恭城油茶的歷史與傳承研究

恭城油茶的歷史與傳承研究【內(nèi)容摘要】茶及茶文化的興盛是中華文明一個(gè)獨(dú)特現(xiàn)象，而將茶作為重要原料進(jìn)行制作的恭城油茶，非常具有地方特色，本文將主要對(duì)恭城油茶的歷史與傳承進(jìn)行研究，概述恭城油茶的來(lái)源及其制作工序，簡(jiǎn)介我國(guó)的苗族油茶、土家族油茶以及藏族酥油茶的起源及其制作工序，將恭城油茶與這三者進(jìn)行比較，發(fā)現(xiàn)其中的異同以及產(chǎn)生這種現(xiàn)象的原因，并闡述與恭城油茶有關(guān)的禮儀和油茶歌等風(fēng)俗習(xí)慣，分析恭城油茶的發(fā)展現(xiàn)狀，發(fā)現(xiàn)其現(xiàn)在發(fā)展所面臨的困境，有針對(duì)性的提出三項(xiàng)關(guān)于恭城油茶的傳承策略，以期對(duì)恭城油茶今后的發(fā)展提供參考?！娟P(guān)鍵詞】恭城油茶；歷史；傳承一、恭城油茶的概述打油茶，是恭城油茶的別稱。這種茶葉生長(zhǎng)于廣西桂林，屬于唐代名茶之一。迄今為止，恭城油茶已有千余年的歷史了。恭城油茶的歷史溯源1.恭城油茶的溯源從實(shí)際情況來(lái)看，恭城油茶屬于傳統(tǒng)美食，其發(fā)展歷史跟中國(guó)飲茶史大致相同，但也有其獨(dú)特的地方。通過比較飲食方式和時(shí)間，可以推斷出由于唐朝各個(gè)民族交流較多，并且文化相對(duì)開放，所以邊遠(yuǎn)地區(qū)的少數(shù)民族在唐朝開始飲茶，對(duì)飲茶文化也更加接納，具體說恭城油茶，它的煮食程序以及將茶葉與其他食物相混合的方法也跟唐朝有很多相似性，所以在討論恭城油茶時(shí)，可以將它的起源與唐朝時(shí)期進(jìn)行比較分析。《千家峒古本書》記載了關(guān)于恭城油茶的起源，在一三○五年三月，世代在千家峒居住的瑤民為了抵抗官府征收的糧食，大家一起從千家峒逃走，一路從北到南，在逃到恭城上垌的茅塘村時(shí)，他們感覺這個(gè)地方傍山臨水，植被豐富，是個(gè)適合生活的好地方，于是就在這里安家，并且將此地取名為“新家峒”，而后逐漸演變?yōu)椤吧旒裔肌保陨暇褪枪С恰艾幾宓谝淮濉钡挠蓙?lái)。經(jīng)過了明清時(shí)期，在那幾百年間，瑤族的人口逐漸增多，分布在恭城的各個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)。由此可知，跟隨著恭城瑤民的蹤跡，當(dāng)今的恭城油茶至今至少已發(fā)展了七百多年了。恭城油茶之所以一直伴隨著瑤民的生活發(fā)展到現(xiàn)在，與恭城所處的位置和當(dāng)?shù)氐臍夂蛴袠O大的關(guān)系，恭城的位置在廣西東北部，那里山多樹多，人們靠山吃山，飲食來(lái)源也在山上，山多樹多必定導(dǎo)致環(huán)境潮濕，那時(shí)的瑤族人民為了祛瘴除濕，慢慢發(fā)明了油茶，并將打油茶的習(xí)慣一直延續(xù)至今。從飲茶方法角度，縱觀我國(guó)飲茶方法的幾個(gè)發(fā)展階段，可以發(fā)現(xiàn)恭城的油茶與這幾個(gè)階段有很多的相似之處。不同之處在于，研末沖飲、煮食羹飲以及煮咀嚼煎飲等食用方法，均適用于恭城油茶。2.關(guān)于恭城油茶起源的傳說恭城油茶的史料記載較為模糊，很難獲知該茶葉是在何時(shí)開始出現(xiàn)的。