食堂洗碗與消毒設(shè)備安全操作規(guī)程模版

第頁共頁食堂洗碗與消毒設(shè)備安全操作規(guī)程模版第一章總則第一條目的和依據(jù)1.為確保食堂洗碗與消毒設(shè)備操作的安全與衛(wèi)生，預(yù)防事故和食物中毒的發(fā)生，保護員工和食品消費者的生命財產(chǎn)安全，制定本規(guī)程。2.本規(guī)程依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)制定。第二條適用范圍本規(guī)程適用于食堂洗碗與消毒設(shè)備的操作人員，包括洗碗機、消毒柜、清洗設(shè)備等設(shè)備的操作。第二章操作人員的職責(zé)第三條洗碗操作人員的職責(zé)1.洗碗操作人員負(fù)責(zé)將用過的餐具、餐盤、食品容器等送到洗碗?yún)^(qū)進行清洗。2.在清洗餐具過程中，及時發(fā)現(xiàn)不合格的餐具，并及時更換。3.在使用洗碗設(shè)備之前，清潔設(shè)備內(nèi)部的殘留物，確保設(shè)備干凈。4.使用正確的清洗劑和工具，按照操作手冊和工作流程進行洗碗操作。5.定期清洗和保養(yǎng)洗碗設(shè)備，確保設(shè)備的正常運行。6.配合食堂相關(guān)部門對餐具的打包、儲存和發(fā)放工作。第四條消毒操作人員的職責(zé)1.消毒操作人員負(fù)責(zé)將經(jīng)過清洗的餐具、餐盤、食品容器等送到消毒區(qū)進行消毒。2.在消毒過程中，嚴(yán)格遵守消毒操作規(guī)程，確保消毒效果。3.使用正確的消毒劑和工具，按照操作手冊和工作流程進行消毒操作。4.定期清洗和保養(yǎng)消毒設(shè)備，確保設(shè)備的正常運行。5.配合食堂相關(guān)部門對消毒餐具的儲存和發(fā)放工作。第三章操作流程第五條洗碗操作流程1.將用過的餐具、餐盤、食品容器等送至洗碗?yún)^(qū)。2.清潔設(shè)備內(nèi)部的殘留物，確保設(shè)備干凈。3.進行洗碗機的預(yù)熱工作。4.使用正確的清洗劑，按照操作手冊的要求投入適量的清洗劑。5.將餐具、餐盤、食品容器等放置在設(shè)備中，確保不堵塞水道和機器內(nèi)部。6.關(guān)閉設(shè)備的門和蓋，按照設(shè)備的操作指示啟動洗碗機。7.監(jiān)控洗碗機的運行情況，如有異常應(yīng)及時報修。8.操作完成后，清理洗碗機和周邊的工作區(qū)域。9.配合食堂相關(guān)部門對洗碗餐具的儲存和發(fā)放工作。第六條消毒操作流程1.將經(jīng)過清洗的餐具、餐盤、食品容器等送至消毒區(qū)。2.進行消毒柜的預(yù)熱工作。3.使用正確的消毒劑，按照操作手冊的要求投入適量的消毒劑。4.將餐具、餐盤、食品容器等放置在消毒柜中，確保不堵塞通風(fēng)口和機器內(nèi)部。5.關(guān)閉消毒柜的門和蓋，按照設(shè)備的操作指示啟動消毒柜。6.監(jiān)控消毒柜的運行情況，如有異常應(yīng)及時報修。7.操作完成后，清理消毒柜和周邊的工作區(qū)域。8.配合食堂相關(guān)部門對消毒餐具的儲存和發(fā)放工作。第四章安全措施第七條洗碗設(shè)備的安全措施1.洗碗設(shè)備應(yīng)經(jīng)過安全驗收合格，符合相關(guān)安全標(biāo)準(zhǔn)。2.操作人員在使用洗碗設(shè)備前應(yīng)檢查設(shè)備的電源及線路是否正常，設(shè)備是否有損壞或異常情況。3.操作人員使用洗碗設(shè)備時應(yīng)戴防護手套，避免對皮膚造成損傷。4.操作人員應(yīng)定期對洗碗設(shè)備進行保養(yǎng)和維修，確保設(shè)備的正常運行。第八條消毒設(shè)備的安全措施1.消毒設(shè)備應(yīng)經(jīng)過安全驗收合格，符合相關(guān)安全標(biāo)準(zhǔn)。2.操作人員在使用消毒設(shè)備前應(yīng)檢查設(shè)備的電源及線路是否正常，設(shè)備是否有損壞或異常情況。3.操作人員使用消毒設(shè)備時應(yīng)戴防護手套，避免對皮膚造成損傷。4.操作人員應(yīng)定期對消毒設(shè)備進行保養(yǎng)和維修，確保設(shè)備的正常運行。第五章事故處理第九條事故的分類與處理1.設(shè)備故障：發(fā)生設(shè)備故障時，操作人員應(yīng)立即停止操作并報修。2.電氣事故：如發(fā)生電氣事故，操作人員應(yīng)立即切斷電源，并及時尋求專業(yè)維修人員的幫助。3.化學(xué)品事故：如發(fā)生化學(xué)品事故，操作人員應(yīng)立即停止操作并采取相應(yīng)的救援措施，并及時尋求專業(yè)人員的幫助。第六章違規(guī)處罰第十條違規(guī)行為的處罰1.對于違反操作規(guī)程的操作人員，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，將給予口頭警告。2.對于多次違反操作規(guī)程的操作人員，將給予書面警告，并進行相應(yīng)的培訓(xùn)與教育。3.對于嚴(yán)重違反操