東吳學(xué)生對(duì)于紅麴靈芝樟芝乳酸菌之認(rèn)知調(diào)查

東吳學(xué)生對(duì)於紅麴、靈芝、樟芝、乳酸菌之認(rèn)知調(diào)查組長(zhǎng):黃郁雯組員:黃敏雯、許貝菱、祝湘雲(yún)、蕭允捷、陳紀(jì)儒指導(dǎo)老師:黃顯宗老師目錄前言……p.2紅麴……p.2~4靈芝……p.4~6樟芝……p.6~8乳酸菌…………………p.8~11問(wèn)卷內(nèi)容………………p.11~14預(yù)期結(jié)果………………p.14分析結(jié)果………………p.14~16結(jié)語(yǔ)……p.16資料來(lái)源………………p.16~17一、前言紅麴、樟芝、乳酸菌和靈芝是市面上常見(jiàn)用來(lái)做保健食品的微生物。因此我們想要調(diào)查東吳大學(xué)的學(xué)生對(duì)這些耳熟能響的微生物了解多少，各個(gè)院系對(duì)於這些微生物的認(rèn)知是否有差異。二、紅麴(Monascuspurpureus)1.簡(jiǎn)介一種自然生長(zhǎng)於澱粉、飼料、乳製品中的黴菌?？稍邴溠刻?、果糖、葡萄糖中發(fā)酵，無(wú)法在蔗糖中發(fā)酵。其主要的孢子囊，通常是球狀，直徑約5um。在發(fā)育初期菌絲為白色，逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)榉奂t色，隨著培養(yǎng)基的pH值下降而產(chǎn)生黃橘色的菌絲，老化時(shí)可以在下層發(fā)現(xiàn)深紅色的菌絲。2.分類Kingdom:FungiDivision:AscomycotaClass:EurotiomycetidaeOrder:IncertaesedisFamily:MonascaceaeGenus:MonascusSpecies:M.purpureus3.應(yīng)用a.唐朝:紅麴米用於製酒、食物的防腐及色素添加劑、增加肉與魚(yú)的鮮味、藥用的特性。b.元代:吳瑞的本草中紅麴米為「根絕血行停滯、促進(jìn)循環(huán)」的藥物、可治癒傷痕、傷口及其他的傷害。c.元代:朱振亨的本草衍義補(bǔ)遺中紅麴米可緩和消化不良、促進(jìn)血液循環(huán)及脾臟功能、緩和胃腸不適，也被用來(lái)治療腹瀉。d.明代:李時(shí)珍在他的書中指出紅麴米所製的酒可以治療女性的月經(jīng)及在分娩後連續(xù)不斷的出血。e.在1976年日本學(xué)者遠(yuǎn)藤章及其同伴的報(bào)告中發(fā)現(xiàn)從培養(yǎng)的Penicilliumcitrinum及P.brevicompactin分離出真菌代謝產(chǎn)物mevastatin。發(fā)現(xiàn)mevastatin是一種非常有效的抑制酵素合成膽固醇。另外還發(fā)現(xiàn)Monascus除了有mevastatin還有其他的HMG-CoA還原抑制劑(mevinolin)。而現(xiàn)在市面上濃縮的紅麴抽出物已被製成飲食補(bǔ)充品，用來(lái)減少血液中的膽固醇與脂蛋白。4.臨床研究a.膽固醇及脂質(zhì)代謝的效果:近年來(lái)紅麴在高血脂動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中的臨床評(píng)估得到強(qiáng)烈的支持，認(rèn)為可以長(zhǎng)時(shí)間使用這些產(chǎn)品。紅麴的萃取物，在動(dòng)物有抑制血液膽固醇的效果，其萃取物也可抑制脂肪在肝臟的累積及動(dòng)脈硬化的發(fā)生。b.劑量:傳統(tǒng)上紅麴在中草藥的建議服用量是6-9g/天。