B、含有秋水仙堿 C、含有龍葵素43、 以下用于食用天然色素的是（ ）A、姜黃素 B、亮藍 C、孔雀石綠44、 下列哪種物質(zhì)屬于必需脂肪酸？（ ）A、?；撬?B、棕櫚酸 C、油酸D、a—亞油酸45、 含鐵較少的食品是下列哪種？（ ）A、鴨血B、豬肝C、牛奶D、木耳46、 糧食加工精度越高會導(dǎo)致什么結(jié)果？（ ）A、 纖維素含量越高，維生素含量越高B、 纖維素含量越高，維生素含量越低C、 纖維素含量越低，維生素含量越高D、 纖維素含量越低，維生素含量越低TOC\o"1-5"\h\z47、 冷飲食品中可能存在的有害物質(zhì)可來源于？（ ）A、水源B、原料C、包裝材料 D、以上均是48、 下列哪種食物含鈣最豐富（ ）A、米飯 B、梨 C、青菜 D、牛奶49、 下列食品中哪類食品含碳水化合物最多？（ ）A、雞蛋 B、糧食 C、魚類 D、蔬菜50、 下到哪種食物含鐵最豐富？（ ）A、冬瓜 B、白菜 C、牛奶 D、鴨血51、 目前已經(jīng)廣泛應(yīng)用的鐵強化調(diào)味品是什么？（ ）A、鐵強化醋B、鐵強化醬油C、鐵強化鹽D、鐵強化味精52、 下列哪種維生素屬于水溶性維生素？（ ）A、維生素AB、維生素CC、維生素DD、維生素E53、 下列哪種食物含有豐富的胡蘿卜素？（ ）A、芒果B、牛奶C、白蘿卜D、豆腐54、 關(guān)于營養(yǎng)物質(zhì)的有關(guān)敘述中不正確的是？（ ）A、 能夠維持機體正常生命活動的物質(zhì)是營養(yǎng)物質(zhì)B、 能夠保證機體生長發(fā)育的物質(zhì)是營養(yǎng)物質(zhì)C、 能夠保證機體完成生殖的外源物質(zhì)是營養(yǎng)物質(zhì)D、 氧氣是機體從空氣中攝取的物質(zhì)，所以是營養(yǎng)物質(zhì)55、 人每天都要補充一定數(shù)量的蛋白質(zhì)，理由是（ ）A、 每天都有蛋白質(zhì)需要更新B、 蛋白質(zhì)是生長發(fā)育所必需的主要物質(zhì)C、 蛋白質(zhì)在體內(nèi)不能貯存D、 蛋白質(zhì)不能全部由脂肪和糖類在人體內(nèi)轉(zhuǎn)變而成56、 水是生命之源，生命離不開水。水在生物體中的主要作用是（ ）①參與新陳代謝②參與營養(yǎng)物質(zhì)、代謝廢物的運輸③良好的溶劑④貯藏能量A、①②④B、②③④C、①③④D、①②③57、對于少年兒童來說，其體內(nèi)能量應(yīng)該（）A、攝入量大于消耗量 B、攝入量小于消耗量C、攝入量等于消耗量 D、攝入量越大越好58、 海產(chǎn)魚的魚肝油中的什么營養(yǎng)素含量極為豐富．在防治佝僂病方面有重要意義？（）A、脂肪B、蛋白質(zhì)C、維生素DD、鐵59、 人體消化吸收的重要器官是（ ）A、小腸B、大腸C、胃D、口腔60、 調(diào)查顯示世界上所有國家和地區(qū)的高血壓發(fā)病率均與下列哪種調(diào)味料的攝入有關(guān)（）A、食鹽B、味精C、醋D、醬油TOC\o"1-5"\h\z61、 在制作烤鴨時用到的上色的物質(zhì)是下列哪種？（ ）A、食鹽B、醬油C、糖D、醋62、 膳食中鐵的良好來源是下列哪項？（ ）A、蔬菜B、牛奶C、動物肝臟 D、谷類63、 嬰幼兒缺乏維生素D和鈣，會發(fā)生何種疾?。浚?）A、佝僂病B、骨質(zhì)疏松癥C、干眼病D、腳氣病64、 在食物加工、烹調(diào)過程中，以下四種營養(yǎng)素相比較，最容易損失的是（ ）A、維生素B、蛋白質(zhì)C、礦物質(zhì)D、脂肪65、 與高血壓的發(fā)生密切相關(guān)的礦物質(zhì)是（ ）A、鈣B、鐵C、鈉D、鋅66、 人體最經(jīng)濟的能量來源是（ ）A、谷類B、油脂類C、蔬菜類D、水果類67、 味精的主要呈鮮物質(zhì)是什么？