2022屆高三人教版生物一輪復(fù)習(xí)單元目標(biāo)檢測(cè)卷十發(fā)酵工程含解析

單元目標(biāo)檢測(cè)卷十發(fā)薛工程

（時(shí)間:90分鐘滿分:100分）

一、選擇題（本題共15小題,每小題2分，共30分。每小題只有一個(gè)選項(xiàng)符合題目要求）

1.下列有關(guān)果酒、果醋和泡菜制作的說法，正確的是（）

A.制作泡菜時(shí),密封的目的是防止其他雜菌進(jìn)入

B.為了提高果酒的產(chǎn)出量，果汁應(yīng)盡量裝滿發(fā)酵瓶

C.在酒精發(fā)酵旺盛時(shí)，醋酸菌能將果汁中的糖發(fā)酵為醋酸

D.在果醋發(fā)酵過程中，應(yīng)持續(xù)通入無菌空氣,以利于醋酸菌的代謝

2.下列關(guān)于傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的敘述，正確的是（）

A.釀酒過程中密封的時(shí)間越長(zhǎng)，酵母菌產(chǎn)生的酒精量就越多

B.酵母菌和醋酸菌所需的發(fā)酵底物和發(fā)酵條件均相同

C.制作腐乳時(shí)需利用毛霉產(chǎn)生的酶分解豆腐中的蛋白質(zhì)等物質(zhì)

D.制作泡菜時(shí),乳酸菌可以將葡萄糖分解成乳酸和CO2

3.下列關(guān)于檢測(cè)土壤中細(xì)菌總數(shù)實(shí)驗(yàn)操作的敘述，錯(cuò)誤的是（）

A.用蒸儲(chǔ)水配制牛肉膏蛋白陳培養(yǎng)基，經(jīng)高溫、高壓滅菌后倒平板

B.取IxlO,]xl（）5、1x106倍的土壤稀釋液和無菌水各QimL,分別涂布于各組平板上

C.將實(shí)驗(yàn)組和對(duì)照組平板倒置,37℃恒溫培養(yǎng)24-48h

D.確定對(duì)照組無菌后,選擇菌落數(shù)為300以上的實(shí)驗(yàn)組平板進(jìn)行計(jì)數(shù)

4.下列關(guān)于統(tǒng)計(jì)菌落數(shù)目方法的敘述，錯(cuò)誤的是（）

A.采用稀釋涂布平板計(jì)數(shù)法獲得的菌落數(shù)往往少于實(shí)際的菌落數(shù)

B.當(dāng)樣品的稀釋度足夠高時(shí),一個(gè)活菌會(huì)形成一個(gè)單菌落

C.為了保證結(jié)果準(zhǔn)確,一般采用密度較大的平板進(jìn)行計(jì)數(shù)

D.在某一濃度下涂布3個(gè)平板，若這3個(gè)平板統(tǒng)計(jì)的菌落數(shù)差別不大，則應(yīng)以它們的平均值作為

統(tǒng)計(jì)結(jié)果

5.腐乳是古代勞動(dòng)人民創(chuàng)造出的一種經(jīng)微生物發(fā)酵的大豆食品。下列有關(guān)敘述錯(cuò)誤的是（）

A.酵母、曲霉和毛霉等多種微生物參與發(fā)酵，但主要是毛霉起作用

B.葡萄糖在毛霉細(xì)胞的細(xì)胞質(zhì)中分解為丙酮酸的過程不受溫度影響

C.現(xiàn)代工廠化生產(chǎn)腐乳的菌種需專門接種

D.豆腐中的蛋白質(zhì)被分解成小分子的肽和氨基酸,易于消化吸收

6.下列關(guān)于滅菌和消毒的理解，錯(cuò)誤的是（）

A.滅菌是指殺滅環(huán)境中一切微生物的細(xì)胞、芽泡和孑包子

B.消毒和滅菌的實(shí)質(zhì)是相同的

C.接種環(huán)用灼燒滅菌法進(jìn)行滅菌

D.常用的消毒方法有煮沸消毒法、巴氏消毒法、紫外線消毒法、化學(xué)藥物消毒法

7.下列有關(guān)無菌技術(shù)的說法，正確的有（）

①無菌技術(shù)的關(guān)鍵是殺滅實(shí)驗(yàn)室中所有的微生物②煮沸消毒法中,100℃煮沸5~6min可以

殺死微生物細(xì)胞和所有芽狗、抱子③經(jīng)巴氏消毒法處理的食品微生物未被徹底消滅，所以不

能在常溫條件下長(zhǎng)期保存④高壓蒸汽滅菌時(shí)，若不將鍋內(nèi)冷空氣排出,則達(dá)不到預(yù)期的滅菌

效果⑤將接種環(huán)直接在酒精燈火焰的充分燃燒層灼燒，可以迅速徹底地滅菌⑥無菌技術(shù)

中，若處理對(duì)象為液體，則只能消毒，不能滅菌

A.2項(xiàng)B.3項(xiàng)

C.4項(xiàng)D.5項(xiàng)