一般而言，紅麴萃取物建議服用量為每次1.2g，一天兩次。5.使用上的安全性a.禁忌:對(duì)米或酵母過(guò)敏的人應(yīng)多加注意避免食用。b.藥品的交互影響:紅麴含有HMG-CoA還原抑制劑mevinolin，因此，若同時(shí)使用降膽固醇的藥物可能在血清脂質(zhì)的表現(xiàn)上產(chǎn)生加成效果。所以病人在服用降膽固醇藥物時(shí)應(yīng)先與醫(yī)師商量。另外葡萄柚汁伴隨著HMG-CoA還原抑制劑服用會(huì)使其效果增強(qiáng)約5~20倍，因此在服用HMG-CoA還原抑制劑應(yīng)避免飲用葡萄柚汁。c.孕婦與授乳婦女:膽固醇是細(xì)胞膜合成時(shí)必須的成分，是胎兒與嬰兒發(fā)展不可或缺的組成。孕婦或授乳婦女在使用時(shí)應(yīng)事先詢問(wèn)專業(yè)醫(yī)師的意見(jiàn)。d.副作用:服用紅麴只有一些輕微的副作用。包括胃灼熱、腸胃脹氣與暈眩。另外可能加重原本的胃炎。這些發(fā)生的機(jī)會(huì)很低(少於2%)。e.特殊的防範(fàn)措施:肝臟在控管膽固醇及脂蛋白上扮演著重要的角色，降膽固醇的藥物像是HMG-CoA抑制劑的使用，是對(duì)肝臟中的特定酵素作用。由於紅麴中含有mevinolin，若長(zhǎng)時(shí)間的使用此類產(chǎn)品，則需監(jiān)控肝臟的功能。肝臟若已失調(diào)，在使用前最好事先與醫(yī)師討論。紅麴中含有桔黴素citrinin，為一種強(qiáng)效的抗生素，攝量太多對(duì)身體會(huì)具有毒性。在動(dòng)物研究中顯示citrinin會(huì)產(chǎn)生畸形、成長(zhǎng)遲緩、腎臟毒性及肝臟毒性。citrinin的量在紅麴亁粉中約100mg/kg。三、靈芝(Ganodermalucidum)1.簡(jiǎn)介a.又稱木靈芝、神芝、芝草、仙草、瑞草b.廣義上靈芝包括靈芝科及其近緣科屬的種類c.狹義上則是指廣泛栽培的特定種類d.靈芝原產(chǎn)於亞洲東部，中國(guó)古代認(rèn)為靈芝具有長(zhǎng)生不老、起死回生的功效，視為仙草2.分類Kingdom:FungiPhylum:BasidiomycotaClass:AgaricomycetesOrder:PolyporalesFamily:GanodermataceaeGenus:GanodermaSpecies:G.lucidum2.歷史a.靈芝主要分布在中國(guó)、朝鮮半島和日本。b.最早出現(xiàn)在東漢張衡《西京賦》：「浸石菌於重涯，濯靈芝以朱柯」c.成書於東漢末年的《神農(nóng)本草經(jīng)》說(shuō)靈芝：「養(yǎng)命以應(yīng)天，無(wú)毒，多服久服不傷人，輕身益氣，不老延年?！埂.明代李時(shí)珍所著的《本草綱目》則對(duì)所收芝類有青芝、赤芝、黃芝、白芝、黑芝、紫芝，亦為六種3.品種分類a.在《神農(nóng)本草經(jīng)》中將靈芝依色澤的不同劃分成赤芝、黃芝、白芝、青芝、黑芝、紫芝六種。b.現(xiàn)代主要將靈芝分為兩大類:赤芝Ganodermalucidum與紫芝Ganodermajaponicum，其他為野生種類。4.形態(tài)靈芝菌蓋為腎形，上面赤褐色，有漆狀光澤和雲(yún)狀環(huán)紋，下面為淡黃色，有許多細(xì)孔；紅褐色有光澤的長(zhǎng)菌柄。5.生長(zhǎng)環(huán)境a.靈芝生長(zhǎng)在濕度高且光線昏暗的山林中，主要生長(zhǎng)在腐樹(shù)或是其樹(shù)木的根部，而不是像一些文藝作品中介紹的長(zhǎng)在松柏的枝上。b.