擺攤雞腿培訓(xùn)課件教案小班

擺攤雞腿培訓(xùn)課件教案小班目錄CONTENCT引言擺攤雞腿行業(yè)概述擺攤雞腿制作技能擺攤雞腿營銷策略食品安全與衛(wèi)生管理設(shè)備使用與維護(hù)保養(yǎng)01引言培訓(xùn)目的培訓(xùn)背景培訓(xùn)目的和背景通過本次培訓(xùn)，使學(xué)員掌握擺攤雞腿的基本技能和知識，提高其在就業(yè)市場的競爭力。隨著夜市文化的興起和消費者對美食的追求，擺攤雞腿成為了一種受歡迎的小吃。為滿足市場需求，培養(yǎng)專業(yè)的擺攤雞腿從業(yè)人員顯得尤為重要。對擺攤雞腿行業(yè)感興趣，希望學(xué)習(xí)相關(guān)技能和知識的學(xué)員。培訓(xùn)對象學(xué)員需具備一定的廚藝基礎(chǔ)和對食品安全的認(rèn)知。同時，需要遵守培訓(xùn)紀(jì)律，積極參與實踐活動。培訓(xùn)要求培訓(xùn)對象及要求02擺攤雞腿行業(yè)概述隨著夜市文化和街頭小吃的興起，擺攤雞腿行業(yè)逐漸發(fā)展壯大，成為小吃市場的重要組成部分。隨著消費者對食品安全和品質(zhì)的要求不斷提高，未來擺攤雞腿行業(yè)將朝著規(guī)范化、品牌化、健康化的方向發(fā)展。行業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢發(fā)展趨勢行業(yè)規(guī)模經(jīng)營模式擺攤雞腿經(jīng)營模式靈活多樣，包括固定攤位、流動攤位、線上銷售等多種方式。行業(yè)特點擺攤雞腿行業(yè)具有投資小、回報快、風(fēng)險低等特點，適合初次創(chuàng)業(yè)者和小本經(jīng)營者。擺攤雞腿經(jīng)營模式和特點隨著城市化進(jìn)程的加快和人們生活節(jié)奏的提速，方便快捷的街頭小吃越來越受到消費者的青睞，擺攤雞腿市場需求不斷增長。市場需求消費者在選擇擺攤雞腿時，主要關(guān)注口味、價格、衛(wèi)生等方面，同時品牌知名度和口碑也是影響消費者選擇的重要因素。消費者行為分析市場需求和消費者行為分析03擺攤雞腿制作技能選購新鮮雞腿選擇外觀完整、色澤自然、無異味的雞腿，確保食材新鮮。處理雞腿將雞腿清洗干凈，去除多余的脂肪和皮，備用。原料選購和處理腌制和調(diào)味技巧腌制配方根據(jù)個人口味和顧客需求，選擇合適的腌制配方，如奧爾良口味、香辣口味等。腌制時間將雞腿放入腌制料中，確保每個雞腿都充分裹上腌制料，腌制時間一般為2-4小時，以便入味。油溫控制炸制時間火候掌握使用溫度計控制油溫，確保油溫在160-180℃之間，避免油溫過高或過低影響炸制效果。根據(jù)雞腿大小和油溫，合理控制炸制時間，一般為5-7分鐘，確保雞腿熟透且外酥里嫩。炸制過程中要注意觀察火候，適時調(diào)整火力大小，以保持油溫穩(wěn)定。同時，要避免炸糊或炸焦現(xiàn)象的發(fā)生。炸制工藝和火候掌握04擺攤雞腿營銷策略01020304確定品牌定位設(shè)計品牌標(biāo)識社交媒體推廣線下活動宣傳品牌建設(shè)和宣傳推廣利用微信、微博等社交媒體平臺，發(fā)布美食照片、活動信息等，吸引潛在顧客關(guān)注。制作易于識別和記憶的logo，提升品牌知名度。將擺攤雞腿打造成具有地方特色、高品質(zhì)、親民價格的品牌形象。舉辦試吃、打折促銷等線下活動，吸引顧客前來品嘗并了解品牌。成本核算與定價策略促銷活動設(shè)計會員制度建立跨界合作價格策略與促銷活動設(shè)計根據(jù)成本、競爭對手定價及目標(biāo)利潤，制定合理的雞腿價格。推出滿減、買贈、打折等優(yōu)惠活動，吸引顧客購買。推出會員卡，鼓勵顧客多次購買，享受積分兌換、會員專享優(yōu)惠等權(quán)益。與電影院、健身房等場所合作，推出聯(lián)合優(yōu)惠活動，擴大品牌曝光度。線上銷售渠道拓展線下銷售渠道拓展合作伙伴選擇異業(yè)合作渠道拓展與合作伙伴選擇01020304在電商平臺如淘寶、京東等開設(shè)網(wǎng)店，提供外賣服務(wù)，增加銷售渠道。尋找合適的商業(yè)街區(qū)、夜市等地點，設(shè)立實體攤位，增加銷售量。