2024年衛(wèi)生制度管理制度(6篇)

2024年衛(wèi)生制度管理制度(6篇)

目錄

第1篇后勤餐廳庫房管理食品貯存衛(wèi)生制度

第2篇飲食中心庫房管理食品貯存衛(wèi)生制度

第3篇酒樓廚政管理奉獻(xiàn)之(廚部衛(wèi)生制度)

第4篇危險(xiǎn)作業(yè)管理職業(yè)衛(wèi)生制度

第5篇食堂管理衛(wèi)生制度范本

第6篇設(shè)備場地管理制度清掃衛(wèi)生制度

后勤餐廳庫房管理食品貯存衛(wèi)生制度

后勤集團(tuán)餐廳庫房管理、食品貯存衛(wèi)生制度

一、中心總庫、大餐廳庫房采用主、副食品分庫存放保管的辦法,清真餐廳、伊園餐廳、風(fēng)味小吃點(diǎn)采用分區(qū)保管的辦法,庫內(nèi)必須設(shè)有明顯的主、副食品分區(qū)。主、副食品分庫(區(qū))存放,不準(zhǔn)混放。

二、庫房內(nèi)應(yīng)有離地的平臺和層架,安裝相應(yīng)的通風(fēng)設(shè)備,并保持運(yùn)轉(zhuǎn)正常。副食庫房要配置美觀實(shí)用帶蓋的盒、桶等容器,用以存放調(diào)料和其他散裝原料。

三、禁止非食品原料混放于食品庫房內(nèi),庫房內(nèi)嚴(yán)禁放入有毒有害的物品如殺蟲劑、滅鼠藥等。

四、嚴(yán)格按規(guī)定驗(yàn)收食品原料,嚴(yán)把入庫關(guān),本著先進(jìn)先出的原則發(fā)放原料,經(jīng)常檢查庫存原料,做到心中有數(shù),對超過保質(zhì)期限或腐敗變質(zhì)的原料,及時(shí)處理,嚴(yán)禁放在庫房。

五、執(zhí)行《食品安全法》和食品衛(wèi)生“五四制”,認(rèn)真做好四防工作(防火、放盜、防蟲、防鼠),做好庫房安全管理,保證庫存物質(zhì)完好無損。

六、做到物品分類堆碼,放置整齊,離地,離墻的距離要符合標(biāo)準(zhǔn)(不少于10cm),保持庫房整潔,定時(shí)通風(fēng),保持庫房干燥。

七、主動平衡庫內(nèi)物資,及時(shí)提出物資采購計(jì)劃,防止出現(xiàn)缺貨或積壓,以保證伙食工作的正常進(jìn)行。建帳建卡,做到帳、卡、物相符。每日清理賬目,月末如實(shí)盤點(diǎn),匯總填表上報(bào),如發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。

八、配備的冷藏、冷凍設(shè)備,要求設(shè)備完好,運(yùn)轉(zhuǎn)正常。其外部要有明顯的溫度顯示裝置,柜內(nèi)溫度冷藏要保持在10℃以下、冷凍要保持在-1℃以下,保持柜內(nèi)清潔,結(jié)霜厚度不得超過1厘米;柜內(nèi)冷凍(冷藏)物品不得超過柜內(nèi)容積的70%,不允許直接疊壓擺放。

九、在食品冷藏、冷凍貯藏時(shí),要嚴(yán)格做到原料,半成品、成品分冰室存放,并有明顯標(biāo)志。柜內(nèi)食品應(yīng)按植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。

十、嚴(yán)禁私自出售庫內(nèi)物資,嚴(yán)禁向供貨商索要錢、物。

后勤集團(tuán)飲食服務(wù)中心

飲食中心庫房管理食品貯存衛(wèi)生制度

飲食服務(wù)中心庫房管理、食品貯存衛(wèi)生制度

一、中心總庫、大餐廳庫房采用主、副食品分庫存放保管的辦法,清真餐廳、伊園餐廳、風(fēng)味小吃點(diǎn)采用分區(qū)保管的辦法,庫內(nèi)必須設(shè)有明顯的主、副食品分區(qū)。主、副食品分庫(區(qū))存放,不準(zhǔn)混放。

