高中化學(xué)選修5人教版課時(shí)作業(yè)4-1油脂

(本欄目內(nèi)容，在學(xué)生用書中以獨(dú)立形式分冊裝訂！)一、選擇題1．關(guān)于油和脂肪的比較中，錯(cuò)誤的是()A．油的熔點(diǎn)較低，脂肪的熔點(diǎn)較高B．油含有不飽和烴基的相對量比脂肪少C．油和脂肪都不易溶于水，而易溶于汽油、乙醇、苯等有機(jī)溶劑D．油經(jīng)過氫化反應(yīng)可以轉(zhuǎn)化為脂肪解析：油含有不飽和烴基的相對量比脂肪多，使油的熔點(diǎn)較低而脂肪的熔點(diǎn)較高；油和脂肪都不易溶于水，而易溶于汽油、乙醇、苯等有機(jī)溶劑；油經(jīng)過氫化加成反應(yīng)可得到脂肪。答案：B2．下列說法正確的是()A．植物油的主要成分是油酸B．乙酸乙酯的堿性水解屬于皂化反應(yīng)C．工業(yè)上利用油脂酸性條件下水解制取高級脂肪酸和甘油D．工業(yè)上常用硬脂酸和NaOH溶液反應(yīng)制取肥皂解析：油脂是高級脂肪酸的甘油酯，在酸、堿性條件下均可水解，且在堿性條件下的水解反應(yīng)稱為皂化反應(yīng)。答案：C3．油脂皂化后，使肥皂和甘油充分分離，可以采用的方法是()A．萃取 B．蒸餾C．結(jié)晶 D．鹽析解析：工業(yè)上，為充分分離肥皂及甘油的混合物，常加入細(xì)鹽粒，降低高級脂肪酸鈉的溶解度，從而加以分解，此種方法叫做鹽析。答案：D4．下列各組物質(zhì)互為同系物的是()A．硬脂酸和軟脂酸B．乙酸和油酸C．C6H5—CH2OH和C6H5—OHD．丙酸丙酯和硬脂酸甘油酯解析：同系物指的是結(jié)構(gòu)相似，分子組成上相差一個(gè)或多個(gè)CH2原子團(tuán)的物質(zhì)。A中的硬脂酸和軟脂酸分別為C17H35COOH和C15H31COOH，結(jié)構(gòu)相似，都是飽和一元羧酸，且在組成上相差2個(gè)CH2，是同系物；B中的油酸、乙酸分別為C17H33COOH和CH3COOH，不是同系物；C選項(xiàng)中的C6H5—CH2OH和C6H5—OH雖在組成上相差一個(gè)CH2原子團(tuán)，但結(jié)構(gòu)并不相似，前者是苯甲醇屬于芳香醇類，后者是苯酚，屬于酚類，所以不是同系物；D中的丙酸丙酯和硬脂酸甘油酯的結(jié)構(gòu)簡式分別為CH3CH2COOC3H7和C17H35COO—CHC17H35COO—CH2C17H35COO—CH2，二者顯然不符合同系物的特點(diǎn)，不是同系物。答案：A5．下列關(guān)于油、脂、礦物油的說法中，不正確的是()A．油是不飽和高級脂肪酸的簡單甘油酯，是純凈物B．脂是高級脂肪酸中含飽和烴基較多的混合甘油酯，脂屬于酯類C．油和脂是由于含飽和烴基和不飽和烴基的相對含量不同引起的熔點(diǎn)不同進(jìn)行區(qū)分的D．區(qū)分植物油和礦物油可采用加入NaOH溶液加熱的方法解析：油和脂均為高級脂肪酸甘油酯，有簡單甘油酯和混合甘油酯之分，天然油脂多為混合甘油酯，其中油是由不飽和高級脂肪酸形成的，脂是由飽和高級脂肪酸形成的，天然油脂均為混合物。植物油為不飽和高級脂肪酸甘油酯，礦物油為烴類化合物，可以利用酯和烴的性質(zhì)不同進(jìn)行區(qū)分，加入NaOH溶液加熱，酯水解不分層，而礦物油不發(fā)生反應(yīng)，分層，可根據(jù)現(xiàn)象不同進(jìn)行區(qū)別。答案：A6．食用的花生油中含有油酸，油酸是一種不飽和脂肪酸，對人體健康有益，其分子結(jié)構(gòu)為下列說法中不正確的是()A．油酸的分子式為C18H34O2B．油酸可與NaOH溶液發(fā)生中和反應(yīng)C．1mol油酸可與2mol氫氣發(fā)生加成反應(yīng)D．1mol甘油可與3mol油酸發(fā)生酯化反應(yīng)解析：油酸分子中的不與H2發(fā)生加成反應(yīng)。