8.下列關(guān)于發(fā)酵過程的說法，正確的是（）

A.菌種選育是發(fā)酵的中心環(huán)節(jié)

B.只要不斷地向發(fā)酵罐中通入液體培養(yǎng)基，就能保持發(fā)酵的正常進(jìn)行

C.在發(fā)酵過程中，要嚴(yán)格控制溫度、pH、溶解氧等發(fā)酵條件，否則會(huì)影響菌種代謝物的形成

D.在谷氨酸發(fā)酵過程中，當(dāng)培養(yǎng)液呈酸性時(shí)，生成的代謝產(chǎn)物是乳酸或琥珀酸

9.為了從富含纖維素的土壤中分離獲得纖維素分解菌的單菌落，某同學(xué)設(shè)計(jì)了如下兩種培養(yǎng)基

（成分見下表,CR為剛果紅）。下列相關(guān)敘述錯(cuò)誤的是（）

培養(yǎng)基酵母膏無機(jī)鹽纖維素粉瓊脂CR溶液蒸t留水

①4-+--+4-

②++++++

注“+”表示有，“-”表示無。

A.配制好的培養(yǎng)基在滅菌之前均需調(diào)pH

B.培養(yǎng)基①無法用于分離和鑒別纖維素分解菌

C.培養(yǎng)基②上會(huì)出現(xiàn)以纖維素分解菌為中心的透明圈

D.若要計(jì)數(shù)培養(yǎng)基②上的纖維素分解菌,則可采用平板劃線法

10.下列關(guān)于微生物的分離與培養(yǎng)實(shí)驗(yàn)的敘述，正確的是（）

A.濕熱滅菌加熱結(jié)束時(shí)，打開放氣閥使壓力表指針回到零后，開啟鍋蓋

B.倒平板時(shí)，應(yīng)將打開的皿蓋放到一邊，以免培養(yǎng)基濺到皿蓋上

C.為了防止污染，接種環(huán)經(jīng)火焰灼燒滅菌后應(yīng)趁熱快速挑取菌落

D.用記號(hào)筆標(biāo)記培養(yǎng)皿中的菌落時(shí)，應(yīng)標(biāo)記在皿底上

11.原油中含有大量有害的、致癌的多環(huán)芳燒。土壤中有些細(xì)菌可以原油中的多環(huán)芳煌為碳源,

在培養(yǎng)基中形成分解圈。為篩選出能高效降解原油的菌種，某小組同學(xué)設(shè)計(jì)了相關(guān)實(shí)驗(yàn)。下列

有關(guān)敘述錯(cuò)誤的是（）

A.應(yīng)配制被原油污染土壤的稀釋液備用

B.配制以多環(huán)芳煌為唯一碳源的選擇培養(yǎng)基

C.將土壤稀釋液滅菌后接種到選擇培養(yǎng)基上

D.在選擇培養(yǎng)基上能形成分解圈的為所需菌種

12.下列關(guān)于制備牛肉膏蛋白陳固體培養(yǎng)基的敘述，錯(cuò)誤的是（）

A.需要稱量牛肉膏、蛋白陳、NaCl等成分

B.可用手觸摸來確定培養(yǎng)基是否冷卻至50℃左右,再進(jìn)行倒平板

C待平板冷卻凝固后將其倒過來放置

D.該培養(yǎng)基可用于培養(yǎng)細(xì)菌,但需將pH調(diào)至酸性

13.在果酒、果醋和腐乳制作過程中，都要防止微生物污染。下列有關(guān)敘述正確的是（）

A.果醋發(fā)酵階段應(yīng)封閉充氣口，防止雜菌進(jìn)入

B.制作果酒時(shí)排氣口應(yīng)通過一個(gè)長(zhǎng)而彎曲的膠管與瓶身連接，防止空氣中微生物的污染

C.用自然菌種發(fā)酵釀酒時(shí),需將葡萄汁用高壓蒸汽滅菌法滅菌

D.制作泡菜時(shí)，食鹽水入壇前不需煮沸

14.野生型大腸桿菌可以在基本培養(yǎng)基上生長(zhǎng)，發(fā)生基因突變產(chǎn)生的氨基酸依賴型菌株需要在

基本培養(yǎng)基上補(bǔ)充相應(yīng)氨基酸才能生長(zhǎng)。將甲硫氨酸依賴型菌株M和蘇氨酸依賴型菌株N單

獨(dú)接種在基本培養(yǎng)基上時(shí)，均不會(huì)產(chǎn)生菌落。某同學(xué)在實(shí)驗(yàn)過程中發(fā)現(xiàn)，將M、N菌株混合培養(yǎng)

一段時(shí)間,充分稀釋后再涂布到基本培養(yǎng)基上，培養(yǎng)后出現(xiàn)許多由單個(gè)細(xì)菌形成的菌落，將這些

菌落分別接種到基本培養(yǎng)基上，培養(yǎng)后均有菌落出現(xiàn)。下列關(guān)于這些菌落出現(xiàn)原因的分析，不合

理的是（）

A.操作過程中出現(xiàn)雜菌污染

B.M、N菌株互為對(duì)方提供所缺失的氨基酸

C.混合培養(yǎng)過程中,菌株獲得了對(duì)方的遺傳物質(zhì)