（ ）A、蛋白質(zhì)B、谷氨酸C、礦物質(zhì)D、維生素68、 下列哪種物質(zhì)是人體最理想、雖經(jīng)濟的熱能來源，約占人體熱能來源的60-70%？（）A、動物蛋白 B、薯類淀粉C、動物脂肪 D、糧谷類TOC\o"1-5"\h\z69、 嬰幼兒缺鋅的癥狀主要有（ ）A、生長發(fā)育緩慢 B、味覺減退、食欲不振C、雞胸 D、免疫功能低下70、 眼瞼下垂、吞咽困難是下列哪種食物中毒的癥狀（ ）A、亞硝酸鹽中毒 B、肉毒中毒C、砷中毒 D、有機磷農(nóng)藥中毒71、 青春發(fā)育期的女孩應(yīng)常吃何種食物以增加碘的攝入（ ）A、牛奶B、瘦肉C、海產(chǎn)品D、蔬菜72、 促進兒童少年發(fā)育最積極的因素是（ ）A、遺傳B、營養(yǎng)和體育鍛煉C、生活制度 D、疾病73、 與兒童佝僂病關(guān)系較密切的營養(yǎng)素有（ ）A、鐵、碘 B、氯化鉀、必需脂肪酸C、鈣、維生素D D、葡萄糖、必需氨基酸74、 下列哪種屬食物中毒的范疇（ ）A、傷寒B、甲型肝炎C、肉毒中毒 D、暴飲暴食性胃腸炎75、 下列說法中正確的是（ ）A、 一種食品是否安全，取決于其制作、食用方式是否合理，食用數(shù)量是否適當(dāng)，還取決于食用者自身的一些內(nèi)在條件，不應(yīng)片面而論B、 安全食品并不是完全沒有風(fēng)險的食品，而是在提供最豐富營養(yǎng)和最佳品質(zhì)的同時，力求把可能存在的任何風(fēng)險降至最低限度C、 絕對安全性被認(rèn)為是指確保不可能因食用某種食品而危及健康或造成傷害的一種承諾，也就是食品絕對沒有風(fēng)險，因此目前社會上存在著絕對安全的食品D、 過度飲酒傷身體，食鹽攝人過量會中毒，過度偏食可能使食品中某些化學(xué)成分在人體超量積累達到有害程度76、 食物若由于烹飪方式不當(dāng)，食用后會對人體健康造成危害。燒焦了的魚、肉不宜再食用，因其中含有下列哪種物質(zhì)，該物質(zhì)對人體有極強的致癌作用。（）A、苯并芘B、二噁英 C、黃曲霉毒素D、亞硝胺77、 食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注的內(nèi)容是什么？（ ）A、保質(zhì)期 B、生產(chǎn)日期C、詳細的廠址及企業(yè)名稱 D、以上都必須具有78、 一旦發(fā)生食物中毒時，對其調(diào)查處理的首要任務(wù)是：（ ）A、 立即報告上級，并銷毀可疑中毒食品B、 容器、用具徹底消毒、防止擴大蔓延C、 立即采集嘔吐物、排泄物和血液送檢D、 明確診斷，及時組織搶救患者79、 正確使用冰箱是確保食品安全的重要措施，下列關(guān)于使用冰箱的說法，錯誤的是（）A、 不要將冰箱塞滿，將冰箱塞得過滿會導(dǎo)致冰箱內(nèi)溫度不均B、 不要食用在冰箱里放置較久的食品C、 建議在食用食品時才將其從冰箱中取出，不需要加熱可以直接食用D、 至少每3個月將整個冰箱進行清潔消毒。在清理過程中，將食品放在恒溫袋里，不要把已經(jīng)化了的食品重新放入冰箱80、 下列防范食品污染采取的錯誤措施是（ ）A、 飲用潔凈的水，把水燒開了再喝B、 買消毒牛奶，不食用未經(jīng)加工的牛奶C、 菜刀、菜板用前都應(yīng)清洗干凈，先切生食，后切熟食D、 盡量用封閉的容器裝食物81、 生豬等動物實行定點屠宰，集中檢疫，經(jīng)檢疫合格的動物產(chǎn)品加蓋什么顏色驗訖印章？（）A、藍色B、紅色C、綠色D.黃色82、 以下四種說法是正確的？（ ）A、 綠色食品就是綠顏色的食品B、 天然的食品都是綠色食品C、 野生的食品就是綠色食品D、 綠色食品是經(jīng)過專門機構(gòu)認(rèn)證的許可使用綠色食品標(biāo)志的食品83、 鑒別味精質(zhì)量優(yōu)劣時可攝少許味精放在舌尖，出現(xiàn)下列哪種情況說明是劣質(zhì)味精？