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文檔簡介

實驗十四維生素C的測定一、目的要求學習掌握維生素C的測定原理和方法。二、原理維生素C包括氧化型、還原型和二酮古樂糖酸三種。當用碘滴定維生素C時，所滴定的碘被維生素C還原為碘離子。隨著滴定過程中維生素C全被氧化，所滴入的碘將以碘分子形式出現(xiàn)。碘分子可以使含指示劑（淀粉）的溶液產(chǎn)生藍色，即為滴定終點。三、材料、試劑與器材材料：獼猴桃試劑：2％草酸、2％淀粉溶液、0.02M的I2-KI溶液、5mg/mL的維生素C四、操作方法(1)樣品處理水果（獼猴桃）稱量135g去皮

加入一倍體積2％草酸勻漿1min

紗布過濾

濾液定容至270ml（2）滴定a標準維生素C溶液（5mg/ml）的測定取2mlVc溶液于錐形瓶中

加入1ml淀粉液

用碘液滴定至藍色出現(xiàn)（30秒中內(nèi)不褪色）

記下碘液體積V標準。b樣品維生素C的測定取上述獼猴桃液10ml錐形瓶中

加入1ml淀粉液

用碘液滴定至藍色出現(xiàn)（30秒中內(nèi)不褪色）

記下碘液體積V樣品。

(3)計算10mg/V標準=M樣品（mg）/V樣品根據(jù)獼猴桃重量及濾液體積計算每100g獼猴桃中的Vc含量。五、注意事項（1）看到紅棕色出現(xiàn)時要放慢滴

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