DB51-T 439-2023 毛木耳生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程

65.020.20CCS

B

DB51 DB51/

2023代替

—2014

四川省市場(chǎng)監(jiān)督管理局

DB51/T

439—2023前

言..............................................................................

II1 范圍..............................................................................

12 規(guī)范性引用文件....................................................................

13 術(shù)語(yǔ)與定義........................................................................

14 生產(chǎn)場(chǎng)地..........................................................................

25 生產(chǎn)原料..........................................................................

36 品種選擇與菌種制備

................................................................

37 生產(chǎn)管理..........................................................................

48 病蟲(chóng)害防治........................................................................

69 采收..............................................................................

710

.........................................................................

711

.........................................................................

7附錄

A （資料性附錄）

培養(yǎng)料推薦配方（以干料計(jì)，%）

..................................

8DB51/T

439—2023 本文件按照

—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本文件替代DB51/T

—2014《毛木耳生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》，與DB51/T

—2014相比，除結(jié)構(gòu)調(diào)整和編輯性改動(dòng)外，主要技術(shù)變化如下：a)

增加了引用文件；b)

增加了部分術(shù)語(yǔ)和定義；c)

更改了“生產(chǎn)場(chǎng)地”，增加了大棚規(guī)格以及出耳架的參數(shù)要求；d)

更改了菌種質(zhì)量要求；e)

更改了培養(yǎng)料配制和裝袋方法，增加了菌袋規(guī)格參數(shù)，出菇圈和橡皮筋參數(shù)要求等。f)

增加了料袋“冷卻”要求；g)

增加了液體菌種接種方法；h)

更改了“排袋”的參數(shù)要求；i)

增加了小孔出耳參數(shù)要求；j)

更改了附錄A。本文件由四川省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳提出、歸口并解釋。本文件起草單位：四川省食用菌研究所、四川省園藝作物技術(shù)推廣總站。張文平。本文件所代替文件的歷次版本發(fā)布情況為：——首次發(fā)布為DB51/T

—2004；——2024年第一次修訂為DB51/T

—2014；——本次為第二次修訂。IIDB51/T

439—20231 范圍本文件規(guī)定了毛木耳生產(chǎn)的術(shù)語(yǔ)與定義、生產(chǎn)場(chǎng)地、生產(chǎn)原料、品種選擇與菌種制備、生產(chǎn)管理、病蟲(chóng)害防治、采收、轉(zhuǎn)潮管理及菌渣處理。本文件適用于四川省毛木耳熟料袋栽蔭棚出耳生產(chǎn)。2規(guī)范性引用文件件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

食品接觸用塑料材料及制品GB

5749

生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T

12728食用菌術(shù)語(yǔ)

1417

食用菌培養(yǎng)基用蒸汽滅菌器

食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程

1284

食用菌菌種中雜菌及害蟲(chóng)的檢驗(yàn)

1731

食用菌菌種良好作業(yè)規(guī)范

1742

食用菌菌種通用技術(shù)要求

1935

食用菌栽培基質(zhì)質(zhì)量安全要求

2375

食用菌生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范

5010

無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品

種植業(yè)產(chǎn)地環(huán)境條件NY

5099

無(wú)公害食品 食用菌栽培基質(zhì)安全技術(shù)要求3 術(shù)語(yǔ)與定義GB/T

12728界定的以及下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。3.1毛木耳

cornea可食用大型真菌。分類屬木耳目

，木耳科

，木耳屬

，拉丁學(xué)名

cornea

Ehrenb.。子實(shí)體呈片狀，膠質(zhì)，腹面顏色呈白或褐或紫或紅等，背面茸毛白色至棕黃色。3.2DB51/T

439—2023菌種 生長(zhǎng)在適宜基質(zhì)上具結(jié)實(shí)性的菌絲培養(yǎng)物，包括母種、原種和栽培種。[來(lái)源：12728—，2.5.6]3.3栽培種spawn稱三級(jí)種。[來(lái)源：12728—，2.5.9]3.4主料