與優(yōu)質(zhì)食材供應(yīng)商、物流公司等建立長期合作關(guān)系，確保產(chǎn)品質(zhì)量和運輸效率。與旅游公司、酒店等合作，將擺攤雞腿作為特色美食推薦給游客和住客。05食品安全與衛(wèi)生管理嚴(yán)格遵守《中華人民共和國食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)，確保食品生產(chǎn)經(jīng)營活動符合法定要求。了解并遵守地方政府的食品安全監(jiān)管政策和規(guī)定，確保攤位經(jīng)營合法合規(guī)。及時關(guān)注食品安全法律法規(guī)的更新和變化，確保始終符合最新的法律要求。食品安全法律法規(guī)遵守采購新鮮、無變質(zhì)的雞腿原料，確保來源可靠并具有相關(guān)檢驗合格證明。原料應(yīng)分類存放，生熟分開，避免交叉污染。加工過程中要保持清潔，使用清潔的刀具、砧板和烹飪器具，確保食品不受污染。定期對加工場所進(jìn)行清潔和消毒，保持環(huán)境整潔衛(wèi)生。原料存儲及加工過程衛(wèi)生要求01020304員工應(yīng)定期進(jìn)行健康檢查，并取得有效的健康證明方可上崗。員工健康管理和個人衛(wèi)生習(xí)慣培養(yǎng)員工應(yīng)定期進(jìn)行健康檢查，并取得有效的健康證明方可上崗。員工應(yīng)定期進(jìn)行健康檢查，并取得有效的健康證明方可上崗。員工應(yīng)定期進(jìn)行健康檢查，并取得有效的健康證明方可上崗。06設(shè)備使用與維護(hù)保養(yǎng)80%80%100%設(shè)備種類及功能介紹用于炸制雞腿的主要設(shè)備，可控制溫度和時間，保證雞腿炸制均勻熟透。用于腌制雞腿，可加入各種調(diào)料和香料，使雞腿入味。用于過濾炸油中的雜質(zhì)，保證炸制過程中的油質(zhì)清潔。炸爐腌制機濾油機010203炸爐操作規(guī)范使用前檢查炸爐電源線是否完好，溫度和時間控制器是否準(zhǔn)確。預(yù)熱炸爐至適宜溫度，避免油溫過高或過低。設(shè)備操作規(guī)范和安全注意事項炸制過程中要定期翻動雞腿，確保炸制均勻。炸制完成后及時關(guān)閉炸爐電源，清理炸爐內(nèi)殘渣。腌制機操作規(guī)范設(shè)備操作規(guī)范和安全注意事項按照腌制配方將調(diào)料和香料放入腌制機內(nèi)。將雞腿放入腌制機，確保雞腿與調(diào)料充分接觸?？刂坪秒缰茣r間，避免腌制過度或不足。設(shè)備操作規(guī)范和安全注意事項腌制完成后及時清洗腌制機，避免殘留物對下次腌制的影響。設(shè)備操作規(guī)范和安全注意事項濾油機操作規(guī)范使用前檢查濾油機電源線是否完好，濾網(wǎng)是否干凈。將炸油倒入濾油機內(nèi)，啟動濾油機進(jìn)行過濾。設(shè)備操作規(guī)范和安全注意事項過濾完成后及時關(guān)閉濾油機電源，清理濾網(wǎng)上的殘渣。定期更換濾網(wǎng)，保證過濾效果。設(shè)備操作規(guī)范和安全注意事項炸爐維護(hù)保養(yǎng)及故障排除定期清理炸爐內(nèi)殘渣和油污，保持炸爐內(nèi)部清潔。檢查溫度和時間控制器是否準(zhǔn)確，如有問題及時更換。設(shè)備日常維護(hù)保養(yǎng)及故障排除方法設(shè)備日常維護(hù)保養(yǎng)及故障排除方法如遇炸爐無法加熱或溫度不均勻等故障，可檢查加熱元件和溫度傳感器是否損壞，如有需要請專業(yè)人員進(jìn)行維修或更換。腌制機維護(hù)保養(yǎng)及故障排除定期清洗腌制機內(nèi)部，避免調(diào)料和香料殘留對機器造成腐蝕。檢查腌制機的電源線和控制開關(guān)是否正常工作，如有問題及時更換。設(shè)備日常維護(hù)保養(yǎng)及故障排除方法如遇腌制機無法正常運轉(zhuǎn)或腌制效果不佳等故障，可檢查電機和傳動部件是否損壞，如有需要請專業(yè)人員進(jìn)行維修或更換。設(shè)備日常維護(hù)保養(yǎng)及故障排除方法設(shè)備日常維護(hù)保養(yǎng)及故障排除方法0