（）A、不易溶化B、有苦咸味C、有粘糊感D、以上出現(xiàn)都說明是劣質(zhì)味精84、 鑒別汽水質(zhì)量，以下不正確的方法是（ ）A、 清汁型汽水透明度較好，不應(yīng)有混濁感B、 混汁型汽水的透明度應(yīng)表現(xiàn)在沒有分層現(xiàn)象C、 打開瓶蓋時冒的氣泡越多越好D、 汽水在開蓋后冒一些汽泡，很快就平穩(wěn)下來85、 未開啟的罐頭及真空包袋的袋裝食品，如果外包裝發(fā)生鼓脹現(xiàn)象，你的判斷是什么？（）A、食品裝得大多了 B、食品已變質(zhì)，絕對不能吃C、食品發(fā)酵，但可以吃TOC\o"1-5"\h\z86、 天然食品中，營養(yǎng)最完整和易于吸收的，是：（ ）A、水果B、魚肉C、谷物D、乳類87、 不屬于乳類的食品是（ ）A、豆?jié){B、酸酸乳 C、早餐奶 D、酸牛奶。88、 復(fù)原乳的主要成分是：（ ）A、乳清粉B、脫脂奶粉C、全脂奶粉D、奶精89、 以奶油為主要原料的冷飲品是：（ ）A、雪糕B、冰淇淋C、奶茶D、刨冰90、 不能與奶同時進食的是（ ）A、雞蛋B、板藍根C、牛肉干D、饅頭二、多項選擇1、 購買食品發(fā)現(xiàn)以下哪些情形不要購買（ ）A、包裝破損 B、超過保質(zhì)期C、 標(biāo)簽上注釋不全如無廠名、廠址等D、 食品外觀有發(fā)霉變質(zhì)現(xiàn)象2、 選購熟食時需要注意（ ）A、 購買熟食后，應(yīng)進行徹底加熱，以減少食品安全風(fēng)險B、 在選擇即食食品時，建議優(yōu)先選擇罐頭類產(chǎn)品C、 不買農(nóng)貿(mào)市場、街頭流動攤點的熟食D、 購買熟食后不能存放過夜再進食3、 如何利用食品標(biāo)簽選購食品（ ）A、 從食品標(biāo)簽上標(biāo)明的食品名稱區(qū)別食品的內(nèi)涵和質(zhì)量特征。B、 從配料表或成份表上識別食品的內(nèi)在質(zhì)量及特殊效用。C、 從凈含量或固形物含量上識別食品的數(shù)量及價值。D、 從生產(chǎn)日期和保質(zhì)期上識別食品的新鮮程度。E、 利用標(biāo)簽的其它內(nèi)容指導(dǎo)購買。4、 食品安全問題主要集中在以下幾個方面（ ）A、微生物性危害 B、化學(xué)性危害C、生物毒素 D、食品摻假E、基因工程食品的安全性問題。5、 如何區(qū)別鮮牛奶與含乳飲料（ ）A、 鮮牛奶中的蛋白質(zhì)含量一般不低于.9%,而含乳飲料通常在1.0%以上。B、 鮮牛奶的顏色比含乳飲料的白C、 鮮牛奶和含乳飲料在包裝物上都應(yīng)有明顯的標(biāo)識，即“鮮牛奶”或“含乳飲料”。D、鮮牛奶的味比含乳飲料的濃香6、 如何避免兒童飲食中的生物性污染（ ）A、 不食用不新鮮的食物B、 盡量不吃剩飯剩菜，冰箱里放置過夜的食物如要吃一定要充分加熱。C、 因微波爐加熱的不均勻，慎用微波爐給兒童制作食品D、 一些細菌在低溫下可以繁殖，所以冰箱不是保險箱，存放食品有一定的期限，不吃過了保質(zhì)期的食物。TOC\o"1-5"\h\z7、 保健食品標(biāo)簽和說明書必須符合國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求，其標(biāo)明的內(nèi)容有（ ）A、食用方法 B、保健作用和適宜人群C、儲藏方法 D、適宜的食用量8、 禁止發(fā)布下列食品廣告類型有（ ）A、宣傳價格的食品 B、食品衛(wèi)生法禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品C、宣傳療效的食品 D、母乳替代品9、 優(yōu)質(zhì)食用油不應(yīng)有的特征是？