但在瑤民的唱本中記錄的有關(guān)于藥王用茶葉來(lái)為大家治病解毒的傳說，且這個(gè)傳說影響深遠(yuǎn)。在唱本中盡管我們沒有辦法得到恭城油茶最早產(chǎn)生的實(shí)例證明，但我們可以從瑤民這本唱本的唱詞簡(jiǎn)要總結(jié)出三個(gè)重要的點(diǎn)，第一，在飲用的技藝上，恭城油茶很早就開始進(jìn)行了創(chuàng)新，茶水不光被直接飲用，還通過煮食、羹飲等進(jìn)行制作，經(jīng)過多種食材的混合，將恭城油茶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值提升到最大化；第二，恭城地區(qū)的人們很早就開始飲用茶葉；第三，詞中還有關(guān)于茶對(duì)人能產(chǎn)生益處的內(nèi)容，可以從側(cè)面反映瑤族人民在早期就發(fā)現(xiàn)了恭城油茶對(duì)身體的保健作用，并將這種特色飲食一直傳承到現(xiàn)在。此外，恭城油茶的起源傳說極多。以清代的《平樂府志》為例，志中具有“茶，恭城出”的描述。由此可見，恭城是茶葉產(chǎn)區(qū)中很重要的一個(gè)區(qū)域。但這些內(nèi)容只有少量的師公唱本中才有簡(jiǎn)單記載。主要原因是瑤族的師公在傳授弟子時(shí)，主要形式是身手相傳、口口相傳，因此留下來(lái)的文字記載并不多。二、恭城油茶的制作工序（一）制作工具在實(shí)踐過程中，茶葉濾、茶錘以及茶鍋均為主要制作工具。簡(jiǎn)單來(lái)說，上述工具在制作恭城油茶時(shí)缺一不可。茶鍋，顧名思義，是油茶制作的容器，它在恭城油茶的發(fā)展過程中起著很重要的作用。在專門制作油茶的茶鍋還未被發(fā)明時(shí)，恭城的瑤族人民基本上都是用自己家的燒菜鍋來(lái)制作打油茶。不過打油茶的過程避免不了用茶錘對(duì)油茶進(jìn)行捶打，自家用的燒菜鍋經(jīng)受不了這樣的反復(fù)捶打，因此用不了多久就會(huì)被損壞，這時(shí)就用上了瑤族人民自身的所具備的打鐵技術(shù)，他們開始研究專用的茶鍋，這些茶鍋的制作原料一般是鐵，鍋柄卻是用木頭制作，鍋的底部是圓而平，卻也不是非常的平，鍋底的弧度非常明顯。此外，茶農(nóng)還將過濾口安置在了茶鍋的左側(cè)。當(dāng)油茶打完之后，過濾口便發(fā)揮了作用。在專用茶鍋的作用下，茶鍋的使用壽命大幅度提升。與此同時(shí)，油茶的制作成本隨之下降。在此基礎(chǔ)上，油茶逐漸成為廣西的特色之一。茶錘，看到這個(gè)名字就會(huì)跟錘子聯(lián)想到一起，實(shí)際上它的形狀確實(shí)類似錘子，茶錘的作用主要就是捶打茶葉，讓茶葉的味道被捶打出來(lái)，并與汁水融合在一起，這樣做出來(lái)的油茶才香味才更加濃郁，并且顏色也更加好看。在最早制作恭城油茶的程序里，沒有使用茶錘進(jìn)行捶打這一步驟，這也是平地瑤族人民在發(fā)展過程中用自己的智慧和雙手發(fā)明出來(lái)，并且在技術(shù)上不斷進(jìn)行改造的。茶錘的形狀一般是像鐮刀的“7”字型，大多都是用木頭制作，頭部短而粗，手柄的部位細(xì)而長(zhǎng)。在制作恭城油茶的過程中，茶錘的出現(xiàn)和改進(jìn)，不僅使恭城油茶在制作時(shí)給大家?guī)?lái)的觀賞性提高了，也為恭城油茶的食用口感大大增色。從實(shí)際情況來(lái)看，油茶的口感與茶葉濾密切相關(guān)。具體而言，操作人員必須利用茶葉濾，將碎渣篩出。