實(shí)習(xí)參觀報(bào)告

工廠參觀實(shí)習(xí)報(bào)告實(shí)習(xí)內(nèi)容：廣州從化順昌源酒廠（2013.6.14）廣州市清香農(nóng)產(chǎn)有限公司（2013.6.14）廣州珠江啤酒集團(tuán)有限公司（2013.6.17）廣州利口福食品有限公司（2013.7.4）姓名：學(xué)號(hào)：班級(jí)：‘工廠參觀實(shí)習(xí)報(bào)告實(shí)習(xí)目的1、了解順昌源酒廠的基本情況，和該廠生產(chǎn)果酒的工藝流程和生產(chǎn)設(shè)備，及其生產(chǎn)原理了解清香農(nóng)產(chǎn)品有限公司的基本情況及產(chǎn)品了解啤酒的發(fā)展歷史和相關(guān)基礎(chǔ)知識(shí)，了解珠江啤酒的發(fā)展歷程及其工藝生產(chǎn)啤酒步驟了解利口福月餅生產(chǎn)的全過(guò)程以及冷凍點(diǎn)心包裝的過(guò)程通過(guò)參觀實(shí)習(xí)，了解本專業(yè)與相關(guān)行業(yè)的聯(lián)系，對(duì)今后利用專業(yè)知識(shí)發(fā)展有初步的認(rèn)識(shí)，拓寬知識(shí)面，增加感性認(rèn)識(shí)，把所需知識(shí)條理化、系統(tǒng)化，為今后的學(xué)習(xí)和將從事的技術(shù)工作打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。實(shí)習(xí)內(nèi)容順昌源酒廠1公司簡(jiǎn)介廣州從化順昌源酒廠成立于1997年，位于廣州從化市城郊街新開工業(yè)開發(fā)區(qū)，該企業(yè)的主要產(chǎn)品為梅酒、荔枝酒、老媽甜酒、進(jìn)口葡萄酒。目前公司的青梅、荔枝及蜂產(chǎn)品深加工項(xiàng)目已列入國(guó)家星火計(jì)劃。青梅酒、老媽糯米酒被評(píng)為廣東省名牌產(chǎn)品，荔枝蜜被評(píng)為2001年農(nóng)博會(huì)名牌產(chǎn)品，公司亦被市科技局認(rèn)定為廣州市民營(yíng)科技型企業(yè)。在實(shí)習(xí)過(guò)程中，我們先后參觀了水果前處理車間、果汁發(fā)酵車間以及米酒生產(chǎn)車間等，通過(guò)實(shí)地的觀察和專業(yè)人員的介紹，對(duì)果酒的工藝生產(chǎn)流程有了一定的了解和認(rèn)識(shí)。2參觀內(nèi)容2.1荔枝酒生產(chǎn)工藝流程原料→清洗→剝皮去枝葉→去核→荔枝醬→分離→荔枝渣←水、糖↓↓發(fā)酵低溫自然澄清←調(diào)整PH←滅菌←調(diào)二氧化硫←荔枝汁白蘭地↓過(guò)濾分離→成分調(diào)整→酒精發(fā)酵→監(jiān)控、適時(shí)調(diào)整→發(fā)酵結(jié)束→澄清過(guò)濾→低溫儲(chǔ)酒→陳釀→穩(wěn)定性試驗(yàn)→過(guò)濾→除菌灌裝→包裝→成品工藝要點(diǎn)：（1）調(diào)二氧化硫：在殺菌前調(diào)一下二氧化硫能抑制雜菌的增長(zhǎng)，防止氧化（2）低溫、澄清：澄清的溫度在0℃-4℃，因?yàn)樵诔叵鲁吻迦匀粫?huì)有細(xì)菌和酵母菌生長(zhǎng)起來(lái)，使臟物質(zhì)在二氧化碳的作用下往上浮，沒(méi)辦法澄清。時(shí)間大約為兩三天，要保存在保溫罐里，因?yàn)橥饷鏈囟雀撸诒毓蘩锬軠p少低溫?fù)p耗。（3）發(fā)酵：澄清后去上清液進(jìn)行發(fā)酵，溫度在16℃到20℃直接，溫度太低的話發(fā)酵速度慢，產(chǎn)生的雜質(zhì)多。（4）澄清、過(guò)濾：發(fā)酵后取上清酒液靜置1-2個(gè)月，這個(gè)過(guò)程仍然會(huì)有沉淀產(chǎn)生，分離后去上清酒液過(guò)濾。