D.混合培養(yǎng)過程中,菌株中已突變的基因再次發(fā)生突變

15.養(yǎng)殖池中存在的有毒物質(zhì)主要是氨和亞硝酸,這兩種物質(zhì)可被硝化細(xì)菌吸收利用。下列關(guān)于

“養(yǎng)殖池底泥中硝化細(xì)菌的分離與計(jì)數(shù)”實(shí)驗(yàn)的說法，正確的是（）

A.需要配制添加一定濃度氨鹽的牛肉膏蛋白陳培養(yǎng)基，以篩選硝化細(xì)菌

B.應(yīng)對(duì)采集底泥的工具進(jìn)行滅菌,全部接種過程均需在酒精燈火焰附近進(jìn)行

C.可以采用平板劃線法進(jìn)行接種，還需與未接種的空白培養(yǎng)基同時(shí)培養(yǎng)

D.應(yīng)將接種后的培養(yǎng)皿放在光照培養(yǎng)箱中培養(yǎng)，原因是硝化細(xì)菌為自養(yǎng)微生物

二、選擇題（本題共5小題,每小題3分，共15分。每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中,至少有一個(gè)選項(xiàng)正確，全部

選對(duì)的得3分，選對(duì)但不全的得1分，有選錯(cuò)的得0分）

16.下列有關(guān)泡菜制作過程中不同時(shí)期泡菜壇中乳酸菌含量的敘述，正確的是（）

A.制作泡菜初期并無乳酸菌存在

B.腌制過程中乳酸菌的數(shù)量會(huì)逐漸增多并達(dá)到最高峰

C.腌制后期乳酸菌的數(shù)量會(huì)下降

D.腌制的全過程乳酸菌的數(shù)量不變，活性有變化

17.某同學(xué)設(shè)計(jì)了如下圖所示的果酒和果醋發(fā)酵裝置。下列有關(guān)敘述正確的是（）

莖舂一前萄汁

tzzszs/

A.進(jìn)行果醋和果酒發(fā)酵的最適溫度相同

B.該裝置既可阻止空氣進(jìn)入，也便于發(fā)酵產(chǎn)生的氣體排出

C.去除彎管中的水,該裝置即可滿足果醋發(fā)酵時(shí)底層發(fā)酵液中大量醋酸菌呼吸所需的氧氣

D.果酒、果醋發(fā)酵過程中，發(fā)酵液的pH均逐漸降低

18.平板劃線法是常用的微生物接種方法。下列相關(guān)說法正確的是（）

A.操作前接種環(huán)要用酒精消毒

B.劃線操作需在酒精燈火焰附近進(jìn)行

C.只有在5區(qū)域才可以得到所需菌落

D.在2、3、4、5區(qū)域中劃線前后都要對(duì)接種環(huán)進(jìn)行滅菌

19.油炸臭豆腐是我國某些地方的風(fēng)味小吃。制作時(shí)需要將豆腐浸入含有乳酸菌、芽胞桿菌等

微生物的鹵汁中發(fā)酵。下列有關(guān)敘述正確的是（）

A.鹵汁中的乳酸菌和芽胞桿菌不存在競(jìng)爭(zhēng)關(guān)系

B.乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生了乳酸和C02

C微生物發(fā)酵產(chǎn)生了不同的代謝產(chǎn)物，使得臭豆腐具有特殊的味道

D.乳酸菌是厭氧微生物

20.用稀釋涂布平板法測(cè)定同一土壤樣品中的細(xì)菌數(shù)。下列有關(guān)該實(shí)驗(yàn)的敘述，錯(cuò)誤的是（）

A.在某一稀釋度下涂布了3個(gè)平板，統(tǒng)計(jì)的菌落數(shù)分別是210、240和250,取平均值233

B.在某一稀釋度下涂布了1個(gè)平板，統(tǒng)計(jì)的菌落數(shù)是230

C.設(shè)置對(duì)照實(shí)驗(yàn)的主要目的是排除實(shí)驗(yàn)組中非測(cè)試因素對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果的影響，提高實(shí)驗(yàn)結(jié)果的