通過這種方式，既可以提升口感，又能避免異物進(jìn)入茶內(nèi)。需要注意的是，竹子是制成茶葉濾的原材料。茶葉濾的使用方法并不復(fù)雜。簡(jiǎn)單來(lái)說，將碎油茶和碎渣一起經(jīng)過茶葉濾過濾到盛油茶的碗中，在倒的過程中可以用茶錘在茶葉濾中擠壓。茶葉濾的出現(xiàn)和改進(jìn)，使油茶的口感大幅度提升。不僅如此，該裝置也體現(xiàn)了當(dāng)?shù)厝嗣竦膭?chuàng)新能力，具體包括的固定方式竹條以及茶葉濾的制成材料。究其原因，當(dāng)?shù)氐脑牧腺Y源非常多。在此基礎(chǔ)上，茶農(nóng)可以降低成本，方便普及大眾。除此之外，茶農(nóng)在固定竹條時(shí)，使用了大量銅絲。在其影響下，裝置的使用壽隨之延長(zhǎng)。（二）制作材料在實(shí)踐過程中，陰米、香蔥、花生米、茶油、生姜以及茶葉均為恭城油茶的制作原材料。需要注意的是，除生姜與茶葉之外，其余物品均為配料。本文選取恭城油茶為研究對(duì)象，詳細(xì)分析了原材料的來(lái)源和選擇。恭城平地瑤族打油茶所使用的茶原料大都不是經(jīng)過買賣而來(lái)，很多都來(lái)自于自家房前房后種的茶樹，這些茶樹也不會(huì)專門有人照顧，各家各戶在自家閑時(shí)會(huì)對(duì)茶葉進(jìn)行采摘并進(jìn)行加工。當(dāng)然，也不是每家每戶都會(huì)種植茶樹，就像家里院子里種的菜一樣，鄰居之間都會(huì)互相采摘食用。在處理茶葉時(shí)，茶農(nóng)必須采用炭火烘焙的方式，提高茶葉表面的溫度。使用的炭火也不需專門另起爐灶，使用的主要是做完飯后爐灶里沒有燃盡的火。在操作過程中，茶農(nóng)應(yīng)采用分段烘焙，使茶葉變得焦脆。需要注意的是，當(dāng)?shù)丶t茶是茶葉的主要構(gòu)成部分。從外觀上看，紅茶的外形極為松散，茶葉表面呈黃褐色。與此同時(shí)，紅茶的香味較為特殊，是平地瑤族人民的最愛。在選擇茶葉時(shí)，平地瑤族人民極為注重茶葉的內(nèi)質(zhì)。因此，整個(gè)加工過程非常復(fù)雜。首先，茶農(nóng)要提前準(zhǔn)備好油茶茶葉，其制作步驟包括茶葉采摘、茶葉攤放、茶葉殺青、茶葉加工、茶葉放涼、茶葉烘干、茶葉放涼、茶葉復(fù)烘、茶葉篩檢以及儲(chǔ)藏成品。需要注意的是，茶葉采摘的時(shí)間段為傍晚或中午。挑選茶葉時(shí)，茶農(nóng)必須以篩選標(biāo)準(zhǔn)為基礎(chǔ)，挑選新鮮的茶葉。與此同時(shí)，茶葉表面既不能沾染雜物，也不能受到蟲害侵襲。除此之外，茶農(nóng)也要將嫩茶葉以及晨露和雨水浸過的茶葉剔除。制作油茶的茶葉，必須滿足上述要求。此外，茶農(nóng)們普遍認(rèn)為最好的茶葉來(lái)著谷雨那天。因此，“谷雨茶”受到了當(dāng)?shù)厝说淖放?。通常情況下，谷雨茶只用來(lái)辦喜事或招待客人。完成茶葉采摘之后，茶農(nóng)會(huì)將其放入簸箕與篩子里，保持3-4CM的厚度，并開始進(jìn)行攤放。據(jù)統(tǒng)計(jì)，當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)的攤放周期為1-2小時(shí)。對(duì)于茶農(nóng)來(lái)說，攤放時(shí)間可以用來(lái)吃飯休息。