2.2米酒的生產(chǎn)工藝流程糯米→浸米→蒸飯→淋水冷卻→拌發(fā)酵粉→落缸塔窩→糖化發(fā)酵→加米酒→封缸養(yǎng)坯→壓榨→蒸酒殺菌→貯存→勾兌→殺菌→澄清→過(guò)濾→灌裝→成品工藝要點(diǎn)：糯米一定要浸泡完全才可進(jìn)行蒸煮，不完全浸泡將會(huì)導(dǎo)致發(fā)酵不充分，使產(chǎn)量變少，同時(shí)成品中的米粒也是會(huì)磕牙的，這將影響產(chǎn)品的質(zhì)量。蒸煮必須要徹底把糯米全部都蒸熟，否則酒曲將不能很好地進(jìn)入米粒，導(dǎo)致發(fā)酵不完全，進(jìn)而印象產(chǎn)品的產(chǎn)量和質(zhì)量。拌酒曲一定要在糯米涼透以后，否則熱糯米就把霉菌殺死了，結(jié)果將導(dǎo)致釀造失敗，要么是酸的臭的，要么就沒(méi)動(dòng)靜。拌曲之后，在米、水面上，需要戳幾個(gè)小孔，讓糯米能夠充分被發(fā)酵，同時(shí)還能為酵母菌多提供繁殖的條件。發(fā)酵過(guò)程一定要在無(wú)氧的條件下進(jìn)行，否則得到的產(chǎn)品就會(huì)又酸又澀。3參觀總結(jié)通過(guò)參觀順昌源酒廠，讓我對(duì)生物工程專業(yè)在實(shí)際生產(chǎn)中的廣泛應(yīng)用有了初步的認(rèn)識(shí)，知道到了一瓶果酒的生產(chǎn)過(guò)程在現(xiàn)代科技的生產(chǎn)條件下如何完成，了解了自動(dòng)化生產(chǎn)過(guò)程，也看到了該廠員工、技術(shù)工的技能，激發(fā)我學(xué)好專業(yè)知識(shí)的熱情。（二）粵清香農(nóng)產(chǎn)品公司廣州市清香農(nóng)產(chǎn)有限公司成立于1992年，企業(yè)自成立以來(lái)，一直以“質(zhì)量求生存，靠管理增效益”為經(jīng)營(yíng)理念，制定了企業(yè)宗旨、企業(yè)目標(biāo)及經(jīng)營(yíng)方針，確立了走規(guī)?；F(xiàn)代化農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)的發(fā)展道路，以獨(dú)具特色的產(chǎn)品和優(yōu)良的品質(zhì)塑造名牌形象，并以“公司+協(xié)會(huì)+基地+農(nóng)戶”的模式帶動(dòng)扶持從化當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶發(fā)展蔬果種植業(yè)，促進(jìn)農(nóng)民增產(chǎn)增收，取得良好的社會(huì)和經(jīng)濟(jì)效益，得到政府部門及農(nóng)戶的認(rèn)可和贊揚(yáng)。公司擁有一支勇于開拓創(chuàng)新的管理團(tuán)隊(duì)，不斷引進(jìn)先進(jìn)的管理理念，內(nèi)部管理機(jī)制較為完善，已于2006年通過(guò)出口衛(wèi)生注冊(cè)、ISO9001質(zhì)量管理體系、HACCP食品安全管理體系及GMP良好生產(chǎn)規(guī)范認(rèn)證。在參觀中我們看到了擁有年加工能力達(dá)8000噸的脫水生產(chǎn)線，包括果蔬切分、清洗、漂燙前處理生產(chǎn)線、熱風(fēng)循環(huán)干燥機(jī)、微波殺菌干燥機(jī)、太陽(yáng)能干燥設(shè)備、真空冷凍干燥設(shè)備、真空低溫油浴干燥設(shè)備、金屬探測(cè)儀、冷庫(kù)等設(shè)施設(shè)備；了解了香系列蔬菜干制品、水果干制品、干制食用菌、果蔬保健茶及保健湯料等五大系列六十多個(gè)產(chǎn)品；我對(duì)清香白菜干、苦瓜干等傳統(tǒng)產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝流程在產(chǎn)品技術(shù)工藝方面的獨(dú)特性非常感興趣，在講解員的介紹下得知要點(diǎn)：前期采用太陽(yáng)能設(shè)備干燥，主要是充分利用太陽(yáng)的紫外光對(duì)產(chǎn)品色澤和風(fēng)味的改進(jìn)，后期采用微波殺菌干燥工藝技術(shù)對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行殺菌，使產(chǎn)品品質(zhì)達(dá)到相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)的要求，保證食品安全，并最大限度地保持蔬果原有的營(yíng)養(yǎng)成分和風(fēng)味。