可信度

D.統(tǒng)計(jì)某一稀釋度的5個(gè)平板的菌落數(shù)依次為Mi、M2、M3、%、族,以M3作為該樣品菌落

數(shù)估計(jì)值

三、非選擇題（本題共5小題，共55分）

21.（9分）回答下列有關(guān)微生物發(fā)酵技術(shù)的問題。

（1）釀制葡萄酒首先要選葡萄,通常要選糖分和酸度都很高的葡萄，可用試劑

檢驗(yàn)還原糖的含量;其次要選酵母菌。課外小組用同一種葡萄汁對(duì)三種酵母菌的發(fā)酵能力進(jìn)行

測(cè)試，結(jié)果如下表所示。

菌第一天第二天第三天第四天第五天第六天

種

1150.5151.83150.85149.38148.34147.32145.94

2158.4156.73154.78152.99152.10151.24150.04

3164.8163.82161.51159.43158.24157.25155.49

從表格中培養(yǎng)基質(zhì)量的變化分析，發(fā)酵能力最強(qiáng)的是。進(jìn)行發(fā)酵前，發(fā)酵瓶要清洗

干凈，并且要使用進(jìn)行消毒。

（2）某同學(xué)在制作果酒之后,欲進(jìn)一步制作果醋。他先接種優(yōu)良的醋酸菌,再持續(xù)通入無菌空氣

進(jìn)一步發(fā)酵。該同學(xué)能否得到果醋?。原因是。

（3）制作腐乳、泡菜時(shí)，需要氧氣的是，該過程中起主要作用的微生物主要

是O

(4)制作泡菜的食鹽水的質(zhì)量百分比為，食鹽在泡菜制作中的作用

是

22.(10分)普通酵母菌直接利用淀粉的能力很弱，有人將地衣芽泡桿菌的a-淀粉酶基因轉(zhuǎn)入酵

母菌中，經(jīng)篩選得到了可高效利用淀粉的工程酵母菌菌種(過程如圖甲所示)。

請(qǐng)回答下列問題。

(1)自然界中獲取的微生物，必須經(jīng)過后才能應(yīng)用于工業(yè)生產(chǎn)。

(2)圖甲中，過程②③的選擇、接種需要重復(fù)幾次的目的是o

(3)某同學(xué)嘗試過程③的操作,其中一個(gè)平板經(jīng)培養(yǎng)后的菌落分布如圖乙所示。該同學(xué)的接種方

法是；推測(cè)該同學(xué)接種時(shí)可能的操作失誤是。

⑷在微生物的培養(yǎng)過程中，需將培養(yǎng)皿，放入培養(yǎng)箱中培養(yǎng)，以防止冷凝水滴落影響酵

母菌的生長(zhǎng)。

⑸以淀粉為原料,在相同且適宜的條件下密閉發(fā)酵時(shí)，相對(duì)于普通酵母菌菌種，接種工程酵母菌

的發(fā)酵罐需要先排氣，其原因

是o

23.(12分)蠶豆種子具有高蛋白、富淀粉、低脂肪等特點(diǎn)，蠶豆醬就是以脫殼蠶豆為主要原料加

工而成的傳統(tǒng)發(fā)酵產(chǎn)品。我國生產(chǎn)蠶豆醬的歷史悠久，蠶豆醬的自然發(fā)酵中有米曲霉、黑曲霉、

酵母菌、乳酸菌等微生物共同參與,其中米曲霉、黑曲霉是優(yōu)勢(shì)菌種。請(qǐng)回答下列問題。

(1)米曲霉、乳酸菌細(xì)胞結(jié)構(gòu)的共同點(diǎn)是都具有等結(jié)構(gòu)。

(2)若要獲得米曲霉菌落并加以觀察,則培養(yǎng)基中除需添加等各

類營養(yǎng)物質(zhì)外，還需添加。

（3）米曲霉等分泌的可將原料中的大分子有機(jī)物等水解成小分子產(chǎn)物。

大分子有機(jī)物在酵母菌、乳酸菌的作用下，產(chǎn)生、有機(jī)酸、酯類等，構(gòu)成蠶豆醬特有的

香氣。

（4）下表是探究溫度對(duì)蠶豆醬發(fā)酵影響的實(shí)驗(yàn)結(jié)果。

氨基酸還原糖感官

溫度/℃總酸/%

得分

前發(fā)酵40后發(fā)酵330.250.303.378.0

前發(fā)酵40后發(fā)酵370.290.354.948.2

前發(fā)酵45后發(fā)酵330.360.407.198.5

前發(fā)酵45后發(fā)酵370.430.589.389.5

根據(jù)上表結(jié)果可以確定，蠶豆醬發(fā)酵的適宜溫度是0

24.（14分）一種廣泛使用的除草劑（含氮有機(jī)物）在土壤中不易被降解，長(zhǎng)期使用可污染土壤。為

修復(fù)被該除草劑污染的土壤，可用一定方法選育能降解該除草劑的細(xì)菌（已知該除草劑在水中

溶解度低，含一定量該除草劑的培養(yǎng)基不透明）。請(qǐng)回答下列問題。

⑴現(xiàn)有1L土壤浸出液，為了對(duì)土壤中的細(xì)菌進(jìn)行計(jì)數(shù)，各取0.1mL已稀釋1x103倍的水樣分

別接種到3個(gè)培養(yǎng)基上培養(yǎng)。接種需選擇下圖工具中的進(jìn)行實(shí)驗(yàn)操作。上述3個(gè)培

養(yǎng)皿中的菌落數(shù)分別為55、56、57,則每升原土壤浸出液中細(xì)菌數(shù)為個(gè)。

/I//

ABCD

（2）在培養(yǎng)基上形成的菌落中，有透明圈菌落利用的氮源主要是，據(jù)此可篩選出目

的菌。實(shí)驗(yàn)結(jié)果如下圖所示,A?E5種菌株中,是最理想的菌株，判斷依據(jù)

