柿子飲料加工技術(shù)規(guī)程

1柿子飲料加工技術(shù)規(guī)程本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了柿子飲料加工技術(shù)的生產(chǎn)加工過(guò)程衛(wèi)生要求、原輔料要求、加工工藝。本標(biāo)準(zhǔn)適用于柿子飲料的加工。2規(guī)范性引用文件下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T317白砂糖GB2721食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食用鹽GB2760食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB12695食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)飲料生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范GB/T20453柿子產(chǎn)品質(zhì)量等級(jí)3生產(chǎn)加工過(guò)程衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB12695的規(guī)定。4原輔料要求4.1柿子應(yīng)符合GB/T20453的規(guī)定。4.2白砂糖應(yīng)符合GB/T317的規(guī)定。4.3加工用水應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。4.4食用鹽應(yīng)符合GB2721的規(guī)定。4.5食品添加劑食品添加劑質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。食品添加劑的品種和使用量應(yīng)符合GB2760的規(guī)定。25加工工藝5.1工藝流程見圖1。圖1工藝流程圖5.2工藝要求5.2.1選果選擇無(wú)霉?fàn)€、表皮橙紅色、八到九成熟柿子。5.2.2清洗采用人工或機(jī)械洗凈果實(shí)表面泥土或污物，然后放在通風(fēng)的架子上晾干。5.2.3脫澀晾干的柿子裝框后轉(zhuǎn)移至二氧化碳脫澀罐中，密閉，二氧化碳濃度保持在90％以上，當(dāng)脫澀罐中二氧化碳濃度低于90％時(shí)，重新啟動(dòng)充氣裝置，壓力保持在0.09MPa～0.1MPa，溫度24℃~28℃,脫澀時(shí)間36h～48h。5.2.4破碎按柿子：水=3:1在破碎機(jī)進(jìn)行破碎，破碎過(guò)程中加入0.025％維生素C,0.025％檸檬酸,0.013％食用鹽溶液。5.2.5粗過(guò)濾將破碎后的柿子汁用60目不銹鋼篩過(guò)濾,得到粗濾液。5.2.6二次脫澀將粗濾液泵入不銹鋼罐中,加入0.1％明膠靜置20h后，果汁混濁但無(wú)澀味時(shí)，再加0.12％果膠酶澄清。5.2.7精過(guò)濾3取出澄清液，宜選用硅藻土板框過(guò)濾器或超濾設(shè)備過(guò)濾。5.2.8調(diào)配用白砂糖調(diào)配使柿子汁總糖達(dá)8％。加入0.2％復(fù)合穩(wěn)定劑,0.4%β—環(huán)狀糊精,用檸檬酸調(diào)節(jié)pH值至4.3,用日落黃調(diào)色至呈成熟柿子果皮顏色。5.2.9脫氣將原漿溫度控制在70℃,用真空脫氣法脫去漿液中的氣體。5.2.10均質(zhì)將調(diào)配好的柿子汁經(jīng)過(guò)兩次均質(zhì),使柿子汁中的物料充分溶解并融合,形成穩(wěn)定的膠體。5.2.11滅菌經(jīng)均質(zhì)的柿子汁送入管式熱交換器或板式熱交換器進(jìn)行高溫瞬時(shí)滅菌(HTST法),溫度為118℃~122℃,滅菌時(shí)間為40s～60s,滅菌后,立即冷卻至90℃~95℃,送入灌裝罐