（ ）A、有懸浮物 B、沒有沉淀物C、清晰透明 D、油色發(fā)暗10、 以下屬于優(yōu)質(zhì)茶葉品質(zhì)的特征是？（ ）A、 綠茶口感略帶苦澀 C、顏色暗深B、 香味純正 D、外形應(yīng)均勻一致11、 以下關(guān)于優(yōu)質(zhì)醬油的正確說法是？（ ）A、優(yōu)質(zhì)醬油粘稠性較大 B、搖動瓶子不掛瓶的醬油為優(yōu)質(zhì)醬油C、 優(yōu)質(zhì)醬油呈紅褐色或棕色D、優(yōu)質(zhì)醬油，有醬香味12、 以下對兒童青少年的膳食營養(yǎng)供給，說法正確的是（ ）A、 中小學(xué)生可施行課間用餐B、 供給全面而合理的營養(yǎng)，保證三餐熱量能合理供給。C、 應(yīng)盡量增加熱能的攝入D、 提咼動物性食品的比值，注意補充含鐵碘鈣食品13、 以下對合理營養(yǎng)的基本要求，正確的是（ ）A、 攝取的食品應(yīng)供給足量的營養(yǎng)素和熱能B、 食物應(yīng)對人體無毒害C、 食物不應(yīng)有微生物污染及腐敗變質(zhì)D、 爆炒、油炸能使食品具有良好的色、香味，所以是良好的烹調(diào)方法。14、 有機食品是指符合以下條件的農(nóng)產(chǎn)品及其加工產(chǎn)品（ ）A、 符合國家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和有機食品技術(shù)規(guī)范的要求B、 在原料生產(chǎn)和產(chǎn)品加工過程中不使用農(nóng)藥、化肥、生長激素、化學(xué)添加劑、化學(xué)色素和防腐劑等化學(xué)物質(zhì)C、 不使用基因工程技術(shù)D、 富含有機物15、 以下哪種物品若經(jīng)常使用，易引起中毒？（ ）A、帶“釉上彩”的瓷器 B、錫壺C、用廢舊鋁制品改制的餐具 D、竹筷16、 不新鮮蟹類具有下列特征（ ）

17、181920212223242526272829、A、背面發(fā)白或微黃 B、腹面變黑C、蟹腿、蟹螫均松懈 D、提起有重實感以下屬于脂溶性維生素的是（）A、維生素AB、維生素BC、維生素CD、維生素D鑒別汽水質(zhì)量，以下正確的方法是？（）A、 清汁型汽水透明度較好，不應(yīng)有混濁感B、 混汁型汽水的透明度應(yīng)表現(xiàn)在沒有分層現(xiàn)象C、 打開瓶蓋時冒的氣泡越多越好D、 汽水在開蓋后冒一些汽泡，很快就平穩(wěn)下來易受黃曲霉毒素污染的食品有（）A豬肉B花生C玉米D花生油食品中常見的化學(xué)污染物包括（）A、農(nóng)藥B、重金屬C、N—亞硝基化合物D、病毒E、以上都是蔬菜、水果中含量較多的是（）A、水分B、脂肪C、礦物質(zhì)D、粗纖維E、維生素對肉、魚類蛋白質(zhì)敘述正確的是（）A、含量10%—20%B、生物學(xué)價值高C、 含人體需要的各類必需氨基酸D、 構(gòu)成模式與合成人體蛋白質(zhì)的模式相似E、 肌肉蛋白質(zhì)主要是膠原蛋白和粘蛋白學(xué)齡期兒童易缺乏哪些營養(yǎng)素？（）A、缺鐵B、缺維生素AC、缺鈣D、缺B族維生素E、缺鋅慢性胃炎的病因有（）A、食用不新鮮的食物 B、幽門螺桿菌感染C、喜食刺激性食物 D、食用粗糙食物過多E、吸煙過多引起含氰甙式類食物中毒的食物有（）A、杏仁B、鮮黃花菜 C、桃仁D、馬鈴薯E、木薯糧豆類食品的主要衛(wèi)生問題是：（）A、霉菌和霉菌毒素的污染B、農(nóng)藥殘留的污染C、寄生蟲的污染 D、倉儲蟲害的污染E、污水灌溉不宜生吃鮮蛋是因為生蛋清中含有（）A、紅細胞凝血素 B、異黃酮C、抗生物素蛋白 D、硫胺素酶E、抗胰蛋白酶因子有關(guān)微量元素碘，下列哪些說法是正確的？（）A、 碘是合成甲狀腺素的主要原料B、 胎兒、初生兒及嬰幼兒期缺乏碘，可導(dǎo)致呆小病C、 含碘豐富的食物為海產(chǎn)品D、 長期攝入過量碘亦可造成甲狀腺腫。鮮魚的特征是（）A、手持魚身時，尾部下垂 B、按壓魚肌肉不凹陷