以滿足食用菌生長(zhǎng)發(fā)育所需的碳源為主要目的的原料。多為木質(zhì)纖維素類的農(nóng)林副產(chǎn)品，如木屑、棉籽殼、麥秸、稻草等。[來(lái)源：12728—，2.6.38]3.5輔料 supplement玉米芯等。[來(lái)源：12728—，2.6.39]3.6料袋

bag填充滿培養(yǎng)料后的塑料袋子。3.7菌棒

bed-log特指代料栽培食用菌接種后長(zhǎng)有菌絲的棒狀菌體。也稱菌筒、人造菇木。[來(lái)源：12728—，2.6.63]3.8發(fā)菌 spawn

running菌絲體在培養(yǎng)基物內(nèi)生長(zhǎng)、擴(kuò)散的過(guò)程。4 生產(chǎn)場(chǎng)地4.1 場(chǎng)地選擇DB51/T

439—20235km地環(huán)境條件應(yīng)符合

5010的規(guī)定。4.2 分區(qū)布局分區(qū)布局合理，嚴(yán)格控制區(qū)分原料區(qū)、制袋區(qū)、接種區(qū)、發(fā)菌區(qū)、出耳區(qū)。4.3 出耳大棚4.3.1 宜選擇鋼架“人”字形出耳棚。棚寬

10m～15m

4m～5.5m，邊高

2m～3.5m。4.3.2 耳棚棚頂距耳架上層不低于

1m件，有條件的可設(shè)置專門(mén)通風(fēng)設(shè)施。4.3.3

1

95%的黑色遮陽(yáng)網(wǎng)和

1

75%1

層遮光率

95%的黑色遮陽(yáng)網(wǎng)和

1

2

75%的黑色遮陽(yáng)網(wǎng)和

1

75%的綠色遮陽(yáng)網(wǎng)。4.3.4 棚內(nèi)應(yīng)有生產(chǎn)用水源，宜安裝微噴灌設(shè)施。4.4 出耳架寬0.15m～0.25m，底層離地0.2m～0.4m0.2m～0.28m。5 生產(chǎn)原料5.1 基本要求

19355.2 原料來(lái)源以60:1為宜，石灰和石膏調(diào)節(jié)培養(yǎng)料酸堿度（pH）、提供鈣元素等。5.3 生產(chǎn)用水培養(yǎng)料配制、出菇管理用水應(yīng)符合GB

5749的規(guī)定。6 品種選擇與菌種制備6.1 選擇原則選用抗病蟲(chóng)、抗逆性強(qiáng)、優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)、商品性好的品種。6.2 品種選擇提供。6.3 菌種制備DB51/T

439—2023菌種生產(chǎn)應(yīng)符合

528和

1731的規(guī)定。菌種種性評(píng)價(jià)應(yīng)符合

的規(guī)定。菌種雜菌及害蟲(chóng)的檢驗(yàn)應(yīng)符合

1284的規(guī)定。菌種質(zhì)量應(yīng)符合

1742

的規(guī)定。7 生產(chǎn)管理7.1 栽培季節(jié)自然條件下，

月至翌年

3

4

月至

8

月出耳。7.2 栽培方式熟料袋栽，蔭棚出耳，菌棒兩端和中間開(kāi)口出耳。7.3 工藝流程工藝流程見(jiàn)圖

1

所示。備料→拌料→→滅菌→→接種→菌袋培養(yǎng)→→出耳管理→→菌渣處理圖

1

7.4 培養(yǎng)料配方與配制7.4.1 材料選擇所有原料應(yīng)符合

NY5099

的規(guī)定。培養(yǎng)料配方見(jiàn)附錄

A。7.4.2 培養(yǎng)料預(yù)處理玉米芯、棉籽殼、高粱殼等原材料需用清水或石灰水預(yù)濕處理12h～。7.4.3 配制方法的順序依次均勻鋪平堆放后，加水充分?jǐn)嚢杈鶆?，培養(yǎng)料含水量

60%～65%

pH

值

9～。配制的培養(yǎng)料應(yīng)及時(shí)裝袋滅菌。宜使用拌料機(jī)械直接拌料。7.5 制棒7.5.1 材料與規(guī)格

4806.7

規(guī)定。

19.5cm～22cm

48cm

0.0025cm～0.003cm

的聚乙烯或聚丙烯袋。出菇圈內(nèi)直徑

3.5cm～。橡皮筋直徑

2.6cm

或

2.8cm。小孔出耳：栽培袋宜使用折口袋，折徑

～18cm，長(zhǎng)