二、庫房內(nèi)應(yīng)有離地的平臺和層架,安裝相應(yīng)的通風(fēng)設(shè)備,并保持運(yùn)轉(zhuǎn)正常。副食庫房要配置美觀實(shí)用帶蓋的盒、桶等容器,用以存放調(diào)料和其他散裝原料。

三、禁止非食品原料混放于食品庫房內(nèi),庫房內(nèi)嚴(yán)禁放入有毒有害的物品如殺蟲劑、滅鼠藥等。

四、嚴(yán)格按規(guī)定驗(yàn)收食品原料,嚴(yán)把入庫關(guān),本著先進(jìn)先出的原則發(fā)放原料,經(jīng)常檢查庫存原料,做到心中有數(shù),對超過保質(zhì)期限或腐敗變質(zhì)的原料,及時(shí)處理,嚴(yán)禁放在庫房。

五、執(zhí)行《食品安全法》和食品衛(wèi)生“五四制”,認(rèn)真做好四防工作(防火、放盜、防蟲、防鼠),做好庫房安全管理,保證庫存物質(zhì)完好無損。

六、做到物品分類堆碼,放置整齊,離地,離墻的距離要符合標(biāo)準(zhǔn)(不少于10cm),保持庫房整潔,定時(shí)通風(fēng),保持庫房干燥。

七、主動平衡庫內(nèi)物資,及時(shí)提出物資采購計(jì)劃,防止出現(xiàn)缺貨或積壓,以保證伙食工作的正常進(jìn)行。建帳建卡,做到帳、卡、物相符。每日清理賬目,月末如實(shí)盤點(diǎn),匯總填表上報(bào),如發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。

八、配備的冷藏、冷凍設(shè)備,要求設(shè)備完好,運(yùn)轉(zhuǎn)正常。其外部要有明顯的溫度顯示裝置,柜內(nèi)溫度冷藏要保持在10℃以下、冷凍要保持在-1℃以下,保持柜內(nèi)清潔,結(jié)霜厚度不得超過1厘米;柜內(nèi)冷凍(冷藏)物品不得超過柜內(nèi)容積的70%,不允許直接疊壓擺放。

九、在食品冷藏、冷凍貯藏時(shí),要嚴(yán)格做到原料,半成品、成品分冰室存放,并有明顯標(biāo)志。柜內(nèi)食品應(yīng)按植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。

十、嚴(yán)禁私自出售庫內(nèi)物資,嚴(yán)禁向供貨商索要錢、物。

后勤集團(tuán)飲食服務(wù)中心

酒樓廚政管理奉獻(xiàn)之(廚部衛(wèi)生制度)

廚部各級員工所在崗位即為其包干的衛(wèi)生區(qū)域.

員工須對各自包干的衛(wèi)生區(qū)域完全負(fù)責(zé),使之達(dá)到并保持規(guī)定的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。廚部主管有督導(dǎo)檢查之責(zé)任,每天進(jìn)行檢查,總廚定期抽查,對未達(dá)標(biāo)者限時(shí)改正,否則應(yīng)對其進(jìn)行扣分等處罰。對不服從督導(dǎo)或態(tài)度惡劣的員工,即炒.

對于廚部公共區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生由廚部主管具體安排部分廚工清潔和打掃并監(jiān)督檢查,使之達(dá)到規(guī)定的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。對不服從安排或態(tài)度惡劣的員工,即炒.

各崗位上班前,必須對所負(fù)責(zé)衛(wèi)生范圍進(jìn)行清潔和整理,生產(chǎn)過程中隨時(shí)保持衛(wèi)生整潔,設(shè)備和工具,誰使用誰清潔;各崗位下班前必須對負(fù)責(zé)區(qū)域及設(shè)施清理干凈,廚部主管檢查合格后方可離崗。

每星期五定為廚部衛(wèi)生日,各崗位應(yīng)徹底打掃包干區(qū)域和死角衛(wèi)生,并全面進(jìn)行檢查.

廚部每月將會根據(jù)各崗位衛(wèi)生狀況評選出先進(jìn)衛(wèi)生員工一名,并發(fā)放獎(jiǎng)金300元,以資鼓勵(lì).