現(xiàn)在野生的靈芝已經(jīng)很少見(jiàn)，且質(zhì)量不容易控制，當(dāng)今以中國(guó)海南島產(chǎn)量最多，菌種最豐富，市場(chǎng)上大部分都是人工種植的，中國(guó)比較出名的人工種植靈芝的產(chǎn)地是福建省廈門。c.臺(tái)灣研究靈芝較出名的靈芝產(chǎn)地有臺(tái)北、石碇與花蓮。6.藥用價(jià)值a.靈芝所含的三萜類化合物和靈芝多醣，能夠促進(jìn)血液循環(huán)，防治高血脂癥、冠狀動(dòng)脈硬化性心臟病。臨床實(shí)踐證明，靈芝還可防治慢性支氣管炎，可使咳、痰、炎癥明顯減輕，耐寒力增強(qiáng)，減少感冒，還可防治神經(jīng)衰弱失眠癥，使睡眠好轉(zhuǎn)。b.靈芝產(chǎn)品種類多，有生藥材、藥用靈芝制劑，健康食品等四、牛樟薄孔菌Taiwanofunguscamphoratus1.簡(jiǎn)介a.牛樟芝，又名牛樟菇、樟菇、窟內(nèi)菰、神明菇，為一種藥用真菌。主產(chǎn)地為臺(tái)灣。b.臺(tái)灣原住民早期喜食用牛樟芝解宿醉2.分類Kingdom:FungiDivision:BasidiomycotaClass:BasidiomycetesOrder:PolyporalesFamily:PolyporaceaeGenus:TaiwanofungusSpecies:T.camphoratus3.型態(tài)牛樟芝外型呈板狀或鐘狀，表面呈鮭紅色4.生長(zhǎng)環(huán)境生長(zhǎng)在高海拔的常綠闊葉大喬木的牛樟樹(shù)上。5.生化特徵及營(yíng)養(yǎng)牛樟芝富含類三萜化合物、超氧歧化脢、腺苷、多醣體、β-D-葡聚醣、維生素，常用於抗癌、抗癢、抗過(guò)敏及抗疲勞。在傳統(tǒng)療法，牛樟芝被喻為是一種「補(bǔ)肝良藥」6.樟芝養(yǎng)殖法目前牛樟芝可以人工培植主要有下列三種方法:a.液體發(fā)酵法b.固體培養(yǎng)法c.椴木栽培法當(dāng)中以椴木栽培法最好。透過(guò)在椴木栽培法的樟芝子實(shí)體，具有抗氧化及抗癌的特性。7.臨床應(yīng)用樟芝具有分子多靶點(diǎn)的抗癌活性，包括抗氧化、誘導(dǎo)癌細(xì)胞走向凋亡、抑制癌細(xì)胞的轉(zhuǎn)移，這些生物活性都來(lái)自所含的類三萜類(Triterpenoids)成分，這在人工栽培的樟芝中，無(wú)論是菌絲體或子實(shí)體都有，由於子實(shí)體的栽培較久，類三萜類的成分種類較多，含量也較高，比較接近野生樟芝。樟芝樟芝樟芝樟芝子實(shí)體萃取物子實(shí)體萃取物子實(shí)體萃取物子實(shí)體萃取物的分子多靶點(diǎn)生物活性，非常類似人尿萃取物(CDA-2)，因此合併使用會(huì)彼此加強(qiáng)抗癌活性，這在實(shí)驗(yàn)室以及臨床使用都有實(shí)際根據(jù)。8.試驗(yàn)與劑量以樟芝發(fā)酵液餵食老鼠進(jìn)行及毒性及亞急性毒性毒性試驗(yàn)，以評(píng)估其在動(dòng)物體內(nèi)的安全性。以不同濃度的液態(tài)樟芝發(fā)酵液持續(xù)餵食大鼠，分別觀察兩週及六週，其結(jié)果皆無(wú)顯著差異，顯示樟芝發(fā)效益不影響其生長(zhǎng)。樟芝發(fā)效益對(duì)肝臟機(jī)能之影響部分，觀察肝功能生化指標(biāo)GOT和GPT或H.E染色等結(jié)果發(fā)現(xiàn)。服用0.5g/kg及1.25g/kg(中高劑量)樟芝菌絲體的老鼠，可增加老鼠乾中抗氧化酵素的活性並減輕大鼠肝腎因四氧化碳誘發(fā)的慢性肝炎所造成其種大及重量增加之趨勢(shì)，有顯著的保肝能力。