部分茶農(nóng)的經(jīng)濟(jì)條件較差，他們會(huì)將茶葉倒在干凈的地面上，盡快完成攤放環(huán)節(jié)。另外，混合攤放是茶農(nóng)們的主要攤放形式。在這種情況下，殘次茶葉的出現(xiàn)概率極高。當(dāng)茶葉發(fā)生萎縮之后，茶農(nóng)便可以炒制茶葉了。（三）制作過程在實(shí)踐過程中，茶農(nóng)必須提前準(zhǔn)備好熱鹽水，對(duì)塌房好的茶葉進(jìn)行清洗。隨后，再倒入適量的茶油，完成茶葉的爆炒。緊接著，茶農(nóng)要將適量的清水倒入鍋中，然后進(jìn)行加熱。在此期間，茶農(nóng)要利用擂缽，將芝麻、花生米、蒜瓣、辣椒，胡椒以及生姜等配料搗成糊狀。等到鍋中的液體開始沸騰，茶農(nóng)要用漏勺挑出茶渣，并對(duì)其進(jìn)行加工。加工完之后，仍要放入鍋中煮沸。等到液體呈現(xiàn)出黃綠色，在家鍋里的液體倒出，重新倒入骨頭湯或茶湯。等液體呈現(xiàn)出沸騰之中，再將配料倒入其中。最后，將兩種液體混合，茶油隨之誕生。（四）恭城油茶與其他地域油茶的區(qū)別我國(guó)人口眾多，也有多元的民族文化，其中油茶文化在很多民族中都存在，但存在些許不同，這與油茶在當(dāng)?shù)氐钠鹪匆约叭藗兊纳盍?xí)慣都有關(guān)系，因此將比較有代表性的苗族油茶、土家族油茶、藏族油茶與恭城油茶進(jìn)行對(duì)比。1.苗族油茶從實(shí)際情況來(lái)看，城步苗族的油茶極為特殊。首先，茶的選擇非常特別，城步苗族的所有住戶都會(huì)精選條葉。通常情況下，茶農(nóng)會(huì)選擇峒茶潤(rùn)條和大葉茶進(jìn)行加工。需要注意的是，前者生長(zhǎng)于城步山與廣西壯族自治區(qū)龍勝縣江底，后者屬于地方特產(chǎn)。加工完成后，茶農(nóng)要對(duì)其進(jìn)行烘焙。待到表面溫度升高，再攤放備用。除此之外，茶農(nóng)還要制作“粑粑子”與“蔭米”。以“粑粑子”為例，茶農(nóng)要選取上等糯米，采用蒸熟搗碎的方式，使其呈現(xiàn)出生豬板油之狀。隨后，茶農(nóng)要用手捻捏糯米，并將其晾干，就是所謂的“粑粑子”。以“蔭米”為例，茶農(nóng)要將谷殼倒入擂米，再以浸透洗凈的方式，對(duì)擂米進(jìn)行加工。緊接著，茶農(nóng)會(huì)倒入適量的茶油，再將其蒸熟。等到晾干后，要將糯米加工為扁平狀。最后，再用簸箕篩掉谷殼，倒入食用油，將蔭米炸脆。如此一來(lái)，蔭米會(huì)變得清香可口。需要注意的是，“油茶”氣味芬芳，口感極佳。在“粑粑子”、“蔭米”的作用下，“油茶”會(huì)變得光彩照人。另外，茶農(nóng)也會(huì)加入馬鈴薯、紅薯、核桃仁、花生、黃豆以及玉米等配料，使“油茶”的種類變得愈加豐富。2.土家族油茶在實(shí)踐過程中，油茶湯的制作方法多種多樣。究其原因，控溫是制作油茶湯的關(guān)鍵所在。簡(jiǎn)單的方法是在鍋中放很多茶油，等冒出煙后加一點(diǎn)茶和一點(diǎn)花椒。當(dāng)茶變焦黃，迅速倒入適量的冷水。將生姜絲放入鍋中，然后用鏟子擠壓，按下茶葉以完全擠壓茶和姜汁，當(dāng)水沸騰時(shí)，與冷水慢慢混合。當(dāng)水尚未煮沸時(shí)，茶農(nóng)要在湯中加入食鹽、生姜以及蒜瓣等配料，提升茶湯的口感。需要注意的是，八寶油茶湯的做法較為復(fù)雜。具體而言，茶農(nóng)不僅要重復(fù)上述步驟，還要添加粉條、干豆腐丁、團(tuán)散、蔭米、核桃、花生米、黃豆以及陰苞谷等配料。