是。

DE

（3）該方法能成功統(tǒng)計(jì)菌落數(shù)目的關(guān)鍵是選擇了恰當(dāng)?shù)模y(tǒng)計(jì)的菌落數(shù)目通常比實(shí)

際數(shù)目低的原因

是O

25.(10分)環(huán)保人員發(fā)現(xiàn)，工業(yè)污水中有一種極難降解的含氮有機(jī)物NS(無色的NS與碘作用可

產(chǎn)生藍(lán)色反應(yīng)),但可被NS分解菌高效降解。請(qǐng)分析回答下列問題。

(1)欲得到能高效降解NS的分解菌，可以選擇環(huán)境采集樣品分離所

需菌;在篩選NS分解菌的過程中，以為唯一氮源,該培養(yǎng)基屬于培

養(yǎng)基;若要對(duì)NS分解菌加以純化并計(jì)數(shù),可采用的接種方法是。

(2)實(shí)驗(yàn)室采用此方法，將1mL樣品稀釋100倍，在3個(gè)平板上分別接入0.1mL稀釋液;經(jīng)正確

操作培養(yǎng)后,3個(gè)平板上的菌落數(shù)分別為150、158和145。據(jù)此可得出每升樣品中的活菌數(shù)—

(填“至多”或“至少”)為個(gè)。

(3)為排除雜菌污染，應(yīng)設(shè)置的對(duì)照實(shí)驗(yàn)組是。

(4)欲探究篩選得到的NS分解菌是否具有實(shí)用價(jià)值,在培養(yǎng)NS分解菌的培養(yǎng)基中除了加入必

需的營養(yǎng)物質(zhì)外，還需要加入用于顏色反應(yīng)鑒別NS分解菌。若用上述培養(yǎng)基比較不

同菌株NS降解能力的大小，請(qǐng)將實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)思路補(bǔ)充完整:用含有

培養(yǎng)不同菌株，一定時(shí)間后，通過測(cè)定來確定不同菌株降解

NS能力的大小。

答案：

1.D制作泡菜利用的是乳酸菌發(fā)酵，而乳酸菌進(jìn)行的是無氧呼吸,只有在無氧條件下才可大量

繁殖，所以制作泡菜時(shí)壇口要密封,A項(xiàng)錯(cuò)誤。制作果酒過程中,發(fā)酵瓶中要留有大約1/3的空

間,B項(xiàng)錯(cuò)誤。醋酸菌是好氧細(xì)菌，也是嗜溫菌(30~35C),而酒精發(fā)酵旺盛時(shí)是無氧環(huán)境,且溫度

相對(duì)較低(18~30°C),因此酒精發(fā)酵旺盛時(shí)醋酸菌不能將果汁中的糖發(fā)酵為醋酸,C項(xiàng)錯(cuò)誤。醋

酸菌是好氧細(xì)菌，因此在果醋發(fā)酵過程中,應(yīng)持續(xù)通入無菌空氣，以利于醋酸菌的代謝,D項(xiàng)正

確。

2.C酵母菌產(chǎn)生的酒精量并不與密封時(shí)間呈正相關(guān)。醋酸菌所需的發(fā)酵條件是氧氣充足，溫

度控制在30~35°C;而酵母菌所需的發(fā)酵條件是無氧，溫度控制在18-30ro制作泡菜時(shí)，乳酸

菌可以將葡萄糖分解成乳酸，但不產(chǎn)生CO2。

3.D確定對(duì)照組無菌后,選擇菌落數(shù)為30~300的平板進(jìn)行計(jì)數(shù)。

4.C當(dāng)兩個(gè)或多個(gè)活菌連在一起時(shí)，平板上觀察到的只是一個(gè)菌落，因此統(tǒng)計(jì)的菌落數(shù)往往比

活菌的實(shí)際數(shù)目少,A項(xiàng)正確。當(dāng)樣品的稀釋度足夠高時(shí)，培養(yǎng)基表面生長(zhǎng)的一個(gè)單菌落，來源

于樣品稀釋液中的一個(gè)活菌,B項(xiàng)正確。一般選擇菌落數(shù)為30-300的平板進(jìn)行計(jì)數(shù)，密度過大

會(huì)使計(jì)數(shù)結(jié)果偏小,影響結(jié)果的準(zhǔn)確性,C項(xiàng)錯(cuò)誤。至少涂布3個(gè)平板作為重復(fù)組，取其平均值