C、魚鰓緊閉C、魚鰓緊閉30、奶消毒方法是（A、巴氏消毒法C、煮沸消毒法D、魚眼球凹陷）B、超高溫瞬間滅菌法D、蒸汽消毒法三、判斷題1、食品安全一般指相對安全性，是指一種食物或成分在合理食用方式和正常食用量下不會導(dǎo)致對健康損害的實際確定性。在有效控制食品有害物質(zhì)或有毒物質(zhì)含量的前提下，一切食品是否安全，還要取決于食品制作、飲食方式的合理性，適當(dāng)食用數(shù)量，以及食用者自身的一些內(nèi)在條件。（）2、保質(zhì)期（最佳食用期）是指在標(biāo)簽上規(guī)定的條件下，保持食品質(zhì)量（品質(zhì)）的期限。在此期限，食品完全適于銷售，并符合標(biāo)簽上或產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中所規(guī)定的質(zhì)量（品質(zhì)）；超過此期限，在一定時間內(nèi)食品仍然是可以食用的。（）3、少吃肥肉、鹽腌、煙熏和油炸的食品。（）4、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員在進行健康檢查，取得健康證以后，無需再進行健康檢查。（）TOC\o"1-5"\h\z5、 對依法進行的產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢查，生產(chǎn)者、經(jīng)銷者不得拒絕。（ ）6、 強制性標(biāo)準(zhǔn)，必須執(zhí)行，不符合強制性標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，禁止生產(chǎn)、銷售和進口。（）7、《國家重大食品安全事故應(yīng)急預(yù)案》按食品安全事故的性質(zhì)、危害程度和涉及范圍,將重大食品安全事故分為特別重大食品安全事故（I級）、重大食品安全事故（II級）、較大食品安全事故（III級）和一般食品安全事故（lV級）四級。（ ）8、 食品安全關(guān)系到廣大人民群眾的身體健康和生命安全,關(guān)系到經(jīng)濟健康發(fā)展和社會穩(wěn)定,關(guān)系到政府和國家的形象。（）9、 反復(fù)燒開的水含亞硝酸鹽,不宜飲用。（ ）10、 標(biāo)有“不含膽固醇”字樣的食用油才是好油。（ ）11、 不同批次的食品可以共用一個檢驗合格證。（ ）12、 味精主要是谷氨酸鈉,廣泛用于食品和菜肴的調(diào)味,烹調(diào)中正確使用味精的時間里菜肴出鍋前。（）13、 建議少食富含淀粉的油作食品,因為一些此類食品中含有對人體有潛在致癌性的丙烯酰胺。（）14、 沒有煮透的黃豆不能吃的原因是黃豆中所含的天然毒素沒有被破壞掉,易引起中毒。（）15、 蘇丹紅是一種人工色素,研究表明．缺乏足夠的直接使人致癌證據(jù),是一種具有潛在致癌危險的物質(zhì),在食品中可以少量使用。（）16、 大米的陳化速度和貯存時間是成正比的,時間越長,大米越失去原有的色、香、味,有害物質(zhì)增加．食用品質(zhì)下降。（）17、 冰箱內(nèi)的食物都可以存放較長時間,因為冰箱中溫度低,所以不必?fù)?dān)心食物變質(zhì)。（）18、 生熟案板分開有利于防止細菌污染食品。（ ）19、 為使面食中的營養(yǎng)少受損失做饅頭時可以在發(fā)酵面團中加減。（）20、 奶清是從奶汁里提取出來的一種成分。（ ）21、正常的牛奶是帶微黃色的。（）22、牛奶變酸就是酸牛奶。