危險(xiǎn)作業(yè)管理職業(yè)衛(wèi)生制度

目的

1.1.加強(qiáng)對危險(xiǎn)作業(yè)的安全管理是做好安全工作的重要環(huán)節(jié)。為了加強(qiáng)對生產(chǎn)過程中的危險(xiǎn)作業(yè)的管理,防止觸電、火災(zāi)、爆炸、高處墜落、中毒等重大事故的發(fā)生,保障員工和財(cái)產(chǎn)安全,嚴(yán)格加強(qiáng)對危險(xiǎn)作業(yè)的安全管理和建立健全有關(guān)審批手續(xù),根據(jù)安全管理的要求,制定本規(guī)定。

適用范圍

2.1.各部門。

危險(xiǎn)作業(yè)審批

3.1.進(jìn)行危險(xiǎn)作業(yè),必須辦理審批手續(xù)。應(yīng)由下達(dá)任務(wù)部門填寫>,經(jīng)有關(guān)部門現(xiàn)場檢查,符合作業(yè)條件,由公司指定人員審批后方可作業(yè)。

3.2.審批危險(xiǎn)作業(yè)應(yīng)重點(diǎn)把好安全防護(hù)技術(shù)措施關(guān)。防護(hù)措施應(yīng)符合國家有關(guān)安全方面的法規(guī)、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)和校頒布的有關(guān)安全操作規(guī)程、制度的要求;

3.3.如情況緊急,來不及履行審批手續(xù),必須采取臨時(shí)安全措施,執(zhí)行部門應(yīng)有負(fù)責(zé)人在現(xiàn)場指揮,嚴(yán)格按照有關(guān)安全管理規(guī)定進(jìn)行作業(yè),并立即通知安全環(huán)境部。并將處理情況補(bǔ)填申請表;

3.4.危險(xiǎn)作業(yè)人員必須沒有妨礙從事本作業(yè)的疾病和生理缺陷,并具有本作業(yè)所需要的安全專業(yè)技術(shù)知識及經(jīng)驗(yàn),嚴(yán)禁酒后作業(yè)。

危險(xiǎn)作業(yè)范圍

4.1.高處作業(yè)(特別是高處交叉作業(yè)):凡離墜落高度基準(zhǔn)面2米及2米以上的,有可能墜落的高處進(jìn)行的作業(yè),(在高處有固定操作室的除外)。

4.2.在有觸電危險(xiǎn)的環(huán)境作業(yè)或帶電作業(yè)。

4.3.在禁火區(qū)內(nèi)或?qū)苫鹌魑镞M(jìn)行明火或易燃作業(yè)。

4.4.進(jìn)行爆破或有有爆炸危險(xiǎn)的作業(yè)。

4.5.在輕質(zhì)屋面(石棉瓦、玻璃鋼瓦、木屑板等)上的作業(yè)。

4.6.有中毒或窒息危險(xiǎn)的作業(yè)。

4.7.大件吊裝作業(yè)。

4.8.其它有重大危險(xiǎn)因素的作業(yè)。

4.9.重量超過50t以上,產(chǎn)品發(fā)運(yùn)及發(fā)運(yùn)過程中的相關(guān)作業(yè)。

4.10.有塌方、坍塌危險(xiǎn)的土石方或拆除工程作業(yè)。

職業(yè)衛(wèi)生

5.1.危險(xiǎn)作業(yè)中,執(zhí)行部門應(yīng)指派作業(yè)監(jiān)護(hù)人員負(fù)責(zé)現(xiàn)場作業(yè)安全監(jiān)護(hù)。

5.2.危險(xiǎn)作業(yè)人員要穿戴好防護(hù)用品,用具要完好無損,符合安全要求。

5.3.危險(xiǎn)作業(yè)區(qū)要清理整潔,通道暢通,要有明顯標(biāo)志和告示。

5.4.作業(yè)前,要仔細(xì)認(rèn)真地對作業(yè)環(huán)境進(jìn)行檢查,確認(rèn)安全后方可作業(yè)。作業(yè)完成后,必須進(jìn)行現(xiàn)場整理和清點(diǎn)。