計(jì)數(shù)能增強(qiáng)實(shí)驗(yàn)的說服力和準(zhǔn)確性,D項(xiàng)正確。

5.B葡萄糖分解為丙酮酸的過程有酶的催化,受溫度影響。

6.B滅菌是指使用強(qiáng)烈的理化方法殺死物體內(nèi)外所有的微生物，包括芽袍和袍子;消毒是指使

用較為溫和的物理、化學(xué)或生物等方法殺死物體表面或內(nèi)部一部分微生物,A項(xiàng)正確,B項(xiàng)錯(cuò)誤。

接種工具常用灼燒法進(jìn)行滅菌,C項(xiàng)正確。常用的消毒方法有煮沸消毒法、巴氏消毒法、紫外

線消毒法、化學(xué)藥物消毒法,D項(xiàng)正確。

7.B無菌技術(shù)的關(guān)鍵是采用消毒或滅菌的方法消滅微生物,防止雜菌污染，并非殺滅實(shí)驗(yàn)室中

所有的微生物，①錯(cuò)誤。煮沸消毒法中」00C煮沸5~6min可以殺死微生物細(xì)胞和一部分芽地、

抱子,②錯(cuò)誤。經(jīng)巴氏消毒法處理的食品微生物未被徹底消滅，所以不能在常溫條件下長(zhǎng)期保存,

③正確。由于空氣的膨脹壓大于水蒸氣的膨脹壓,所以在使用高壓蒸汽滅菌鍋滅菌時(shí)，如果不將

鍋內(nèi)冷空氣排出，就達(dá)不到預(yù)期的滅菌效果，④正確。酒精燈火焰的充分燃燒層溫度高,將接種

環(huán)直接在酒精燈火焰的充分燃燒層灼燒,可以迅速徹底地滅菌，⑤正確。無菌技術(shù)中，若處理對(duì)

象為液體,可消毒，也可滅菌，⑥錯(cuò)誤。

8.C發(fā)酵工程包括菌種的選育，擴(kuò)大培養(yǎng)，培養(yǎng)基的配制、滅菌，接種，發(fā)酵，產(chǎn)品的分離、提純

等方面，其中發(fā)酵過程是發(fā)酵的中心環(huán)節(jié)。在發(fā)酵過程中應(yīng)隨時(shí)檢測(cè)培養(yǎng)液中微生物的數(shù)量、

產(chǎn)物濃度等，同時(shí)還應(yīng)對(duì)發(fā)酵過程中的一些條件進(jìn)行控制。在谷氨酸發(fā)酵過程中,當(dāng)培養(yǎng)液呈酸

性時(shí)，谷氨酸棒狀桿菌通過發(fā)酵會(huì)生成谷氨酰胺和N-乙酰谷氨酰胺。

9.D配制好的培養(yǎng)基,需先調(diào)pH后滅菌,A項(xiàng)正確。分析表格可知，培養(yǎng)基①為液體培養(yǎng)基，不

能用于分離和鑒別纖維素分解菌，纖維素分解菌鑒別培養(yǎng)基屬于固體培養(yǎng)基,B項(xiàng)正確。在含有

纖維素的培養(yǎng)基中加入剛果紅(CR)時(shí),CR可與纖維素形成紅色復(fù)合物;而當(dāng)纖維素被纖維素分

解菌分解后，復(fù)合物就無法形成，培養(yǎng)基中會(huì)出現(xiàn)以該菌為中心的透明圈,C項(xiàng)正確。若要計(jì)數(shù)

培養(yǎng)基②上的纖維素分解菌，則可采用稀釋涂布平板法,D項(xiàng)錯(cuò)誤。

10.D在濕熱滅菌的操作過程中，加熱結(jié)束后應(yīng)讓滅菌鍋內(nèi)溫度自然下降，待壓力表的指針指

到零時(shí)，打開放氣閥，旋松螺栓，打開蓋子,A項(xiàng)錯(cuò)誤。倒平板時(shí)，用拇指和食指將培養(yǎng)皿打開一條

稍大于瓶口的縫隙,而不是完全打開放到一邊,B項(xiàng)錯(cuò)誤。接種環(huán)經(jīng)火焰灼燒滅菌后應(yīng)在火焰旁

冷卻后，再用其挑取菌落,C項(xiàng)錯(cuò)誤。微生物培養(yǎng)中，一般將培養(yǎng)皿倒置，用記號(hào)筆在皿底上做標(biāo)

記,D項(xiàng)正確。

11.C在被原油污染的土壤中應(yīng)該含有能夠利用多環(huán)芳燒的菌種，所以應(yīng)配制被原油污染土

壤的稀釋液,A項(xiàng)正確。配制的選擇培養(yǎng)基應(yīng)以原油(多環(huán)芳煌)為唯一碳源,B項(xiàng)正確。應(yīng)在無

菌環(huán)境下，將土壤稀釋液接種到選擇培養(yǎng)基上用土壤稀釋液滅菌會(huì)殺死所有菌種,C項(xiàng)錯(cuò)誤。

能降解原油的細(xì)菌可以利用原油中的多環(huán)芳燒，在培養(yǎng)基中形成分解圈,所以在選擇培養(yǎng)基上

能形成分解圈的即為所需菌種,D項(xiàng)正確。

12.D培養(yǎng)細(xì)菌的培養(yǎng)基的pH應(yīng)調(diào)至中性或弱堿性,D項(xiàng)錯(cuò)誤。

13.B醋酸菌為好氧細(xì)菌，果醋發(fā)酵時(shí)需通入氧氣。自然發(fā)酵時(shí)菌種來自附著在葡萄皮上的野

生酵母菌，因此葡萄汁不能用高壓蒸汽滅菌法滅菌。制作泡菜時(shí)，食鹽水入壇前不經(jīng)煮沸處理易

引起雜菌繁殖。

14.B若操作過程中出現(xiàn)雜菌污染，則雜菌及其子代均可在基本培養(yǎng)基上生長(zhǎng),A項(xiàng)合理。若

M、N菌株互為對(duì)方提供所缺失的氨基酸，混合培養(yǎng)時(shí)可產(chǎn)生菌落，但分開后無法正常生長(zhǎng)，培養(yǎng)