最后，再采用常規(guī)方法對(duì)其進(jìn)行加工。待到茶湯沸騰，再倒入裝有炸物的碗中即可食用。3.藏族酥油茶從實(shí)際情況來(lái)看，羊奶和牛奶是構(gòu)成酥油的原材料。需要注意的是，傳統(tǒng)的酥油提取法較為復(fù)雜。具體而言，茶農(nóng)必須加熱奶汁，再將其倒入“雪董”之中。所謂的“雪董”，是指一種高4尺、寬1尺的大木桶。隨后，茶農(nóng)要用“甲羅”抽打奶汁。緊接著，茶農(nóng)要利用“甲羅”攪拌液體。待到油水分離之后，即可停止攪拌。片刻后，奶汁中的脂肪質(zhì)會(huì)浮在液體表面。等到脂肪質(zhì)浮到起來(lái)，茶農(nóng)要用湯勺將其舀出，迅速倒入皮口袋。液體冷卻之后，茶農(nóng)便得到了酥油。不僅如此，茶農(nóng)還要提前備好茶葉汁，再將兩者進(jìn)行混合。此時(shí)，茶農(nóng)要用“甲羅”繼續(xù)攪拌。等油茶融合到一起，再以高溫加熱。過不多時(shí)，酥油茶隨之誕生。4.與恭城油茶的異同以上三種油茶有悠久的歷史，代表了每個(gè)地方不同的文化，與恭城油茶一樣，有其承載的獨(dú)特的文化，由于所處的地理位置不同，民族不同，地方特產(chǎn)也不盡相同，因此油茶的起源和制作方法各不相同，其中苗族油茶、土家族油茶與恭城油茶的制作方法有相似之處，產(chǎn)生這種相似之處的原因與其所處的地理位置和生活環(huán)境較為相似有關(guān)，相對(duì)于這三者，藏族酥油茶的不同之處就有很多，藏族大多處于我國(guó)的西藏地區(qū)，地處高原地帶，茶葉相對(duì)來(lái)說不太豐沛，主要是外來(lái)的，因此酥油茶中奶的成分占較大比例，這是與苗族油茶、土家族油茶和恭城油茶存在的較大差異之處。三、與恭城油茶有關(guān)的風(fēng)俗文化油茶作為平地瑤族人民日常生活中非常重要的一種飲食，與平地瑤的風(fēng)俗文化如影隨形。油茶在平地瑤的風(fēng)俗文化中主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面。（一）恭城油茶的禮儀1.恭城油茶與平地瑤族的婚嫁風(fēng)俗在平地瑤族的結(jié)婚生子等重大喜事中，恭城油茶的身影隨處可見。在婚嫁前，恭城的瑤鄉(xiāng)人必須煮茶，宣示著雙方結(jié)為親家。需要注意的是，該習(xí)俗被稱為“茶定”。在結(jié)婚之前，女方必須去男方家打油茶。簡(jiǎn)單來(lái)說，男方要利用“打油茶”的功夫，對(duì)女方的樣貌以及品性進(jìn)行檢驗(yàn)。如果女方樣貌俊雅，又表現(xiàn)得勤勞賢惠，男方就會(huì)將女方迎進(jìn)門。舉行婚禮時(shí)，女方要手持“甲羅”，用油茶招待親朋好友。通過這種方式，使男方的親朋好友接納自己。幼兒滿月之后，恭城人必須在家中“煮茶”，以表明家中有新生命的到來(lái)，無(wú)論孩子是男孩還是女孩都是很值得慶祝的一件事。在滿月那天，所有女性的親朋好友都要來(lái)家中做客，并討一杯油茶喝。除此之外，該群體要去探望新生兒。傍晚時(shí)分，大人還要給幼兒“煮湯”，也被稱為“擺酒宴”。2.恭城油茶與平地瑤族的祭祖風(fēng)俗從實(shí)際情況來(lái)看，平地瑤族人民極為重視各類祭祀活動(dòng)。需要注意的是，該民族的祭祀對(duì)象為天地和祖先。具體而言，平地瑤族人民在每個(gè)月的初一和十五等節(jié)日都會(huì)焚香來(lái)祭祀祖先。