最后參觀了該公司設(shè)有的特產(chǎn)超市，清香產(chǎn)品以優(yōu)良的品質(zhì)贏得了社會(huì)各界的認(rèn)可，清香商標(biāo)榮獲廣東省著名商標(biāo)，產(chǎn)品榮獲“國(guó)家無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品”、“國(guó)家星火計(jì)劃名優(yōu)產(chǎn)品”、“第三屆中國(guó)國(guó)際農(nóng)產(chǎn)品交易會(huì)暢銷產(chǎn)品獎(jiǎng)”、“第十一屆中國(guó)新技術(shù)新產(chǎn)品博覽會(huì)金獎(jiǎng)”、“廣東最具代表性的地方特產(chǎn)”、“廣州市名優(yōu)農(nóng)產(chǎn)品”、“從化十佳手信”；清香苦瓜干榮獲“廣東省名牌產(chǎn)品”、苦瓜茶榮獲“廣東省食品感官質(zhì)量?jī)?yōu)質(zhì)產(chǎn)品”、荔枝干獲從化唯一“廣州市十大手信”等榮譽(yù)。（三）珠江啤酒廠1公司簡(jiǎn)介廣州珠江啤酒集團(tuán)有限公司于1985年建成投產(chǎn)，是一家以啤酒業(yè)為主體，以啤酒配套和相關(guān)產(chǎn)業(yè)為輔助的大型現(xiàn)代化啤酒企業(yè)，是全國(guó)企業(yè)500強(qiáng)之一，是廣州市國(guó)有資產(chǎn)授權(quán)經(jīng)營(yíng)企業(yè)集團(tuán)，擁有國(guó)家級(jí)技術(shù)中心，珠江啤酒是全國(guó)三大啤酒品牌之一，單一品牌銷量居全國(guó)同行第二位，在中國(guó)啤酒行業(yè)中享有“南有珠江”的美譽(yù)。珠啤集團(tuán)擁有國(guó)家級(jí)技術(shù)中心，是首家全面采用國(guó)際先進(jìn)技術(shù)和裝備建成的現(xiàn)代化啤酒企業(yè)。在全國(guó)啤酒同行中，珠啤集團(tuán)首家采用低溫膜過(guò)濾技術(shù)和無(wú)菌包裝技術(shù)生產(chǎn)瓶裝純生啤酒等先進(jìn)技術(shù)，填補(bǔ)了國(guó)內(nèi)空白。2參觀過(guò)程2.1啤酒生產(chǎn)線在生產(chǎn)車間的參觀通道上，可以清楚地看到珠江啤酒的灌裝和裝包的全機(jī)械化過(guò)程。走完了生產(chǎn)線的參觀通道后，這個(gè)地點(diǎn)的實(shí)習(xí)也將落下帷幕了，在內(nèi)部人員的詳細(xì)講解下，個(gè)人對(duì)珠江啤酒的生產(chǎn)過(guò)程有了較為深刻的了解。珠江啤酒生產(chǎn)流程大致可用下流程簡(jiǎn)圖表示：麥芽粉碎麥芽粉碎加糖、酒花過(guò)濾煮沸回旋沉淀冷卻發(fā)酵成熟過(guò)濾灌裝成品加水糊化工藝要點(diǎn)：（1）粉碎：在麥芽進(jìn)入釀造車間之前，需要在粉碎塔內(nèi)處理，被粉碎制成釀造用麥芽。（2）糊化：糊化處理，即將粉碎的麥芽、谷粒與水在糊化鍋中混合。糊化鍋是一種大的回旋金屬容器，內(nèi)部盛有熱水，還有蒸汽入口、攪拌裝置以及大量的溫度與控制裝置。（3）過(guò)濾：用于發(fā)酵的麥芽汁在泵入煮沸鍋煮沸之前，需要先在過(guò)濾槽中去除其中的麥芽皮殼，并加入酒花和糖。（4）煮沸：煮沸是為了讓混合物更好地吸取酒花的味道，還能使混合物起色，同時(shí)也消了毒。