33cm～38cm，厚

0.0025cm～0.003cm

的聚乙烯或聚丙烯袋。DB51/T

439—20237.5.2 裝袋

2.3kg/袋～2.5kg/

1.2kg/袋～

24h

裝袋結(jié)束后應(yīng)清理裝袋機(jī)械內(nèi)培養(yǎng)料。7.6 滅菌7.6.1常壓滅菌

2h

100℃

15h～18h

～后開(kāi)灶出袋。7.6.2高壓滅菌使用的滅菌器應(yīng)符合

0.15MPa

3h～4h，待壓力表自然歸零后，排盡余氣，開(kāi)鍋出袋。7.7冷卻

237530℃時(shí)即可用于接種。7.8接種7.8.1 接種室消毒氣霧消毒劑熏蒸～30min2375規(guī)定。7.8.2接種方法7.8.2.1手套、種瓶（袋）外壁用

75%酒精或消毒劑消毒；用經(jīng)火焰滅菌冷卻后的接種工具去掉表層及上750mL菌種瓶）接大袋料袋

8

10

袋，小孔出耳料袋

16

袋～

7.8.2.2

15mL/袋～30mL/袋。接種完成后用透氣膜或棉塞封口。7.9 發(fā)菌培養(yǎng)7.9.1 培養(yǎng)室消毒保持清潔衛(wèi)生，噴灑殺菌殺蟲(chóng)劑，關(guān)閉門(mén)窗，用氣霧消毒劑熏蒸，使用藥劑應(yīng)符合

的規(guī)定。DB51/T

439—20237.9.2 培養(yǎng)條件28～30℃，中期

～℃，后期

～℃?？諝庀鄬?duì)濕度控制在

60%～70%，培養(yǎng)室應(yīng)加強(qiáng)通風(fēng)，保持空氣新鮮，遮光培養(yǎng)。發(fā)菌期間翻堆

1～2

次，及時(shí)處理污染料袋。7.10 出耳管理7.10.1 耳棚消毒保持清潔衛(wèi)生，使用前應(yīng)殺菌殺蟲(chóng)，使用藥劑應(yīng)符合

2375的規(guī)定。7.10.2 排袋菌絲滿袋后熟

15d

以上，當(dāng)氣溫穩(wěn)定在

℃以上時(shí)，即可進(jìn)行排袋出耳管理。層架式出耳時(shí)菌棒橫向整齊擺放在出耳架上，橫向間距

2cm～5cm7.10.3 催耳7.10.3.1開(kāi)孔大袋出耳菌棒可在袋身下側(cè)開(kāi)

1

2

耳菌棒打孔

180

個(gè)～

個(gè)，孔徑

0.2cm～0.5cm。7.10.3.2 環(huán)境調(diào)節(jié)氣溫穩(wěn)定在

85%～95%，散射光照射，逐漸加大通風(fēng)換氣。7.10.4 耳片生長(zhǎng)期環(huán)境調(diào)控7.10.4.1 溫度適宜出耳溫度

22℃～7.10.4.2 濕度空氣相對(duì)濕度保持在

80%～95%。7.10.4.3 光照子實(shí)體生長(zhǎng)發(fā)育期間需要散射光照，一般

10lx～。7.10.4.4 空氣保持耳房（棚、場(chǎng)）內(nèi)空氣流暢、新鮮。8病蟲(chóng)害防治8.1農(nóng)業(yè)防治DB51/T

439—2023毒；創(chuàng)造適宜的生長(zhǎng)環(huán)境。8.2 物理防治40目～2塊/m為1個(gè)/10m。8.3 生物防治使用微生物制劑、天敵昆蟲(chóng)等方法防治病蟲(chóng)害。8.4 化學(xué)防治耳棚及環(huán)境消毒使用化學(xué)藥品應(yīng)符合

2375

的規(guī)定。應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行農(nóng)藥安全間隔期，出耳期不使用化學(xué)農(nóng)藥。應(yīng)選用在食用菌生產(chǎn)上允許使用的登記農(nóng)藥。9 采收9.1采收標(biāo)準(zhǔn)耳片充分展開(kāi)，開(kāi)始卷邊時(shí)即可采收。采前停止噴水或少噴。9.2 采收方法防止二次污染。10 轉(zhuǎn)潮管理采后清除出耳口殘