TXSCX 001-2023 修水寧紅茶規(guī)范

ICS67.140.10X55

XSCX修 水 縣 茶 葉 協(xié) 會 團(tuán) 體 標(biāo) 準(zhǔn)T/XSCX001—2023修水寧紅茶XiushuiNinghongtea2023-06-18發(fā)布 2024-01-01實(shí)施修水縣茶葉協(xié)會 發(fā)布T/XSCX001T/XSCX001—2023II前??言本文件依據(jù)GB/T1.1-2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》給出的規(guī)則起草。本文件由修水縣茶葉協(xié)會提出并歸口。本文件起草單位：江西省經(jīng)濟(jì)作物研究所、修水縣茶葉科學(xué)研究所。T/XSCX001T/XSCX001—2023PAGEPAGE1修水寧紅茶范圍本文件適用于修水縣茶葉協(xié)會會員單位生產(chǎn)的紅茶產(chǎn)品。規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。凡是注日期的引用文件，（包括所有的修改單適用于本文件。GB/T191包裝儲運(yùn)圖示標(biāo)志GB2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量GB2763食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB5009.3食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測定GB5009.4食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中灰分的測定GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB/T8302茶取樣GB/T8305茶 水浸出物測定GB/T8310茶粗纖維測定GB/T8311茶 粉末和碎茶含量測定GB/T14487茶葉感官審評術(shù)語GB/T23776茶葉感官審評方法NY/T1999茶葉包裝、運(yùn)輸和貯藏通則DB36/T1204生態(tài)茶園建設(shè)技術(shù)規(guī)范JJF1070量包裝商品凈含量計量檢驗(yàn)規(guī)則DB36/T1629修水寧紅茶加工技術(shù)規(guī)程DB36/T1630修水寧紅茶種植技術(shù)規(guī)程術(shù)語和定義GB/T14487界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。修水寧紅茶XiushuiNinghongTea寧紅金毫NinghongTea-Jinhao在修水縣區(qū)域內(nèi)，以寧州群體種及其他適制茶樹品種的單芽或一芽一葉初展芽葉為原料，經(jīng)萎凋、揉捻、解塊、發(fā)酵、干燥等工藝加工的條形紅茶。寧紅工夫NinghongCongouNinghongTea-Longxucha“毛筆頭”狀的束型特種紅茶。生產(chǎn)技術(shù)要求產(chǎn)地環(huán)境pH值在4.5～6.51204的規(guī)定。原料品種寧州群體種或其他適制修水寧紅茶的中小葉茶樹品種。種植技術(shù)要求按DB36/T1630《修水寧紅茶種植技術(shù)規(guī)程》要求種植。加工技術(shù)要求按DB36/T1629《修水寧紅茶加工技術(shù)規(guī)程》要求加工。產(chǎn)品分類、等級產(chǎn)品分類修水寧紅茶包括寧紅金毫、寧紅工夫和寧紅龍須茶。等級寧紅金毫分特級、特一級和特二級；寧紅工夫分一級至七級；寧紅龍須茶不分等級。質(zhì)量要求基本要求品質(zhì)正常，無異味、無劣變。茶葉中不得含有非茶類夾雜物。感官品質(zhì)1規(guī)定。表1 寧紅金毫感官品質(zhì)等級外形內(nèi)質(zhì)條索整碎凈度色澤香氣滋味湯色葉底特級細(xì)嫩緊秀苗顯露勻整潔凈烏潤，金毫顯露嫩甜香鮮醇紅明亮紅艷細(xì)嫩、勻齊顯芽特一級細(xì)緊略卷顯勻整潔凈烏潤，顯金毫甜香甘醇紅亮紅艷嫩勻、顯芽特二級較細(xì)緊略苗勻整潔凈烏較潤，有金毫有甜香濃醇較紅明亮較紅艷較嫩勻2規(guī)定。表2 寧紅工夫感官品質(zhì)等級外形內(nèi)質(zhì)香氣滋味湯色葉底一級含嫩莖、烏潤甜香或果香顯鮮醇紅亮柔嫩有芽、尚紅艷二級緊結(jié)有鋒苗、勻整、有嫩莖、烏尚潤甜香或有果香醇厚紅明柔嫩、紅亮三級緊實(shí)、較勻整、尚凈、烏欠潤有甜香醇紅尚明嫩勻、尚紅亮四級尚緊實(shí)、尚勻整、有梗樸、烏黑醇濃尚醇尚紅尚嫩勻、尚紅五級稍粗、尚勻、有梗樸、烏顯灰純正純和稍紅暗欠嫩勻、尚紅六級粗松欠緊、莖皮、較枯紅純正略顯粗氣純正暗紅有莖梗、紅帶暗七級毛糙、枯紅平正粗氣顯有粗味暗紅莖梗多，硬雜3規(guī)定。表3 寧紅龍須茶感官品質(zhì)外形內(nèi)質(zhì)香氣滋味湯色葉底毛筆頭形、較周正、較烏較甜醇和橙黃、尚明尚軟、尚勻整、紅欠亮理化指標(biāo)理化指標(biāo)符合表4規(guī)定。表4 理化指標(biāo)項(xiàng)目要求寧紅金毫寧紅工夫?qū)幖t龍須茶水分/%（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）≤7.0總灰分/%（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）≤6.06.5粉末/%（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）≤1.01.51.2水浸出物/%（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）≥36.034.0粗纖維/%（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）≤11.013.0衛(wèi)生指標(biāo)污染物限量指標(biāo)符合GB2762的規(guī)定。農(nóng)藥最大殘留限量指標(biāo)符合GB2763的規(guī)定。凈含量偏差應(yīng)符合國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局〔2005〕第75號令《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。試驗(yàn)方法GB/T14487GB/T23776規(guī)定執(zhí)行。GB5009.3規(guī)定執(zhí)行。GB5009.4規(guī)定執(zhí)行。GB/T8311規(guī)定執(zhí)行。GB/T8305規(guī)定執(zhí)行。GB/T8310規(guī)定的方法測定。JJF1070規(guī)定執(zhí)行。檢驗(yàn)規(guī)則取樣按GB/T8302規(guī)定執(zhí)行。檢驗(yàn)出廠檢驗(yàn)型式檢驗(yàn)型式檢驗(yàn)項(xiàng)目為本標(biāo)準(zhǔn)6.2～6.4規(guī)定的全部項(xiàng)目，應(yīng)在下列情況時進(jìn)行：首次批量生產(chǎn)前；原料來源、關(guān)鍵工藝和機(jī)具有較大改變，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時；停產(chǎn)一年以上恢復(fù)生產(chǎn)時；國家質(zhì)量監(jiān)督機(jī)構(gòu)提出型式檢驗(yàn)要求時。判定規(guī)則凡有劣變、有異味或衛(wèi)生指標(biāo)有一項(xiàng)不合格的產(chǎn)品，均判為不合格產(chǎn)品。理化指標(biāo)和感官品質(zhì)低于規(guī)定級別要求的產(chǎn)品應(yīng)降級處理；GB/T8302標(biāo)志標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯藏標(biāo)志標(biāo)簽GB7718和國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令【2009123號規(guī)定。GB/