（5）沉淀：在煮沸后，加入酒花后麥芽汁需要除去不需要的酒花剩余物和不溶性的蛋白質(zhì)，用到的設(shè)備為回旋流沉淀槽。（6）冷卻：麥芽汁從回旋沉淀槽泵出后，被送入熱交換器冷卻。隨后向麥芽汁中加入酵母，即可開始進(jìn)入發(fā)酵的程序。（7）發(fā)酵：在發(fā)酵的過(guò)程中，人工培養(yǎng)的酵母將麥芽汁中可發(fā)酵的糖份轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳，生產(chǎn)出啤酒。（8）成熟：在發(fā)酵過(guò)程結(jié)束以后，絕大部分酵母沉淀于罐底，可將這部分酵母回收起來(lái)以供下一罐使用。除去酵母后，得到的生成物---嫩啤酒就會(huì)被泵入熟化罐中。在此，剩余的酵母和不溶性蛋白質(zhì)會(huì)進(jìn)一步沉淀下來(lái)，使啤酒的風(fēng)格慢慢成熟起來(lái)。（9）過(guò)濾：成熟完全的啤酒還需在過(guò)濾機(jī)中將所剩余的酵母和不溶性蛋白質(zhì)全部濾去，這樣就成為了待包裝的清酒。雙重過(guò)濾工藝把釀造產(chǎn)生的雜質(zhì)去處更加徹底。（10）灌裝：在通過(guò)嚴(yán)格的理化檢驗(yàn)和高級(jí)品酒師感官評(píng)定合格后，即可送到包裝流水線進(jìn)行灌裝，再進(jìn)一步就可以打包裝箱形成成品了。珠江啤酒公司采用了世界上先進(jìn)的設(shè)備和技術(shù)，生產(chǎn)純生啤酒過(guò)程通過(guò)了嚴(yán)格的控制，實(shí)現(xiàn)無(wú)菌釀造，完全杜絕了雜菌污染，保證了麥芽汁的純種酵母發(fā)酵，使啤酒擁有最純正的口感和風(fēng)味。原料采用的是天然純凈的東江水、歐洲進(jìn)口酒花及精選大麥，使得產(chǎn)品質(zhì)量更優(yōu)更好。生產(chǎn)沒(méi)有經(jīng)過(guò)高溫殺菌，而采用了無(wú)菌膜過(guò)濾技術(shù)濾除酵母菌、雜菌，使啤酒避免了熱損傷，保持了原有的新鮮口味。最后的一道工序也進(jìn)行嚴(yán)格的無(wú)菌灌裝，避免了二次污染。2.2英博國(guó)際啤酒博物館英博國(guó)際啤酒博物館是一座集觀賞性、娛樂(lè)性、教育性、藝術(shù)性為一體的國(guó)際化啤酒文化展示場(chǎng)所。進(jìn)入博物館后，我們首先來(lái)到展播廳觀看啤酒的起源、發(fā)展歷史、工藝生產(chǎn)流程。在看完介紹短片之后，我們接著參觀了啤酒歷史工藝主題廳及啤酒展廳，生動(dòng)形象地領(lǐng)略了啤酒的歷史和發(fā)展過(guò)程。展廳有各式各樣的泥塑、銅塑、古今用于釀酒的各種儀器、工藝流程展示板及視頻等。在展廳參觀的過(guò)程中，我們不僅長(zhǎng)了見識(shí)，還滿足了眼球、開拓了眼見，而且整個(gè)參觀過(guò)程還充滿著樂(lè)趣。我們免費(fèi)嘗到了珠江啤酒新鮮釀制的純生啤酒。在市面上銷售的啤酒大多苦澀味較重，而我們今天嘗試的純生啤酒苦澀味較輕，更加怡人。經(jīng)工作人員介紹，原來(lái)純生啤酒是未經(jīng)高溫殺菌，所以口感更新鮮，口味更柔和。一般的啤酒生產(chǎn)發(fā)酵階段往往容易感染雜菌，影響啤酒品質(zhì)。珠江啤酒公司采用最先進(jìn)的設(shè)備和技術(shù)，生產(chǎn)純生啤酒過(guò)程通過(guò)嚴(yán)格的控制，實(shí)現(xiàn)了無(wú)菌釀造，杜絕了雜菌污染，保證了酵母的純種發(fā)酵，使啤酒擁有最純正的口感和風(fēng)味。3參觀總結(jié)珠江啤酒不僅注重產(chǎn)品的品質(zhì)，也注重產(chǎn)品文化的傳承。通過(guò)博物館向世人展示了啤酒的輝煌歷史，并在其中滲透珠江啤酒品牌的創(chuàng)立歷史、高于其它同行的先進(jìn)技術(shù)、更為優(yōu)質(zhì)的原材料，育人于樂(lè)，不僅提升了其品牌效應(yīng)，透明化的生產(chǎn)線也讓大眾對(duì)其產(chǎn)品更加放心。