五、乳酸菌(Lactobacillusbrevis)1.簡(jiǎn)介「乳酸菌」是指能夠代謝糖類、產(chǎn)生50%以上乳酸之細(xì)菌。包含乳酸桿菌(Lactobacillus)、鏈球菌(Streptococcus)、念球菌(Leuconostoc)等。人類飲用醱酵乳品歷史非常悠久，所以，乳酸菌一直被認(rèn)為是非常安全的菌種，是最具代表性的腸內(nèi)有益菌。2.生長(zhǎng)環(huán)境乳酸菌適合的生長(zhǎng)溫度2~53℃，最佳的生長(zhǎng)溫度30~40乳酸菌會(huì)產(chǎn)生大量的酸，故適合生長(zhǎng)於微酸的環(huán)境中，最適宜的pH5.5~6.2，而有些乳酸菌甚至於pH5.0以下也可以生長(zhǎng)。3.原生益菌菌種須符合之要件健康及臨床特性穩(wěn)定性及加工技術(shù)特性1.人類來(lái)源1.維持確實(shí)存活力之能力2.酸及膽鹽抗性2.發(fā)酵後優(yōu)良風(fēng)味及氣味之維持3.對(duì)人類腸細(xì)胞具吸附性3.儲(chǔ)存期間溫和酸度之維持4.對(duì)人類消化道之定殖4.加工及儲(chǔ)存期間定殖特性之維持5.產(chǎn)生抗菌物質(zhì)5.於發(fā)酵產(chǎn)品中具優(yōu)良儲(chǔ)存穩(wěn)定性6.對(duì)致癌及致病菌具拮抗力6.冷凍乾燥或其他乾燥方法處理後具穩(wěn)定性7.人類攝取後具安全性7.正確的菌株鑑定8.臨床証實(shí)健康效用8.有效劑量之實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)4.常見(jiàn)的乳酸菌目前已知的乳酸菌種類，多半偏好在低溶氧量、富含可溶性碳水化合物、蛋白質(zhì)分解物及維生素的環(huán)境中生長(zhǎng)，大致可分類為三大類:1.乳酸鏈球菌:球型而聯(lián)結(jié)成鏈鎖狀2.乳酸桿菌:細(xì)長(zhǎng)棒狀3.雙叉乳桿菌:呈X字型、Y字型在人體內(nèi)的乳酸菌多為「嗜酸菌」，屬於雙叉乳桿菌、腸球菌、乳酸桿菌中的一種。5.健康的訴求a.空腹時(shí)，胃中之胃酸呈強(qiáng)酸性，僅有少量細(xì)菌能夠存活，即使乳酸桿菌、鏈球菌、酵母菌等耐酸性菌，在胃液中每公克也僅有一百至一千個(gè)。b.何謂好的乳酸菌?乳酸菌在體內(nèi)運(yùn)作的情況下，可以幫助體內(nèi)分泌乳糖分解酶以消化、分解乳糖，同時(shí)產(chǎn)生大量乳酸，因而抑制腸道有害菌叢孳生、繁殖，助於保持腸道健康，因此持續(xù)食用乳酸菌，才是維持腸道健康的根本之道。6.食用乳酸菌可改善乳糖不耐癥a.乳糖不耐癥:有些人體內(nèi)缺乏乳糖分解酶或酶的活性較弱，則食物中的乳糖無(wú)法被消化，很快到達(dá)小腸，當(dāng)他們飲用牛乳會(huì)感到胃腸不適、腹脹、腹痛、腹瀉即為乳糖不耐癥。b.乳酸菌會(huì)分泌出一種分解乳糖的酵素，分解殘餘在體內(nèi)的乳糖，因此可改善乳糖不耐癥。7.致病性及應(yīng)用優(yōu)酪乳中富含乳酸菌，而優(yōu)酪乳有許多已被證明的效益乳酸菌會(huì)改變牛奶的成份，增加牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。避免乳糖不耐癥、牛奶過(guò)敏癥、對(duì)抗致病菌、強(qiáng)化免疫系統(tǒng)以及抗癌之功效。乳酸菌也可降低膽固醇，預(yù)防心臟病及腦血管意外，含活性Ｂ群維他命可供人體使用。乳酸菌可製造Ｂ群維他命以供給宿主使用，以維持人體許多重要器官系統(tǒng)的功能。