TSJZFIA 0007-2023 花色宮面規(guī)范規(guī)程

ICS67.060CCSX11SJZFIA團(tuán) 體 標(biāo) 準(zhǔn)T/SJZFIA0007—2023花色宮面2023-10-10發(fā)布 2023-11-10實(shí)施石家莊市食品生產(chǎn)加工行業(yè)協(xié)會(huì)??發(fā)布T/SJZFIA0007T/SJZFIA0007—2023II前 言本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則 第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任。本文件由石家莊市食品生產(chǎn)加工行業(yè)協(xié)會(huì)提出并歸口。T/SJZFIA0007T/SJZFIA0007—2023PAGEPAGE1花色宮面范圍本文件規(guī)定了花色宮面的技術(shù)要求、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存。本文件適用于3.1定義的花色宮面。規(guī)范性引用文件（包括所有的修改單適用于本文件。GB/T191 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB2715 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)糧食GB2716 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)植物GB2761 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量GB2762 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB5009.3 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測(cè)定GB5009.44 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中氯化物的測(cè)定GB5009.239 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品酸度的測(cè)定GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB14880食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB28050食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則GB31637食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食用淀粉GB/T40636 掛面LS/T3214 手工面JJF1070 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局令第70號(hào) 《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》術(shù)語和定義GB/T40636界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。花色宮面（或7餳9“79地理標(biāo)志產(chǎn)品藁城宮面?zhèn)鹘y(tǒng)生產(chǎn)“7次餳面”和“和面”、“開條”、“盤大條”、“盤中條”、“盤小條”、“上軸繞條”、“分條”、“出架拉制”、“晾曬”等9道生產(chǎn)工藝。質(zhì)量要求原輔料要求小麥粉T/SJZFIA0007T/SJZFIA0007—2023PAGEPAGE2小麥粉面筋質(zhì)（濕基）含量應(yīng)在28%以上，其他指標(biāo)應(yīng)符合GB2715和相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)要求。生產(chǎn)用水應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。食用鹽應(yīng)符合GB/T5461的規(guī)定。食用植物油應(yīng)符合GB2716的規(guī)定。食用淀粉應(yīng)符合GB31637的規(guī)定。其他輔料應(yīng)符合相應(yīng)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和國(guó)家有關(guān)規(guī)定。感官要求感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定表1 感官要求項(xiàng)目指標(biāo)檢驗(yàn)方法外觀樣品置于白色潔凈的瓷盤中，用鑷子翻動(dòng)，在自然光線下觀察外觀、雜質(zhì)和色澤，可使用放大鏡觀測(cè)樣品一端或兩端截面微孔；在無異味環(huán)境中聞其氣味。雜質(zhì)無正常視力可見異物。色澤色澤晶亮，均勻一致。氣味本品特有的氣味，無酸味、霉味及其他異味。烹調(diào)性煮熟后湯色清，口感不粘，筋道爽口。隨機(jī)抽取出40根樣品，放入盛有樣品質(zhì)量50倍沸水的1000mL（白硬心線消失）檢驗(yàn)。理化指標(biāo)理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2 理化指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)檢驗(yàn)方法直徑（mm）≤0.9LS/T3214烹調(diào)損失率（%）≤15.0GB/T40636自然斷條率（%）≤5.0GB/T40636熟斷條率（%）≤5.0GB/T40636水分（%）≤13.0GB5009.3酸度(mL/10g)≤4.0GB5009.239食用鹽（以NaCl計(jì)，%）≤6.5按GB5009.44測(cè)定，1.00mL硝酸銀標(biāo)準(zhǔn)溶液[C=1.000mol/L]相當(dāng)NaCl的質(zhì)量0.0585克（g）食品安全要求應(yīng)符合GB2761、GB2762等食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和國(guó)家有關(guān)規(guī)定。食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑應(yīng)符合GB14880中小麥粉制品的規(guī)定。凈含量按《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定執(zhí)行。檢驗(yàn)按JJF1070的規(guī)定執(zhí)行。檢驗(yàn)規(guī)則組批規(guī)則同一天或同一班次生產(chǎn)的同一品種產(chǎn)品為一批。抽樣方法隨機(jī)抽取同一批次不少于6個(gè)獨(dú)立包裝（不含凈含量抽樣），樣品量總數(shù)不少于2kg。出廠檢驗(yàn)產(chǎn)品出廠應(yīng)逐批檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后方可出廠。4.2、4.3、4.5判定規(guī)則產(chǎn)品的各項(xiàng)指標(biāo)中有一項(xiàng)不符合要求時(shí)，則判定該批產(chǎn)品為不合格產(chǎn)品。標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存標(biāo)志產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718、GB28050和國(guó)家相關(guān)規(guī)定，包裝貯運(yùn)標(biāo)志應(yīng)符合GB/T191規(guī)定。包裝包裝應(yīng)整潔、完好、