通常會(huì)將三碗油茶用來(lái)祭拜祖先。如果家里的人需要離家遠(yuǎn)行，還應(yīng)該選擇吉日再出發(fā)。出發(fā)當(dāng)天燒香祭祀祖先，并敬拜油茶。遠(yuǎn)行者需祈求一路平安，順利返回家鄉(xiāng)。倘若游子取得了成功，家人也要煮油茶以敬天地。（二）恭城油茶的油茶歌1.油茶歌的內(nèi)容在實(shí)踐過程中，招待客人的主要方式就是打油茶。具體而言，客人要按“三茶四酒”的步驟喝油茶。隨后，客人要下箸如飛，表示飯菜很香。擺完酒席，瑤族姑娘便穿著漂亮的服裝給客人倒油茶。與此同時(shí)，她們也會(huì)唱油茶歌。喝完油茶之后，客人才能喝酒，直至酩酊大醉。吃飯的時(shí)候，客人必須遵循“一碗疏，二碗親，三碗四碗見真心”以及“一杯苦，二杯呷，三杯四杯好油茶”等俗語(yǔ)，盡情的暢飲。由此可見，瑤族人民善良淳樸，極為好爽奔放。在這種情況下，客人必須開懷暢飲，絕不可扭扭捏捏，瞻前顧后。對(duì)主人來(lái)說，給客人倒油茶的時(shí)候，最多倒三至四碗。通過這種方式，囑咐客人四季平安。喝完油茶后，瑤族姑娘會(huì)馬上倒第二碗。喝油茶的時(shí)候，客人與瑤族姑娘會(huì)一起唱歌。這時(shí)賓主紛紛歡笑，整個(gè)招待客人的酒席其樂融融。2.油茶歌傳唱的意義從實(shí)際情況來(lái)看，瑤族人民招待貴客的主要方式就是喝油茶?，幾宓挠筒韪枨鷶?shù)量極多，瑤族人民待客極為熱情。需要注意的是，瑤族人民的交流方式較為簡(jiǎn)單，他們往往用歌唱的方式，表達(dá)內(nèi)心深處的想法。由此可見，歌唱是瑤族人民與客人交流的主要方式。（三）恭城油茶傳承平地瑤族文化恭城瑤族青年男女在晚餐后串門喝茶的習(xí)慣也很普遍。通常在恭城，當(dāng)年輕人聚集時(shí)，大家會(huì)將恭城油茶作為夜宵食用，小伙子們便會(huì)等待姑娘們打油茶喝。油茶打得好喝的女孩通常吸引很多年輕男孩，因此恭城也有“油茶打的香，容易找婆家”。在恭城，幾乎每個(gè)女孩都知道如何做打油茶，而且很聰明。這樣，恭城油茶就將平地瑤族文化聯(lián)系起來(lái)。四、恭城油茶的發(fā)展現(xiàn)狀與傳承策略隨著茶文化的擴(kuò)張，恭城油茶逐漸變成了行業(yè)的領(lǐng)頭羊，該品牌的影響力也越來(lái)越大。與此同時(shí)，其局限性也越來(lái)越明顯?；谶@一點(diǎn)，恭城油茶的發(fā)展受到了一定的影響。在這種情況下，地方政府必須結(jié)合市場(chǎng)環(huán)境以及產(chǎn)品特點(diǎn)，不斷優(yōu)化運(yùn)營(yíng)模式，逐步擴(kuò)大市場(chǎng)占有率。（一）恭城油茶文化的發(fā)展現(xiàn)狀1.學(xué)界對(duì)恭城油茶的記載較少恭城已有1200多年的歷史，是群眾生活和生產(chǎn)不可缺少的一部分。在恭城人民眼中，油茶的地位是不可替代的。但是，學(xué)界對(duì)恭城油茶的興趣不大，相關(guān)研究文獻(xiàn)少之又少，尚未形成完善的研究體系。2.恭城油茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展相對(duì)落后現(xiàn)階段，恭城油茶的生產(chǎn)模式較為落后。簡(jiǎn)單來(lái)說，附加值低、產(chǎn)量少以及生產(chǎn)效率不高等現(xiàn)象均為恭城油茶的顯著特征。