答案：C7．油脂是油與脂肪的總稱，它是多種高級脂肪酸的甘油酯。油脂既是重要食物，又是重要的化工原料。油脂的以下性質(zhì)和用途與其含有的不飽和雙鍵()有關(guān)的是()A．適量攝入油脂，有助于人體吸收多種脂溶性維生素和胡蘿卜素B．利用油脂在堿性條件下的水解，可以生產(chǎn)甘油和肥皂C．植物油通過氫化可以制造植物奶油(人造奶油)D．脂肪是有機(jī)體組織里儲存能量的重要物質(zhì)解析：本題要求選出“與其含有的不飽和碳碳雙鍵有關(guān)”的性質(zhì)，這是解題的關(guān)鍵，也是容易出錯(cuò)的地方。A、B、D三個(gè)選項(xiàng)是油脂的共性，與結(jié)構(gòu)中是否含有碳碳雙鍵無關(guān)。C中的“氫化”就是與H2的加成反應(yīng)，是不飽和碳碳雙鍵的特性。答案：C8．下列有關(guān)肥皂的敘述中錯(cuò)誤的是()A．肥皂與純堿的去污原理相同B．肥皂可以加速油污在水中的分散C．肥皂是油脂在堿性條件下水解生成的D．肥皂主要成分的分子中含有親油基團(tuán)和親水基團(tuán)解析：A．肥皂含有的烴基具有親油性，可以使有機(jī)物溶解，達(dá)到與水分離的目的，而純堿是強(qiáng)堿弱酸鹽，水解使鹽溶液顯堿性，促使油脂水解變?yōu)榭扇苄缘奈镔|(zhì)，因此二者的去污原理不相同，錯(cuò)誤。B.肥皂含有的烴基具有親油性，可以使有機(jī)物溶解，可以加速油污在水中的分散。達(dá)到與水分離的目的，正確。C.肥皂是油脂在堿性條件下水解生成的高級脂肪酸鈉，正確。D.肥皂主要成分的分子中含有的烴基部分是親油基團(tuán)，含有的羧酸根離子是親水基團(tuán)，共用含有親油基團(tuán)和親水基團(tuán)兩部分，正確。答案：A9．可以判斷油脂皂化反應(yīng)基本完成的現(xiàn)象是()A．反應(yīng)液使紅色石蕊試紙變藍(lán)色B．反應(yīng)液使藍(lán)色石蕊試紙變紅色C．反應(yīng)后靜置，反應(yīng)液分為兩層D．反應(yīng)后靜置，反應(yīng)液不分層解析：油脂皂化反應(yīng)前后溶液均呈堿性，故不可用A判斷，B為錯(cuò)誤敘述。反應(yīng)前油脂不溶于水而分層，完全反應(yīng)后其產(chǎn)物溶于水，反應(yīng)液不分層。因此，本題選擇D。答案：D10．已知某油脂僅含兩種不飽和脂肪酸，測得100g該油脂可與116g碘加成，則此油脂是()解析：據(jù)題意A、D均只含有一種不飽和酸，故舍去。1mol碘可和1mol雙鍵加成。B、C相對分子質(zhì)量分別為884和882，近似相等，可求其與碘物質(zhì)的量之比：eq\f(100,882)∶eq\f(116,254)≈1∶4，所以分子中有4個(gè)雙鍵，只有C符合題意。答案：C二、非選擇題11．一種有機(jī)物的結(jié)構(gòu)簡式為：試回答下列問題：(1)該化合物的種類是________。A．烯烴 B．酯C．油脂 D．高分子化合物(2)該化合物的密度________。A．比水大 B．比水小(3)該化合物常溫下的狀態(tài)為________。A．液體 B．固體C．氣體(4)與該物質(zhì)能反應(yīng)的有________。A．NaOH溶液 B．碘水C．乙醇 D．乙酸E．H2寫出該有機(jī)物與選出的化合物反應(yīng)的化學(xué)方程式(任寫一個(gè))：________________________________________________________________________________________________________________________________________________。解析：(1)從該有機(jī)物的結(jié)構(gòu)簡式可知該化合物為油脂，屬于酯類物質(zhì)；(2)油脂的密度比水??