淺析食品供應(yīng)鏈安全論文

淺析食品供應(yīng)鏈安全摘要：隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展進(jìn)步，經(jīng)濟(jì)全球化的不斷深入發(fā)展，人們飲食文化日益多樣化和復(fù)雜化，食品安全與食品供應(yīng)鏈安全成為備受關(guān)注的熱門話題。食品供應(yīng)鏈安全問題，無一不牽動(dòng)著廣大民眾的心，接連不斷發(fā)生的惡性食品安全事故引發(fā)了人們對(duì)食品供應(yīng)鏈安全的高度關(guān)注，如何解決食品供應(yīng)鏈安全問題已經(jīng)成為國家公共安全高度關(guān)注的問題。關(guān)鍵字：食品安全食品供應(yīng)鏈?zhǔn)称饭?yīng)鏈安全食品供應(yīng)鏈安全技術(shù)一．食品供應(yīng)鏈的現(xiàn)狀食品供應(yīng)鏈?zhǔn)怯赊r(nóng)業(yè)、食品加工業(yè)和物流配送業(yè)等相關(guān)企業(yè)構(gòu)成的食品生產(chǎn)與供應(yīng)的網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)。目前，在我國，食品供應(yīng)鏈管理是以同步化、集成化為特征，以Internet/Intranet技術(shù)為依托，主要圍繞食品生產(chǎn)、食品供應(yīng)、食品物流與食品需求等四個(gè)主要領(lǐng)域來組織實(shí)施的。我國食品供應(yīng)鏈的現(xiàn)狀可以從兩個(gè)方面可以看出：從源頭農(nóng)業(yè)來看，食品供應(yīng)鏈主要存在以下問題：第一，食品供應(yīng)鏈開始于農(nóng)業(yè)，農(nóng)戶是食品供應(yīng)鏈的源頭。農(nóng)戶作為供應(yīng)商，其數(shù)量巨大，并且分布廣泛，增加了戰(zhàn)略伙伴關(guān)系管理的難度。第二，食品供應(yīng)鏈源頭的物流工作復(fù)雜而繁瑣。農(nóng)業(yè)物流系統(tǒng)從理論上講，覆蓋了農(nóng)村與城市、落后地區(qū)與發(fā)達(dá)地區(qū)，加上農(nóng)村物流基礎(chǔ)設(shè)施落后等因素，使得物流系統(tǒng)優(yōu)化工作的難度增大。第三，農(nóng)業(yè)企業(yè)問題。目前農(nóng)業(yè)企業(yè)的供、產(chǎn)、銷沒有形成鏈，農(nóng)業(yè)企業(yè)傳統(tǒng)的采購沒有對(duì)眾多供應(yīng)商進(jìn)行分析、比較、考察，只是憑借采購人員的經(jīng)驗(yàn)來進(jìn)行采購，因而往往從短期效益出發(fā)，失去了供應(yīng)商的信任與合作。對(duì)于銷售商也沒有認(rèn)真選擇，沒有與其建立良好的合作關(guān)系，市場(chǎng)形勢(shì)好時(shí)對(duì)經(jīng)銷商態(tài)度傲慢，市場(chǎng)形勢(shì)不好時(shí)又企圖將損失轉(zhuǎn)嫁給銷售商。第四，農(nóng)業(yè)企業(yè)的庫存成本較高。農(nóng)業(yè)企業(yè)的庫存管理是靜態(tài)的、單級(jí)的，庫存控制決策沒有與供應(yīng)商和銷售商聯(lián)系起來，無法共享供應(yīng)鏈上的資源。從食品加工工業(yè)和流通過程來看，食品供應(yīng)鏈的主要問題是：第一，食品規(guī)模效應(yīng)問題。過去幾年是一個(gè)高速并購的年代，很多食品企業(yè)通過重組加大了規(guī)模，但并沒有帶來規(guī)模效應(yīng)，在有些情況下反而是規(guī)模與效益成反比。問題在于并購沒有與資源整合有機(jī)地結(jié)合起來，也沒有考慮如何利用供應(yīng)鏈上的資源，反而增加了重組前個(gè)體的負(fù)擔(dān)。

第二，食品安全問題。過去幾年，不少國家均程度不同地相繼發(fā)生過食品安全問題，其中有激素使用產(chǎn)生的問題，也有沙門氏菌污染、食品中殘留有毒化學(xué)成分等問題，以及其他衛(wèi)生和環(huán)境污染引發(fā)的問題?，F(xiàn)在，人們又對(duì)瘋牛病、口蹄疫產(chǎn)生恐懼，對(duì)轉(zhuǎn)基因作物問題極為擔(dān)擾和關(guān)切。由此，許多國家（特別是西方國家）