后不能產(chǎn)生菌落,B項(xiàng)不合理。若在混合培養(yǎng)過程中，菌體獲得對(duì)方的遺傳物質(zhì)發(fā)生基因重組，

則可不再依賴相應(yīng)氨基酸,從而在基本培養(yǎng)基上生存,C項(xiàng)合理。若混合培養(yǎng)過程中再次發(fā)生突

變，則可不再依賴相應(yīng)氨基酸，從而在基本培養(yǎng)基上生存,D項(xiàng)合理。

15.B要分離硝化細(xì)菌,應(yīng)該用以氨鹽為唯一氮源的培養(yǎng)基，培養(yǎng)基中不能加入牛肉膏蛋白

蹤,A項(xiàng)錯(cuò)誤。獲得純凈的微生物培養(yǎng)物的關(guān)鍵是防止雜菌污染，因此，應(yīng)對(duì)采集底泥的工具進(jìn)

行滅菌，全部接種過程均需在酒精燈火焰附近進(jìn)行,B項(xiàng)正確。對(duì)微生物進(jìn)行計(jì)數(shù)時(shí)采用的接種

方法是稀釋涂布平板法,C項(xiàng)錯(cuò)誤。硝化細(xì)菌能進(jìn)行化能合成作用,無法利用光能，故不需要放

在光照培養(yǎng)箱中培養(yǎng),D項(xiàng)錯(cuò)誤。

16.BC制作泡菜初期，乳酸菌的數(shù)量和乳酸的含量都比較少;中期，乳酸菌產(chǎn)生了大量乳酸，導(dǎo)

致其他微生物的生命活動(dòng)受到抑制，只有乳酸菌的生命活動(dòng)增強(qiáng),此時(shí)期乳酸菌的數(shù)量最多;后

期，由于營養(yǎng)物質(zhì)減少，乳酸以及有害代謝產(chǎn)物積累等，乳酸菌的生命活動(dòng)也會(huì)受到抑制，乳酸菌

的數(shù)量下降。

17.BD果酒發(fā)酵的最適溫度是18~30℃,果醋發(fā)酵的最適溫度是30~35℃,A項(xiàng)錯(cuò)誤。果酒

發(fā)酵需要無氧環(huán)境，該裝置彎管中的水可以隔絕空氣，創(chuàng)造無氧環(huán)境;果酒發(fā)酵中產(chǎn)生的氣體是

二氧化碳，該裝置便于二氧化碳的排出,B項(xiàng)正確。醋酸菌是好氧細(xì)菌,即使去除彎管中的水，該

裝置也不能滿足果醋發(fā)酵時(shí)底層發(fā)酵液中大量醋酸菌呼吸所需的氧氣,C項(xiàng)錯(cuò)誤。果醋制作過

程中，醋酸菌進(jìn)行有氧呼吸產(chǎn)生二氧化碳和水，二氧化碳溶于水形成碳酸，同時(shí)將酒精轉(zhuǎn)化為醋

酸，隨著二氧化碳和醋酸濃度的增加，溶液的pH逐漸降低;果酒制作過程中，酵母菌進(jìn)行無氧呼

吸產(chǎn)生二氧化碳和酒精，二氧化碳溶于水形成碳酸，隨著二氧化碳濃度的增加，溶液的pH逐漸

降低。因此果酒、果醋制作過程中溶液的pH都是逐漸降低的,D項(xiàng)正確。

18.BD在每次劃線前后都要對(duì)接種環(huán)進(jìn)行滅菌，對(duì)接種環(huán)滅菌的方法是將其放在酒精燈火焰

上灼燒，不能用酒精消毒,A項(xiàng)錯(cuò)誤。接種時(shí)劃線操作是在酒精燈火焰附近進(jìn)行的,B項(xiàng)正確。在

5個(gè)區(qū)域中，只要有單個(gè)活細(xì)菌，通過培養(yǎng)就可獲得所需菌落,C項(xiàng)錯(cuò)誤。從第二次劃線開始，每

次劃線前都要灼燒接種環(huán),目的是殺死上次劃線結(jié)束后接種環(huán)上殘留的菌種，使每次劃線的菌

種都來自上一次劃線的末端;劃線結(jié)束后灼燒接種環(huán)以防止污染環(huán)境和感染操作者,D項(xiàng)正確。

19.CD乳酸菌和芽抱桿菌生活在同一環(huán)境下會(huì)競(jìng)爭(zhēng)營養(yǎng)物質(zhì)和空間等，因此二者存在競(jìng)爭(zhēng)關(guān)