；(3)從結(jié)構(gòu)知含有，屬于油類，在常溫下應(yīng)為液體；(4)該物質(zhì)是酯類物質(zhì)，能發(fā)生水解反應(yīng)，又含，能發(fā)生加成反應(yīng)。12．(1)2mol油酸、1mol硬脂酸與1mol甘油完全反應(yīng)，只生成一種甘油酯A，A可能的結(jié)構(gòu)有________種。硬化1molA需標(biāo)準(zhǔn)狀況下的H2________L，反應(yīng)的化學(xué)方程式為________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________(A用其中一種結(jié)構(gòu)表示，下同)。(2)A在NaOH溶液中加熱發(fā)生________反應(yīng)，反應(yīng)的化學(xué)方程式為________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________。13．如圖為硬脂酸甘油酯在堿性條件下水解的裝置圖。進(jìn)行皂化反應(yīng)時(shí)的步驟如下：(1)在圓底燒瓶中加入8g硬脂酸甘油酯，然后加入2g氫氧化鈉、5mL水和10mL酒精，加入酒精的作用為________________________________________________________________________________________________________________________________________________。(2)隔著石棉網(wǎng)給反應(yīng)物加熱約10分鐘，皂化反應(yīng)基本完成，所得的混合物為____________(填“懸濁液”“乳濁液”“溶液”或“膠體”)。(3)向所得混合物中加入________，靜置一段時(shí)間后，溶液分為上下兩層，肥皂在________層，這個(gè)操作稱為________。(4)圖中長玻璃導(dǎo)管的作用為________________________________________________________________________。(5)日常生活中用加熱的純堿溶液來洗滌粘有油脂的器皿的原因是：________________________________________________________________________。解析：硬脂酸甘油酯在堿性條件下水解的化學(xué)方程式為實(shí)驗(yàn)時(shí)為了便于硬脂酸甘油酯和NaOH溶液充分混合，使反應(yīng)徹底，常加入一定量的乙醇作溶劑。題圖中的長導(dǎo)管除導(dǎo)氣外還兼有冷凝回流的作用，以提高原料的利用率。實(shí)驗(yàn)完成后，需向反應(yīng)混合物中加入NaCl細(xì)粒，進(jìn)行鹽析。靜置后反應(yīng)液分為兩層，由于高級脂肪酸鈉的密度比較小，處于上層，而NaCl、NaOH、甘油、水、酒精的混合溶液處于下層。答案：(1)溶解硬脂酸甘油酯(2)膠體(3)NaCl細(xì)粒上鹽析(4)導(dǎo)氣、冷凝回流(5)熱的純堿溶液堿性較強(qiáng)，能使油脂發(fā)生水解生成易溶于水的高級脂肪酸鈉和甘油14．A、B、C、D、E均為有機(jī)物，相互間可發(fā)生如圖所示的轉(zhuǎn)化：試回答下列問題：(1)圖中丙烯和Cl2在500℃時(shí)發(fā)生的反應(yīng)屬于________反應(yīng)，由A生成B的反應(yīng)屬于________反應(yīng)。E和NaOH溶液的反應(yīng)在工業(yè)中稱為________反應(yīng)。(2)B分子中含有的官能團(tuán)是_________________________