通過(guò)一系列的參觀，我更加深刻地懂得了機(jī)械化對(duì)企業(yè)的重要性，因?yàn)槿绻徊扇C(jī)械化，企業(yè)技術(shù)就會(huì)落后，產(chǎn)量也會(huì)隨之上不去，最終必將導(dǎo)致企業(yè)被社會(huì)淘汰。珠江啤酒公司不僅僅與時(shí)俱進(jìn)，不斷改良當(dāng)前生產(chǎn)技術(shù)，使工廠的能源消耗更少、產(chǎn)品產(chǎn)量更多，還積極探索更高、更好、更先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)，帶領(lǐng)中國(guó)的啤酒生產(chǎn)企業(yè)在新世界的舞臺(tái)上發(fā)出璀璨奪目的光輝。（四）利口福食品公司1公司簡(jiǎn)介利口福食品有限公司是廣州酒家集團(tuán)屬下的一家大型現(xiàn)代化食品生產(chǎn)企業(yè)。利口福公司通過(guò)了ISO9000質(zhì)量體系認(rèn)證、HACCP認(rèn)證、QS認(rèn)證、綠色食品認(rèn)證等，成立了專業(yè)的技術(shù)研發(fā)和食品檢測(cè)中心，引進(jìn)了多條先進(jìn)生產(chǎn)流水線，現(xiàn)有速凍點(diǎn)心、中秋月餅、即食食品、速凍菜式及面包西點(diǎn)等一百六十多個(gè)產(chǎn)品。產(chǎn)品大都頗具知名度，有些如春卷薄餅甚至?xí)充N海外。我們重點(diǎn)參觀的是利口福的代表作之一，中秋月餅。其月餅是廣式月餅的龍頭，產(chǎn)品連續(xù)多年在國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督抽查中全部合格，位居全國(guó)前三甲，榮獲“中國(guó)名牌產(chǎn)品”稱號(hào)、“綠色食品”標(biāo)志。“秋之風(fēng)”商標(biāo)也被評(píng)為“廣東省著名商標(biāo)”。2參觀內(nèi)容利口福月餅生產(chǎn)工藝流程：原料驗(yàn)收（CCP1）、儲(chǔ)存→糖漿皮搓制+月餅餡料（CCP2）、咸蛋黃驗(yàn)收、處理→成型→烘烤→涼凍→入托，包材（托、袋）消毒（CCP4）→金屬檢測(cè)（CCP5）→內(nèi)包裝→外包裝→入庫(kù)→運(yùn)輸→交付（1）月餅入托前制作的車間：有11條生產(chǎn)線正在運(yùn)作，每條生產(chǎn)線有3-4個(gè)人，分別負(fù)責(zé)處理咸蛋黃、蓮蓉、搓餅、檢驗(yàn)。其中咸蛋黃入餅，成型是機(jī)械自動(dòng)操作的。而在緊接的另一個(gè)車間，空間較為廣闊，除了有月餅生產(chǎn)線，還有一包包餡料、咸蛋黃整齊的堆放在一邊。這個(gè)車間的月餅生產(chǎn)線與之前的有所不同，每條生產(chǎn)線的人數(shù)較多，咸蛋黃是人工入餅的，還有人工撲粉、人工接餅裝箱。（2）月餅的包裝車間：月餅為獨(dú)立包裝，入托、裝袋、放干燥劑為人手操作，經(jīng)過(guò)機(jī)械封袋后，還要檢查氧化劑擺放位置是否適中、封袋是否完美才能入箱，內(nèi)、外包裝在不同區(qū)間，因溫度不一樣，要分開，防止相互影響。3參觀總結(jié)通過(guò)參觀了利口福月餅生產(chǎn)工藝流程，使我真正了解到何謂食品生產(chǎn)線。月餅的生產(chǎn)還未能做到真正的全自動(dòng)化，機(jī)械自動(dòng)化雖然提高了制餅的速度，但是卻不能檢測(cè)到每個(gè)月餅壓制成型是否完美，餡料有無(wú)溢出，外觀是否達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)要求，這些無(wú)疑是需要人工評(píng)斷的。好的食品需要好的原料、設(shè)備、工藝和管