系。乳酸菌發(fā)酵的產(chǎn)物是乳酸,不產(chǎn)生C02。

20.BD該實(shí)驗(yàn)中每一稀釋度下至少要涂布3個(gè)平板(設(shè)置重復(fù)組),選擇菌落數(shù)為30-300的平

板進(jìn)行計(jì)數(shù)，求平均值,A項(xiàng)正確,B項(xiàng)錯(cuò)誤。設(shè)置對(duì)照實(shí)驗(yàn)的主要目的是排除實(shí)驗(yàn)組中非測(cè)試因

素對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果的影響，提高實(shí)驗(yàn)結(jié)果的可信度,C項(xiàng)正確。統(tǒng)計(jì)某一稀釋度的5個(gè)平板的菌落數(shù)

依次為Mi、M2、M、M?、%,首先保證每個(gè)平板的菌落數(shù)為30~300,然后求平均值,D項(xiàng)錯(cuò)誤。

21.答案：(1)斐林菌種3體積分?jǐn)?shù)為70%的酒精

(2)否溫度不適宜

(3)制作腐乳毛霉

(4)5%~20%抑制微生物的生長(zhǎng)和調(diào)節(jié)泡菜的口味

解析：(1)檢測(cè)還原糖使用的是斐林試劑;發(fā)酵過程中會(huì)消耗有機(jī)物，表中數(shù)據(jù)顯示,用菌種3發(fā)酵

時(shí)，培養(yǎng)基質(zhì)量減少最多,因此發(fā)酵能力最強(qiáng);發(fā)酵瓶可用體積分?jǐn)?shù)為70%的酒精進(jìn)行消毒。(2)

果酒發(fā)酵的適宜溫度是18~30C,而果醋發(fā)酵的適宜溫度是3O~35C,因此題干中所說的方法

不能得到果醋。(3)腐乳制作過程中起主要作用的微生物是毛霉,它的生長(zhǎng)需要氧氣;而乳酸菌

是厭氧細(xì)菌,故制作泡菜時(shí)不需要氧氣。(4)制作泡菜的食鹽水的質(zhì)量百分比為5%~20%,食鹽濃

度會(huì)影響泡菜的制作過程，濃度過高會(huì)導(dǎo)致乳酸菌活動(dòng)減弱，使泡菜咸而不酸;食鹽濃度過低則

不能有效抑制雜菌生長(zhǎng)，泡菜易腐敗變質(zhì)。

22.答案:(1)分離和純化

(2)篩選出可以高效利用淀粉的工程酵母菌菌種

(3)稀釋涂布平板法涂布不均勻

⑷倒置

(5)工程酵母菌能夠高效利用淀粉，發(fā)酵產(chǎn)生CO2的速度很快

解析：(1)自然界中的微生物需要經(jīng)過分離和純化后才能應(yīng)用于工業(yè)生產(chǎn)。(2)圖甲中過程②③需

重復(fù)幾次，其作用在于“純化”,從而進(jìn)一步篩選出分解淀粉能力更強(qiáng)的酵母菌。(3)圖乙所示培養(yǎng)

基平板中的菌落呈分散分布，是采用稀釋涂布平板法接種的結(jié)果;該平板上的菌落并非“均勻分

布''，而是相對(duì)集中于左上側(cè)，這可能是由制作平板時(shí)涂布不均勻所致。(4)微生物的培養(yǎng)過程中,

需將平板倒置，放入培養(yǎng)箱中培養(yǎng)，以防止冷凝水滴落影響酵母菌的生長(zhǎng)。(5)若以淀粉為原料,

相對(duì)于普通菌種，工程酵母菌轉(zhuǎn)入了a-淀粉酶基因，其利用淀粉的能力將更強(qiáng)，故發(fā)酵產(chǎn)生C02

的能力更強(qiáng)，因此需要先排氣。

23.答案:(1)細(xì)胞膜、細(xì)胞質(zhì)、核糖體

(2)碳源、氮源、水和無機(jī)鹽瓊脂

(3)蛋白酶、淀粉酶乙醇

⑷前發(fā)酵45℃、后發(fā)酵37℃

解析：(1)米曲霉是由真核細(xì)胞構(gòu)成的真核生物，乳酸菌是由原核細(xì)胞構(gòu)成的原核生物，二者細(xì)胞

結(jié)構(gòu)的共同點(diǎn)是都具有細(xì)胞膜、細(xì)胞質(zhì)、核糖體等結(jié)構(gòu)。(2)微生物在固體培養(yǎng)基上生長(zhǎng)才能

形成菌落。若要獲得米曲霉菌落并加以觀察，則培養(yǎng)基中除需添加碳源、氮源、水和無機(jī)鹽等

營養(yǎng)物質(zhì)外，還需添加凝固劑——瓊脂。(3)蠶豆種子具有高蛋白、富淀粉、低脂肪等特點(diǎn)，是

加工蠶豆醬的主要原料。米曲霉等分泌的蛋白酶、淀粉酶等可將原料中的大分子有機(jī)物等水

解成小分子產(chǎn)物。大分子有機(jī)物在酵母菌、乳酸菌的作用下，產(chǎn)生乙醇、有機(jī)酸、酯類等，構(gòu)成

蠶豆