飲用優(yōu)酪乳後，乳酸菌會(huì)與葡萄球菌、大腸桿菌等菌種競(jìng)爭(zhēng)營(yíng)養(yǎng)及附著位置，使這些致病菌則不易在腸道生存。乳酸菌的存在也能夠預(yù)防HIV愛(ài)滋病毒和淋病雙球菌的繁殖。8.相關(guān)製品a.乳酸菌其實(shí)廣泛的存在自然界中，不論人類或動(dòng)物的腸道，或者是昆蟲(chóng)，甚至土壤中，都有乳酸菌分布，b.運(yùn)用於製造酸酪乳、乾酪、醬油、泡菜、義大利臘腸、味噌或釀酒用的酸麵糊等，及一些對(duì)胃腸有益的發(fā)酵食品。c.乳酸菌可說(shuō)在日常生活中隨處可見(jiàn)，近代成為全世界知名的健康產(chǎn)品，廣泛應(yīng)用於各種領(lǐng)域之中。六、問(wèn)卷1.紅麴是屬於什麼種類呢？(A)植物(B)動(dòng)物(C)遠(yuǎn)古細(xì)菌(D)真菌(黴菌的一種)2.您知道紅麴是在何時(shí)開(kāi)始被利用作為補(bǔ)品呢？(A)秦~漢(B)唐~宋(C)元~明(D)清~現(xiàn)代3.紅麴外觀是長(zhǎng)怎麼樣的？(A)紅色有絨毛狀(B)橙色表面光滑(C)黃色不規(guī)則形(D)紅色香菇狀4.您知道在紅麴的保健食品中”主要”有何保健功效呢？ (A)強(qiáng)化骨骼(B)整腸幫助消化(C)降低血液中的膽固醇(D)暢通呼吸道止咳化痰5.您知道在紅麴的保健食品上有何禁忌嗎？ (A)必須用高溫煮熟不可生食(B)不可以和發(fā)酵食品混和食用(C)對(duì)米或酵母過(guò)敏的人應(yīng)避免食用(D)我沒(méi)吃過(guò)紅麴的保健食品不知道6.您知道樟芝是什麼種類嗎？(A)動(dòng)物(B)植物(C)遠(yuǎn)古生物(D)真菌，細(xì)菌7.您知道樟芝的主產(chǎn)地在哪嗎？(A)臺(tái)灣(B)日本(C)大陸(D)帛琉(E)關(guān)島8.樟芝對(duì)於身體有保健功效，是關(guān)於哪個(gè)器官 (A)眼睛(B)喉嚨(C)肝臟(D)腎臟(E)心血管系統(tǒng)9.在臺(tái)灣，最早開(kāi)始使用樟芝的民族是哪個(gè)種族？ (A)閩南人(B)客家人(C)原住民(D)日籍移民(E)留美返國(guó)的ABC10.樟芝有著樟樹(shù)的芬芳香氣。你有吃過(guò)樟芝嗎？口感如何？ (A)略苦(B)略甜(C)略酸(D)略辣(E)略涼11.您知道號(hào)稱人體清道夫的益生菌是? (A)灰漿菌(B)念珠菌(C)乳酸菌(D)嗜酸菌12.乳糖不易分解，多數(shù)會(huì)殘留在人體的哪一部分? (A)胃(B)食道(C)大腸(D)小腸13.乳酸菌的好處"不"包含下列哪一樣?(A)防癌(B)降低膽固醇(C)減緩乳糖不適癥(D)消除自由基，緩老14.乳酸菌的特點(diǎn)"不"包括下列?(A)耐酸(B)耐膽鹽(C)耐高溫(D)耐胃液15.乳酸菌可以幫助婦女預(yù)防的疾病很多，"不"包含下列? (A)子宮頸癌(B)淋病(C)HIV(D)陰道炎16.您知道靈芝是什麼種類嗎？ (A)動(dòng)物(B)植物(C)遠(yuǎn)古生物(D)真菌，細(xì)菌17.靈芝生長(zhǎng)在? (A)長(zhǎng)在石頭上(B)長(zhǎng)在水裡(C)長(zhǎng)在空氣中(D)長(zhǎng)在枯木上18.那些人最早食用靈芝? (A)歐洲人(B)美洲人(C)亞洲人(D)澳洲人19.您有吃過(guò)靈芝嗎？口感如何？(A)略苦(B)略甜(C)略酸(D)略辣20.食用靈芝會(huì)有什麼效果?(A)增強(qiáng)免疫力(B)保護(hù)視力(C)變聰明(D)促進(jìn)新陳代謝七、預(yù)期結(jié)果1.