出現(xiàn)了消費(fèi)者對(duì)食品安全的信任危機(jī)。在我國，食品安全問題同樣不容忽視。農(nóng)產(chǎn)品在種植、養(yǎng)殖過程中，不同程度地受到農(nóng)藥、化肥、工業(yè)“三廢”的污染，亂用添加濟(jì)和防腐劑也給人體健康帶來嚴(yán)重隱患。如何能夠保證食品的質(zhì)量，以及如何對(duì)食品的質(zhì)量問題進(jìn)行跟蹤和檢測(cè)是食品安全的一個(gè)重要環(huán)節(jié)。供應(yīng)鏈綜合管理的思想可以為解決這些問題提供基本的框架。第三，運(yùn)送損耗與冷鏈物流問題。由于我國冷鏈物流及設(shè)施建設(shè)相當(dāng)落后，據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國每年有總值７５０億元人民幣的食品在運(yùn)送過程中腐壞，一些容易腐壞食品的售價(jià)中有七成是用來補(bǔ)貼在物流過程中的支出。易腐、冷鮮食品從產(chǎn)地收購、加工、儲(chǔ)藏一直到消費(fèi)的各個(gè)環(huán)節(jié)并不能處在冷鏈環(huán)境，所以食品損耗高。第四，物流服務(wù)水平低。物流的高成本并沒有對(duì)應(yīng)著合理的物流服務(wù)水平，相反物流卻不能對(duì)市場(chǎng)作出快速反應(yīng)。物流在客戶服務(wù)上的不足主要表現(xiàn)在訂單的處理時(shí)間和貨款的確認(rèn)時(shí)間長，訂單滿足率低、交貨不及時(shí)，訂單供應(yīng)比率低，貨損率高等。這些都與供應(yīng)鏈管理直接相關(guān)。近年來我國接二連三爆出社會(huì)食品安全事故，牽動(dòng)我們?nèi)诵摹?008年，含三聚氰胺的嬰幼兒奶粉，可能導(dǎo)致腎結(jié)石，腎衰竭等泌尿系統(tǒng)疾病，嚴(yán)重者可致死；2011年，用硫磺熏制的“問題生姜”，人吃了可能產(chǎn)生中毒，嚴(yán)重的可能致死；2013年，鎘大米事件，讓人重金屬中毒，嚴(yán)重可致死；2013年，沃爾瑪“掛驢頭買狐貍?cè)狻?，欺騙消費(fèi)者的權(quán)益，引發(fā)人們的討伐。這些頻頻曝光的食品加工中的黑幕對(duì)消費(fèi)者來說已不再陌生。各級(jí)監(jiān)管部門針對(duì)于此的執(zhí)法檢查，也始終沒有停止過，而且還會(huì)在每年的元旦、春節(jié)等重大節(jié)日前加大執(zhí)法檢查的力度，在今年還進(jìn)行了全國食品安全隱患大排查。并相繼制訂了各種法和條例，如《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》等等，可見我國對(duì)食品安全的整治力度有著鐵的手腕。但令人不解的是，這些年來，各級(jí)監(jiān)管部門的工作不可謂不努力，但劣質(zhì)食品依然層出不窮，正如緊接著上演的含有“三聚氰胺”成份的食品不斷曝光，嚴(yán)重威脅著人們的生命健康，時(shí)時(shí)令我們提心吊膽。二．食品供應(yīng)鏈安全問題的存在的原因盡管我們一再的強(qiáng)調(diào)對(duì)于整個(gè)供應(yīng)鏈的監(jiān)督和控制，但食品供應(yīng)鏈安全問題依然突出，主要有以下三個(gè)方面的成因：1．食品供應(yīng)鏈過于冗長復(fù)雜。食品供應(yīng)鏈從源頭農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)資料的采購到將食品銷售給消費(fèi)者，期間跨度大，經(jīng)過的環(huán)節(jié)多，因此任何一個(gè)環(huán)節(jié)即便是出現(xiàn)很小的差錯(cuò)，或受到很小的污染也將會(huì)導(dǎo)致嚴(yán)重的食品的安全問題。特別是經(jīng)營生產(chǎn)者有時(shí)為了降低生產(chǎn)成本，在利益的驅(qū)使下可能會(huì)在食品的制造原料中添加有害物質(zhì)，從而使得食品安全問題在供應(yīng)鏈中日益突出，食品加工成為生物性污染的重要環(huán)節(jié)。

2．對(duì)食品供應(yīng)鏈上游廠商缺乏有效的監(jiān)督和控制。由于食品供應(yīng)鏈的特性使得監(jiān)督機(jī)構(gòu)在對(duì)整個(gè)生產(chǎn)、銷售和消費(fèi)的過程中監(jiān)督和控制不利，往往在食品安全問題發(fā)生之后很長的時(shí)間之后才對(duì)生產(chǎn)