5.5.生產(chǎn)車間和倉庫設(shè)置通風(fēng)設(shè)施,使作業(yè)場所氣體濃度達(dá)到國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的要求。

5.6.在生產(chǎn)現(xiàn)場設(shè)置沖淋設(shè)施和洗手池。

5.7.職工上崗前進(jìn)行體檢,工作期限定期進(jìn)行體檢,不安排有禁總癥人員從事相關(guān)危險(xiǎn),有害作業(yè),建立職工健康檔案,據(jù)健康情況進(jìn)行調(diào)整工種。

5.8.按勞保用品配備標(biāo)準(zhǔn),進(jìn)行勞保用品的發(fā)放,并檢查督促其正確穿戴,生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)嚴(yán)禁穿短褲、裙子、高跟鞋、拖鞋及帶鐵釘鞋,嚴(yán)禁赤膊上崗。

5.9.接觸有毒物質(zhì)職工喝水,進(jìn)食前必須洗手、洗臉,工作后淋浴更衣,注意個(gè)人衛(wèi)生。

5.10.在教育培訓(xùn)中,對生產(chǎn)中涉及的危險(xiǎn)有害物質(zhì)的危害有害性中毒后的處理方法,作為重要內(nèi)容,進(jìn)行培訓(xùn)、考核。

5.11.作業(yè)場所定期進(jìn)行空氣監(jiān)測。

5.12.不斷改進(jìn)工藝、設(shè)備、使毒物濃厚、噪音、粉塵有效降低。

附則

6.1.對違反規(guī)定的危險(xiǎn)作業(yè),造成工傷事故的,應(yīng)根據(jù)情節(jié)輕重,給予有關(guān)責(zé)任人進(jìn)行處罰,直至追究刑事責(zé)任。

6.2.危險(xiǎn)作業(yè)應(yīng)作為安全管理部門的安全檢查重點(diǎn),安全環(huán)境部和有關(guān)人員要切實(shí)做好對危險(xiǎn)作業(yè)的安全管理工作,確保人身和設(shè)備安全。

6.3.本規(guī)定至公布日開始實(shí)施。本制度自發(fā)布之日起實(shí)施。

食堂管理衛(wèi)生制度范本

一、各項(xiàng)目部應(yīng)成立職工食堂,應(yīng)由專人負(fù)責(zé)管理。

二、食堂采購人員應(yīng)采購新鮮、盡量好的食品,嚴(yán)摹采購腐爛、變質(zhì)的食品。

三、食堂應(yīng)懸掛衛(wèi)生標(biāo)牌,炊事人員應(yīng)無傳染病或其它禁忌從事食堂行業(yè)的疾病。

四、炊事人員應(yīng)參加衛(wèi)生部門的衛(wèi)生從業(yè)培訓(xùn),并持有關(guān)證書。

五、炊事人員應(yīng)接受防疫部門的身體檢查,并取得“健康證”’方可上崗操作。同時(shí),應(yīng)定期接受衛(wèi)生防疫部門的健康檢查。

六、炊事人員應(yīng)遵守食品從業(yè)人員職業(yè)道碡,按質(zhì)按量供給工人飯菜。

七、炊事人員入、證應(yīng)相互一致,嚴(yán)禁轉(zhuǎn)借或以欺騙手段取得康證”。

八、剩菜、剩飯應(yīng)有專門收集桶,并正確處理。

九、職工食堂應(yīng)有防治“四害”的措施或用器,

十、食堂必須沒“三池”和生、熟燉。

設(shè)備場地管理制度清掃衛(wèi)生制度

一、值班人員對本崗位的下列設(shè)備、設(shè)施和用具負(fù)有管理保護(hù)責(zé)任。

1、場地的所有設(shè)備、材料和配備的消防、安全和其他用具等;

2、所有房屋構(gòu)件,本崗位的各種裝置設(shè)施和用具等;

3、本崗位的各種記錄、表格等;

4、運(yùn)行維護(hù)需用的材料、備件等;

當(dāng)班人員有責(zé)任保證上述設(shè)備和物品不得遺失、損壞,并做到完備整潔。

二、本崗位設(shè)施應(yīng)做到心中有數(shù),逐個(gè)清點(diǎn)。

三、當(dāng)班人員