以院系來(lái)分析-理學(xué)院最高，法學(xué)院次高，再來(lái)是商學(xué)院，最後是人文和外文學(xué)院。2.以種類來(lái)分析-靈芝最高，乳酸菌和紅麴在中間，而樟芝最低。八、分析結(jié)果紅麴12345平均共人數(shù)人文社會(huì)學(xué)院76.19%4.57%80.95%57.14%19.05%47.58%21外國(guó)語(yǔ)文學(xué)院61.54%7.38%76.92%53.85%38.46%47.63%13理學(xué)院86.36%40.91%86.36%77.27%54.55%69.09%22法學(xué)院100.00%16.67%50.00%50.00%33.33%50.00%6商學(xué)院84.62%69.23%76.92%61.54%30.77%64.62%13校內(nèi)行政人員或老師0.00%0.00%0.00%0.00%0.00%0.00%1因?yàn)槎煎e(cuò)所以不列入計(jì)算總合80.00%31.95%78.67%62.67%36.00%57.86%75樟芝12345平均共人數(shù)人文社會(huì)學(xué)院66.67%23.81%57.14%38.10%52.38%47.62%21外國(guó)語(yǔ)文學(xué)院76.92%38.46%30.77%23.08%76.92%49.23%13理學(xué)院81.82%36.36%63.64%36.36%59.09%55.45%22法學(xué)院100.00%66.67%66.67%66.67%66.67%73.33%6商學(xué)院92.31%61.54%53.85%61.54%61.54%66.15%13校內(nèi)行政人員或老師0.00%0.00%0.00%0.00%0.00%0.00%1因?yàn)槎煎e(cuò)所以不列入計(jì)算總合80.00%40.00%54.67%41.33%61.33%55.47%75乳酸菌12345平均共人數(shù)人文社會(huì)學(xué)院100.00%38.10%14.29%66.67%23.81%48.57%21外國(guó)語(yǔ)文學(xué)院92.31%23.08%0.00%76.92%7.69%40.00%13理學(xué)院54.55%50.00%22.73%63.64%22.73%42.73%22法學(xué)院100.00%33.33%0.00%66.67%16.67%43.33%6商學(xué)院100.00%23.08%7.69%53.85%0.00%36.92%13校內(nèi)行政人員或老師0.00%0.00%0.00%0.00%0.00%0.00%1因?yàn)槎煎e(cuò)所以不列入計(jì)算總合96.00%36.00%12.00%65.33%16.00%45.07%75靈芝12345平均共人數(shù)人文社會(huì)學(xué)院71.43%90.48%95.24%52.38%71.43%76.19%21外國(guó)語(yǔ)文學(xué)院84.62%100.00%92.31%84.62%84.62%89.23%13理學(xué)院72.73%90.91%90.91%63.64%68.18%77.27%22法學(xué)院100.00%100.00%100.00%50.00%100.00%90.00%6商學(xué)院76.92%92.31%84.62%76.92%69.23%80.00%13校內(nèi)行政人員或老師0.00%0.00%0.00%0.00%0.00%0.00%1因?yàn)槎煎e(cuò)所以不列入計(jì)算總合77.33%93.33%92.00%6