（）23、牛乳添加了營養(yǎng)素就變得更有營養(yǎng)了。（）24、牛奶殺菌越徹底就越安全。（）25、酸牛奶霉變屬于于正常。（）26、脫脂牛奶的顏色比全脂牛奶更白。（）27、巴氏殺菌奶必需放在冰箱里冷凍。（）28、滅菌奶可以在任何溫度下保存。（）29、牛奶怕熱不怕冷。（）30、牛奶在開始變質(zhì)時，既可能表現(xiàn)為變酸，也可能變甜。（）四、簡答題1、食物中毒的特點？2、青少年時期人體必須的營養(yǎng)素有哪幾種？3、合理的膳食結(jié)構(gòu)是怎樣的？4、為什么不宜多吃冷飲？5、腐敗變質(zhì)食品對人體健康的影響有哪些？6、蛋白質(zhì)、鈣、脂肪在人體的作用是什么？7、多食油炸食品對人體的危害有哪些？8、食源性疾病的概念？9、為什么不能吃無證攤點的羊肉串？10、什么是不良的飲食習(xí)慣？

食品安全知識競賽答案、單項選擇1.A22.C43.A64.A85.B106.A2.B23.B44.D65.C86.D107.A3.B24.B45.C66.A87.A108.B4.A25.C46.D67.B88.C109.A5.D26.A47.D68.D89.B110.B6.B27.B48.D69.B90.B7.B28.B49.B70.D91.C8.C29.A50.D71.C92.E9.A30.C51.B72.B93.E10.A31.B52.B73.C94.E11.B32.C53.A74.C95.C12.B33.C54.D75.B96.C13.B34.A55.A76.A97.C14.D35.C56.D77.D98.B15.A36.B57.C78.D99.B16.A37.C58.C79.C100.D17.A38.B59.A80.C101.A18.A39.C60.A81.A102.B19.B40.B61.C82.D103.C20.C41.B62.C83.D104.B21.B42.A63.A84.C105.C二、多項選擇1.ABCD8.BCD15.ABC22.ABCDE29.BC36.ABCD2.CD9.AD16.ABC23.ABCDE30.ABCD37.BCD3.ABCDE10.ABD17.AD24.ABCDE31.ABCD38.BCD4.ABCDE11.ACD18.ABD25.ACE32.ABCD5.AC12.ABD19.BCD26.ABDE33.ABC6.ABD13.ABC20.ABC27.CE34.ABC7.ABCD14.ABC21.ACDE28.ABCD35.ABCD三、判斷題1. V12.V23.X34.X45.X56. V2. X13.V24.X35.X46. V57.X3. V14.V25.X36.V47. V4. X15.X26.V37.X48. V5. V16.V27.X38.X49. V6. V17.X28.X39.V50.X7. V18.V29.X40.V51. V8. V19.X30.V41.V52. X9. V20.X31.V42.X53. X10. X21.V32.X43.V54. V11. X22.X33.X44.V55.V四、簡答題答案略單選題1、 下列哪種豆制品含維生素C較多？A豆?jié){B豆腐C腐乳D豆芽2、 下列那種豆類食品消化率最高？A熟豆粒B熟豆?jié){C豆腐D生豆芽3、 下列哪種蔬菜的胡蘿卜素含量最高？A番茄B辣椒C白菜D黃瓜4、 下列哪種水果的維生素C含量最高？A橘子 B葡萄 C鮮棗 D蘋果5、 下列動物性食品中，哪種食物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值最高？A牛肉 B雞肉 C雞蛋 D鴨肉6、 每日食鹽攝入多少可滿足正常需要？A3~5克B6~9克C10~15克D16~20克7、 摻假奶粉的特點？A細膩發(fā)粘B溶解速度慢C入口后溶解快、不粘牙D攪拌時粘住調(diào)羹8、 大豆及其制品中蛋白質(zhì)消化率最高的是？