在實(shí)踐過程中，老紅茶是油茶的主要構(gòu)成材料。而老紅茶的加工、采摘、管理以及種植難度較大，嚴(yán)重影響了茶葉的產(chǎn)量。除此之外，當(dāng)?shù)氐募庸て髽I(yè)規(guī)模較小，無(wú)法滿足市場(chǎng)需求。在這種情況下，恭城油茶的發(fā)展進(jìn)入了瓶頸期。3.對(duì)研究恭城油茶的科研力量投入不足從實(shí)際情況來(lái)看，恭城油茶文化極具影響力。不過，學(xué)界對(duì)油茶文化的研究較少，不利于油茶文化的傳播。具體而言，學(xué)界對(duì)油茶文化的研究大多集中在油茶類企業(yè)、油茶的價(jià)值以及油茶的營(yíng)銷方式等領(lǐng)域。與此同時(shí)，油茶文化、油茶歷史以及油茶特點(diǎn)等領(lǐng)域的研究數(shù)量極少。不僅如此，學(xué)界也沒有關(guān)于科學(xué)種植的相關(guān)科學(xué)研究，作為油茶原料的老葉紅茶的科學(xué)管理和科學(xué)處理也缺乏研究；第三，恭城濃縮油茶沒有被更深入的研究和開發(fā)，目前的恭城濃縮油茶仍未完成，應(yīng)該努力研發(fā)出更加方便、優(yōu)質(zhì)的茶類飲品。（二）恭城油茶文化的傳承策略1.舉辦相關(guān)的節(jié)日活動(dòng)推廣恭城油茶在實(shí)踐過程中，“油茶節(jié)”、“桃花節(jié)”以及“盤王節(jié)”等活動(dòng)的持續(xù)舉辦，能夠有效推動(dòng)茶文化的發(fā)展。除此之外，這些活動(dòng)的宣傳與舉辦，能夠吸引更多潛在用戶，使其加入到“茶文化”的大家庭中。2.傳承恭城油茶所蘊(yùn)含的文化特色對(duì)恭城油茶文化來(lái)說，其受眾來(lái)自五湖四海。簡(jiǎn)而言之，恭城油茶氣味芬芳，口感絕佳，不僅在廣西壯族自治區(qū)，而且在全國(guó)都是獨(dú)特的。恭城縣政府在繼承和發(fā)展的過程中必須高度重視恭城瑤文化的保護(hù)，堅(jiān)決抵制破壞恭城瑤文化的行為。3.政府大力扶持恭城油茶產(chǎn)業(yè)在實(shí)踐過程中，政府要結(jié)合產(chǎn)品特點(diǎn)、產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀以及產(chǎn)品價(jià)值等因素，制定一系列法律法規(guī)，對(duì)恭城油茶實(shí)施資源傾斜。通過這種方式，解決產(chǎn)業(yè)規(guī)模不大以及產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)落后等現(xiàn)象。此外，油茶行業(yè)缺乏領(lǐng)導(dǎo)者?；谶@一點(diǎn)，政府必須明確行業(yè)發(fā)展方向。簡(jiǎn)單來(lái)說，政府要加大扶持力度，使油茶形成產(chǎn)業(yè)鏈，從源頭上解決采購(gòu)、生產(chǎn)、銷售以及售后等問題。五、總結(jié)從實(shí)際情況來(lái)看，恭城油茶已有千余年的歷史。從簡(jiǎn)單的熬茶水到如今具有出色的色彩和香氣的油茶。在這個(gè)過程中，恭城油茶文化的發(fā)展從山地到平原，自恭城栗木從北到南的地理上的發(fā)展。它從三江由東向西逐漸擴(kuò)散，并形成了一定的規(guī)模。需要注意的是，油茶文化的盛行，標(biāo)