A生大豆B熟大豆C豆?jié){D豆腐9、 下列制做米飯的方法中營養(yǎng)素?fù)p失最多的是？A撈飯不棄湯 B 撈飯棄湯C蒸飯 D 煮飯10、 淘米時下列哪種營養(yǎng)素?fù)p失最多？A維生素B1 B維生素B2C煙酸 D維生素E11、 下列哪種情況，蔬菜中維生素B1損失影響最大？A烹調(diào)的溫度B水浸泡的時間C烹調(diào)前放置的時間D烹調(diào)時翻動的次數(shù)12、 下列哪種情況，蔬菜中維生素B2損失影響最大？A烹調(diào)的溫度B水浸泡的時間C烹調(diào)前放置的時間D烹調(diào)時翻動的次數(shù)13、油脂在多少溫度下，可產(chǎn)生有害的熱聚合產(chǎn)物？A100度以下B100到150度C180度到200度D超過200度14、下列哪種物質(zhì)在高溫加熱時最易產(chǎn)生有害蛋白質(zhì)劣變產(chǎn)物？A面包B魚C大米D馬鈴薯15、 淘米時，如果無輕度發(fā)霉，下列哪種方法正確？A少搓少洗B開水浸泡C流水沖洗D用力搓洗16、 關(guān)于蔬菜的烹調(diào)加工方法，下列哪種不正確？A先洗后切B切后即炒C文火慢炒D開湯下菜17、 蔬菜要急火快炒的目的？A減少蔬菜中礦物質(zhì)的破壞B減少蔬菜中水溶性維生素的流失C減少溫度對營養(yǎng)素的破壞 D.防止蔬菜感官性狀變差18、 蔬菜要開湯下菜的主要目的？A.減少蔬菜中礦物質(zhì)的破壞B.減少蔬菜中水溶性維生素的流失C.減輕蔬菜中溫度對營養(yǎng)素的破壞D.防止蔬菜感官性狀變差19、 世界上第一部關(guān)于食物成分?jǐn)?shù)據(jù)的文獻出自哪個國家？A.美B.英C.法D.中20、 我國第一版真正意義上的《食物成分表》出版于哪一年？A.1952 B.1962 C.1972 D.198221、 “三高一低”的膳食是指？A、 咼鈣咼鐵咼磷低鈉B、 高糖高脂肪高蛋白低纖維C、 高能量高脂肪高蛋白低纖維D、 高能量高脂肪高蛋白低纖維22、 中國居民膳食結(jié)構(gòu)變遷帶來的主要問題？A、脂肪過高B、鈣過多C、蛋白質(zhì)過多 D、碳水化合物過多23、 多吃蔬菜水果是為了獲得A、豐富的蛋白質(zhì) B、充足的能量C、豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維 D、充足的碳水化合物24、 下列哪種食品是天然鈣的良好來源A、植物油B、牛奶C、葡萄酒D、雞蛋25、少吃肥肉和葷油是為了防止A、脂肪過多 B、維生素過多C、蛋白質(zhì)過多 D、碳水化合物過多26、針對學(xué)齡前兒童的膳食指南主要強調(diào)三點，其中之一是？A、每日飲奶B、保證吃好早餐C、多吃谷類D、避免盲目節(jié)食27、 針對青少年的膳食指南主要強調(diào)三點，其中之一是？A、多吃谷物供給充足的能量 B、保證吃好早餐C、重視戶外運動D、每日飲奶28、 中國居民平衡膳食寶塔建議每人每天油脂攝入量不超過：A、25克B、50克C、100克D、200克29、 穩(wěn)定糧食主要是為了防止？A、脂肪過多B、VC缺乏C、鐵過多D、VA過多30、保證蔬菜主要是為了防止？A、脂肪過多 B、VC缺乏C、鐵過多 D、VA過多31、增加奶類主要是為了？A、增加鐵 B、增加VCC、增加鈣 D、增加磷32、編制食譜時，三餐供應(yīng)比一般為：A1：1：1B3：4：3C1:3:1D4:2:433、 餐飲場所要求對有害場所至少保持多少距離？A10米B15米C20米D25米34、 餐飲加工人員必須每隔多長時間必須至少進行一次健康檢查？A半年B一年C一年半D兩年35、 廚師經(jīng)過食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)取得培